现货正版 天然奶酪品鉴宝典 介绍233种世界各地的天然奶酪，了解专业的天然奶酪知识，让奶酪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 奶酪
• 天然奶酪
• 品鉴
• 美食
• 烹饪
• 世界奶酪
• 乳制品
• 食品
• 进口奶酪
• 奶酪知识

店铺： 新知图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：11723407492

丛书名： 天然奶酪品鉴 宝典

基本信息：

 

 

定价    48.00

出版社    轻工

版次    1

出版时间    2016年03月

开本    16

作者    编者:(日)大谷元|译者:孙羽...

装帧    平装

页数    196

字数    0

ISBN编码    9787518407330

 

 

内容介绍

 

随着生活水平的提高和饮食日益多元化，干酪以其独特的口感、丰富的品种和较高的营养夹着逐渐获得国人青睐，但奶酪在国内还是一个新兴事物，需要普及相关的知识和饮食文化。本书介绍了世界各国的奶酪、天然奶酪的分类、营养成分、购买和保存方法、食用时间等基础知识，以及天然奶酪与其他食品的搭配。

 

目录

 

奶酪的基础知识 奶酪是什么？ 奶酪的分类方法 天然奶酪档案 奶酪的成分和营养素 奶酪从制作到成熟的过程 天然奶酪的主要生产国 法国的奶酪 意大利的奶酪 英国的奶酪 荷兰的奶酪 瑞士的奶酪 德国的奶酪 丹麦的奶酪 西班牙的奶酪 希腊的奶酪 塞浦路斯的奶酪 美国的奶酪 加拿大的奶酪 澳大利亚的奶酪 新西兰的奶酪 日本的奶酪 奶酪的历史 世界各地的天然奶酪 本书介绍页面的阅读方法 新鲜奶酪 选择新鲜奶酪的方法 新鲜奶酪／里科塔奶酪 马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪 圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪 奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪 美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪 罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪 波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪 罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪 布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪 马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪 马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪 马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪 图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪 新鲜奶酪／Canocoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪 丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪 藏纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪白霉奶酪 选择白霉奶酪的方法 伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P. 雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪 总统牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪 稻草色奶酪／超滤块状奶酪 巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪 圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪 库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪 伯尼法奶酪（绿色胡椒） 北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪 樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪 卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪 隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪 东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪 方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪 卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪 白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪 布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪 依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪 游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪 卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪蓝纹奶酪 选择蓝纹奶酪的方法 斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪 古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪 洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪 圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪 昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪 巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪 杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪 小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪 安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪 Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪水洗软质奶酪 选择水洗软质奶酪的方法 蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P. 奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪 皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪 总统牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P. 奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪 Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪 奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪 大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪山羊奶酪 选择山羊奶酪的方法 莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C. 谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪 德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪 山羊奶酪 十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪 圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪半硬质奶酪 选择半硬质奶酪的方法 兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪 玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪 贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪 洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪 茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪 鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居金色标签奶酪 鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪 娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪 玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪 加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪 烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪 酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪 硬质奶酪 选择硬质奶酪的方法 帕玛森奶酪 帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪） 埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪 米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期） 孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪 泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪 贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪 橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪 槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪 神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪 奶酪的基础知识·II 奶酪的购买和正确的保存方法 奶酪的食用时间 奶酪的切法和装盘方法 奶酪与葡萄酒的搭配 奶酪与其他酒类及饮料的搭配 奶酪与水果、蔬菜的搭配 奶酪与面包的搭配天然奶酪料理 四种奶酪拼盘 卡布里沙拉 蔬菜凯撒沙拉 木鱼花奶油奶酪丁 马苏里拉配白煮鸭儿芹 蓝纹奶酪西洋芹船形酿 卡门培尔奶酪果酱盘 三种奶酪加料吐司 法式烤奶酪火腿煎蛋三明治 法式火腿奶酪热三明治 意式奶酪汉堡肉饼 奶酪火锅 奶油斜切通心粉 蓝纹奶酪汁意大利面 里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面 奶酪派 加州梅子奶酪丸 马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉 

 

 

作者介绍

 

大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另*有书籍《现代奶酪学》。 

奶酪之外的奇遇：一场穿越时空的味蕾冒险 图书名称： 穿越时空的味蕾：从古代谷仓到未来餐桌的食物演变史 图书简介： 本书并非一本关于特定食品类别的指南，而是一部宏大叙事的美食人类学史诗。它带领读者离开熟悉的厨房，潜入食物文明的深邃河流，探寻人类自茹毛饮血的时代起，如何与自然界进行一场持续数万年的“驯化与被驯化”的博弈。 第一章：泥土的低语——农业革命的序曲 我们从公元前一万年的黎凡特地区（Fertile Crescent）开始，聚焦于人类历史上最关键的转折点：农业的诞生。这不是一个关于播种和收获的简单记录，而是对人类认知结构转变的深刻剖析。我们研究早期谷物——野生一粒稻（einkorn）如何被驯化成我们今日所依赖的小麦和水稻，以及这种转变如何迫使游牧部落定居，催生了最早的村落和阶级分化。 重点内容探讨： “发明”驯化： 探讨早期人类如何通过对野生植物的无意识选择，逐步构建出今日的作物谱系。我们引入考古学证据，分析最早的谷仓遗址中残存的植物微化石，重建早期烘焙和酿造技术的萌芽阶段。 谷物的社会意义： 深入研究早期谷物在不同文明中的宗教地位和权力结构。例如，古埃及的“生命之粮”如何成为法老统治的基石，以及美索不达米亚的税收体系如何建立在对大麦产量的精确计量之上。 非主食的崛起： 考察那些被历史洪流冲刷掉的“失落的谷物”，如某些品种的苋菜（Amaranth）和藜麦（Quinoa）在安第斯文明中的核心地位，以及它们如何在现代被重新发掘。 第二章：海洋的馈赠与河流的脉络——水产与淡水资源的征服 本书的第二部分将视线投向水域。人类的生存与河流、湖泊及海洋密不可分。我们追溯史前渔猎者如何发展出精密的捕鱼工具，从骨制的鱼钩到复杂的渔网技术。 重点内容探讨： 早期保鲜技术： 在制冷技术出现前，人类如何通过发酵、腌制和晒干来延长鱼类的保质期。我们将对比地中海地区对鲱鱼（Herring）的盐渍化处理与太平洋沿岸原住民对鲑鱼（Salmon）的烟熏工艺。 养殖的萌芽： 详细考察中国汉代建立的早期池塘养鱼系统，以及古罗马人如何在别墅中建造精致的鱼塘（Piscinae），用以供应奢侈的鲜鱼宴席。这不仅是技术发展，更是财富与地位的象征。 航海与物种传播： 分析古代贸易路线如何无意中导致了物种的跨界迁移，例如地中海的特定藻类如何随商船抵达印度洋，影响了当地的生态平衡与食物来源。 第三章：森林的馈赠与树木的智慧——果实、香料与油脂的发现 本章聚焦于森林生态系统提供的非谷物资源。树木提供的油脂、坚果和水果，构成了人类饮食多样性的重要组成部分。 重点内容探讨： 油脂的革命： 橄榄的种植与榨油技术如何定义了地中海饮食（Mediterranean Diet）的雏形。我们不仅研究榨油工具的演变，更深入探讨古代社会中对油脂的功用划分——食用、照明、涂抹与宗教仪式。 香料之路的血与金： 从胡椒、肉桂到丁香，香料不仅仅是调味品，它们是驱动全球探险和殖民主义的核心动力。本部分将叙述早期贸易网络（如丝绸之路和香料之路）的复杂运作机制，以及对特定香料的垄断如何引发国家间的冲突。 野外采集的知识传承： 考察不同文化中，关于辨识有毒与可食用野生植物的口述传统和图谱记录，强调原住民群体在生态知识保存方面的重要作用。 第四章：未来餐桌的幽灵——合成、永续与食物的反思 最后的章节将目光投向当代与未来。我们审视工业化革命对传统食物生产模式的颠覆性影响，以及当前全球面临的食物安全与环境挑战。 重点内容探讨： 化学的介入： 分析自18世纪以来，化肥、农药和食品添加剂如何重塑了食物的形态、口感和营养构成。探讨“自然”与“人工”在现代语境下的边界模糊化。 细胞农业的黎明： 介绍实验室培育肉（Cultured Meat）和精密发酵（Precision Fermentation）等前沿技术，预测它们将如何颠覆传统的畜牧业和农业结构。这不仅是技术问题，更是伦理和文化适应性的考验。 从稀缺到丰裕的焦虑： 探讨在信息过载的时代，消费者对于食物“真实性”的渴求。人们对传统、地方性、非工业化生产的回归，体现了对工业化进程的集体反思。 总结： 《穿越时空的味蕾》是一部关于人类生存韧性的史诗。它揭示了我们餐盘上每一件食物背后，都深藏着数千年的智慧、汗水、贸易往来、乃至战争与和平。阅读此书，读者将学会以更宏大的视角审视日常的饮食，理解食物如何塑造了文明的形态，以及我们今天所做的每一个选择，都在为明天的餐桌铺设基石。这是一场关于我们如何吃饭、以及我们将走向何方的深刻对话。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着极致追求的人，尤其是在饮食方面，我总是不厌其烦地搜寻那些能带来独特体验的美食。我之前也尝试过一些关于奶酪的书籍，但总觉得要么过于学术化，要么过于 superficial，无法真正满足我对深度了解的渴望。当我看到这本书的介绍时，我immediately就被“233种世界各地的天然奶酪”这个数字所震撼，这无疑是一个极其庞大的数字，意味着这本书将涵盖非常广泛的奶酪种类，这正是我所期待的。我更看重的是“专业的天然奶酪知识”这个点，我希望这本书不仅仅是简单地罗列奶酪的名字和图片，而是能深入讲解它们的制作工艺、风味特征、陈年过程，以及它们在不同文化背景下的演变。我尤其对那些手工制作、具有悠久历史的奶酪充满兴趣，我相信这些奶酪背后一定蕴含着许多有趣的故事和匠人的心血。我也希望能从中学习到如何进行一次完美的奶酪品鉴，包括如何从视觉、嗅觉、触觉和味觉上全方位地感受奶酪，并能准确地描述出它的风味层次。这本书的封面设计也给我留下了深刻的印象，那种低调的奢华感，暗示着它所包含的内容定非等闲。我深信，这本书将成为我书架上不可多得的珍品，也是我探索美食世界的重要指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我一直在寻找能够帮助我提升品鉴能力的书籍，尤其是在一些比较小众但又充满魅力的食材领域。奶酪就是其中之一。虽然市面上有很多关于奶酪的书，但大多要么流于表面，要么过于枯燥，很难引起我的兴趣。这本书的描述“介绍233种世界各地的天然奶酪，了解专业的天然奶酪知识”立刻吸引了我。我尤其看重“天然”这个词，它代表着一种纯粹和品质，也暗示了书中将介绍的都是未经深度加工、保留了原汁原味的奶酪。233种的数字也非常诱人，意味着我将有机会接触到各种各样、可能之前从未听说过的奶酪，这对于一个热衷于探索新口味的我来说，无疑是一个巨大的吸引力。我非常期待书中能够有详细的奶酪介绍，包括它们的产地、历史、制作工艺、风味特点，以及最适合的搭配方式。我希望通过这本书，我能够建立起一套自己的奶酪品鉴体系，能够分辨出不同奶酪的细微差别，并能更好地理解和欣赏它们独特的风味。这本书的封面设计也很符合我的审美，简洁而不失格调，给人一种高品质的感觉。我非常期待这本书能成为我探索奶酪世界的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！当我拿到它的时候，我就被它的封面设计深深吸引了，那种简洁又带有复古气息的风格，立刻让我对里面的内容充满了好奇。迫不及待地翻开，第一页就给我带来了惊喜。纸张的质感非常好，厚实而有韧性，印刷的色彩饱和度也很高，文字清晰易读，图片更是精美绝伦，仿佛真的能闻到奶酪的香气。我平时对美食就很有研究，尤其喜欢尝试各种新奇的食材，而奶酪一直是我比较感兴趣但又不太敢深入探索的领域。总觉得它种类繁多，口感复杂，很多时候买回来却不知道如何搭配，或者品尝不出其中的奥妙。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的一样。我非常期待它能带我走进一个全新的奶酪世界，学习到如何分辨不同的奶酪，了解它们的历史渊源，以及最重要的是，如何更好地享受这些美味。我尝试着看了目录，里面的章节设置非常合理，从基础知识到进阶品鉴，层层递进，让我觉得学习起来不会那么吃力。我特别关注那些关于“如何搭配”的部分，希望能从中找到一些实用的建议，让我在下次聚会或者独享美食的时候，能更自信地选择和搭配奶酪，给味蕾带来更多惊喜。这本书不仅仅是一本介绍奶酪的书，更像是一扇通往美食艺术的大门，我迫不及待地想推开它，去探索其中的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是一种文化，而奶酪作为一种古老而又充满魅力的食物，更是承载了丰富的历史和地域特色。我曾在旅行中品尝过一些当地的特色奶酪，留下了深刻的印象，但始终觉得对它们了解不够深入，无法真正体会到其中的精髓。这本书的“介绍233种世界各地的天然奶酪”让我眼前一亮，这说明它将是一个非常全面的奶酪百科全书，能够让我有机会认识来自世界各地的奶酪瑰宝。更重要的是，“了解专业的天然奶酪知识”这句话，让我看到了这本书的深度和专业性。我渴望了解奶酪的分类、不同产区的奶酪特点、制作过程中关键的工艺环节，以及不同奶酪的陈年对风味的影响。我也希望能够学习到如何从视觉、嗅觉、触觉和味觉等多个维度去品鉴奶酪，并能用更专业的语言来描述它们的风味。我期待这本书能够帮助我建立起一个完整的奶酪知识体系，让我能够更自信地探索和享受奶酪的乐趣。这本书的封面设计也很吸引人，整体感觉非常大气、专业，让我对它的内容充满了期待。我相信，这本书将是我在奶酪世界里的一次精彩冒险的起点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对奶酪情有独钟，但我的知识储备却显得有些捉襟见肘。每次去超市，面对琳琅满目的奶酪，我总是感到无从下手，只能凭着感觉随便挑几块，结果往往是口感平平，甚至有时还会踩雷。我渴望能够系统地学习一些关于奶酪的知识，能够像一个真正的行家一样，从奶酪的外观、质地、香气就能大致判断出它的类型和品质。这本书的出现，简直就是及时雨。我特别喜欢它“介绍233种世界各地的天然奶酪”这一点，这意味着我将有机会认识到许多我从未听说过的奶酪，拓宽我的视野。而且，强调“天然奶酪”，让我觉得这本书更加注重品质和传统，这正是我所看重的。我非常期待书中能够详细介绍每种奶酪的产地、原料、制作工艺，以及它们最适宜的品尝方式和搭配建议。我希望通过阅读这本书，我能够掌握一套科学的品鉴方法，不再盲目地消费，而是能够有目的地去选择、去品尝，去发现那些真正能打动我味蕾的奶酪。这本书的定位非常准确，它不仅仅是一本介绍性的读物，更是一本实用的工具书，能够帮助我提升我对奶酪的认知和品鉴能力，让我的美食生活更加丰富多彩。