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甘智荣 著

图书标签:

• 烘焙
• 家庭美食
• 烤箱菜
• 亲子烘焙
• 食谱
• 家常菜
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• 健康饮食

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263337

版次：1

商品编码：11887185

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：1500000

产品特色

这本书不仅仅适合对烤箱一窍不通的新手，它对于已能熟练使用烤箱的人来说，也是非常实用的一本书籍。该书菜色丰富，能让您不用再为了想新菜色而抓破脑袋，节省每天呆在厨房烹饪食物的时间。该书简单易懂，让您的家人也能参与做菜，可使您充分享受与家人相处的幸福时光。

编辑推荐

书中的烤箱美食不仅都配上了色彩丰富的插图，还附上了贴心的二维码。只要用手机扫一扫，您就能通过视频清楚地知道食材是如何洗、切和烘烤的了。

内容简介

本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*一个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤必备的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您详细说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变幻成一道道美味的。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

带给全家幸福的烤箱美食

PART 1 玩转烤箱

010 如何选购烤箱

012 如何使用烤箱

016 烤箱新手快问快答

018 烘烤食物必备工具

020 烤箱酱汁巧调制

PART 2 蔬果菌菇篇

红薯

023 烤红薯

土豆

025 盐焗土豆

026 香烤土豆

026 烤土豆条

027 香焗薯条

南瓜

029 烤南瓜

青椒

031 烤青椒

韭菜

033 烤韭菜

茄子

035 少油版烤茄子

茭白

037 XO酱烤茭白

秋葵

039 盐烤秋葵

圣女果

041 酸梅酱烤圣女果

041 布里乳酪烤圣女果

菠萝

043 秘制菠萝

苹果

045 肉桂香烤苹果

045 核桃仁烤苹果

香蕉

047 黄金香蕉

香菇

049 烤香菇

金针菇

051 烤金针菇

杏鲍菇

053 烤杏鲍菇

口蘑

055 烤口蘑

056 香焗口蘑

PART 3 畜肉篇

猪肉

059 烤水果猪肉卷

060 秘制五彩烤肉

061 宫廷秘制酱烤肉

062 香烤五花肉

063 回锅肉串

063 果木烤梅花肉

排骨

065 烤箱排骨

066 蒜香烤排骨

067 烤猪肋骨

猪蹄

069 黑椒蜜汁烤猪蹄

069 盐烤猪蹄

培根

071 金针菇培根卷

071 圆椒镶肉

火腿肠

073 烤火腿肠

牛肉

075 烤箱牛肉

076 肉馅酿香菇

077 烤牛肉酿香菇

078 韭菜牛肉卷

078 红酒牛肉卷

羊肉

080 新疆羊肉串

081 法式烤羊柳

082 蒜头烤羊肉

羊排

085 日式孜然羊排

085 香草烤羊排

086 烤羊全排

088 扒带骨羊排

088 桂蜜烤羊排

PART 4 禽蛋篇

鸡肉

091 鸡肉卷

092 千层鸡肉

094 盛装烤鸡

094 烤箱版鸡米花

095 蜜汁鸡脯

096 烤春鸡

096 特色扒春鸡

097 常熟叫化鸡

097 法式童子鸡

鸡腿

099 孜然烤鸡腿

100 百里香烤鸡腿

101 椰汁烤鸡腿

102 烤百里香鸡肉饼

鸡翅

105 麻辣烤翅

105 美味烤鸡翅

106 奥尔良烤翅

108 烤箱鸡翅

鸭肉

111 香橙烤鸭肉

111 酱汁烧鸭

鸭翅

113 烤箱鸭翅

鹌鹑肉

115 烤鹌鹑

乳鸽

117 烤乳鸽

鸡蛋

119 西红柿双椒烤蛋

120 烤箱水蛋

PART 5 水产篇

鲫鱼

123 烤鲫鱼

福寿鱼

125 锡烤福寿鱼

秋刀鱼

127 烤秋刀鱼

128 蒜香秋刀鱼

128 盐烤秋刀鱼

129 香烤秋刀鱼

多春鱼

131 烧多春鱼

131 照烧多春鱼

带鱼

133 烤带鱼

三文鱼

135 烤三文鱼配时蔬

135 锡纸烤三文鱼

136 洋葱三文鱼排

136 香烤三文鱼

137 莳萝草烤三文鱼

鳕鱼

139 百里香烤鳕鱼

139 西式烤鳕鱼

鱿鱼

141 照烧鱿鱼圈

141 烤鲜鱿

142 蔬菜鱿鱼卷

144 烤鱿鱼须

虾

147 椒盐烤虾

148 蒜蓉迷迭香烤虾

149 烧大虾

149 蒜片烤大虾

生蚝

151 烤生蚝

152 香草烤生蚝

152 烤新西兰生蚝

153 双味生蚝

扇贝

155 焗烤扇贝

156 法式烤扇贝

156 法式焗扇贝

PART 6 主食篇

158 烤五彩饭团

159 洋葱烤饭

160 西红柿海鲜饭

162 西红柿鸡肉浓情焗饭

164 炭烤冬菜鲜肉包

165 烤柳橙意大利面

165 烤牛肉包

166 家乡萝卜糕

166 香烤芋头糕

167 五香芋头糕

168 腐乳汁烤馒头片

169 孜然烤馒头片

170 烤小烧饼

PART 7 烘焙篇

面包类

172 全麦话梅吐司

173 果酱吐司

173 豆奶火腿吐司

174 法式面包

176 日式乳酪面包

178 香葱芝士面包

180 蒜香面包

182 芝麻卷

184 花生卷

蛋糕类

186 蓝莓麦芬蛋糕

187 脱脂奶水果玛芬

188 无水蛋糕

189 蜂蜜海绵蛋糕

190 香蕉蛋糕

192 法兰西依士蛋糕

194 草莓卷

饼干类

196 花生黄油饼干

197 黄油酥饼

198 奶香曲奇

199 全麦核桃酥饼

199 牛奶方块小饼干

200 数字饼干

202 双色耳朵饼干

甜点类

204 蓝莓布丁

205 红糖桃酥

206 马卡龙

208 香蕉柠檬蛋挞

208 蓝莓挞

书名：《星辰大海的彼岸：一位探险家的航海日志与自然哲学思考》 内容简介： 这不是一本寻常的游记，也远非一份简单的航海记录。《星辰大海的彼岸》是资深海洋探险家，亚瑟·彭德尔顿先生，在其横跨四大洋、历时二十载的传奇航行中所撰写的心灵手记与自然观察集。本书以其手绘的星盘图、详细的气象记录以及对深海未知生物的初步描绘为骨架，包裹着作者对人类文明、自然秩序以及存在本质的深刻反思。 全书分为“启航之初的迷惘与风暴的洗礼”、“赤道洋流中的古老低语”、“极地冰盖下的静默审视”与“归航后的沉思与哲思”四大板块，时间跨度从二十世纪初的古典航海时代延伸至现代科学初露锋芒之际。 第一部分：启航之初的迷惘与风暴的洗礼 亚瑟·彭德尔顿的第一次远航，源于对传统欧洲生活方式的厌倦和对“世界边缘”的本能渴望。他继承了一艘名为“信天翁号”的坚固帆船，装备了当时最精良的六分仪和航海钟。本部分详尽记录了从英格兰南岸出发后，穿越北大西洋风暴带的惊心动魄。作者没有将焦点过多放在技术的运用上，而是着重于描写人与不可抗拒的自然力量对抗时的心理状态。其中，对于一次突如其来的飓风的描绘尤其震撼人心。他细致地记录了桅杆的吱嘎声、海浪如同山峰般压顶的视觉感受，以及在绝望边缘，船员们如何通过共同的默契和对彼此的绝对信任，将生命维系在晃动的甲板之上。 彭德尔顿认为，风暴并非纯粹的破坏，而是自然界对人类傲慢的校准器。每一次风暴的洗礼，都剥离了他身上多余的社会身份和物质欲望，留下最纯粹的生存意志。这部分穿插了大量关于航海仪器校准的笔记，展现了在缺乏现代通讯手段的时代，精确计算对保持航向的绝对重要性。 第二部分：赤道洋流中的古老低语 “信天翁号”深入太平洋热带海域，作者在这里的记录转向了对海洋生物学和古代文明遗迹的探索。这一部分充满了对海洋生态多样性的惊叹。彭德尔顿并未携带现代声纳设备，他的发现主要依赖于潜水、拖网捕捞以及长时间的静默观察。 他详细描述了一种从未在任何欧洲典籍中记载过的、发出微弱生物光芒的深海水母群落，并根据其活动规律推测了当时洋流的细微变化。更引人入胜的是，他在马里亚纳海沟附近的一处珊瑚礁沉船遗址的探索。这艘沉船的年代远早于已知航海记录，船体结构和船上残存的陶器碎片，引发了作者对古代航海技术和失落文明的沉思。他反复追问：在缺乏现代导航的条件下，这些古人是如何准确地跨越数千英里的洋面，并在特定岛屿间进行贸易和迁徙的？ 这部分的内容，是关于“环境如何塑造文化”的初步探讨。作者对比了南太平洋岛民与欧洲水手看待海洋的不同态度——岛民视海洋为母亲与资源库，而欧洲人则将其视为需要征服的障碍。 第三部分：极地冰盖下的静默审视 为了验证古老的航海传说中关于“冰雪大陆”的描述，彭德尔顿将航线转向了南大洋。在接近南极圈的严酷环境中，航行的难度与前两部分完全不同。这里的挑战不再是狂暴的怒火，而是无边无际的寂静和冰冷。 船只不得不时常与浮冰搏斗，甚至数周被困在厚厚的冰层之中。正是在这种极端的“静止”状态下，作者的哲学思考达到了高潮。他开始记录“声音的缺席”对人类心智的影响。在无风无浪、只有冰层断裂的微弱回响中，时间感变得模糊。他花费大量篇幅探讨了“孤独”的本质：是在人群中被忽视的孤独，还是面对无限虚空的彻底隔绝？ 他通过细致的笔触描绘了极地特有的光影变化——永昼的蓝光与极夜的星空。他相信，只有在地球最原始、未受人类干扰的角落，才能真正触摸到宇宙运转的节奏。书中收录了他对“光年”概念的初步理解尝试，试图将深海的深度与遥远星空的距离进行类比，探讨尺度的相对性。 第四部分：归航后的沉思与哲思 在完成环球航行并返回文明世界后，彭德尔顿发现自己无法完全适应陆地生活的琐碎与喧嚣。这部分内容从航海日志转变为对现代工业社会的反思。他将海洋中发现的自然法则，试图投射到人类社会结构之上。 例如，他观察到洋流的稳定性和生态系统的相互依存，以此来批判工业革命带来的过度索取和无序扩张。他记录了在面对一位著名地理学家对其航行数据的质疑时，他感到的那种“局外人”的疏离感。 本书的尾声，不是对财富或荣耀的颂扬，而是对“知足”和“界限”的深刻体悟。彭德尔顿最终认识到，真正的探险并非是发现新的地理坐标，而是不断校准自己内心的罗盘。他没有给出任何绝对的答案，而是留下了一系列开放性的问题，鼓励读者在自己的“海上航行”——无论是人生的选择还是对知识的追求中，去寻找属于自己的“彼岸”。 《星辰大海的彼岸》是一部关于生存、哲学、人类局限性与自然伟大的不朽文本，它献给所有对地平线之外的事物抱有敬畏之心的人们。它所描绘的广阔世界，是对现代人精神贫瘠的一种有力反驳。

评分☆☆☆☆☆

我一直想为家人准备一些特别的节日礼物，但总是不知道从何下手。偶然间看到了这本书，觉得它很有潜力。我最看重的是书里的“实用性”和“创新性”的结合。它没有那些过于复杂的、需要特殊工具的食谱，大部分都可以在家里的普通烤箱里完成。同时，它也并非全是陈词滥调，有很多创意性的点子，比如用一些日常食材做出意想不到的美味，或者在传统食谱的基础上做出一些改良，让味道更上一层楼。 我最近跟着书里的一个“午后茶点心”食谱，做了一个巧克力熔岩蛋糕。这个食谱的材料都很常见，制作过程也并不复杂，但成品的效果却惊艳了所有人。切开蛋糕，流淌的巧克力酱缓缓溢出，那种瞬间的满足感是难以言喻的。更重要的是，这个蛋糕不仅好看，味道更是浓郁醇厚，甜而不腻，搭配一杯热饮，简直是完美的下午茶体验。它让我觉得，即使是平日里的居家时光，也能通过烘焙创造出属于家庭的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，温暖的色调，再配上诱人的烘焙图片，瞬间就能勾起食欲。我本来就对烘焙很感兴趣，但总是觉得自己基础不够扎实，担心做出来的东西不如预期。收到这本书后，我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是序言，作者用非常亲切的语言讲述了自己和家人通过烘焙分享幸福的经历，这让我一下子就觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个朋友在分享自己的生活心得。 翻阅目录，我惊喜地发现，里面涵盖了从简单易学的早餐点心到适合聚会的创意甜品，种类非常丰富。我尤其关注了那些介绍基础烘焙技巧的部分，比如如何正确打发黄油、如何判断面糊的浓稠度等等，这些细节的讲解都非常到位，配上清晰的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松理解。我尝试做了书里介绍的一款“阳光水果玛芬”，过程比我想象的要顺利得多，成品不仅卖相好，味道也非常棒，家人都赞不绝口，感觉一下子就获得了巨大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它能够唤醒我对生活的热情。我是一个平时工作比较忙碌的人，下班回家后总是觉得疲惫，很少有时间和精力去折腾厨房。但是，当我翻开这本书，看到那些充满阳光的烘焙成品图，以及作者字里行间流露出的对烘焙的热爱和对生活的热情，我的内心被触动了。我开始觉得，原来烘焙并不一定需要花费大量的时间和精力，很多简单的食谱也能带来满满的幸福感。 我决定从最简单的开始，尝试了书里一个“快手饼干”的食谱。整个过程非常快，从准备材料到烤好出炉，可能也就半个小时。但是，当烤箱里飘出阵阵香甜的味道，我看到孩子们围着烤箱期待的样子，那种成就感和幸福感是无法用言语来形容的。这本书让我意识到，原来只需要一点点的心思和时间，就能为家人带来如此简单的快乐。它不仅仅是一本烘焙书，更像是一种生活态度的引导，让我开始更加享受和珍惜与家人在一起的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就是“家常”和“温馨”。我不是专业厨师，也不是烘焙达人，只是一个普通的家庭主妇，希望能给家人带来一些好吃又健康的食物。这本书正好满足了我的需求。它的食谱没有那些华而不实的成分，都是一些简单易得的材料，而且操作起来也都很方便。更重要的是，作者在写食谱的时候，语气非常亲切，就像一位邻居在和你分享她的厨房秘籍一样，让人读起来毫无压力。 我尝试了书里介绍的“周末早餐系列”，做了一款香肠芝士面包。这个面包的外形就非常讨喜，金黄色的面包胚，里面包裹着香浓的芝士和美味的香肠，一口咬下去，那种满足感简直爆棚。最让我感动的是，这本书里很多食谱都考虑到了家庭成员的口味，比如有些甜点会给出甜度调整的建议，有些菜品也会提到如何为孩子或者老人做出更适合的口味。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种关爱家人的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙小白的福音！我之前试过几次烘焙，结果都以失败告终，做出来的成品要么烤不熟，要么口感很差，甚至有点焦黑，让我对烘焙产生了阴影。但这本书完全改变了我的看法。它里面的食谱步骤写得特别详细，生怕你看不懂一样。每一个步骤都有配图，而且配图非常清晰，能准确地展示操作的细节。比如，在讲到如何揉面的时候，它会告诉你面团揉到什么程度算是刚刚好，还会配上不同阶段面团的图片作为参考。 我印象最深刻的是书中关于“烘烤温度和时间”的讲解。我以前总觉得只要按照食谱上的时间来烤就行了，但这本书深入地解释了为什么不同的烤箱、不同的食材会影响烘烤的时间和温度，甚至还提供了一些根据食材颜色和状态来判断是否烤熟的技巧。我按照书里的建议，第一次烤出的饼干就非常成功，外酥内软，味道也刚刚好，没有以前那种烤过头或者没烤熟的尴尬情况。家人吃了都说味道好极了，让我对烘焙重新燃起了热情。

评分☆☆☆☆☆

大小不到16开，

评分☆☆☆☆☆

内容不错，留着慢慢做，烤箱除了甜点还能做更多

评分☆☆☆☆☆

还可以吧！

评分☆☆☆☆☆

想买东西的时候就买书，因为书不会过期，而且只喜欢自营的书。

评分☆☆☆☆☆

恩恩 印刷质量很好

评分☆☆☆☆☆

赶上200-100的活动，给力

评分☆☆☆☆☆

活力哦哦哦哦哦咦哈哈哈哈哈哈哈姐姐

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

优惠时买的，一直还没有看，好好学习一下，作出安心的糕点。