发表于2025-05-28
制作美味点心的捷径…………… 3
道具的选择与使用……………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙………………………… 18
小贴士01 裱花袋的使用方法… ……… 23
硬皮泡芙………………………… 24
坚果酱夹心棒…………………… 26
◆ 第二章 ◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕………………… 30
杯形黑森林蛋糕………………… 34
布列塔尼小圆酥饼……………36/38
香草布雷茨……………………37/40
维也纳曲奇……………………37/41
小贴士02 香草糖的做法… …………… 41
◆ 第三章 ◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕…………45/46
煎茶口味的戚风蛋糕…………45/49
◆ 第四章 ◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味………52/54
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆… 52/56
酸奶冰冻夹心蛋糕……………… 57
牛轧糖奶冻……………………… 61
◆ 第五章 ◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼(P tebrisée)
香蕉&菠萝蛋派…………………… 66
小贴士03 了解烤箱的特点… ………… 70
法式咸派………………………71/72
扁豆派…………………………71/73
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞……………73
大黄派…………………………… 74
反转苹果派……………………… 76
5
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞…………………………… 80
小贴士05 覆盆子酱的制作方法………… 83
◆ 第七章 ◆
● 打发方法与和面方法,孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕……………………… 87
小贴士06 用一种食品搅拌机(KitchenAid)
制作香草磅蛋糕…………………… 90
柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91
◆ 第八章 ◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻………………………… 96
小贴士07 杏酱的做法… ……………… 98
咖啡奶冻…………………… 99/100
茉莉花茶奶冻……………… 99/100
小贴士08 关于明胶… ……………… 100
关于材料……………………… 101
小嶋老师的点心教室 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2025
小嶋老师的点心教室 下载 mobi epub pdf 电子书买了书学习学习,书本上详细一些。
评分买家印象异国美食读者推荐读者好评装帧优秀美食美洒食疗必读餐饮地图值得推荐年度重磅
评分搜索了一下,很多人都推荐这套书,我也翻开来看了看,试了试,味道还可以,就是不太酥,第一次做,还需要提高啊.
评分书有破损,也不知道怎么换货,不影响翻看也就算了,就是有点强迫症
评分这个书也太薄了点,里面的内容也太少了点,性价比不是很高
评分看到书的装帧设计就喜欢,里面点心面包花样也很多,讲解详细,会好好学着尝试做做。
评分还没仔细看,但基本还不错,纸的质量和印刷都还挺不错,京东的物流也很快,基本两天就能到手
评分跟着方子做的磅蛋糕很好吃!
评分买了小岛老师的几本书,很多重复的地方
小嶋老师的点心教室 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2025