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[日] 森有纪子 著，张岚 译

图书标签:

• 翻糖蛋糕
• 甜点
• 烘焙
• 饼干
• 甜品制作
• DIY烘焙
• 蛋糕装饰
• 烘焙技巧
• 美食
• 食谱

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193657

版次：1

商品编码：11783205

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

页数：112

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　翻糖蛋糕妙不可言
　　“翻糖蛋糕”发源于英国，从19世纪至今一直受到全世界的广泛热爱。翻糖蛋糕适合的场合，从轻松愉快的晚会，到稍有庆祝意味的聚会，林林总总各不相同。装饰蛋糕的材料，顾名思义就是“砂糖”，也就是在水果蛋糕外面覆盖一层糖霜进行装饰。
　　成为茶话会的点睛之笔
　　至亲闺密围坐在一起的时候，浪漫的甜点绝对必不可少。可爱的外观会衍生出很多话题哦。
　　在珍贵的回忆中添加优雅的细节
　　把结婚典礼的亮点放在原创蛋糕上如何？存在感十足，即使小巧精致也一定会成为主角，与大家一起分享甜蜜的幸福。
　　家庭聚会的小礼物
　　非常推荐使用小巧可爱的点心作回客礼。把愉快的回忆送给来客带回家。
　　作为别具匠心的手工礼物
　　适合作为纪念日的庆贺饼干。保质期较长，所以可以慢慢品尝美味、回忆那时的心情。

内容简介

　　《甜美翻糖蛋糕&饼干》中，介绍两种不同尺寸的翻糖蛋糕。用5cm的圆形模型做出的小蛋糕，可以用来作伴手礼。而12cm的蛋糕则会成为各种晚会中的主角。另外，本书中介绍的装饰方法，也都通过了认真筛选，适合初学者来尝试挑战
　　如果说“即便如此，翻糖蛋糕还是略有难度……”，可以尝试制作本书中介绍的奶油蛋糕。万事开头难，首先迈出第一步吧。本书中还有颜色缤纷的糖霜饼干，推荐与翻糖蛋糕搭配制作。
　　能埋头创作一些可爱的小物件，何尝不是非常幸福的事情。一边在脑海中闪现要送礼物的那个人的面孔，一边尽情享受装饰的乐趣吧。

作者简介

　　森有纪子（Yukiko Mori），蛋糕设计师。曾于伦敦名校英国威斯敏斯特金斯威学院（ W e s t m i n s t e r Kingsway College ）旗下的制果专门学院（Brooklanads College ）进行蛋糕装饰学习。在英国的一家专门进行点心设计、烘焙研究的蛋糕工作室修行期间获得多项大奖，于2008年回到日本。目前在东京定期开设甜点装饰培训课程。

内页插图

目录

翻糖蛋糕妙不可言 2
本书的使用方法 11
在开始制作点心之前 12
Part1 装饰的素材与基础点心
基础糖霜 16
糖霜的制作方法 16
彩色糖霜 18
彩色糖霜的制作方法 18
要点 黑色糖霜的制作方法 18
小卷筒 20
小卷筒的折叠方法 20
小卷筒的装袋方法 21
糖霜的技巧 22
小卷筒的切割方法 22
小卷筒的挤压方法 22
挤出小圆点 23
描绘直线 23
描绘浪线（曲线） 23
描绘平面 24
描绘水滴形、花朵 24
要点 制作糖片的方法 24
奶油酱 25
奶油酱的制作方法 25
要点 奶油酱的上色方法 25
翻糖 26
翻糖的使用方法 26
要点 黑色翻糖的制作方法 26
装饰用翻糖的制作方法 27
奶油蛋糕 28
奶油蛋糕的制作方法 28
小号奶油蛋糕的制作方法 29
翻糖蛋糕 30
大号翻糖蛋糕的制作方法 30
小号翻糖蛋糕的制作方法 32
饼干 34
饼干的制作方法 34
Part2对可爱的甜点一见钟情
民族风格的蛋糕与饼干 36
循环小圆点 37
三角形圆点花纹 37
传统风格的蛋糕 38
斜条纹 39
格子花纹 39
菱形花纹 39
香甜的年轮蛋糕 40
蕾丝纪念牌 41
蕾丝扇子 41
蝴蝶结 41
优雅的棉花糖 42
优雅的方形棉花糖 43
优雅的花朵 43
时尚风格的小点心 44
羽毛 45
斑马纹 45
豹纹 45
关于装饰的Q&A; 46
Part3甜点的世界之旅
经典的茶点屋…英国 48
金色王冠 50 / 金色花边 52
白色花朵 52 / 肖像浮雕 53
英国国旗（米字旗） 53 / 粉色王冠 53
风尚系列…美国 54
黑色连衣裙 55 / 靴子 55
太阳镜 55 / 首饰盒 56
蝴蝶结珍珠 56 / 小雏菊塔 57
异域风情的回忆…印度 58
金色佩斯利 59 / 金色四方形 59
金色流苏 60 / 莲花 60
大象 61
刺绣装饰的房间…捷克 62
大丽花装饰 63 / 樱桃装饰 64
玛格丽特花装饰 64 / 迷你大丽花装饰 64
花环装饰 65
清凉的马赛克广场…土耳其 66
蓝色马赛克 67 / 伊斯兰风瓷砖 68
小蓝色马赛克 68 / 土耳其刺绣 69
玫瑰的甜蜜沙龙…法国 70
浪漫玫瑰 71 / 糖渍蛋糕A 72
糖渍蛋糕B 72 / 糖渍蛋糕C 72
要点 糖渍蛋糕的制作方法 73
关于装饰的Q&A; 74
4 p a r t甜蜜的纪念日
高贵纯洁的纪念日…婚礼 76
大牡丹花 78 / 报春花 79
白珍珠 79 / 白色蛋糕球 80
心形糖片 80 / 婚礼高跟鞋 81
要点 蛋糕球的制作方法 81
色彩缤纷的晚会…生日 82
色彩缤纷的生日 83 / 彩色生日卡 83
混色的7 84 / 圆点的1 84
环形的2 84 / 彩色的蛋糕球 85
Hello Baby！！…宝贝欢迎会 86
雏菊绿蛋糕 87 / BABY 87
大白熊 88 / 大黄鸭 88
小花朵 88
要点 饼干棒棒糖的制作方法 89
成年人的奇幻之夜…万圣节 90
可爱的小幽灵 91 / BOO！91
女巫帽 92 / 绿色南瓜 92
白色猫头鹰 92 / 灰色蝙蝠 93
白雪之夜…圣诞节 94
圣诞花环 95 / 白色圣诞节 96
红色心形 96 / 白色心形 96
银色圣诞节 97 / No?l（圣诞颂歌） 97
要点 装饰饼干的制作方法 97
Happy New Year！…新年 98
白色山茶花 99
松 100 / 竹 100 / 梅 100
山茶花的糖渍蛋糕 101
传递幸福的花朵…情人节 102
幸福的玛格丽特花 103 / Be my Valentine 104
阿拉伯风格花纹 104 / LOVE 105
情人节棒棒糖 105
甜蜜礼物的风格 106
糖片的模型纸 110

前言/序言

古老的羊皮卷与失落的星辰：艾尔德里奇的魔法炼金术全解 第一章：起源的低语与炼金术的萌芽 本书并非关于糖果与烘焙的甜蜜指南，而是一部深入探索魔法与物质转化奥秘的鸿篇巨著。我们聚焦于“艾尔德里奇”——一个在古代文明中被奉为至高智慧的神秘学派。他们的核心思想，是对宇宙基本元素及其相互作用的理解与掌控。 在人类历史的黎明，当星辰尚且低语着创世的秘密时，第一批艾尔德里奇的先驱者便开始着手记录那些转瞬即逝的自然现象。他们不是简单的工匠，而是哲学家、天文学家和冶金术士的集合体。早期的炼金术，远比后世想象的要粗犷且充满宗教意味。它关乎“转化”（Transmutation），但这转化并非仅仅是将铅变成黄金，而是更深层次的——将不完美（Base Matter）提升至完美（Noble Essence）的精神追求。 本章将详尽考证数个失落文明遗址中发现的陶片和石碑残片，还原艾尔德里奇学派创始人——被尊称为“守密者卡斯帕”——的早期思想体系。卡斯帕认为，世界由四种基本元素构成：土（Terra）、水（Aqua）、气（Aer）和火（Ignis）。然而，艾尔德里奇的独到之处在于，他们引入了第五元素——“以太”（Aether），即连接物质世界与精神领域的桥梁。 我们追溯了早期炼金文献中对“原始母质”（Prima Materia）的描述。这种母质被认为是万物之源，具有无限的可能性，却也最难以捕捉和固定。通过对古老的星象图的精细比对，我们揭示了炼金术的第一个关键阶段——“黑化”（Nigredo）。这个阶段象征着分解、腐败与净化，它要求操作者不仅在实验室中处理物质，更要在自身精神上经历一场黑暗的洗礼。书中附有详细的图解，展示了如何通过控制特定的月相和行星轨迹，来模拟自然界中的腐败过程，为后续的“白化”打下基础。 第二章：物质的低语——元素分离与固定 艾尔德里奇炼金术的实践层面，建立在对元素精确分离的基础之上。与世俗化学不同，分离不是物理上的过滤或蒸馏，而是通过引入特定的“魔法媒介”——通常是某些稀有矿物或特定的草药浸泡液——来实现物质的“灵魂”与“躯体”的分离。 第三章深入探讨了如何提取和固定“灵魂”（Anima）。灵魂在这里指的是物质的内在能量或活性。书中详细描述了“幽灵捕获法”（Spirit Capturing），这是一种极其危险的操作，涉及利用低温和高压，在特定金属容器中，强行将物质中游离的能量束缚住。我们详细分析了从中东沙漠深处发现的“熔炉壁画”，还原了用于该过程的复杂通风与冷却系统。 固定（Fixation）是通往更高境界的必经之路。我们解释了如何使用“龙血树脂”与“秘银粉末”混合而成的催化剂，将不稳定的元素灵魂重新植入到新的载体中。这一过程需要对温度的把控达到近乎苛刻的微米级精度。书中提供了数十种不同材料（如硫磺、水银、锑）的分离与固定配方，并附带了当时炼金士记录的实验日志残片，其中充满了对失败的哀叹和对微小成功的狂喜。 第三章：贤者之石的探寻：从白化到红化 “贤者之石”（The Philosopher's Stone）是艾尔德里奇炼金术的终极目标，它被认为是物质与精神完美的结合体，拥有点化凡物与治愈百病的奇效。本书将贤者之石的炼成过程分为两个主要阶段：“白化”（Albedo）与“红化”（Rubedo）。 白化，即“提纯的阶段”，旨在达到“小白石”（Lesser Stone）的制成。小白石具有将贱金属转化为白银的能力，并且能制造出万能药（Elixir of Life）的初级形态。我们重点分析了白化过程中至关重要的“水银婚姻”（Coniunctio Mercurialis），这是阳性与阴性原则在物质层面的融合。我们展示了如何通过控制极端的酸性环境与碱性环境的交替冲击，模拟出宇宙初开时的“混沌之舞”。 红化，则是通往最终“大成”（Magnum Opus）的阶梯。这一阶段需要引入“红化剂”（Rubedo Agent），一种极为稀有的物质，其来源至今仍是争论的焦点。本书倾向于采纳“陨星残骸说”，认为红化剂来自于宇宙深处的物质，而非地球本身。我们细致地描绘了红化过程中对“火”（Ignis）的终极驾驭，这不再是简单的加热，而是引导一种内在的、纯粹的宇宙之火来完成最后的蜕变。对温度曲线的描述细致到令人发指，任何偏差都将导致所有前功尽弃。 第四章：以太的触碰与超越物质的界限 艾尔德里奇炼金术的高级阶段，已经超越了单纯的物质转化，而开始触及“以太”的领域。第四章探讨了如何利用提纯到极致的物质，作为与非物质界沟通的介质。 我们研究了如何通过特殊的“共振腔”——通常由完美比例切割的水晶和金箔构成——来“锚定”以太能量。这种能量，被古代术士称为“生命的原型”（Archetypal Life Force）。成功捕获以太后，炼金士可以短暂地影响现实法则。书中记录了一批经学者们交叉验证的案例，涉及“瞬间植物生长”和“局部时间流速减缓”的实验报告，尽管这些记录大多模糊不清，但其背后的原理——通过高密度的以太场扰动时空结构——得到了严谨的理论推导。 最后，本书收录了被认为是最危险的炼金术实践——“灵魂灌注”（Anima Infusion）。这是将提纯的以太能量，尝试灌注到无生命的复杂结构（如自动人偶或复杂的机械装置）中，以赋予其近似生命的活动能力。这一章节充满了对伦理与风险的警示，并附上了对古代“自走骑士”传说的深入批判性分析，揭示了其背后隐藏的炼金原理与失败的后果——通常是灾难性的爆炸或物质的彻底虚无化。 结语：知识的重量与未来的反思 《古老的羊皮卷与失落的星辰：艾尔德里奇的魔法炼金术全解》是一部对古代智慧的深度挖掘，它要求读者具备坚实的哲学基础和对古代科学的敬畏之心。本书旨在还原艾尔德里奇学派的真实面貌，揭示隐藏在神话传说之下的复杂科学逻辑，而非提供任何简单的“秘方”。它是一面镜子，映照出人类对于“完美”与“永恒”永无止境的追寻。 --- (注意：本书内容完全基于对古代神秘学和炼金术理论的考证与重构，不涉及现代化学、烹饪或任何实用指南。)

评分☆☆☆☆☆

这本书，我之前在书店偶然翻到，当时就被封面那些精致得不像话的翻糖蛋糕和饼干给吸引住了。那种细腻的花纹，鲜艳又不失优雅的色彩搭配，还有那些栩栩如生的造型，真的像是艺术品一样。我当时就觉得，这肯定不是那种随便拍几张照片就能糊弄人的书。翻开来看，纸张的质感就很好，印刷色彩也很饱满，每一张图片都高清得没话说，细节处理得特别到位，让人忍不住想伸手去摸一摸那些翻糖的纹理。虽然我还没有真正开始动手做，但光是看着这些图片，就已经觉得心情愉悦了。想象一下，自己也能做出这么漂亮的甜点，摆在派对上，肯定能惊艳全场。而且，这本书的排版也很大方，留白恰到好处，不会显得拥挤，让人在阅读时感觉很放松，就像是在欣赏一本画册一样。我特别喜欢它图片的呈现方式，有时候会有一个整体的大图，有时候又会有一个特别聚焦的特写，把作品的精髓都展现得淋漓尽致。这种用心的设计，足以看出作者和出版方的专业与诚意。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在创意方面真的给了我极大的惊喜。我之前以为翻糖蛋糕和饼干无非就是那几种常见的造型，什么花朵、卡通人物之类的。但这本书里的设计，真的是天马行空，充满了各种奇思妙想。有那种复古风的蕾丝翻糖蛋糕，看上去就像是穿着华丽礼服的贵妇；有各种萌系小动物造型的饼干，让人看了就忍不住想咬一口；还有一些结合了自然元素的，比如栩栩如生的多肉植物翻糖，简直是以假乱真。更让我惊喜的是，它还展示了一些比较特别的主题，比如某个节日庆祝主题、或者某种职业的象征等等，这些创意都非常独特，而且实现起来看似复杂，但书中却给出了清晰的指导，让我看到了更多可能性。我尤其喜欢其中一些将不同质感和颜色的翻糖巧妙结合的设计，让原本单一的蛋糕变得层次丰富，充满艺术感。这本书不仅仅是关于制作技巧，更重要的是它激发了我对甜点创作的热情和想象力。它让我明白，翻糖的世界远比我想象的要广阔和精彩，每一个作品都可以成为一个独特的故事。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《甜美翻糖蛋糕&饼干》的时候，其实内心是有那么一点点忐忑的，毕竟我之前的烘焙经验可以说是少得可怜，最多也就是烤过一些简单的饼干。生怕这本书会过于专业，充斥着各种我看不懂的术语和复杂的技巧，最后变成一本只能摆在架子上落灰的“装饰品”。但当我翻开它，这种顾虑就烟消云散了。首先，它的讲解方式非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能很快跟上节奏。它不是那种一上来就让你挑战高难度的作品，而是循序渐进，从最基础的翻糖制作、调色，到不同形状的模具使用，都有非常详细的步骤说明。我特别欣赏它对于细节的强调，比如如何让翻糖的延展性达到最佳状态，如何在表面做出逼真的纹理，如何在蛋糕上进行精准的装饰等等，这些细微之处的讲解，恰恰是决定作品成败的关键。而且，书中还配有大量的图文指导，每一个步骤都有对应的图片，让你一目了然，不会因为文字描述不清而产生误解。这种“手把手”的教学模式，真的让我这个烘焙小白感觉充满信心，仿佛真的能亲手做出那些令人惊叹的翻糖作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉就是“精致”与“用心”。从封面设计到内页排版，再到图片质量和文字内容的编排，都透露出一种追求完美的态度。每一页都仿佛经过精心打磨，没有任何多余或者粗糙的地方。我特别喜欢它对色彩的运用，无论是翻糖本身的颜色，还是整体画面的色彩搭配，都非常和谐、高级，让人赏心悦目。而且，书中不仅仅是展示华丽的翻糖蛋糕，也包含了一些相对简单但同样精致的饼干，这让不同水平的烘焙爱好者都能找到适合自己的内容。最让我觉得惊喜的是，它还介绍了一些非常巧妙的装饰手法，比如如何利用模具压出精美的纹路，如何用食用色素晕染出自然的渐变色，甚至还有如何用蕾丝糖浆制作出镂空的效果。这些细节的处理，直接提升了作品的档次。读这本书，感觉就像是在和一位经验丰富的烘焙大师对话，她不仅传授你技术，更是在分享她对烘焙的热情和对美的追求。这种深厚的底蕴，是很多普通烘焙书所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

在选择烘焙书籍的时候，我其实非常看重它的实用性。毕竟，买书回来不是为了看，而是为了学，为了能做出点什么来。这本书在这方面做得相当不错。它不仅仅是展示漂亮的成品，更重要的是，它提供了非常详尽的实用技巧和配方。从基础的翻糖膏配方，到不同颜色的调配比例，再到各种工具的使用方法，都写得非常详细。我喜欢它对于一些常见问题的解答，比如翻糖太干了怎么办，翻糖太湿了怎么办，如何让翻糖在湿润环境下保持形状等等，这些都是我在实际操作中可能会遇到的问题，书里都提前给出了解决方案。而且，它还分享了一些进阶的技巧，比如如何制作出光滑的翻糖表面，如何做出逼真的花瓣效果，如何用糖霜进行拉线和滴落等等。这些技巧听起来有点难，但书中都通过清晰的图文解释，让我觉得触手可及。我最看重的是，书里给出的配方都很靠谱，不会像有些书那样，配方看起来很美好，但实际操作起来却效果平平。这本书是真的能帮助我提升烘焙水平，做出令人满意的翻糖作品。

评分☆☆☆☆☆

可爱哦！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

很好~~非常喜欢~爱烘焙图书，因为美食所以买了很多，200减100非常实惠

评分☆☆☆☆☆

搞活动买的，合适

评分☆☆☆☆☆

学习烘焙买的，看样子不错

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

慢慢看，慢慢学习

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，凑活，新的，数码好要怎样

评分☆☆☆☆☆

还没看，纸张和印刷很好