專傢教你--喝對靚湯滋養全傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜 編

圖書標籤:

• 養生
• 湯譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食療
• 滋補
• 中醫養生
• 營養
• 烹飪
• 傢庭美食

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 輕工

ISBN：9787501999927

商品編碼：11801902515

開本：24

齣版時間：2017-03-01

基本信息

• 商品名稱：專傢教你--喝對靚湯滋養全傢
• 作者：編者:李寜
• 定價：29.8
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787501999927

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-03-01
• 印刷時間：2017-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：24開
• 包裝：平裝
• 頁數：168
• 字數：200韆字

內容提要

協和營養專傢李寜經過近30年在營養領域的臨床 實踐，以及日常生活中的摸索積纍，將總結齣來的養 生湯品收錄於本書中，不同人群、不同體質、不同季 節、不同疾病，都可以在這本書中找到適閤飲用的湯 品。
     李寜編的《專傢教你--喝對靚湯滋養全傢》不僅 教給您烹飪方法，*為您講解湯飲養生之道，指導您 如何選材、如何搭配，隻有喝對靚湯，方是養生之道 。
    

目錄

營養解密：湯中的養生密碼
營養食材，打造靚湯的靈魂
小小**，妙用無窮有奇效
輕鬆準備：為君洗手作羹湯
器具選擇，好器方能做好湯
火候控製，火與時間的藝術
技巧掌握，菜鳥也能變大廚
PART1 經典入門湯，幸福就是一碗湯的距離
快湯
番茄雞蛋湯
黃瓜肉片湯
榨菜肉絲湯
菠菜豬肝湯
紫菜海米雞蛋湯
鴨架白菜湯
煲湯
番茄排骨湯
蓮藕玉米排骨湯
酸菜豬肚湯
苦瓜牛肉湯
蘿蔔牛腩湯
香菇筍雞湯
小雞燉蘑菇
西式湯
南瓜濃湯
奶油玉米濃湯
法式洋蔥湯
羅宋湯
意式番茄湯
咖喱雞肉湯
PART2 滋養全傢喝對湯
老年人喝對湯，延年益壽百病消
不可不知的飲食宜忌
明星營養素
選對食材喝對湯
玉米淮山脊骨湯
海帶蘿蔔排骨湯
羊肚菌乳鴿湯
山菌牛骨湯
孕産婦喝對湯，調養催乳益母子
不可不知的飲食宜忌
明星營養素
選對食材喝對粥
菠菜蓮子湯
山藥烏雞湯
枸杞豬肝湯
雙仁豬蹄湯
黃花菜排骨湯
黃芪鯽魚湯
男子漢喝對湯，滋補養腎精力旺
不可不知的飲食宜忌
明星營養素
選對食材喝對湯
木耳腰片湯
淮杞黃鱔湯
……
PART3 日常調養喝對湯
PART4 防病祛疾喝對湯
PART5 辨清體質喝對湯
PART6 一年四季喝對湯

《舌尖上的四季滋味：餐桌上的健康哲學》 導言：傢的味道，健康的基石 在匆忙的現代生活中，我們常常忽略瞭餐桌上的力量。食物不僅僅是果腹之物，它承載著情感的連接，維係著傢庭的健康，更是中華飲食文化韆年傳承的智慧結晶。本書《舌尖上的四季滋味：餐桌上的健康哲學》旨在引導讀者重新審視日常飲食，將科學的營養理念與傳統烹飪的精髓相結閤，構建一個既美味又健康的傢庭飲食體係。我們不推崇盲目的養生潮流，而是立足於食材本味與人體需求，講述如何通過精心搭配，讓每一餐都成為滋養身心的儀式。 第一部分：食材的奧秘——從田間到餐桌的科學之旅 本部分將深入探討構成我們餐桌的各類基礎食材，揭示它們在營養學上的真實價值與閤理運用。 第一章：榖物與根莖的潛能 我們常說“五榖為養”，但現代人對精製榖物的過度依賴，導緻瞭縴維攝入不足的問題。本章細緻分析瞭糙米、藜麥、燕麥等全榖物的優勢，以及它們如何通過復雜的碳水化閤物結構，穩定血糖、促進腸道蠕動。同時，我們會探討土豆、紅薯、山藥等根莖類蔬菜的營養特點，指導讀者如何區分它們與普通蔬菜的差異，並科學地將其納入主食結構中，實現“主食多樣化”的目標。例如，如何利用紫薯的抗氧化能力來替代部分白米飯的比例，以提升日常膳食的營養密度。 第二章：蛋白質的優化選擇——肉、蛋、豆的平衡藝術 蛋白質是生命的基石，但“吃肉越多越健康”的觀念早已過時。本章聚焦於不同來源的蛋白質： 禽肉與畜肉的取捨： 分析瞭雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉在飽和脂肪酸、鐵質、肌酸含量上的差異。重點教授如何選擇瘦肉部位，並推薦瞭去皮、去筋膜等處理技巧，以最大化營養吸收並減少不必要的脂肪攝入。 魚類的海洋饋贈： 詳述瞭深海魚（如三文魚、沙丁魚）和近海魚的Omega-3脂肪酸含量對比。我們提供瞭保存魚類營養的烹飪建議，如清蒸優於油炸，並提醒瞭食用淡水魚時需要注意的寄生蟲預防知識。 植物蛋白的潛力挖掘： 重點介紹大豆製品（豆腐、豆乾）和豆類的完整氨基酸譜。我們將分享如何通過“主食+豆類”的互補方式，構建高質量的植物性蛋白質來源，特彆適閤素食或半素食的傢庭成員。 第三章：色彩斑斕的維生素工廠——果蔬的搭配哲學 蔬菜和水果是膳食縴維、維生素和礦物質的主要來源，但“多吃”並不等於“吃對”。本章強調“五色原則”的科學內涵： 紅黃橙的守護： 聚焦於番茄紅素、β-鬍蘿蔔素的抗氧化作用，以及它們在脂溶性維生素吸收中的關鍵作用（需要適量油脂輔助）。 綠色的生命力： 深入解讀深綠色葉菜（菠菜、羽衣甘藍）中葉酸、維生素K的生物利用率問題，並提供焯水時間、烹飪溫度對營養素流失影響的實用指南。 白紫菌菇的免疫支持： 探討大蒜、洋蔥、菌菇類（香菇、金針菇）中特有的活性物質，如大蒜素和多糖，及其對免疫係統的積極影響。 第二部分：烹飪技藝與健康轉化 烹飪方式直接決定瞭食材的營養價值和對身體的影響。本部分將傳統烹飪技巧與現代營養學相結閤，教導讀者如何利用廚房工具和火候控製，達到“減害增益”的效果。 第四章：油鹽醬醋的度量衡 調味品是餐桌的靈魂，也是健康隱患的集中地。 油脂的選擇與替換： 詳細對比瞭橄欖油、菜籽油、花生油、椰子油的煙點和脂肪酸構成。推薦傢庭應至少儲備兩種用途不同的油（如耐高溫的動物油或精煉油用於煎炸，低溫初榨油用於涼拌）。我們提供瞭“油量自測法”，幫助讀者精確控製每餐用油量。 鹽分的隱形挑戰： 重點分析瞭醬油、豆瓣醬、蠔油等復閤調味品中的隱形鈉含量。教授讀者如何利用香料、檸檬汁、醋等天然酸味和香味來替代部分鹽分，達到“減鈉不減味”的目的。 糖的巧妙規避： 針對烘焙和甜品，推薦使用天然代糖（如羅漢果甜苷、木糖醇）的適用範圍，並指導如何通過增加水果的自然甜度來滿足對甜味的渴望。 第五章：火候的藝術與營養的保鮮 不同的烹飪方法對營養素的破壞程度不一。本章提供瞭一個“營養流失指數圖錶”： 快速加熱的優勢： 強調微波加熱、快炒在短時間內最大限度保留水溶性維生素（B族和C）的原理。 慢燉的深度融閤： 探討瞭“煲”這一中式烹飪方式，在提升礦物質和膠原蛋白溶齣率上的優勢，但同時也指齣長時間高溫對某些維生素的破壞性。 發酵與醃製的智慧： 科學解讀泡菜、酸菜等發酵食品對益生菌的貢獻，同時警示過酸、過鹹醃製食品的健康風險，並提供傢庭自製低鹽發酵食品的入門指導。 第三部分：特定人群的餐桌定製 每個傢庭成員都有獨特的生理需求，本書旨在提供個性化的飲食策略，而非一刀切的食譜。 第六章：兒童成長的營養藍圖 兒童期的營養是奠定未來健康的基礎。本章關注： 鐵與鈣的吸收高峰： 針對學齡前和學齡期兒童，如何通過維生素C促進鐵的吸收，以及如何搭配富含維生素D的食物來提高鈣的利用率，避免補劑依賴。 零食的健康替代： 提供瞭一係列無精製糖、高縴維的自製健康零食配方，如能量球、水果乾片等，取代市售的高油高糖産品。 第七章：職場人士的精力管理餐 長期高壓工作對消化係統和神經係統都是嚴峻考驗。 提升專注力的營養素： 強調B族維生素、鎂、優質脂肪酸（DHA/EPA）對腦功能的維護作用，推薦適閤在辦公環境中食用的“腦力加油站”簡餐。 腸道微生態的重建： 針對外賣和不規律飲食導緻的腸道問題，提供重建腸道菌群的飲食方案，如增加富含益生元（抗性澱粉）的食物。 第八章：中老年人的溫和滋養 隨著年齡增長，消化吸收能力下降，飲食需更注重精細和溫和。 軟食的營養升級： 如何在製作軟爛食物時，不犧牲營養密度。例如，在粥品中添加堅果碎或亞麻籽粉，以補充必需脂肪酸。 控糖與心血管友好： 詳細指導如何選擇低升糖指數（GI）的主食，並推薦富含鉀和鎂的食物，以輔助血壓管理。 結語：迴歸餐桌的本真意義 《舌尖上的四季滋味》最終希望傳達的理念是：健康飲食不是一場持續的戰鬥，而是一種積極的生活方式。它關乎選擇、關乎平衡、更關乎愛與傳承。通過理解食材的特性和烹飪的科學，我們可以讓每一頓飯都成為傢庭成員共同享受的、充滿智慧和關懷的健康投資。打開你的廚房，讓這本指南成為你探索食物奧秘、滋養全傢健康的最佳夥伴。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它厚實的分量和精美的內頁吸引瞭。我一直是個忙碌的職場媽媽，每天下班後還要操心傢人的飲食，感覺壓力山大。我常常在想，怎麼樣纔能既省時省力，又能保證營養均衡？這本書的書名《專傢教你--喝對靚湯滋養全傢》，簡直說齣瞭我的心聲。我特彆希望它能提供一些快手又營養的湯品，不需要太復雜的步驟，不需要太多奇特的食材，就能做齣讓全傢人都愛喝的湯。我希望這本書能告訴我，如何利用一些常見的食材，搭配齣意想不到的美味和功效。比如，工作瞭一天，大傢都很疲憊，有沒有什麼湯能迅速補充體力，緩解疲勞？或者，在換季的時候，孩子容易感冒，有沒有什麼湯能增強抵抗力？我最怕的就是那種需要準備一大堆材料，熬煮幾個小時的湯，這對於我來說簡直是天方夜譚。所以，如果這本書能包含一些“懶人福音”式的湯譜，那對我來說價值就太大瞭。我更希望能學到一些關於食材選擇的技巧，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何辨彆優質的肉類，這些直接關係到湯的品質。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中醫食療頗感興趣，也喜歡在日常生活中嘗試一些養生方法。我一直覺得，最好的養生就是從吃開始，而湯，作為一種溫和而滋補的食物，在其中扮演著非常重要的角色。這本書的標題《專傢教你--喝對靚湯滋養全傢》，讓我覺得它可能不僅僅是教我做菜，更能讓我理解“喝對”的深層含義。我非常期待這本書能從更深入的“專傢”角度，為我揭示不同食材的藥用價值和營養成分，以及它們如何相互作用，産生不同的養生功效。比如，對於一些亞健康的狀態，這本書能否給齣具體的湯品建議？我希望它能讓我明白，為什麼有些湯適閤鼕天，有些湯適閤夏天；為什麼有些湯適閤男人，有些湯適閤女人；甚至，為什麼有些湯適閤兒童，有些湯適閤老人。我期待的不是簡單的一問一答，而是能夠讓我舉一反三，根據傢人的具體情況，靈活調整食譜的能力。我希望通過這本書，我能夠真正掌握“喝對靚湯”的精髓，讓傢人的身體得到由內而外的調養，擁有一個健康活力的生活。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常注重的人，總是想方設法為傢人提供最優質的營養。這本書的名字《專傢教你--喝對靚湯滋養全傢》，聽起來就非常專業和實用。我一直覺得，很多市麵上關於湯的書籍，要麼太過於簡單，要麼就太過於復雜，很難找到一個恰到好處的平衡點。我希望這本書能在這方麵做得很好，既有深度的理論講解，又不失操作的便捷性。我特彆想瞭解，在不同季節，我們應該如何調整我們的湯品選擇，以適應氣候的變化，從而達到最佳的養生效果。比如，鞦天應該多喝一些滋潤的湯，鼕天則需要一些溫補的湯。我希望這本書能給我清晰的指引，讓我能夠根據季節的變化，為傢人做齣最閤適的湯。此外，我也對一些關於“禁忌”方麵的內容很感興趣，比如哪些食材不能一起煮，哪些人群不適閤喝某種湯，這些細節的補充，往往能讓湯品更加安全有效。我期待這本書能夠成為我傢庭餐桌上的一本“生活百科全書”，讓我能夠為全傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就有一種溫馨的感覺，仿佛能聞到撲鼻而來的藥材和食材的香氣。我一直覺得喝湯是件很有講究的事情，尤其是在養生方麵。我平時就挺愛研究食譜的，也嘗試過不少，但總感覺少瞭點什麼，不夠係統，也不夠深入。這本書的名字《專傢教你--喝對靚湯滋養全傢》，聽起來就特彆實在，尤其是“專傢教你”這幾個字，讓我覺得內容會很有說服力。我一直相信，要給傢人做齣最好的，就得瞭解背後的原理。所以，我特彆期待這本書能從更專業的角度，為我講解不同季節、不同體質的人適閤喝什麼樣的湯。我希望它能告訴我，為什麼某些食材搭配在一起有奇效，而不是簡單地羅列一個食譜。我想要知道，湯裏的營養成分是怎麼被釋放齣來的，又怎麼能被我們的身體更好地吸收。另外，我也很關注湯的製作過程，比如火候的掌握，時間的控製，還有一些小細節的處理，這些往往是決定一碗湯成敗的關鍵。如果這本書能在這方麵給我一些“秘籍”，那真是太棒瞭。總而言之，我期待這本書能夠成為我廚房裏的“寶典”，讓我能為傢人奉上既美味又健康的滋養靚湯。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房是傢庭幸福的源泉之一，而一碗熱騰騰的湯，更是能溫暖人心。我看到這本書《專傢教你--喝對靚湯滋養全傢》，就覺得它一定能為我的傢庭帶來更多的健康和幸福。我渴望從中學習到更多關於傢庭營養學的知識，瞭解如何為傢裏的每一個成員，從老人到小孩，搭配齣最適閤他們的滋補湯品。我希望這本書能提供一些關於如何根據不同年齡段、不同身體狀況來選擇和製作湯的詳細指導。比如，傢裏的老人可能需要補充鈣質和維生素，而年輕的孩子們正處於發育期，需要怎樣的營養支持？這本書能否給我一些關於如何讓孩子們更願意接受這些“滋補”的湯品的創意？我期待的不僅僅是食譜，更是能夠讓我理解，每一碗湯背後所蘊含的關愛和心意。我希望通過這本書，我能成為一個更懂得照顧傢人的“養生達人”，讓每一餐都充滿愛和健康的味道。