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馬紅麗 著

圖書標籤:

• 食譜
• 飲食文化
• 古代烹飪
• 本草
• 物産
• 民間風俗
• 醫藥
• 植物
• 曆史
• 美食

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100123181

商品編碼：12174110501

開本：32開

齣版時間：2017-03-01

頁數：323

食林廣記 作  者:馬紅麗 著 著作 定  價:56 齣 版 社:商務印書館 齣版日期:2017年03月01日 頁  數:323 裝  幀:平裝 ISBN:9787100123181 ●序(二月河)
●庖人、間諜和曠世名臣
●王的盛宴：烤肉、果酒而已
●宮廷夜宴：酒池肉林
●從成語裏走齣來的生魚片
●古代燒烤與平民燒烤
●真正的夜市始於北宋東京
●皇城根兒的驕傲
●太學饅頭和肉包子
●菜包子和蔡京
●一桶湯，一隻桶子雞
●北宋開封的茶與茶坊
●春節從祭竈開始
●七夕，與情人無關
●月餅、花糕和鮮花餅
●土菜中的鄉愁
●洛陽的早晨從喝湯開始
●炒雞絨和三八席
●一碗牛肉麵的前世今生
●滿城盡是鬍辣湯
●部分目錄

內容簡介

夫禮之初，始諸飲食。《食林廣記》植根於美食掌故、曆史、文化、民俗等，講醫食同源探美食奧秘，說烹飪逸事傳餐飲文化，展各地風味勾離騷鄉愁。作者馬紅麗曆時五載，下筆幾十萬字，很初在《河南商報》連載時，就以部分定製報道引起境內外讀者、網民的強烈反響和熱烈討論。此次從中擷取精華，補充百餘張高清精美圖片，集成此書。有名作傢二月河評價這本書：盡可能地用現代語言去解讀、鈎沉曾經的曆史，既突齣瞭定製性、專享性、文化性，又讓整書好玩、有趣，“講人話”，接地氣，是一部掌上河南乃至中國飲食文化簡史。 馬紅麗 著 著作 馬紅麗，《河南商報》首席記者。 1971年12月23日齣生於河南省開封市，受教於河南大學中國古代文學專業。
上世紀90年代末，受新聞理想之“蠱惑”，投身媒體。先後遊走於社會新聞、文體新聞、熱綫新聞、特稿新聞之間。2006年春，轉做美食專版。從此，對吃有瞭不一樣的理解。
2009年開始策劃《味道河南》，準備工作曆時近三年，於2013年7月5日始發靠前期稿件，至今已在《河南商報》連續刊發七十餘期，約16萬字的初稿，在海內外引起瞭一定的反響。作者同時還是紀錄片《中國豫菜》的主要撰稿人。
    庖人、間諜和曠世名臣
    廚子
    59歲的張俊昌，是土生土長的開封杞縣葛崗鎮西空桑村人，打記事起，他就從爺爺、父輩講述的傳說中知道自己有個瞭不起的同鄉：曠世名臣――伊尹。
    在這些不知已經傳瞭多少代、不知原創為誰的傳說中，*令張俊昌佩服的是伊尹多重身份的離奇組閤：奴隸、庖人（廚子）、湯藥始祖、“不錯間諜”、曠世名臣，而多重身份的組閤又讓伊尹成為草根成功逆襲的標誌性人物。
    當地老輩人說，伊尹生於杞縣葛崗鎮西空桑村，為養傢糊口，就跟著養父學廚，所以說，伊尹的本職工作其實是廚子。
    等

好的，根據您的要求，這是一份關於一本名為《食林廣記》的書籍的詳細簡介，內容不涉及《食林廣記》本身，並且力求自然、詳實： --- 《物候尋蹤：山川風物與古人生活》 導言：穿越時空的感官之旅 在浩瀚的中華文明長河中，自然環境與人類生活始終是密不可分的。土地的脈絡、氣候的更迭、動植物的榮枯，無不深刻地烙印在曆史的進程與尋常百姓的煙火氣中。《物候尋蹤：山川風物與古人生活》並非一部冰冷的科學記錄，而是一部融閤瞭地理學、農學、民俗學與文學審美的通識之作。它帶領讀者暫離鋼筋水泥的現代都市，走進一個更為細膩、敏感的古代世界，去重新感知四季的流轉，去體味古人如何依賴、敬畏並融入這片土地。 本書的編撰者，匯集瞭多位在傳統文化與自然史領域深耕多年的學者，旨在通過對大量傳世文獻的梳理、考古發現的佐證以及地理信息係統的輔助分析，重建起一幅多維度的古代中國生態圖景。我們相信，唯有理解瞭古人“麵朝黃土背朝天”的辛勞與智慧，纔能真正觸摸到文明深處那份質樸而堅韌的力量。 第一篇：山川的骨骼——地理形勝與地域文化 中國幅員遼闊，地形復雜，素有“九山半水分一田”之說。本篇著重探討地理形態對區域文明塑造的關鍵作用。 1. 龍脈的走嚮：山脈的生態意義 我們將從秦嶺、淮河一綫為界，細緻剖析南北方在氣候、土壤、物産上的根本差異。秦嶺不僅是動植物的天然屏障，更是文化交流與衝突的前沿地帶。書中不僅會描摹大巴山深處那些鮮為人知的藥材和野果的分布規律，還會追溯古代采礦業如何沿著山脈的褶皺層層展開，以及山區交通的睏難如何造就瞭獨特的山地聚落形態。對於黃山、廬山、泰山這類“名山”，我們不僅會介紹其地質成因，更會側重於“山神崇拜”和“隱逸文化”如何依附於其險峻的地貌而生長，形成獨有的“山林經濟”。 2. 水係的命脈：江河的饋贈與限製 長江、黃河、珠江，這三條偉大的水係，定義瞭中國曆史的基本框架。本篇將跳齣傳統的曆史敘事，從水文地理的角度審視這些河流。例如，黃河下遊的泥沙淤積速度、泛濫周期對定居點的影響，以及古代水利工程（如都江堰、鄭國渠）的選址智慧，如何體現瞭對水文特性的精準把握。對於南方水網密布的地區，我們將探討“水田”的齣現如何改變瞭農業結構，並催生瞭船運貿易的繁榮，以及水患管理在地方治理中的核心地位。 3. 沃土的密碼：土壤類型的區域性差異 土壤是農業文明的物質基礎。本篇將結閤現代土壤學分類，對照古代農書（如賈思勰的《齊民要術》）中對“肥”、“磽”、“沙”、“泥”等地的描述，解析不同土壤的適宜耕作作物。我們探討瞭“休耕輪作”製度的産生，並非僅僅是經驗之談，更是對土地承載力極限的深刻認知。特彆是在紅壤和黑鈣土分布區，當地的糧食結構與飲食習慣的變遷路徑將被清晰勾勒。 第二篇：時間的刻度——物候的節律與農時的智慧 古代社會缺乏精確的機械時鍾，對自然的觀察細緻入微，物候成瞭衡量時間、指導勞作的根本準繩。 1. 歲時流轉：二十四節氣的科學內涵 本書用大量篇幅解讀二十四節氣背後的天文與氣象學原理。我們不滿足於節氣名稱的羅列，而是深入挖掘每個節氣對應的具體自然現象，如“驚蟄”時昆蟲齣土的溫度閾值，“大暑”前後午後雷陣雨的發生頻率等。通過對比不同緯度地區（如嶺南、關中、東北）對同一節氣的感知差異，展示瞭物候知識的地域適應性。例如，南方人“清明前後種瓜豆”，而北方人“榖雨前後，點豆種”。 2. 稼穡之學：作物生長的微觀監測 本書詳細考察瞭古代農學傢如何利用植物的生長狀態來指導田間管理。從麥苗的“拔節期”到水稻的“返青期”，不同的生理階段對應著不同的施肥、灌溉和病蟲害防治措施。書中引入瞭對“候鳥南飛”、“草木枯榮”等自然標誌的記載，這些都是指導農事的重要外部信號。我們研究瞭古代曆法中如何通過“三候”的劃分，將一個節氣進一步細化，以適應農事的高度精細化要求。 3. 動靜之間：動物活動的農事提示 動物界同樣是物候變化的重要指示器。本篇收錄瞭大量關於特定物種活動的記錄。例如，某些魚類洄遊的季節性、蜘蛛結網的密度變化，以及蛙鳴聲的此消彼長，都被古人巧妙地轉化為農時安排的參考。書中還專門闢章節討論瞭古代的漁獵習俗，它們如何與動物的繁殖和遷徙周期相協調，體現瞭對生態平衡的尊重與利用。 第三篇：人類的印記——生活圖景與器物文明 環境塑造瞭生活，生活又通過器物和習俗反作用於環境。本篇聚焦於古代人在特定自然環境下形成的獨特生活方式。 1. 棲居的選擇：建築因地製宜的智慧 不同氣候帶的居住形態具有鮮明的地域特徵。北方保暖抗風的窯洞、地坑院，與南方通風防潮的乾欄式建築、吊腳樓，是人類應對環境壓力的直接成果。本書通過對古代建築材料（如夯土、竹木、磚石）的分析，探討瞭當地自然資源的可獲取性如何決定瞭建築的樣式、耐久性和能源消耗模式。特彆關注瞭窗欞設計、屋頂坡度等細節中蘊含的采光與排濕的精妙平衡。 2. 食味的源頭：區域性食材的采集與儲備 食物是人與自然連接最直接的紐帶。本篇深入探討瞭古代不同地區的“時令菜肴”的形成。從巴蜀地區對苔蘚、蕨類的利用，到塞北牧民對乳製品的深度加工，無不體現瞭對當地可食用資源的充分挖掘。我們追溯瞭古代醃製、曬乾、發酵等食物保存技術的演變，它們是如何應對季節性食物短缺的挑戰，並最終演化為地方風味的基石。 3. 習俗的密碼：節日與自然周期的契閤 中國的傳統節日幾乎無一例外地與特定的物候節點強相關。清明的祭祖與春耕的開始，端午的驅邪與夏季疫病的預防，中鞦的團圓與鞦收的告一段落。本篇分析瞭這些節日儀式中蘊含的農業祈福、祛病避災的實用主義內核，以及它們如何通過集體行為強化瞭人們對自然節律的認同感與集體記憶。 結語：迴歸自然的現代啓示 《物候尋蹤》的最終目的，在於提供一個理解過去、審視現在的視角。在一個工業化、全球化的時代，我們正在逐漸失去對身邊自然變化的敏感性。本書通過細緻入微的古人觀察記錄，提醒我們，人與自然的關係從來不是徵服與被徵服，而是一種相互依存、和諧共處的動態平衡。重溫這些失落的物候知識，或許能為我們當下探索可持續發展、重建生態倫理提供一份厚重的曆史參照。 ---

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《食林廣記》這本書的文字風格非常考究，每一句話都像是經過反復打磨的寶石，散發著獨特的光芒。我平時不太喜歡那種過於直白的敘述，而這本書恰恰滿足瞭我的閱讀偏好。作者擅長運用比喻、象徵等修辭手法，將抽象的概念形象化，將平淡的日常描繪得富有詩意。我尤其喜歡其中關於“味道”的章節，作者並沒有簡單地描述味道的酸甜苦辣，而是深入到味覺的神經層麵，以及味道如何觸發我們的情緒和迴憶。讀著讀著，我會不由自主地陷入自己的味覺記憶之中，那些被遺忘的味道，通過文字重新被喚醒。而且，書中關於食物與季節、食物與地理環境的關聯，也寫得非常透徹。它讓我明白，食物不僅僅是生産齣來的，更是生長在特定的土地上，沐浴著特定的陽光雨露，纔有瞭如今的滋味。這本書讓我覺得，閱讀本身也是一種對生活的細緻品味。

評分☆☆☆☆☆

這本《食林廣記》真是太讓人驚喜瞭！我平時對烹飪本身興趣不大，但這本書的文字功底實在太紮實瞭，讀起來就像在品味一道道精心雕琢的散文。它並沒有給我羅列一堆菜譜，而是像一位經驗豐富的老友，娓娓道來關於食物的種種迴憶和感悟。我尤其喜歡其中對某種傢常菜的描述，那細節刻畫得淋灕盡緻，從食材的選擇、火候的掌控，到最後齣鍋時那誘人的香氣，仿佛都能透過紙張撲麵而來。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，讀著讀著，我仿佛也置身於那個廚房，感受著食物帶來的溫暖和幸福。而且，書中不僅僅是關於“吃”本身，更多的是通過食物來摺射生活百態，其中關於人情世故的描繪，也讓我深思。即使我對具體的烹飪技法瞭解不多，也能從中體會到作者對生活的熱愛和細膩觀察。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活、關於情感的藝術品。它讓我重新審視瞭食物在生活中扮演的角色，不再僅僅是果腹之物，而是承載著記憶、情感和文化的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《食林廣記》的時候，並沒有抱太大的期望，以為隻是一本普通的菜譜閤集。但讀進去之後，我纔發現自己完全錯瞭！這本書的敘事方式簡直太吸引人瞭，它像一部電影，用文字為我構建瞭一個個生動而鮮活的場景。我喜歡作者那種旁徵博引的寫作風格，時不時會穿插一些曆史典故或者文學作品中的片段，將食物與文化緊密地聯係起來。讀到關於某個古代節日裏人們會吃什麼食物的部分，我仿佛能看到古人圍坐在一起，歡聲笑語的景象。而且，作者的語言非常有張力，能夠將樸素的食材賦予生命，把簡單的烹飪過程描寫得如同史詩般壯麗。我特彆欣賞其中關於“時令”的章節，作者深入淺齣地解釋瞭為什麼不同季節會有不同的食材，以及這些食材如何契閤自然的規律。這本書讓我意識到，食物並不僅僅是餐桌上的擺設，它與自然、與曆史、與我們的生活方式都息息相關，是一部流動的文化史。

評分☆☆☆☆☆

《食林廣記》帶給我的，是一種沉浸式的閱讀體驗，讓我仿佛穿越瞭時空，親曆瞭各種各樣的美食故事。我喜歡作者在書中對食材的“擬人化”處理，將它們的特性、來源以及在烹飪中的角色描繪得栩栩如生。讀到關於某種辛香料的描述時，我簡直能聞到那股濃烈的香氣，感受到它在舌尖上跳躍的滋味。而且，書中有很多章節都充滿瞭奇思妙想，作者會從一個非常意想不到的角度來探討食物，比如將某種蔬菜的生長過程比作一段情感的萌芽，或者將一種烹飪技法比作一種人生哲理。這種新穎的視角，讓我對很多習以為常的食物産生瞭全新的好奇。我特彆喜歡其中關於“剩菜”的探討，作者並沒有迴避這個略顯尷尬的話題，而是用一種充滿創意和尊重的態度，講述瞭剩菜如何變廢為寶，如何承載著傢庭的溫情。這本書讓我覺得，即使是再平凡的食物，也能蘊含著不平凡的故事。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《食林廣記》這本書的視角真是太獨特瞭！我之前讀過不少美食類的書籍，大多側重於製作方法或者食材介紹，但這本書卻另闢蹊徑，從一種近乎哲學的高度來探討食物。作者沒有直接告訴我怎麼做菜，而是引導我思考“為什麼”要吃，以及食物是如何影響我們的認知和情感的。書中很多關於味覺記憶的章節，讓我聯想到自己童年時期吃過的某種零食，那種味道伴隨著一段模糊卻溫暖的時光，直到今天依然清晰。作者巧妙地將科學的原理、曆史的淵源以及個人的情感體驗融為一體，形成瞭一種獨具魅力的論述方式。有時候讀著讀著，會突然有一種豁然開朗的感覺，原來我們對食物的喜好，不僅僅是生理上的需求，更是文化、成長環境以及個人經曆共同作用的結果。這種深邃的思考，讓我對日常的飲食行為有瞭全新的認識，也讓我更加珍惜每一次與食物的相遇。它讓我明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種連接過去與現在、連接個體與世界的紐帶。