馋嘴川菜666例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚厨美食研究中心 著

图书标签:

• 川菜
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• 川味
• 中国菜
• 美食教程
• 666例

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536484351

版次：1

商品编码：11973279

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

l 一、本书所选川菜尽取传承多年的正宗川菜做法，追求对川菜原汁原味的呈现。

l 二、本书从寻常百姓的角度选取食材通俗而亲民，使读者在家中也能做出和品尝正宗川味菜品。

l 三、本书多数菜谱简单易操作，实用性很强，每道菜都有对应的图片，可以为读者提供参考。

内容简介

《馋嘴川菜666例》精选了比较大众化的川菜，包含几百道川菜食谱，分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类及小吃类等五个大方面进行详细介绍。每个菜谱均详细介绍了原料、调料和做法，并配以彩色成品图。查阅方便，清晰明了，就是这本十分实用的家庭烹饪指导书《馋嘴川菜666例》。

内页插图

好的，这是一本名为《古韵新风：传统家具的修复与再生》的图书简介： 《古韵新风：传统家具的修复与再生》 图书简介 在现代生活的洪流中，我们时常渴望拥抱那些承载着历史温度和匠人精神的物件。木质家具，作为人类文明的重要载体，以其温润的触感、精妙的结构和岁月的痕迹，静默地讲述着逝去的时光与不变的工艺。本书《古韵新风：传统家具的修复与再生》，并非仅仅是一本操作手册，而是一部关于时间、材料、美学与传承的深度探讨。它旨在为广大的古典家具爱好者、手工艺人、设计专业人士以及对传统文化抱有敬意的读者，提供一套系统、深入且富有情怀的修复与再生理论与实践指南。 一、 溯源与鉴赏：理解家具的“生命脉络” 修复工作的前提，是对对象有着深刻的理解。本书的第一部分将带领读者穿越时空，深入探究中国传统家具的发展脉络，从新石器时代的雏形，到汉唐的简约，再到宋代的文雅，直至明清两代的工艺巅峰。我们不仅关注形制的变化，更着重剖析不同历史时期所使用的木材种类、结构连接方式（如榫卯的精妙变化）、装饰工艺（如雕刻、镶嵌、髹漆）的地域特色与时代风格。 木材的哲学： 详细解析不同硬木（黄花梨、紫檀、榉木、榆木等）的物理特性、老化规律及保存要求。每一种木材都有其独特的“脾性”，了解这些，是避免盲目修复的第一步。 结构之美： 拆解并图解明式家具中“以意构造”的科学性，探讨清式家具中繁复的“大料厚重”所蕴含的工艺难度。我们会系统梳理十余种核心榫卯结构，阐释它们在不同受力点上的巧妙应用。 文饰的语言： 引导读者解读家具上的装饰图案——从福寿纹样的组合到山水花鸟的寓意，理解这些装饰语言如何反映了当时的社会风尚与主人的精神追求。 二、 诊断与评估：尊重时间留下的“印记” 成功的修复，在于“修旧如旧”，而非“焕然一新”。本书强调修复前的审慎评估，将家具视为一个活着的历史标本。我们摒弃简单粗暴的翻新理念，倡导对家具的“历史价值”和“使用价值”进行平衡考量。 损伤类型识别： 细致区分自然老化（氧化、干缩、虫蛀、霉变）与人为损伤（磕碰、开裂、附件缺失）的特征。通过高倍放大镜下的观察法，训练读者的“火眼金睛”。 科学的定级标准： 建立一套针对不同历史遗存的修复优先级体系。哪些部位必须结构加固，哪些部分应保持其原始的酥松感？我们提供案例分析，探讨在保护历史真实性与满足现代使用需求之间的临界点。 用料的考量： 论述“以旧代旧”的原则。在寻找替代木材时，如何匹配纹理、密度与收缩率，确保新旧部分的和谐共处，避免因材料不当导致的二次损伤。 三、 传统工艺的“复活术”：精细化修复实操 本书的核心部分，是系统地介绍和演示传统修复技艺。这些方法大多源自清末民初的老师傅口传心授，结合现代科学检测手段，力求精确还原古法的精髓。 1. 木材的“疗伤”技术： 干燥与稳定： 针对受潮或过度干燥的家具，介绍“缓和入仓”的温湿度控制技术，防止剧烈变化导致的开裂。 结构复位与加固： 榫卯松动、连接件断裂的处理。详细演示如何不破坏原结构的前提下，植入“隐形榫”或使用传统胶合剂（如骨胶、鱼鳔胶）进行精准复位。 虫蛀治理： 介绍非化学熏蒸的传统方法，如气密性处理、低温冷冻处理，以及针对蛀孔的“木堵”技术。 2. 表面处理与漆艺的“唤醒”： 清洁与去污： 针对长期积累的油污和包浆，介绍基于天然溶剂和特定介质的温和清洁流程，保护家具表面的“包浆层”。 传统髹漆工艺的再现： 重点介绍生漆（大漆）的特性，包括从采漆、过滤、调配到上百道工序的髹饰过程，如推光、揩清、描金、螺钿的局部修复。 油饰与蜡饰的维护： 探讨蜂蜡、桐油、核桃油等天然油脂的特性，以及如何通过“上油盘蜡”技术，恢复木材的自然光泽和呼吸能力。 四、 再生与创新：面向未来的家具生命力 修复的终极目的，是让家具能够融入当代生活，继续发挥其文化与实用价值。《古韵新风》的后半部分，探讨如何在坚守传统的基础上实现“再生”。 功能性置换： 针对结构严重受损或缺失严重部件的家具，讨论如何艺术化地进行功能转换，如将残件改造为屏风、灯具或陈列装置，实现“化零为整”的艺术再生。 材料的跨界融合： 探讨在保证主体结构不变的前提下，可否引入现代环保材料（如特定合金、新型环保胶水）进行关键部位的辅助加固，前提是这些改动必须是可逆的，并有明确标识。 匠人精神的传承与教育： 本书最后呼吁，修复工作是对历史的尊重与对话。我们应培养新一代的工匠，使这些精湛的传统技艺在现代社会中获得新生，让每一件老家具都能找到它新的价值坐标。 《古韵新风：传统家具的修复与再生》是一本集学术性、工艺性和实践性于一体的专著。它不仅为受损的家具提供了重获新生的可能，更为我们理解中国传统手工业的智慧与韧性，搭建了一座坚实的桥梁。翻开此书，你将跟随匠人的手，触摸历史的纹理，感受时间赋予万物的深厚底蕴。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始研究《馋嘴川菜666例》，我的朋友圈里就频频收到我关于川菜的“作品”。这本书给我的最大感受就是，它将川菜的博大精深，以一种非常接地气的方式呈现出来。它不像一些专业的烹饪书籍那样，上来就用晦涩的术语和复杂的技法，而是从最基础的“认识川味”开始，循序渐进地引导读者。我尤其喜欢书中对于“味型”的系统讲解，比如鱼香味、怪味、家常味等等，每一种味型都配有代表性的菜肴，并且会深入剖析其味型的构成要素。这让我不再是盲目地跟着菜谱做，而是能理解每道菜味道背后的逻辑。此外，这本书还有一个非常人性化的设计，就是很多菜谱都会附带“变化与创新”的小贴士，鼓励读者根据自己的喜好和现有食材进行调整。比如，一道宫保鸡丁，它会告诉你如何通过调整糖醋的比例来达到不同的酸甜度，或者如何用腰果代替花生来增加口感。这种互动式的教学方式，极大地激发了我的烹饪热情和创造力。很多时候，我甚至不需要完全按照书上的配料来，也能做出令人惊喜的味道。

评分☆☆☆☆☆

|_{|}} 初拿到这本《馋嘴川菜666例》，我本是抱着试试看的心态，毕竟市面上川菜菜谱琳琅满目，想找到一本真正适合自己，又能在家复刻出餐馆水准的，实在不易。然而，翻开目录的那一刻，我就被深深吸引了。它的分类方式非常直观，不是简单地按照食材或者烹饪方式来划分，而是以“家常小炒”、“宴客大菜”、“下饭绝品”、“特色凉菜”、“滋补汤羹”等更贴近日常需求的维度来组织。这种编排方式让我立刻就能找到自己当下最想尝试的菜肴。更让我惊喜的是，书中对每道菜的介绍都格外用心。不仅仅是干巴巴的配料和步骤，还会穿插一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的豆瓣酱，怎么辨别花椒的品质，甚至还有一些关于川菜历史渊源的简短介绍。这些细节虽小，却极大地提升了阅读的趣味性和学习的深度。我尤其喜欢书中关于“灵魂调料”的讲解，详细分析了川菜中几种常用调料（如郫县豆瓣酱、永川豆豉、醪糟等）的特性和用法，还提供了多种搭配组合的建议。这让我不再是生搬硬套菜谱，而是能根据自己的口味和现有食材，进行更灵活的调整和创新。这本书就像一位经验丰富的朋友，耐心地手把手教你，让你在厨房里不再感到迷茫，而是充满信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《馋嘴川菜666例》绝对是我近几年来购书中的“黑马”。一开始被它的名字吸引，以为只是简单罗列一些川菜做法，但深入了解后，才发现它远不止于此。这本书的强大之处在于它的“全景式”呈现，它不仅包含了经典的川菜，更挖掘了不少“隐藏菜单”般的家常川味，让我在满足口腹之欲的同时，也对川菜文化有了更深的认识。我特别看重的是，书中对食材的处理技巧讲解得非常到位。比如，如何将猪肉切得更入味，如何处理鱼腥味，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些看似微不足道的小细节，却直接影响着菜品的最终口感。书中都有非常细致的图文演示，让我这样的厨房新手也能轻松掌握。还有让我印象深刻的是，它在介绍每一道菜的时候，都会提到这道菜的“灵魂点”，以及可能遇到的“失败案例”和“避免方法”。这种“防患于未然”的教学方式，极大地降低了烹饪的难度，也避免了我走许多不必要的弯路。让我印象最深的一次，是跟着书上的方法做了一道水煮肉片，那肉片滑嫩入味，汤汁麻辣鲜香，完全达到了我心目中川菜馆的水平，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这套《馋嘴川菜666例》在我厨房里占据了一个显眼的位置，几乎成了我烹饪川菜的“圣经”。它的厉害之处在于，它真的做到了“666例”的丰富，而且每道菜的呈现方式都非常讲究。打开扉页，首先映入眼帘的是精美的菜品摄影，每一道菜都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴，这无疑是激发烹饪灵感的第一步。然后，在具体的菜谱解析上，它的逻辑性极强。我特别欣赏的是，它不仅仅给出了一长串的材料列表和步骤，而是将每一步都分解得非常细致，并且用简练但清晰的语言进行描述。比如，在炒制过程中，何时下何种调料，火候的控制，以及一些可能出现的“坑”，书里都会提前预警并给出解决方案。我之前在尝试一道麻婆豆腐时，总觉得味道不够地道，总是差了那么一点“灵魂”。翻阅此书后，才明白是关于豆瓣酱和豆豉的炒制火候以及比例的把握不到位。书中对此有非常详细的阐述，还特别强调了“炒出红油”的重要性。而且，这本书的实用性体现在，它考虑到了家庭厨房的实际情况，很多菜谱的配料都很容易在市面上找到，烹饪过程也相对简便，不会让人觉得过于复杂而望而却步。

评分☆☆☆☆☆

如果有人问我，要推荐一本入门级的川菜书籍，《馋嘴川菜666例》一定是我的首选。这本书的魅力在于它的“化繁为简”，将川菜的复杂美味，用一种人人都能理解的方式呈现出来。我尤其欣赏它的“小贴士”环节，这些看似不起眼的小字，却蕴含着无数厨师的经验和智慧。比如，在制作红油时，书中会详细讲解如何控制油温，如何加入辣椒面才能激发出最好的颜色和香味，而不是简单地一句“加入辣椒面炒香”。这种对细节的关注，是我之前在其他菜谱中很少见到的。而且，这本书的语言风格非常亲切，仿佛一位老朋友在跟你聊天，告诉你怎么做菜，告诉你做菜的乐趣。它还会穿插一些关于食材产地、历史典故的小故事，让我在学习烹饪的同时，也能感受到川菜文化的魅力。这本书让我明白，原来做出一桌地道的川菜，并不是一件遥不可及的事情，只要掌握了方法，并且用心去尝试，人人都可以成为厨房里的“川菜大师”。

评分☆☆☆☆☆

应该是正版:。

评分☆☆☆☆☆

做法写的太简单了

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可以！

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产品一般、简单

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评分☆☆☆☆☆

还好，我觉得，对菜谱书没有什么研究，满足我的要求了，很早就想学自己做川菜了。

评分☆☆☆☆☆

不错，看着挺好学的

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挺好的，提高业务用，赶紧看起来，出新菜嗯

评分☆☆☆☆☆

不错，看着挺好学的