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食客厨房著

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你会得到大惊喜!!

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553757711

版次：1

商品编码：11951454

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：232

字数：160000

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　★素食寡味？NO！NO！NO！用灵巧的双手、不俗的心思，将一道道家常食材变化成不寻常的美味。

　　★把素食搬上餐桌，让美味融入心田，可以让我们变得健康、愉悦。

　　★186道美味素食，从诱人热菜，到清爽凉菜、丰美味沙拉，滋补汤品、营养粥，再到养颜米糊、排毒蔬果汁，食客厨房都精心挑选，用心做好每一款。

内容简介

　　素食是大自然馈赠的礼物，不论我们吃素的初衷是什么，我们所选择的结果都是——健康吃素。食客厨房全新推出《素食煮意》，精选186款精品素食佳肴，从诱人热菜，到清爽凉菜、丰美味沙拉，滋补汤品、营养粥，再到养颜米糊、排毒蔬果汁，手把手教你玩转厨房，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。

作者简介

　　食客厨房，是由一群吃货组成的一个美食研究团体，每个吃货不仅会吃，还善于从美食的色、香、味、形方面提出独到的见解。真正从对食材的关心出发，上山下海，致力寻找好食材与精彩的饮食故事。相信食物可以给予人幸福与疗愈。在食客厨房的美食天地里，把食材变成餐桌美食，不断地给你制造惊喜！

内页插图

精彩书摘

　　★ 素食的常用调料

　　市场上的素调料很多，料理时透过市售酱料快速调味，不但省时，也能让菜肴更出色喔！

　　酱油

　　黄豆和小麦制成的酱油是居家必备调料，可增加食材的酱香味，同时还能为食材增加色泽，激发人们的食欲。

　　甜面酱

　　常用来拌面的甜面酱只要稍加变化，入菜也很对味，甜面酱由于酱味和甜味偏重，所以要注意做菜时的用量。

　　豆腐乳

　　豆腐乳有“东方奶酪”之称，是流传数千年的中国传统美食，由于它的原料是豆腐，所以营养非常丰富，好的豆腐乳质地细腻、鲜美适口，不论直接当作配菜或加入食材拌炒都好吃。

　　素高汤块

　　以蔬菜、水果熬煮浓缩的素高汤块。

　　素沙茶酱

　　素沙茶酱多以黑芝麻、小麦胚芽、香菇、素肉和辛香料等调制，味道与原味沙茶酱相差无几。

　　辛香料

　　如蒜、葱、姜、辣椒、胡椒粉、花椒等，可以提高素食的风味。

　　★ 素食快炒好吃的秘诀

　　食材切薄好入味

　　由于快炒的时间短，先将蔬菜食材切成薄片或丝，便于快炒的速度均匀一致，甚至让调味的辛香料如蒜、姜、辣椒等也切成末或片，都可以帮助食材充分吸收调味汁。

　　油炸达到酥脆的口感

　　素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸、翻动，来达到酥脆的口感。

　　翻炒至入味

　　素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调料入味。

　　汆烫时加调料

　　汆烫时，锅中的热水可以加盐、米酒等调料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。

　　勾芡让味更浓

　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。

　　……

前言/序言

好的，这是一份关于一本与《素食煮意》无关的图书的详细简介，字数控制在1500字左右，力求自然流畅，不显露人工智能痕迹。 --- 图书名称：星辰之下的旅人：阿尔泰山的秘境与民族史诗内容梗概《星辰之下的旅人：阿尔泰山的秘境与民族史诗》是一部深入探索欧亚大陆心脏地带——阿尔泰山脉的地理、生态、历史、文化和人类命运的宏大非虚构作品。本书超越了传统的地理考察或民族志记录，以一个历史学家的敏锐视角和探险家的坚韧脚步，重构了这片古老土地上数千年来的文明更迭与生态变迁。本书的核心脉络围绕着阿尔泰山作为世界文明交汇点和“生态避难所”的角色展开。作者通过梳理古代游牧民族的迁徙路线、考古发现的实物证据，以及对现存哈萨克族、图瓦人、蒙古族（厄鲁特、喀尔喀等）等原住民的长期田野调查，揭示了阿尔泰山如何孕育了萨满信仰的深厚根基，塑造了独特的草原-山地文化复合体，并成为连接东西方贸易和冲突的战略要地。全书结构清晰，共分为五个主要部分，层层递进地展现了阿尔泰的复杂面貌：第一部分：冰川的记忆与地理的奠基本部分聚焦于阿尔泰山脉的自然地理特征，强调其“万山之祖”的地位及其对气候和水文的决定性影响。作者详细描述了卡拉-阿巴伊河、比亚河、卡通河等重要水系的源头，以及天池、别卢哈峰等标志性地理景观的形成过程。更重要的是，本部分探讨了地质变迁如何影响了早期人类的生存空间。通过对冰川期遗迹和第四纪沉积物的分析，作者重建了古代人类首次进入这片高寒地区的迁徙路径和适应策略。此处的叙述兼具科学的严谨性与文学的感染力，将读者带入一个蛮荒而壮丽的史前世界。第二部分：青铜时代的烽烟与萨满的低语这是本书的历史核心部分。作者将叙事推至公元前第二个千年，深入剖析了阿尔泰地区青铜时代和早期铁器时代的文化遗存，尤其是著名的帕奇雷克文化（Pazyryk Culture）。本书详尽描绘了“冰人”奥奇的发现及其对当时斯基泰文化圈的意义，尤其关注了马匹驯化、金属冶炼技术和复杂的动物纹样艺术在欧亚草原扩散中的作用。在考古实物之外，作者致力于还原萨满教的实践场景。通过对口述史的收集和对现存萨满仪式（如“借魂”和“上天”过程）的细致记录，本书旨在揭示萨满信仰如何在游牧民族面对严酷自然环境时，成为维系社会秩序和宇宙观的粘合剂。萨满的杖、鼓和服饰不再是孤立的文物，而是连接人、灵、山川的动态符号系统。第三部分：汗国的兴衰与文明的碰撞本部分聚焦于铁器时代晚期到中世纪，阿尔泰山如何成为多个强大帝国和游牧联盟的角力场。从突厥汗国、回鹘，到后来的蒙古帝国兴起，阿尔泰地区始终是政治动荡与文化融合的前沿。作者特别关注了成吉思汗家族对该地区的影响，探讨了窝阔台汗国在其领地的治理方式，以及佛教（尤其是藏传佛教）和景教（聂斯脱里派基督教）如何通过丝绸之路的北方分支传入并扎根于此。本书不满足于简单的历史事件罗列，而是着重分析了不同宗教和政治体系如何在游牧政治的框架下实现共存与冲突，例如在鄂尔浑碑铭和清代官方档案中留下的痕迹。第四部分：民族的熔炉与语言的遗产深入到民族学和人类学的层面，本书的第四部分详细考察了构成现代阿尔泰民族群体的复杂谱系。它着重区分了突厥语族、蒙古语族及其他小语种群体的分布、生活方式的差异（如定居的卫拉特与逐水草而居的图瓦人），以及他们如何通过世代的通婚、贸易和战争，形成了独特的身份认同。作者运用语言学工具，对比了哈萨克语、阿尔泰语和蒙古语中对特定地理概念和动物的称谓，从而揭示了文化交流的深层结构。其中，关于“鹰猎文化”的专门章节，详尽记录了猎鹰（金雕）在游牧生活中的地位，不仅仅是狩猎工具，更是民族精神的象征。第五部分：现代的挑战与未来的回响在最后一部分，作者将目光投向20世纪至今。他分析了苏联时期对阿尔泰地区的集体化改造、工业开发（尤其是矿产资源）对传统生态平衡的冲击，以及全球化背景下文化遗产保护所面临的困境。本书的结尾并非悲观的哀叹，而是对阿尔泰人民韧性的肯定。作者记录了当代年轻一代如何尝试在现代教育和传统生活方式之间架起桥梁，例如在生态旅游、非物质文化遗产的数字化保护以及重新审视萨满智慧中的可持续发展理念方面所做的努力。本书的价值与特点 1. 跨学科的综合性：本书融汇了地理学、考古学、历史学、民族学和生态学等多学科的知识体系，为读者提供了一个立体、多维度的“阿尔泰全景图”。 2. 沉浸式的田野考察：作者本人曾在高山牧场和偏远村落进行了长达数年的实地调研，书中包含大量第一手访谈记录、手绘地图和现场照片（假设性），赋予了文本极强的现场感和真实性。 3. 非二元对立的叙事：本书避免将“游牧”与“定居”、“传统”与“现代”进行简单对立，而是展现了文明在极端地理环境下复杂的适应与共存的历史逻辑。《星辰之下的旅人》不仅是一部关于遥远山脉的著作，更是一部关于人类如何在与自然永恒的对话中，刻画出自己生存史诗的深邃记录。它将引领读者进行一次精神上的“高海拔穿越”，去理解那些在星辰之下坚守了数千年的声音与信仰。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它能够引发读者的共鸣，并且激发读者的创造力。我注意到书中的一些食谱，虽然听起来很新颖，但当你仔细研究配料和步骤时，会发现它其实是可以根据自己的喜好进行调整的。我之前对某种食材一直有些畏惧，总觉得它味道比较特殊，不容易处理。但书中提供了几种非常巧妙的烹饪方法，能够充分发挥这种食材的优点，同时又避免了它的缺点。我尝试了其中一种，结果出乎意料地美味！这让我对很多以前不敢尝试的食材都充满了好奇。而且，书中对于一些食材的替代性也给出了建议，这对于那些在不同地区或者有特殊饮食需求的人来说，非常友好。我记得有一个章节，作者分享了她如何利用冰箱里现有的食材，快速地制作出一顿丰盛的晚餐，这对我来说简直是救星！我经常会在下班后感到疲惫，但又不想随意吃外卖，这时这本书就能提供灵感，让我用最少的精力，做出最美味的食物。这本书让我觉得，烹饪是一场永无止境的探索，每一次尝试，都能收获新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的惊喜是循序渐进的，起初我只是被它文艺的风格所吸引，但随着阅读的深入，我越来越发现它隐藏的宝藏。我尤其欣赏作者在食材搭配上的独到见解。书中有一章专门探讨了不同时令蔬菜的组合，不仅讲到了季节性带来的风味优势，还深入分析了营养学上的协同作用。我一直认为，做出一道好菜，关键在于食材的新鲜度，但这本书让我意识到，巧妙的搭配才是升华菜肴的关键。比如，书中提到用某种根茎类蔬菜搭配一种特定的香料，能够极大地提升其鲜甜的口感，我尝试了一下，效果确实惊人！这让我对厨房的探索有了全新的视角。此外，书中还提供了一些关于厨房收纳和工具选择的建议，非常实用。我一直为我的厨房空间不足而苦恼，但书中的一些巧妙的收纳方法，比如利用垂直空间，或者选择多功能厨房用具，都给我带来了很大的启发。我现在正计划根据书中的建议，改造一下我的厨房，相信很快就能拥有一个更整洁、更高效的操作空间。最让我惊喜的是，作者还分享了一些关于食物摆盘的小技巧，即使是简单的家常菜，经过简单的摆盘，也能瞬间提升视觉享受，让用餐的过程变得更加有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不只是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现。而这本书，恰恰将这种态度展现得淋漓尽致。我尤其喜欢其中关于“慢食”的理念。在快节奏的生活中，我们常常忽略了食物本身的味道，以及烹饪过程中的乐趣。这本书鼓励我们放慢脚步，用心去感受食材的质感，去体验烹饪带来的平静与满足。书中有一个章节，详细介绍了一道需要长时间炖煮的菜肴，从食材的准备到火候的掌握，每一个步骤都充满了匠心。作者在描述炖煮过程中散发出的香气时，仿佛我能身临其境，闻到那诱人的味道。这让我重新审视了我以往的烹饪习惯，开始尝试一些需要更多时间和耐心的菜肴，并在这个过程中找到了久违的宁静。书中的一些关于健康饮食的观点也让我受益匪浅，它并没有鼓吹某种极端的饮食方式，而是强调均衡、多样和适度，让我更加了解如何才能真正地为身体提供所需的营养。我最近也开始尝试书中介绍的一些烘焙食谱，虽然我不是一个烘焙高手，但看着面团在手中慢慢发酵，最终变成诱人的点心，这种成就感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱，不仅仅是提供菜谱，更重要的是它能传递一种生活的美学。这本书在这方面做得非常出色。我最欣赏的是书中对不同食材的“故事”的挖掘。它不只是告诉你怎么做，还会讲讲这种食材的来源，它的历史，它在不同文化中的意义。这让我在制作每一道菜时，都多了一份敬畏和感恩。比如，书中有一道菜，用到了某种不常见的香料，作者不仅详细介绍了它的药用价值和独特的风味，还讲述了它如何在古代丝绸之路上扮演着重要的角色。这种跨越时空的连接，让烹饪的体验变得更加丰富和深刻。我最近正在尝试书中介绍的一些传统糕点，虽然过程有些繁琐，但每一步都充满了仪式感。看着那些精美的糕点在手中诞生，我感觉自己仿佛也成为了历史的传承者。而且，书中的语言非常优美，即使是描述最简单的步骤，也充满了诗意。这让我每次阅读都觉得像在品味一篇散文，而非简单的操作指南。这本书不仅仅是关于食物，更是关于如何用食物来点缀生活，如何让每一餐都充满意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种温暖的色调和朴实的手绘插图，瞬间就勾起了我对美食的向往。我本身就对烹饪有着浓厚的兴趣，平日里也喜欢尝试各种不同的菜肴，尤其是在饮食健康方面，更是越来越关注。收到这本书的时候，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是序言，作者用非常真挚的语言分享了她与食物的故事，那些关于食材的挑选、烹饪的巧思，以及背后蕴含的对生活的热爱，都深深地打动了我。我特别喜欢书中的一个章节，虽然没有直接点名，但它详细地介绍了如何在家中种植香草，从播种到收获，每一个环节都写得细致入微，还附上了不同香草的图片和它们各自的用途，这对我这样一个想要打造家庭小花园的人来说，简直是太实用了！我立刻根据书中的指导，去购买了种子和花盆，现在我的窗台上已经充满了生机勃勃的绿意，看着它们一天天长大，我感觉自己离那份纯粹的自然更加亲近了。而且，书中对一些常见食材的“冷知识”也进行了科普，比如为什么土豆要去皮，不同的蔬菜适合哪种烹饪方式等等，这些细节虽然看似不起眼，但却能帮助我们更好地理解食物，做出更美味的菜肴。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种汤品，感觉在寒冷的冬天，一碗热腾腾的汤是最好的慰藉。