全民健康膳食宝典

全民健康膳食宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

汉竹 著,南京中医药大学丰盛健康学院 编
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你会得到大惊喜!!
出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
ISBN:9787553743752
版次:1
商品编码:11692336
包装:平装
开本:16开
出版时间:2015-05-01
用纸:胶版纸
页数:176
字数:80000

具体描述

产品特色

编辑推荐

  

  在做了多年养生类书籍后,作为小编的我也糊涂了。在养生讯息漫天飞、食品安全问题层出不穷的当下,有些“养生秘方”“食品安全传言”怎么想都觉得不靠谱。突然有一天,领导拿着书问我:“现在的书,你敢拿回去送给你家人看吗?”听到这句话,小编真的迟疑了。
  作为有良心的编辑,小编有个小小愿望,就是要做一本专业的膳食宝典,能放心地送给家人、朋友看,给读者传播正确养生观点的书。幸运的是,小编遇到了有同样想法的作者,于是就有了本书的编辑团队。
  18位资深营养专家、医学专家,耗时3个月组稿,寻找专业资料。为了本书的专业性,本书中每一个表格里的数据及引用的专业文献,小编眼睛都不敢眨地进行仔细核对。以保证本书的每一个表格,每一个结论,每道营养处方都是科学严谨有依据的。
  历经半年的努力,这本书终于要出来了,18位老师用他们专业的知识,严谨的态度,以及非常细致实用的指导,让本书成为当下靠谱的百姓膳食指导手册。小编真的很幸福,能够把这些科学实用的养生观点、食品安全问题及膳食指导呈现给读者。

内容简介

  

  养生保健讯息总若“横看成岭侧成峰”,难得专家的一锤定音。
  揭开吃的真相。当下流行的饮食热点问题、食品安全问题,专家们用事实粉碎流言,帮你轻松避开营养误区,吃出健康和长寿。
  营养指南和一日三餐搭配指南,从膳食配方到微量营养素,从实用选材到配餐策略,教你真正运用营养理念,吃出强体质。
  10项健康指标,轻松自查。认清自己的身体状态,有针对性地制定膳食、运动和心理调适方案。
  “四高”人群、孕产妇、婴幼儿、青少年、老年人……特定人群的膳食指导,一本书买回家,全家人都用得上。
  更有22份专业食物营养数据表,从常见食物营养数据到日常运动标准,一看就懂,边学边实践。

作者简介

  南京中医药大学丰盛健康学院,国内一家以传统医学为特色的健康学院。依靠南京中医药大学的优秀师资力量,致力于中医药高素质专业人才的培养,以“师带徒”的小班制教学传授中医传统文化。学院成立至今,研发养生产品、创办杂志、慈善捐助,旨在弘扬健康文化,普及健康知识,提升专业人员素质,服务大众,复兴传统中医中药。本书是丰盛健康学院整合校内外专业专家资源倾力打造的,医学团对强强联合,以期传播饮食养生新观念,引领大众正确保健养生。

内页插图

精彩书评

  

  ★平衡膳食,享受食物,就是顺应自然之道。
    ——中国首届国医大师 朱良春
  
  ★向全民普及个性化饮食健康知识,是“食育”一个民族基本,高效的策略,也是医者至高的责任。
  ——南京中医药大学党委书记、教授 陈涤平
  
  ★民以食为天,食以平衡为先,把健康储存在一日三餐的饮食中。
    ——成都中医药大学教授、知名养生学家 马烈光
  

精彩书摘

  了解吃的真相 纠正吃的误区
  酸奶比牛奶更有利于健康?
  酸奶保留了牛奶的全部优点
  酸奶是以新鲜牛奶为原料,经过杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装而成的一种乳制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且在发酵过程中,牛奶中的碳水化合物、蛋白质有20% 左右会被水分解为更小的分子,如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。
  酸奶较牛奶更易消化
  牛奶经过发酵后脂肪酸含量会增高,因而酸奶更易消化和吸收。在发酵的同时,乳酸菌还可产生多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,使酸奶中各种营养素的利用率大大提高。特别是乳糖不耐受的人群,喝酸奶不易产生腹胀、腹泻等现象。发酵后产生的酸奶,可有效地提高钙、磷在人体的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。
  酸奶保留了牛奶的所有优点,而且在发酵过程中使不易被人体吸收的营养物质被分解,并产生人体营养所必需的多种维生素。
  ——《食物营养安全与国民健康》
  每天要喝8杯水的说法有科学性吗?
  饮水量要根据个人体质而定
  很多人都相信“每天喝足8 杯水”的说法。为了健康、美容等目的,许多人都会要求自己喝足8 杯水。实际上,饮水量要根据每个人的体质而定,而且个人所处的环境、气候,以及工作差异也会影响饮水量。
  比如夏季在户外高温环境下工作的人,由于出汗较多,饮水量一般要达到2000~3000 毫升,如果在常温环境下,就会相应减少饮水量。冬天出汗少,成人一般喝1200~1500 毫升的水就足够了。患有结石、痛风、高脂血症的患者,无论什么季节和出汗量多少,每天至少需要喝2000 毫升的水。
  少量多次主动饮水
  无论是正常人,还是疾病患者,较好的饮水习惯是少量多次主动饮水。早晨起来先喝1 杯水(200 毫升左右),补充夜晚流失的水分,清肠排毒;上班前喝1 杯水;10 点左右可以补充1 杯水;午餐前适当喝点水,有助于激活消化系统活力;下午上班前可以少量喝些水;下午3 点可以适当补充水分;下班前喝点水,能带来肠胃的饱胀感,减少晚餐食量,特别适用于想减肥的人。临睡前无特殊原因尽量少喝水,尤其是老年人。
  健康成人每天需要水2500 毫升左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成人每日最少饮水1200 毫升(约6 杯)。
  ——《中国居民膳食指南》
  体温指标
  健康人的体温
  健康人的体温是相对固定的,一天之内的波动范围很小,一般不会超过1 ℃。正常人的口腔温度为36.3~37.2 ℃ ;腋下温度为36.0~37.0℃ ;直肠温度为36.9~37.9℃。体温高于正常水平称为发热(发烧)。
  根据热度高低,可将发热分为低热、中度发热、高热和超高热4种。低热指体温低于38℃,中度发热体温为38.1~39℃,高热体温为39.1~41℃,超高热体温在41℃以上。
  发热的原因
  测量体温通常是使用体温表测量腋下温度。所以一般所说的体温,是指腋下体温。
  不同性别、年龄,体温略有不同,女性略高于男性,新生儿略高于儿童,年轻人略高于老年人。引起体温升高的原因很多,如肌肉活动、精神紧张、进食等。许多疾病会表现出发热症状,例如细菌、病毒等病原微生物感染,可引起感染性发热;中暑、较大的组织损伤、输血输液反应、神经功能紊乱等,可引起非感染性发热。
  发热的预警作用
  发热不是一种疾病。它就像是身体的一个警钟,提醒你身体内部出现了异常情况。发热也是身体对付致病微生物的一种防御措施。从某种角度来讲,适度的发热有利于增强人体的抵抗力,有利于病原体的清除。所以发热时,不要急于马上退热,而要尽量搞清楚发热的原因。最好的方法是请教医生,以免掩藏真正的病因,延误必要的治疗。
  冬春季节经常流行呼吸道传染病。呼吸道传染病往往有发热症状,而且有传染性。冬春季节出现发热症状者,要及时去发热门诊就诊。
  ……
















前言/序言


《舌尖上的养生智慧:日常饮食的科学与艺术》 在这日新月异的时代,我们追求着更健康、更美好的生活。而健康,恰恰与我们餐桌上的每一餐息息相关。本书并非高深的医学论著,也不是枯燥的营养学教材,它是一本深入浅出的生活指南,旨在为每一个热爱生活、关注自身健康的朋友们,提供一套切实可行、充满智慧的饮食方案。它将带领您走进一个全新的美食世界,在这个世界里,美味与健康不再是对立,而是和谐统一,相得益彰。 我们身处信息爆炸的时代,各种健康资讯扑面而来,真假难辨,令人眼花缭乱。究竟什么才是真正适合我们的饮食方式?如何才能在享受美食的同时,为身体筑起一道坚实的健康屏障?《舌尖上的养生智慧》正是基于这些困惑而诞生。它摒弃了那些浮夸、不切实际的养生概念,回归到食物的本质,从科学的角度出发,结合中国传统的饮食文化精髓,为读者提供一套全面、系统、易于实践的健康膳食指导。 本书的创作团队汇聚了多位在营养学、食品科学、公共卫生以及中医药领域的资深专家,他们以严谨的学术态度和丰富的实践经验,将复杂的科学原理转化为通俗易懂的语言,并将理论知识与实际生活紧密结合,力求让每一位读者都能轻松理解并应用。我们深知,健康的饮食并非遥不可及,它就藏在我们每日的柴米油盐之中,藏在我们对食材的选择和烹饪的方式里。 第一部分:健康饮食的基石——认识你的餐盘 在开启您的健康饮食之旅前,我们首先需要对“什么才算健康饮食”有一个清晰的认识。这一部分,我们将为您剖析现代人常见的饮食误区,纠正那些被广泛传播却未必科学的健康观念。 破除迷思:常见健康饮食误区大揭秘。 您是否曾被“零脂肪”、“纯天然”、“排毒”等概念所迷惑?本书将一一拆解这些流行词汇背后的真相,帮助您辨别真伪,建立科学的饮食认知。我们会讨论关于糖、盐、脂肪的摄入量,以及它们在人体内的作用,让您明白适量的重要性。 彩虹原则:打造均衡营养的餐盘。 健康饮食的核心在于均衡。本书将引入“彩虹饮食原则”,倡导您在每一餐中摄入不同颜色的蔬菜和水果。每种颜色都代表着不同的维生素、矿物质和抗氧化剂,它们协同作用,为您的身体提供全方位的营养支持。我们将详细介绍各类蔬果的营养价值,以及如何巧妙地搭配,让您的餐盘既美观又营养。 食物的金字塔与餐盘模型:可视化健康指南。 为了更直观地理解各类食物的摄入比例,我们将介绍经典的“食物金字塔”和更现代的“健康餐盘”模型。通过图文并茂的方式,您可以清晰地了解到谷物、蔬菜、水果、蛋白质、奶制品以及健康脂肪的建议摄入量,并学会如何根据这些模型来规划自己的一日三餐。 食物的“真面目”:加工食品的利弊分析。 在快节奏的生活中,加工食品成为许多人的首选。然而,过度加工的食品往往隐藏着过多的添加剂、盐和不健康的脂肪。本书将深入探讨不同程度加工食品的营养成分差异,帮助您学会辨识食品标签,做出更明智的选择,尽量选择天然、未加工或轻度加工的食物。 第二部分:饮食与健康——细数食物的健康力量 万物皆有灵,食物亦如此。不同的食物拥有不同的能量和营养,合理搭配,便能发挥出强大的健康功效。《舌尖上的养生智慧》将带您深入了解各类食物的独特魅力。 谷物:能量的智慧源泉。 谷物是我们日常饮食的重要组成部分。本书将重点介绍全谷物的益处,如糙米、燕麦、藜麦等,它们富含膳食纤维、维生素B族和矿物质,有助于稳定血糖,促进肠道健康,并提供持久的能量。我们会提供各种全谷物的烹饪建议,让它们摆脱“粗糙”的刻板印象。 蛋白质:构建身体的基石。 无论是植物性还是动物性蛋白质,都是构成人体细胞、组织和修复的重要物质。本书将为您详细介绍不同优质蛋白质的来源,如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类及其制品。我们将探讨不同蛋白质的吸收率和消化性,并提供关于摄入量的科学建议,帮助您选择最适合自己的蛋白质来源。 蔬菜与水果:维生素、矿物质与抗氧化剂的宝库。 蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的最佳来源。我们将带领您探索不同季节、不同种类的蔬菜水果,了解它们的独特营养价值,例如富含维生素C的柑橘类水果、富含β-胡萝卜素的橙黄色蔬菜、富含花青素的深色浆果等。本书还将提供创意食谱,让您轻松摄入每日所需的蔬果量。 健康脂肪:大脑与身体的“润滑剂”。 脂肪并非洪水猛兽,优质脂肪对人体健康至关重要。本书将区分饱和脂肪、不饱和脂肪(单不饱和脂肪和多不饱和脂肪)以及反式脂肪。我们将重点介绍富含Omega-3和Omega-6脂肪酸的食物,如坚果、种子、鱼类和橄榄油,并指导您如何将这些健康脂肪融入日常饮食,促进心血管健康,支持大脑功能。 奶制品与替代品:骨骼健康的守护者。 钙是维持骨骼强健的关键。本书将探讨牛奶、酸奶、奶酪等传统奶制品的营养价值,以及其钙、维生素D的含量。同时,我们也将关注植物性奶制品(如豆奶、杏仁奶、燕麦奶)及其强化营养的特点,为乳糖不耐受者或素食者提供健康的替代选择。 饮水的智慧:生命之源的奥秘。 水是生命不可或缺的物质。本书将详细阐述人体对水的需求量,以及不同饮品的利弊。我们鼓励读者多喝白开水,并介绍一些天然的调味方法,如柠檬水、薄荷水,让饮水过程充满乐趣。同时,我们也将探讨咖啡、茶、果汁等饮品对健康的影响。 第三部分:科学烹饪与健康生活——让餐桌充满仪式感 烹饪,是一门艺术,更是一门科学。如何将健康的食材转化为美味佳肴,并在这个过程中最大限度地保留营养,是本书的另一重要关注点。 烹饪方式的选择:蒸、煮、炖、炒,各有千秋。 不同的烹饪方式会对食物的营养成分产生不同的影响。本书将详细分析蒸、煮、炖、炒、烤、凉拌等常见烹饪方法的优缺点,以及在不同情况下如何选择最健康的烹饪方式。例如,蒸煮能够最大程度地保留水溶性维生素,而过度高温的油炸则可能产生有害物质。 健康调味:用天然香料点亮舌尖。 减少精制糖、过量盐和不健康油脂的使用,是健康烹饪的关键。本书将为您介绍各种天然香料的妙用,如葱、姜、蒜、辣椒、香草、香辛料等,它们不仅能为食物增添丰富的风味,还能提供独特的健康益处。我们将提供一些使用天然调味料的创意食谱,让您的菜肴充满惊喜。 份量控制与用餐礼仪:智慧进食的艺术。 即使是健康的食物,过量摄入也会导致能量过剩。本书将指导您如何认识并控制食物的份量,学会倾听身体发出的饱腹信号。同时,我们也将探讨正确的用餐礼仪,如细嚼慢咽、专心用餐,这不仅有助于消化吸收,更能提升用餐的幸福感。 特殊人群的饮食调理:为生命的不同阶段量身定制。 随着年龄的增长、身体状况的变化,我们的饮食需求也会有所不同。本书将为孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、以及有慢性疾病(如糖尿病、高血压、高血脂)的读者提供针对性的饮食建议,帮助他们更好地管理健康,享受美食。 餐桌上的仪式感:从“吃”到“品”。 健康饮食不仅仅是满足生理需求,更是一种生活态度。本书将鼓励您在繁忙的生活中,为用餐创造一个属于自己的仪式感。从精心挑选食材,到用心烹饪,再到与家人朋友一同分享,让每一餐都成为一次愉悦的体验,一次与身体的深度对话。 第四部分:践行健康饮食——打造可持续的生活方式 理论付诸实践,才能产生价值。《舌尖上的养生智慧》旨在帮助您将健康的饮食理念融入日常生活,并形成一种可持续的生活方式。 一周健康食谱:从“小白”到“大厨”。 为了让您更轻松地开始,本书将提供一周的经典健康食谱,涵盖早餐、午餐、晚餐以及加餐。这些食谱不仅营养均衡,而且制作简单易学,即使是烹饪新手也能轻松掌握。 厨房里的“减法”与“加法”:优化您的烹饪环境。 如何打造一个健康的厨房?本书将为您提供一些实用建议,例如如何选择健康的炊具,如何存放食材,以及如何减少厨房中的“不健康”诱惑。同时,我们也将鼓励您多尝试新的健康食材和烹饪方法,不断丰富您的美食体验。 外食与社交:如何在“吃”的场合保持健康? 现代社会,外食和社交应酬在所难免。本书将为您提供在外就餐时的健康选择策略,例如如何点菜、如何规避高油高盐的菜肴,以及如何在聚会中保持良好的饮食习惯。 食物的保存与浪费:可持续的饮食智慧。 关注食物的来源和去向,是现代健康生活的重要组成部分。本书将介绍一些关于食物保存的技巧,以减少浪费,并倡导珍惜食物,理解食物背后的劳动价值。 拥抱变化,倾听身体:健康饮食的长期主义。 健康饮食并非一成不变的教条,它是一个循序渐进、不断调整的过程。本书将鼓励您保持开放的心态,不断尝试,并学会倾听自己身体的反馈。只有真正理解并尊重自己的身体,才能找到最适合自己的健康饮食之道。 《舌尖上的养生智慧:日常饮食的科学与艺术》不仅仅是一本书,它更希望成为您健康生活道路上的忠实伙伴。它将引领您探索食物的无限可能,教会您如何用科学的态度和艺术的眼光来对待每一餐。让我们一起,从餐桌开始,用智慧的饮食,雕刻健康而美好的生命。

用户评价

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这本书真是太让我惊喜了!我一直想在饮食上做出改变,但又不知道从何下手,市面上关于健康的食谱和指南琳琅满目,看得我眼花缭乱,反而更加无所适从。直到我偶然发现了这本《全民健康膳食宝典》,它就像一位循循善诱的老师,用一种非常容易理解的方式,将复杂的营养学知识掰开了、揉碎了,呈现给我。我特别喜欢它里面的“一日三餐”规划,不是那种枯燥乏味的列表,而是结合了当季食材和不同人群的需求,提供了非常具体且可操作的建议。比如,它会根据不同的季节,推荐适合的蔬菜和水果,而且还会告诉你如何搭配才能摄取到最全面的营养。更重要的是,它并没有要求我们放弃所有美味,而是教我们如何在享受美食的同时,也能保持健康。我尝试了书里的一些食谱,比如用糙米代替一部分白米,再搭配上清蒸的鱼和色彩丰富的蔬菜,不仅味道好,吃完感觉身体也更轻松了。这本书的语言也很生动,没有太多专业术语,读起来一点压力都没有,感觉就像在和一位懂你的朋友聊天,分享关于健康的秘密。它不是那种看完就束之高阁的书,而是会让你忍不住反复翻阅,随时查阅,并尝试书中的各种健康小贴士。

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这本书的出现,简直就是我这种“厨房小白”的救星!我以前做饭,基本就是“随便炒炒”、“水煮煮”,营养搭配什么的完全不在考虑范围内,更别提什么“宝典”了。但《全民健康膳食宝典》不一样,它真的把“全民”两个字做到了极致。里面的内容涵盖了从婴幼儿到老年人的各种饮食需求,还有针对孕妇、健身人群、素食者等不同群体的特别指导。我最喜欢的是它对于“食物搭配”的解释,用非常直观的比喻,比如“蔬菜是身体的清洁工,蛋白质是建筑工”,让我一下子就明白了为什么需要均衡饮食。而且,书里的食谱不光是健康,看起来就很有食欲!各种五颜六色的食材搭配,摆盘也简单好看,完全不像那种只讲究健康却牺牲了美感的“苦行僧”式菜谱。我照着书里的“活力早餐”做了几次,不仅早上精力充沛,连带着午餐和晚餐的食欲都得到了很好的引导。它还分享了一些关于如何选购食材、如何储存食物的小窍门,这些看似微不足道,但却实实在在地提升了我的生活品质。我感觉这本书就像一本百科全书,一本关于如何吃得更健康的指南,让我这个曾经对厨房感到头疼的人,现在也开始享受烹饪的乐趣了。

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我一直认为,健康饮食是一门艺术,需要细心揣摩,需要灵感迸发。而这本《全民健康膳食宝典》就像是打开了我通往这扇艺术之门的钥匙。我尤其欣赏它对于“个性化”饮食的强调。很多人总是照搬网上的食谱,却忽略了每个人的体质、生活习惯、甚至过敏史都是不同的。这本书却非常聪明地引入了“自我评估”的概念,通过一些简单的问题,帮助读者了解自己的身体状况,然后根据这些状况来调整饮食建议。我以前就常常因为盲目跟风而感到困扰,比如明明不适合吃辛辣食物,却偏偏要尝试,结果可想而知。但这本书让我明白了,健康不是千篇一律的,而是要找到最适合自己的那条路。它还提供了一些关于食物的“冷知识”,比如某些食物的烹饪方式会影响其营养价值,或者某些看似健康的食物其实隐藏着“健康陷阱”。这些信息让我耳目一新,也让我对日常的饮食有了更深刻的认识。我感觉这本书不仅仅是一本食谱,更像是一个生活方式的指导者,它教会我如何用更智慧、更科学的方式来对待自己的身体,让健康融入到每一个日常的餐桌选择中。

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这本《全民健康膳食宝典》简直是为我量身定做的!我一直是个“外卖重度依赖者”,总觉得做饭太麻烦,而且也不知道怎么做才能“健康”。这本书彻底改变了我的看法。它用非常接地气的方式,教我如何从最基础的食材开始,做出美味又健康的饭菜。我印象最深的是书里关于“烹饪技巧”的讲解,比如如何保留蔬菜的营养,如何让肉类更嫩滑等等。这些小技巧,让我觉得做饭不再是一件枯燥的事情,而是充满乐趣和创造力的过程。我还特别喜欢它分享的“便当攻略”,教我如何在有限的时间内,准备出营养均衡又方便携带的午餐。这对我这种上班族来说,简直是福音!我以前总想着减肥,但又不知道该怎么吃,这本书让我明白了,健康饮食并不是要饿肚子,而是要吃对食物,吃够营养。我尝试了书里的一些“快速健康餐”的做法,五分钟就能搞定一顿饭,而且味道也很好。这本书最大的价值在于,它真的让健康饮食变得“触手可及”,不再是遥不可及的目标。它给了我信心,也给了我方法,让我相信自己也能成为一个懂得如何健康生活的人。

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对于长期关注健康话题的我来说,这本《全民健康膳食宝典》无疑是一次难得的“知识升级”。我一直认为,获取健康信息就应该来源于权威且易于理解的渠道,而这本书恰恰做到了这一点。它不是那种泛泛而谈的理论,而是充满了切实可行的方法和建议。我特别喜欢它对于“食物能量”和“营养素”的解读,用图表和简洁的语言,将抽象的概念具象化,让我能够清晰地看到不同食物对身体的影响。书中还提到了很多关于“现代疾病”与饮食的关系,比如高血压、糖尿病等,并给出了相应的饮食调整方案。这让我更加警醒,也更加明白健康饮食的重要性。更让我惊喜的是,这本书并没有鼓吹某种单一的“超级食物”,而是强调“整体均衡”的重要性,教导我们如何从日常的食物中获取所需的各种营养。我尝试着书中关于“低GI饮食”的建议,并将其融入到日常烹饪中,发现身体的血糖波动确实有所改善,精力也更加稳定。这本书的编写风格非常严谨,同时又不失亲切感,让我感觉像是在和一位专业的营养师交流,获取最前沿的健康理念,并将其转化为实际行动。

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好,老爸很喜欢,,,

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好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

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好,老爸很喜欢,,,

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全家都能用的宝典,以后就知道怎么吃才健康了

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父亲节快到了,刚好看到这本书,就多买了两本,送给爸妈和其他长辈

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父亲节快到了,刚好看到这本书,就多买了两本,送给爸妈和其他长辈

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好,老爸很喜欢,,,

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京东速度很快,一拿到书就迫不及待的连续看了两个小时,这本书相当不错,感觉受益匪浅,我会慢慢用于实践中

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京东速度很快,一拿到书就迫不及待的连续看了两个小时,这本书相当不错,感觉受益匪浅,我会慢慢用于实践中

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