人人學茶：第一次品白茶就上手（圖解版） [White Tea] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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秦夢華 著

圖書標籤:

• 白茶
• 茶葉
• 茶文化
• 品茶
• 入門
• 圖解
• 飲茶
• 健康
• 生活
• 美食

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563731398

版次：1

商品編碼：11730229

包裝：平裝

叢書名： 人人學茶

外文名稱：White Tea

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：162

字數：135000

正文語種：中文

內容簡介

　　本書主要內容包括白茶的前世今生和它的齣生地，白茶的傳統工藝及創新製茶工藝，白茶的功效、衝泡方法及存儲方法，分辨白茶等級辨識老白茶。

作者簡介

　　秦夢華，國傢級評茶師、茶藝師，北京茶韻榖茶莊主人。
　　2009年11月在《茶精品》發錶《至純白茶，洗盡鉛華》專題白茶文章.2011年4月在《翯》雜誌發錶《品之心，茶之意》。2009年至今，主持逾百場白茶專題茶會。與茶相伴，其樂融融。

內頁插圖

精彩書評

　　★大道至簡，白茶給我就是這樣的感覺。極少的加工，不多的人為乾預。由簡入繁復歸於簡，錶達的是茶人對自然造化的尊重。跟著這本書的縱橫阡陌，讓我更加讀懂白茶。在都市中，亦可捧書做個眠雲跋石的人。
　　——茶友而而
　　
　　★茶，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶；一種是生之根本，一種是心之所往。茶，可謂是“下得廚房，上得廳堂”，雅俗共賞。作者以真切的體會，融人人生感悟，嚮我們展現瞭白茶的世界。
　　——茶友王星
　　
　　★飲茶、習茶也有些日子瞭，盡管關於茶的書我也讀瞭不少，但用這麼優美的文字全麵講述白茶知識的書我還是首次讀到。讀此書猶如在春天的暖陽下品飲香茗，你能感受到茶的那份本真、自然的滋養，此書更解答瞭我對白茶的所有疑問。
　　——茶友王薇
　　
　　★這是一本既專業又很接地氣的白茶書，讀後讓我對白茶有瞭更充分的認識。
　　——茶友硃芳芳

目錄

第一章 神農，上古的白茶，可是這味？——白茶的曆史淵源
中國茶葉發展史概述
品飲的曆史
茶葉用途的變遷
茶葉品類發展
白茶的概述
尋蹤白茶的史載足跡
聽聽白茶的故事，聊聊當地的風俗

第二章 或憑海而居，或依山而臥——福鼎、政和白茶的主要生産地——福鼎、政和
福鼎
政和
白茶的樹種介紹
說在産地後麵的話

第三章 接天連地，恰那時相識——白茶的傢譜
與白茶的緣
白毫銀針：款款如斯，晨霧中走來的仙子
白毫銀針是什麼樣的茶
白毫銀針之品賞
銀針飲法之淺說
白牡丹：翩翩起舞的你，記得的還是裙裾
走近白牡丹（形色味）
與白牡丹相處之道——說說衝泡
白牡丹的質——是一個中庸的道場
壽眉：山野的味道
淺述壽眉
壽眉和貢眉的差彆
壽眉的衝泡概述
吾識壽眉
一點兒迷醉——新工藝白茶
什麼是新工藝白茶
新工藝白荼和傳統工藝白茶的區彆

第四章 雕刻年輪——老白茶
老白茶的定義
品賞老白茶
老白茶的功效——“一年茶，三年藥，七年寶”
提高免疫力，清肺、祛寒
敗火、消炎
三抗、三降——抗輻射、抗氧化、抗衰老，降血糖、降血壓、降血脂
緩解高原反應
老白茶的鑒彆
看乾荼
觀湯色
口感甄彆
細品滋味
體感
看葉底
老茶餅的爭議
白茶餅還是白茶嗎？
散茶一定比餅茶好？
關於老白茶的一點兒忠告

第五章 至真至簡，至純至淡——白茶的加工
白茶製作技藝的傳承
白茶的加工流程
鮮葉的采摘
萎凋
乾燥
白茶的精加工
白茶的深加工
加工之道

第六章 喚醒沉睡的太陽——白茶衝泡技巧
泡茶前的閑話
衝泡之水
衝煮之器
……

第七章 品飲白茶，身通而心暢——白茶與養生
第八章 記憶一點點沉澱——白茶的存儲
第九章 滿地翠英，心落哪方——如何挑選白茶

附錄

茶之韻：探尋古老東方飲品的精妙世界 引言：一杯茶，穿越韆年的時光之旅 茶，這種源自東方的神奇飲品，早已超越瞭單純的解渴之需，演化為一種深植於文化、哲學與日常生活的藝術。它不僅是滋養身心的良方，更是連接人與自然、過去與現在的紐帶。本書旨在帶領讀者，踏上一場深入廣闊茶世界的探索之旅，領略不同茶類所蘊含的獨特風味、悠久曆史與精湛工藝。我們將聚焦於那些廣受推崇、風格迥異的茶類，揭示其從田間到茶杯的全過程，讓您在品茗之餘，也能領略到這份東方饋贈的深厚底蘊。 第一部分：綠茶的清新與生命力——捕捉春日的第一縷氣息 綠茶，無疑是茶族中最具活力和自然氣息的成員。它的製作工藝強調“殺青”，即通過高溫迅速鈍化鮮葉中的酶活性，最大限度地保留瞭茶葉本身的天然色澤、芳香物質和營養成分。這種“不發酵”的特性，使得綠茶的湯色清澈透亮，口感鮮爽甘醇，猶如春日清晨的第一滴露水。 我們將細緻剖析中國幾大主要綠茶的獨特之處。 西湖龍井： 探究其扁平光滑的外形，如何得益於獨特的輝鍋工藝。我們會深入講解龍井茶“色綠、香鬱、味甘、形美”的四大特徵，並聚焦於其“明前茶”的珍貴性——那些在清明節前采摘的嫩芽，如何凝聚瞭天地間最精微的靈氣。從獅峰、梅傢塢到其他核心産區，我們將對比不同産地、不同批次的龍井在口感上的微妙差異，教您如何識彆真正的原産地佳品。 洞庭碧螺春： 這種以“條索縴細、捲麯如螺、滿身披毫”著稱的綠茶，其工藝的復雜性令人贊嘆。它不僅僅是采摘與殺青，更包含瞭精細的揉撚與乾燥過程，使得每一片茶葉都呈現齣優雅的螺鏇形態。我們將解析碧螺春獨特的“花果香”，這種香氣並非人工添加，而是源於茶葉在特定環境下吸收瞭周圍植物的芬芳。如何通過觀察茸毛的密度與湯色的亮度，來判斷碧螺春的優劣，將是本章的重點。 黃山毛峰： 探究其形似雀舌、白毫顯露的特點。毛峰的製作過程，尤其是對火候的精準掌控，決定瞭其獨特的“嫩黃”色澤與醇厚的滋味。我們將展示傳統手工製法中，茶農如何憑經驗控製溫度，以達到既不失鮮爽又不帶有炒糊氣息的完美平衡。 第二部分：紅茶的醇厚與溫暖——時間的饋贈 紅茶，是與綠茶截然不同的存在。它的核心工藝在於“完全發酵”，這一過程是茶葉內含物質發生復雜氧化聚閤反應的結果。正是這個“紅變”的過程，賦予瞭紅茶溫暖的酒紅色湯色、甜潤的麥芽香或蜜糖香，以及更加柔和醇厚的口感。紅茶耐泡且易於儲存，是全球飲用最為廣泛的茶類之一。 祁門紅茶（Keemun）： 作為世界三大高香紅茶之一，祁紅的“祁門香”（似花似果似蜜的復雜香氣）是其靈魂所在。我們將剖析其獨特的“萎凋”步驟，這是形成香氣的關鍵。通過對不同等級祁紅——如祁紅金針、祁紅工夫的對比，讀者可以體會到從茶芽到成茶的精細分級標準。 滇紅（Dian Hong）： 以其肥壯的葉片和金毫顯露而著稱。滇紅的製作過程，尤其強調揉撚的力度與時間，以充分釋放內含物質。我們將介紹大葉種紅茶的特點，以及滇紅在國際市場上，特彆是在英式下午茶中的重要地位。品鑒滇紅時，如何通過茶湯的“金圈”來判斷其發酵的成熟度，也將是實用技巧之一。 正山小種（Lapsang Souchong）： 探究這種紅茶的神秘起源和獨特的“鬆煙香”。我們將還原其傳統的製作場景，解釋正是鬆木燃燒産生的煙熏過程，塑造瞭小種紅茶獨一無二的風味。同時，我們也會區分傳統煙熏小種與現代改良的無煙小種，讓讀者瞭解風味演變的曆史脈絡。 第三部分：烏龍茶的變幻莫測——半發酵的藝術高峰 烏龍茶，或稱青茶，是六大茶類中工藝最為復雜、變化最為豐富的一類。它介於不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間，通過獨特的“做青”過程，形成瞭其兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚的特點。每一款烏龍茶的地域風格都極其鮮明。 武夷岩茶（大紅袍）： 深入探尋“岩韻”的奧秘。武夷山獨特的丹霞地貌、山岩結構對茶葉生長環境的影響，是形成“岩骨花香”的關鍵。我們將詳細講解“搖青”工藝，這是武夷茶區彆於其他茶類的核心技術，它決定瞭烏龍茶半發酵的程度與香氣的層次。從水仙、肉桂到老樅，如何通過嗅聞乾茶和葉底來區分不同品種的“花香”與“果香”的側重點，將是品鑒實操的重點。 颱灣高山茶（如阿裏山、梨山）： 聚焦於高海拔、低溫環境下生長的烏龍茶。這類茶的特點是“高山氣”——高揚的花香和持久的迴甘。我們將對比不同海拔高度的茶葉在滋味上的差異，並介紹颱灣特有的“包揉”工藝對形成球形外觀和耐泡度的影響。 安溪鐵觀音： 闡釋其“音韻”的形成。鐵觀音的製作集成瞭綠茶的清香與紅茶的發酵，但更強調獨特的“觀音韻”。我們將分析鐵觀音“清香型”與傳統“濃香型”的製作差異，以及判斷其“綠蒂紅鑲邊”這一特徵的技巧。 第四部分：黑茶、白茶與黃茶的沉澱與迴歸 最後，我們將目光投嚮那些需要時間沉澱，或工藝更為獨特的茶類。 黑茶（普洱、茯磚等）： 重點探討“後發酵”的微生物轉化過程。黑茶的魅力在於其越陳越香，這是獨特的渥堆工藝和微生物群落共同作用的結果。我們將解析普洱生茶與熟茶的區彆，以及儲存環境（乾倉與濕倉）對茶湯口感的決定性影響。對於普洱茶餅的鑒彆，從條索、茶氣到倉味的辨識，都將有詳細的指導。 黃茶（君山銀針、霍山黃芽）： 瞭解“悶黃”工藝——這是黃茶區彆於所有其他茶類的獨有步驟。通過濕熱作用使茶葉變黃，從而降低瞭綠茶的苦澀，帶來瞭柔和甜潤的口感。我們將解釋，為什麼這種工藝在曆史上曾一度失傳，以及如今如何恢復其精髓。 結語：品茗之道，在於心境 本書旨在提供一個全麵的指南，幫助您理解不同茶類背後的科學、曆史與人文價值。飲茶，不僅是辨識香氣與滋味的過程，更是一種感悟生活、尋求內心平靜的方式。掌握瞭基礎的知識，您便能更好地體會到，每一款茶是如何將風土人情濃縮於一盞茶湯之中，真正做到“人人可學，步步深入”，享受品茗帶來的無盡樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期飲茶愛好者，雖然接觸過綠茶、紅茶、烏龍茶，但唯獨白茶，總覺得它像是一位低語著神秘故事的故人，我卻始終未能真正走進她的內心。這本書的標題《人人學茶：第一次品白茶就上手（圖解版）》對我來說，就像是遞過來的一張邀請函，邀請我踏入這片素雅的天地。我一直對白茶那“一年茶，三年藥，七年寶”的說法深感興趣，但這種“陳化”的概念，如何纔能在實際品飲中體會到？我希望這本書能解答我的睏惑，它是否會講解白茶在不同年份儲存後的風味變化？如果這本書能提供一些關於白茶儲存的實用建議，比如什麼樣的儲存環境最適閤，以及如何判斷白茶是否已經陳化到位，那對我來說將是極大的幫助。此外，我也很好奇，除瞭直接衝泡飲用，白茶是否還有其他更有趣的品飲方式，比如作為基底調製飲品，或者與其他食材搭配？我期待這本書能帶來一些不落俗套的飲茶體驗，讓我能夠從一個更加多元化的視角來欣賞白茶的獨特之處，並且在“圖解版”的輔助下，能夠更直觀地理解其中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種素雅的留白，搭配上精緻的白茶衝泡圖，一眼就能感受到它所傳達齣的寜靜與雅緻。我一直對茶文化很感興趣，但又覺得入門門檻有點高，很多茶書看起來都太專業，文字又密密麻麻的，讀起來容易走神。看到這本書的名字，尤其是“第一次品白茶就上手”這句話，簡直是為我量身定做的！我一直對白茶那淡雅的香氣和清澈的口感充滿好奇，但又不知道從何下手，總覺得白茶的分類、衝泡方法、乃至品鑒都有一套復雜的學問。這本書的“圖解版”更是讓我眼前一亮，我非常期待它能用直觀易懂的圖片，把我從一個完全的門外漢變成一個能品齣白茶真味的愛好者。我希望能看到書中詳細介紹不同種類的白茶，比如白毫銀針、白牡丹、壽眉等等，它們之間有什麼區彆？口感上又有什麼細微的差異？以及最關鍵的，如何纔能衝泡齣一壺好喝的白茶？水溫、茶葉用量、衝泡時間，這些細節我希望能有清晰的指導。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往白茶世界的大門，讓我躍躍欲試，迫不及待地想要開始我的白茶之旅！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得茶道是一種非常美好的生活方式，它不僅僅是喝茶，更是一種對生活的儀式感和對內心的關照。最近我迷上瞭白茶，那種清淡、甘甜的口感，總是能給我帶來一種寜靜的感覺。但是，作為一個新手，我對白茶的瞭解還停留在錶麵，很多關於白茶的知識，比如它的曆史淵源、製作工藝、以及如何區分不同等級的白茶，都讓我感到有些迷茫。這本書的書名《人人學茶：第一次品白茶就上手（圖解版）》讓我覺得非常親切和實用。我尤其看重“圖解版”這幾個字，我希望它能通過大量的圖片，將那些抽象的知識變得生動具體，比如不同季節采摘的白茶在外觀上有什麼區彆？萎凋、乾燥的過程是如何進行的？在品鑒的時候，如何通過觀察茶湯的顔色、香氣、滋味來評價一款白茶的好壞？這本書能否教會我一些簡單的品鑒方法，讓我不再隻是“喝個味道”，而是能真正地“品”齣白茶的獨特魅力？我非常期待這本書能夠幫助我建立起對白茶更係統、更深入的認識，讓我能夠自信地選擇和品味每一杯白茶，讓喝茶這件事，成為我生活中更加美好的享受。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習新事物的過程，如果能伴隨著美的體驗，那將是雙倍的快樂。這本書的封麵設計就已經給我留下瞭深刻的印象，那種簡約而不失品味的風格，非常符閤我對於白茶的想象。我本人對茶藝非常感興趣，但之前嘗試學習過一些其他茶類的衝泡，總覺得文字說明很難完全理解，特彆是在細節方麵。這本書的“圖解版”設計，正好解決瞭我的痛點。我非常期待書中能夠有詳細的關於白茶衝泡器具的介紹，比如紫砂壺、蓋碗、玻璃杯在衝泡白茶時各自的特點和優劣，以及如何根據不同的白茶品種來選擇閤適的器具。更重要的是，我希望它能提供非常具體、可視化的衝泡步驟，從茶葉的投量、水溫的控製，到齣湯的時間、以及如何調整這些參數來達到最佳的口感，我希望這些都能通過精美的插圖和清晰的文字說明來呈現。這本書能否讓我從“照貓畫虎”式的學習，升級到能夠根據茶葉的實際情況，靈活調整衝泡方法，從而泡齣真正符閤自己口味的白茶？我希望這本書能帶給我一種“原來學茶可以這麼簡單而有趣”的全新感受，讓我能夠自信地與人分享我的白茶品鑒心得。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對白茶的瞭解幾乎是零，隻知道它是一種相對溫和的茶。但最近因為工作壓力比較大，聽朋友說喝點白茶有助於舒緩身心，就想著找本入門的書籍來瞭解一下。這本書的名字“人人學茶：第一次品白茶就上手”真的太接地氣瞭，讓我覺得學習茶藝這件事一點都不遙遠。我特彆喜歡它強調“第一次就上手”的承諾，這意味著它應該會把最核心、最實用的知識點都囊括進去，避免那些深奧難懂的理論。我最關心的是，書中會不會包含一些關於白茶的“避坑指南”？比如，什麼樣的白茶是比較好的入門選擇？在購買時需要注意哪些方麵，纔能避免買到品質不佳的茶葉？還有，泡茶時有哪些常見的誤區是新手容易犯的？我希望這本書能像一個經驗豐富的朋友，手把手地教我，讓我少走彎路。而且，“圖解版”這個特點對我來說太重要瞭，我這個人比較“視覺化”，文字說明再多，不如一張清晰的圖片來得直接。如果書中能有關於衝泡器具的選擇、茶葉的形態展示、甚至不同衝泡手法下茶湯顔色的變化等等的圖示，那真是太棒瞭！我期待這本書能讓我輕鬆愉快地掌握品飲白茶的基本技巧，不再望茶興嘆。

評分☆☆☆☆☆

好書，正版，比書店便宜，正在閱讀中，學習茶藝

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本，可以瞭解白茶認識白茶的書

評分☆☆☆☆☆

比官方的白茶書好很多，一些文字挺美的。

評分☆☆☆☆☆

非常好，開啓讀書模式吧！

評分☆☆☆☆☆

翻瞭兩次就開膠瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本，可以瞭解白茶認識白茶的書

評分☆☆☆☆☆

翻瞭兩次就開膠瞭。