具体描述
编辑推荐
清酒，是一种只用大米和水酿造而成的，不可思议的饮料。
清酒之“清”，在于用简单的原料，就能创造出无限可能性；还在于用精湛的工艺，排除掉一切可能破坏口感的因素。
从冬日绵延到春天的新酒，伴随着蝉鸣的夏吟，红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季，总有恰逢其时的美酒相伴。
品一杯清酒，体会的是日本的自然、文化和人。
内容简介
当今世界上有趣的酒，毫无疑问当属“日本酒”。近年来，不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒，但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新，加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受世界瞩目，虽然经常给人“难以品尝”的印象，不过如今已经不同了。来吧，跟着这本书，一起“品味”日本酒的种种魅力！
作者简介
作者杉村启
1976年出生于千叶县，现在自由大学执教入门日本酒学课程。他既是酱油研究家，也是料理漫画研究家、日本酒专家。为了让更多人了解日本酒的魅力，他多年来一直持续为各家媒体供稿。著有《白热啤酒教室》《白热洋酒教室》（星海社）、《酱油手帖》（河出书房新社）等。
漫画蓟优子
新潟县人。在品尝新潟县产的日本酒之后，感受到了日本酒的魅力，创设“酩酊女子制作委员会”。除日本酒之外，她还喜欢自行车，并执笔漫画《说走就走的长途骑行！！~自行车女子、飞驰佐渡~》（一迅社）。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》（WANI BOOKS）、漫画《酩酊Girls》（幻冬舍comics）等。
内页插图
精彩书评
《清酒》是一本能让日本酒爱好者更加喜爱日本酒的书。
本书不仅能让完全不懂日本酒的人迅速掌握相关知识，还能让对日本酒有兴趣的人更加深入了解日本酒。书中对日本酒用语和挑选方式的解说十分仔细，并且简单易懂。
——知名博主カイ士伝
目录
第1章课前热身
第一课当今的日本酒非常有趣．．．10
第2章首先需要掌握的日本酒基本知识
第二课什么是特定名称酒．．．20
第三课什么是酿造酒精．．．29
第四课掌握解读标签的方法．．．138
特别讲座①“三增酒”已不存在．．．50
目录
清酒内文．indd116-11-28下午4：19
第3章深入了解更多知识，
可以“看到”日本酒的味道
第五课酿造方法是否能决定日本酒的名称．．．54
第六课米和酒的味道是否有关系．．．66
第七课产地和酒的味道是否有关系．．．74
特别课程②制造日期和日本酒之日．．．82
第4章品酒者眼中的日本酒
第八课日本酒是否有饮用的“ZUI佳时期”．．．86
第九课有些酒的味道是否和标签所写的不同．．．94
第十课值得推荐的低酒精度日本酒．．．102
第十一课什么是熟酒．．．110
第十二课归根结底应该如何挑选日本酒．．．117
特别课程③用IT技术拯救山田锦米和大米种植业．．．124
清酒内文．indd216-11-28下午4：19
第5章多种多样的饮酒方式
第十三课怎样喝日本酒可以避难烂醉．．．128
第十四课酒杯是否能影响酒的味道．．．139
第十五课温度与日本酒的绝妙关系．．．146
第十六课日本酒如何与食物搭配．．．155
特别课程④持续一整年的“四季酿造”．．．162
第6章如何邂逅新的日本酒
第十七课选择对日本酒有讲究的酒馆．．．166
第十八课如何购买日本酒．．．174
第十九课参加日本酒相关活动．．．181
第二十课日本酒应如何保存．．．189
特别课程⑤是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店．．．196
结业式日本酒确实十分有趣．．．
后记
用户评价
这本《千面日本：清酒》真是让我大开眼界！一直以来，我对日本清酒的印象仅仅停留在“一种米酒”的层面，要么是居酒屋里冰凉的杯盏，要么是居酒屋里那股熟悉的、略带辛辣的味道。然而，这本书彻底颠覆了我原有的认知。它没有简单地罗列各种清酒的品牌和产地，而是像一位经验丰富的向导，带领我深入探索清酒的灵魂。从最基础的原料——米，如何被挑选、研磨、蒸煮，到麴菌如何悄无声息地转化淀粉为糖，再到酵母如何热情地燃烧，酿造出那一滴滴醇厚的美酒。书中对于酿造过程的细节描述，比如不同水源对清酒风味的影响，不同酵母的个性，甚至酿酒师的手法和经验，都描绘得绘声绘色，仿佛我置身于古老而静谧的酿酒坊，感受着空气中弥漫的米香和酒韵。更让我惊喜的是，作者并没有止步于技术的讲解，而是将清酒的历史、文化以及与日本社会生活的紧密联系娓娓道来。原来，清酒不仅仅是饮品，它承载着历史的记忆，体现着匠人的精神，也渗透在日本人日常的饮食和社交活动中。这种从“物”到“道”的升华，让我对这门古老的技艺产生了由衷的敬畏。
评分说实话，我之前对日本清酒的了解非常有限，印象最深的可能就是一些日剧里，角色们端着小小的陶瓷杯，一口气饮尽的情景。这本书《千面日本：清酒》的出现，完全打破了我以往的刻板印象。作者并没有简单地去介绍清酒的种类，而是更侧重于讲述清酒背后的故事和文化内涵。我被书中关于清酒与四季关系的描写深深吸引。书中提到，不同季节酿造的清酒，其风味和口感都会有所不同，例如，春天适合饮用带有新生气息的“春酒”，而秋天则适合品味醇厚而带有熟成感的“秋酒”。这种将酒与自然节律相结合的理念，让我觉得非常新颖和有诗意。此外，书中还详细介绍了清酒的分类，不仅仅是根据米的使用比例，更是根据酿造工艺和风味特点进行区分，比如，从“本酿造”到“大吟酿”，每一个级别都代表着酿酒师的匠心独运和对品质的极致追求。阅读过程中，我时不时会产生一种想要立刻去尝试书中介绍的各种清酒的冲动，去亲身感受那些只存在于文字中的美妙滋味。
评分购买《千面日本：清酒》的时候，我主要是被它“千面”这个词所吸引，想着或许能从这本书中了解日本的多样性，而清酒只是一个切入点。读完之后，我才发现，这本书确实如其名，展现了清酒不为人知的“千面”姿态，但更重要的是，它通过清酒，折射出了日本文化中许多我之前忽视的、却又极其重要的面向。书中的一些篇章，深入探讨了地域特色对清酒风味的影响，例如，为什么东北地区多产醇厚辛辣的清酒，而关西地区则偏爱柔和甘美的风格。这不仅仅是地理环境的差异，更与当地的风土人情、历史发展息息相关。作者巧妙地将清酒的酿造与日本的农耕文明、传统节日、甚至神道教的祭祀仪式联系起来，让我看到清酒在日本社会中扮演的角色，早已超越了单纯的饮品范畴，成为一种文化符号，一种连接人与自然、人与历史、人与社群的纽带。尤其让我印象深刻的是，书中关于“杜氏”制度的介绍，以及对代代相传的酿酒技艺的敬意，让我感受到了日本社会中一种非常朴素却又极其强大的“匠人精神”的传承。
评分我原本以为《千面日本：清酒》会是一本枯燥的技术手册，充斥着复杂的专业术语和冰冷的化学公式，没想到它却以一种令人意想不到的文学性和艺术性，将清酒的世界展现在我眼前。作者仿佛是一位技艺精湛的画家，用文字作为画笔，勾勒出一幅幅生动的画面。品鉴清酒的章节尤其让我着迷，它不是简单地告诉你“这款酒有果香，那款酒有米香”，而是用非常形象的比喻和细腻的感官描写，引导我去感受清酒在口中绽放的层次感。比如，将一款特定吟酿的香气比作“初夏晨露中淡淡的白花香”，将另一款纯米的口感形容为“如丝般顺滑，伴随着一丝大地特有的矿物气息”。这些描述不仅仅是文字游戏，而是真正激发了我想要去实践、去验证的欲望。我开始尝试着按照书中的方法，仔细体会每一口清酒的味道、香气、余韵，甚至颜色和挂杯。这本书让我意识到，品鉴清酒，其实是一场与大自然的对话，是一次对酿酒师心血的致敬，更是一场探索自我感官极限的旅程。它不仅仅教会我如何“喝”清酒，更教会我如何“品”清酒，如何从中体会到生活的美好与深邃。
评分我一直认为，要真正理解一个国家，就必须去了解它最深入人心的事物，《千面日本：清酒》这本书，恰恰做到了这一点。它没有选择歌舞升平，也没有选择科技前沿，而是选择了清酒——一个看似平凡，却承载了日本民族千年历史和文化精髓的饮品。我特别喜欢书中对于不同清酒产地风土人情结合的描述。作者不仅仅是在介绍产地的地理环境，更是将当地的气候、水文、土壤，以及当地居民的生活习惯、审美情趣，都巧妙地融入到对清酒风味的解读中。比如，在介绍某一个地区清酒时，会提到当地的“伏流水”如何赋予了清酒独特的矿物质感，或者当地人“豪爽”的性格如何体现在清酒的口感上。这种“天人合一”的哲学思想，在清酒的酿造和品鉴中得到了完美的体现。书的结尾，作者还探讨了清酒在全球化浪潮中的发展与挑战，这让我对这项古老的传统技艺的未来充满了好奇和思考。这本书让我明白，饮一杯清酒，不仅仅是满足口腹之欲，更是与历史对话，与文化交流，与自我内省。
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