啤酒 關於啤酒的專業指南 品飲釀造品鑒技術大全寶典 自釀精釀啤酒書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭迪·穆沙（Randy Mosher） 著，高宏，王誌欣 譯

圖書標籤:

• 啤酒
• 精釀啤酒
• 自釀啤酒
• 品鑒
• 釀造技術
• 啤酒文化
• 啤酒愛好者
• 啤酒指南
• 啤酒知識
• 啤酒品鑒

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111477631

商品編碼：11150926085

內容簡介：

大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。

《啤酒：世界*偉大飲品的**指南》作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者geng好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。*後，蘭迪·穆沙將從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹世界上*知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。

目錄：

序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
1章 啤酒的故事
第二章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀

好的，這是一份關於啤酒的專業指南，但內容不涉及您提到的那本《啤酒 關於啤酒的專業指南 品飲釀造品鑒技術大全寶典 自釀精釀啤酒書籍》的書籍，側重於啤酒文化史、全球主要啤酒風格的演變、以及啤酒與食物搭配的藝術。 --- 麥芽的史詩：全球啤酒文化史與風格鑒賞 一部跨越韆年的飲品史詩，一次深入風味核心的探索之旅。 本書並非一本教您如何在傢中釀造啤酒的實用手冊，亦非專注於某一特定流派（如自釀精釀）的深度技術指南。相反，它是一部宏大的敘事，追溯瞭啤酒——這種古老而迷人的發酵飲品——如何從美索不達米亞的泥闆文書，一步步演化為全球餐桌上不可或缺的文化符號。我們聚焦於啤酒的曆史脈絡、區域性風格的形成及其背後的社會經濟驅動力，並提供一套係統的、非技術導嚮的品鑒方法論，幫助讀者理解不同啤酒背後的風土人情與釀造哲學。 第一部分：文明的酵母——啤酒的起源與演變 啤酒的曆史，與人類文明的進程緊密交織。本書的第一部分，將帶您迴到史前時代，探尋啤酒最早的形態。 第一章：泥闆上的麥芽酒 我們將考察古代蘇美爾人和巴比倫人如何將大麥轉化為原始的麥芽酒。這不是現代意義上的“啤酒”，而是更接近於一種營養豐富的糊狀飲品。我們深入研究瞭這些早期飲品在宗教儀式、社會等級製度中的作用，以及楔形文字文獻中對這些“生命之水”的記載。 第二章：修道院的煉金術與日耳曼的純淨法 時間推進至中世紀，我們將重點分析修道院在啤酒發展史上的關鍵角色。修道士們不僅是知識的保存者，更是釀造技術的革新者。他們引入瞭草藥的添加（Gruit係統）來替代早期混亂的調味方式。隨後，我們將詳盡闡述16世紀巴伐利亞地區頒布的《啤酒純淨法》（Reinheitsgebot）。雖然此法被後世推崇為質量的保證，但本書將辯證地分析其在曆史上的實際意義——它不僅是質量標準，更是地方政治權力和身份認同的體現。我們探討瞭這種限製性法規如何塑造瞭德式啤酒的獨特風味走嚮，以及它在現代化進程中被不同地區如何解讀和應用。 第三章：工業革命的浪潮與全球化 工業革命對啤酒業造成瞭顛覆性的影響。本書詳細介紹瞭蒸汽動力、機械製冷（特彆是19世紀中期人工製冷的突破）以及玻璃瓶裝技術如何改變瞭啤酒的生産、運輸和消費模式。我們將重點分析愛爾蘭和英國的棕色艾爾（Brown Ale）與波特（Porter）如何在工業城市中興起，成為勞動階層的日常飲品，並探討瞭這些大型工業啤酒廠如何為後來的全球化布局奠定瞭基礎。 第二部分：風格的地圖——全球啤酒風味的地理誌 啤酒的風味宇宙是極其廣闊的。第二部分緻力於繪製一張詳盡的全球啤酒風格地圖，解析每一種主要風格的誕生背景、核心風味特徵及其演變軌跡，強調“地域性”對風味形成的決定性影響。 第四章：英倫三島的酵母遺産——艾爾的敘事 我們將深入探討英式艾爾（Ale）的復雜性。從愛爾蘭世濤（Stout）在都柏林的黑暗中誕生，到英格蘭巴頓（Burton-on-Trent）的水質如何催生齣其標誌性的琥珀色（Pale Ale），我們解析瞭這些風格如何適應其本土環境。我們會區分經典英式淡色艾爾（English Pale Ale）與更具現代感和更強啤酒花香氣的美國改良風格，強調酵母菌株選擇對最終風味（如酯類和酚類化閤物）的不可替代性。 第五章：拉格的冷酷革命——中歐的精確性 拉格（Lager）的崛起被視為釀造技術的一次飛躍。我們追溯瞭捷剋皮爾森（Pilsner）的黃金誕生時刻，以及德國慕尼黑和多特濛德如何發展齣各自獨特的底部發酵技術和麥芽烘焙工藝。本章特彆關注“冷發酵”對啤酒口感清爽度和穩定性的貢獻，並分析瞭黑拉格（Dark Lager）與淡拉格（Pale Lager）在麥芽復雜性上的差異。 第六章：新大陸的創新與爆炸 二十世紀後半葉，美國啤酒業在經曆瞭一段相對停滯期後，迎來瞭爆炸性的“精釀復興”（Craft Revolution）。我們不隻是簡單羅列新的啤酒名稱，而是探討復興背後的文化驅動力：對曆史風格的重塑（如英式IPA的再定義）、對啤酒花（Hops）前所未有的熱情（如西海岸IPA的誕生），以及對酸味啤酒（Sour Beer）的迴歸。本章分析瞭這些新風格如何挑戰瞭傳統規範，並推動瞭全球啤酒風味的邊界拓展。 第三部分：感官的交響——非技術的品鑒藝術與搭配哲學 本書的第三部分，旨在提升讀者的品鑒能力，使其能夠超越“好喝”或“不好喝”的簡單判斷，進入到對風味構成元素的細緻解析中。 第七章：風味輪廓的解析 我們提供一套基於感官科學而非行業術語的品鑒框架。重點分析啤酒中的四大基本元素——麥芽（甜感、焦糖感）、啤酒花（苦味、香氣）、酵母（酯類、酚類）以及水質（礦物質感和口感）——是如何共同構建齣最終的味覺體驗。我們教導讀者如何識彆和區分不同種類的酯類化閤物（如香蕉味、梨味）和酚類化閤物（如丁香味、煙熏味），而不是僅僅停留在“果味”的籠統描述上。 第八章：食物與啤酒的和諧共生 啤酒與食物的搭配，並非隻是簡單的“用啤酒衝淡油膩感”。本章深入探討瞭風味匹配的哲學，重點分析瞭對比原則與相似原則的應用。例如，高碳酸和高苦度的IPA如何通過對比來平衡肥膩的烤肉；而帶有烘焙麥芽風味的波特或世濤，又如何通過相似的焦糖/咖啡風味與巧剋力甜點完美融閤。我們提供瞭針對不同菜係（如辣味亞洲菜、濃鬱的法式醬汁、清淡的海鮮）的定製化搭配建議，強調啤酒應作為餐桌上的“調味品”而非簡單的解渴劑。 結語：麥芽的未來敘事 啤酒的演變從未停止。本書最後展望瞭當前影響啤酒行業的趨勢，包括對本地化原料的重新關注、對低酒精/無酒精啤酒的探索，以及跨文化技術交流帶來的新風味可能性。我們鼓勵讀者以開放的心態，去體驗那些未被主流商業化浪潮完全席捲的地域性小眾風格，繼續參與到這場跨越韆年的飲品敘事之中。 --- 目標讀者： 對啤酒曆史、不同風格的文化根源和風味哲學感興趣的愛好者、餐飲業專業人士、侍酒師（Sommelier）以及希望拓寬啤酒知識邊界的讀者。本書旨在提供深厚的文化背景和係統的品鑒方法，而非操作層麵的釀造指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於想要嘗試自釀啤酒的朋友來說，簡直是一份無價之寶。我一直對釀造啤酒的過程充滿瞭好奇，但又擔心過程復雜、難以掌握。然而，這本書卻將自釀啤酒的步驟分解得非常清晰易懂，從原料的選擇，到糖化、煮沸、發酵，再到裝瓶二次發酵，每一個環節都配有詳細的圖解和說明，甚至連一些可能遇到的問題和解決方案也一一列舉。它不僅講解瞭基礎的拉格和艾爾的釀造方法，還介紹瞭如何調整配方，嘗試各種不同的風味和風格。我被書中對酵母的詳盡介紹所打動，瞭解瞭不同酵母對啤酒風味的影響，這讓我看到瞭自釀啤酒的無限可能性。這本書沒有迴避自釀過程中可能存在的難度，但它通過提供紮實的理論基礎和實操指導，大大降低瞭自釀的門檻，讓我覺得這一切都變得觸手可及，充滿瞭挑戰性和樂趣。我已經被這本書點燃瞭嘗試自己釀造一杯啤酒的激情，迫不及待地想親手實踐書中傳授的知識。

評分☆☆☆☆☆

之前一直覺得品鑒啤酒就是聞聞香氣，嘗嘗味道，然後說“好喝”或“不好喝”。直到我翻閱瞭這本書，纔意識到品鑒啤酒原來是一門如此細緻入微的藝術。書裏關於品鑒的部分，詳細講解瞭如何觀察啤酒的顔色、泡沫的持久度和細膩度，如何辨彆香氣中的麥芽甜香、酒花苦香、發酵的果香和酯香，甚至是如何捕捉那些微妙的酵母帶來的辛辣或泥土氣息。它教會瞭我如何用鼻子和舌頭去“閱讀”一杯啤酒，從外觀到香氣，再到口感的層次和餘韻，都有著嚴謹的分析方法。最讓我受益匪淺的是，書中提供瞭一套係統的品鑒流程和術語，讓我能夠更準確地錶達自己對啤酒的感受，不再隻是模糊的“好”與“不好”，而是能夠分辨齣不同風味元素的貢獻，以及它們是如何巧妙地融閤在一起的。這本書讓我從一個單純的啤酒愛好者，蛻變成瞭一個能夠欣賞和理解啤酒復雜性的“品鑒者”，每次品嘗一杯啤酒，都仿佛打開瞭一扇新的大門，能發現更多隱藏的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對精釀啤酒的世界充滿嚮往，但卻常常被市麵上琳琅滿目的精釀啤酒所睏擾，不知道如何選擇，也不知道它們各自的特點。這本書就像一個“精釀啤酒百科全書”，係統地介紹瞭全球各種知名的精釀啤酒風格，從經典的比利時艾爾到前沿的IPA變種，從深邃的世濤到清爽的皮爾森，每一款都有詳盡的介紹，包括其曆史淵源、釀造特點、風味描述，甚至還有推薦的搭配食物。它不僅僅是枯燥的知識羅列，更像是一位經驗豐富的品酒師，在引導我一步步去理解和欣賞每一種精釀啤酒的獨特性。讀完這本書，我感覺自己對精釀啤酒的理解達到瞭一個新的高度，不再是盲目地追逐流行，而是能夠根據自己的口味偏好，去發掘那些真正適閤自己的佳釀。這本書也讓我認識到，精釀啤酒的世界是多麼的廣闊和充滿創意，每一次嘗試都是一次全新的發現。

評分☆☆☆☆☆

這本《啤酒：關於啤酒的專業指南，品飲、釀造、品鑒技術大全寶典，自釀精釀啤酒書籍》實在是個意外的驚喜！我一直以來都對啤酒抱有濃厚的興趣，但總覺得停留在“喝”的層麵，對於其背後的深奧學問，像釀造的原理、不同風味的形成、品鑒時的細微差彆，一直是一知半解。所以當我看到這本書的標題時，就迫不及待地想一探究竟。拿到手之後，我更是被它沉甸甸的分量和精美的排版所吸引。書中對啤酒的起源、曆史演變娓娓道來，讓我對這種古老飲品有瞭全新的認識。更讓我驚喜的是，它並沒有枯燥地羅列專業術語，而是用生動有趣的語言，將復雜的釀造工藝、酵母的作用、不同麥芽和酒花的特性一一剖析。讀到關於不同啤酒風格的介紹時，簡直就像在進行一場味蕾的環球旅行，從濃鬱的世濤到清爽的拉格，從芳香的IPA到復雜的比利時艾爾，每一種都仿佛在我眼前鮮活起來，讓我迫不及待地想親自去嘗試和對比。這本書不僅僅是一本指南，更像是一位博學的朋友，在娓娓道來，帶領我一點點揭開啤酒的神秘麵紗，讓我對接下來探索啤酒的世界充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是，它打破瞭我對啤酒的刻闆印象，讓我看到瞭啤酒背後深厚的文化底蘊和科學原理。它不僅僅是一本關於“喝”的書，更是一本關於“理解”和“創造”的書。我驚訝於啤酒釀造過程中那些精妙的化學反應和生物學過程，也驚嘆於人類在釀造技術上的不斷探索和創新。書中關於不同啤酒花和麥芽品種的介紹，讓我瞭解到這些看似簡單的原料，是如何為啤酒帶來如此豐富和復雜的風味的。而對於品鑒技術的講解，更是讓我意識到，每一次品嘗啤酒，都可以是一場細緻入微的感官體驗。這本書就像一扇窗戶，讓我窺見瞭啤酒世界裏的無限精彩，也激發瞭我深入探索的欲望。我將會把這本書作為我啤酒旅程的起點，繼續在精釀的世界裏遨遊，去品嘗、去理解、去創造屬於自己的啤酒故事。