孩子爱吃的花式营养早餐 闻立秋 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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闻立秋 著

图书标签:

• 早餐
• 营养早餐
• 儿童食谱
• 花式早餐
• 健康饮食
• 食谱
• 育儿
• 闻立秋
• 化学工业出版社
• 亲子美食

店铺： 杰城图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122289407

商品编码：12062000090

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

图书基本信息
图书名称	孩子爱吃的花式营养早餐	作者	闻立秋
定价	39.80元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122289407	出版日期	2017-04-01
字数	330	页码	248
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书作者既是一位营养师，又是一位非常有心的妈妈，在儿童早餐营养搭配、菜肴造型、烹饪技巧等方面颇有心得。 书中共介绍了60款创意早餐的搭配方案，其中包括60余种花样主食、60余种汤粥饮品、40余种爽口拌菜、30余种热菜小炒、20余种水果拼盘的做法。每道套餐，不仅制作方法非常详尽，还有大量作者亲自总结的小贴士。希望本书能助您省时、省力地做出孩子爱吃的花式营养早餐。

作者简介

闻立秋美食达人国家二级公共营养师高级健康咨询师辽宁省营养师事务所签约营养讲师《饮食科学》杂志“宝贝餐桌”栏目特约撰稿人

目录

编辑推荐

@营养医师王兴国倾情作序@营养医师王兴国 @雯婷茜子 @老虎的师傅 @膳叔 联合推荐60款创意早餐搭配方案美味与颜值兼备，孩子超爱吃60余种花样主食60余种汤粥饮品40余种爽口拌菜30余种热菜小炒 20余种水果拼盘

文摘

序言

烹饪的艺术与科学：探索世界各地的经典家常菜谱 作者： [此处填写虚构的作者姓名，例如：艾米莉亚·布朗] 出版社： [此处填写虚构的出版社名称，例如：环球美食文化出版社] ISBN： [此处填写虚构的ISBN号码] --- 本书简介 在我们的日常生活中，食物不仅仅是维持生存的必需品，更是一种连接情感、传承文化的载体。本书《烹饪的艺术与科学：探索世界各地的经典家常菜谱》旨在带领读者踏上一场跨越全球的美食之旅，深入探究那些经过时间沉淀，成为各国人民餐桌上不可或缺的经典家常菜肴。我们相信，最好的美食往往诞生于最朴素的厨房，最深沉的爱意融入最简单的食材之中。 本书并非一本针对某一特定人群（如儿童早餐）的食谱集，它聚焦于建立一个扎实的烹饪基础，理解不同烹饪技法背后的科学原理，并展示如何利用日常可得的原料，创造出令人难忘的美味体验。全书结构严谨，内容详实，旨在为初学者提供清晰的入门指南，同时也为经验丰富的烹饪爱好者提供提升技艺的深度参考。 第一部分：烹饪的基石——食材与技法的深度解析 在深入具体的菜谱之前，本书用大量篇幅探讨了烹饪的“硬科学”。我们认为，掌握食材的特性是烹饪成功的关键。 第一章：理解核心食材的生命力 本章细致剖析了全球范围内使用频率最高的几类基础食材：谷物（如不同品种的小麦、稻米和玉米）、豆类、根茎类蔬菜以及基础的蛋白质来源（如鸡肉、牛肉和鱼类）。 谷物的转化： 我们详细阐述了淀粉糊化、美拉德反应在烘焙和煎炸中的作用，解释了为什么不同水和面粉的比例会导致截然不同的口感——从法式面包的酥脆外壳到意式烩饭的奶油质地。 蛋白质的科学： 探讨了肌肉纤维在不同温度下收缩和嫩化的机制。如何通过低温慢煮（Sous Vide）来保持肉类的多汁性，以及高温快速煎炒如何锁住风味。书中附有精确的温度对照表，帮助读者精确控制火候。 蔬菜的营养保持： 分析了水溶性维生素在蒸、煮、焯水过程中的流失情况，推荐了最佳的烹饪方式以最大化保留蔬菜的营养价值和天然风味。 第二章：工具与火候的交响乐 好的厨具是艺术家的画笔。本章深入介绍了不同材质的锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）的特性及适用场景。重点放在了“火候”的控制——这被视为中西方烹饪体系中最难掌握的一环。 热传导的奥秘： 解释了传导、对流和辐射三种热传递方式如何影响食物的烹饪速度和均匀度。 基础刀工的艺术： 涵盖了从法式切丁（Brunoise）到中式切丝的多种基础刀法，强调均匀切割对烹饪时间和最终口感的决定性影响。 第二部分：环球经典：地域风味与家庭记忆 本书的第二部分是美食地图的绘制，精选了来自五大洲、具有深厚历史文化底蕴的家常菜谱。这些菜肴都以“家庭制作”为核心标准，力求还原最地道的风味。 第三章：地中海的阳光与草本——意大利与希腊的慢生活 这一章节着重展现地中海饮食的精髓——对橄榄油、新鲜番茄、大蒜和香草的大胆运用。 意式慢炖牛肉（Brasato al Barolo）： 详细解析了如何利用红酒的酸度和长时间的煨煮，将坚韧的牛肉转化为入口即化的美味。食谱强调了炖煮液体（Stock）的熬制技巧。 希腊慕萨卡（Moussaka）： 展现了多层次的组合艺术，包括茄子的预处理、肉酱的层次调味，以及顶部贝夏梅酱（Béchamel）的完美配方，确保整体结构稳定且口感丰富。 第四章：亚洲的鲜、香、麻、辣——东方厨房的平衡之道 本章深入挖掘了亚洲美食在“五味调和”上的哲学，重点介绍东亚和东南亚的代表性菜肴。 日式高汤（Dashi）的艺术： 详细介绍了昆布和鲣鱼片的黄金比例，这是日式料理味道深度的基石。在此基础上，扩展到味噌汤和照烧酱汁的制作。 川味麻婆豆腐的精确控制： 这不仅仅是辣味，更是对“麻”的精准把握。书中详细拆解了花椒的选择、油温的控制，以及豆瓣酱“吐油”的最佳时机，确保豆腐的嫩滑与酱汁的紧密附着。 越南河粉（Phở）的灵魂： 重点在于汤底的熬制——牛骨的汆烫、香料包（八角、肉桂、丁香）的烘烤，以及长时间慢炖的耐心，力求汤底的清澈与浓郁并存。 第五章：美洲大陆的融合与创新——从烟熏到烘烤 美洲菜肴的特点在于其巨大的地域差异性和文化融合性。本书选取了代表性的舒适食物（Comfort Food）。 经典美式烤肋排（BBQ Ribs）： 详细介绍了“三步法”——干式摩擦（Dry Rub）、慢速烟熏（Smoking）和最后上釉（Glazing）。书中提供了制作平衡烟熏甜味与酸度的自制烧烤酱的配方。 墨西哥烟熏辣椒酱（Mole Poblano）： 这道复杂的酱汁是墨西哥烹饪智慧的体现。我们分解了超过二十种原料的使用逻辑，包括巧克力的微妙加入，以及辣椒的烘烤和浸泡技术。 第三部分：厨房的进阶挑战与个性化调整 本书的最后一部分旨在帮助读者跳出食谱的限制，学会创造和适应。 第六章：酱汁的万能公式与风味升级 酱汁是菜肴的灵魂。本章提供了一套万能的酱汁构建框架，让读者能够自行组合创造。 酸、甜、咸、鲜的比例法则： 讲解了如何通过增减酸味剂（醋、柠檬汁）和甜味剂（糖、蜂蜜）来平衡主要风味。 乳化技术的掌握： 从制作稳定的蛋黄酱（Mayonnaise）到制作丝滑的荷兰酱（Hollandaise），深入探讨了油脂和液体如何在乳化剂的帮助下完美结合。 第七章：原料替代与饮食限制的适应 现代家庭烹饪常常需要应对过敏原、素食主义或低碳水化合物等饮食需求。本书提供了详尽的替换指南。 素食蛋白质的转换： 如何用蘑菇、坚果或发酵豆制品（如天贝）来替代传统肉类，并达到相似的口感和风味深度。 无麸质烘焙的挑战： 解释了不同无麸质面粉（杏仁粉、木薯粉）的吸水性和粘合力差异，并提供调整配方的经验法则。 结语： 《烹饪的艺术与科学：探索世界各地的经典家常菜谱》是一本关于耐心、观察和理解的烹饪指南。它所承载的，是每一位厨师在炉火旁积累的经验和对食物最纯粹的热爱。通过掌握这些跨越国界的美食智慧，您将能够自信地在自己的厨房中，创造出既科学严谨又充满人情味的美味佳肴。享受从零开始构建风味的每一个步骤吧！

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《孩子爱吃的花式营养早餐》是一本集颜值、营养、实用性于一体的宝藏图书。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的育儿导师，用充满爱意和智慧的文字，引导我们为孩子打造健康美好的早餐时光。我强烈推荐给所有希望提升孩子早餐质量，同时又想让孩子们爱上吃早餐的家长们。这本书的出版，也让我对化学工业出版社在生活类图书领域的专业性和用心程度有了更深的认识，它们总能提供一些真正能解决我们实际问题的优质内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它“花式”和“营养”的巧妙结合。很多时候，我们都觉得营养餐就意味着枯燥乏味，但这本书完全打破了这种刻板印象。它提供了大量充满创意、色彩鲜艳、造型可爱的早餐食谱，比如用蔬菜汁制作的彩色煎饼，或者将水果切成各种有趣形状的燕麦粥。这不仅能瞬间抓住孩子的眼球，激起他们的食欲，更能巧妙地将各种维生素和矿物质融入其中，让孩子们在享受美味的同时，也能摄入全面的营养。对于那些“挑食大王”或者对蔬菜“敬而远之”的孩子来说，这本书绝对是福音。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢书中对食材选择的建议，以及一些基础烹饪技巧的详细讲解。闻立秋老师在化学工业出版社出版的这些著作，往往都非常有深度且实用。她对于不同食材的营养价值、儿童的成长需求有着非常深刻的理解。书中不仅仅是简单地罗列食谱，更会解释为什么这样搭配营养更好，为什么某些食材对孩子的发育至关重要。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我这个家长在为孩子准备早餐时，更有底气，也更能根据孩子的具体情况进行调整和创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点是它对于时间管理的考量。我知道很多家长和我一样，每天早上都面临着时间紧迫的挑战。这本书中有很多食谱都考虑到了这一点，提供了很多可以提前准备或者制作过程非常快速的选项。例如，一些燕麦杯、能量棒的食谱，我可以在周末一次性做好，然后在工作日早上直接拿出来给孩子吃，节省了宝贵的时间，却依然能保证早餐的营养和美味。这种实用性，让这本书真正地融入了我的日常生活，而不是成为一本束之高阁的摆设。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪和家庭教育都充满热情的妈妈，我一直致力于为我的孩子们提供既美味又营养的早餐。市面上关于早餐的书籍不少，但往往要么过于简单，缺乏创意，要么就过于复杂，耗时过长，不适合日常操作。最近，我偶然翻阅了《孩子爱吃的花式营养早餐》，这本书真的给我带来了巨大的惊喜。我一直非常欣赏闻立秋老师在食物搭配和营养均衡方面的独到见解，所以当看到这本书时，我就知道它一定不会让我失望。