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爱和自由 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 美食
• 生活
• 情感
• 治愈
• 文艺
• 慢生活
• 手作
• 甜点

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530464106

版次：1

商品编码：11173457

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：铜版纸

页数：240

正文语种：中文

编辑推荐

　　厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！

内容简介

　　厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！

作者简介

　　从烘焙工具的选择，到面包的整形与烤制；从原料比例的换算，到时间与火候的把握；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方……不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，这本《跟爱和自由一起做面包》都将是你追寻美好生活道路上的得力助手。

内页插图

精彩书评

　　爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。
　　工作着，柴米油盐着，草根着，著书立说。
　　出个方，遍地开花，发个博，满眼艾特。
　　朋友三五群，性子七八个，
　　笑谈起风云，低眉弄面粉。

目录

卷首语
第 1 章 烘焙基础篇
基本工具
基本原料
常用换算
烘焙百分比
手做面包常用方法
直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
面团重量的计算
第 2 章 面包制作过程
手工和面过程
面包机和面过程
厨师机和面过程
直接法面包制作过程
汤种面团制作过程
液种面团制作过程
中种面团制作过程
辫子面包编法
制造蒸汽的方法
折叠面团的方法
保存面包的方法
第 3 章常用馅料及表面装饰
墨西哥酱
菠萝皮
紫薯馅
椰蓉馅
奶酪馅
卡仕达奶油
比萨酱
香酥粒
榴莲馅
栗子馅
南瓜馅
奶油杏仁馅
奶酥馅
焦糖核桃
蛋白霜型白脱奶油
红薯馅
苹果馅
焦糖浆
千层酥皮
第 4 章 甜面包
肉松墨西哥面包
巧克力墨西哥面包
巧克力豆菠萝包
红豆面包
面包超人
黄米面包
香薯小花面包
苹果面包
起酥红豆面包
起酥奶酥包
香酥榴莲包
起酥豆沙包
小乌龟菠萝包
憨兔面包
枣饽饽
双拼餐包
椰香小面包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
红豆球
栗子魔方
炼奶花环包
蔓越莓奶酪卷
香橙卷
香薯甜心
花朵面包
花形栗子包
南瓜卷
花形紫薯包
老式面包
咖啡巧克力豆面包
巧克力甜心
紫薯花环包
双色奶油辫子包
黑芝麻红薯条
圣诞花环面包
可可椰蓉卷
奶牛卷
金牛角
甜甜圈
果酱多拿滋
第 5 章 调理面包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋葱金枪鱼面包
热狗
起酥肉松包
洋葱奶酪包
肉松面包
香葱餐包
双重奶酪包
培根奶酪卷
杂蔬火腿奶酪卷
番茄培根包
黄金奶酪沙拉卷
青蛙包
玉米火腿辫子包
香葱肉松包
杂蔬火腿面包条
咖喱洋葱包
第 6 章 杂粮蔬菜包
蒜香全麦餐包
全麦花环面包
全麦糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆浆胚芽辫子包
杂粮葡萄干小方砖
红糖麸皮包
麸皮核桃包
糙米红薯包
小米辫子包
胡萝卜餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山药核桃包
第 7 章 吐司面包
白吐司
牛奶吐司
豆浆吐司
炼奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麦麸吐司
全麦吐司
全麦核桃吐司
麦粒吐司
豌豆吐司
亚麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧克力蔓越莓吐司
辫子吐司
椰蓉吐司
开心红豆吐司
紫山药吐司
南瓜吐司
螺纹吐司
B.L.T.三明治
香甜面包片
豆沙核桃三明治
第8 章 起酥面包
金砖
丹麦玫瑰花
金丝球
丹麦奶酪包
红豆金砖
肉松小金砖
丹麦核果包
可颂
可颂变化款
培根奶酪可颂
培根可颂
巧克力可颂
焦糖香蕉可颂
香橙可颂
墨鱼香肠可颂
肉桂葡萄干可颂
巧克力蔓越莓可颂
可颂边角料的利用
奶油烘饼
丹麦奶油派
丹麦黑樱桃面包
丹麦洋梨派
丹麦菠萝面包
丹麦苹果面包
丹麦苹果派
丹麦苹果卷
丹麦蒙布朗
丹麦肉桂葡萄卷
丹麦红豆面包
丹麦培根奶酪条
丹麦水果塔
第9 章 欧美面包
法棍
法国培根麦穗
蘑菇面包
鼻烟壶面包
双胞胎面包
奶酪培根包
乡村棍子面包
乡村面包
全麦小面包
布里欧修
慕斯面包
保斯窦克
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔
普雷结
萨拉米比萨饼
金枪鱼比萨饼
蔬菜比萨饼
玛格丽特比萨饼
黑麦核桃包
胚芽贝果
全麦贝果
巧克力贝果
果仁面包
黑芝麻核桃包
全麦亚麻籽面包
可可夏威夷果面包
红椒奶酪包
洋葱培根包
第10 章 天然酵母面包
水果面包
全麦法棍
天然酵母乡村面包
黑芝麻奶酪包
全麦蔓越莓面包
胚芽核桃包
蔓越莓贝果
培根奶酪贝果
天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁卷
葡萄干面包
红豆面包
天然酵母可颂

前言/序言

　　温暖
　　写下这个标题的时候，我的嘴角忍不住浮现笑意。
　　这是一个平常的年份、平常的季节，我和平常一样过着平常的生活。这样的人生和小时候五彩斑斓的梦多少有些出入，但我是快乐的，因为我在平凡的、必须做的事情之外，还选择了烘焙。它充满力量，蕴含温暖。
　　烘焙，多么可爱的两个字，单单看到、听到、念到，无比浓郁的芬芳就不由得从我内心滋生出来，蔓延开去。就如同冬日宁静的午后，取出一炉心爱的面包，顿时飘香万里……
　　不知不觉，我与烘焙相伴已有几年，它已经跟日常生活一样成了我生命中的一部分。和亲爱的你们一样，我也会因生活琐事而郁闷，也会为工作不顺而懊恼，也会由于孩子的调皮而伤脑筋。但是，烘焙就像是制造快乐的发酵粉、调和剂，让我在纷繁的世界中找到安静的一隅，沉下心来，跟另一个灵魂对望、交谈，如同知己。当面团在手中变得越来越光滑、越来越完美时，我仿佛也已经与它融为一体，心情随之豁然开朗。这样的感受，我深信热爱烘焙的你们也能够体会并为之痴迷。
　　在接触烘焙之前的日子里，从没有一种爱好可以让我这样沉浸其中：从基础开始，慢慢摸索、学习、实践……我就像孩子一样，从手足无措开始，慢慢茁壮成长。这样充实而愉快的场景时常浮现在我的脑海里——至今我还记得第一次成功做出红豆面包的兴奋，还记得第一次得到家人和朋友称赞的喜悦，还记得为了买到喜欢的模具不惜半夜翻遍网站的执着，还记得收到期盼已久的模具和原料时的快乐……
　　每天打开博客，写写经验，发发体会，看看回复，交流心得，是我一天中非常开心的事。因为我知道，在这个虚幻的网络背后，有你们坚定的目光和温暖的支持。在这里，我认识了有着共同爱好的你们。大家年龄不同，来自不同的地方，拥有不同的职业和不同的生活，但是烘焙把我们联系在了一起，让我的世界饱满、充实，并且拥有无穷的动力。
　　现在，我和烘焙已经相濡以沫。如果用一个词来表达我对它的感受，那么，不是喜欢，也不是爱，而是迷恋。
　　我将这样的轨迹称为幸运，不是每个人都能遇见、拥有一种属于自己的爱好。在我尚年轻的时候将烘焙融于生活并能与你们分享，是我的幸福。突然就想起了孩提时那个五彩的梦，才发现，恋上跟生命同频的事，其实就是温暖，就是爱自己。
　　所以，我充满了感激。
　　我充满了感激是因为每一个懂我、支持我的你。
　　我充满了感激是因为你们把所有的章节都变成了珍贵的记忆。

好的，以下是一本名为《星辰彼端的旅人》的图书简介，它与您提到的《跟爱和自由一起做面包》没有关联。 --- 《星辰彼端的旅人》 —— 一部关于遗忘、追寻与宇宙低语的史诗 引言： 在时间的缝隙中，总有一些故事如同未被记录的星图，它们沉睡在人类集体意识的边缘，等待着一位足够勇敢的灵魂去唤醒。 《星辰彼端的旅人》并非一本讲述日常的记事录，而是一场深入虚无、跨越维度的意识探险。它聚焦于“埃利亚斯”，一个生活在高度发达却情感枯竭的赛博朋克都市“新迦南”中的符号学家。埃利亚斯的工作是解读被禁止的“古老语言”——那些在信息洪流中被系统性抹去的、承载着人类早期情感共鸣的词汇。 第一部分：失落的频率 故事始于一个寻常的午后，埃利亚斯在清理一份被销毁的电子档案残骸时，偶然接触到一个频率——一段非人类、非机器的编码信号。这段信号如同穿越了数千年的回声，它没有语言结构，却直接冲击着埃利亚斯的心灵深处，唤醒了他遗失已久的“感知器官”。 新迦南，一个被光纤和数据流包裹的城市，人们依赖植入芯片获取信息、管理情绪。埃利亚斯敏锐地察觉到，这座城市建立在一个巨大的谎言之上：对“完整性”的追求，是以牺牲“多样性”为代价的。他发现，这座城市的核心算法，似乎在刻意屏蔽一种名为“以太共振”的自然现象，而他接收到的信号，正是这种共振的残余。 他开始秘密研究这段频率。他的同事们认为他陷入了“数字痴呆症”，因为他开始在冰冷的城市结构中，看到那些被系统性遗忘的色彩和纹理。他发现，这段频率指向的源头，并非遥远的星系，而是存在于人类自身意识深处，一个被称为“潜意识高地”的领域。 第二部分：穿梭界限 为了追踪信号的来源，埃利亚斯必须离开新迦南的严密监控。他利用自己对古老语言的研究，破解了一套被官方称为“噪音”的次级通信网络，成功潜入了城市的地下世界——那些被遗弃的、仍在运作的旧式机械结构之中。 在这里，他遇到了一群被称为“编织者”的边缘人群。他们拒绝芯片植入，依靠手工技术和对失传知识的口耳相传生存。编织者的领袖，一位名叫“莉拉”的老妇人，认出了埃利亚斯带来的频率。莉拉告诉他，这不是外星信号，而是“创世之歌”的碎片，是人类在迈向“数字化永生”之前，与宇宙万物建立联系的原始方式。 莉拉提供给埃利亚斯一个古老的仪器——“谐振器”。这件由有机材料和稀有金属构成的装置，能够放大并稳定他捕捉到的频率。然而，使用它需要极大的精神代价，它会强行打开通往更高意识层面的通道，但也可能使心智彻底迷失在信息的洪流中。 在莉拉的指导下，埃利亚斯开始学习如何“倾听”而非“解码”。他发现，那段频率中蕴含的不是数据，而是纯粹的情感和存在感——那是关于“连接”和“流动”的哲学。他开始进行第一次深度的意识投射，他的肉体在新迦南的阴影中沉睡，而他的意识则被拉入一个超验的领域。 第三部分：以太回响 意识投射的旅程是残酷而壮丽的。埃利亚斯发现自己置身于一个没有时间概念的空间，那里充斥着无数平行的、未被实现的现实片段。他见证了文明的兴衰，看到了语言如何塑造了现实，也理解了新迦南的统治者为何恐惧这种原始的连接——因为一旦个体重新连接到整体，集权统治的基础便会瓦解。 在这个领域中，他遭遇了“守卫者”——不是实体生物，而是强大的信息熵，它们试图将埃利亚斯拉回认知的安全区。在与这些熵的对抗中，埃利亚斯不再使用逻辑或符号，而是运用他刚刚掌握的“以太共振”——纯粹的意图和共情。 他意识到，星辰彼端并非遥远的物理地点，而是内在的、未被开发的意识深度。他追踪的信号，最终将他引向一个核心的存在——一个被所有文明视为神话的“原初记忆场”。在这个场域中，他看到了人类历史中所有被压抑的爱、恐惧、创造与毁灭的全部光谱。 第四部分：回归与重构 当埃利亚斯醒来时，他发现自己身处地下世界的边缘，谐振器已经过载，散发着微弱的光芒。他没有带回任何技术蓝图，也没有可以展示给世人的物证。他带回的，是关于“完整”的全新认知。 新迦南的系统并未被摧毁，但埃利亚斯已经不再是那个被困在代码中的符号学家。他开始以一种潜移默化的方式，利用他的语言学知识，在城市的信息流中植入“催化剂”——那些能够引发个体情感共鸣的、被系统自动过滤的词汇和概念。 他并未发动革命，而是点燃了无数微小的“内在火花”。他知道，真正的改变不会来自外部的轰鸣，而是来自个体对自身深处未被触及的“频率”的重新连接。 《星辰彼端的旅人》是一部关于内在地理学的著作。它探讨了：在科技的极致进步中，我们是否遗失了与“真实”世界的连接？当所有信息都被量化和控制时，何为真正的自由意志？埃利亚斯的旅程，是一次对人类精神核心的深潜，证明了最伟大的“技术”，或许永远存在于我们尚未倾听的心灵之中。 主要主题： 赛博空间下的本体论危机 语言与意识的构建关系 记忆的政治学与遗忘的权力 个体在宏大系统中的“非线性”觉醒 纯粹感知与逻辑分析的张力 适合读者： 对硬科幻、哲学思辨、后人类主义叙事以及探索意识边界的读者，尤其适合那些在日常生活中寻求深层意义和被压抑的原始连接感的探索者。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭，尤其是烘焙，是件特别治愈的事情。看着面粉在手中变成柔软的面团，再在烤箱里慢慢膨胀，散发出诱人的香气，这个过程本身就充满了魔法。而“跟爱和自由一起做面包”，这个名字，简直就是我理想中烘焙状态的完美写照。我希望这本书能给我带来一些新鲜的视角，让我明白，原来做面包可以如此轻松愉快，充满乐趣。我不太喜欢那些过于严谨、教条的食谱，总觉得那样会剥夺了烘焙的乐趣。我更倾向于那些能够激发我创造力、让我能够根据自己的喜好去调整的食谱。这本书的名字，给我一种豁然开朗的感觉，仿佛它在告诉我：放下那些不必要的束缚，尽情地去享受制作的过程吧！我好奇书里会分享哪些关于“爱”的烘焙故事，又会提供哪些鼓励“自由”尝试的灵感。我期待着，通过阅读这本书，能够提升我的烘焙技巧，更重要的是，能够找到一种更享受生活、更热爱自己的方式。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我的第一感觉就是它很“有分量”，不仅仅是纸张的厚实，更是它所承载的理念，让我觉得非常踏实。我一直觉得，爱与自由，是人生中最宝贵的两个元素，而将它们与“做面包”这样一种充满烟火气的生活化行为结合起来，本身就是一件极具创意的事情。我猜想，这本书不仅仅会教我如何做出美味的面包，更会通过烘焙这个载体，向我传达一种关于如何去爱，如何去追求自由的生活态度。我喜欢这种将生活哲学融入到具体技能中的方式，它让学习的过程变得更有意义，也更有深度。我期待着，这本书能够帮助我理解，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达情感、连接彼此的纽带。我希望它能给我带来一些关于如何用爱去对待食物，用自由去创造美味的启示。我迫不及待地想知道，作者是如何将这些深刻的道理，巧妙地融入到每一个烘焙步骤中的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股淡淡的纸张香气混合着我脑海中想象的麦香扑鼻而来。还没细看内容，只是随意翻了几页，就被扉页上的手写签名深深吸引。那种不完美的、略带颤抖的笔迹，却透露出一种真诚和温度，仿佛作者就坐在我身边，微笑着和我分享她的烘焙心得。我喜欢这样的细节，它让一本书变得有灵魂，不再是冰冷的文字堆砌。我一直觉得，烘焙不仅仅是科学的配比和精准的操作，更是一种情感的投入，一种心灵的表达。当你带着爱去做，面团似乎也能感受到，发酵得更好，烘烤出的面包也更香甜。而“自由”，在我看来，是在掌握了基础技巧之后，可以随心所欲地去尝试、去创新，不用被固定的模式束缚，能够大胆地玩转各种食材和风味。这本书的书名，恰恰点出了我一直以来对烘焙的理解和追求。我希望它能带我进入一个充满想象力的烘焙世界，让我不再畏惧失败，勇敢地去探索属于自己的面包风味。我期待着书中那些充满惊喜的配方，以及那些关于如何让烘焙过程变得更有趣、更富有人情味的建议。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，用色温暖，构图简洁，一眼就能感受到它所传递出的质朴与宁静。我一直对烘焙情有独钟，但总觉得自己在技巧上还有些生疏，尤其是在如何让面包拥有独特的风味和灵魂方面，还有很大的探索空间。“跟爱和自由一起做面包”，这个书名，像是给我打开了一扇新的大门，让我看到了烘焙除了“技术”之外的更多可能性。我猜想，这本书会着重于如何在制作过程中融入情感，如何摆脱刻板的模式，去自由地发挥创意。我希望它能教会我，如何用心去感受面团的变化，如何用爱去调配出最适合自己的风味。我期待着，书中会有一些关于如何根据季节、心情来调整配方的建议，或者一些不拘一格的创意组合，让我能够真正地感受到烘焙带来的乐趣和自由。这本书，对我来说，不仅仅是一本烘焙指南，更像是一场关于生活美学的启蒙，让我相信，最美好的事物，往往是源于最真挚的情感和最自由的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真的很有诗意，读起来就觉得温暖又舒心。“跟爱和自由一起做面包”，光是这几个字，就能在脑海中勾勒出一幅美好的画面：阳光透过厨房的窗户洒进来，空气中弥漫着酵母发酵的微甜香气，双手沾满面粉，带着爱意和随性，揉捏着柔软的面团，等待它在温暖中慢慢膨胀，最后变成金黄诱人的面包。我还没来得及翻开它，光是封面和这个名字，就已经让我的心柔软起来。我猜想，这本书一定不仅仅是一本食谱，它更像是一场关于生活态度的分享，一种与热爱和平静相处的方式。我期待着，通过翻阅这本书，能够获得一些关于烘焙的灵感，更重要的是，能够找到一种更从容、更具爱意的生活节奏。在这个快节奏的时代，我们常常被各种事情推着走，而“爱和自由”这样的字眼，就像是一股清流，提醒着我，生活不只是奔波和忙碌，还有那些值得我们慢下来去感受的美好。这本书，就像一个承诺，承诺着在厨房里，在亲手制作的面包香气中，找到那份久违的宁静与快乐。我迫不及待地想知道，作者是如何将“爱”和“自由”融入到每一个烘焙步骤中的，又是如何通过面包，传递出这样一种动人的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢 买了很多本，跟着做了不少面包。这本实用性不是很强，几乎每一款面包都有另外的配料，而且是需要自己另外购买的。对于新手来说难度略大也有些浪费。可能我本人喜欢简单从一的那种，太花俏反而失去内涵。

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买东西，很好，快递员送货也非常好，希望一直这样保持下去，我本人一直买京东的东西就是相信京东噢，希望不要让我失望，自营产品也非常好，保持保持保持

评分☆☆☆☆☆

朋友推荐的 翻开里面不错

评分☆☆☆☆☆

一般般，沒期望的好……只能凑着用

评分☆☆☆☆☆

书的内容很多，但是因为方子太多了，对面包小白来说不太实用，连基本的换算都成难题。

评分☆☆☆☆☆

这本面包书真的蛮实用的！推荐！方子都很好！

评分☆☆☆☆☆

还没开始看看

评分☆☆☆☆☆

我妈挺喜欢的，不错。

评分☆☆☆☆☆

喜欢。。。。。。。