酱卤烧烤腊味大全（修订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王鼎 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 酱料
• 卤味
• 烧烤
• 腊味
• 川菜
• 粤菜
• 风味菜谱

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122286222

版次：1

商品编码：12045773

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-03-01

用纸：铜版纸

页数：262

字数：3500000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书除了适合烹饪爱好者阅读学习以外，还可供餐饮店从业人员参考使用。

23年从业经验的酱卤烧腊大师

悉心传授200余种正宗广式烧腊的经典手艺

上千张图片精细详解每个步骤

将工具的选取、技法的操作、经典调料、腌料的制作以及烹饪诀窍全收录

从入门到精通，兼顾南北方调料选配。更有时下热门的古法烧制等新鲜内容

是成为烧腊大师的必备宝典

内容简介

　　本书由深受业界专业人士认可的名师编著，共收集了200多道美味菜品。按照烧味古法、熏卤、烧腊分类。上篇采用时下流行的古法烧制，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴；中篇及下篇以酱卤、烧烤和小吃为主，按猪类、鸭类、鹅类等主要食材类别精细划分，针对各食材的风味特点及食用部位，辅以风格各异的配料及蘸料，充分发挥出每一道菜品的特色。
　　本书制作步骤采用图片展示与文字描述一一对应的形式，使读者一目了然。在介绍菜肴制作过程的同时，还包含了各种烹饪方法使用的设备、工具和操作时的刀工要点，以及酱卤、烧烤及腊味菜品中不可缺少的经典汤料和蘸料的制作方法，让读者全方位掌握菜肴的制作秘诀，因此，本书除了适合烹饪爱好者阅读学习以外，还可供餐饮店从业人员参考使用。

作者简介

王鼎简介

中国香港藉，出身餐饮世家。从事餐饮行业多年，2006年开始餐饮授徒,至今已11年。在美食烹饪和餐饮培训方面有丰富的经验。作者多年一直投身在不同的美食机构工作，喜欢钻研和收罗有价值的各式美食制作。从2009年开始编写专业餐饮美食图书，多本专业美食图书在全国发行销售，深得读者喜爱。近年主要从事：菜品研发设计，餐饮策划，开办餐饮培训班传授厨艺。

内页插图

目录

上篇
烧味古法篇
古法与深井的说法 CHAPTER 1
荔枝柴与瓦缸的使用 CHAPTER 2
柴火缸炉的美食制作 CHAPTER 3
6 瓦缸烧鹅
8 瓦缸烧鸭
10 荔枝柴烧鸡
12 农家柴香吊烧肋排
炭炉烧制的操作技术 CHAPTER 4
炭烧美食的制作 CHAPTER 5
16 脆香鸽
18 炭火吊烧鸽
20 炭火香酥鸭
22 炭火香酥鸡
24 炭烧龙骨
26 炭烧琵琶鸭
30 椒盐琵琶骨
31 豆腐火鸭汤
32 炭烧猪脸肉
34 炭烧鹅
中篇 熏卤篇
制作熏卤美食的技巧及工具 CHAPTER 6
猪 CHAPTER 7
59 卤水猪头脸
60 白云猪蹄
61 白切花肉
62 白切猪大肠
63 白切猪尾
64 白切猪肚
65 白切猪舌
66 白切猪粉肠
68 白切猪蹄
70 辣卤猪尾巴
70 潮卤猪肠头
71 卤猪大肠
71 卤叉烧
72 卤水五花肉
72 卤水猪耳
73 卤水猪舌
73 卤水猪肚
74 辣卤大肠头
74 卤五花肉
75 卤猪腰
75 卤猪肠
鸡 CHAPTER 8
76 咸香手撕鸡
76 水浸咸香仔鸡
77 白切胗片
78 水晶鸡爪
79 白切鸡翅
80 白切鸡
82 咸香鸡翅
83 白切鸡杂
84 虎皮鸡爪
85 咸香鸡
86 咸香鸡爪
88 豉油皇浸蛋
89 咸香辣鸡爪
90 咸香辣翅尖
91 香辣鸡爪
92 咸香辣鸡腿
93 卤水鸡大腿
93 香辣卤鸡腿
94 咸香辣鸡翅
95 香辣卤水鸡小腿
95 卤水鸡蛋
96 香辣鸡翅
96 卤水鸡翅
97 卤水鸡
98 豉油鸡
99 麻辣鸡
100 湛江白切鸡
102 道口烧鸡
104 靓汤浸鸡
105 筒子油鸡
鸭 CHAPTER 9
106 卤水鸭头
107 咸香辣鸭掌
108 香辣卤仔鸭
108 香辣卤鸭脖
109 白切鸭杂
110 白切脆鸭肠
111 白切鸭胗
112 咸香鸭掌
113 咸香鸭翅
114 咸香辣鸭头
115 咸香鸭头
116 辣卤烧仔鸭
116 烤卤鸭
117 香辣卤鸭头
117 香辣卤鸭腿
118 香辣卤鸭杂
119 香辣鸭脖
120 酱板鸭
122 卤鸭腿
122 卤水鸭下巴
123 香辣鸭掌
123 卤水鸭肠
124 卤水鸭
125 湛江白切鸭
126 卤鸭舌
127 卤水鸭掌
128 卤烧鸭
鸽 CHAPTER 10
129 白切鸽子
130 香辣卤鸽
131 豉油皇脆皮鸽
132 麻辣鸽子
133 葱香鸽子
134 酱香卤鸽
135 潮卤鸽子
136 广卤仔鸽
鹅 CHAPTER 11
137 白切鹅杂
138 白切鹅
139 潮州卤水鹅
140 卤水鹅翅
其他 CHAPTER 12
140 广味烧卤拼
141 卤花生
141 卤莲藕
142 卤水金钱肚
142 卤水鱿鱼
143 卤豆卜
143 卤水豆皮卷
下篇 烧腊篇
制作烧味美食的技巧 CHAPTER 13
鹅 CHAPTER 14
155 香辣烤鹅
156 烧鹅斩件
157 手叉烧鹅
158 客家烤鹅
160 挂炉烧鹅
162 酸梅烧鹅
164 酸菜烤鹅
165 香烧脆皮鹅
166 深井烧鹅
鸭 CHAPTER 15
168 香烧脆皮鸭
169 香酥脆皮鸭
170 BB鸭
171 二食片皮鸭
172 云南烧乳鸭
173 手叉烧鸭
174 川式琵琶鸭
176 广式片皮鸭
177 南乳烤大鸭
178 北京烤鸭
180 挂炉烤鸭
182 香辣烤鸭
183 烤水鸭
184 琵琶鸭
186 新法烤鸭
188 麻辣火鸭
189 诸葛烤鸭
190 正宗广式烤鸭
192 烧琵琶鸭仔
193 酱香烤鸭
194 香烧鸭仔
鸡 CHAPTER 16
195 片皮鸡
196 沙律片皮鸡
196 沙嗲吊烧鸡
197 咖喱吊烧鸡
198 南乳烧鸡
199 烤鸡全翅
200 烤鸡翅尖
201 香辣烤鸡
202 烤鸡腿
203 香辣脆皮鸡
204 香辣烤板鸡
205 烤鸡爪
206 脆皮吊烧鸡
208 脆皮鸡
209 农夫烧鸡
210 黑椒烤鸡
211 蒜香吊烧鸡
212 蜜汁烧鸡翅
213 葱香吊烧鸡
214 酱板鸡
216 正宗盐鸡烧
217 酱香吊烧鸡
猪 CHAPTER 17
218 蚝皇肥叉烧
219 脆炸烧肉
220 挂炉金猪
222 蚝皇叉烧
224 挂炉脆皮猪
226 蜜汁叉烧
228 蜜汁肥叉烧
230 蜜汁烧肋排
232 烧腩肉
233 烧龙骨
234 传统烧肉
236 澳门烧肉
鸽 CHAPTER 18
238 红烧鸽子
239 吊烧陈皮鸽
240 乳香脆皮鸽
241 烤鸽子
242 琵琶吊烧鸽
243 蒜香脆皮鸽
鱼 CHAPTER 19
244 炭烧大眼鸡
245 炭烧泥猛
246 炭烧秋刀鱼
246 炭烧白鲳鱼
247 炭烧红衫鱼
248 香辣烤鱼
249 炭烤罗非鲫
250 烤多味鱼
腊制品 CHAPTER 20
251 腊鸭腿
251 广式腊肠
252 广式腊肉
253 广式腊鸭
风味小吃 CHAPTER 21
254 炭烤土豆
254 炭烧双肉丸
255 烤四季豆
255 烤玉米
256 烤白豆腐
257 烤兔肉
258 烤芝士香肠
258 炭烤金针菇
259 烤娃娃菜
259 烤青辣椒
260 烤青瓜
260 烤韭菜
261 烤虾
261 烤馒头
262 烤骨肉相连

精彩书摘

前言

“民

以食为天”，无论是有钱人还是穷人，都离不开吃。现在人们的生活水平提高了，对餐饮的要求也越来越讲究。从事餐饮行业的人都会发现时代的变化。随之，餐饮从业人员在操作与调料味上会做出很大的改变。厨师们在各方面都费尽心思，不停地根据消费者的要求调整。常做菜的人或餐饮业师傅也认识到现在菜市场中的食材五花八门，各式各样的蔬菜、禽类等相比以前多了很多；在调味料市场或超市中也可看到很多新产品不断上市，不同味型的复合型调味料让购买者眼花缭乱。另一方面，消费者的饮食习惯也在不断变化，以前在餐饮消费行业，本地人对大部分外来菜有一种排外心理，口感与味道都不易被接受。随着与各国、各地区人们的交流日益频繁，让整个餐饮行业生机勃勃，呈现出前所未有的景象。笔者为南方人，在从事餐饮行业初期对省外的大咸大辣菜式颇为忌讳，但长期从事餐饮工作，慢慢地发觉自己的口味习惯发生了很大的变化。除此之外，也发觉各个地方都开始流行地方特色菜，形成了从排外到尝试、接受、欣赏，甚至钟爱的转变。很多地方的特色餐饮食品都呈现“物贱离乡贵”的情形，一些地方常有的普通菜式，只要换一个地方或经厨师妙手包装，反响都十分强烈。本人所编写的《酱卤烧烤腊味大全》于2013年（第一版）出版至今，得到各位读者的肯定，销量节节上升，重印9次，在此多谢读者对烧卤的喜好以及对本人出版书籍的厚爱。受广大读者多年来所给予的启发，本人决定将本书进行修订，把内容编写得更详细，更仔细，更适合从零起步的读者来进行学习。还增添了近年来市面上最为热门的烧卤制品。如荔枝柴烧鸡、瓦缸烧鹅、柴火烧肋排等。再次感谢大家对《酱卤烧烤腊味大全》的热爱，一定为大家设计、挖掘出更多的烧卤

美食。

本人家庭中几代主要成员都从事餐饮行业，在餐饮行业授徒不知不觉已走过了11个春秋，对餐饮行业有深刻的体会。热衷于餐饮厨艺学习的朋友需有正确的学习态度。你做出一个菜来很简单，但要做好一个菜必须结合很多技术元素，比如会涉及原料选购、操作技巧、所要达到的口感、味道或其他特色上的要求。所以本书的内容会比一般做菜技巧所涉及的内容丰富，望读者可以体会。同时也希望读者对疏漏或不当之处给予指教，做到相互交流学习，共同进步，为中国餐饮行业的发展尽一份绵薄之力。

王鼎

2016年10月

前言/序言

“民以食为天”，论是有钱人还是穷人，都离不开吃。现在人们的生活水平提高了，对餐饮的要求也越来越讲究。从事餐饮行业的人都会发现时代的变化。随之，餐饮从业人员在操作与调料味上会做出很大的改变。厨师们在各方面都费尽心思，不停地根据消费者的要求调整。常做菜的人或餐饮业师傅也认识到现在菜市场中的食材五花八门，各式各样的蔬菜、禽类等相比以前多了很多；在调味料市场或超市中也可看到很多新产品不断上市，不同味型的复合型调味料让购买者眼花缭乱。另一方面，消费者的饮食习惯也在不断变化，以前在餐饮消费行业，本地人对大部分外来菜有一种排外心理，口感与味道都不易被接受。随着与各国、各地区人们的交流日益频繁，让整个餐饮行业生机勃勃，呈现出前所未有的景象。笔者为南方人，在从事餐饮行业初期对省外的大咸大辣菜式颇为忌讳，但长期从事餐饮工作，慢慢地发觉自己的口味习惯发生了很大的变化。除此之外，也发觉各个地方都开始流行地方特色菜，形成了从排外到尝试、接受、欣赏，甚至钟爱的转变。很多地方的特色餐饮食品都呈现“物贱离乡贵”的情形，一些地方常有的普通菜式，只要换一个地方或经厨师妙手包装，反响都十分强烈。本人所编写的《酱卤烧烤腊味大全》于2013年（第一版）出版至今，得到各位读者的肯定，销量节节上升，重印9次，在此多谢读者对烧卤的喜好以及对本人出版书籍的厚爱。受广大读者多年来所给予的启发，本人决定将本书进行修订，把内容编写得更详细，更仔细，更适合从零起步的读者来进行学习。还增添了近年来市面上最为热门的烧卤制品。如荔枝柴烧鸡、瓦缸烧鹅、柴火烧肋排等。再次感谢大家对《酱卤烧烤腊味大全》的热爱，一定为大家设计、挖掘出更多的烧卤美食。 本人家庭中几代主要成员都从事餐饮行业，在餐饮行业授徒不知不觉已走过了11个春秋，对餐饮行业有深刻的体会。热衷于餐饮厨艺学习的朋友需有正确的学习态度。你做出一个菜来很简单，但要做好一个菜必须结合很多技术元素，比如会涉及原料选购、操作技巧、所要达到的口感、味道或其他特色上的要求。所以本书的内容会比一般做菜技巧所涉及的内容丰富，望读者可以体会。同时也希望读者对疏漏或不当之处给予指教，做到相互交流学习，共同进步，为中国餐饮行业的发展尽一份绵薄之力。

王鼎
2016年10月

好的，这是一份符合您要求的图书简介： --- 《中国传统糕点制作技艺》 一部承载千年风味的中华美食史诗 第一章：序曲——糕点之源与文化溯源 本书并非一部简单的食谱汇编，而是一场穿越时空的味觉之旅，旨在深入探究中华传统糕点从古至今的发展脉络、地域特色及其深厚的文化内涵。我们将从史前文明中对谷物加工的萌芽谈起，追溯至周秦汉魏时期谷物食品的初步形态，重点剖析唐宋时期糕点艺术的鼎盛及其在宫廷、民间的流变。 在这一章节中，我们将详细梳理中国糕点史上几个关键的转折点：佛教传入对素食糕点制作的影响，宋代点茶文化与茶食的兴盛，以及明清时期市井小吃与精美点心的完美融合。我们不仅关注“食”的技艺，更关注“礼”的传承——糕点如何在祭祀、婚嫁、节庆等重要场合中扮演不可或缺的角色，成为连接人与人、人与自然的文化符号。 第二章：北地风华——面粉与油脂的交响 北方地区的糕点，以其对小麦、杂粮的精湛运用和浓郁的油脂香气而著称。本章将聚焦于黄河流域及以北的经典制作工艺。 2.1 酥皮的艺术： 深入剖析北方酥皮的制作原理，包括“油酥”与“水油面”的配比哲学。我们将详细拆解枣泥酥、山楂酥等传统点心的层次构建，从和面到馓子、麻花等油炸类点心的火候掌控，力求还原古法制作的精髓，揭示“酥而不散、油而不腻”的平衡之道。 2.2 杂粮的智慧： 北方冬季漫长，对耐储存、营养丰富的杂粮糕点需求甚高。本节将重点介绍以高粱、黍米、荞麦为基础的传统蒸煮类糕点，如老北京的驴打滚、内蒙古的奶豆腐干等，探讨它们如何适应当地气候和物产条件，形成独特的风味结构。特别收录了对“粢饭糕”制作中米粒膨胀与定型的独家见解。 第三章：江南烟雨——米香与时令之美 江南，水乡泽国，自古物产丰饶，其糕点制作尤以对米粉的细腻处理和对时令鲜果的极致运用而闻名遐迩。 3.1 软糯的哲学： 本章的核心在于阐释“水磨”技术的精妙。从上海的条头糕、宁波的年糕，到苏式月饼的“鲜肉馅”，我们将详细解析如何通过控制米粉的研磨细度与浸泡时间，达到入口即化的极致口感。针对苏式糕点中著名的“掼酥”技法，本书提供了详尽的图解步骤，演示如何在家中实现百层酥皮的制作。 3.2 鲜时点缀： 江南糕点与四季紧密相连。春季的青团（艾草与碱水的化学反应）、夏季的绿豆糕（清热解暑的配方平衡）、秋季的桂花糕（对香气的提取与固化），以及冬季的重油重糖甜品，每一种都蕴含着古人顺应自然的智慧。我们特别收录了对采摘、晾晒、糖渍等一系列季节性食材预处理方法的记录。 第四章：巴蜀烟火——香料与热烈的交织 川渝地区的糕点，往往带着热烈、辛香、麻辣的独特印记，与主流甜点形成了鲜明对比，体现了“甜咸皆宜，重味不失本真”的地域特性。 4.1 甜咸并蓄： 本章将详细介绍川渝地区对“糖油混合物”的应用，例如重庆的麻糖、四川的酥糖，以及广受喜爱的甜烧白。更重要的是，我们将深入探讨具有咸味或复合香料风味的糕点，如椒盐麻花、五香油酥饼的制作秘籍，分析其在平衡油腻感和提升风味层级上的作用。 4.2 蒸煮的炉火纯青： 川渝地区多湿热气候，蒸制和发酵的糕点占据重要地位。本书将系统讲解不同程度的发酵对手工糕点的质地影响，并收录了对传统“米粑”制作过程中米浆酸度的控制技巧，以及如何利用红糖、醪糟等天然发酵物提升糕点的内敛香气。 第五章：南疆边塞——奶香与异域融合 广袤的边疆地区，由于畜牧业发达，形成了以奶制品、牛油和坚果为主体的特色糕点体系，展现出兼容并蓄的文化特质。 5.1 奶酪与坚果的厚重： 本章节聚焦于西域风味的影响。我们将研究如何使用不同乳脂含量的牛奶，制作出质地紧实的奶酥、奶皮糖，以及如何将核桃、巴旦木等坚果通过烘烤和糖浆粘合，形成口感扎实、营养丰富的节日糕点。对新疆的馕饼，本书则侧重于其面团处理和馕坑烘烤的温度控制技术。 5.2 异域香料的运用： 探讨藏红花、豆蔻、肉桂等香料在少数民族糕点中的巧妙运用，这些香料不仅调味，更承担了药用和防腐的功能。我们将分析这些糕点如何在外形上模仿自然景观，寄托朴素而深沉的信仰。 第六章：糕点工坊的现代化与坚守 最后，本书将回归当代视角，探讨传统糕点制作技艺在现代社会所面临的挑战与机遇。我们不主张盲目追求工业化，而是提倡“技艺的活态传承”。 本章将深入分析传统工艺中难以标准化的环节，如“醒面”时间对口感的决定性影响，“手揉”对手感层次的构建作用，并提供一套科学的方法论，指导传统手艺人在保持风味本真的前提下，优化制作流程，使古老的味道能够跨越时间与地域的阻隔，继续温暖人心。本书为所有热爱传统美食的制作者提供了一份兼具历史厚重感与实操价值的深度指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，自己做出来的烧烤味道总是不如外面卖的，要么就是太干，要么就是不够入味，后来才发现，问题可能出在腌料和火候的掌握上。这本《酱卤烧烤腊味大全（修订版）》简直是为我量身定做的！它在烧烤的部分，不仅仅是给了各种腌料的配方，更重要的是，它详细讲解了不同肉类、不同部位适合的腌制时间和方法。比如，腌制猪肉和鸡肉的时间肯定不一样，而且切块的大小也会影响腌料的渗透。我特别喜欢它对“烟熏”和“炭烤”的技巧分析，书中提到了如何控制炭火的温度，如何在烤制过程中添加不同的木屑来增加风味，这些细节真的非常实用。而且，它还介绍了一些非常棒的蘸料和烧烤酱的制作方法，这些才是提升烧烤风味的关键。我跟着书里的方法尝试了几次，无论是烤鸡翅还是烤排骨，味道都比以前好了不止一个档次，家人都说有外面烧烤摊的味道了，这让我非常自豪。这本书让我意识到，烧烤的魅力远不止于把肉烤熟，更在于其背后精妙的腌制、火候和调味技巧。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《酱卤烧烤腊味大全（修订版）》之后，我才意识到自己之前对这些美食的认知是多么片面。我一直以为酱卤和烧烤就是简单的把食材扔进去调味，然后就是漫长的等待，但这本书彻底颠覆了我的想法。它从最根本的食材处理开始，细致地讲解了肉类、禽类、甚至一些海鲜的选择和前期腌制的重要性。对于香料的运用，书中更是花了大量的篇幅，不仅仅是列出配方，更深入地分析了每一种香料的特性以及它们如何相互作用，产生出不同层次的香气。我记得书中有一个关于如何制作完美脆皮烧肉的章节，它不仅仅教你怎么腌制，还详细讲解了风干、烤制的温度和时间控制，以及最后的脆皮处理技巧，这让我之前屡屡失败的脆皮烧肉有了救星。另外，书中对于各种酱料的制作也进行了非常详尽的描述，从基础的酱油、料酒，到一些复合酱料的调配，都提供了非常实用的配方和制作方法。我特别喜欢它关于“发酵”和“慢炖”的讲解，这些都是让食物入味且口感极佳的关键。这本书就像一个宝藏，让我挖掘出了许多以前从未了解过的烹饪奥秘，也让我对制作这些经典美味有了更深厚的理解和期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“腊味”总是有种老派、甚至是有点陈旧的印象，总觉得那是长辈们才喜欢的东西。然而，这本《酱卤烧烤腊味大全（修订版）》完全改变了我的看法。它里面的腊味制作，不仅仅是简单的风干和腌制，而是将传统工艺与现代的卫生和便捷结合得恰到好处。书里对不同地区、不同风味的腊味进行了分类介绍，从大家熟知的广式腊肠、湘西腊肉，到一些我之前闻所未闻的特色腊味，都有详细的制作方法。我印象特别深刻的是，书中对于腊味的选材、腌制配料（比如酒的选择、盐的比例）以及风干的时间和环境都有非常精细的指导，这对于保证腊味的口感和风味至关重要。而且，它还介绍了如何根据不同的腊味来烹饪，比如如何处理腊肠，如何蒸制腊肉，才能达到最佳的口感。书中还提供了一些将腊味融入现代菜肴的创新做法，比如用腊味炒饭、煮面，甚至做成小点心，这让我觉得腊味不再是只能单一食用的食材，而是可以变得更加丰富和有趣。这本书让我看到了传统腊味的新生命，也让我跃跃欲试地想在家尝试制作属于自己的特色腊味。

评分☆☆☆☆☆

这本书实在是太让我惊喜了！我一直对那些色泽诱人、香气扑鼻的酱卤烧烤和腊味垂涎欲滴，但总觉得自己动手制作起来太过复杂，要么就是买来的成品味道总是不如人意。拿到《酱卤烧烤腊味大全（修订版）》后，我简直迫不及待地翻阅起来。首先，它的排版和图片质量就给了我极大的信心，每一道菜肴的成品图都拍得非常诱人，让人一看就跃跃欲试。更重要的是，它的食谱讲解非常详细，从最基础的食材选择，到各种香料的配比，再到详细的操作步骤，都写得清晰易懂，即使是厨房新手也能照着做。我特别喜欢它对不同风味酱卤的解析，比如川式的麻辣、广式的香甜，还有江浙的鲜咸，都进行了深入的介绍，让我对酱卤的世界有了更全面的认识。而且，书中还特别提到了很多制作过程中容易出错的地方和一些小技巧，这对于我这样没有太多经验的人来说，简直是救命稻草。我尝试做了其中的几道菜，效果出奇的好，连我平时对烹饪不太感冒的家人都赞不绝口，这让我成就感爆棚！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你，让我对制作美味的酱卤烧烤和腊味充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对“家常菜”的定义。我之前一直觉得酱卤、烧烤和腊味都是比较“大菜”，要么是过年过节的餐桌上才能见到，要么就是需要去专门的餐馆才能品尝到。但《酱卤烧烤腊味大全（修订版）》让我明白，其实这些美味都可以轻松地搬上我们的日常餐桌。书中对于很多酱卤菜肴的制作，都考虑到了家庭厨房的实际情况，很多步骤都做了简化，但又不失原有的风味。比如，一些需要长时间炖煮的菜肴，书中提供了缩短烹饪时间的小技巧，或者介绍了一些可以提前准备的预制酱料，这样即使是工作日晚上，也能快速做出美味的酱卤菜。对于烧烤，书中也有很多适合在家用烤箱或者平底锅就能完成的食谱，不需要大型的烧烤设备。腊味的部分，更是让我看到了自己在家制作的可能，它打破了“腊味只能买”的观念，让我觉得原来自己动手做出健康又美味的腊味，并非遥不可及。这本书让我对烹饪的热情又被点燃了，它让我想把这些曾经觉得“高大上”的菜肴，变成我厨房里最日常、最受欢迎的选择。

评分☆☆☆☆☆

实用性不大不说！没有包装好搞到皱巴巴的！有点失望的一次购物

评分☆☆☆☆☆

绝对的正品，纸张很好

评分☆☆☆☆☆

地摊级无用书 不值这个价

评分☆☆☆☆☆

学习了。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

非常好，不错，非常好，不错！非常好，不错！

评分☆☆☆☆☆

物流给力，配图精美，内容丰富，细节面面具到，作者励心出品。

评分☆☆☆☆☆

等着按图索骥，学习一下做烧味，希望有帮助。

评分☆☆☆☆☆

物流给力，配图精美，内容丰富，细节面面具到，作者励心出品。

评分☆☆☆☆☆

还可以