萨巴厨房.沙拉花园 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409396

商品编码：11997781638

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:萨巴厨房：沙拉花园

定价：39.8元

作者:萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字数：200000

页码：192

装帧：平装

开本：16开

 

 

目录

知识篇

Part1 常用食材

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣

洋葱

玉米

土豆

鸡蛋

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽

三文鱼

虾

鸡胸肉

培根

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果

辅助材料

Part 2常用工具

沙拉碗

沙拉搅拌套件

切碎机

切蛋器

蒜泥压榨器

柠檬榨汁器

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣

鱼露

味醂

泰式甜辣酱

柠檬汁

薄口酱油

白米醋

白菊醋

苹果醋

柠檬醋

红酒醋

巴萨米克醋

木鱼花

普罗旺斯香草

菜谱部分

卷首语

爱沙拉者说

Chapter 1-经典西式沙拉

经典美奶滋

学院沙拉

金枪鱼沙拉

早餐沙拉

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌减脂沙拉1

低脂酸奶酱

增肌减脂沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

味噌沙拉酱

日式三文鱼牛油果沙拉

鱼露酸辣酱

泰式煎虾芒果沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

清爽鱼露酱

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇贝青苹菠萝沙拉

咖喱鸡胸沙拉

韩式炸鸡沙拉

手卷沙拉

Chapter 3-秀色创意沙拉

外婆沙拉

苹果紫薯船

魔鬼土豆泥

简易玉米沙拉

沙拉鸡蛋杯

鲜虾菠萝牛油果船

芒果三文鱼薯片托

酸奶水果荟

水果燕麦坚果沙拉

圣诞花环沙拉1

圣诞花环沙拉2

沙拉三明治

马斯卡彭酱

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子卷沙拉

小蘑菇沙拉

豆饼沙拉

菠萝猪排沙拉

秋葵沙拉

四海归一

生菜甘蓝沙拉

凉拌手撕鸡

佐酒沙拉

杏鲍菇黄瓜培根卷

酸辣白菜海蜇

香辣豉油时蔬豆腐

潮汕牛丸粉丝沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有颜如玉

五色沙拉

花开富贵

石花菜凉粉

俭德沙拉

无酱汁简易豆腐沙拉

 

 

内容提要

沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

好的，这是一本名为《萨巴厨房：沙拉花园》的图书的详细简介，其中不包含任何关于该书内容的描述： --- 《萨巴厨房：沙拉花园》图书简介 本书涵盖了从基础烹饪技巧到复杂菜肴制作的广阔领域，旨在为读者提供一个全面而深入的烹饪学习体验。 本书的结构清晰，内容涵盖了厨房中各个核心技能的培养，从食材的选取、处理，到各种烹饪方法的掌握，再到最终菜肴的呈现。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一本深入探讨烹饪艺术与科学的指南，致力于提升读者的烹饪自信心和实践能力。 第一部分：厨房基础与工具的精通 本书的第一部分着重于构建坚实的烹饪基础。我们深知，任何伟大的烹饪作品都始于对基本功的熟练掌握。 1.1 厨房的布局与效率 本章节详细探讨了如何优化厨房空间，建立一个高效的工作流程。内容包括工作三角区的设置、存储系统的规划，以及如何根据个人烹饪习惯来调整布局。我们提供了关于工具摆放的最佳实践，确保每一步操作都能流畅进行，减少不必要的动作和时间浪费。 1.2 刀工的艺术：从新手到大师 刀工被誉为烹饪的灵魂。本部分投入了大量篇幅来解析各种基础刀法，例如切丁（dicing）、切丝（julienne）、切片（slicing）和剁碎（mincing）。我们不仅仅停留在技术动作的描述上，更深入探讨了不同食材（如根茎类、叶菜类、坚韧肉类）所需的特定刀法和力度控制。附带了详细的插图和步骤解析，帮助读者建立正确的握刀姿势和持物手型，强调安全与效率并重。 1.3 食材的甄选与储存哲学 食材的品质直接决定了菜肴的最终风味。本章引导读者建立起对优质食材的鉴别能力。内容涉及对不同产地、季节性食材的了解，如何通过视觉、触觉、嗅觉来判断新鲜度。此外，我们提供了针对肉类、海鲜、乳制品、谷物和香料的专业储存方案，包括冷藏、冷冻的最佳时间点和方法，最大程度地锁住食材的原味与营养。 1.4 基础酱汁与高汤的构建 高汤是许多经典菜肴的基石。本部分详细介绍了各种基础高汤的制作过程，包括澄清高汤（Consommé）的制作技巧、基础肉汤的熬制时间与火候控制。同时，书中系统地梳理了法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的演变与制作要点，并解释了如何利用这些母酱衍生出数百种变化。 --- 第二部分：烹饪方法论的深度探索 本部分将读者的视野从基础扩展到具体的烹饪技术，涵盖了从炙烤到慢炖的各种核心技法。 2.1 干热烹饪法：炙烤、煎与烘焙的科学 干热烹饪法（Dry Heat Methods）是展现食材焦化反应（Maillard Reaction）的关键。我们详细解析了煎（Sautéing）过程中油温的精确控制，以及不同平底锅材质对受热均匀度的影响。在烘焙部分，书中探讨了温度曲线、湿气管理以及如何利用烤箱进行精确的温度控制，尤其关注了对面包和糕点的结构性影响。 2.2 湿热烹饪法：炖、煮与蒸的细腻把控 湿热烹饪（Moist Heat Methods）着重于保留食材的水分和嫩度。本章区分了慢炖（Braising）和煨煮（Stewing）的本质区别，强调了液体选择和调味时机的重要性。对于蒸制技术，我们介绍了不同压力下的蒸制效果差异，以及如何通过添加香草和液体来为蒸汽增添风味层次。 2.3 现代烹饪技术：低温慢煮与分子料理入门 为了紧跟现代餐饮趋势，本部分引入了先进的烹饪概念。详细介绍了真空低温慢煮（Sous Vide）的原理，包括水浴温度与食物内部熟成之间的精确关系，如何实现前所未有的嫩度。此外，还对一些入门级的分子料理技术进行了介绍，如球化技术（Spherification）的基础操作，旨在激发读者的实验精神。 --- 第三部分：烘焙艺术与甜点工艺 烘焙是一个精确的科学与美学的结合。本部分将读者带入一个需要精确测量的世界。 3.1 面点科学：面粉、酵母与筋度的关系 这一章深入解析了不同种类面粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量及其在烘焙中的作用。对于发酵产品，书中详细解释了酵母的活性、温度对发酵速度的影响，以及如何通过长时间冷发酵来发展复杂风味。 3.2 蛋糕与酥皮的结构工程 我们分解了海绵蛋糕、磅蛋糕和戚风蛋糕的结构差异，重点讲解了乳化作用在制作湿润蛋糕中的关键地位。在酥皮部分，本书详尽描述了法式酥皮（Pâte Feuilletée）中黄油与面团的层叠技巧，以及如何在层间保持清晰的分离，以达到理想的酥脆效果。 3.3 糖艺与装饰技巧 从制作基础糖浆到焦糖的温度控制，本书提供了详尽的操作指南。内容涵盖了制作拉糖、吹糖的入门步骤，以及奶油霜（Buttercream）的稳定技巧，并教授如何使用裱花嘴和转台来完成专业级别的甜点装饰。 --- 第四部分：餐桌的构建与呈现 烹饪的最终环节是呈现。本部分关注的是如何通过视觉和搭配来提升用餐体验。 4.1 风味平衡与调味哲学 调味不仅仅是加盐和胡椒。本章探讨了酸、甜、苦、咸、鲜五味的相互作用。书中提供了如何使用酸性物质（如醋和柑橘类）来“点亮”菜肴的技巧，以及如何通过烘烤香料来释放其深层香气。内容还包括如何根据主食材的特性，量身定制调味方案。 4.2 盘饰设计与色彩理论在食物中的应用 本书引入了艺术设计中的色彩理论和构图原则，并将其应用于食物摆盘。我们讲解了黄金分割、留白艺术（Negative Space）在盘子上的应用，以及如何利用高光泽度的酱汁和色彩鲜艳的蔬菜来创造视觉焦点。 4.3 菜单设计与宴会统筹 对于希望组织正式宴会的读者，本章提供了实用的指导。内容涵盖了从三道菜到多道菜套餐的合理规划，如何确保菜肴之间的风味过渡自然流畅，以及如何根据客人的数量和厨房的实际操作能力来制定高效的工作时间表。 --- 本书的宗旨是激发每一位读者对烹饪的热情，使他们不仅能复制食谱，更能理解背后的原理，最终形成自己独特的烹饪语言。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《萨巴厨房·沙拉花园》的书，迫不及待地翻阅了一下。整体的感觉是，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南。书中对食材的描绘，用词非常生动，仿佛能闻到新鲜蔬菜的泥土气息，感受到水果的甘甜。我特别欣赏作者在介绍每一种食材时，不仅仅是列出它的营养成分，更是讲述了它背后的故事，这种人文关怀让沙拉不再是简单的组合，而是充满了生命力和情感的连接。我个人对烹饪的热情一直很高，尤其喜欢尝试各种健康的饮食方式，而沙拉作为一种轻盈、营养又富含维生素的食物，一直是我餐桌上的常客。这本书的出现，无疑为我打开了新的视野，让我看到了沙拉更多元的可能性。我期待书中关于不同季节食材搭配的建议，以及那些看似简单却能带来惊艳味蕾的创意组合。我想，这本书能够帮助我摆脱单调的沙拉模式，创造出属于自己的“沙拉花园”。它的整体风格非常亲切自然，没有那种高高在上的说教感，而是像一位经验丰富的朋友，在分享她的厨房秘诀，让我感到非常安心和受用。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到了《萨巴厨房·沙拉花园》这本书，非常惊喜。在没有深入阅读之前，光是看书名，就给我一种非常清新、健康、充满活力的感觉。我一直认为，沙拉是一种非常适合现代人饮食需求的食物，它轻盈、营养、富含维生素，而且变化无穷。这本书的名字“沙拉花园”，更是让我联想到了将各种美好的食材，如同花园里的花草一般，精心培育、搭配，最终呈现出一道道令人赏心悦目的作品。我个人非常注重食材的新鲜度和健康度，所以，我特别期待书中能有关于如何挑选优质食材，以及如何最大程度地保留食材营养的建议。同时，我也对书中关于如何创造不同风味和口感的沙拉组合充满了好奇。我喜欢尝试各种不同国家和地区的沙拉风味，也希望这本书能够为我带来一些全新的灵感。这本书的整体设计感也非常吸引我，从封面到内页的排版，都透着一种精致和用心，让人在阅读的过程中，也能感受到一种视觉上的享受。我想，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《萨巴厨房·沙拉花园》这本书时，我第一个想到的就是，终于有一本让我能真正领会到“沙拉”二字背后深意的书了。市面上有很多沙拉菜谱，但大多流于形式，缺乏灵魂。而这本书，从名字就能感受到一种自然、生长的气息。我个人对自然和园艺有浓厚的兴趣，所以当看到“沙拉花园”这个词时，就觉得与我心有灵犀。我非常期待书中能够提供一些关于如何在家种植香草或者可食用花卉的建议，这样我就可以真正地从源头开始，打造属于我自己的“沙拉花园”。想象一下，从自家的小花园里采摘新鲜的叶片和花朵，然后将其巧妙地组合成一道道令人垂涎的沙拉，这该是多么惬意的事情！书中对食材的挑选和搭配，我也充满了好奇。我一直认为，好的沙拉不仅仅是食材的堆砌，更是艺术的创作。作者是如何将不同的口感、味道、颜色和形状巧妙地融合在一起，创造出令人惊喜的味觉体验，这一点是我最想学习的。这本书的装帧设计也很有格调，散发着一种文艺而宁静的气质，让人忍不住想要沉浸其中，细细品味。

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房·沙拉花园》这本书，我拿到手的时候，就被它那充满生命力的封面吸引了。鲜嫩欲滴的绿叶，点缀着各色鲜艳的花朵和蔬果，仿佛一股清新的香气扑面而来，让人瞬间就有了想要走进厨房，动手创造美食的冲动。虽然我还没有来得及深入阅读，但仅仅是翻看目录和零星的几页，就能感受到作者对食材的深厚情感和对烹饪的热爱。那种对细节的关注，从食材的选择到摆盘的设计，都透露着一种匠心独运。我特别期待书中关于色彩搭配的章节，因为我一直认为，一道好的沙拉，不仅要味道鲜美，更要赏心悦目，能够点亮餐桌，带来愉悦的心情。这本书的排版也非常舒服，字体大小适中，留白恰到好处，阅读起来不会感到疲惫，反而像是在轻松地散步，在文字的海洋中徜徉。我个人非常喜欢在周末的时候，为家人准备一顿丰盛的早午餐，而这本书，无疑将成为我寻找灵感的重要宝库。那种将自然的美好融入日常饮食的理念，深深地打动了我。我迫不及待地想开始我的“沙拉花园”之旅，用书中那些充满智慧的建议，为我的餐桌增添更多色彩和活力。

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房·沙拉花园》这本书，在我看来，是一场关于味蕾和心灵的探索之旅。我之所以这么说，是因为我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是连接人与自然，以及人与人之间的桥梁。这本书的名字就充满了画面感，让我联想到一片生机勃勃的菜园，各种新鲜的蔬菜和水果在阳光下茁壮成长，散发着诱人的香气。我期待书中能够有更多关于如何利用当季食材，创造出充满惊喜的沙拉组合的介绍。我个人在烹饪方面，一直秉持着“尊重食材本味”的原则，所以我特别想知道，作者是如何在保留食材原有风味的基础上，进行创新的。这本书的语言风格，我也非常期待，我希望它能够像它的名字一样，清新、自然，充满诗意，而不是那种生硬的食谱说明。我喜欢那种能够引发思考，触动情感的文字，我相信，这本书能够带给我这样的阅读体验。而且，我一直在寻找能够帮助我提升餐桌美学的灵感，这本书的“花园”概念，也让我对沙拉的摆盘和装饰有了更高的期待。