蔬菜面包 [野菜のパン] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 米山雅彦 著，谷雨 译

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• 野菜パン
• パン
• レシピ
• 料理
• ベジタリアン
• 健康
• 手作り
• 簡単
• 家庭料理
• パン作り

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511285539

版次：1

商品编码：11741777

包装：平装

外文名称：野菜のパン

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

　　★ 《蔬菜面包》是日本烘焙大师西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主厨米山雅彦的倾心力作。
　　 ★ 本书是以蔬菜为主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康与美味并重、外形同内在双赢的面包。
　　 ★ 想知道各种口味的蔬菜做进面包里是怎样的美妙口感吗？想知道怎样将面包做出蔬菜的漂亮外形吗？
　　 ★ 快来跟着米山雅彦老师一起制作吧，做法简单、步骤清晰、数据准确，美味妙不可挡！

内容简介

　　《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在首位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。

作者简介

米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

内页插图

精彩书评

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目录

序言 对蔬菜面包至关重要的东西 P.2
蔬菜面包 P.17
蘑菇×全麦面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
山药×全麦面包=十胜产山药番茄酱热狗面包 ……………………………………… 20 115
樱桃萝卜×全麦面包=樱桃萝卜全麦面包 …………………………………………… 22 116
迷你胡萝卜×全麦面包=迷你胡萝卜全麦面包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麦面包=青椒酥饼 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麦面包=香菇全麦小圆面包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麦面包=茼蒿折皱面包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麦面包=芥菜叶形面包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麦面包=红茎菠菜全麦吐司面包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麦面包=迷你油菜全麦面包佐樱花虾 ………………………………… 36 123
罗马西兰花×全麦面包=罗马风之花 ………………………………………………… 38 124
虾芋×乡村面包=虾芋酥饼 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×乡村面包 =菊苣酥饼 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×乡村面包 =甜菜蔓越莓乡村面包 ……………………………………………… 44 127
下仁田葱×乡村面包 =下仁田葱戈尔贡佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
牛蒡×乡村面包 =牛蒡狮子丸 ………………………………………………………… 48 129
红薯×乡村面包 =红薯面包 …………………………………………………………… 50 130
红心萝卜×乡村面包=红心萝卜酥饼佐红酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘蓝×乡村面包=紫甘蓝生火腿酥饼 ……………………………………………… 54 132
西兰花×乡村面包=西兰花鳀鱼酥饼 ………………………………………………… 56 133
迷你胡萝卜×乡村面包=胡萝卜面包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏面包=土豆方砖面包（迷迭香风味） ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒马斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子风味） ……… 62 136
芦笋×佛卡夏面包=芦笋尾面包 ……………………………………………………… 64 137
罗勒×佛卡夏面包=北海道产莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄与莫扎里拉奶酪罗勒热狗面包 …………………… 68 139
迷你 番茄罗勒双胞胎面包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
韭葱×佛卡夏面包=韭葱南国风佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
抱子甘蓝×佛卡夏面包=抱子甘蓝面包球 …………………………………………… 74 143
西兰花×佛卡夏面包= 西兰花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
恐龙羽衣甘蓝×佛卡夏面包= 恐龙羽衣甘蓝面包卷 ………………………………… 78 145
苤蓝×佛卡夏面包= 苤蓝佛卡夏面包（橘子风味） ………………………………… 80 146
土豆、 莲藕×土豆面包= 土豆莲藕面包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹笋×土豆面包= 迷你竹笋小面包 ……………………………………………… 84 148
葱×面包片=宫崎农场香葱面包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×面包片= 山本家庭农场粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
莲藕×面包片= 斋藤农场莲藕面包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×面包片=洼田农场白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
洋葱×面包片= 有机洋葱面包片 ……………………………………………………… 94 153
黄麻×火腿奶酪三明治=黄麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋葱×牛角面包=小洋葱牛角面包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜面包的做法 P.103
基础面团的做法 ……………………… 104
全麦面包 ……………………………… 106
乡村面包 ………………………………… 108
佛卡夏面包……………………………… 110
蔬菜前期处理 ………………………… 112
贝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜面包食谱 ………………………… 114
参考： 整形 ……………………………… 157

前言/序言

远航者的罗盘：一部关于星际贸易与文明冲突的史诗 作者： 艾莉亚·文森特 出版社： 苍穹之眼出版集团 书籍信息： 精装，共 780 页，附录包含星系地图集与主要种族语言简表。 --- 内容提要 《远航者的罗盘》并非仅仅是一部科幻小说，它是一幅在广袤宇宙背景下，以人类生存、道德困境与文明演化为核心的恢弘画卷。故事设定在公元 3450 年，人类文明已跨越数个星系，建立了松散却庞大的“银河联盟”。然而，和平的表象下，暗流涌动。本书以三条相互交织的主线，深入探讨了权力、信仰与跨物种共存的复杂命题。 第一部：尘埃中的契约 故事始于边陲星域“厄里斯环带”，一个充斥着走私者、探险家和被流放者的灰色地带。主角凯兰·沃斯，一位曾是联盟精英航海官，因一场政治清洗而流亡至此。他被迫接受一项近乎自杀的任务：护送一艘满载稀有矿物“暗影石”的货船，穿越被新崛起的赛博格种族“机械教团”严密控制的航线，前往中央星域的贸易枢纽。 机械教团，一个信仰机械完美高于生物本能的激进组织，正以铁腕手段扩张其影响力。凯兰的船员阵容复杂，包括一名对人类社会持怀疑态度的外星生物学家，以及一位掌握着联盟内部秘密的神秘黑客。他们的旅程充满了高强度的太空追逐与智慧的博弈。凯兰必须在遵守他内心深处荣誉准则与为生存不择手段之间做出痛苦抉择。本书开篇详尽描绘了厄里斯环带的生态，包括那些依赖走私和黑市交易为生的底层社群，以及机械教团如何利用技术优势对弱小文明进行经济和思想上的控制。读者将沉浸于对“自由贸易”边界的深刻思考中，以及在绝对力量面前，个人自由的脆弱性。 第二部：失落的神谕与历史的回响 与凯兰的商业冒险并进的，是历史学家伊芙琳·里德的探险。伊芙琳受雇于一家隐秘的学术机构，追踪一个流传了数个世纪的传说——“至高神谕”。据信，这个神谕包含了关于宇宙起源，以及数个已消亡的史前文明的终极秘密。她的线索将她引向了被联盟严密封锁的“寂静星云”。 寂静星云不仅是空间异常的危险地带，更是被认为蕴藏着远古“原初文明”遗迹的禁区。伊芙琳的旅程是精神与智力的双重考验。她不仅要面对星云中扭曲的物理定律和致命的环境，还要解读那些超越人类理解范畴的古代符号和技术。在她的发现中，一个惊人的真相逐渐浮现：银河联盟的“和平”秩序，可能建立在一个被刻意掩盖的、涉及种族灭绝的历史谎言之上。她与一位被认为是“异端”的先知相遇，这位先知声称，机械教团的崛起并非偶然，而是某种更古老力量的必然反应。第二部着重于对历史叙事的批判性审视，探讨真相的重量如何能压垮现有的社会结构。 第三部：信仰的熔炉 故事的高潮聚焦于权力中心——银河联盟首都“新奥林匹斯”。联盟议会正面临前所未有的分裂。以强硬派为主导的势力主张对机械教团采取先发制人的军事打击，而以伊芙琳的发现为支撑的温和派则试图寻求和平解决之道，但他们缺乏确凿的证据和公众支持。 凯兰在完成护送任务后，无意中发现了“暗影石”的真正用途——它并非普通的贸易商品，而是激活古代原初文明遗留的超级武器系统的关键能源。这使得他的货船成为了各方势力争夺的焦点。凯兰必须在履行商业合同的责任、揭露真相的冲动以及保护船员生命的考量中做出最终决定。 与此同时，机械教团的领导者——一位声称已与宇宙信息流融为一体的“合成先知”，启动了一场代号为“净化循环”的行动，意图消灭所有“不完美”的有机生命体。伊芙琳必须及时将她对历史真相的解读传递给犹豫不决的联盟领导层，以说服他们避免一场可能导致银河系范围的毁灭性战争。 主题与深度 《远航者的罗盘》探讨了多个深刻的主题： 1. 技术伦理与人性定义： 机械教团的哲学挑战了有机生命的优越性，引发读者对意识、灵魂与身体关系的思考。 2. 叙事权力的争夺： 历史是如何被书写和操控的？谁有权决定什么是“真实”的历史，以及这种权力对当代社会的影响。 3. 道德的灰色地带： 在宏大的星际冲突中，英雄不再是纯粹的光明，他们的选择往往是实用主义与理想主义的残酷权衡。 本书以其严谨的宇宙设定、层次分明的角色塑造和紧张的叙事节奏，提供了一场关于文明存续的深刻哲学思辨。它不提供简单的答案，而是邀请读者一同踏上这场探索宇宙深处、追溯人类自身命运的远航。读者将被卷入一场不仅关乎星际格局，更关乎生命本质的史诗之中。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《蔬菜面包 [野菜のパン]》后，我最大的感受是关于“色彩的叙事”。作者显然是一位对视觉艺术有深刻理解的人。他没有仅仅停留在教你使用胡萝卜或甜菜来上色，而是深入探讨了天然色素在不同温度和pH值下可能产生的微妙变化，以及如何通过巧妙的揉捏和分层手法，让蔬菜的颜色在面包内部形成类似水墨画般的晕染效果。我试着模仿书中“日出时分”那个面包的造型，它要求将三种不同深浅的绿色面团以特定的角度交叠后再卷起，烤出来之后，切面呈现出一种渐变的、如同自然界光影流转般的视觉效果。这种对“视觉化”的追求，已经超出了传统烘焙的范畴，更像是一种食材雕塑。这本书极大地拓宽了我对“如何呈现食物”的理解，它教会我，面包不仅仅要好吃，更要能‘讲述’一个关于色彩、结构和光影的故事，让食者在品尝之前，就已经通过眼睛完成了对美味的预演。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这本书的时候，还以为它会是一本枯燥的、专注于基础制作技巧的教科书，但很快我就发现我大错特错了。这本书的叙事方式极其大胆和创新，它更像是一本先锋艺术作品集，充满了对传统烘焙规则的颠覆。作者似乎完全不拘泥于传统的“面包”定义，他把发酵的艺术、蔬菜的天然色素运用到了极致。我尝试了其中一个“翠绿菠菜螺旋”的配方，那简直是一次化学实验般的奇妙体验。书里详细描述了如何通过精确控制蔬菜汁液的酸碱度来影响酵母的活性，这是我在其他任何一本烘焙书里都没见过的深度技术探讨。更令人惊奇的是，书中还穿插了对不同烘烤温度下蔬菜细胞壁结构变化的研究，读起来就像在看一本结合了食品科学和美食哲学的交叉学科著作。对于那些已经掌握了基础技巧，渴望在自己的作品中注入更多实验精神的进阶烘焙师来说，这本书无疑是打开了一扇通往未知领域的门。它的排版设计也很有个性，大胆地使用了留白和非对称布局，每一次翻阅都像在探索一个未知的迷宫，充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《蔬菜面包 [野菜のパン]》的书，简直是烹饪爱好者的福音，特别是对于那些追求健康、自然食材的读者来说。我读完后，感觉仿佛上了一堂生动的烘焙大师课。作者在开篇就对不同季节的蔬菜特性进行了深入浅出的剖析，从如何挑选最鲜嫩的春笋到如何处理成熟的秋季南瓜，每一个细节都处理得恰到好处。书中不仅仅是食谱的简单罗列，更像是一部关于食材哲学的探讨。比如，书中花了整整一个章节来讲解“土”与“味”之间的关系，这让我对日常的食材有了全新的认识。我尤其欣赏作者在介绍每种面包配方时，都会附带一个小故事，讲述这种蔬菜是如何融入当地的饮食文化，这种人文关怀让简单的烘焙过程变得富有诗意。例如，在介绍胡萝卜面包时，作者提到了二战后欧洲地区如何利用根茎类蔬菜进行创新，这种历史的沉淀感，让这份面包吃起来都有了厚重的味道。而且，全书的配图简直是艺术品级别的，每一张都清晰地展示了从揉面到出炉的全过程，光是看着那些色彩斑斓的蔬菜碎块与金黄的面团交织在一起的画面，就已经让人食欲大增，迫不及待地想动手尝试了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大感受是“宁静”与“专注”。在如今这个快节奏的时代，我们似乎总是急于求成，追求效率至上。然而，作者在《蔬菜面包 [野菜のパン]》中倡导的是一种慢工出细活的哲学。书中对“等待”的描绘细致入微，比如，他会用好几页篇幅来描述在湿润的环境中，酵母菌如何“缓慢而坚定地”呼吸和成长，以及面团在长时间冷发酵后表面形成的微小气泡群落，其纹理如何预示着最终的口感。这种对过程的尊重，让人在阅读时不由得放慢了自己的心跳。我按照书中的指引，花了两天时间进行了一次“慢速发酵”，结果烤出来的面包，那种由内而外散发出的麦香和泥土的芬芳，是我以往用快速法制作时完全无法比拟的。这本书不仅仅是教你怎么做面包，它更是在潜移默化中塑造你的耐心和对自然节奏的顺应能力。阅读它，本身就是一种冥想，让浮躁的心灵得以沉淀。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的专业程度远超我的预期，以至于我得时不时地停下来查阅一些生物学和植物学的术语。它完全不像市面上那些迎合大众口味的食谱合集，而是更像是一本献给专业人士的学术专著，但其行文风格又保持着令人愉悦的流畅感。作者对于不同地区传统“野味”入面包的处理方式进行了详尽的地理学和民族志式的考察。比如，书中有一章专门分析了北欧极光地区利用苔藓和浆果制作发酵种的古老技术，并试图将其应用到现代的低糖面包制作中，这种跨文化的融合非常引人入胜。书中对“风味平衡”的论述也极其严谨，它不仅仅是告诉你加多少盐，而是从分子层面上解释了不同蔬菜的硫化物、酯类物质是如何与烘烤产生的美拉德反应产物相互作用，从而形成复杂的味觉层次。对于那些热衷于钻研“风味化学”的烘焙师，这本书绝对是案头必备的参考书，它提供了远超食谱本身的研究价值。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

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新颖的日式面包书

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

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《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

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