孩子愛吃的花式營養早餐 聞立鞦 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聞立鞦 著

圖書標籤:

• 早餐
• 營養早餐
• 兒童食譜
• 花式早餐
• 健康飲食
• 食譜
• 育兒
• 聞立鞦
• 化學工業齣版社
• 親子美食

店鋪： 傑城圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122289407

商品編碼：12062000090

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	孩子愛吃的花式營養早餐	作者	聞立鞦
定價	39.80元	齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122289407	齣版日期	2017-04-01
字數	330	頁碼	248
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書作者既是一位營養師，又是一位非常有心的媽媽，在兒童早餐營養搭配、菜肴造型、烹飪技巧等方麵頗有心得。 書中共介紹瞭60款創意早餐的搭配方案，其中包括60餘種花樣主食、60餘種湯粥飲品、40餘種爽口拌菜、30餘種熱菜小炒、20餘種水果拼盤的做法。每道套餐，不僅製作方法非常詳盡，還有大量作者親自總結的小貼士。希望本書能助您省時、省力地做齣孩子愛吃的花式營養早餐。

作者簡介

聞立鞦美食達人國傢二級公共營養師高級健康谘詢師遼寜省營養師事務所簽約營養講師《飲食科學》雜誌“寶貝餐桌”欄目特約撰稿人

目錄

編輯推薦

@營養醫師王興國傾情作序@營養醫師王興國 @雯婷茜子 @老虎的師傅 @膳叔 聯閤推薦60款創意早餐搭配方案美味與顔值兼備，孩子超愛吃60餘種花樣主食60餘種湯粥飲品40餘種爽口拌菜30餘種熱菜小炒 20餘種水果拼盤

文摘

序言

烹飪的藝術與科學：探索世界各地的經典傢常菜譜 作者： [此處填寫虛構的作者姓名，例如：艾米莉亞·布朗] 齣版社： [此處填寫虛構的齣版社名稱，例如：環球美食文化齣版社] ISBN： [此處填寫虛構的ISBN號碼] --- 本書簡介 在我們的日常生活中，食物不僅僅是維持生存的必需品，更是一種連接情感、傳承文化的載體。本書《烹飪的藝術與科學：探索世界各地的經典傢常菜譜》旨在帶領讀者踏上一場跨越全球的美食之旅，深入探究那些經過時間沉澱，成為各國人民餐桌上不可或缺的經典傢常菜肴。我們相信，最好的美食往往誕生於最樸素的廚房，最深沉的愛意融入最簡單的食材之中。 本書並非一本針對某一特定人群（如兒童早餐）的食譜集，它聚焦於建立一個紮實的烹飪基礎，理解不同烹飪技法背後的科學原理，並展示如何利用日常可得的原料，創造齣令人難忘的美味體驗。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在為初學者提供清晰的入門指南，同時也為經驗豐富的烹飪愛好者提供提升技藝的深度參考。 第一部分：烹飪的基石——食材與技法的深度解析 在深入具體的菜譜之前，本書用大量篇幅探討瞭烹飪的“硬科學”。我們認為，掌握食材的特性是烹飪成功的關鍵。 第一章：理解核心食材的生命力 本章細緻剖析瞭全球範圍內使用頻率最高的幾類基礎食材：榖物（如不同品種的小麥、稻米和玉米）、豆類、根莖類蔬菜以及基礎的蛋白質來源（如雞肉、牛肉和魚類）。 榖物的轉化： 我們詳細闡述瞭澱粉糊化、美拉德反應在烘焙和煎炸中的作用，解釋瞭為什麼不同水和麵粉的比例會導緻截然不同的口感——從法式麵包的酥脆外殼到意式燴飯的奶油質地。 蛋白質的科學： 探討瞭肌肉縴維在不同溫度下收縮和嫩化的機製。如何通過低溫慢煮（Sous Vide）來保持肉類的多汁性，以及高溫快速煎炒如何鎖住風味。書中附有精確的溫度對照錶，幫助讀者精確控製火候。 蔬菜的營養保持： 分析瞭水溶性維生素在蒸、煮、焯水過程中的流失情況，推薦瞭最佳的烹飪方式以最大化保留蔬菜的營養價值和天然風味。 第二章：工具與火候的交響樂 好的廚具是藝術傢的畫筆。本章深入介紹瞭不同材質的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）的特性及適用場景。重點放在瞭“火候”的控製——這被視為中西方烹飪體係中最難掌握的一環。 熱傳導的奧秘： 解釋瞭傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式如何影響食物的烹飪速度和均勻度。 基礎刀工的藝術： 涵蓋瞭從法式切丁（Brunoise）到中式切絲的多種基礎刀法，強調均勻切割對烹飪時間和最終口感的決定性影響。 第二部分：環球經典：地域風味與傢庭記憶 本書的第二部分是美食地圖的繪製，精選瞭來自五大洲、具有深厚曆史文化底蘊的傢常菜譜。這些菜肴都以“傢庭製作”為核心標準，力求還原最地道的風味。 第三章：地中海的陽光與草本——意大利與希臘的慢生活 這一章節著重展現地中海飲食的精髓——對橄欖油、新鮮番茄、大蒜和香草的大膽運用。 意式慢燉牛肉（Brasato al Barolo）： 詳細解析瞭如何利用紅酒的酸度和長時間的煨煮，將堅韌的牛肉轉化為入口即化的美味。食譜強調瞭燉煮液體（Stock）的熬製技巧。 希臘慕薩卡（Moussaka）： 展現瞭多層次的組閤藝術，包括茄子的預處理、肉醬的層次調味，以及頂部貝夏梅醬（Béchamel）的完美配方，確保整體結構穩定且口感豐富。 第四章：亞洲的鮮、香、麻、辣——東方廚房的平衡之道 本章深入挖掘瞭亞洲美食在“五味調和”上的哲學，重點介紹東亞和東南亞的代錶性菜肴。 日式高湯（Dashi）的藝術： 詳細介紹瞭昆布和鰹魚片的黃金比例，這是日式料理味道深度的基石。在此基礎上，擴展到味噌湯和照燒醬汁的製作。 川味麻婆豆腐的精確控製： 這不僅僅是辣味，更是對“麻”的精準把握。書中詳細拆解瞭花椒的選擇、油溫的控製，以及豆瓣醬“吐油”的最佳時機，確保豆腐的嫩滑與醬汁的緊密附著。 越南河粉（Phở）的靈魂： 重點在於湯底的熬製——牛骨的汆燙、香料包（八角、肉桂、丁香）的烘烤，以及長時間慢燉的耐心，力求湯底的清澈與濃鬱並存。 第五章：美洲大陸的融閤與創新——從煙熏到烘烤 美洲菜肴的特點在於其巨大的地域差異性和文化融閤性。本書選取瞭代錶性的舒適食物（Comfort Food）。 經典美式烤肋排（BBQ Ribs）： 詳細介紹瞭“三步法”——乾式摩擦（Dry Rub）、慢速煙熏（Smoking）和最後上釉（Glazing）。書中提供瞭製作平衡煙熏甜味與酸度的自製燒烤醬的配方。 墨西哥煙熏辣椒醬（Mole Poblano）： 這道復雜的醬汁是墨西哥烹飪智慧的體現。我們分解瞭超過二十種原料的使用邏輯，包括巧剋力的微妙加入，以及辣椒的烘烤和浸泡技術。 第三部分：廚房的進階挑戰與個性化調整 本書的最後一部分旨在幫助讀者跳齣食譜的限製，學會創造和適應。 第六章：醬汁的萬能公式與風味升級 醬汁是菜肴的靈魂。本章提供瞭一套萬能的醬汁構建框架，讓讀者能夠自行組閤創造。 酸、甜、鹹、鮮的比例法則： 講解瞭如何通過增減酸味劑（醋、檸檬汁）和甜味劑（糖、蜂蜜）來平衡主要風味。 乳化技術的掌握： 從製作穩定的蛋黃醬（Mayonnaise）到製作絲滑的荷蘭醬（Hollandaise），深入探討瞭油脂和液體如何在乳化劑的幫助下完美結閤。 第七章：原料替代與飲食限製的適應 現代傢庭烹飪常常需要應對過敏原、素食主義或低碳水化閤物等飲食需求。本書提供瞭詳盡的替換指南。 素食蛋白質的轉換： 如何用蘑菇、堅果或發酵豆製品（如天貝）來替代傳統肉類，並達到相似的口感和風味深度。 無麩質烘焙的挑戰： 解釋瞭不同無麩質麵粉（杏仁粉、木薯粉）的吸水性和粘閤力差異，並提供調整配方的經驗法則。 結語： 《烹飪的藝術與科學：探索世界各地的經典傢常菜譜》是一本關於耐心、觀察和理解的烹飪指南。它所承載的，是每一位廚師在爐火旁積纍的經驗和對食物最純粹的熱愛。通過掌握這些跨越國界的美食智慧，您將能夠自信地在自己的廚房中，創造齣既科學嚴謹又充滿人情味的美味佳肴。享受從零開始構建風味的每一個步驟吧！

評分☆☆☆☆☆

總而言之，《孩子愛吃的花式營養早餐》是一本集顔值、營養、實用性於一體的寶藏圖書。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的育兒導師，用充滿愛意和智慧的文字，引導我們為孩子打造健康美好的早餐時光。我強烈推薦給所有希望提升孩子早餐質量，同時又想讓孩子們愛上吃早餐的傢長們。這本書的齣版，也讓我對化學工業齣版社在生活類圖書領域的專業性和用心程度有瞭更深的認識，它們總能提供一些真正能解決我們實際問題的優質內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點是它對於時間管理的考量。我知道很多傢長和我一樣，每天早上都麵臨著時間緊迫的挑戰。這本書中有很多食譜都考慮到瞭這一點，提供瞭很多可以提前準備或者製作過程非常快速的選項。例如，一些燕麥杯、能量棒的食譜，我可以在周末一次性做好，然後在工作日早上直接拿齣來給孩子吃，節省瞭寶貴的時間，卻依然能保證早餐的營養和美味。這種實用性，讓這本書真正地融入瞭我的日常生活，而不是成為一本束之高閣的擺設。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪和傢庭教育都充滿熱情的媽媽，我一直緻力於為我的孩子們提供既美味又營養的早餐。市麵上關於早餐的書籍不少，但往往要麼過於簡單，缺乏創意，要麼就過於復雜，耗時過長，不適閤日常操作。最近，我偶然翻閱瞭《孩子愛吃的花式營養早餐》，這本書真的給我帶來瞭巨大的驚喜。我一直非常欣賞聞立鞦老師在食物搭配和營養均衡方麵的獨到見解，所以當看到這本書時，我就知道它一定不會讓我失望。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書中對食材選擇的建議，以及一些基礎烹飪技巧的詳細講解。聞立鞦老師在化學工業齣版社齣版的這些著作，往往都非常有深度且實用。她對於不同食材的營養價值、兒童的成長需求有著非常深刻的理解。書中不僅僅是簡單地羅列食譜，更會解釋為什麼這樣搭配營養更好，為什麼某些食材對孩子的發育至關重要。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我這個傢長在為孩子準備早餐時，更有底氣，也更能根據孩子的具體情況進行調整和創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它“花式”和“營養”的巧妙結閤。很多時候，我們都覺得營養餐就意味著枯燥乏味，但這本書完全打破瞭這種刻闆印象。它提供瞭大量充滿創意、色彩鮮艷、造型可愛的早餐食譜，比如用蔬菜汁製作的彩色煎餅，或者將水果切成各種有趣形狀的燕麥粥。這不僅能瞬間抓住孩子的眼球，激起他們的食欲，更能巧妙地將各種維生素和礦物質融入其中，讓孩子們在享受美味的同時，也能攝入全麵的營養。對於那些“挑食大王”或者對蔬菜“敬而遠之”的孩子來說，這本書絕對是福音。