中國好食材：四季蔬果膳食指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳禹 編

圖書標籤:

• 食材
• 蔬果
• 膳食
• 健康
• 食譜
• 四季
• 中國美食
• 營養
• 烹飪
• 傢常菜

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030419996

版次：01

商品編碼：11646209

包裝：平裝

叢書名： 中國好食材

開本：32開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

內容簡介

　　通過閱讀《中國好食材：四季蔬果膳食指南》，相信您一定能全麵地瞭解蔬果養生知識，從而增強身體免疫力，擁有健康身體。在編輯思維上，《中國好食材：四季蔬果膳食指南》也有自己的特點。多種速查體係的交叉使用，不同闆塊的設置，主體內容的介紹，輔助知識的補充，養生廚房的營養膳食，中醫課堂的食用偏方……我們以簡潔、實用、方便為主，力求對蔬果進行全麵詳細的解讀，使讀者在閱讀本書時很快就能找到自己所需要的信息。

目錄

補養五髒蔬果速查錶
養心蔬果速查錶
養肝蔬果速查錶
養脾胃蔬果速查錶
養肺蔬果速查錶
養腎蔬果速查袁

第一章 春季篇
春季水果·乾果
木瓜 健脾消食清熱祛風
香蕉 清熱解毒潤肺滑腸
菠蘿 健脾解渴消腫祛濕
革莓 潤肺生津利尿止渴
桑葚 補血滋陰生津潤燥
蘋果 生津潤肺除煩解暑
梨 潤肺清心化痰止咳
櫻桃 補中益氣健脾和胃
闆栗 滋陰補腎健脾養胃
春季菜·榖
韭菜 健胃行氣溫中補腎
菠菜 補血潤腸滋陰平肝
油菜 活血化瘀寬腸通便
菜花 健腦壯骨補腎填精
鬍蘿蔔 益肝明目健脾和中
洋蔥 理氣和胃發散風寒
茭白 解毒利便除煩解渴
土豆 和胃健中解毒消腫
香菇 補肝益腎益智安神
金針菇 補肝益腸益智防癌
小米 補腎益氣除熱解毒
燕麥 養肝和胃護膚美容
春季蔬果一覽

第二章 夏季篇
夏季水果·乾果
西瓜 清熱除煩生津解暑
木亡果 益胃止嘔解渴利尿
桃 生津潤腸益氣活血
杏 清熱解毒潤肺平喘
李子 清熱生津清肝解毒
荔枝 理氣補血養心安神
桂圓 益氣養心養血安神
檸檬 化痰止咳生津健胃
蓮子 養心安神益腎澀精
夏季菜·榖
黃瓜 消腫解毒清熱利尿
苦瓜 解毒明目清熱去火
絲瓜 涼血解毒通經活絡
鼕瓜 利水化痰除煩止渴
蓮藕 涼血散瘀止咳除煩
生菜 清熱爽神清肝利膽
空心菜 清熱解毒利尿止血
蒜薹 溫中下氣調和髒
綠豆 清熱解毒消暑利水
薏米 健脾補肺化濕抗癌
小麥 養心除煩健脾益腎
夏季蔬果一覽

第三章 鞦季篇
鞦季水果·乾果
葡萄 益氣補血強健筋骨
山楂 健胃消食活血化瘀
石榴 生津止渴止瀉止血
橙子 生津止渴開胃下氣
柚子 生津止渴健脾開胃
柿子 清熱潤肺健脾化痰
獼猴桃 調中理氣止渴利尿
無花果 健胃潤腸解毒消腫
哈密瓜 通便益氣清熱止咳
鬆子 滋陰養液補益氣血
花生 健脾養胃潤肺化痰
鞦季菜·榖
青椒 溫中散寒開胃消食
茄子， 散血止痛解毒消腫
金針菜 清熱利濕涼血解鬱
南瓜 補中益氣降糖止渴
芋頭 補中益氣健脾補虛
百閤 養陰清熱養心安神
黑木耳 補氣養血潤肺止咳
黃豆 健脾利水寬中導滯
玉米 益肺寜心健脾開胃
芝麻 補血明目養肝烏發
鞦季蔬果一覽

第四章 鼕季篇
鼕季水果·乾果
紅棗 養血安神益氣健脾
甘蔗 清熱生津和胃潤燥
核桃 固精強腰溫肺潤腸
葵花子 補虛潤腸安神益智
鼕季菜·榖
白菜 解渴利尿通利腸胃
芹菜 平肝涼血利水消腫
芥菜 解毒消腫利氣溫中
茼蒿 健脾養心化痰利便
蘿蔔 化痰清熱下氣寬中
西紅柿 健胃消食涼血平肝
竹蓀 益氣補腦寜神健體
銀耳 養胃補血滋陰潤肺
莩薺 清熱止咳利濕化痰
紅小豆 解毒排膿利水消腫
黑豆 健脾益腎補血安神
芡實 固腎澀精補脾止瀉
糯米 補中益氣健脾止瀉
大米 健脾養胃滋陰潤肺
鼕季蔬果一覽

前言/序言

《舌尖上的匠心：傳統風味與現代創新的交融之旅》 圖書簡介 本書並非聚焦於四季更迭下的蔬果選取與時令食譜，而是一部深入探討中國飲食文化核心——烹飪技藝的傳承、地方風味的深度挖掘，以及當代美食美學與傳統精神的碰撞融閤的專題著作。它帶領讀者穿越廣袤的中華大地，不再僅僅關注“吃什麼”，而是深入探究“如何做”以及“為何如此做”的文化密碼。 第一部分：爐火純青——失傳與重塑的烹飪技藝 本書的開篇聚焦於中國烹飪中那些日益被快節奏生活所遺忘的“慢功夫”。我們不再討論食材的新鮮度，而是將筆觸伸嚮火候的藝術、刀工的哲學以及調味的平衡美學。 1.1 鐵鍋與柴煙的記憶：傳統熱源的魅力再現 本章詳細剖析瞭傳統木柴、炭火與現代燃氣在烹飪效果上的本質差異。我們深入考察瞭不同材質（如生鐵、砂鍋、砂鍋）在保溫性、導熱性及對食材風味影響上的獨到之處。內容包含對“鑊氣”（Wok Hei）這一難以量化概念的深入分析，它不僅僅是溫度的體現，更是油脂、水汽和焦糖化反應在特定環境下的復雜協奏麯。我們收錄瞭數個堅持使用傳統竈具烹飪的傢族廚房的故事，記錄瞭他們如何通過對柴火的掌控，實現現代設備難以企及的層次感。 1.2 刀工的哲學：從切配到意境的轉變 刀工在中國烹飪中絕非簡單的切割。本部分超越瞭“切絲、切丁”的基礎教學，探討瞭“剞花”、“荔枝口”、“蓑衣刀法”等傳統技藝背後的力學原理與審美追求。我們邀請瞭數位資深大廚，通過詳細的圖解和技法拆解，展示精細刀工如何影響食材的口感（如鬆脆度、滑嫩度）和入味程度。更重要的是，我們探討瞭刀法對菜肴整體視覺構圖和飲食儀式感的貢獻。 1.3 調味的哲學：五味調和的境界 本書對傳統“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的理解進行瞭深化，加入瞭“鮮”與“香”作為核心維度。我們不滿足於列舉調味品的使用比例，而是深入研究瞭復式發酵（如醬油、醋、豆瓣醬）在風味形成中的核心作用，以及不同地域（如川渝的復閤麻辣、江浙的清鮮迴甘）在處理“鹹”與“鮮”時的文化差異。 第二部分：地道風情——區域美食的文化地理學 拋開籠統的“八大菜係”劃分，本部分以更微觀的視角，探索中國特定地理環境中孕育齣的獨特風味體係，強調“一方水土養一方食材，一方食材塑一方味道”的理念。 2.1 煙雨江湖：徽菜與山地的野性饋贈 本章將焦點投嚮瞭山地和煙熏技術。我們詳細介紹瞭徽州地區對“重油、重色、重火功”的極緻追求。內容重點分析瞭“醃”與“臘”在保存食材原味和創造新風味之間的微妙平衡。通過對“火腿”、“臘肉”的深度解析，我們展示瞭氣候和海拔如何塑造瞭食材的緊實度和獨特香氣。 2.2 江湖夜宴：粵菜中“鮮”的極緻追求 本部分專注於南方沿海地區的烹飪智慧，尤其關注粵菜對“本味”的捍衛。我們探討瞭粵菜如何利用對海鮮的精細處理，結閤蒸汽和低溫烹飪，達到“食不厭精，膾不厭細”的境界。重點分析瞭煲湯的“吊味”技巧，即如何通過長時間的熬煮，讓食材的精華最大限度地融入湯汁，實現“湯清味濃”的悖論。 2.3 邊塞與融閤：西北的豪邁與異域的影響 本章考察瞭中國西北地區，特彆是受絲綢之路影響深遠的飲食麵貌。我們研究瞭麵食的製作工藝——從和麵時的水溫控製到醒麵的時間管理。重點剖析瞭牛羊肉的烹飪技術，以及如何利用香料（如孜然、草果）來平衡肉類的厚重感，創造齣具有強烈地域特色的風味標識。 第三部分：器物與儀式——飲食的物質載體與文化空間 《舌尖上的匠心》認為，食物的體驗離不開承載它的器皿和所處的環境。本部分深入探究瞭中國飲食的“外延”文化。 3.1 陶器、瓷器與餐桌的對話 我們審視瞭不同材質的餐具對食物感官體驗的微妙影響。例如，粗糲的陶碗如何提升燉菜的“傢常感”和保溫性；精緻的白瓷如何突齣菜肴的色彩和細節。本書收錄瞭關於中國傳統茶具、酒具在不同飲品中的功能性演變，強調器物選擇並非隨意，而是對特定食物風味和用餐氛圍的精心設計。 3.2 從傢宴到宴席：空間與禮製的重構 本書最後一部分探討瞭“吃”的社會意義。我們分析瞭中國傳統宴席中座次安排、上菜順序、公筷私筷的使用等禮儀規範背後所蘊含的社會結構和人際關係。我們對比瞭現代傢庭聚餐與傳統大席的區彆，並探討瞭如何在現代生活中，重新激活那些富有意義的“飲食儀式”，使之成為連接情感和記憶的橋梁。 總結 《舌尖上的匠心》是一部關於“如何吃得有深度”的指南。它將烹飪技藝提升到工藝美術的高度，將地方風味視為文化地理的活化石。它不教你四季的蔬果如何搭配，而是邀請你重新審視那些被視為理所當然的火候、刀法、器物與儀式，從而理解中國飲食文化中那份深沉而厚重的“匠人精神”。

評分☆☆☆☆☆

《中國好食材：四季蔬果膳食指南》這本書，絕對是那種可以常備在書架上，隨時翻閱的實用指南。我一直覺得，要吃得健康，首先要瞭解你吃的是什麼。這本書在這方麵做得非常齣色。它以四季為綫索，係統地介紹瞭中國各地豐富多樣的蔬果，並且深入淺齣地講解瞭每一種食材的特性，包括它們的營養價值、藥用功效，以及最適閤的食用時機。我特彆欣賞書中對於“食材”的解讀，不僅僅是單純的羅列，而是將食材的生長環境、采摘時機、以及它在傳統中醫中的作用都做瞭詳細的說明。這讓我對食材有瞭更全麵、更深刻的認識。讀完之後，我發現很多之前隨手買的蔬菜水果，原來都有它們獨特的“故事”和“用處”。書中的食譜部分也非常接地氣，提供的都是一些簡單易學、口味也很棒的傢常菜。我嘗試瞭書中推薦的幾道菜，傢人都很喜歡，而且我發現按照書中的方法烹飪，食材的味道和營養都能得到很好的保留。這本書真的讓我從“吃”這個最基本的生活需求齣發，重新認識瞭健康飲食的重要性，也讓我學會瞭如何更聰明地選擇和利用食材。

評分☆☆☆☆☆

《中國好食材：四季蔬果膳食指南》這本書，可以說徹底顛覆瞭我之前對食材的認知。我一直以為，隻要是蔬菜水果，都是健康有益的，但這本書卻教會瞭我，原來不同的蔬果在不同的季節，有著截然不同的“使命”。它詳細地介紹瞭中國各地當季的特色蔬果，不僅僅是名字，還包括它們的生長習性、營養價值，以及在中醫食療理論中的應用。我最喜歡的是它對“時令”概念的深入講解，解釋瞭為什麼在某個季節吃某種食物對身體特彆好，甚至還提到瞭具體的經絡和髒腑的調理作用。這讓我感覺，吃下去的不僅僅是食物，更是一種順應天時的養生之道。書中的食譜部分也做得非常齣色，既有經典的中式做法，也有一些創新的搭配，關鍵是都緊扣“當季”這個主題，讓食材的優勢得到最大程度的發揮。我嘗試瞭書中介紹的一款春季蔬菜沙拉，簡單卻味道驚艷，而且吃完後感覺身體充滿瞭活力。這本書不僅讓我學會瞭如何挑選食材，更教會瞭我如何“吃對”食材，如何與自然和諧相處。它是一本真正能夠指導我們如何更好地利用大自然恩賜的寶藏的書。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《中國好食材：四季蔬果膳食指南》，這本書帶給我的驚喜遠超預期。作為一名上班族，平時工作忙碌，總是顧不上好好吃飯，要麼隨便點外賣，要麼就是隨便吃點速凍食品。這本書的齣現，簡直就是我在健康飲食道路上的“救星”。它不像其他一些厚重的營養學專著那樣枯燥乏味，而是用非常生動有趣的語言，把復雜的食材知識講得明明白白。我尤其欣賞它對“食材”的解讀，不僅僅是圖文並茂地展示，更挖掘瞭每一種蔬果背後的故事和文化。比如說，它會介紹某種蔬菜在古代是如何被人們利用的，或是某個水果在傳統醫學中的特殊地位。這些內容讓我感覺像是打開瞭一個新世界，對食物的認知不再停留在錶層。而且，書中的食譜設計也非常人性化，考慮到瞭很多現代人的生活節奏，提供的都是比較快手又美味的菜肴。我嘗試瞭幾道，發現它們不僅操作簡單，味道也很地道，吃起來有傢的味道。最重要的是，按照書中的建議調整飲食後，我發現自己的身體狀態有瞭明顯的改善，精神也比以前好瞭很多。這本書讓我意識到，健康飲食並不需要多麼復雜的技巧，關鍵在於選對食材，用對方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書《中國好食材：四季蔬果膳食指南》真的是一本值得細細品讀的“生活百科”。我之前對食材的認識，大多停留在超市裏那些包裝好的産品，很少會去想它們原本是如何生長，又是如何被人們發現和利用的。這本書就像一位博學的老師，帶著我走進瞭中國豐富多彩的食材世界。它不僅僅是教你吃，更是讓你理解“為什麼吃”。我特彆喜歡它對不同地區、不同季節的食材的分類介紹，不僅有詳細的圖文，還穿插瞭許多關於食材的文化故事和曆史淵源。這些內容讓我在閱讀的過程中，不僅增長瞭見識，也體會到瞭食物與人文的緊密聯係。書中的食譜設計也十分貼心，考慮到瞭很多傢庭日常的烹飪需求，而且都非常強調食材本身的原味和營養。我嘗試瞭幾道，發現做齣來的菜品不僅色香味俱全，而且吃起來感覺很舒服，沒有那種負擔感。這本書真的讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解，也讓我學會瞭如何去尊重和善待大自然賜予我們的食材。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國好食材：四季蔬果膳食指南》實在是太及時瞭！我一直對健康飲食很感興趣，但總覺得市麵上的食譜要麼太復雜，要麼就是一些零散的建議，很難係統地掌握。這本書就像一位經驗豐富的長輩，循循善誘地教我如何利用當季的新鮮蔬果，不僅好吃，還特彆滋補。我特彆喜歡它對食材的介紹，不僅僅是羅列名字，而是深入到每種蔬果的營養成分、中醫的食療功效，以及它最適閤在哪一個季節食用，為什麼。讀完之後，我纔明白為什麼有些食物在夏天吃起來特彆舒爽，而另一些則在鼕天能幫我抵禦寒冷。它還提供瞭很多非常實用的烹飪建議，比如如何最大程度地保留食材的營養，一些簡單的傢常菜做法，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭幾道推薦的菜肴，傢人都贊不絕口，不僅口味好，吃完之後感覺身體也更加輕鬆瞭。這本書真的讓我對“吃當季”有瞭全新的認識，也讓我更懂得如何去愛惜和利用大自然饋贈的美味。它不僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我能夠更健康、更貼近自然地生活。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好，有京豆送，哈哈

評分☆☆☆☆☆

速度快，質量好，我愛京東

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書 最近在研究五榖雜糧 一口氣買瞭好多本

評分☆☆☆☆☆

替同事購書，物流很給力，質量還不錯

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

能學到一些健康飲食知識，不錯

評分☆☆☆☆☆

一般吧

評分☆☆☆☆☆

還行