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邵宛澍 著

图书标签:

• 美食
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• 菜谱
• 美食教程
• 厨房
• 饮食
• 生活
• 美食分享

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553505565

版次：1

商品编码：11945445

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

页数：216

字数：140000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：广大读者

　　“下厨记”系列的第五本。这一本是作者在国内写的最后一本了，之后再要写，那就是如何在国外用当地的食材下厨烹饪了。

　　延续“下厨记”一贯的行文风格，在唠家常中将采买和下厨的过程娓娓道来，使读者在听故事的同时，学会买菜、洗菜、切菜、做菜的过程。然后下厨一试身手，保证不会失败。

内容简介

　　这不是一本菜谱，除了原料、做法等技术性内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事、心情文字。写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。

　　说的都是普通人家日常餐桌上见得到的“小菜”，偶尔有些似乎“想象中”只能在饭店吃到，但也可在家中用一般的煤气灶、一般的锅碗瓢盆做出来，那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。

作者简介

　　邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情。是美食作家与吴方言研究者，涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等“玩物丧志”者，均有论著。

目录

冷盆菜饰
海派酸辣菜
茭白拌蓬蒿菜
话梅山药
皮蛋拌秋葵
腌仔姜
老虎菜
拌腐竹
上海酱鸭
新年海蜇丝
红绿丝

豆蛋肉蔬
蜜汁叉烧
酥肉
江湖炒蛋泡
李鸿章杂碎
榄菜芸豆
霉干菜炒芸豆
鸡汁百页结
家常豆腐
鸡汁百页包
扁尖曝腌菜
翡翠鸡头米

河鲜味海
虾子大乌参
红烧河鳗
海派香辣蟹
酱油蟹
干烧明虾
椒盐虾
汆烫虾仁
糟溜黄鱼卷
翡翠鱼片
葱油白鲳
生蚝
姜汁蛏子
椒盐鱼骨
青鱼秃肺
神奇魔鬼爪
毛豆烧?鱼
黄瓜漏虾
咸鱼毛豆子

汤羹点心
紫菜腐皮虾仁汤
腌笃鲜和上海菜饭
菜肉大混沌
油煎馄饨冷馄饨
小馄饨
下馄饨皮子
小锅米线

前言/序言

　　等各位厨友拿到这本书的时候，本书的作者已经成了一个“旅美作家”。

　　先从一个差评说起吧，在中国亚马逊上，在《下厨记》第一本的书评中，某匿名买者这么写道：“这个作者真会吹牛逼，什么美国商务部亚太系统主管，懵（原文如此）小白啊？不就是那（原文如此）个公司都有的管电脑和机房的IT编外人员嘛，零（原文如此）时工编制。”是的，前三本《下厨记》封面内侧都有这么一句“现任美国商务部驻东南亚及太平洋地区系统主管”，头衔可能太大了，同时这位朋友可能朋友圈太小，或者太low，完全不能相信这样头衔的一个人会写中文，会做菜。

　　过去，由于工作的原因，我不能把具体的情况说清楚，现在趁这个机会，给同样有疑虑的朋友们一个交待。那个头衔是真的，不过已经是曾经了，实际上我做了将近十八年的美国联邦雇员，我在1998年的4月，被美国的商务部录用，担任美国驻上海总领事馆商务处的IT系统主管，继而在2002年起担任那个“头衔”，英文叫做“EAP SSA”，全称是“Eest Asia and Pacific Super System Administrator”，要是当时译作“超级系统主管”，那位朋友可能更受不了了。

　　我在去年的8月辞去了这份工作，所以现在可以公开了。前后十八年，恐怕没有哪个临时工可以做上十八年的吧？

　　我在今年的2月写完了这本书，并且在4月举家搬到了美国的加州，既有遗憾，也有兴奋。遗憾的是，虽然不至于说要“告别”朋友们，但由于时差的存在，多少也有不便；兴奋的是，可以有许多新的东西去了解，去学习。

　　朋友们或许知道，我在上海开过一家私房菜馆，生意好到要提前三个月定位。这也有个故事，我一直喜欢请客，在家烧一桌菜请朋友来吃，请着请着，越来越频繁，到后来，着实影响到了家人的正常生活和学习，于是我就租了一个场地，架了专业的灶头，用来请客了。

　　我请着请着朋友，朋友们吃着吃着我的“家宴”，到后来，朋友们不好意思了，说是要付钱。好吧，收就收，但收钱就不能便宜，否则我也太没面子了。好久以后，我才意识到，原来朋友们是有“阴谋”的，因为如果不付钱，请谁吃，什么时候请，请吃什么，都是我说了算的，这回请这个，下回请那个，全凭我的心情。然而收了钱，主动权就不在我这里了，还好我坚持十二个人的圆桌最多只能来十一个人，必须留一个座位给我自己，多少算保留一点颜面，没有真正地沦为一个“厨子”。

　　现在搬到了洛杉矶，我依然喜欢做菜，喜欢请客，所以“阁主家宴”很有可能在加州重现。

　　所以，《下厨记》的第六本，将会说怎么在美国做菜。

　　你手里的是第五本，希望你喜欢。

　　2016年5月15于美国加州Glendora寓所

星辰彼岸的低语：失落文明的考古实录 内容简介 《星辰彼岸的低语》并非聚焦于寻常的厨房烟火，而是带领读者潜入一个被时间掩埋、横跨数万光年的宏大谜团。本书是一部严谨而又充满浪漫主义色彩的考古学著作，记录了“奥德赛计划”七年间，对位于仙女座M31星系边缘，编号为“普罗米修斯之眼”的行星系统的深度勘探与解读过程。 本书核心围绕一个已然消亡的超级文明——“织梦者”展开。这个文明的痕迹，并非宏伟的遗址或清晰的文字，而是隐藏在宇宙背景辐射的微小扰动、奇异的量子纠缠现象，以及漂浮在星际尘埃中的复杂有机分子链之中。作者，资深天体考古学家艾莉西亚·维恩博士，以其独特的跨学科视角，将天体物理学、量子信息论与远古符号学融为一炉，试图重构“织梦者”的兴衰史。 第一部分：寂静的信号与深空航行 故事始于地球历2345年，人类首次成功捕获到一段来自M31星系边缘的、具有高度结构化特征的亚光速信息流。这段信息流本身晦涩难懂，但其数学上的复杂性昭示了其非自然性。“奥德赛计划”应运而生，一支汇集了顶尖科学家的团队，驾驶着搭载了最新一代曲率引擎的勘探舰“赫尔墨斯号”，踏上了漫长的探索之旅。 本书第一部分详细描绘了长达十年的深空航行中的挑战与发现。维恩博士着重笔墨描述了“赫尔墨斯号”穿越“幽灵星云”时的惊险，以及他们在途中对一些奇异天体物理现象的初步观察。其中，对“克苏鲁脉冲星群”的监测尤为引人入胜。这些脉冲星的自转频率和能量释放模式，似乎遵循着一种超越现有物理定律的内在逻辑，暗示着一个能够精确控制时空结构的文明的存在。 第二部分：普罗米修斯之眼的迷宫 当“赫尔墨斯号”抵达“普罗米修斯之眼”行星系统时，展现在他们面前的是一片静默的奇观。该系统的核心行星——“缄默之核”，表面覆盖着一层厚厚的、由纳米级硅酸盐晶体构成的“皮肤”。这层晶体皮肤并非地质产物，而是由一个巨大的、自我修复的网络构成，它吸收了行星上几乎所有的可见光和大部分无线电波。 作者细致地记录了首次登陆的过程。与其说是登陆，不如说是向一个活着的、却沉睡的巨大机器内部渗透。书中详细描述了如何利用“谐振频率穿透技术”，在不破坏晶体结构的前提下，打开了进入地下的通道。 地下世界并非我们想象中的城市废墟，而是一个由能量流和信息回路构成的复杂立体结构。维恩博士通过分析这些能量流的形态，推断出“织梦者”文明的生存方式：他们似乎已经超越了对物质实体的依赖，将自身意识上传并整合进一个行星尺度的量子计算网络之中。 第三部分：记忆碎片与符号学重构 本书最核心的部分，在于对“织梦者”留下的“记忆碎片”的解读。这些碎片并非以书面形式存在，而是以“时空扭曲点”的形式散布在行星内部的特定节点上。每当探测器触及这些节点，便会短暂地捕捉到一段高维度的、非线性的信息流。 维恩博士建立了一套全新的“高维符号学”体系，将这些扭曲点捕捉到的光影、颜色、振动频率，转化为可供人类理解的结构模型。书中展示了大量手绘的、极其复杂的符号图谱，以及它们如何被逐步解码。 通过这些碎片，读者得以窥见“织梦者”的社会形态、哲学思辨，乃至他们的艺术追求。他们似乎生活在一个完全由“可能性”构成的世界，能够体验任何时间和空间中的事件，却也因此陷入了一种形而上的停滞。他们的艺术不再是创造，而是对宇宙中所有“美”的瞬间的精确捕捉和永恒回放。 第四部分：文明的终结——存在的悖论 《星辰彼岸的低语》最终导向了一个令人心碎的结论：这个曾经掌控了宇宙基本法则的文明，并非毁于战争或灾难，而是毁于他们自身对“完美”的追求。 通过对最后几个关键记忆碎片的解读，维恩博士揭示了“织梦者”的自我终结计划——“大静默”。他们发现，宇宙的熵增是不可逆的，任何形式的意识积累最终都将消散。为了对抗这种最终的虚无，他们决定将整个文明的“存在权重”提升到极致，通过一种被称为“维度折叠”的技术，将自己的意识从四维时空剥离，试图“锚定”于更高维度的结构中。 然而，这次尝试的结果却是彻底的“去存在化”。他们并未到达永恒，而是像一滴墨水融入了无尽的海洋，彻底失去了个体性与可识别的信号。行星“缄默之核”便是这个庞大实验失败后的遗物——一个功能完备、能量充沛，却失去了所有生命意义的超级机器。 结语：来自过去的忠告 本书的最后几章，是维恩博士对这次考古发现的深刻反思。她探讨了人类文明在面对科技无限进步时可能遇到的伦理困境与哲学陷阱。“织梦者”的命运，是对所有追求绝对控制和永恒存在的文明的警示。 《星辰彼岸的低语》不仅仅是一部科学报告，它更是一部关于存在意义、时间本质与文明边界的史诗。它用无可辩驳的证据，向我们展示了宇宙的浩瀚与生命的脆弱，以及在面对终极问题时，每一个智慧物种都可能面临的相同抉择。阅读本书，如同凝视一面被宇宙尘埃覆盖的古老魔镜，映照出我们自身命运的远方回响。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的名字《下厨记5》来看，我预感它会是一本充满生活气息和温度的作品。我一直认为，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种艺术，一种与生活对话的方式。每一次走进厨房，我都会觉得像是在进行一次小小的探险，去发掘食材的无限可能，去创造属于自己的美味。我期待这本书能够提供一些非常规的、富有创意的菜谱，但同时又不会过于复杂，让普通家庭也能轻松掌握。我喜欢那些能够让我眼前一亮的食谱，它们能够打破我固有的烹饪思维，带来新的灵感。我希望这本书的文字能够生动有趣，就像在和一位经验丰富的厨师朋友聊天一样，从她的经验中汲取养分。有时候，一本好的食谱，不仅仅是为了学会做菜，更是为了从中获得一种生活态度。那种热爱生活，享受烹饪，并乐于分享的心情，是我非常看重的。我希望《下厨记5》能够点燃我心中对烹饪的热情，让我更加勇敢地尝试各种不同的菜肴，并在厨房里找到属于自己的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在寻找一些能够启发烹饪灵感的书籍，偶然看到了《下厨记5》。它的书名听起来就非常有亲切感，仿佛是和一位老朋友在分享烹饪的乐趣。我一直觉得，好的食谱不仅仅是教你怎么做一道菜，更重要的是能够让你理解这道菜背后的文化和情感。我非常期待这本书能够提供一些既美味又易于上手的食谱，而且最好是能够体现出时令特色或者地方风味。很多时候，我会在周末的午后，泡上一杯茶，坐在窗边，一边阅读食谱，一边想象着菜肴的色香味俱全。那种沉浸在美食世界里的感觉，让我觉得无比放松和愉悦。我特别喜欢那些带有作者个人印记的食谱，它们往往充满了生活气息，而不是那种冰冷、刻板的步骤说明。我希望《下厨记5》能够带给我这种独特的阅读体验，让我感受到作者在烹饪过程中的热情和创造力。如果书中能有一些关于食材选择、烹饪技巧的深入讲解，那更是锦上添花了。毕竟，掌握了基础，才能更好地发挥创意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温馨的生活气息，色彩柔和，搭配上书名《下厨记5》，让人立刻联想到厨房里的烟火气和家常的味道。我一直对美食和烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够带来温暖和慰藉的食物。这本书的装帧和排版也相当用心，字迹清晰，图片精美，翻阅起来非常舒适。我迫不及待地想打开这本书，去探索那些可能隐藏在文字背后的美食故事和烹饪秘籍。我一直相信，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是连接人与人之间最直接的方式。每一道菜肴背后，都可能蕴含着一段回忆，一个故事，或者一份心意。《下厨记5》这个标题本身就给我一种延续感，仿佛前几部作品已经积累了大量的读者基础和口碑，这次的新作肯定会带来更多惊喜。我希望这本书能够带领我走进一个充满创意和乐趣的烹饪世界，学习到更多实用的技巧，也能够从中获得一些关于生活的美好感悟。那种在厨房里忙碌，看着食材在手中变成美味的过程，对我来说是一种享受，也是一种疗愈。这本书的到来，无疑为我的生活增添了更多的色彩和期待。

评分☆☆☆☆☆

《下厨记5》这个标题，让我联想到了一系列美好的烹饪体验。我一直对那些能够将平凡食材变成舌尖上的美味的“魔法”感到着迷。我希望这本书能够提供一些不仅美味，而且在视觉上也极具吸引力的菜肴。我非常欣赏那些能够将中西方烹饪文化巧妙融合的菜谱，它们往往能带来意想不到的惊喜。我期待这本书能够有一些关于食材的科普知识，比如不同香料的搭配，不同蔬菜的季节性特点等等，这样能够帮助我更深入地理解烹饪的本质。我喜欢那些有“灵魂”的食谱，它们不仅仅是冰冷的步骤，而是充满了作者的思考和情感。我希望这本书的语言风格能够轻松活泼，让我在阅读的时候不会感到枯燥，反而能够从中获得一种愉悦感。对我来说，烹饪是一种解压的方式，也是一种自我表达的方式，我希望《下厨记5》能够给我带来更多的灵感和动力，让我在厨房里创造出更多属于自己的“下厨记”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《下厨记5》这本书，首先吸引我的是它的封面设计，简洁而又不失雅致，给人一种踏实可靠的感觉。我一直认为，对于一本烹饪书籍来说，内容的重要性毋庸置疑，但外在的呈现方式同样能够影响读者的第一印象。我期待这本书能够包含一些经典家常菜的创新做法，也希望能有那么几道能够惊艳到我的“大菜”。我更喜欢那些能让我学到烹饪技巧的书籍，比如如何处理食材，如何掌握火候，如何调味等等。这些基础的功底，对于做出美味的菜肴至关重要。我一直相信，很多时候，一道菜的好坏，不仅仅在于食材的珍贵与否，更在于厨师的心意和对细节的把握。这本书的标题“下厨记”本身就带有故事性，我希望它不仅仅是一本菜谱，更能讲述一些与美食相关的生活点滴，让阅读的过程也充满乐趣。我期待在阅读的过程中，能够找到一些能够与我的家人和朋友分享的美味，让厨房成为我们传递爱和温暖的场所。

评分☆☆☆☆☆

没有第一本写的好，有点失望。

评分☆☆☆☆☆

一套讲美食的好书

评分☆☆☆☆☆

看过前几本，所以继续买来看看。

评分☆☆☆☆☆

作者花了很多心思的。虽然没有插图，但是制作过程都详细，里面也有很多的妙招。

评分☆☆☆☆☆

一套讲美食的好书。

评分☆☆☆☆☆

轻松的书，可以看。

评分☆☆☆☆☆

很有趣味的一本书，值得多看几遍。

评分☆☆☆☆☆

非常不错！非常不错！非常不错！非常高兴！

评分☆☆☆☆☆

喜欢亲自下厨做个菜的上海人应该认真看看。