中国茶叶 鉴赏 购买 冲泡 9787508840581 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王广智 著

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出版社： 科学出版社

ISBN：9787508840581

商品编码：11944658882

包装：软精装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名：中国茶叶 鉴赏 购买 冲泡

定价：68.00元

作者：王广智

出版社：科学出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787508840581

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：12k

商品重量：0.840kg

编辑推荐

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1、性。本书主编是中国农业大学研究员、吴觉农茶学思想研究会副会长王广智。图书内容具有**的专业性、科学性和可推敲性。
2、市场性。本书图片和拍摄场地，都有张一元茶叶公司全称帮助和指导，茶艺师是具有茶艺资质的专业人士。
3、科普性。本书的内容简单、通俗、易懂，寓茶叶知识、茶文化于图文说明之中，本书还随书附赠茶艺DVD光盘，使广大读者，能够在家中轻松学茶艺。
4、本系列丛书，图片拍摄精美，版式通俗、美观，非常适合大众购买、收藏。
5、全面性。本书囊括了全国知名茶、精品茶和地方茶，包括7大茶类的158种茶叶单品。

内容提要

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《中国茶叶 鉴赏 购买 冲泡》是一本集中国茶叶鉴赏、购买和冲泡于一身的书，内容涵盖了七大茶类
的知名茶、常见茶以及地方特色茶共156 种茶叶的介绍。从茶的产地讲到茶的品
鉴，从干茶、茶汤、叶底讲到冲泡、闻香，更给您介绍*的市场价格动态。

目录

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Part 1 寻茶 香茗丛生探其源

茶源追溯 014
古老的中国，古老的茶 014
嘉木生于南——茶树的发现 014
茶，走向世界 015
茶之圣者——陆羽 017
不慕荣华只爱茶 017
陆氏茶与《茶经》 018
茶的发展之路 019
千年发展史 019
饮茶方式的变化 020
中国主要茶区 021
江南茶区 021
江北茶区 021
西南茶区 022
华南茶区 022



Part 2 知茶 香叶嫩芽本是它

茶名的来历 024
茶的分类 025
茶叶的选购 026
真茶与假茶 028
新茶与陈茶 029
高山茶与平地茶 029
窨花茶与拌花茶 030
春茶、夏茶和秋茶 031
茶叶的保存 032
影响茶叶变质的环境因素 032
保存茶叶的注意事项 033
茶叶的一般保存方法 034
茶的有益成分 036
茶的六大成分 036
“茶十德” 037
饮茶的佳时间 038
一天之茶 038
四季之茶 038
美味茶点 039
饮茶的禁忌 040
日常饮茶的注意事项 040
特殊人群饮茶的注意事项 040
女性不宜饮茶的特殊时期 041
泡茶的水 042
古人择水寻泉 042
好水面面观 043
宜茶之水 044
科学煮水 045
茶具 046
新手入门需备茶具 046
资深茶人必备茶具 053
饮茶器具如何选 059

专题?壶中翘楚——宜兴紫砂壶 060
茶具之首 060
紫砂壶的选购 062
紫砂壶贵在保养 064


Part 3 绿茶 青翠静谧香馥郁

绿茶概述 066
绿茶的制作工艺 066
绿茶的种类 068
绿茶的七大功效 069
绿茶的冲泡 070
绿茶品鉴 072
西湖龙井?从来佳茗似佳人 072
洞庭碧螺春?茶香百里吓煞人 074
庐山云雾?味浓性泼辣 076
黄山毛峰?开在禅房的白莲花 078
六安瓜片?七碗清风自六安 080
信阳毛尖?先苦后甜人生味 082
太平猴魁?刀枪云集，龙飞凤舞 084
蒙顶甘露?蒙山味独珍 086
安吉白茶?淡竹积雪有奇香 088
竹叶青?雪芽近自峨眉得 090
都匀毛尖?雪芽芳香都匀生 092
金奖惠明?惠明茶，南泉水 093
南山寿眉?形如寿者之眉 094
南京雨花茶?万古长青真英雄 095
顾渚紫笋?牡丹花笑紫笋来 096
径山茶?日本茶道的始祖 097
紫阳富硒茶?抗衰老明星 098
古丈毛尖?古阳河畔茶韵长 099
千岛玉叶?千岛湖畔龙井茶 100
大佛龙井?名茶之乡出名茶 101
千岛银珍?杭州七宝之一 102
松阳银猴?金瓯玉盘沏名茶 103
平水珠茶?一季茶落瘦煞人 104
江山绿牡丹?绿茗禅窗备三绝 105
普陀佛茶?观音道场出佳茗 106
武阳春雨?松针丝雨享盛誉 107
天目青顶?云雾飘香胜龙井 108
泰顺云雾茶?味醇色秀，香馨汤清 109
金坛雀舌?桃花雨中金雀舌 110
敬亭绿雪?翠绿匀嫩香气高 111
休宁松萝?松萝灵秀朵奇珍 112
老竹大方?外形扁平似龙井 113
汀溪兰香?缕缕馨香是洋尖 114
瑞草魁?东吴秀色出仙茗 115
黄山绿牡丹?形似菊花，黄绿隐翠 116
井冈翠绿?革命摇篮出香茗 117
开化龙顶?青龙盘云幽兰放 118
鸠坑毛尖?随唐遗就妙香茗 119
婺源茗眉?秀如仕女之细眉 120
婺源仙芝?纤细紧直，翠绿光润 121
狗牯脑?碧中微黛，莹润生辉 122
小布岩茶?形美色佳味醇 123
涌溪火青?风茁灵芽香浸六腑 124
屯溪绿茶?绿色黄金 125
安化松针?针形绿茶的代表 126
安化银毫?翠绿白毫香高味鲜 127
日照绿茶?北方茶 128
雪青茶?豌豆鲜板栗香味无穷 129
恩施玉露?古法制茶今留香 130
峡州碧峰?人间仙境出香茗 131
双井绿?形如鸡爪，光润高香 132
高桥银峰?雪芽如银现异香 133
仰天绿雪?冰雪未融茶已发 134
赛山玉莲?茶苑新秀风韵足 135
崂山绿茶?南茶北引得珍品 136
天柱剑毫?峻拔遒劲，甘香醇美 137
岳西翠兰?小兰花开出新三绿 138
龟山岩绿?龟峰名著有宝不孤 139
采花毛尖?湖北名茶 140
双桥毛尖?大悟毛尖毫显香高 141
峨眉毛峰?香茗本是凤鸣茶 142
文君嫩绿?烹茶涤尘思，清逸凉无比 143
峨蕊?春芽大麦粗 144
峨眉雪芽?清明雪香馥郁淡雅 145
遵义毛峰?小江南的新毛峰 146
湄江翠片?由涩至香腮生津 147
巴山雀舌?抗癌名茶 148
永川秀芽?鲜润嫩绿醇香回甘 149
午子绿茶?绿色天然无污染 150
青城雪芽?旧艺新创成名茶 151
桂平西山茶?山有好景，茶有佳味 152
昭平银杉?九山半水三绿四美 153
贵定云雾茶?鸟王鱼钩清贡茶 154
宝洪茶?一碗宝洪十里香 155
滇绿?深绿粗壮，幽香持久 156
桂林毛尖?山美水美茶更香 157
苍山雪绿?雪芽近自峨眉得 158
南糯白毫?大叶种绿茶 159
墨江云针?取自玉露自成一家 160
云海白毫?云海缭绕生香茗 161
凌云白毫?孕育千载飘茶香 162

Part 4 红茶 红亮醇和味浓鲜

红茶概述 164
红茶的制作工艺 164
红茶的种类 166
红茶的六大功效 167
红茶的冲泡 168
红茶品鉴 170
祁门红茶?清誉高香压群芳 170
正山小种?红茶鼻祖正英豪 172
滇红工夫?香高味浓冷后浑 174
金骏眉?金骏如眉香优雅 176
银骏眉?一芽一叶总香醇 177
政和工夫?闽红工夫之上品 178
坦洋工夫?凝香一壶春 179
宜红工夫?神农架上出仙草 180
川红工夫?后起之秀有橘香 181
宁红工夫?茶盖中华，价甲天下 182
英德红茶?英红鲜醇倍青睐 183
信阳红?清新果香独一味 184
九曲红梅?馥郁芬芳似鱼钩 185
遵义红?鲜爽浓郁金毫显 186
日照红梅茶?腊梅香韵 187
贵妃红茶?浓强鲜香赛荔枝 188
越红工夫?金毫显露，香高味浓 189
白琳工夫?长于崖林远销世界 190
荔枝红茶?早的自然水果红茶 191
竹海金茗?买田阳羡，种茶养老 192
海南红茶?香高持久，鲜爽红亮 193
日月潭红茶?香飘百年改进更优 194



Part 5 黑茶 千载茶香黛风流

黑茶概述 196
黑茶的制作工艺 196
黑茶的种类和功效 197
黑茶的冲泡 198
黑茶品鉴 200
普洱散茶?回韵无穷 200
普洱熟茶?能喝的古董 202
普洱生茶?修道灵芝草 204
沱茶?醇厚回甘似窝头 206
安化千两茶?色泽如铁一卷香 208
六堡茶?味浓如槟榔 210
四川边茶?边茶似有老茶香 212
老青茶?茶香清长似蜜桃 213
老帕卡?馥郁兰香高扬 214
老黄片?甘甜醇厚淡兰香 214
老茶头?醇厚如红酒 215
螃蟹脚?不是普洱胜普洱 215
七子饼茶?酷似满月清爽滑 216
茯砖茶?一泡一种香 216
老班章?普洱茶中的“茶霸” 217
普洱茶膏?皇家御用饮品 217
同昌圆茶?栗黄栗红青叶香 218
鼎兴圆茶?色泽栗红野樟香 218
福元昌圆茶?普洱茶王 219
同庆号老圆茶?百年老号，普天同庆 219
宋聘圆茶?色泽栗黄，浓郁润滑 220
鸿泰昌圆茶?边境普洱 220
可以兴砖茶?砖茶之王 221
红印圆茶?现代普洱贡茶 221
绿印圆茶?味涩润喉回甘快 222
黄印圆茶?现代拼配茶鼻祖 222
班禅紧茶?心脏形紧茶 223
下关铁饼圆茶?普洱茶史上的孤品 223
金瓜贡茶?普洱茶中的“太上皇” 224
敬昌圆茶?外形美观，精工揉造 224
杨聘圆茶?倚邦山上的普洱 225
同兴圆茶?栗黄带灰，汤色橙黄明亮 225

专题?慧眼识普洱茶 226
普洱茶的分类 226
普洱茶的选购 228
普洱茶的收藏 230
普洱茶的保存 232

Part 6 乌龙茶 绿叶红边齿留香

乌龙茶概述 234
乌龙茶的制作工艺 234
乌龙茶的种类和功效 235
乌龙茶的冲泡 236
乌龙茶品鉴 238
安溪铁观音?观音香万方 238
冻顶乌龙?茶中圣品 240
武夷大红袍?茶中状元 242
武夷肉桂?蟠龙岩之玉桂 244
凤凰单丛?中国的国宝 246
黄金桂?清明茶有透天香 248
阿里山乌龙?高山茶的代表 250
闽北水仙?果香为诸茶之冠 252
永春佛手?望仙山香椽香 254


Part 7 黄茶 堆绿叠翠笋破土

黄茶概述 256
黄茶的制作工艺 256
黄茶的种类和功效 257
黄茶的冲泡 258
黄茶品鉴 260
君山银针?白银盘里一青螺 260
霍山黄芽?茶之名品益众 262
蒙顶黄芽?露芽云叶胜醍醐 264
广东大叶青?味和醇正 266


Part 8 白茶 绿妆素裹淡回甘

白茶概述 268
白茶的制作工艺 268
白茶的种类 269
白茶的功效 269
白茶的冲泡 270
白茶品鉴 272
白毫银针?茶中美女 272
白牡丹?宛如蓓蕾初放 274
贡眉?港澳地区的畅销白茶 276
新工艺白茶?福鼎工艺出新品 278


Part 9 花茶 摘花为茶熏片香

花茶概述 280
花茶的工艺 280
花茶的种类和功效 281
花茶的冲泡 282
花茶品鉴 284
茉莉花茶?列作人间香 284
柚子花茶?花茶之王 286
桂花茶?浓郁桂花香 287
金银花茶?三道之后出真香 288

作者介绍

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中国安徽无为人，1937年7月10日出生，1964年安徽农业大学茶学系毕业。研究员，曾任中国农业博物馆研究员、原中国农业博物馆茶叶馆馆长、全国农业展览馆研究员、中华名茶园黄山名茶科学园地（筹建）总策划。现任华侨茶业发展研究基金会茶人之家理事。担任职务全国高科技食品产业化委员会茶业专业委员会主任，联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业专家委员会委员，中国老科协农业分会副理事长，吴觉农茶学思想研究会副会长。共获部委级奖11个，发表论文60多篇，享受国务院津贴，并获国务院颁发的“政府特殊津贴证书”，2006年度，又被中国老科协评为全国科技工作者光荣称号。

文摘

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序言

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茗韵流芳：探寻世界茶文化瑰宝 本书将带领读者踏上一段穿越时空的茶之旅，从古老的起源追溯到现代的时尚饮品，深入剖析全球范围内丰富多彩的茶文化现象、精妙的制作工艺以及品茗的深层哲学。这不是一本聚焦于某一地域或某一品类的工具书，而是一部旨在拓宽读者视野、提升鉴赏层次的文化读本。 第一部分：溯源与流变——茶的文明史诗 本章将追溯茶树的起源地——亚洲腹地的神秘传说，探讨茶文化如何在不同的地理和历史条件下萌芽、发展，并最终成为全球性的文化符号。 我们将详尽考察： 茶的生物学起源与早期利用： 茶树的原始形态、药用价值的早期发现，以及早期人类如何将这种植物融入日常生活。 东方茶道的奠基： 重点阐述中国不同历史时期（唐、宋、明、清）茶饮方式的演变，从煎茶、点茶到泡茶的流变，并深入剖析陆羽《茶经》的时代意义及其对后世茶学的影响。 茶的全球化进程： 详细描述17世纪以后，欧洲航海贸易如何将茶叶带入西方世界，以及随之而来的政治、经济和文化冲突（如茶叶贸易引发的社会变革，以及西方对茶的再创造）。 殖民地时代的遗产与转型： 分析印度大吉岭、阿萨姆以及斯里兰卡（锡兰）红茶工业化的历史脉络，探讨大规模种植对当地生态和社会结构产生的影响，以及这些新兴产区如何确立其在全球市场中的独特地位。 第二部分：风土与工艺——全球茶类的精微剖析 本部分将超越简单的“绿红黄白青黑”六大分类，从更宏观的视角，结合地域风土（Terroir）对茶叶风味形成的决定性作用，系统地梳理世界主要茶类的独特之处。 重点内容包括： 亚洲核心产区深度聚焦： 中国： 详细分析不同山系（如黄山、武夷山、云南）的微气候如何塑造出具有辨识度的香气和口感。例如，岩茶（乌龙茶）在“岩韵”形成过程中，矿物质与微生物的复杂交互作用。 日本： 探讨其对“鲜爽度”的极致追求，重点解析覆下种植（如抹茶、玉露）技术对叶绿素和氨基酸含量的精确调控，以及煎茶的蒸汽杀青与揉捻工艺的精细化控制。 印度与南亚： 区分不同海拔和季节（First Flush, Second Flush）对大吉岭红茶“麝香”（Muscatel）风味的影响，以及阿萨姆红茶的麦芽香是如何通过重度发酵和独特的揉捻技术实现的。 新兴与特色茶区探秘： 考察如尼泊尔、越南、肯尼亚等新兴产区，如何借鉴传统工艺并结合本地优势，开发出具有竞争力的特色茶品。 非传统加工与创新： 探讨现代技术，如冷泡茶（Cold Brew）的化学基础、发酵技术的生物学原理，以及茶提取物在食品工业中的应用，展示茶的无限可能性。 第三部分：品鉴的艺术——超越感官的体验 品茶不仅仅是味觉的活动，更是一种对生活、环境和器物的综合感知。本章旨在提升读者的品鉴能力，引导读者建立一套系统化的审美框架。 我们将教授读者如何： 构建个人风味词库： 引导读者识别和描述那些难以言喻的香气（如樟香、薯香、兰花香、蜜糖感），并理解这些风味背后的化学成分（如萜烯类、醛类、酯类）。 器具的选择与影响： 深入探讨不同材质（紫砂、瓷器、玻璃、陶土）对茶汤口感和香气释放的物理影响。例如，紫砂壶的“吸附性”如何调和高扬的香气，而白瓷则如何忠实呈现茶的本色。 冲泡科学与水质哲学： 详细解析水温、投茶量、浸泡时间三要素的动态平衡，并探讨不同硬度、不同矿物质含量（软水与硬水）的水质对不同茶类风味表现的决定性差异。 茶与环境的交融： 阐述在特定场合（如冥想、社交、餐后消化）饮茶的文化内涵，以及如何通过环境（光线、温度、背景音乐）的配合，达到“天人合一”的饮茶境界。 第四部分：茶的符号与未来——文化视野的延伸 本书的最后一部分将着眼于茶在当代社会中的文化定位与未来发展趋势。 茶的哲学隐喻： 探讨茶在东方哲学（禅宗、道家）中作为“中道”、“虚空”的象征意义，以及茶道精神如何映射到现代生活的平衡与和谐追求。 茶与健康： 客观梳理现代科学对茶叶中多酚、儿茶素、咖啡碱等成分的最新研究成果，澄清常见的健康误区，提供科学的饮茶建议。 可持续性与未来挑战： 讨论气候变化对全球茶叶供应链的潜在威胁，以及茶产业在保护生物多样性、确保公平贸易等方面所面临的伦理责任与创新方向。 本书旨在为所有热爱饮品、渴望探寻世界文化脉络的读者提供一份深度且广博的指南，让你在每一次举杯之时，都能品味到历史的厚重与风土的灵动。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的惊喜，在于它对“茶道”背后哲学意境的探讨，这部分内容着实提升了整本书的格局。作者不仅仅停留在物质层面的介绍，而是深入挖掘了东方文化中“和、静、清、寂”的精神内核是如何渗透到每一片茶叶的冲泡和品饮之中的。他用了很多篇幅来阐述“慢”的生活哲学，提醒现代社会中节奏过快的人们，品茶是一种与自我对话、与自然和解的过程。这种对心境的引导，让我对饮茶这件事有了全新的理解，它不再仅仅是解渴或社交的媒介，而变成了一种修身养性的仪式。读完这部分，我立刻放下手边所有杂事，认真地去体会一杯白开水冲泡出龙井时，那种由内而外的宁静感，这种对生活美学的唤醒，价值非凡。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的定价对于一些普通消费者来说可能略微偏高，但经过我这段时间的深入接触后，我完全认为它物超所值，甚至可以说是物超所值。它不像市面上许多速食化的“指南”那样浅尝辄止，而是以一种近乎学术研究的严谨态度去对待每一个细节，同时又保持了极高的可读性和艺术性。我将其中的一些关于茶叶存储和鉴别新旧真伪的章节反复研读，发现其中蕴含的经验和判断标准是如此的精炼和实用，这些知识点如果需要通过各种零散的讲座和网络资料去拼凑，耗费的时间和金钱将远远超过购买这本书的成本。它真正做到了集大成，为所有对中国茶文化有深度好奇心的人，提供了一个全面、权威且赏心悦目的知识宝库，是值得反复翻阅的案头必备书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚实的铜版纸印刷，色彩饱和度高得惊人，随便翻开一页，那些精美的茶具图片和茶叶特写简直就像是从博物馆里搬出来的艺术品一样，让人爱不释手。我尤其欣赏它在版式布局上的用心，文字和图片之间的留白恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又营造出一种古典与现代交融的雅致氛围。装订工艺也十分扎实，即使是经常翻阅，内页也没有松动的迹象，看得出出版社在制作上是下了大功夫的，完全对得起它所承载的文化价值。摸着封面那种略带纹理的质感，就好像触摸到了那些历史悠久的茶文化脉络，每一次翻阅都是一种享受，感觉不仅仅是在阅读一本书，更像是在收藏一件艺术品。对于那些注重书籍实体品质的读者来说，这本书的硬件条件绝对是五星好评，完全可以作为一份体面的礼物送给爱茶的朋友。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的实用主义者的角度来看，这本书的结构安排简直是教科书级别的清晰和逻辑严密。它没有把所有内容混在一起，而是通过层层递进的章节划分，构建了一个完整的知识体系。从基础的茶叶分类学，到中级的品鉴技巧，再到后期的冲泡细节，每一步骤都有详细的图文说明作为辅助。我特别喜欢它在介绍各种茶具的使用误区和保养方法时的详尽程度，那些平时我在其他地方很难找到的细微差别，比如不同水温对同一种茶叶风味的影响曲线，这本书里都有非常科学且直观的分析。对于一个希望快速提升自己饮茶水平的初学者来说，这本书就像一个耐心的私人导师，指引清晰，步骤明确，真正做到了“授人以渔”，让我在实践中立刻就能感受到效果的提升。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午的时间，沉浸在这本书的文字叙述之中，其文字功底之深厚，实在令人叹服。作者的笔触细腻入微，无论是对不同地域风土人情的描绘，还是对茶叶制作工艺的讲解，都充满了人文关怀和历史的厚重感。他没有用那种枯燥的教科书式的语言去堆砌知识点，而是巧妙地融入了许多生动的历史典故和采茶制茶人的故事，读起来如同品读一篇篇优美的散文，引人入胜。尤其是描述到那些失传已久的传统制茶技艺时，那种近乎于诗意的文字，让人仿佛能闻到茶叶在阳光下萎凋时的清香，感受到匠人手中翻炒的力度与温度。这种叙事方式极大地拉近了读者与“茶”之间的距离，让原本高冷的茶学知识变得平易近人，充满了温度和人情味。