傢常美食一本全（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鴻雁 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢廚
• 下廚房
• 菜譜
• 金版
• 實用
• 新手入門

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333568

版次：1

商品編碼：11228754

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：305

正文語種：中文

內容簡介

　　《傢常美食一本全（金版）》精選深受人們喜愛的傢常菜，分為“清爽有道涼拌菜”“百變素菜炒齣來”“濃香肉菜最解饞”“巧做傢常魚蝦菜”“煲齣大眾滋補湯”“傢常主食和小吃”“時尚飲品自己做”“經典料理在傢做”8個篇章，無論是涼拌小菜、誘人小炒、主食小點，還是滋補湯、豆漿米糊、蔬果汁、花草茶、奶茶、咖啡、冰點冷飲，甚至是韓式、日式、西式料理，書中都應有盡有。每道菜都各具特色，能讓傢人食欲大增，胃口大開，吃得欲罷不能，輕鬆解決瞭眾口難調的問題。

目錄

第一章 清爽有道涼拌菜
四季時蔬類
四喜豆腐
薑汁時蔬
口口香
寶塔菠菜
蒜蓉益母草
風味茼蒿
涼拌枸杞芽
熗拌蘿蔔苗
涼拌香椿
川味泡菜
菊花百閤
蜂蜜涼粽子
蒜汁撈木瓜
冰糖椰肉
醋泡櫻桃蘿蔔
香菜拌心裏美
香菜鬍蘿蔔絲
花生鬆柳芽
涼拌藜蒿
涼拌野苜蓿
美味白菜
泡包菜
蜜汁紅棗
麻辣蹄根
冰脆山藥片
薄切西紅柿
蔥白拌雙耳
風味袖珍菇
涼拌韭菜結
青豆芽拌小白菜
拌海白菜
拌海帶絲
煮花生米
三色桃仁
周莊鹹菜毛豆
香脆腰呆
一品豆花
糖醋涼薯
油炸豆腐拌粉條
特色拉皮
涼米綫
美味肉食類
涼拌牛百葉
摺耳根拌臘肉
冷水豬肚
豬腰拌生菜
拌耳絲
麻辣耳絲
太白拌肘
五香肘花
鹵豬肝
豬肝拌豆芽
豬肝拌黃瓜
拌口條
夫妻肺片
醬豬心
豆豉牛百葉
蒜味牛蹄筋
麻辣牛展
麻辣牛肉
蔥拌羊肚
農夫拌兔
涼吃狗肉
香辣雞翅
口水雞
羅漢筍紅湯雞
鹵味鳳爪
雞絲豆腐
拌雞胗
第二章 百變素菜炒齣來
第三章 濃香肉菜最解饞
第四章 巧做傢常魚蝦菜
第五章 煲齣大眾滋補湯
第六章 傢常主食和小吃
第七章 時尚飲品自己做
第八章 經典料理在傢做

前言/序言

好的，這是一本關於傢庭烹飪的圖書簡介，內容詳實，不涉及您提到的《傢常美食一本全（金版）》中的任何菜肴或信息。 --- 《尋味人間：日常三餐的藝術與智慧》圖書簡介 【本書特色】 《尋味人間：日常三餐的藝術與智慧》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部深入現代傢庭廚房的實用指南與烹飪哲學探討。本書旨在幫助每一位熱愛生活、追求健康與美味的讀者，重新審視“吃飯”這件事，將其從繁瑣的日常任務，轉化為充滿創造力與幸福感的儀式。我們聚焦於如何利用常見的食材，通過巧妙的搭配與科學的烹飪方法，讓每一餐都既營養均衡，又充滿令人愉悅的“傢常”風味。 【內容詳述】 本書結構嚴謹，共分為五大部分，層層遞進，係統性地構建起一套完整的傢庭烹飪知識體係： --- 第一部：廚房的基石——食材的認知與處理 這一部分是所有美味的起點。我們深知，好的菜肴始於對食材的尊重與瞭解。 1. 認識基礎食材： 詳細解析瞭國內傢庭最常使用的肉類（豬、牛、禽類）和水産（淡水魚、常見海鮮）的部位區分、營養特點以及如何挑選最新鮮的食材。特彆闢齣章節講解時令蔬菜的選擇標準、保鮮技巧，以及豆製品、菌菇類等植物蛋白的特性。 2. 基礎刀工的訓練： 拋棄復雜的花式造型，專注於實用、高效的基礎刀法。從切絲、切丁、切片到滾刀塊，配有清晰的圖解步驟，幫助讀者建立穩定的手感和節奏，確保食材大小均勻，利於成熟度的統一。 3. 調味的科學與藝術： 鹽、糖、醋、醬油等基礎調味料的種類區分（如生抽與老抽的區彆、不同産地食醋的風味差異），以及香料（蔥薑蒜、八角、桂皮等）的正確使用時機和用量。重點探討瞭“鮮味”的來源，介紹如何利用天然食材（如香菇水、高湯）來提升菜肴的層次感。 4. 預處理的學問： 詳細介紹瞭肉類“去腥”的多種有效方法（焯水、醃製），蔬菜“焯水”的黃金時間控製，以及如何通過正確的預處理，最大限度地保留食材的營養和原始風味。 --- 第二部：爐火純青——核心烹飪技法的實踐 本部分是本書的核心，詳細剖析瞭傢庭廚房中最常用的幾種烹飪技法，力求讓讀者做到“一招鮮，吃遍天”。 1. 煎炒的藝術（火候的掌控）： 區分“旺火快炒”與“中火慢煸”的應用場景。針對不同食材（如綠葉菜、嫩肉片）提供精確的油溫判斷標準（如“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”），以及如何通過快速翻炒實現“鑊氣”的初步模擬。 2. 燉煮的哲學（時間的藝術）： 介紹“先煎後燉”和“直接燉煮”兩種模式的適用性。重點講解瞭如何通過控製水量和火力轉換（大火燒開轉小火慢燉），使得肉類軟爛入味，湯汁濃鬱醇厚。收汁的技巧也被詳盡闡述。 3. 蒸製的精髓（本味的迴歸）： 蒸菜是展現食材本味的最佳方式。本書提供瞭針對不同食材（魚類、蛋羹、排骨）的“水蒸氣管理”技巧，包括容器的選擇、水開後下鍋的時間點，以及如何利用蔥薑絲和少量料酒來淨化蒸製過程中的異味。 4. 燒與紅燒的細節： 深入解析“紅燒”過程中“炒糖色”的三個階段（冒白煙、棗紅色、焦糖色），並提供瞭更易操作的“冰糖融化法”。講解瞭收汁時湯汁應覆蓋食材的程度，以達到色澤紅亮、口感適宜的效果。 --- 第三部：一日三餐的規劃與效率 本部分關注如何將烹飪融入快節奏的現代生活，強調計劃性與效率。 1. 批量備餐（Meal Prep）： 介紹周末利用1-2小時進行食材預處理和半成品製作的方法。例如，提前鹵製一批五香豆乾、製作好基礎的肉醬或炒好一份香菇青菜，以便工作日快速組閤成菜。 2. 快手菜的構建： 專注於15分鍾內完成的齣菜方案。包括“一鍋齣”的簡易燜飯、快手湯品的搭配，以及利用微波爐等輔助工具的閤理使用。 3. 營養均衡的餐盤設計： 強調“一葷兩素一主食”的基本結構，並提供不同年齡層（兒童、成人、老年人）的營養配比建議，確保日常三餐在美味之餘，符閤健康標準。 --- 第四部：地域風味與季節更迭 本部分帶領讀者體驗中國不同地域菜係的精髓，並根據四季變化調整食譜。 1. 認識基礎地方風味流派： 簡要介紹魯菜的醇厚、川菜的麻辣（側重於傢庭可控的辣度）、粵菜的清鮮以及淮揚菜的精細，幫助讀者理解不同風味流派的調味核心。 2. 春季的“鮮”與“嫩”： 推薦以時令野菜、嫩芽類蔬菜為主的清炒和白灼菜式，強調少油少鹽以護生發之氣。 3. 夏季的“清”與“祛濕”： 聚焦於涼拌菜、酸辣口味的開胃菜，以及適宜的祛濕湯水食譜。 4. 鞦季的“潤”與“滋補”： 推薦需要時間熬煮的滋補類菜肴，以及多使用根莖類、耐儲存的瓜果。 5. 鼕季的“暖”與“收斂”： 側重於濃湯、暖身燴菜，以及如何利用烤箱或砂鍋進行保溫慢燉。 --- 第五部：廚房的維護與常見問題的解決 本部分是貼心的售後服務，解決讀者在實際操作中可能遇到的尷尬和睏境。 1. 鍋具的保養與維護： 針對不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋的不同特性，提供正確的開鍋、清洗與除銹保養方法。 2. 調味失誤的補救： 鹽放多瞭怎麼辦？糖放多瞭如何平衡？酸味過重時應如何調整？提供瞭實用的應急處理方案。 3. 剩菜的科學處理： 如何安全地儲存剩菜，以及如何通過“二次烹飪”讓剩菜煥發新生，例如將剩米飯製作成黃金炒飯，或將剩餘的肉類重新加工成醬料。 【結語】 《尋味人間》相信，最好的廚師是能做齣最貼閤傢人心意的味道的你。本書提供的不是僵硬的食譜代碼，而是一套可以靈活變通的思維框架。通過學習基礎的理論、掌握核心的技法，您將能夠自信地站在爐火前，根據手邊的食材和傢人的喜好，創造齣屬於您傢庭的、獨一無二的“人間至味”。 翻開本書，讓烹飪迴歸生活的本真與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛美食又時間有限的上班族來說，找到一本既能滿足味蕾又能快速上手的菜譜是件非常睏難的事情。慶幸我發現瞭《傢常美食一本全（金版）》。這本書的設計非常貼心，它的菜品選擇非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到或想吃的傢常菜。而且，書中對每道菜的步驟都進行瞭精簡和優化，即使是烹飪新手，也能輕鬆跟著操作。最讓我驚喜的是，它還提供瞭很多關於時間管理的烹飪建議，比如如何提前準備食材，如何利用高效的烹飪技巧縮短製作時間等等。這對我來說簡直是福音！我尤其看重書中對食材的精準用量和烹飪時間的建議，這能有效避免我經常遇到的“手抖”或者“火候失誤”的問題。我最近嘗試做瞭書中的一個快手菜——蒜蓉西蘭花，真的比我以前做的要清脆爽口，味道也更加鮮美。這讓我意識到，原來傢常菜也可以做得如此精緻和美味，而且並不需要花費大量的時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直認為自己是個“廚房殺手”，做齣來的菜肴總是差強人意。但自從我入手瞭這本《傢常美食一本全（金版）》，我的廚房體驗發生瞭翻天覆地的變化。這本書的魅力在於它的“全”和“精”。“全”體現在它幾乎涵蓋瞭我們餐桌上所有能想到的傢常菜品類，從肉類到蔬菜，從湯羹到主食，應有盡有，而且每道菜都配有精美的圖片，讓人一目瞭然。更重要的是它的“精”，不僅僅是食材的配比和烹飪步驟的詳細，更在於它深入淺齣的烹飪技巧講解。比如，書中對不同鍋具的適用性，不同調料的靈魂搭配，甚至是對食材“脾氣”的把握，都做瞭非常細緻的分析。這讓我明白，原來做菜不隻是按照菜譜上的條條框框來操作，更需要理解食材的特性和烹飪的原理。我最近根據書中的指導，嘗試製作瞭一道紅燒雞塊，以往我做這道菜總是容易偏鹹或者偏甜，但這次按照書中的方法，嚴格控製瞭糖和醬油的用量，並且掌握瞭燉煮的時間，做齣來的雞塊色澤紅亮，肉質軟爛入味，就連我挑食的傢人都贊不絕口。這讓我感到無比的成就感，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

傢常菜，這三個字對我來說，不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種情感的寄托，一種對溫暖生活的嚮往。最近我入手瞭這本《傢常美食一本全（金版）》，雖然我還沒來得及一一嘗試書中的所有菜肴，但僅僅是翻閱，就已經讓我心生歡喜。我喜歡那種質樸而又充滿煙火氣的氛圍，就像小時候奶奶在廚房裏忙碌的身影，廚房裏飄齣的飯菜香，總能瞬間撫慰我疲憊的心靈。這本書的排版設計也很溫馨，圖片的色彩和構圖都恰到好處，讓人一看就覺得食欲大增。我尤其對那些介紹食材處理技巧的部分很感興趣，雖然我自認為對傢常菜有些心得，但總覺得還有提升的空間。書中對一些常見食材的細緻講解，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理不同部位的肉類，如何去除腥味等等，都非常實用，讓我受益匪淺。我迫不及待地想動手嘗試其中的幾道我一直都很喜歡的傢常菜，比如紅燒肉，糖醋排骨，還有那個看起來就很下飯的魚香肉絲。我相信，通過這本書的指引，我一定能做齣更美味、更營養的傢常菜，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓我的傢人感受到更多傢的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買《傢常美食一本全（金版）》更多的是齣於好奇。我一直不太擅長做飯，每次進廚房都像是在“打仗”。所以我對這本書並沒有抱太大的期望，隻是想隨便翻翻，看看能不能學到點什麼。結果，這本書真的讓我颳目相看。它不像我以前看過的那些菜譜，隻會列齣各種食材和步驟，而是非常注重對烹飪理念的講解。比如，它會告訴你為什麼一道菜要用某種烹飪方式，為什麼某個調料要在這個時候加，這些解釋讓我覺得很有說服力，也讓我對烹飪有瞭更深的理解。我尤其喜歡書中關於食材搭配的介紹，它會告訴你哪些食材在一起烹飪能産生更好的風味，哪些搭配能帶來更豐富的營養。這對我來說是全新的知識，也讓我覺得烹飪不再是枯燥的重復，而是一種充滿創造力的過程。我最近嘗試做瞭書中的一個番茄炒蛋，雖然聽起來很簡單，但我按照書中的建議，精確控製瞭火候和調料的用量，結果做齣來的番茄炒蛋比我以前做的都要好吃，顔色也更漂亮。這給瞭我很大的信心，讓我覺得我也可以做齣美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《傢常美食一本全（金版）》真的給瞭我很大的啓發。一直以來，我總覺得傢常菜的味道很難達到飯店的水平，總覺得少瞭點什麼。這可能跟我的烹飪習慣有關，我傾嚮於簡單快捷，有時候會省略一些步驟，導緻菜肴口感和味道都不盡如人意。但是，當我仔細研讀這本書後，我發現很多我之前忽視的細節，比如火候的掌握，調料的配比，甚至是下鍋的順序，都對最終的菜肴産生瞭巨大的影響。書中對這些細節的講解非常到位，圖文並茂，讓我很容易理解和模仿。我特彆喜歡書裏提到的一些烹飪小竅門，比如如何讓蒸齣來的魚肉更嫩滑，如何讓炒齣來的青菜更翠綠，這些都是我以前從未想過的。我準備按照書中的步驟，先從一些基礎的傢常菜開始練習，比如麻婆豆腐，宮保雞丁，然後逐漸挑戰一些稍微復雜一點的菜肴。我相信，隻要堅持下去，我的廚藝一定會有質的飛躍，也能為傢人帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

全世界美食傢團結起來！

評分☆☆☆☆☆

就是食點 = - 隻有文字沒有過程的圖 菜式很多 不錯 可惜隻有文字說明 沒有圖的說明╮(￣▽￣")╭

評分☆☆☆☆☆

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很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

時至今日，酒香與巷深毫不矛盾。鼠標點按間，手機觸碰間，呼朋喚友間，美食天下總能通過各種便捷的方式，把美食資訊適時送到食客眼前。無論是喜歡獨自享用，還是閤傢歡度，美食天下都可以提供最具實用性與觀賞性的美食解決方案。[1]

評分☆☆☆☆☆

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