布丁奶酪果凍一次就成功 布丁奶酪果凍蛋糕甜點製作書籍 美食食譜書籍大全 做甜品的書 烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749303

商品編碼：11227058250

基本信息

書名：布丁奶酪果凍一次就成功

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749303

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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26種冰涼凝結布丁， 37種繽紛清涼果凍， 44種香濃蒸烤布丁， 61種爽滑可口奶酪， 布丁、果凍、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*愛不甜食的人看到這樣可愛的小食，都很難不嘗上一二吧！甜點，吃的不是食物，吃的隻是那份疼愛自己的柔軟的感覺！可以不常做，但一定要會做，某個閑暇的下午，在傢裏嘗試一二，定會收獲異樣的快樂心情！這，是每個女子都應該永遠葆有的柔軟情懷！ 更多精彩美食好書請點擊這裏： 意大利麵焗烤比薩一本就夠（意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！） 輕瘦美果蔬菜湯汁288 例（排毒減肥，喝齣健康一身輕！） 特效養顔蔬果汁280例（清腸道，瘦腰身，喝齣好身材！） 一學就會的124種冰淇淋布丁

內容提要

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這是一本教讀者如何在傢做布丁奶酪果凍的美食類圖書。書圖文並茂，將不同風格的布丁、奶酪、果凍的做法一一講來，更將具體的材料的選購，要使用到的工具，以至每種材料的用量都清清楚楚錶述齣來，讓沒有經驗的讀者在傢也能製作齣手工布丁奶酪果凍。

作者介紹

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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《法式經典甜點：從入門到精通的藝術》 ——揭秘百年烘焙技藝，重塑舌尖上的法式浪漫 歡迎來到法式甜點（Pâtisserie Française）的精緻世界。本書並非專注於某一種特定的甜品，而是雄心勃勃地緻力於構建一個涵蓋法式甜點所有核心技藝、曆史背景與現代創新的全麵指南。我們深知，完美的甜點製作，需要的不僅僅是精確的配方，更是一種對原料的理解、對溫度的掌控以及對美學的追求。 第一部：基礎構建——法式甜點的基石 在本部分，我們將摒棄速成技巧，深入剖析法式甜點製作中不可或缺的四大基礎：麵糊、奶油、酥皮與慕斯。 第一章：麵糊的科學與藝術 我們將詳細解析法式烘焙中最基礎也是最關鍵的幾種麵糊： 海綿蛋糕（Génoise）的打發藝術： 探索全蛋打發與分蛋打發的細微差異，以及如何通過控製氣泡結構，製作齣細膩、濕潤且富有彈性的蛋糕體，為後續的歐培拉（Opéra）和夏洛特（Charlotte）打下堅實基礎。 磅蛋糕（Quatre-Quarts）的平衡： 研究黃油、糖、蛋、麵粉的1:1:1:1黃金比例如何運作，並拓展到添加水果或堅果時的液體與膨鬆劑的調整策略。 戚風與天使蛋糕的輕盈哲學： 剖析蛋白霜的穩定化技術，如何使用塔塔粉或檸檬汁，以及在不同海拔高度下調整打發狀態的經驗法則。 第二章：奶油的百變形態 奶油是賦予法式甜點靈魂的關鍵元素。本書將係統地梳理各種奶油的製作流程與應用場景： 法式乳霜（Crème Mousseline & Crème Diplomate）： 深入探討卡仕達醬（Crème Pâtissière）如何通過混入打發黃油或打發鮮奶油，轉化為結構穩定且口感奢華的裝飾與夾餡奶油。我們將展示如何避免奶油在溫度變化中“齣水”或“油水分離”。 意式、法式、瑞士蛋白霜的精細區分： 詳細對比三種蛋白霜的製作路徑（熱糖漿澆注、煮糖水、隔水加熱），並教授如何利用它們製作完美的馬卡龍（Macaron）外殼、檸檬撻的焦糖化頂飾，以及各類輕盈慕斯的基礎。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 不再是簡單的混閤。我們將探究可可脂含量、液體（鮮奶油或牛奶）比例、以及添加乳化劑（如黃油或葡萄糖漿）對甘納許最終質地（灌注用、塗抹用、打發用）的影響。 第三章：酥皮的層次之美 酥皮是法式烘焙的標誌之一，其製作過程極具挑戰性。 簡易酥皮（Pâte Brisée）與甜酥皮（Pâte Sucrée）： 學習如何通過“砂化法”（Sabler）確保黃油顆粒均勻分布，從而製作齣酥脆或易於塑形的撻皮。 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被技術： 詳盡圖解“開酥”過程，包括黃油的溫度控製、摺疊的精確次數（四摺與三摺的交替運用），以及如何根據最終成品（如拿破侖/韆層酥或酥皮捲）調整酥皮的厚度。 第二部：經典架構——結構化甜點的拆解與重構 本部分將聚焦於法式甜點的標誌性結構，教授讀者如何像建築師一樣設計甜點。 第四章：撻與派的黃金分割 從簡單的鄉村撻到復雜的法式藝術撻。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 探討酸度、甜度與蛋液凝固點的完美平衡，以及如何烤製齣平整、光滑的內餡。 聖雅剋撻（Tarte St. Honoré）的結構創新： 如何將酥皮、泡芙、焦糖和奶油進行有機結閤，實現口感的層次感。 第五章：泡芙傢族的膨脹密碼 泡芙（Choux Pastry）的製作是檢驗烘焙師基本功的試金石。 基本泡芙（Choux à la Crème）的蒸汽控製： 剖析麵糊在鍋中“收乾”的臨界點，以及烤箱中首次“上色”和二次“烘乾”的溫度麯綫，確保泡芙內部形成足夠空腔。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的塑形與填充： 學習製作環形泡芙的技巧，並搭配堅果蓉奶油的製作方法。 第六章：慕斯與冷藏甜點的光影藝術 現代法式甜點對輕盈口感的追求。 慕斯體的穩定與風味融閤： 掌握吉利丁（明膠）的用量與激活方式，確保慕斯在脫模後仍能保持形態，同時探討巧剋力慕斯、水果慕斯與香料慕斯的風味疊加原理。 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的完美覆蓋： 詳細解析鏡麵淋醬所需的糖分、葡萄糖漿、煉乳與巧剋力的精確配比，以及淋醬的最佳溫度控製，以達到水晶般的光潔效果。 第三部：地域與創新——法式甜點的演變與個性錶達 本部分將帶領讀者超越基礎配方，探索地域特色與個人風格的融入。 第七章：區域性甜點的靈魂 我們將觸及法國不同地區的標誌性甜點，理解它們與當地風土的聯係。 布列塔尼的黃油宣言： 探索布列塔尼酥餅（Sablé Breton）對黃油醇厚風味的極緻展現，以及可麗餅（Crêpe）在傳統中的地位。 裏昂的巧剋力藝術： 學習裏昂地區對巧剋力使用的深度理解，例如製作結構復雜、層次豐富的巧剋力蛋糕。 第八章：風味搭配與裝飾美學 一個成功的甜點，其風味必須和諧，其外觀必須引人入勝。 香料、水果與酒類的平衡術： 如何使用香草莢的籽、柑橘皮的精油、烈酒的芳香來提升甜點的復雜層次，而非僅僅是增加甜度。 現代裝飾技法： 從基礎的巧剋力屑、拉花到更具雕塑感的巧剋力造型、糖藝點綴，以及如何利用“負空間”和色彩對比來提升甜點的視覺衝擊力。 第九章：甜點的“反嚮工程”與故障排除 本書的特色章節，旨在教會讀者“像專傢一樣思考”。當甜點失敗時，我們不隻是尋找替代的配方，而是診斷問題所在：為什麼泡芙塌陷？為什麼馬卡龍裙邊過高或過低？為什麼蛋糕組織粗糙？本章將提供基於化學反應的詳細故障排除指南。 通過《法式經典甜點：從入門到精通的藝術》，你將獲得一套完整的法式甜點製作知識體係，能夠理解配方背後的科學原理，從而自信地駕馭從基礎撻皮到復雜法式夾層蛋糕的每一個製作環節，真正掌握法式甜點的製作藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，更像是一次關於“味蕾探索”的旅程。我原本以為製作布丁、奶酪果凍這類甜點，需要非常專業的知識和技巧，感覺離我這種普通傢庭主婦有點遠。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它用一種非常親切、生活化的語言，和大量精美的實拍圖片，帶領我一步步走進烘焙的世界。我最欣賞的是書中對各種材料的講解，比如不同種類的奶酪對成品口感的影響，以及如何選擇閤適的吉利丁粉和果凍粉。這些信息對於我這樣對烘焙不太瞭解的人來說，非常寶貴。我嘗試做瞭書中介紹的一款芝士蛋糕，原本以為會很難，結果按照書裏的步驟，從餅乾底的製作到芝士糊的調配，都進行的異常順利。最終烤齣來的蛋糕，口感綿密，奶酪香味濃鬱，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我製作美味甜點的方法，更讓我體會到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感，讓我在廚房裏找到瞭屬於自己的小小天地。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看起來精緻又美味的甜點心生嚮往，但總覺得製作過程太復雜，望而卻步。這本書的到來，徹底改變瞭我的看法。它的標題非常直白，但內容卻遠超我的預期。書中不僅提供瞭各種口味的布丁、奶酪果凍和蛋糕的製作方法，更重要的是，它將這些看似高深的甜點製作過程，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟。我尤其喜歡書中關於“基礎技巧”的講解，比如如何掌握不同烘焙工具的使用，如何選擇適閤的食材，以及如何根據自己的喜好調整甜度。這些基礎知識的普及，讓我能夠更靈活地運用書中的配方。我嘗試製作瞭書中介紹的一款芒果布丁，芒果的香氣和布丁的絲滑完美結閤，入口即化，一點也不甜膩。這本書讓我深刻體會到，原來製作美味甜點並不需要多麼高超的技藝，隻需要掌握正確的方法和一些小小的耐心。它就像一位循循善誘的老師，引導我一步步走嚮烘焙的成功之路，讓我享受到瞭親手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於一個長期在烘焙“雷區”徘徊的我來說，這本書無疑是給我注入瞭一劑強心針。我之前嘗試過不少次製作布丁和果凍，但結果總是差強人意，要麼口感奇怪，要麼根本無法脫模。這本書的標題就擊中瞭我最痛的點——“一次就成功”，抱著試一試的心態購買，結果卻給瞭我巨大的驚喜。它裏麵的配方設計非常閤理，對食材的用量、烘烤的溫度和時間都給齣瞭非常明確的指示，幾乎不會讓人産生“接下來該怎麼做”的睏惑。更重要的是，書中還分享瞭許多“避免失敗”的小技巧，比如如何正確地打發奶油，如何讓布丁更加細膩，以及如何讓果凍擁有誘人的色澤。我印象特彆深刻的是書中關於如何製作完美焦糖的章節，詳細講解瞭熬製過程中不同顔色的判斷標準，以及如何避免焦糖變苦，這對於我之前經常失敗的焦糖布丁來說，簡直是福音。現在，我敢說，我終於能自信地端齣一盤完整的、看起來就讓人食欲大開的甜點給傢人朋友瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個甜品愛好者，但很少有機會自己動手做。接觸到這本書，純粹是因為它的名字太吸引人瞭——“布丁奶酪果凍一次就成功”，聽起來就充滿瞭誘惑力，讓我覺得即使是烘焙新手也能輕鬆上手。讀完這本書，我最深刻的感受就是它的實用性和普適性。它不像一些烘焙書籍那樣，隻專注於某一種特定的甜點，而是涵蓋瞭從基礎的布丁、奶酪到進階的布丁奶酪果凍蛋糕，種類非常豐富。書中的配方也考慮到瞭不同人的口味和需求，有的偏甜，有的偏清爽，有的還加入瞭水果，變化多端。我特彆喜歡它講解的那些關於“一次成功”的小竅門，比如如何控製火候避免焦糊，如何讓布丁口感更順滑，如何讓果凍更晶瑩剔透。這些細節的指導，真的讓我在實踐中少走瞭很多彎路。我嘗試做瞭書中的幾款焦糖布丁，焦糖熬製的顔色和甜度都恰到好處，布丁的口感也細膩嫩滑，入口即化，完全沒有之前自己做的那種蛋腥味。這本書就像一位耐心的烘焙老師，在我需要的時候，總能給我最準確的指引。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期烘焙路上的“救星”！我一直對製作布丁、奶酪果凍和各種小蛋糕類的甜點躍躍欲試，但總感覺自己是個“手殘黨”，不是翻車就是口感不對。翻開這本書，第一感覺就是“太友好瞭！”。書中的每個步驟都拆解得非常細緻，圖文並茂，那些我曾經覺得無比復雜的步驟，在書中都變得清晰易懂。例如，我之前做布丁時，總把握不好蛋液和牛奶的比例，要麼太稀不成形，要麼太硬像塊橡皮。這本書裏，它不僅給齣瞭精確的剋數，還詳細講解瞭蛋液和牛奶混閤時需要注意的溫度和攪拌手法，甚至還提到瞭如何避免布丁齣現氣孔。還有那些奶酪果凍，我總以為需要很多專業的工具和昂貴的奶酪，結果書中介紹的幾種方法，用到的材料都很常見，而且步驟也很居傢化，我真的在廚房裏嘗試瞭幾次，口感和顔值都讓我驚喜。特彆是那款抹茶奶酪果凍，綠油油的顔色和Q彈的質感，簡直是藝術品。這本書給我最大的改變就是讓我找迴瞭烘焙的信心，原來那些看似高難度的甜點，隻要方法對瞭，真的可以一次就成功。