百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙，赵晓翌 著

图书标签:

• 家常菜
• 面食
• 干拌面
• 快手菜
• 简单易学
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零食
• 下饭菜

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

版次：1

商品编码：12153923

包装：平装

丛书名： 尚锦好吃系列

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

页数：112

产品特色

编辑推荐

百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌就上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，想吃就吃真方便。

内容简介

百吃不厌干拌面，
70道滋味绝妙的凉拌面、热拌面，
让你回忆起妈妈的手艺，
从熟悉的炸酱面、担担面，
到雪菜面，蹄花面……
看着就让人馋涎欲滴。

作者简介

薛文龙，曾任北投春天酒店、华泰王子大饭店的行政主厨。赵晓翌，曾任新滨铁板烧师傅，首都大饭店铁板烧师傅。

内页插图

目录

干拌面速配面条介绍
手工面条轻松做
一步一步煮出好吃面条
好吃异国风味方便面特搜
干拌面美味加分的秘密
拌面调味料全图鉴

Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面
阳春干面、福州傻瓜干面
葱油意面
猪油干拌面
麻酱面
蚝油捞面
沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面
陈醋干面
甜面酱干面
汕头干面
干拌香椿疙瘩
麻油面线
客家干粄条
酸辣干拌面、四川红油燃面
豆菜面、香蒜拌面
红葱酥干面、沙嗲干面
红醋拌面
黑麻干拌面
四川担担面
椒麻干拌面
清爽凉面

Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级
关于拌面酱
炸酱面
素炸酱面
卤肉干面
八宝辣酱面
川风豆香面
红味噌肉臊干拌面
香辣秋虎面
鱼香臊子面
味噌鸡肉拌面
和风牛肉酱面
洋风咖喱拌面
麻辣面
韩式炸酱面
椰香咖喱鸡丁面
肉臊干面
红糟肉酱拌面线
豇豆干拌面
红油皮蛋肉酱面
泰式打抛肉酱面

Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的
牛三宝拌面
蹄花面
红油抄手干面、葱油抄手干面
臊子面
怪味鸡干面
雪菜豆干面
辣酱鸡丝干面
茄汁鸡干面
干拌香菇肉丝疙瘩
干拌牛肉宽冬粉
酸菜毛豆面
山东白菜面
京酱肉丝面
鲁士干面
鸡香干面
泰式酸辣鸡干面
韩式泡菜辣面
春梅京牛拌面
肉骨鲜虾干拌面
泰式湄河公仔面
日式沾面
红香鸡丁面
韩式冷面
榨菜肉丝干面
韩式泡菜肉丝干面

好的，这是一份关于一本名为《百吃不厌干拌面》的图书的详细简介，内容力求丰富详实，贴近真实图书的介绍风格，不含任何与生成过程相关的痕迹。 --- 图书简介：《百吃不厌干拌面》 一本跨越地域与世代的味觉史诗，一部探索“家常”与“极致”之间微妙平衡的烹饪哲学宝典。 导言：一碗面的执着与情怀 在浩瀚的中华美食版图上，面食占据着无可撼动的核心地位。它们或浓郁如汤河，或劲道如筋骨，但有一种形式，以其极简的姿态，承载了最深沉的日常慰藉与最精妙的味觉艺术——那便是干拌面。 《百吃不厌干拌面》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部献给所有热爱“纯粹滋味”的人的诚挚情书。本书主张：最简单的食物，往往需要最复杂的理解和最严苛的执行。我们深信，一碗足以让人“百吃不厌”的干拌面，其秘密绝非只在于几勺酱汁，而在于对食材本味的尊重、对火候时机的精准拿捏，以及对每一种地方风土人情的深刻洞察。 本书深入挖掘了中国各地，乃至亚洲周边，那些令人魂牵梦萦的经典干拌面流派，从北方的麻酱醇厚到南方的鱼露鲜甜，从街头巷尾的烟火气到老宅深处的独家秘方，逐一进行细致的解构与重塑。我们致力于揭示，如何将简单的面条、油和调料，升华为一种令人流连忘返的味觉体验。 第一篇章：面之本源——基础构建的艺术 任何伟大的建筑都始于坚实的地基。对于干拌面而言，这个地基就是面条本身的选择与处理。 1.1 灵魂的载体：面条的科学选材 本章详尽考察了不同面条的特性。我们分析了高筋粉、中筋粉与低筋粉在吸水率、韧性与口感上的差异。读者将学会如何根据不同的酱汁体系（如浓稠的芝麻酱或清爽的醋汁），选择最匹配的面条类型——从传统手工拉面（如兰州拉面体系中的“二细”“毛细”），到机器压制但经过特殊碱水处理的碱水面，再到富含鸡蛋香气的港式竹升面。 书中特别开辟了一节，专门探讨“含水量与醒面时间”对口感的决定性影响。对于追求极致弹性的爱好者，我们提供了自制面条的基础配方，包括如何利用石臼碾磨的传统手法，以及如何使用现代厨房设备优化揉面和醒面过程，以达到理想中的“筋道而不失麦香”的境界。 1.2 黄金法则：水与火的协奏曲 煮面，看似简单，实则玄妙。本书摒弃了“水开下锅”的泛泛之谈，深入讲解了“沸点控制”和“水量比”的理论。我们通过实验数据展示了，在何种水温下煮制的面条，其淀粉糊化程度最为适中，能最大程度地保留面条的白度和劲道。 更重要的是，我们详细剖析了“过冷水”的必要性与争议性。对于部分追求爽滑口感的拌面（如部分冷面），过冷水是必须的步骤；但对于需要吸收酱汁的温热拌面，如何通过沥干油水、快速搅拌来实现“面不粘连”的效果，是本章的重点技术点。 第二篇章：酱之秘境——风味调制的深度解析 干拌面的精髓，在于那一口包裹住面条的酱料。本篇如同打开了一个调味品的宝库，细致入微地剖析了经典酱料的黄金配比。 2.1 油脂的构建：香气的锚点 油不仅仅是润滑剂，它是风味的载体和爆发点。我们从不同油品的基础风味入手：花生油的醇厚、菜籽油的辛香、芝麻油的焦香、以及橄榄油的果香。随后，我们将重点聚焦于“浇头油”（如葱油、蒜油、虾籽油）的熬制技术。 书中详细介绍了“低温浸泡法”与“高温爆香法”的区别，并教授读者如何通过调整炸制食材（如葱段、姜片、干辣椒）的火候，来控制成品油的烟点和残留风味，确保油汁在与面条混合后，不会因氧化而产生油腻感。 2.2 咸鲜的哲学：酱料的精妙平衡 本章是全书的重头戏。我们没有停留在基础的酱油、醋、糖的组合上，而是深入探究了地域性风味的调和： 北方麻酱流派（以北京、天津为代表）： 探讨了芝麻酱的“澥”法（稀释的技巧），如何选择合适的温水、香油或高汤，使其达到丝绸般顺滑的质地，并平衡其固有的微苦味。 川渝红油体系： 深入剖析了辣椒的品种选择（朝天椒、灯笼椒、二荆条）、辣椒粉的粗细对辣度和香度的影响，以及加入花椒、八角的浸泡油的萃取流程，确保红油的“色、香、麻、辣”四位一体。 苏式汤底的简化（拌面化）： 学习如何将浓缩的卤汁（如红烧肉汁或爆鱼汁的精华部分）提炼成粘稠的底料，用于拌面，实现“一勺入魂”的效果。 东南亚的异域风情： 简要介绍了如何利用鱼露、青柠汁、香茅和黄咖喱粉，制作出具有热带风情的干拌面，拓展读者的味觉边界。 第三篇章：配角的艺术——提升与点睛之笔 一碗优秀的干拌面，绝不孤立于酱料，它需要丰富的配料和点缀来提升层次感。 3.1 酥脆的层次：不可或缺的“嘎嘣脆” 本书特别强调了干脆类配料在口感对比中的重要性。我们提供了制作完美花生碎、油炸小银鱼、自制蒜酥、以及炒制肉末（如上海阳春面的肉燥）的详细步骤。重点在于如何通过控制油温，使这些配料达到“酥而不焦、香而不腻”的标准。 3.2 清爽的平衡：时令蔬菜的运用 干拌面容易腻口，因此清爽的配菜是必须的平衡剂。本章介绍了焯烫青菜（如上海青、油菜心）的“断生”技巧，确保其色泽翠绿，同时保留适度的脆度。此外，还包括了腌制小菜（如酸豆角、榨菜丝）的快速入味方法，为浓重的酱汁提供酸度和咸度的对比。 结语：你与“百吃不厌”的距离 《百吃不厌干拌面》最终希望传递的，是一种对日常饮食的尊重与热情。它教会的不是盲目复制，而是理解原理。每一份配方的背后，都隐藏着气候、历史和情感的烙印。掌握了本书所传授的基础科学和地域精髓，读者将能根据自己的口味偏好，在任何一个平凡的夜晚，调制出一碗属于自己的、真正可以“百吃不厌”的完美干拌面。 翻开这本书，您将踏上一段关于面条、油脂与香料的探索之旅，重新定义您对“简单”的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种怀旧的漫画风格，搭配上鲜亮的色彩，瞬间就勾起了我小时候对美食的无限遐想。翻开第一页，扑面而来的不是严肃的文字，而是一股亲切、带着烟火气的叙述，仿佛邻家大妈在娓娓道来她的拿手好菜。虽然我还没来得及深入阅读，但从前期的介绍和网友的反馈来看，这本书似乎不仅仅是关于食物的食谱，更像是在讲述一种生活态度。它似乎在告诉我们，在快节奏的现代生活中，我们仍然可以放慢脚步，去享受烹饪的乐趣，去体会食物带来的满足感。那种“百吃不厌”的承诺，本身就充满了巨大的诱惑力，让人忍不住想要一探究竟，看看作者是如何将一道简单的面食，赋予如此强大的生命力的。我尤其好奇书中会不会有一些关于食材选择、火候把控的小窍门，毕竟，同样的面条，不同的做法，口感和味道可以天差地别。希望它能教会我如何在家就能做出媲美街头巷尾那些隐藏小馆的味道，让我在忙碌的工作之余，也能为自己和家人烹饪出温暖而美味的一餐。

评分☆☆☆☆☆

从网上看到这本书的书评，很多读者都提到了这本书的“实用性”和“接地气”。我特别欣赏这一点，因为我并不是一个专业的厨师，我需要的是能够在家轻松实践的食谱，而不是那些需要稀有食材和复杂技巧的“高阶料理”。如果这本书真的能做到“一看就会，一做就成”，并且味道还能让人惊喜，那它就具备了极高的价值。我很好奇书中是如何引导读者一步步完成的，是否配有详细的图文步骤，或者是一些视频链接？毕竟，对于一些不常下厨的人来说，清晰直观的指导至关重要。而且，它名字里的“干拌面”三个字，虽然看似简单，但背后却蕴含着无限的可能。是只有一种基础的干拌面，还是有多种变体？是侧重于一种经典做法，还是会介绍一些创新的吃法？我希望它能教会我如何根据自己的口味偏好，去调整和优化每一碗干拌面，让它真正成为属于我自己的“百吃不厌”的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，是一股扑面而来的“烟火气”。从书名就可以感受到，它不是那种高高在上的米其林指南，而是一种贴近生活，贴近我们日常饮食的选择。我猜想，书中一定充满了各种小贴士和独到的见解，比如如何让面条更劲道，如何让酱汁更浓郁，如何让配料更提味。我期待书中能有一些关于“懒人版”干拌面的做法，毕竟，有时候我们只是想快速吃到一顿美味，而不需要花费太多时间和精力。另外，关于“百吃不厌”的承诺，我觉得这是一种极致的追求。什么样的一碗面，能够经受住时间的考验，在每一次品尝时都能带来同样的愉悦和满足？这其中一定有作者对于食材、调味和烹饪技巧的深刻理解。我希望这本书能像一位经验丰富的朋友，耐心地引导我，让我也能做出那碗让人魂牵梦萦的干拌面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我一种惊喜。那种复古的包装，仿佛将人带回了那个淳朴的年代，一个没有太多花哨装饰，但却充满真挚情感的年代。我猜想，书中的内容也一定会延续这种风格，用最简单、最真诚的语言，去讲述关于美食的故事。它可能不会有那些华丽的辞藻，但却能触动人心最柔软的部分。我尤其好奇，作者在讲述这些干拌面的故事时，是否会穿插一些个人经历，或者是一些关于这些面食的文化背景？比如，这碗面是源自某个地方的传统，还是作者自己独特的创新？书中是否会探讨关于“家常味”的定义，以及它在我们生活中的意义？“百吃不厌”这个词，本身就蕴含着一种温暖和满足，它代表着一种持续的喜爱，一种深深的依恋。我希望这本书能教会我，如何在忙碌的生活中，找到这样一个能让自己安心、放松的味蕾归宿。

评分☆☆☆☆☆

这本《百吃不厌干拌面》给我的第一印象是，它在细节的打磨上做得非常到位。不是那种泛泛而谈的“好吃”，而是对各种可能性进行了深入的探索。我猜想书中一定会提到不同地域的干拌面风味，比如川渝麻辣的辛香，江浙的鲜甜，或是北方独特的酱香。书中是否会分析不同酱料的配比，比如哪种芝麻酱更香醇，哪种辣椒油更提味，哪种醋能恰到好处地解腻增香？我甚至在想象，作者会不会分享如何自制各种风味的调味料，从基础的葱姜蒜油，到更复杂的XO酱或是肉燥。另外，这本书的名字本身就带有一种挑战性，它挑战的是我们对“厌倦”的定义。什么样的一碗面，能让你百吃不厌？这其中一定有它独特的魅力所在，也许是调味的巧妙平衡，也许是食材的极致新鲜，又或者是某种难以言喻的情感寄托。我迫不及待地想知道，作者是如何解构“百吃不厌”这个概念，并通过一道道干拌面来呈现的。