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李宁 编

图书标签:

• 养生
• 汤谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 食疗
• 滋补
• 中医养生
• 营养
• 烹饪
• 家庭美食

店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 轻工

ISBN：9787501999927

商品编码：11801902515

开本：24

出版时间：2017-03-01

基本信息

• 商品名称：专家教你--喝对靓汤滋养全家
• 作者：编者:李宁
• 定价：29.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787501999927

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-03-01
• 印刷时间：2017-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：24开
• 包装：平装
• 页数：168
• 字数：200千字

内容提要

协和营养专家李宁经过近30年在营养领域的临床 实践，以及日常生活中的摸索积累，将总结出来的养 生汤品收录于本书中，不同人群、不同体质、不同季 节、不同疾病，都可以在这本书中找到适合饮用的汤 品。
     李宁编的《专家教你--喝对靓汤滋养全家》不仅 教给您烹饪方法，*为您讲解汤饮养生之道，指导您 如何选材、如何搭配，只有喝对靓汤，方是养生之道 。
    

目录

营养解密：汤中的养生密码
营养食材，打造靓汤的灵魂
小小**，妙用无穷有奇效
轻松准备：为君洗手作羹汤
器具选择，好器方能做好汤
火候控制，火与时间的艺术
技巧掌握，菜鸟也能变大厨
PART1 经典入门汤，幸福就是一碗汤的距离
快汤
番茄鸡蛋汤
黄瓜肉片汤
榨菜肉丝汤
菠菜猪肝汤
紫菜海米鸡蛋汤
鸭架白菜汤
煲汤
番茄排骨汤
莲藕玉米排骨汤
酸菜猪肚汤
苦瓜牛肉汤
萝卜牛腩汤
香菇笋鸡汤
小鸡炖蘑菇
西式汤
南瓜浓汤
奶油玉米浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
意式番茄汤
咖喱鸡肉汤
PART2 滋养全家喝对汤
老年人喝对汤，延年益寿百病消
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
玉米淮山脊骨汤
海带萝卜排骨汤
羊肚菌乳鸽汤
山菌牛骨汤
孕产妇喝对汤，调养催乳益母子
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对粥
菠菜莲子汤
山药乌鸡汤
枸杞猪肝汤
双仁猪蹄汤
黄花菜排骨汤
黄芪鲫鱼汤
男子汉喝对汤，滋补养肾精力旺
不可不知的饮食宜忌
明星营养素
选对食材喝对汤
木耳腰片汤
淮杞黄鳝汤
……
PART3 日常调养喝对汤
PART4 防病祛疾喝对汤
PART5 辨清体质喝对汤
PART6 一年四季喝对汤

《舌尖上的四季滋味：餐桌上的健康哲学》 导言：家的味道，健康的基石 在匆忙的现代生活中，我们常常忽略了餐桌上的力量。食物不仅仅是果腹之物，它承载着情感的连接，维系着家庭的健康，更是中华饮食文化千年传承的智慧结晶。本书《舌尖上的四季滋味：餐桌上的健康哲学》旨在引导读者重新审视日常饮食，将科学的营养理念与传统烹饪的精髓相结合，构建一个既美味又健康的家庭饮食体系。我们不推崇盲目的养生潮流，而是立足于食材本味与人体需求，讲述如何通过精心搭配，让每一餐都成为滋养身心的仪式。 第一部分：食材的奥秘——从田间到餐桌的科学之旅 本部分将深入探讨构成我们餐桌的各类基础食材，揭示它们在营养学上的真实价值与合理运用。 第一章：谷物与根茎的潜能 我们常说“五谷为养”，但现代人对精制谷物的过度依赖，导致了纤维摄入不足的问题。本章细致分析了糙米、藜麦、燕麦等全谷物的优势，以及它们如何通过复杂的碳水化合物结构，稳定血糖、促进肠道蠕动。同时，我们会探讨土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜的营养特点，指导读者如何区分它们与普通蔬菜的差异，并科学地将其纳入主食结构中，实现“主食多样化”的目标。例如，如何利用紫薯的抗氧化能力来替代部分白米饭的比例，以提升日常膳食的营养密度。 第二章：蛋白质的优化选择——肉、蛋、豆的平衡艺术 蛋白质是生命的基石，但“吃肉越多越健康”的观念早已过时。本章聚焦于不同来源的蛋白质： 禽肉与畜肉的取舍： 分析了鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉在饱和脂肪酸、铁质、肌酸含量上的差异。重点教授如何选择瘦肉部位，并推荐了去皮、去筋膜等处理技巧，以最大化营养吸收并减少不必要的脂肪摄入。 鱼类的海洋馈赠： 详述了深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）和近海鱼的Omega-3脂肪酸含量对比。我们提供了保存鱼类营养的烹饪建议，如清蒸优于油炸，并提醒了食用淡水鱼时需要注意的寄生虫预防知识。 植物蛋白的潜力挖掘： 重点介绍大豆制品（豆腐、豆干）和豆类的完整氨基酸谱。我们将分享如何通过“主食+豆类”的互补方式，构建高质量的植物性蛋白质来源，特别适合素食或半素食的家庭成员。 第三章：色彩斑斓的维生素工厂——果蔬的搭配哲学 蔬菜和水果是膳食纤维、维生素和矿物质的主要来源，但“多吃”并不等于“吃对”。本章强调“五色原则”的科学内涵： 红黄橙的守护： 聚焦于番茄红素、β-胡萝卜素的抗氧化作用，以及它们在脂溶性维生素吸收中的关键作用（需要适量油脂辅助）。 绿色的生命力： 深入解读深绿色叶菜（菠菜、羽衣甘蓝）中叶酸、维生素K的生物利用率问题，并提供焯水时间、烹饪温度对营养素流失影响的实用指南。 白紫菌菇的免疫支持： 探讨大蒜、洋葱、菌菇类（香菇、金针菇）中特有的活性物质，如大蒜素和多糖，及其对免疫系统的积极影响。 第二部分：烹饪技艺与健康转化 烹饪方式直接决定了食材的营养价值和对身体的影响。本部分将传统烹饪技巧与现代营养学相结合，教导读者如何利用厨房工具和火候控制，达到“减害增益”的效果。 第四章：油盐酱醋的度量衡 调味品是餐桌的灵魂，也是健康隐患的集中地。 油脂的选择与替换： 详细对比了橄榄油、菜籽油、花生油、椰子油的烟点和脂肪酸构成。推荐家庭应至少储备两种用途不同的油（如耐高温的动物油或精炼油用于煎炸，低温初榨油用于凉拌）。我们提供了“油量自测法”，帮助读者精确控制每餐用油量。 盐分的隐形挑战： 重点分析了酱油、豆瓣酱、蚝油等复合调味品中的隐形钠含量。教授读者如何利用香料、柠檬汁、醋等天然酸味和香味来替代部分盐分，达到“减钠不减味”的目的。 糖的巧妙规避： 针对烘焙和甜品，推荐使用天然代糖（如罗汉果甜苷、木糖醇）的适用范围，并指导如何通过增加水果的自然甜度来满足对甜味的渴望。 第五章：火候的艺术与营养的保鲜 不同的烹饪方法对营养素的破坏程度不一。本章提供了一个“营养流失指数图表”： 快速加热的优势： 强调微波加热、快炒在短时间内最大限度保留水溶性维生素（B族和C）的原理。 慢炖的深度融合： 探讨了“煲”这一中式烹饪方式，在提升矿物质和胶原蛋白溶出率上的优势，但同时也指出长时间高温对某些维生素的破坏性。 发酵与腌制的智慧： 科学解读泡菜、酸菜等发酵食品对益生菌的贡献，同时警示过酸、过咸腌制食品的健康风险，并提供家庭自制低盐发酵食品的入门指导。 第三部分：特定人群的餐桌定制 每个家庭成员都有独特的生理需求，本书旨在提供个性化的饮食策略，而非一刀切的食谱。 第六章：儿童成长的营养蓝图 儿童期的营养是奠定未来健康的基础。本章关注： 铁与钙的吸收高峰： 针对学龄前和学龄期儿童，如何通过维生素C促进铁的吸收，以及如何搭配富含维生素D的食物来提高钙的利用率，避免补剂依赖。 零食的健康替代： 提供了一系列无精制糖、高纤维的自制健康零食配方，如能量球、水果干片等，取代市售的高油高糖产品。 第七章：职场人士的精力管理餐 长期高压工作对消化系统和神经系统都是严峻考验。 提升专注力的营养素： 强调B族维生素、镁、优质脂肪酸（DHA/EPA）对脑功能的维护作用，推荐适合在办公环境中食用的“脑力加油站”简餐。 肠道微生态的重建： 针对外卖和不规律饮食导致的肠道问题，提供重建肠道菌群的饮食方案，如增加富含益生元（抗性淀粉）的食物。 第八章：中老年人的温和滋养 随着年龄增长，消化吸收能力下降，饮食需更注重精细和温和。 软食的营养升级： 如何在制作软烂食物时，不牺牲营养密度。例如，在粥品中添加坚果碎或亚麻籽粉，以补充必需脂肪酸。 控糖与心血管友好： 详细指导如何选择低升糖指数（GI）的主食，并推荐富含钾和镁的食物，以辅助血压管理。 结语：回归餐桌的本真意义 《舌尖上的四季滋味》最终希望传达的理念是：健康饮食不是一场持续的战斗，而是一种积极的生活方式。它关乎选择、关乎平衡、更关乎爱与传承。通过理解食材的特性和烹饪的科学，我们可以让每一顿饭都成为家庭成员共同享受的、充满智慧和关怀的健康投资。打开你的厨房，让这本指南成为你探索食物奥秘、滋养全家健康的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房是家庭幸福的源泉之一，而一碗热腾腾的汤，更是能温暖人心。我看到这本书《专家教你--喝对靓汤滋养全家》，就觉得它一定能为我的家庭带来更多的健康和幸福。我渴望从中学习到更多关于家庭营养学的知识，了解如何为家里的每一个成员，从老人到小孩，搭配出最适合他们的滋补汤品。我希望这本书能提供一些关于如何根据不同年龄段、不同身体状况来选择和制作汤的详细指导。比如，家里的老人可能需要补充钙质和维生素，而年轻的孩子们正处于发育期，需要怎样的营养支持？这本书能否给我一些关于如何让孩子们更愿意接受这些“滋补”的汤品的创意？我期待的不仅仅是食谱，更是能够让我理解，每一碗汤背后所蕴含的关爱和心意。我希望通过这本书，我能成为一个更懂得照顾家人的“养生达人”，让每一餐都充满爱和健康的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中医食疗颇感兴趣，也喜欢在日常生活中尝试一些养生方法。我一直觉得，最好的养生就是从吃开始，而汤，作为一种温和而滋补的食物，在其中扮演着非常重要的角色。这本书的标题《专家教你--喝对靓汤滋养全家》，让我觉得它可能不仅仅是教我做菜，更能让我理解“喝对”的深层含义。我非常期待这本书能从更深入的“专家”角度，为我揭示不同食材的药用价值和营养成分，以及它们如何相互作用，产生不同的养生功效。比如，对于一些亚健康的状态，这本书能否给出具体的汤品建议？我希望它能让我明白，为什么有些汤适合冬天，有些汤适合夏天；为什么有些汤适合男人，有些汤适合女人；甚至，为什么有些汤适合儿童，有些汤适合老人。我期待的不是简单的一问一答，而是能够让我举一反三，根据家人的具体情况，灵活调整食谱的能力。我希望通过这本书，我能够真正掌握“喝对靓汤”的精髓，让家人的身体得到由内而外的调养，拥有一个健康活力的生活。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它厚实的分量和精美的内页吸引了。我一直是个忙碌的职场妈妈，每天下班后还要操心家人的饮食，感觉压力山大。我常常在想，怎么样才能既省时省力，又能保证营养均衡？这本书的书名《专家教你--喝对靓汤滋养全家》，简直说出了我的心声。我特别希望它能提供一些快手又营养的汤品，不需要太复杂的步骤，不需要太多奇特的食材，就能做出让全家人都爱喝的汤。我希望这本书能告诉我，如何利用一些常见的食材，搭配出意想不到的美味和功效。比如，工作了一天，大家都很疲惫，有没有什么汤能迅速补充体力，缓解疲劳？或者，在换季的时候，孩子容易感冒，有没有什么汤能增强抵抗力？我最怕的就是那种需要准备一大堆材料，熬煮几个小时的汤，这对于我来说简直是天方夜谭。所以，如果这本书能包含一些“懒人福音”式的汤谱，那对我来说价值就太大了。我更希望能学到一些关于食材选择的技巧，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何辨别优质的肉类，这些直接关系到汤的品质。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常注重的人，总是想方设法为家人提供最优质的营养。这本书的名字《专家教你--喝对靓汤滋养全家》，听起来就非常专业和实用。我一直觉得，很多市面上关于汤的书籍，要么太过于简单，要么就太过于复杂，很难找到一个恰到好处的平衡点。我希望这本书能在这方面做得很好，既有深度的理论讲解，又不失操作的便捷性。我特别想了解，在不同季节，我们应该如何调整我们的汤品选择，以适应气候的变化，从而达到最佳的养生效果。比如，秋天应该多喝一些滋润的汤，冬天则需要一些温补的汤。我希望这本书能给我清晰的指引，让我能够根据季节的变化，为家人做出最合适的汤。此外，我也对一些关于“禁忌”方面的内容很感兴趣，比如哪些食材不能一起煮，哪些人群不适合喝某种汤，这些细节的补充，往往能让汤品更加安全有效。我期待这本书能够成为我家庭餐桌上的一本“生活百科全书”，让我能够为全家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就有一种温馨的感觉，仿佛能闻到扑鼻而来的药材和食材的香气。我一直觉得喝汤是件很有讲究的事情，尤其是在养生方面。我平时就挺爱研究食谱的，也尝试过不少，但总感觉少了点什么，不够系统，也不够深入。这本书的名字《专家教你--喝对靓汤滋养全家》，听起来就特别实在，尤其是“专家教你”这几个字，让我觉得内容会很有说服力。我一直相信，要给家人做出最好的，就得了解背后的原理。所以，我特别期待这本书能从更专业的角度，为我讲解不同季节、不同体质的人适合喝什么样的汤。我希望它能告诉我，为什么某些食材搭配在一起有奇效，而不是简单地罗列一个食谱。我想要知道，汤里的营养成分是怎么被释放出来的，又怎么能被我们的身体更好地吸收。另外，我也很关注汤的制作过程，比如火候的掌握，时间的控制，还有一些小细节的处理，这些往往是决定一碗汤成败的关键。如果这本书能在这方面给我一些“秘籍”，那真是太棒了。总而言之，我期待这本书能够成为我厨房里的“宝典”，让我能为家人奉上既美味又健康的滋养靓汤。