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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：123239

商品编码：11891029387

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	我是饭团君+寿司制作大全 第2版
作者：
市场价：	69.6元
出版社：	化学工业出版社
商品类型：	图书

内容简介

本书为寿司制作大全的第二版，本版次除了保留了第一版书*经典、*前沿、*畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了*具人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开本书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等**完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。 《我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团》 本书作者稻田早苗是一位极具创作精神美食达人。这50余款爱心饭团皆是她别具匠心的得意之作，从传统的酸梅干饭团到充满童趣的微笑饭团，从极具日本特色的金枪鱼蛋黄酱饭团到充满异国情调的泰式罗勒肉碎饭团，不一而足，无论烤着吃、蒸着吃、热着吃、凉着吃，都别具风味。  本书从教您煮一锅松软可口的米饭开始，超详尽、全方位地展示了成功制作饭团的每个细节和关键点。书中还有启发您无限创意的小贴士，掌握了基本方法后，您还可以自由搭配食材，创造出属于自己的原创饭团！  小小的饭团，满载着浓浓的爱意，可作为早餐、下午茶、夜宵、便当，给爱人、给孩子、给闺蜜、给自己一份温暖而平实的小幸福。

 

好的，以下是关于一本假设的图书的详细内容介绍，该书名为《创意烘焙：从零开始的法式甜点艺术》，旨在为读者提供一个全面、深入且实用的烘焙指南，涵盖法式甜点的基础理论、经典配方、进阶技巧以及美学呈现。 --- 创意烘焙：从零开始的法式甜点艺术 书号： 978-7-111-XXXX-X 出版社： 蓝天文化出版社 定价： 198.00 元 概述：不止于食谱，更是烘焙哲学 《创意烘焙：从零开始的法式甜点艺术》是一本为所有热爱甜点、渴望掌握法式烘焙精髓的实践者量身打造的权威指南。本书超越了传统食谱的简单罗列，深入挖掘了法式甜点背后的科学原理、历史渊源以及法式糕点师（Pâtissier）对细节的极致追求。我们相信，优秀的甜点不仅是味觉的盛宴，更是视觉和触觉的艺术品。本书将引导读者，无论您是初次踏入烘焙世界的新手，还是寻求突破与创新的资深爱好者，都能构建起坚实的理论基础，并最终创作出令人赞叹的法式杰作。 第一篇：烘焙的基石——理论与工具的深度解析 本篇是构建所有后续技能的理论框架。我们摒弃晦涩难懂的学术语言，用清晰、直观的方式解释烘焙中的化学反应和物理变化。 1.1 基础原料的秘密： 深入探讨面粉、糖、脂肪（黄油、奶油）、蛋类和可可的特性。例如，我们将详细解析不同蛋白质含量的面粉如何影响蛋糕的结构；焦糖化反应和美拉德反应的精确温度控制点；以及不同乳脂含量的奶油在打发过程中的稳定性和风味差异。 1.2 核心技术的科学解密： 系统梳理法式烘焙中的关键操作，包括： 打发艺术： 蛋清打发（制作蛋白霜的稳定机制）、黄油打发（乳化作用与空气包裹）。 面糊的调和： 区分“翻拌”（Folding）、“搅拌”（Stirring）和“揉捏”（Kneading）各自的目的和适用场景，避免过度搅拌导致面筋生成。 温度的掌控： 烤箱的实际温度与设定温度的差异校准，以及冷藏、冷冻对甜点结构的影响。 1.3 专业工具的选配与使用指南： 详细介绍从基础量杯到精密电子秤、温度计、裱花嘴、硅胶垫等专业工具的选择标准，并提供正确维护方法，确保工具成为您创作的延伸。 第二篇：经典复刻——法式烘焙的永恒篇章 本篇聚焦于法式甜点体系中最具代表性和挑战性的经典作品，强调还原其最正宗的风味和形态。 2.1 酥皮艺术（Pâte）：从基础到精通 千层酥（Mille-feuille）： 详细分解“开酥”过程的每一步折叠与松弛，以及如何制作出层次分明、口感酥脆的焦糖顶。 法式挞皮（Pâte Sucrée & Sablée）： 掌握黄油的“砂化法”和“酥皮法”，制作出不塌陷、口感细腻的挞底。 2.2 奶油与慕斯的世界（Crèmes et Mousses）： 法式焦糖布丁（Crème Brûlée）： 探究蛋黄在低温慢烤下形成光滑布丁体的完美配比，以及喷枪焦糖化的技巧。 意式蛋白霜与法式奶油霜（Meringues & Crèmes au Beurre）： 分辨三种蛋白霜的特性，并重点讲解如何制作稳定、顺滑且不易“出水”的瑞士和意式奶油霜。 2.3 泡芙与泡芙皮的结构（Choux）： 深入解析泡芙面糊（Panada）的煮制过程，如何通过水分的蒸汽膨胀撑起外壳，以及控制烘烤过程中的湿度，以达到外脆内空的效果。 2.4 蛋糕胚的精妙平衡： 海绵蛋糕（Génoise）与戚风蛋糕： 掌握全蛋打发与分蛋打发的区别，以及如何避免海绵蛋糕在冷却后塌陷回缩。 达克瓦兹（Dacquoise）： 杏仁粉与蛋白的完美结合，创造出耐嚼且富含坚果香气的蛋糕体。 第三篇：进阶创作——现代法式甜点的结构与美学 本篇将读者的技能提升至专业水准，聚焦于多元素组合、复杂结构的搭建以及现代摆盘艺术。 3.1 镜面淋酱（Mirror Glaze）的奥秘： 详细介绍吉利丁（Gelatin）的用量与水合过程对光泽度和流动性的影响。提供多款基础镜面酱配方（如巧克力、果味、透明镜面），并教授精确的淋面温度控制，确保成品平滑无瑕。 3.2 现代慕斯蛋糕的组装艺术： 立体结构构建： 教授如何使用硅胶模具，从底层到顶层精确地构建包含多重夹心（成果酱、脆片层、浸渍蛋糕）的冷冻蛋糕。 风味层次的叠加： 讲解如何通过不同酸度、甜度和温度的元素（如酸奶慕斯、百香果果冻、香草卡仕达酱）来平衡整体口感。 3.3 巧克力塑形与装饰： 基础调温技巧，如何通过精确的温度曲线（结晶过程）使巧克力达到理想的光泽和“脆断感”。涵盖制作巧克力刮片、巧克力丝及基础花卉装饰的方法。 3.4 摆盘与呈现：法式美学的体现 本书的最后部分着重于“上菜”的艺术。探讨颜色搭配、高低错落、线条运用等视觉元素在甜点摆盘中的应用，引导读者将自己的作品提升到可供展览的层次。提供至少五套不同风格（极简风、自然风、古典风）的餐盘搭配案例。 结语：持续学习与个性化创新 《创意烘焙：从零开始的法式甜点艺术》旨在成为您长期的烘焙伙伴。每一种经典配方后都附有“创新提示”，鼓励读者根据季节更替、个人偏好调整糖量、更换香料或尝试不同的水果组合。烘焙的魅力在于精确中的自由，本书为您提供了坚实的起点，期待您在这片甜蜜的艺术天地中，走出属于自己的独特风格。

评分☆☆☆☆☆

这套书的“饭团君”元素真的是点睛之笔！我收到的是套装，感觉物超所值。封面和内页的设计都非常有童趣，但内容却一点也不幼稚，非常适合我这种想要提升厨房技能又喜欢可爱风格的读者。我特别喜欢书中关于“饭团君”造型的介绍，不仅仅是简单的捏成球，还有各种表情、各种小装饰，让原本朴实的饭团变得生动有趣。孩子看到这些造型，简直是爱不释手，缠着我要做各种各样的饭团。书里还分享了很多饭团的内馅创意，从经典的肉松、金枪鱼，到一些比较新颖的口味，比如照烧鸡肉、芝士玉米等等，都提供了详细的制作方法。而且，它还强调了饭团的“米饭口感”，教你如何煮出松软又带着一点嚼劲的米饭，这对于饭团的美味至关重要。整体来说，这本书将“学习”和“乐趣”完美结合，让我享受到了制作美食的快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对日本料理一直充满好奇心的读者，我一直想找到一本能让我真正入门的书籍，而这套书恰好满足了我的需求。它不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一次深入日本寿司文化的体验。从寿司米饭的选择和处理，到各种寿司醋的调配比例，再到鱼生的处理和切法，书里都给予了非常细致的讲解。我特别赞赏它对“握寿司”技巧的描述，包括如何用手温控制饭团的松紧度，如何让鱼生和米饭完美结合，这些都是书本以外很难体会到的细节。而且，书中还介绍了一些不同地区和风味的寿司，让我对寿司的多样性有了更深的认识。对于我这种想要在家自己动手尝试制作正宗寿司的人来说，这套书无疑提供了非常宝贵的指导。它的图片清晰，步骤讲解细致，让我能够清晰地理解每一个环节，大大增加了我制作寿司的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“教程”部分做得太到位了！我之前总觉得做寿司好复杂，光是卷那个海苔包饭团就费劲。但看了这本书，我才明白原来是有技巧的。它详细讲解了如何铺米、放馅料、如何卷海苔，甚至还提供了不同卷法（比如太卷、细卷）的图示和步骤。我试着做了几个，虽然第一次没有外面卖的那么完美，但比我自己摸索着做要好太多了，至少米饭不会散，馅料也不会掉出来。而且，它还给了很多不同口味的组合建议，比如经典的火腿蛋沙拉卷，还有一些比较创新的搭配，比如牛油果虾仁卷，这些都给了我很大的灵感。最让我惊喜的是，书中还教了怎么制作一些简单的酱料和配菜，比如姜片、芥末的用法，还有几种简易的日式汤品，让整个寿司体验更加完整。书里的讲解一点也不含糊，就像一个经验丰富的师傅在手把手教你一样，每个细节都照顾到了。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这套书的实用性和系统性是它最大的亮点。我一直想学做日式寿司，但网上零散的信息太多，总是抓不住重点。这套书就像一个非常详尽的入门指南，从最基础的食材准备，到各种寿司米饭的处理方法，再到各种寿司卷、握寿司、军舰寿司的制作技巧，都讲得非常透彻。我尤其欣赏它对“醋饭”的处理，详细介绍了米饭的种类、淘洗、蒸煮以及醋、糖、盐的黄金比例，并且还强调了醋饭的“温度”和“晾凉”过程的重要性，这些都是决定寿司口感的关键。书里还特别提到了不同海鲜的处理方法，比如如何处理生鱼片，如何腌制贝类等等，这部分内容对于追求正宗口味的爱好者来说，简直是福音。另外，它还介绍了一些比较少见的日式寿司做法，让我大开眼界，也激发了我尝试更多新口味的兴趣。书里的配图非常清晰，每一个步骤都有特写镜头，非常容易模仿。

评分☆☆☆☆☆

这套书的包装和设计真的太讨喜了！我收到的时候就觉得眼前一亮，封面上的饭团和寿司图案栩栩如生，色彩鲜艳，让人一看就食欲大增。打开后，纸张的质感也很好，印刷清晰，图片色彩饱满，就算是新手也能清晰地看到每一个步骤。我最喜欢的是它把“饭团君”这个可爱的IP融入到寿司制作中，让原本可能有些枯燥的学习过程变得充满了趣味性。孩子看到这本书也特别开心，缠着我一起尝试做饭团。书里不仅仅是教你怎么做，还分享了很多关于食材选择、搭配的小知识，比如不同种类的米适合做什么样的饭团，米饭要煮到什么程度最合适，醋饭的调配比例等等，这些细节的讲解真的非常实用。而且，它还介绍了好几种不同造型的饭团，有些真的像小动物一样，超级可爱，摆盘起来非常有成就感。即使我之前对寿司制作没有什么经验，也能跟着书里的指示一步步来，感觉自己也能做出像样子的寿司了。