具体描述
编辑推荐
面条不筋道？汤味不鲜爽？拌面酱不香浓？
67 道营养味鲜的汤面，50 道浓香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韩面。
全程实图参照，贴心建议，准家常面口感、风味，
让你重拾妈妈亲手做出来的味道！
内容简介
本书汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面，口感、味道与扮相绝对不俗，充分满足你想吃面的欲望。
作者简介
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
内页插图
精彩书摘
煮出筋道爽口的面条 无论是拌面、炒面还是汤面，若要面条吃起来口感好，煮面的时间长短很重要。煮的时间过长面条吃起来会太软烂，煮的时间过短面条吃起来又太硬。所以，要将面煮得恰到好处、筋道爽口，就得要掌握煮面的几点技巧。 技巧1待水沸腾后再下面 煮面时一定要等锅中的水沸腾后才能下面，这样可避免因面条表面的面粉大量融入水中，让汤水变得既糊又浓稠，从而导致面条容易煮过熟。另外，下面的同时还要将面快速搅散，可避免面条沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加盐提速 煮面的时候加入少量油拌匀，可以让面条更加滑溜光亮，与煮饭时滴入少许油的效果一样。另外，煮面时还可添加少许盐，这样可增加面条软化的速度，让面条不需要太长时间就能煮熟。 技巧3面条捞起后需沥干 除了干拌面需保留些许水分利于酱料拌匀外，其余面条煮熟后都需沥干。制作汤面的面条，若含有较多的水，会稀释汤汁，冲淡味道；制作炒面的油面，先汆烫再沥干保存，可延长面条的保存时间。 技巧4用油拌散防沾黏 大多数餐馆都会一次烫熟大量面条摆盘，以方便取用，这样可节省制作面条的时间。然而面条较多的情况下，怎样才能避免互相沾黏呢？面条沥干后可先加些许油拌匀，再用筷子拨开散热，即可避免面条沾黏。
前言/序言
传统主食是餐桌上不可或缺的，是人体能量的重要来源。中国人常食用的主食有米饭、面条、水饺、馒头等谷类、薯类制品，它们含有丰富的碳水化合物，为人体活动与生理机能提供重要的营养补给，碳水化合物在人体能量结构中有着举足轻重的作用。 部分人认为主食吃多了容易发胖，尤其是大多数爱美女性，为了保持身材苗条，以少吃或不吃主食作为减肥的基本方法之一，其实不然，主食中虽然含有较多碳水化合物，但不足以构成人体肥胖的必要条件。反而，若碳水化合物长期摄入不足，尤其是在紧张、忙碌的脑力工作后，或是做一些消耗体力的运动之后，人体就会感觉疲劳、乏力。 面条在中国人常吃的主食中，算是制作简单、食用方便、营养丰富的食品，它不像米饭，后者不仅需要煮20分钟才能煮熟，还要准备“三菜一汤”式的佳肴美馔搭配食用，方能填饱肚子。简单的面条，例如阳春面，将面条放入沸水中煮熟后，再烫一些蔬菜做配料即可，只需几分钟，就能享用一碗热气腾腾的面食。就算做上一碗具有中国特色的红烧牛肉面，也无须花费较长时间，只要准备好红烧牛肉汤头，再烫好面条、煮好配料，简单的几步即可完成。更不需要再花费时间烹饪菜肴，一碗面条就能满足人们的口腹之欲。 面条是用谷物或豆类研磨成粉状，再加水和成面团后，通过压、擀、揉、拉、捏、挤等方式制成，有利于人体消化吸收。经过煮沸后的面条，相对于其他食品而言较为干净，所以经常食用面条，还能帮助我们养护胃肠道，是日常生活中既易得又简单的养生食品。 面条种类五花八门，不仅可以根据个人喜好选择食用，不同特色的面也能做出风味各异的面条。 根据外观的不同，面条可分为宽面、中宽面、细面、面片、面疙瘩等；根据制作面条时的主要用料不同，面条可分为阳春面、面线、油面、鸡蛋面、意面、拉面、蔬菜面，以及韩式冷面、意大利面、乌冬面等。 若想要制作鲜香味浓的汤面，可选择使用的面条种类较多，常用的有阳春面、拉面、鸡蛋面；若想要制作美味炒面，最常选用的是油面、鸡蛋面，因为油面弹性较好，炒的过程中不容易碎；制作意大利面时，一般都选用几种常见的意大利面条，如意大利圆直面、通心面、意大利千层面等。对于喜爱吃面的人来说，可以尝试多种面条，做出不同口感的面，不论是蛤蜊肥牛面、什锦汤面，还是韩国炒面、豚骨拉面等，都会是您厨房里常见的美食。 面条烹饪手法多种多样，使得面条饮食文化也更加丰富多彩，不同地区根据各自的风土人情和饮食习惯，逐步发展出独具风味的特色面食。如老北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面、河北捞面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面等。对于具有浓郁意大利风情的意大利面、通心面，以及滑嫩爽口的日本乌冬拉面、韩国炒面，在中国也已风靡至今。 本书在面条大师的指导下，汇集国内外经久不衰、广受喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面，并从面条、汤底、拌酱以及搭配面条食用的调味酱，将各种美味做了详细剖析。例如，面条如何煮出筋道爽口的口感、基础高汤如何熬出浓郁鲜香的味道、拌酱如何调制出诱人的香气，以及如何运用多种调料调制出为面条加分的调味酱等，为美味面食层层把关。 拥有这样一本高质量的美味面食制作食谱，不论是拉面、炒面还是拌面，各式各样的面食都能轻而易举地做出来，美味与口感绝不输餐馆大厨的手艺，让您在家就能轻轻松松品尝到面食千变万化的美味，媲美一桌美味佳肴绝不在话下。
用户评价
这本书绝对是我近期买到最满意的一本了！我一直都很喜欢自己在家捣鼓点心，尤其是有时候嘴馋想吃点甜的，或者家里来了客人，总想着能端出点特别的。这本书的标题就特别吸引我——“最有妈妈味的百变面点”，瞬间就勾起了我对童年回忆的联想。我记得小时候，妈妈做的那些小点心，虽然不一定有多么华丽，但那种温暖、实在的味道，是外面买来的任何精致糕点都无法比拟的。 这本书的封面设计也很温馨，暖色调的图片，让人一看就觉得很有亲切感。我迫不及待地翻开，里面的内容更是让我惊喜。它的分类非常清晰，有从基础的面团制作，到各种经典的中式面点，再到一些创意十足的西式糕点，简直是一个“面点宝典”。更棒的是，每一款点心都有详细的步骤图解，从食材的准备，到揉面、发酵、整形、烘烤（或蒸制），都讲解得非常到位。很多细节的处理，比如面团的软硬度、发酵的程度、火候的控制等等，都给出了非常实用的提示，这一点对于我这种有时候会因为细节失误而失败的烘焙新手来说，简直是福音。 我特别喜欢书中关于“变化”的部分。它不仅仅是提供几个固定的食谱，更重要的是教会读者如何根据自己的喜好和现有的食材，去创造出属于自己的独特风味。比如，它会告诉你如何在基础的面团里加入不同的馅料，或者改变烘烤的温度和时间，来制作出不同口感和风味的面点。这种“百变”的理念，让我觉得这本书不是一本死板的菜谱，而是一个能够激发我创意灵感的伙伴。我最近就尝试用书中基础的包子面团，加入了芝士和培根，做出了西式风味的迷你包，家人都说味道好极了！ 这本书的语言风格也非常平实易懂，没有那些过于专业的烘焙术语，读起来就像是在听一位经验丰富的妈妈在传授她的拿手绝活。书中的一些小故事和温馨提示，更是增添了阅读的乐趣。比如，在讲解制作芝麻球的时候，作者会提到“小心油温，别让芝麻球炸得太快，就像对待孩子一样，慢慢来，才能炸出金黄酥脆的美味”。这些话语，虽然简单，却充满了生活的智慧和对食物的热爱，让人在制作面点的过程中，也能感受到一份被爱的温暖。 总而言之，这本书是我近期收到的最好的礼物之一。它不仅仅是一本关于面点制作的书，更是一本关于爱、关于回忆、关于生活态度的书。我已经迫不及待地想尝试书中的更多食谱，并且相信，通过这本书，我能做出更多“有妈妈味”的百变面点，给我的家人带来更多的惊喜和幸福。我已经把它列为我最珍爱的烘焙书籍之一，并且会毫不犹豫地向我的朋友们推荐。
评分一直以来，我都在寻找一本能够真正触及我内心深处，能够唤醒那些关于家庭、关于温暖的美好记忆的食谱。当我在书店看到《最有妈妈味的百变面点》这本书时，书名本身就有一种强大的吸引力，让我觉得它不仅仅是一本关于美食的书，更是一种情感的传递。 我非常喜欢书中对于基础功的讲解。它没有直接跳到那些看起来很华丽的成品，而是花了大量篇幅来讲述如何制作出完美的“生命之源”——面团。从面粉的质地选择，到水温的控制，再到酵母的激活与融合，每一个细节都讲解得无比清晰。书中还提到，不同的地域、不同的气候，对面团的发酵都会产生影响，并且提供了相应的调整建议。这让我在学习的过程中，不仅仅是照搬食谱，而是真正理解了面点制作的内在逻辑，这种“授人以渔”的教学方式，让我受益匪浅。 令我印象深刻的是，这本书对于“百变”这个概念的诠释。它并非简单地罗列各种各样的点心，而是鼓励读者在掌握基础后，去进行创新和变化。例如，在介绍了几款基础包子后，它会启发读者思考如何改变馅料、改变形状，甚至改变发酵的方式，来创造出属于自己的独特风味。书中还提供了一些创意的小提示，比如如何利用天然食材来为面点染色，或者如何通过不同的烘烤方式来调整口感。这种开放式的教学模式，极大地激发了我尝试新事物的热情。 阅读这本书的过程，就像是在和一位充满智慧的母亲对话。作者的语言风格非常接地气，充满了生活气息。她不仅仅是在分享食谱，更是在分享制作美食时的心情和感悟。书中有很多小小的“妈妈的叮嘱”，例如“蒸馒头的时候，别急着揭盖，让它在锅里‘醒’一会儿，这样蒸出来的馒头才会更暄软”。这些温暖的话语，让我觉得这本书不仅仅是一本工具书，更是一本充满人情味的读物，让我在制作面点的过程中，也能感受到一份被关怀的温暖。 总而言之，这本书的出版，对我来说是一份意外的惊喜。它不仅提供了丰富多样的面点制作方法，更重要的是，它传递了一种“用心去做，就能做出美味”的生活哲学。我迫不及待地想跟着书中的指引，去制作更多充满“妈妈味”的百变面点，让家的味道，也成为我生活中最温暖的印记。
评分我一直对那些看起来复杂，但尝起来却无比温暖的家常烘焙充满好奇，也总觉得“妈妈的味道”是一种无法言说的神奇魔力。《最有妈妈味的百变面点》这本书，恰好满足了我对这种魔力的所有想象。它不是那种瞬间能做出高级甜点的速成手册，而是带你一步一步，去感受制作面点过程中的乐趣和温度。 我特别赞赏书中对于基础的重视。在正式开始制作各种风味面点之前，书里花了不少篇幅来讲解如何调制出完美的“母体”面团。从面粉的选择，到酵母的活性激活，再到揉面的手法和力度，每一个环节都讲解得细致入微。书中还提到了不同季节对面团发酵的影响，以及如何通过观察面团的状态来判断其是否达到最佳发酵程度，这对于我这种常常因为发酵问题而头疼的人来说，简直是及时雨。它教会我的，不仅仅是某个食谱，更是制作任何面点都离不开的“灵魂”。 最让我惊喜的是，这本书的名字里“百变”二字并非虚设。它不仅仅提供了几种经典的固定配方，更重要的是，它教会了我一种“变化”的思维模式。书中会循序渐进地引导读者，如何在前人经验的基础上，发挥自己的创意。比如，在学习了基础的豆沙包制作后，书中会提示如何通过改变馅料的种类（如芝士、肉松、水果等），或者改变包子的形状（如花卷、小笼包等），来创造出完全不同的风味。这种“举一反三”的学习方式，让我觉得这本书非常有价值，能够让我在掌握基本功后，不断地探索出属于自己的面点世界。 我喜欢这本书的叙事方式，它不像很多冷冰冰的食谱，而是充满了人文关怀。书中的很多配方介绍，都伴随着一些温暖的小故事，或者作者分享的制作心得。例如，在制作一款葱油饼的时候，作者会提到“刚出炉的葱油饼，香气就能飘满整个屋子，这时候，最适合约上三五好友，一边聊天一边品尝，那份简单的幸福感，是任何昂贵的礼物都无法比拟的”。这种将美食与生活情感巧妙结合的方式，让我在制作的过程中，不仅仅是机械地操作，更能感受到一份被美食带来的愉悦和满足。 这本书的设计风格也非常贴合主题，封面采用温暖的色调，内页排版清晰，图片高质量，让人赏心悦目。我觉得这本书对于热爱烘焙、热爱生活的人来说，绝对是一本值得珍藏的宝典。它不仅教会我如何做出美味的面点，更教会我如何用耐心和爱，去制作每一份充满“妈妈味”的惊喜。
评分我一直对那些带着朴实却浓郁香气的食物情有独钟，尤其是那种仿佛能瞬间将人拉回童年外婆家的味道。《最有妈妈味的百变面点》这本书，恰恰捕捉到了我内心深处对于这种“味道”的渴望。它并不是一本堆砌了无数华丽甜点菜谱的“高冷”书籍，而是以一种温润如玉的姿态，邀请我走进厨房，感受面点制作的乐趣。 这本书最让我赞赏的地方在于其基础性。在开始各种“百变”的尝试之前，它花了相当大的篇幅来讲解制作面团的核心要点。从面粉的种类辨析，到水量与面粉的比例掌握，再到揉面过程中面筋的形成，每一个环节都讲解得清晰易懂。书中还非常贴心地提到了关于发酵的注意事项，比如温度、湿度对发酵速度的影响，以及如何通过“观察”来判断面团是否发酵到位，这对于我这种过去经常因为发酵不当而失败的烘焙新手来说，简直是福音。它教会的，不仅仅是某个具体点心的做法，更是制作任何面点都不可或缺的“功底”。 让我眼前一亮的是，“百变”这个概念在这本书中得到了很好的体现。它并非仅仅是简单地罗列一些变化多端的食谱，而是更侧重于引导读者掌握一种“创新”的思维方式。在学会了基础的面团制作后，书中会提示读者如何通过改变馅料的种类、调整面团的配方，甚至变换成型和烘烤的方式，来创造出丰富多样的点心。例如，在学习了基础的面包制作后，书中会鼓励读者尝试加入坚果、水果干，或者改变表面装饰，来赋予面包全新的生命。这种“由点及面”的学习模式，让我觉得这本书非常有启发性，能够真正激发我的创造力。 这本书的语言风格让我感觉非常亲切，就像是在和一位经验丰富的长辈聊天。作者没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用简单、朴实的语言，分享着制作面点的经验和心得。书中的很多段落，都充满了生活化的描述，例如“刚出炉的饼，热腾腾的，小心烫手，但那份香气，足以让你暂时忘记一切烦恼”。这种将美食与生活感受相融合的叙述方式，让我在阅读的同时，也能感受到一份温暖和放松。 总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。它鼓励我用心去感受面点制作的过程，去发掘其中的乐趣，去创造属于自己的“妈妈味”。我相信，通过这本书，我能够做出更多充满爱意的百变面点，为我的家人带来更多的味蕾惊喜和心灵慰藉。
评分这本《最有妈妈味的百变面点》的出现，仿佛在我心中点亮了一盏温馨的灯。我一直对那些充满烟火气的家常美食情有独钟，尤其是那些带着浓浓人情味的烘焙点心，总能勾起我最柔软的回忆。这本书的标题就精准地抓住了我的心——“妈妈味”，这三个字承载了太多童年的美好，是任何高级餐厅都无法复制的独特味道。 我非常欣赏书中对于基础技法的讲解。在开始接触各种精美的点心之前，它并没有急于展示复杂的成果，而是从最核心的面团制作讲起，并且用非常详尽的文字和图片，指导读者如何揉出筋道、有弹性的面团，如何掌握发酵的“黄金时间”。这一点对于我这种喜欢从零开始学习的人来说，至关重要。书中还强调了不同面粉的特性和使用方法，以及如何根据季节和环境来调整水的用量，这些细节的处理，让我觉得作者不仅仅是在分享食谱，更是在传授制作的“秘诀”。 让我惊喜的是，书中对于“百变”的诠释。它并非简单地罗列各种食谱，而是提供了一种创新的思路。例如，在制作基础发酵面团后，它会引导读者思考如何通过改变馅料、形状，甚至是发酵和烘烤的温度，来创造出截然不同的面点。书中的一些“小变化”建议，比如在面团中加入蔬菜汁来制作彩色馒头，或者在咸味面团中加入香草和奶酪来制作欧式小餐包，都给了我极大的启发。我不再被固定的食谱所束缚，而是可以根据自己的口味和创意，去“玩转”面点。 阅读这本书的过程，就像在和一个亲切的长辈聊天。作者的语言风格非常亲切自然，没有那些生硬的指令，而是充满了鼓励和分享。书中的一些小插曲，比如关于如何让孩子参与到面点制作中来，或者如何利用烘焙来传递情感，都让我觉得这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。我甚至觉得，在跟着这本书做面点的时候，都能想象出一位慈祥的妈妈，在厨房里一边忙碌，一边微笑着指导的画面。 这本书的排版设计也很考究，图片清晰，步骤明确，即便是初学者，也能清晰地跟随操作。那些充满生活气息的图片，让人看了就食欲大增。我非常满意这次的购买，觉得这不仅仅是一本食谱，更是一份心灵的慰藉，一本能够帮助我重拾温暖记忆、并且创造更多美好回忆的宝藏。
评分不错
评分挺好不错
评分好好好好好好好好！！！！！！
评分了
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评分挺好不错
评分书不错 可以好好学习一下了
评分了
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