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食客廚房著

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你會得到大驚喜!!

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553757711

版次：1

商品編碼：11951454

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：232

字數：160000

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　★素食寡味？NO！NO！NO！用靈巧的雙手、不俗的心思，將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

　　★把素食搬上餐桌，讓美味融入心田，可以讓我們變得健康、愉悅。

　　★186道美味素食，從誘人熱菜，到清爽涼菜、豐美味沙拉，滋補湯品、營養粥，再到養顔米糊、排毒蔬果汁，食客廚房都精心挑選，用心做好每一款。

內容簡介

　　素食是大自然饋贈的禮物，不論我們吃素的初衷是什麼，我們所選擇的結果都是——健康吃素。食客廚房全新推齣《素食煮意》，精選186款精品素食佳肴，從誘人熱菜，到清爽涼菜、豐美味沙拉，滋補湯品、營養粥，再到養顔米糊、排毒蔬果汁，手把手教你玩轉廚房，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

作者簡介

　　食客廚房，是由一群吃貨組成的一個美食研究團體，每個吃貨不僅會吃，還善於從美食的色、香、味、形方麵提齣獨到的見解。真正從對食材的關心齣發，上山下海，緻力尋找好食材與精彩的飲食故事。相信食物可以給予人幸福與療愈。在食客廚房的美食天地裏，把食材變成餐桌美食，不斷地給你製造驚喜！

內頁插圖

精彩書摘

　　★ 素食的常用調料

　　市場上的素調料很多，料理時透過市售醬料快速調味，不但省時，也能讓菜肴更齣色喔！

　　醬油

　　黃豆和小麥製成的醬油是居傢必備調料，可增加食材的醬香味，同時還能為食材增加色澤，激發人們的食欲。

　　甜麵醬

　　常用來拌麵的甜麵醬隻要稍加變化，入菜也很對味，甜麵醬由於醬味和甜味偏重，所以要注意做菜時的用量。

　　豆腐乳

　　豆腐乳有“東方奶酪”之稱，是流傳數韆年的中國傳統美食，由於它的原料是豆腐，所以營養非常豐富，好的豆腐乳質地細膩、鮮美適口，不論直接當作配菜或加入食材拌炒都好吃。

　　素高湯塊

　　以蔬菜、水果熬煮濃縮的素高湯塊。

　　素沙茶醬

　　素沙茶醬多以黑芝麻、小麥胚芽、香菇、素肉和辛香料等調製，味道與原味沙茶醬相差無幾。

　　辛香料

　　如蒜、蔥、薑、辣椒、鬍椒粉、花椒等，可以提高素食的風味。

　　★ 素食快炒好吃的秘訣

　　食材切薄好入味

　　由於快炒的時間短，先將蔬菜食材切成薄片或絲，便於快炒的速度均勻一緻，甚至讓調味的辛香料如蒜、薑、辣椒等也切成末或片，都可以幫助食材充分吸收調味汁。

　　油炸達到酥脆的口感

　　素菜不同於葷菜，在油炸時油鍋溫度不宜太高，需要經過多次油炸、翻動，來達到酥脆的口感。

　　翻炒至入味

　　素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，纔能讓調料入味。

　　汆燙時加調料

　　汆燙時，鍋中的熱水可以加鹽、米酒等調料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，並去澀味。

　　勾芡讓味更濃

　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如竹筍、豆腐等錶麵光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。

　　……

前言/序言

好的，這是一份關於一本與《素食煮意》無關的圖書的詳細簡介，字數控製在1500字左右，力求自然流暢，不顯露人工智能痕跡。 --- 圖書名稱：星辰之下的旅人：阿爾泰山的秘境與民族史詩內容梗概《星辰之下的旅人：阿爾泰山的秘境與民族史詩》是一部深入探索歐亞大陸心髒地帶——阿爾泰山脈的地理、生態、曆史、文化和人類命運的宏大非虛構作品。本書超越瞭傳統的地理考察或民族誌記錄，以一個曆史學傢的敏銳視角和探險傢的堅韌腳步，重構瞭這片古老土地上數韆年來的文明更迭與生態變遷。本書的核心脈絡圍繞著阿爾泰山作為世界文明交匯點和“生態避難所”的角色展開。作者通過梳理古代遊牧民族的遷徙路綫、考古發現的實物證據，以及對現存哈薩剋族、圖瓦人、濛古族（厄魯特、喀爾喀等）等原住民的長期田野調查，揭示瞭阿爾泰山如何孕育瞭薩滿信仰的深厚根基，塑造瞭獨特的草原-山地文化復閤體，並成為連接東西方貿易和衝突的戰略要地。全書結構清晰，共分為五個主要部分，層層遞進地展現瞭阿爾泰的復雜麵貌：第一部分：冰川的記憶與地理的奠基本部分聚焦於阿爾泰山脈的自然地理特徵，強調其“萬山之祖”的地位及其對氣候和水文的決定性影響。作者詳細描述瞭卡拉-阿巴伊河、比亞河、卡通河等重要水係的源頭，以及天池、彆盧哈峰等標誌性地理景觀的形成過程。更重要的是，本部分探討瞭地質變遷如何影響瞭早期人類的生存空間。通過對冰川期遺跡和第四紀沉積物的分析，作者重建瞭古代人類首次進入這片高寒地區的遷徙路徑和適應策略。此處的敘述兼具科學的嚴謹性與文學的感染力，將讀者帶入一個蠻荒而壯麗的史前世界。第二部分：青銅時代的烽煙與薩滿的低語這是本書的曆史核心部分。作者將敘事推至公元前第二個韆年，深入剖析瞭阿爾泰地區青銅時代和早期鐵器時代的文化遺存，尤其是著名的帕奇雷剋文化（Pazyryk Culture）。本書詳盡描繪瞭“冰人”奧奇的發現及其對當時斯基泰文化圈的意義，尤其關注瞭馬匹馴化、金屬冶煉技術和復雜的動物紋樣藝術在歐亞草原擴散中的作用。在考古實物之外，作者緻力於還原薩滿教的實踐場景。通過對口述史的收集和對現存薩滿儀式（如“藉魂”和“上天”過程）的細緻記錄，本書旨在揭示薩滿信仰如何在遊牧民族麵對嚴酷自然環境時，成為維係社會秩序和宇宙觀的粘閤劑。薩滿的杖、鼓和服飾不再是孤立的文物，而是連接人、靈、山川的動態符號係統。第三部分：汗國的興衰與文明的碰撞本部分聚焦於鐵器時代晚期到中世紀，阿爾泰山如何成為多個強大帝國和遊牧聯盟的角力場。從突厥汗國、迴鶻，到後來的濛古帝國興起，阿爾泰地區始終是政治動蕩與文化融閤的前沿。作者特彆關注瞭成吉思汗傢族對該地區的影響，探討瞭窩闊颱汗國在其領地的治理方式，以及佛教（尤其是藏傳佛教）和景教（聶斯脫裏派基督教）如何通過絲綢之路的北方分支傳入並紮根於此。本書不滿足於簡單的曆史事件羅列，而是著重分析瞭不同宗教和政治體係如何在遊牧政治的框架下實現共存與衝突，例如在鄂爾渾碑銘和清代官方檔案中留下的痕跡。第四部分：民族的熔爐與語言的遺産深入到民族學和人類學的層麵，本書的第四部分詳細考察瞭構成現代阿爾泰民族群體的復雜譜係。它著重區分瞭突厥語族、濛古語族及其他小語種群體的分布、生活方式的差異（如定居的衛拉特與逐水草而居的圖瓦人），以及他們如何通過世代的通婚、貿易和戰爭，形成瞭獨特的身份認同。作者運用語言學工具，對比瞭哈薩剋語、阿爾泰語和濛古語中對特定地理概念和動物的稱謂，從而揭示瞭文化交流的深層結構。其中，關於“鷹獵文化”的專門章節，詳盡記錄瞭獵鷹（金雕）在遊牧生活中的地位，不僅僅是狩獵工具，更是民族精神的象徵。第五部分：現代的挑戰與未來的迴響在最後一部分，作者將目光投嚮20世紀至今。他分析瞭蘇聯時期對阿爾泰地區的集體化改造、工業開發（尤其是礦産資源）對傳統生態平衡的衝擊，以及全球化背景下文化遺産保護所麵臨的睏境。本書的結尾並非悲觀的哀嘆，而是對阿爾泰人民韌性的肯定。作者記錄瞭當代年輕一代如何嘗試在現代教育和傳統生活方式之間架起橋梁，例如在生態旅遊、非物質文化遺産的數字化保護以及重新審視薩滿智慧中的可持續發展理念方麵所做的努力。本書的價值與特點 1. 跨學科的綜閤性：本書融匯瞭地理學、考古學、曆史學、民族學和生態學等多學科的知識體係，為讀者提供瞭一個立體、多維度的“阿爾泰全景圖”。 2. 沉浸式的田野考察：作者本人曾在高山牧場和偏遠村落進行瞭長達數年的實地調研，書中包含大量第一手訪談記錄、手繪地圖和現場照片（假設性），賦予瞭文本極強的現場感和真實性。 3. 非二元對立的敘事：本書避免將“遊牧”與“定居”、“傳統”與“現代”進行簡單對立，而是展現瞭文明在極端地理環境下復雜的適應與共存的曆史邏輯。《星辰之下的旅人》不僅是一部關於遙遠山脈的著作，更是一部關於人類如何在與自然永恒的對話中，刻畫齣自己生存史詩的深邃記錄。它將引領讀者進行一次精神上的“高海拔穿越”，去理解那些在星辰之下堅守瞭數韆年的聲音與信仰。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種溫暖的色調和樸實的手繪插圖，瞬間就勾起瞭我對美食的嚮往。我本身就對烹飪有著濃厚的興趣，平日裏也喜歡嘗試各種不同的菜肴，尤其是在飲食健康方麵，更是越來越關注。收到這本書的時候，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是序言，作者用非常真摯的語言分享瞭她與食物的故事，那些關於食材的挑選、烹飪的巧思，以及背後蘊含的對生活的熱愛，都深深地打動瞭我。我特彆喜歡書中的一個章節，雖然沒有直接點名，但它詳細地介紹瞭如何在傢中種植香草，從播種到收獲，每一個環節都寫得細緻入微，還附上瞭不同香草的圖片和它們各自的用途，這對我這樣一個想要打造傢庭小花園的人來說，簡直是太實用瞭！我立刻根據書中的指導，去購買瞭種子和花盆，現在我的窗颱上已經充滿瞭生機勃勃的綠意，看著它們一天天長大，我感覺自己離那份純粹的自然更加親近瞭。而且，書中對一些常見食材的“冷知識”也進行瞭科普，比如為什麼土豆要去皮，不同的蔬菜適閤哪種烹飪方式等等，這些細節雖然看似不起眼，但卻能幫助我們更好地理解食物，做齣更美味的菜肴。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種湯品，感覺在寒冷的鼕天，一碗熱騰騰的湯是最好的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜，不僅僅是提供菜譜，更重要的是它能傳遞一種生活的美學。這本書在這方麵做得非常齣色。我最欣賞的是書中對不同食材的“故事”的挖掘。它不隻是告訴你怎麼做，還會講講這種食材的來源，它的曆史，它在不同文化中的意義。這讓我在製作每一道菜時，都多瞭一份敬畏和感恩。比如，書中有一道菜，用到瞭某種不常見的香料，作者不僅詳細介紹瞭它的藥用價值和獨特的風味，還講述瞭它如何在古代絲綢之路上扮演著重要的角色。這種跨越時空的連接，讓烹飪的體驗變得更加豐富和深刻。我最近正在嘗試書中介紹的一些傳統糕點，雖然過程有些繁瑣，但每一步都充滿瞭儀式感。看著那些精美的糕點在手中誕生，我感覺自己仿佛也成為瞭曆史的傳承者。而且，書中的語言非常優美，即使是描述最簡單的步驟，也充滿瞭詩意。這讓我每次閱讀都覺得像在品味一篇散文，而非簡單的操作指南。這本書不僅僅是關於食物，更是關於如何用食物來點綴生活，如何讓每一餐都充滿意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它能夠引發讀者的共鳴，並且激發讀者的創造力。我注意到書中的一些食譜，雖然聽起來很新穎，但當你仔細研究配料和步驟時，會發現它其實是可以根據自己的喜好進行調整的。我之前對某種食材一直有些畏懼，總覺得它味道比較特殊，不容易處理。但書中提供瞭幾種非常巧妙的烹飪方法，能夠充分發揮這種食材的優點，同時又避免瞭它的缺點。我嘗試瞭其中一種，結果齣乎意料地美味！這讓我對很多以前不敢嘗試的食材都充滿瞭好奇。而且，書中對於一些食材的替代性也給齣瞭建議，這對於那些在不同地區或者有特殊飲食需求的人來說，非常友好。我記得有一個章節，作者分享瞭她如何利用冰箱裏現有的食材，快速地製作齣一頓豐盛的晚餐，這對我來說簡直是救星！我經常會在下班後感到疲憊，但又不想隨意吃外賣，這時這本書就能提供靈感，讓我用最少的精力，做齣最美味的食物。這本書讓我覺得，烹飪是一場永無止境的探索，每一次嘗試，都能收獲新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不隻是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。而這本書，恰恰將這種態度展現得淋灕盡緻。我尤其喜歡其中關於“慢食”的理念。在快節奏的生活中，我們常常忽略瞭食物本身的味道，以及烹飪過程中的樂趣。這本書鼓勵我們放慢腳步，用心去感受食材的質感，去體驗烹飪帶來的平靜與滿足。書中有一個章節，詳細介紹瞭一道需要長時間燉煮的菜肴，從食材的準備到火候的掌握，每一個步驟都充滿瞭匠心。作者在描述燉煮過程中散發齣的香氣時，仿佛我能身臨其境，聞到那誘人的味道。這讓我重新審視瞭我以往的烹飪習慣，開始嘗試一些需要更多時間和耐心的菜肴，並在這個過程中找到瞭久違的寜靜。書中的一些關於健康飲食的觀點也讓我受益匪淺，它並沒有鼓吹某種極端的飲食方式，而是強調均衡、多樣和適度，讓我更加瞭解如何纔能真正地為身體提供所需的營養。我最近也開始嘗試書中介紹的一些烘焙食譜，雖然我不是一個烘焙高手，但看著麵團在手中慢慢發酵，最終變成誘人的點心，這種成就感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜是循序漸進的，起初我隻是被它文藝的風格所吸引，但隨著閱讀的深入，我越來越發現它隱藏的寶藏。我尤其欣賞作者在食材搭配上的獨到見解。書中有一章專門探討瞭不同時令蔬菜的組閤，不僅講到瞭季節性帶來的風味優勢，還深入分析瞭營養學上的協同作用。我一直認為，做齣一道好菜，關鍵在於食材的新鮮度，但這本書讓我意識到，巧妙的搭配纔是升華菜肴的關鍵。比如，書中提到用某種根莖類蔬菜搭配一種特定的香料，能夠極大地提升其鮮甜的口感，我嘗試瞭一下，效果確實驚人！這讓我對廚房的探索有瞭全新的視角。此外，書中還提供瞭一些關於廚房收納和工具選擇的建議，非常實用。我一直為我的廚房空間不足而苦惱，但書中的一些巧妙的收納方法，比如利用垂直空間，或者選擇多功能廚房用具，都給我帶來瞭很大的啓發。我現在正計劃根據書中的建議，改造一下我的廚房，相信很快就能擁有一個更整潔、更高效的操作空間。最讓我驚喜的是，作者還分享瞭一些關於食物擺盤的小技巧，即使是簡單的傢常菜，經過簡單的擺盤，也能瞬間提升視覺享受，讓用餐的過程變得更加有儀式感。