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产品特色
内容简介
中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地具代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
“中华老字号”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是具代表性的老字号。
和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。
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目录
第一章 经久不衰的老字号德州扒鸡
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油兔丁
冰糖甲鱼
火宫殿臭豆腐
全聚德烤鸭
老北京涮羊肉
双流老妈兔头
白肉血肠
西湖醋鱼
张鸭子
钟水饺
扬州三丁包
老边饺子
馄饨侯
王麻子锅贴
赖汤圆
川北凉粉
宁波汤团
桂林米粉
过桥米线
第二章 名士醉心的珍馐美馔
毛家红烧肉
文昌鸡
文思豆腐
松鼠鳜鱼
中庄醉蟹
永州血鸭
宋嫂鱼羹
护国菜
万三蹄
八宝豆腐
干菜焖肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鸭
将军过桥
朱洪武豆腐
剁椒鱼头
姜太公鱼芹
炖菜核
黄埔炒蛋
烧雁鹅
李鸿章大杂烩
贵妃鸡
龙井虾仁
吴王贡鹅
问政山笋
东坡饼
……
第三章 倾世名城倾世菜
第四章 源远流长的传世佳肴
第五章 老祖宗留传的乡土味道
第六章 朝思暮想的儿时美味
前言/序言
中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
“中华老字号”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是最具代表性的老字号。
和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。
用户评价
这本《舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）》无疑是我近段时间以来最期待的出版物之一。作为一个对中华传统文化有着深厚兴趣的人，我对那些蕴含着岁月痕迹和匠人精神的烹饪技艺一直抱有极大的热情。这本书的书名，就已经触动了我内心最柔软的地方，它承诺的不仅仅是“吃”，更是“炮制”——这其中蕴含的，是对食材的敬畏，对火候的把控，以及对时间与温度的精准拿捏，这些都是现代烹饪中常常被忽略的宝贵元素。 我尤其看重“全攻略”这三个字。它暗示着这本书的编撰将是系统而全面的，不会止步于简单的食谱罗列，而是会深入探讨每一种传统美食的起源、发展，以及在不同地区形成的独特风味。我希望书中能够详细阐述那些古老的食材处理方式，比如如何自然发酵、如何巧妙运用时令蔬菜、如何选择最适合的烹饪器具。甚至，我期待书中能包含一些关于传统调味料制作的详细步骤，例如如何在家制作出地道的酱油、豆瓣酱，这些都是很多现代家庭难以企及的味觉秘诀。 “全彩珍藏版”的定位，也让我对这本书的视觉呈现充满期待。我设想，书中不仅仅会有诱人的成品菜肴图片，更会有大量精美的过程图，清晰地展示食材从生到熟的每一个关键环节。想象一下，那些图片能够如实记录下食材的质感、色彩的微妙变化，以及厨师们精湛的手法，这对于正在学习烹饪的我来说，无疑是最好的教学材料。我希望能看到那些传统食材最真实、最美丽的一面，通过视觉的冲击，引发我动手实践的欲望。 在我看来，这本书的价值远不止于一本简单的菜谱。它更像是一本关于中国饮食文化的百科全书，通过“炮制方法”这一独特的切入点，去解读中国人与食物之间的深刻联系。我期待书中能够讲述那些关于食物的古老传说，关于节气与饮食的关联，以及在特殊节日里，有哪些传统美食承载着特定的文化寓意。这让我觉得，拥有一本这样的书，就像是拥有了一把打开中华饮食文化宝库的钥匙，能够让我更深入地理解和品味我们自己的美食传统。 最后，我希望这本书能够真正做到“攻略”的实用性。对于每一个步骤，无论是食材的预处理，还是火候的控制，都应该有清晰、准确的指导。我希望即使是一些看似复杂的传统烹饪技艺，在书中的讲解下也能变得易于理解和操作。我想象着，当我能够跟随书中的指引，成功复刻一道道经典的中华美食时，那种成就感和喜悦将是无与伦比的。这本书，我相信它不仅仅会满足我的味蕾，更会点燃我对烹饪的热情，让我成为一个更懂生活、更懂传统的人。
评分我一直以来都对中国传统美食的独特魅力深深着迷，尤其是一些流传已久的、充满地域特色的烹饪技法。《舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）》这个书名，一下子就击中了我的兴趣点，让我觉得它可能就是我一直在寻找的那本能让我深入了解中华美食精髓的书。 我对“炮制方法”这个词汇尤为看重。这暗示着这本书不仅仅是简单地告诉你“怎么做”，而是会深入讲解“为什么要这样做”。我希望书中能详细阐述各种传统食材的处理技巧，比如如何通过精心的腌制来锁住肉类的鲜味，如何通过恰当的风干来赋予食物独特的风味，以及如何通过古老的发酵工艺来创造出令人惊叹的味觉层次。我猜想，书中还会包含很多关于火候控制的秘诀，这是中餐的灵魂所在，也是很多家庭厨房难以掌握的关键。 “全彩珍藏版”这几个字，让我对这本书的视觉表现充满了期待。我毫不怀疑，书中会充斥着大量精美的图片，但我不希望它们只是空洞的摆设。我期待的，是那些能够真实反映烹饪过程的图片，能够捕捉到食材的鲜活生命力，能够展示出厨师们娴熟的技艺，以及那些经过岁月沉淀的传统器具。想象一下，当我在阅读关于一道经典菜肴的介绍时，能够同时看到它从最初的食材到最终成品的每一个细微变化，这本身就是一种极大的享受。 在我看来，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份对中国传统饮食文化的深度挖掘和整理。我希望它能够超越简单的“罗列菜名”，而是能够深入探讨每一种传统美食背后的历史渊源、文化内涵，以及在不同地域形成的不同风味。我希望能通过这本书，了解不同地区的饮食习惯是如何与当地的气候、物产以及风俗习惯紧密相连的。这让我觉得，阅读这本书，就像是在进行一场穿越时空的味蕾旅行。 最后，我非常期待这本书能够真正做到“攻略”的实用性。我希望它提供的每一个步骤，无论是食材的准备、调味的比例，还是烹饪的时间和火候，都能够清晰、准确、易于理解。我希望即使是一些非常传统的、看似复杂的烹饪技艺，在书中的详细讲解下，也能变得触手可及。我相信，当我有能力亲手制作出几道令人惊叹的传统美食时，这本书将是我最大的功臣，它将点亮我的生活，让我成为一个更懂得品味生活的人。
评分我一直对中国传统美食那份源远流长的味道深深着迷，总觉得市面上零散的食谱难以触及到那些真正精髓的部分。《舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）》这个名字，听起来就充满了“寻根”的意味，让我对它充满了莫名的期待。 我猜想，这本书的“炮制方法”会是其最大的亮点。这不仅仅是简单的“炒”、“煮”、“炸”，而是包含了一整套体系化的烹饪流程。我希望它能深入到食材的选择、处理，甚至是前期的准备工作，比如如何让肉类更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿，又如何通过风干、腌制等古老的方式来赋予食物更丰富的层次感。比如，对于一些需要长时间发酵的食物，我非常想知道书里是如何讲解其关键步骤的，以及如何在家中安全有效地进行。 “全彩珍藏版”这几个字，直接点燃了我对这本书视觉呈现的无限憧憬。我毫不怀疑，书中的图片会是精美绝伦的。我期待的不仅仅是成品菜肴的诱人照片，更是那些烹饪过程中的细节捕捉。想象一下，能够看到面团在手中被揉捏出光滑的质感，看到食材在锅中翻炒时迸发出诱人的色泽，看到最后一道菜被小心翼翼地装盘，这整个过程本身就是一种艺术享受。对我这种“视觉动物”来说，一本能够通过画面就传递出食物温度和风情的美食书，是无可替代的。 更重要的是，我把这本书看作是一份对中华美食文化的深度挖掘和传承。我希望它能不仅仅局限于某个地区的菜肴，而是能够展现出中国不同地域、不同民族的特色美食，并且深入讲解这些美食背后的文化故事和历史渊源。比如，在某个特殊的节日，人们为何会选择制作某种特定的食物，这些食物又承载着怎样的祝福和寓意。我认为，一本好的美食书，应该能够带领读者穿越时空，去感受那份浓厚的人情味和文化底蕴。 最后，我对这本书的“攻略”二字寄予厚望。我希望它能够真正做到实用，即使是对于我这样的厨房新手，也能通过清晰的步骤和详细的讲解，掌握一些传统的美食制作技巧。我想要的是那种“一学就会，一做就成”的体验，能够让我有信心去挑战那些看似复杂的传统菜肴，并最终成功地将它们呈现在自己的餐桌上。我相信，这本书将不仅仅是一本工具书，更是一份能够点亮我生活、丰富我味蕾的美好体验。
评分作为一名对中国传统文化一直颇为着迷的爱好者，我对《舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）》这本书名就产生了浓厚的兴趣。它所描绘的，不仅仅是简单的烹饪技巧，更是一种对古老智慧的致敬，一种对食材本真味道的追求。 我非常期待书中关于“炮制方法”的深入讲解。在我看来，这远不止于简单的步骤说明，而是一种对烹饪艺术的系统性阐释。我希望书中能详细介绍那些经过岁月沉淀的传统技法，比如如何通过精妙的火候控制来激发食材的极致风味，如何利用自然的食材特性来达到最佳的口感效果，以及如何通过时间的魔法，让简单的食材焕发出令人惊叹的生命力。我对书中关于如何腌制、风干、发酵等古老工艺的细节描写尤为感兴趣，相信这些都是现代厨房中鲜少触及的宝贵知识。 “全彩珍藏版”的定位，让我对这本书的视觉呈现抱有极高的期望。我设想，这不仅仅是一本堆砌着精美图片的画册，而是在每一个烹饪环节都配有高质量的插图或摄影作品。我希望能够看到食材的新鲜质感，看到刀工的精细之处，看到火苗跳跃时烟火升腾的韵味，以及最终菜肴的诱人色泽。对我而言，一本好的美食书，它的图片本身就应该能够诉说故事，传递信息，激发读者的烹饪热情。 此外，我认为这本书的书名也暗示着它将是一份关于中国饮食文化传承的宝贵资料。我希望它能涵盖中国各地丰富多样的传统美食，并深入挖掘每一种食物背后的文化背景、历史渊源以及地方特色。我想象着，通过阅读这本书，我能够了解到不同地区人民的生活习惯是如何体现在他们的饮食文化中的，以及这些传统美食在现代社会中扮演着怎样的角色。这不仅仅是对美食的探索，更是对中华民族深厚文化底蕴的一次深度体验。 最后，我非常期待这本书能够真正做到“攻略”的实用性。我希望它能够提供清晰、易懂的操作指南，即使是一些复杂的传统烹饪技艺，也能通过细致的步骤分解和图文并茂的展示，让普通读者也能轻松上手。我相信，当我有能力亲手制作出几道令人称赞的传统美食时，那种成就感和自豪感将是无与伦比的。这本书，在我看来，将是我通往中华美食殿堂的一本不可或缺的宝典。
评分这本书简直就是我期待已久的“美食地图”！一直以来，我对中华美食的深厚底蕴和精致工艺都充满了好奇，但总觉得零散的食谱和零星的介绍难以形成系统。这本《舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）》的出现，完美填补了我的这一空白。 首先，它的“全攻略”定位就非常吸引人。这意味着它不仅仅是罗列几道菜的做法，而是会深入挖掘每一种传统美食背后的故事、历史渊源、食材选择的讲究，甚至包含一些鲜为人知的烹饪技巧和地方风味。想象一下，能够掌握一道经典菜肴从最基础的调味到最复杂的火候控制，这是一种怎样的成就感！我尤其期待书中关于发酵类食物的处理方法，比如酱油、醋、豆瓣酱的制作，这些是很多家庭厨房难以触及的领域，但它们却是中餐灵魂的所在。 其次，“全彩珍藏版”这几个字，就已经勾起了我无限的遐想。我猜想，这本书的图文并茂程度绝对不一般。每一道菜，从食材的新鲜度，到切配的精细，再到烹饪过程中的色彩变化，甚至是最终摆盘的艺术感，都能在书中得到淋漓尽致的展现。我甚至可以想象，那些精美的图片就像打开了一个通往美食天堂的窗口，让我能直观地感受到每一种食材的生命力，以及厨师在其中倾注的心血。对于我这样的“视觉系”吃货来说，这简直是最大的福音！ 而且，这本书的“攻略”二字，也暗示着它具有很强的实用性。我并不只是想看，更想动手去尝试。我希望书中提供的炮制方法是严谨且易于操作的，即使是一些复杂的工艺，也能通过详细的步骤分解和清晰的图示，让我这个厨房小白也能有所掌握。我想象着，当我能够亲手制作出几道令人赞叹的传统美食，与家人朋友分享时，那种喜悦和满足感是无可比拟的。这本书，不仅仅是满足我的口腹之欲，更是点燃我对生活的热情和创造力。 这本书的名字，尤其是“传统美食炮制方法”这几个字，让我感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一份珍贵的文化遗产的传承。在当下快餐文化盛行的时代，能够有一本专注于挖掘和保存那些经过岁月沉淀、代代相传的烹饪技艺的书籍，显得尤为珍贵。我猜测书中会详细介绍一些即将失传的老味道，或者是那些只有在特定节日、特定场合才能品尝到的限定美味。这让我觉得，购买这本书，不仅仅是为了学习烹饪，更是为了守护一份记忆，一份情感，一份属于我们民族的独特味道。 最后，我非常期待这本书在篇幅和内容的深度上能够给我带来惊喜。我希望它不仅仅涵盖那些耳熟能详的国宴级菜肴，更能深入到中国的大江南北，发掘那些隐藏在民间、朴实却又充满智慧的家常菜。比如，在寒冷的北方，人们是如何通过腌制和炖煮来储存和品尝当季食材的；在湿润的南方，又有哪些独特的蒸煮和煲汤技巧，能够最大限度地保留食材的原味和营养。我希望能通过这本书，打开我的味蕾雷达，去探索一个更加广阔和丰富的中华美食世界，了解不同地域人民的生活智慧是如何体现在他们的餐桌上的。
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