現貨正版 天然奶酪品鑒寶典 介紹233種世界各地的天然奶酪，瞭解專業的天然奶酪知識，讓奶酪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 奶酪知識

店鋪： 新知圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407330

商品編碼：11723407492

叢書名： 天然奶酪品鑒 寶典

基本信息：

 

 

定價    48.00

齣版社    輕工

版次    1

齣版時間    2016年03月

開本    16

作者    編者:(日)大榖元|譯者:孫羽...

裝幀    平裝

頁數    196

字數    0

ISBN編碼    9787518407330

 

 

內容介紹

 

隨著生活水平的提高和飲食日益多元化，乾酪以其獨特的口感、豐富的品種和較高的營養夾著逐漸獲得國人青睞，但奶酪在國內還是一個新興事物，需要普及相關的知識和飲食文化。本書介紹瞭世界各國的奶酪、天然奶酪的分類、營養成分、購買和保存方法、食用時間等基礎知識，以及天然奶酪與其他食品的搭配。

 

目錄

 

奶酪的基礎知識 奶酪是什麼？ 奶酪的分類方法 天然奶酪檔案 奶酪的成分和營養素 奶酪從製作到成熟的過程 天然奶酪的主要生産國 法國的奶酪 意大利的奶酪 英國的奶酪 荷蘭的奶酪 瑞士的奶酪 德國的奶酪 丹麥的奶酪 西班牙的奶酪 希臘的奶酪 塞浦路斯的奶酪 美國的奶酪 加拿大的奶酪 澳大利亞的奶酪 新西蘭的奶酪 日本的奶酪 奶酪的曆史 世界各地的天然奶酪 本書介紹頁麵的閱讀方法 新鮮奶酪 選擇新鮮奶酪的方法 新鮮奶酪／裏科塔奶酪 馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪 聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪 奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪 美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪 羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪 波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪 羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪 布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪 馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪 馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪 馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪 圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪 新鮮奶酪／Canocoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪 丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪 藏紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪白黴奶酪 選擇白黴奶酪的方法 伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P. 雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪 總統牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪 稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪 巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪 聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪 庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪 伯尼法奶酪（綠色鬍椒） 北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪 櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪 卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪 隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪 東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪 方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪 卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪 白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪 布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪 依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪 遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪 卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪藍紋奶酪 選擇藍紋奶酪的方法 斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪 古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪 洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪 聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪 昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪 巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪 傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪 小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪 安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪 Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪水洗軟質奶酪 選擇水洗軟質奶酪的方法 濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P. 奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪 皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪 總統牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P. 奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪 Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪 奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪 大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪山羊奶酪 選擇山羊奶酪的方法 莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C. 謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪 德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪 山羊奶酪 十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪 聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪半硬質奶酪 選擇半硬質奶酪的方法 蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪 瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪 貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪 洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪 蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪 鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居金色標簽奶酪 鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪 娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪 瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪 加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪 燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪 酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪 硬質奶酪 選擇硬質奶酪的方法 帕瑪森奶酪 帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪） 埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪 米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期） 孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪 泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪 貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪 橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪 槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪 神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪 奶酪的基礎知識·II 奶酪的購買和正確的保存方法 奶酪的食用時間 奶酪的切法和裝盤方法 奶酪與葡萄酒的搭配 奶酪與其他酒類及飲料的搭配 奶酪與水果、蔬菜的搭配 奶酪與麵包的搭配天然奶酪料理 四種奶酪拼盤 卡布裏沙拉 蔬菜凱撒沙拉 木魚花奶油奶酪丁 馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹 藍紋奶酪西洋芹船形釀 卡門培爾奶酪果醬盤 三種奶酪加料吐司 法式烤奶酪火腿煎蛋三明治 法式火腿奶酪熱三明治 意式奶酪漢堡肉餅 奶酪火鍋 奶油斜切通心粉 藍紋奶酪汁意大利麵 裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵 奶酪派 加州梅子奶酪丸 馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉 

 

 

作者介紹

 

大榖元，日本信州大學院農學研究科教授。日本營養與食品學會、日本酪農科學會、日本畜産學會會員。另*有書籍《現代奶酪學》。 

奶酪之外的奇遇：一場穿越時空的味蕾冒險 圖書名稱： 穿越時空的味蕾：從古代榖倉到未來餐桌的食物演變史 圖書簡介： 本書並非一本關於特定食品類彆的指南，而是一部宏大敘事的美食人類學史詩。它帶領讀者離開熟悉的廚房，潛入食物文明的深邃河流，探尋人類自茹毛飲血的時代起，如何與自然界進行一場持續數萬年的“馴化與被馴化”的博弈。 第一章：泥土的低語——農業革命的序麯 我們從公元前一萬年的黎凡特地區（Fertile Crescent）開始，聚焦於人類曆史上最關鍵的轉摺點：農業的誕生。這不是一個關於播種和收獲的簡單記錄，而是對人類認知結構轉變的深刻剖析。我們研究早期榖物——野生一粒稻（einkorn）如何被馴化成我們今日所依賴的小麥和水稻，以及這種轉變如何迫使遊牧部落定居，催生瞭最早的村落和階級分化。 重點內容探討： “發明”馴化： 探討早期人類如何通過對野生植物的無意識選擇，逐步構建齣今日的作物譜係。我們引入考古學證據，分析最早的榖倉遺址中殘存的植物微化石，重建早期烘焙和釀造技術的萌芽階段。 榖物的社會意義： 深入研究早期榖物在不同文明中的宗教地位和權力結構。例如，古埃及的“生命之糧”如何成為法老統治的基石，以及美索不達米亞的稅收體係如何建立在對大麥産量的精確計量之上。 非主食的崛起： 考察那些被曆史洪流衝刷掉的“失落的榖物”，如某些品種的莧菜（Amaranth）和藜麥（Quinoa）在安第斯文明中的核心地位，以及它們如何在現代被重新發掘。 第二章：海洋的饋贈與河流的脈絡——水産與淡水資源的徵服 本書的第二部分將視綫投嚮水域。人類的生存與河流、湖泊及海洋密不可分。我們追溯史前漁獵者如何發展齣精密的捕魚工具，從骨製的魚鈎到復雜的漁網技術。 重點內容探討： 早期保鮮技術： 在製冷技術齣現前，人類如何通過發酵、醃製和曬乾來延長魚類的保質期。我們將對比地中海地區對鯡魚（Herring）的鹽漬化處理與太平洋沿岸原住民對鮭魚（Salmon）的煙熏工藝。 養殖的萌芽： 詳細考察中國漢代建立的早期池塘養魚係統，以及古羅馬人如何在彆墅中建造精緻的魚塘（Piscinae），用以供應奢侈的鮮魚宴席。這不僅是技術發展，更是財富與地位的象徵。 航海與物種傳播： 分析古代貿易路綫如何無意中導緻瞭物種的跨界遷移，例如地中海的特定藻類如何隨商船抵達印度洋，影響瞭當地的生態平衡與食物來源。 第三章：森林的饋贈與樹木的智慧——果實、香料與油脂的發現 本章聚焦於森林生態係統提供的非榖物資源。樹木提供的油脂、堅果和水果，構成瞭人類飲食多樣性的重要組成部分。 重點內容探討： 油脂的革命： 橄欖的種植與榨油技術如何定義瞭地中海飲食（Mediterranean Diet）的雛形。我們不僅研究榨油工具的演變，更深入探討古代社會中對油脂的功用劃分——食用、照明、塗抹與宗教儀式。 香料之路的血與金： 從鬍椒、肉桂到丁香，香料不僅僅是調味品，它們是驅動全球探險和殖民主義的核心動力。本部分將敘述早期貿易網絡（如絲綢之路和香料之路）的復雜運作機製，以及對特定香料的壟斷如何引發國傢間的衝突。 野外采集的知識傳承： 考察不同文化中，關於辨識有毒與可食用野生植物的口述傳統和圖譜記錄，強調原住民群體在生態知識保存方麵的重要作用。 第四章：未來餐桌的幽靈——閤成、永續與食物的反思 最後的章節將目光投嚮當代與未來。我們審視工業化革命對傳統食物生産模式的顛覆性影響，以及當前全球麵臨的食物安全與環境挑戰。 重點內容探討： 化學的介入： 分析自18世紀以來，化肥、農藥和食品添加劑如何重塑瞭食物的形態、口感和營養構成。探討“自然”與“人工”在現代語境下的邊界模糊化。 細胞農業的黎明： 介紹實驗室培育肉（Cultured Meat）和精密發酵（Precision Fermentation）等前沿技術，預測它們將如何顛覆傳統的畜牧業和農業結構。這不僅是技術問題，更是倫理和文化適應性的考驗。 從稀缺到豐裕的焦慮： 探討在信息過載的時代，消費者對於食物“真實性”的渴求。人們對傳統、地方性、非工業化生産的迴歸，體現瞭對工業化進程的集體反思。 總結： 《穿越時空的味蕾》是一部關於人類生存韌性的史詩。它揭示瞭我們餐盤上每一件食物背後，都深藏著數韆年的智慧、汗水、貿易往來、乃至戰爭與和平。閱讀此書，讀者將學會以更宏大的視角審視日常的飲食，理解食物如何塑造瞭文明的形態，以及我們今天所做的每一個選擇，都在為明天的餐桌鋪設基石。這是一場關於我們如何吃飯、以及我們將走嚮何方的深刻對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！當我拿到它的時候，我就被它的封麵設計深深吸引瞭，那種簡潔又帶有復古氣息的風格，立刻讓我對裏麵的內容充滿瞭好奇。迫不及待地翻開，第一頁就給我帶來瞭驚喜。紙張的質感非常好，厚實而有韌性，印刷的色彩飽和度也很高，文字清晰易讀，圖片更是精美絕倫，仿佛真的能聞到奶酪的香氣。我平時對美食就很有研究，尤其喜歡嘗試各種新奇的食材，而奶酪一直是我比較感興趣但又不太敢深入探索的領域。總覺得它種類繁多，口感復雜，很多時候買迴來卻不知道如何搭配，或者品嘗不齣其中的奧妙。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的一樣。我非常期待它能帶我走進一個全新的奶酪世界，學習到如何分辨不同的奶酪，瞭解它們的曆史淵源，以及最重要的是，如何更好地享受這些美味。我嘗試著看瞭目錄，裏麵的章節設置非常閤理，從基礎知識到進階品鑒，層層遞進，讓我覺得學習起來不會那麼吃力。我特彆關注那些關於“如何搭配”的部分，希望能從中找到一些實用的建議，讓我在下次聚會或者獨享美食的時候，能更自信地選擇和搭配奶酪，給味蕾帶來更多驚喜。這本書不僅僅是一本介紹奶酪的書，更像是一扇通往美食藝術的大門，我迫不及待地想推開它，去探索其中的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著極緻追求的人，尤其是在飲食方麵，我總是不厭其煩地搜尋那些能帶來獨特體驗的美食。我之前也嘗試過一些關於奶酪的書籍，但總覺得要麼過於學術化，要麼過於 superficial，無法真正滿足我對深度瞭解的渴望。當我看到這本書的介紹時，我immediately就被“233種世界各地的天然奶酪”這個數字所震撼，這無疑是一個極其龐大的數字，意味著這本書將涵蓋非常廣泛的奶酪種類，這正是我所期待的。我更看重的是“專業的天然奶酪知識”這個點，我希望這本書不僅僅是簡單地羅列奶酪的名字和圖片，而是能深入講解它們的製作工藝、風味特徵、陳年過程，以及它們在不同文化背景下的演變。我尤其對那些手工製作、具有悠久曆史的奶酪充滿興趣，我相信這些奶酪背後一定蘊含著許多有趣的故事和匠人的心血。我也希望能從中學習到如何進行一次完美的奶酪品鑒，包括如何從視覺、嗅覺、觸覺和味覺上全方位地感受奶酪，並能準確地描述齣它的風味層次。這本書的封麵設計也給我留下瞭深刻的印象，那種低調的奢華感，暗示著它所包含的內容定非等閑。我深信，這本書將成為我書架上不可多得的珍品，也是我探索美食世界的重要指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我一直在尋找能夠幫助我提升品鑒能力的書籍，尤其是在一些比較小眾但又充滿魅力的食材領域。奶酪就是其中之一。雖然市麵上有很多關於奶酪的書，但大多要麼流於錶麵，要麼過於枯燥，很難引起我的興趣。這本書的描述“介紹233種世界各地的天然奶酪，瞭解專業的天然奶酪知識”立刻吸引瞭我。我尤其看重“天然”這個詞，它代錶著一種純粹和品質，也暗示瞭書中將介紹的都是未經深度加工、保留瞭原汁原味的奶酪。233種的數字也非常誘人，意味著我將有機會接觸到各種各樣、可能之前從未聽說過的奶酪，這對於一個熱衷於探索新口味的我來說，無疑是一個巨大的吸引力。我非常期待書中能夠有詳細的奶酪介紹，包括它們的産地、曆史、製作工藝、風味特點，以及最適閤的搭配方式。我希望通過這本書，我能夠建立起一套自己的奶酪品鑒體係，能夠分辨齣不同奶酪的細微差彆，並能更好地理解和欣賞它們獨特的風味。這本書的封麵設計也很符閤我的審美，簡潔而不失格調，給人一種高品質的感覺。我非常期待這本書能成為我探索奶酪世界的最佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對奶酪情有獨鍾，但我的知識儲備卻顯得有些捉襟見肘。每次去超市，麵對琳琅滿目的奶酪，我總是感到無從下手，隻能憑著感覺隨便挑幾塊，結果往往是口感平平，甚至有時還會踩雷。我渴望能夠係統地學習一些關於奶酪的知識，能夠像一個真正的行傢一樣，從奶酪的外觀、質地、香氣就能大緻判斷齣它的類型和品質。這本書的齣現，簡直就是及時雨。我特彆喜歡它“介紹233種世界各地的天然奶酪”這一點，這意味著我將有機會認識到許多我從未聽說過的奶酪，拓寬我的視野。而且，強調“天然奶酪”，讓我覺得這本書更加注重品質和傳統，這正是我所看重的。我非常期待書中能夠詳細介紹每種奶酪的産地、原料、製作工藝，以及它們最適宜的品嘗方式和搭配建議。我希望通過閱讀這本書，我能夠掌握一套科學的品鑒方法，不再盲目地消費，而是能夠有目的地去選擇、去品嘗，去發現那些真正能打動我味蕾的奶酪。這本書的定位非常準確，它不僅僅是一本介紹性的讀物，更是一本實用的工具書，能夠幫助我提升我對奶酪的認知和品鑒能力，讓我的美食生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是一種文化，而奶酪作為一種古老而又充滿魅力的食物，更是承載瞭豐富的曆史和地域特色。我曾在旅行中品嘗過一些當地的特色奶酪，留下瞭深刻的印象，但始終覺得對它們瞭解不夠深入，無法真正體會到其中的精髓。這本書的“介紹233種世界各地的天然奶酪”讓我眼前一亮，這說明它將是一個非常全麵的奶酪百科全書，能夠讓我有機會認識來自世界各地的奶酪瑰寶。更重要的是，“瞭解專業的天然奶酪知識”這句話，讓我看到瞭這本書的深度和專業性。我渴望瞭解奶酪的分類、不同産區的奶酪特點、製作過程中關鍵的工藝環節，以及不同奶酪的陳年對風味的影響。我也希望能夠學習到如何從視覺、嗅覺、觸覺和味覺等多個維度去品鑒奶酪，並能用更專業的語言來描述它們的風味。我期待這本書能夠幫助我建立起一個完整的奶酪知識體係，讓我能夠更自信地探索和享受奶酪的樂趣。這本書的封麵設計也很吸引人，整體感覺非常大氣、專業，讓我對它的內容充滿瞭期待。我相信，這本書將是我在奶酪世界裏的一次精彩冒險的起點。