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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 中国纺织

ISBN：62321321

商品编码：11616255162

原价

 

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	文怡心厨房从零开始学烘焙1+从零开始学烘焙2全两册美食烹饪菜谱食谱中国纺织出版社
作者：	文怡 等
市场价：	55.6元
ISBN：	9787506454254    9787506491525
出版社：	中国纺织出版社
商品类型：	图书

 

文怡推荐

爱上烘焙是很自然的事。从5年前次接触烤箱到今天，我想告诉你：不要被西点奇特的工具、繁杂的材料和高深的烘焙术语所吓倒，只要肯花一点时间，多一点耐心和细心，回报我们的将是充满爱心和健康美味的甜蜜果实，这也许就是幸福，从爱烘焙、爱家、爱生活开始。

目录

部分目录如下 从零开始学烘焙 烘焙基础篇   烘焙基本原料   烘焙工具和模具   蛋清的打发 蛋糕篇   椰香麦芬   戚风蛋糕   抹茶戚风蛋糕   天使蛋糕   酒渍果粒蛋糕   香蕉松糕   岩浆巧克力蛋糕   啤酒蛋糕   香橙玫瑰蛋糕   红茶牛油戟   草莓果酱蛋糕卷   巧克力蛋糕卷   水果装饰蛋糕   黑森林蛋糕   圣诞树根蛋糕 芝士慕斯篇   轻芝士蛋糕   大理石芝士蛋糕   酸奶油芝士蛋糕   皇家夏洛蒂   提拉米苏   草莓慕斯   金橘冻芝士   摩卡芝士杯   双色巧克力慕斯 从零开始学烘焙2 烘焙基础篇    烘焙基本工具    烘焙基本原料  饼干篇    夹心曲奇饼干    抹茶夹心饼干    焦糖杏仁饼干    葡萄干动物饼干    葡萄干糖霜饼干    果仁玛格丽特    巧克力马卡龙    胡萝卜脆饼    榛果芝士雪球  蛋糕篇    草莓抹茶蛋糕卷    李子布丁蛋糕    蜂蜜蛋糕    肉松海苔蛋糕卷    奶酪戚风蛋糕    特浓巧克力蛋糕    抹茶栗子蛋糕    香蕉核桃马芬    乳酪布朗尼蛋糕    水果奶油蛋糕    焦糖玛德琳蛋糕    樱桃费南雪    紫薯蛋糕卷    草莓夏洛特    巧克力玛德琳    咖啡千层蛋糕  芝士？慕斯篇    三色慕斯

内容简介

《从零开始学烘焙》图书材料、工具介绍详细，做法图文并茂、一目了然，超级啰嗦实用、精辟的，《从零开始学烘焙2》是《从零开始学烘焙》的升级版，精选了多款适合家庭制作的饼干、蛋糕、芝士、慕斯、面包、塔派、泡芙、小点心、冷饮等，让您零基础也能实现烘焙梦想，跟着文怡，开启你的烘焙之梦吧。

作者简介

文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率1亿4000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》、《从零开始用烤箱》、《我把餐厅搬回家》、《文怡家的私房菜》12本美食图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》销售火热。新书《悦吃悦瘦》已出版。

媒体评论

文怡，新浪美食元老博主，其美食博客“文怡心厨房”已达到1亿4000多万的点击率，已出版的文怡“心”厨房系列美食图书在同类书中脱颖而出。此次出版的《从零开始学烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承了作者细致、活泼的风格，带您用一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，变幻出带着暖暖爱意的蛋糕、饼干、面包……

精彩内容

戚风蛋糕 ◎材料 蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺 ◎制作步骡 1 将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1、图2)。      2 低筋面粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图3)。      3 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图4、图5)。      4 烤箱预热至170℃。      5 将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模(图6、图7)。      6 放入烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。(图8)。      超级啰嗦 1．戚风蛋糕是Chiffon的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。      2．制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋清分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋清倒入容器，再将剩在蛋壳中的蛋黄倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。      3．盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷。      4．新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。      5．我们在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要迅速。      6．在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并且表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀得高(一般会高出模具成弧形)，表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上就说明烤好了。      抹茶戚风蛋糕 ◎材料 蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，抹茶粉5克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁 1/4小勺，蜜豆20克 ◎制作步骤 1 将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1)。      2 低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图2)。      3 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图3)。      4 烤箱预热至170℃。      5 将蛋黄面粉糊和1/2fl~蛋清糊混合，快速拌匀，再继续加入另外 1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌匀后倒入蛋糕模(图4～图6)。      6 放烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。      超级啰嗦 1．关于烤箱预热和烘烤的温度，根据每个烤箱的不同会略有差别，一般范围在上下10℃内都为正常。      2．由于戚风蛋糕的面糊比较浓稠，所以可以使用脱底的蛋糕模烤制，还有用慕斯圈包裹锡纸后也可以用来烤戚风，而且更容易脱模呢。      3．抹茶粉是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒极小的茶粉，它具有茶叶的原色、原味、原质的特点，富含茶叶具有的很多保健功能。用其作为添加剂制作点心带有清香的茶叶味道且颜色翠绿，给人以视觉上的美感。      4．很多点心配方也会用到绿茶粉，它是以绿茶为原料制作而成，其特点跟抹茶相近，颜色比抹茶粉稍深些。P18-20

定价定价Z

好的，这是一本关于烘焙的书籍简介，内容不包含您提到的“2册从零开始学烘焙1+2 文怡”的任何信息，并且力求详尽、自然。 --- 《法式甜点解构：从面糊的化学到造型的艺术》 一、 匠心独运：不止于食谱的深度探索 本书并非简单罗列操作步骤的烘焙指南，而是一部旨在深入剖析法式甜点制作底层逻辑与科学原理的学术性与实践性兼具的著作。我们相信，真正的烘焙大师不仅能精准复刻食谱，更能理解“为什么”会发生这些变化。 《法式甜点解构》将带领读者穿越甜点制作的表象，直抵核心——从原材料的物理特性到化学反应的微观世界。我们摒弃了传统食谱中含糊不清的描述，代之以严谨的科学阐释，确保每一位读者，无论初学者还是资深烘焙师，都能构建起坚实的技术知识体系。 二、 内容纲要与深度解析 全书共分为五大部分，每一部分都针对法式甜点的关键技术进行系统性梳理： 第一部分：基石——面粉与糖的物理化学 本章是理解所有烘焙成果的基础。我们详尽讨论了不同蛋白质含量面粉对结构的影响，重点剖析了麸质的形成与延展性控制。 面粉的“沉默语言”： 深入解析低筋、中筋、高筋面粉在不同温湿度下的吸水特性。我们通过显微镜级的图示，展示了淀粉糊化与蛋白质变性的过程，指导读者如何根据配方需求，精确选择面粉类型。 糖的魔力与陷阱： 探讨蔗糖、转化糖、葡萄糖浆在甜点制作中的多重角色——不仅仅是甜味剂，更是水分活性的调节者、结晶的抑制剂、以及焦糖化的温度控制点。书中附有详尽的焦糖化反应温度曲线图，帮助读者避免“发苦”或“未熟”的困境。 脂肪的感官贡献： 详细对比了黄油（无水、含水）、起酥油、人造奶油在“铺垫”（Shortening）效果和风味释放上的差异。重点讲解了乳化过程，如何通过油脂的均匀分散，实现口感的细腻与层次感。 第二部分：空气的艺术——乳化、打发与稳定剂的应用 法式甜点的轻盈感往往来源于对空气的完美捕捉与固定。本部分是本书的精髓之一。 蛋白霜的精确控制： 区分法式、意式、瑞士式蛋白霜的制作原理与稳定性差异。我们详细分析了打发过程中剪切力、温度与酸性物质（如塔塔粉或柠檬汁）如何影响气泡的形成大小和均匀度。书中特别收录了如何处理高湿度环境下的蛋白打发失败案例分析。 甘纳许的动态平衡： 深入解析巧克力与奶油的乳化体系。读者将学会根据巧克力的可可脂含量和奶油的脂肪比例，计算出最佳的液体添加量，从而稳定出流动性、涂抹性、甚至灌注性俱佳的甘纳许。 稳定剂的角色： 聚焦于吉利丁（明胶）和琼脂。对比两者的熔点、凝固点和最终口感的差异。我们提供了一个详细的“凝固力测试表”，指导读者根据环境温度和成品要求，精确计算所需的稳定剂用量，彻底告别“太硬”或“无法凝固”的问题。 第三部分：结构与形态——酥皮、派皮与慕斯体构建 本部分专注于复杂结构体的搭建，特别是对法式基础结构的要求。 派皮的层次哲学： 详细解析了翻叠法（如千层酥的制作）与混合法（如布列塔尼酥饼）的本质区别。书中通过剖面图展示了“起酥层”与“面团层”的理想比例，并探讨了冷藏与冷冻过程中面团的松弛机制。 慕斯体的“骨架”： 不再满足于简单的混合，而是探讨如何构建具有支撑力的慕斯体。我们将慕斯结构分解为泡沫相（空气）、连续相（基底液）和分散相（稳定剂），教会读者设计出能承受复杂装饰而不会塌陷的内部结构。 泡芙的“膨胀科学”： 深入解析“烫面”过程中的淀粉糊化如何为泡芙注入蒸汽潜力。我们重点讲解了面糊稠度对烘烤后空洞率的影响，并提供了针对不同烤箱特性的面糊调整参数。 第四部分：风味提炼——香草、果酱与酒类的融合 好的甜点，风味必须是立体且持久的。本章着重于如何使用天然原料提升和平衡风味。 萃取的艺术： 讲解如何自制高品质的香草精油、柑橘皮油，以及浸渍酊剂（如朗姆酒、白兰地）在甜点中的应用。强调了在不同温度下加入酒精以避免风味挥发和乳化破坏的最佳时机。 水果的转化与浓缩： 重点研究水果在加热过程中风味物质的损失与转化。书中提供了一系列关于如何通过“低温慢煮”来最大限度保留水果天然酸度和香气的技术，特别针对浆果类和核果类。 平衡的哲学： 探讨酸度在甜点中的作用。我们展示了如何通过引入柠檬酸、塔塔粉或特定水果，来“切开”黄油和糖分带来的厚重感，使成品口感清爽而不寡淡。 第五部分：高级装饰与表面处理技术 本章关注如何使甜点在视觉上达到法式糕点店的水准。 镜面釉（Glaçage Miroir）的完美覆盖： 提供了经过反复测试的经典镜面釉配方，重点在于熬煮过程的温度精准控制，以及使用时的理想倾倒温度，确保零气泡、高光泽的表面。 巧克力塑形基础： 不仅教授如何调温（Tempering），更深入讲解了巧克力片、巧克力雕花和巧克力围边的制作流程，侧重于应对不同气候条件下的巧克力稳定化技巧。 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的丝滑质地： 详细解析了意式蛋白霜的温度界限，以及如何分次、缓慢地加入软化黄油，以避免出现“油水分离”的经典错误，最终获得如丝绸般顺滑的奶油霜。 三、 为何选择《法式甜点解构》？ 本书的独特之处在于其“解构”的理念。我们拒绝提供一个“你只要照做就能成功”的保证，而是提供一套“工具箱”。通过理解面糊的内在动力学、热传导的效率、以及稳定剂的临界点，读者将能够： 1. 自主解决问题： 当你的蛋糕塌陷、慕斯散架时，你能立刻回溯到哪个步骤的原理被打破了。 2. 高效创新： 在掌握了核心原理后，你可以自信地调整糖量、替换脂肪种类，甚至大胆地进行原料嫁接，创造出属于自己的甜点。 3. 专业视角的建立： 从烤箱的内部热场分布到食材的分子结构，本书帮助烘焙爱好者建立起如同专业糕点师一般的技术视野。 适合对象：有一定基础、渴望精进技术，并希望从“配方执行者”蜕变为“技术掌控者”的烘焙爱好者。 ---

评分☆☆☆☆☆

真正让我对这套书产生依赖感的是它在“风味搭配”和“创意延伸”方面提供的启发。很多食谱只告诉你“按步骤做就行”，做出来的成品千篇一律。但这本书在很多经典配方的后面，都会附带一小段“风味升级建议”。比如，做了基础的磅蛋糕后，它会建议你可以加入朗姆酒浸泡的葡萄干，或者在面糊中加入一点点橙皮屑，立刻就能提升档次。对于我这种喜欢DIY的人来说，这些小小的提示简直是灵感泉涌。我甚至开始尝试根据季节更换配料，比如秋天做南瓜口味的玛芬，春天做抹茶红豆的卷。这套书给予我的不仅仅是食谱，更是一种对食材和味道进行重新组合的自由感和信心。它让我明白，烘焙不是死板的复制，而是一种可以根据个人喜好自由发挥的创作过程。我已经不再是那个只敢照着步骤操作的小心翼翼的新手了，我现在更愿意去探索那些属于我自己的独特风味组合，而这一切都始于这两本“入门圣经”。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计真是太吸引人了，尤其是那个色彩鲜艳的马卡龙图片，一下子就让我产生了想把它抱回家的冲动。我一直对烘焙心存向往，但总觉得从零开始太难了，各种复杂的术语和陌生的工具让我望而却步。然而，当我翻开第一册时，那种顾虑立刻烟消云散了。作者的语言风格非常亲切自然，就像邻家大姐姐在手把手教你一样，完全没有那种高高在上的专业腔调。讲解步骤细致入微，即便是像“打发黄油”这种基础中的基础，也配有清晰的图示和文字说明，连黄油的软硬度状态都描述得一清二楚。我记得第一次尝试做基础的海绵蛋糕，以前总是担心蛋液消泡，但按照书里的“滴落的痕迹可以在表面停留几秒钟”这个标准来操作，竟然一次性成功了！那份成就感，简直比吃到蛋糕本身还让人满足。而且，这本书非常注重基础理论的讲解，比如不同类型面粉的特性、糖和油在烘焙中的作用，这些知识点被巧妙地穿插在食谱中间，让人在实践中学习，而不是枯燥地背诵。这本书为我打开了一扇通往美味世界的大门，让我从一个厨房“小白”真正迈出了坚实的第一步。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烘焙书，但很多都是那种“看起来很美，做起来很绝望”的类型。要么是原料稀奇古怪，我跑遍了本地超市都找不到；要么就是流程跳跃太大，等你做到一半发现漏了一个关键步骤，整个就前功尽弃了。这套书的精妙之处在于它的循序渐进，简直是为我这种“半吊子”量身定做的“保姆级”教程。它不是一下子就把你推到法式甜点的深水区，而是从最简单、最不容易失败的饼干和基础面包开始。我特别欣赏它在“常见问题解析”这块的用心。比如，为什么我的布朗尼切面不够平整？为什么我的司康总是不够松软？书里会用一个专门的版块告诉你，可能是因为烤箱温度不准，或者是搅拌过度导致面筋形成过多。这种前瞻性的“避坑指南”实在是太实用了，它教会我用科学的眼光去看待烘焙中的每一个小失误，而不是单纯归咎于运气不好。这种系统性的思维培养，比单纯的菜谱堆砌有价值得多，它让我在面对新食谱时，也能迅速判断出可能存在的风险点，大大提高了我的成功率。

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧和排版设计，说实话，放在我一堆烘焙书籍里也是相当出挑的。纸张的质感非常好，那种略带哑光的铜版纸，不仅让食物的色彩看起来更加真实柔和，而且耐翻阅。我经常在厨房里边看边操作，手上难免沾上一点面粉或者油渍，这套书的抗污能力居然出奇地好，用湿布轻轻擦拭后，痕迹基本能抹去，这对于经常弄得“一塌糊涂”的我来说，简直是福音。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在基础的甜点制作上。当你掌握了基础的牛奶面包和基础曲奇后，第二册的内容开始拓宽视野。我尝试做了书里教的欧包，那复杂的发酵过程和割包的技巧，在其他书中常常被描述得云山雾罩，但这里的图解简直是艺术品级别的清晰。它用特写镜头展示了面团拉伸到“窗膜”状态的样子，甚至连发酵箱内部湿度和温度的建议范围都给得非常精确。这套书的深度和广度完美平衡，让你在巩固基础的同时，也能不断挑战自我，体验到烘焙进阶的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我发现很多烘焙爱好者都有一个共同的困扰：食谱里的配方看似分量很小，但动辄是“XX克高筋面粉”“YY克细砂糖”，对于我这种习惯用“一杯”或“一勺”来衡量的初学者来说，每次都要拿出电子秤，实在有点繁琐。这套书巧妙地解决了这个问题。除了精确的克数标注外，它在关键的、对重量要求不那么苛刻的步骤（比如添加泡打粉或盐时），特意标注了“约一小茶匙”或“约拇指尖的量”这样的参考值，这极大地缓解了初学者在没有精准量具时的焦虑感。而且，它对工具的依赖性也做了很好的权衡。初学者往往没有厨师机、温度计等一堆专业设备，这本书就贴心地提供了“无厨师机揉面法”或“烤箱温度不准时的应急烤制技巧”。它鼓励你用现有的工具去尝试，而不是因为缺少某个昂贵的小玩意儿就被挡在门外。这种“以人为本”的设计理念，让烘焙真正回归到了生活乐趣本身，而不是变成一种对设备的攀比。