就是愛吃肉（好食尚書係—400道肉類食譜天天都有新變化） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 肉食譜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
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• 400道食譜
• 好食尚書係
• 吃貨必備
• 廚房美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745947

版次：1

商品編碼：12125148

包裝：平裝

叢書名： 好食尚

開本：16

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：296

字數：240000

內容簡介

400多種肉類食材的做法，不僅有信手拈來的傢常做法，也有充滿巧思的創意菜品；不僅有時下流行的大眾菜，也有充滿迴憶的懷舊菜肴，不管你嗜肉還是不嗜肉，總有一款會打動你！

《就是愛吃肉》圍繞肉這一主題，圖文並茂的展示瞭雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等各類肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

目錄

8 烹調技巧大公開

09 肉條、肉漿、肉碎、肉醬這樣做

10 肉類料理七大關鍵

雞肉類料理篇

買雞四大絕招………… 14

雞肉處理的五大技巧… 14

雞肉保存注意事項…… 15

揭開好吃雞肉的神秘麵紗… 15

雞肉部位＆品種烹調大不同…16

01三杯雞… …………… 18

02宮保雞丁… ………… 19

03辣子雞丁… ………… 19

04醬爆雞丁… ………… 20

05百閤蘆筍雞… ……… 20

06花雕雞… …………… 21

07XO醬炒雞肉………… 22

08花生炒雞丁… ……… 22

09乾蔥豆豉雞… ……… 23

10蘋果炒雞肉片… …… 23

11菠蘿雞片……………… 24

12香菇炒雞柳… ……… 24

13芒果雞柳… ………… 25

14雙椒雞片… ………… 25

15香料雞丁… ………… 26

16山藥雞絲… ………… 26

17鍋塌雞片… ………… 27

18三絲炒雞絲… ……… 28

19番茄雞絲炒蛋… …… 28

20銀芽雞絲… ………… 28

21椒鹽炒雞… ………… 29

22烏斯特糖醋雞排… … 29

23醬燒雞塊… ………… 30

24茄辣雞翅… ………… 30

25小雞塊… …………… 31

26奶油雞米花… ……… 31

27香酥雞排… ………… 32

28沙茶雞排… ………… 32

29奶酪吉列雞排… …… 33

30脆皮雞排… ………… 35

31腐乳雞排… ………… 36

32茴味雞排… ………… 37

33芝麻雞排… ………… 37

34蝦醬雞排… ………… 38

35鹽酥雞… …………… 39

36椒麻雞… …………… 40

37酥炸雞捲… ………… 41

38唐揚炸雞塊… ……… 42

39香酥雞肉條… ……… 42

40爆炸雞肉丸… ……… 42

41香炸雞肉串… ……… 43

42炸嫩雞腿… ………… 45

43香酥炸雞腿… ……… 46

44脆燒炸雞翅… ……… 47

45辣味脆皮炸雞… …… 47

46美式炸雞翅… ……… 49

47原味吮指炸雞… …… 50

48蘆筍雞捲… ………… 51

49檸檬雞… …………… 52

50七裏香… …………… 53

51鹵棒棒腿… ………… 54

52茄汁鹵雞塊… ……… 55

53紅麯鹵雞肉… ……… 55

54鹵雞翅… …………… 56

55雞爪凍… …………… 56

56鹵雞心·雞胗·雞肝… 57

57左公雞… …………… 59

58辣味腐乳燉雞… …… 60

59油豆腐沙茶燒雞… … 60

60甜醬油燉雞塊… …… 61

61燒鹵雞塊… ………… 61

62白果燒雞翅… ……… 62

63日式咖喱雞… ……… 63

64泰式椰汁咖喱雞… … 63

65辣味椰汁雞… ……… 65

66黃花菜木耳燉雞… … 66

67勃根地紅酒雞… …… 66

68迷迭香番茄燉嫩雞… … 67

69香油雞… …………… 68

70燒酒雞… …………… 69

71上湯雞… …………… 69

72雞腸旺… …………… 70

73白斬雞… …………… 71

74蔥油雞… …………… 72

75鹹水雞… …………… 72

76醉雞… ……………… 73

77玫瑰油雞… ………… 74

78油蔥雞… …………… 74

79道口燒雞… ………… 75

80椒麻口水雞… ……… 75

81海南雞… …………… 76

82鹽焗雞… …………… 77

83怪味雞… …………… 77

84熏雞… ……………… 78

85貴妃雞… …………… 79

86紅油雞… …………… 79

87茶香雞… …………… 80

88酸辣雞翅… ………… 80

89芝麻香蔥雞… ……… 81

90冰皮沙薑雞… ……… 82

91粉嫩雞胸肉… ……… 82

92水晶雞肉凍… ……… 83

93時蔬醋漬雞肉捲… … 84

94椒麻淋雞肉片… …… 84

95酸辣拌雞絲… ……… 85

96雞絲拉皮… ………… 85

97棒棒雞… …………… 85

98芝麻醬拌雞片… …… 86

99辣油黃瓜雞… ……… 87

100辣味雞胗…………… 87

101蒜頭蒸雞… ………… 89

102土窯雞……………… 90

103豉椒鳳爪…………… 91

104傳統手扒雞………… 92

105墨西哥辣烤全雞…… 93

106意大利香料烤全雞… 94

107蜜汁烤雞…………… 94

108碳烤雞排…………… 95

109泰式烤雞腿………… 96

110照燒雞腿… ………… 96

111希臘烤雞翅… ……… 97

112紐約辣雞翅… ……… 98

113紐奧良辣雞翅… …… 98

114新疆雞肉串… ……… 99

豬肉類料理篇

不同部位豬肉的適閤煮法…102

各種烹調方式的料理秘訣… 103

115炒迴鍋肉片… ……… 104

116青椒炒肉絲… ……… 104

117醬爆肉片… ………… 105

118京醬肉絲… ………… 106

119宮保肉丁… ………… 106

120雪裏紅炒肉絲……… 107

121酸白菜肉片… ……… 107

122脆筍炒肉片………… 107

123五花肉炒豆乾……… 108

124蒜苗炒五花肉……… 108

125酸菜炒肉片………… 109

126客傢小炒肉………… 109

127苦瓜炒薄肉片……… 110

128酸菜辣椒肉絲……… 110

129爆炒鹹豬肉………… 111

130薑汁燒肉片………… 111

131茄汁燴肉片… ……… 112

132照燒薄肉片………… 112

133番茄豬柳…………… 113

134蠔油肉片…………… 113

135紅糟肉片…………… 114

136魚香肉絲…………… 114

137肉片炒茄子………… 115

138銀芽木耳炒肉片…… 115

139豉椒炒排骨………… 116

140味噌豬肉…………… 117

141泰北煎豬排… ……… 117

142香燒肉排…………… 118

143客傢鹹豬肉………… 118

144紅椒釀肉…………… 119

145香煎肉捲…………… 119

146藕香肉餅…………… 120

147韆層乳酪排………… 120

148打拋豬肉…………… 121

149螞蟻上樹…………… 121

150蘿蔔乾炒肉末……… 122

151肉泥炒三丁… ……… 122

152肉末酸豆角………… 122

153蒜苗炒香腸………… 123

154宮保肥腸…………… 123

155薑絲肥腸…………… 124

156芹菜炒肥腸………… 125

157豬肚炒蒜苗………… 125

158蔥爆肥腸…………… 126

159香油豬心…………… 126

160小黃瓜炒豬肝……… 126

161香油炒豬肝… ……… 127

162醋溜豬心…………… 127

163香油腰子…………… 128

164日式炸豬排………… 129

165五香排骨…………… 130

166黃金炸排骨………… 130

167吉利炸豬排………… 131

168颱式炸豬排………… 132

169紅糟豬排…………… 132

170香草豬排…………… 133

171排骨酥… …………… 133

172香椿排骨…………… 134

173香酥豬肋排………… 134

174炸紅糟肉…………… 135

175美式豬排捲………… 136

176塔香豬肉捲………… 136

177椒鹽脆丸…………… 137

178燕麥丸子…………… 137

179脆皮肥腸…………… 138

180鹵蹄髈……………… 139

181腐乳肉… …………… 139

182東坡肉……………… 141

183梅乾扣肉…………… 142

184客傢封肉…………… 143

185焢肉………………… 143

186紅燒肉……………… 144

187梅汁五花肉塊……… 145

188鹵腱子肉…………… 145

189鹵排骨……………… 146

190茄汁豬排…………… 146

191鹵五花肉塊… ……… 147

192蘿蔔鹵梅花肉……… 148

193鹹菠蘿燒排骨……… 148

194芋頭燒肉…………… 149

195番茄鹵肉…………… 149

196桂竹筍焢肉………… 150

197蔥燒肉塊…………… 150

198蠔豉燒肉…………… 151

199筍乾燒肉…………… 151

200醬燒肉塊…………… 152

201紅燒豬腳…………… 153

202醬汁豬腳…………… 153

203香鹵豬腳…………… 154

204可樂鹵豬腳………… 155

205甘蔗豬腳…………… 155

206豬腳凍……………… 156

207鹵豬腳筋…………… 157

208脆鹵豬耳…………… 157

209鹵豬肝……………… 158

210鹵豬心……………… 158

211芒果咕咾肉… ……… 159

212咕咾肉……………… 160

213糖醋排骨…………… 160

214椒鹽排骨…………… 161

215橙汁排骨…………… 161

216無锡排骨…………… 162

217蒜仁排骨…………… 162

218京都排骨…………… 163

219高升排骨…………… 163

220蔥燒子排…………… 163

221烏醋排骨…………… 164

222菠蘿排骨…………… 164

223腐乳排骨…………… 165

224梅汁排骨…………… 165

225果香排骨…………… 165

226藥燉排骨…………… 166

227紅麯彩椒燉子排…… 166

228椰汁香茅南洋燉肉…167

229野菇咖喱燉肉……… 167

230和風蔬菜燉肉……… 167

231奶香燉豬肉………… 168

232茄汁白腰豆燉豬肉…168

233糖醋肉丸子………… 169

234紅燒獅子頭………… 170

235獅子頭大根煮……… 170

236古早肉臊…………… 171

237瓜仔肉臊…………… 171

238五香肉臊…………… 171

239魚香肉臊…………… 172

240香菇肉臊…………… 172

241中式炸醬…………… 173

242紅燒豬尾…………… 173

243紅燒蹄筋…………… 174

244紅燒虎掌…………… 175

245紅燒肥腸…………… 176

246蒜泥白肉…………… 177

247辣拌五花肉………… 178

248冷涮薄肉片………… 178

249橙醋肉片…………… 179

250燒肉生菜沙拉……… 180

251水晶肉凍…………… 180

252酸辣豬腳…………… 181

253紹興劄蹄…………… 182

254粉闆拌白肉………… 182

255雲南大薄片………… 183

256紅油豬舌…………… 183

257酸辣豬頭皮………… 184

258豆豉蒸排骨………… 185

259竹葉蒸排骨………… 186

260粉蒸肉……………… 187

261梅肉福菜燒………… 187

262蒜蓉蒸排骨………… 188

263泡菜蒸肉片………… 189

264鹹蛋肉餅…………… 190

265樹子蒸肉…………… 190

266團圓三絲丸………… 191

267燒烤豬小排………… 192

268蜜汁烤排骨………… 192

269美式烤小排………… 193

270咖喱排骨…………… 193

271日式燒肉…………… 193

牛肉類料理篇

牛肉部位與肉品保存… 196

牛肉烹調方式大揭秘…… 198

272蔥爆牛肉…………… 199

273奶油鐵闆牛肉……… 199

274黑鬍椒牛柳…………200

275沙茶牛肉……………200

276蠔油芥藍牛肉……… 201

277茶香牛肉…………… 201

278香根牛肉……………202

279芹菜牛肉……………203

280蘆筍牛肉片…………203

281圓白菜炒牛肉片……204

282乾煸牛肉絲…………205

283宮保牛肉……………205

284魚香牛肉……………205

285蠔油牛肉……………206

286韭黃牛肉絲…………207

287牛蒡牛肉絲…………207

288酸菜牛肉絲…………208

289酸薑牛肉絲…………208

290香蔥肉臊炒牛肉……209

291橙汁牛小排………… 210

292醋溜牛肉…………… 210

293豉椒牛肉…………… 211

294泡菜炒牛肉………… 211

295苦瓜炒牛肉片……… 212

296滑蛋牛肉…………… 212

297蒜苗炒牛肉泥……… 212

298彩椒牛肉粒………… 213

299香蒜牛肉粒………… 214

300番茄咖喱肉片……… 214

301炒牛肉鬆夾生菜…… 215

302牛肉洋蔥捲………… 215

303核桃牛肉…………… 216

304雪花牛肉…………… 217

305醬爆牛舌…………… 217

306香油牛腰…………… 218

307薑絲炒牛心………… 219

308羅勒炒牛心………… 219

309沙茶金錢肚…………220

310銀芽脆肚…………… 221

311香煎牛肝醬… ……… 221

312酥揚薄肉片…………223

313鹵牛腱………………224

314麻辣牛肉……………225

315鹵牛肚………………225

316水煮牛肉……………226

317辣味牛肉煮…………227

318蔥燒牛肉……………227

319紅燒牛肉……………228

320蒜仁燒牛腱…………229

321日式南瓜燉牛肉……229

322紅酒燉牛肉………… 231

323番茄豆瓣燒牛肉……232

324啤酒燉牛肉…………233

325咖喱燒牛肉…………233

326傢常燉牛肉…………234

327酸奶燉牛肉…………234

328果汁燒牛腩…………234

329清燉牛腩……………235

330沙茶粉絲牛肉煲……236

331柱侯牛腩煲…………236

332和風味噌燉牛肉……237

333德式燉牛肉…………237

334香油牛肉丸…………238

335陳皮牛肉丸…………239

336麻辣牛雜鍋…………239

337紅燒牛尾……………240

338豆瓣牛筋……………240

339韓式辣燉牛筋………240

340水晶牛肉…………… 241

341酒浸牛肉……………242

342酸辣拌牛肉…………243

343泰式酸辣拌肉片……244

344涼拌沙朗……………245

345椒麻牛肚……………245

346粉蒸牛肉……………246

347蝦醬蒸牛肉…………247

348蒸牛肉捲……………248

349韓式烤牛肉…………248

350蒜味牛小排…………249

351蔥烤金針菇牛肉捲…249

羊肉類料理篇

羊肉去腥方式…………252

352沙茶羊肉空心菜……253

353菠菜炒羊肉…………253

354羊肉炒青辣椒………254

355辣炒羊肉片…………255

356三杯羊肉……………255

357紅糟羊肉……………257

358香油薑絲炒羊肉……258

359沙茶炒羊肉…………258

360苦瓜羊肉片…………259

361羊肉酸菜炒粉絲……259

362金菇炒羊肉…………260

363番茄炒羊肉…………260

364芹菜炒羊排………… 261

365塔香羊肉……………262

366香煎羊小排…………262

367宮保羊排……………263

368三羊開泰……………264

369炸羊肉捲……………264

370韭黃羊肚絲…………265

371咖喱羊肉……………266

372紅燒羊肉爐…………267

373清燉羊肉爐…………268

374山藥香油羊肉………268

375十全大補羊肉爐……269

376番茄羊肉爐…………270

377羊肉羹………………270

378烤羊肉串…………… 271

379羊肉鋁箔紙燒………273

鴨肉類料理篇

鴨肉料理的美味秘訣…276

薑母鴨對味蘸醬………277

食補知多少……………277

380香油鴨血……………278

381香油下水……………278

382炒鴨胗………………279

383芹菜炒鴨腸…………279

384鴨血麻婆豆腐……… 281

385蒜香炒鴨賞…………282

386香酥鴨………………282

387鹵鴨翅………………283

388煙熏鴨翅……………285

389鴨掌凍………………286

390煙熏鴨舌……………286

391鹵鴨心………………287

392鹵脆腸………………287

393薑母鴨………………289

394燒酒鴨………………290

395當歸鴨……………… 291

396藥膳鴨……………… 291

397鹹菜鴨………………292

398啤酒鴨………………293

399豆醬薑絲鴨雜鍋……293

400鹽水鴨………………294

401醉鴨…………………294

402冰糖醬鴨……………295

精彩書摘

烹調技巧大公開

炒炸

＊熱炒肉類先處理

為瞭讓起鍋後的肉類口感更美味，可先用澱粉或蛋清將其醃漬，先過油後再炒，這樣肉類吃起來會更滑嫩入口。

＊瞭解炒菜程序

熱炒時可以先將蔥、薑、蒜等辛香料下鍋爆香，産生香氣後，再放主要食材，通常肉類切好後會先醃，而後過油至七分熟，再入鍋快炒。

鹵煮

＊關火用餘溫泡熟

雞肉要煮得不老不柴有訣竅。在煮的過程中一定要把雞放入冷水中煮至滾，煮15分鍾後再蓋上鍋蓋，關火悶30分鍾，用餘溫悶熟，雞肉纔會軟嫩有口感。

＊泡水後口感佳

肉類汆燙後要立刻泡水，因為肉質加熱後會擴張，但立刻泡入冷水中，就可收縮肉質、讓肉緊實，吃起來纔會有勁。

拌淋

＊食材切薄好入味

由於涼拌料理的食材，烹調時間短，先將涼拌肉類與食材切薄片或切絲，更便於汆燙，將調味的辛香料如大蒜、薑、紅辣椒等也切成末或片，都可以幫助食材充分吸收調味汁。

＊先燙再切

如果是冷水就放入煮的食材，如豬蹄、黑白切等，要先煮熟撈起放涼後再切片，如果熱熱的馬上切，其形狀會被破壞。

蒸烤

＊先醃再蒸最入味

“醃”幾乎是所有肉類料理中最重要的步驟，蒸法當然也不例外。尤其當肉類均勻裹上調味醃料，在蒸的時候，醬汁會隨著水蒸氣一同蒸入肉內，讓肉質軟嫩且入味。

＊竹製蒸籠風味最優

一般傢庭多用鐵製蒸籠，下層放水、上層放料理，方便又好用。要更省事的話，甚至放入電鍋內蒸也可以。不過若想有更好的風味，就得用竹製蒸籠；其好處是能吸收水蒸氣而不滴漏，也不會破壞料理的原味，並獨具“竹”的自然香氣。

肉條、肉漿、肉碎、肉醬 這樣做

肉條

調好味道的肉條，不管是拿來快炒或煮粥都很適閤，可作為傢中的必備儲備食材，讓你不論何時都能吃到不同風味的菜色！

材料 / 調味料

肉塊500剋、薑片50剋、蔥段1根、米酒3大匙、鹽1大匙

做法

1. 肉塊切成3厘米長的厚條備用。

2. 將薑片、蔥段、米酒、鹽用手抓勻後，加入肉條拌勻，醃1小時備用。

3. 將醃好的肉條放入電鍋中，蒸熟放涼即可。

處理小訣竅

訣竅1. 肉質的挑選

製作肉條的豬肉不管是瘦肉、五花肉、前腿肉、後腿肉都可以，依照個人喜好來挑選即可。

訣竅2. 保存＆解凍方法

處理好的熟肉條可用冷藏或冷凍方式保存；冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍，最好將每一條肉分開包好，等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解凍，或用微波爐解凍，就可以直接料理。

肉漿

肉漿常被用來做肉丸、肉羹，是非常好用的簡易加工食材，且可以用各種不同的容器裝盛，相當方便保存！

材料 / 調味料

瘦肉400剋、豬背肥肉100剋、澱粉1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、鬍椒粉1/4茶匙、香油少許

做法

1. 將冰過的瘦肉及豬背肥肉切小塊，然後放入食物調理機中，攪打2分鍾直到呈膠泥狀後取齣。

2. 將鹽加入半成品的肉漿中，用力摔打20次後，再加入其餘調味料攪拌均勻，用小袋分裝放入冰箱冷凍保存。

處理小訣竅

訣竅1. 肉類的搭配

要做齣好吃的肉漿必須用瘦肉加肥肉，推薦以4∶1（瘦肉∶肥肉）的比例搭配最好，也可視個人的喜好增減。

訣竅2. 保存＆解凍方法

保存時，可將每次食用的分量，一份一份放入塑料袋壓扁後，再放到冷凍庫，1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿齣來自然解凍，或用微波爐解凍，就可以使用瞭。

肉碎

隻要把肉泥炒一炒就完成，加在菜色中立刻成為好吃又下飯的佳肴，當然也被列為必學的肉類前製食材！

材料 / 調味料

肉泥500剋、色拉油1大匙、醬油30毫升、紹興酒1大匙、糖1/2小匙、澱粉2大匙

做法

1. 將肉泥和所有調味料混閤拌勻，醃15分鍾備用。

2. 熱鍋，倒入色拉油燒熱，放入醃好的肉泥，以大火快炒熟，且無水分即可。

處理小訣竅

訣竅1. 肉質的挑選

肉碎是用肉泥做成，最好挑選前腿肉；後腿肉太瘦，做成肉泥會太澀不好吃。

訣竅2. 一定要醃

肉碎一定要先醃過再炒，做齣來的味道纔會香。

訣竅3. 保存＆解凍方法

可用冷藏或冷凍方式保存；冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍，請按每次要食用的分量分開包好，等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解凍，或用微波爐解凍，就可以直接料理。

肉醬

肉醬可用來拌麵、拌菜，還可以入菜，與肉漿一樣容易裝盛保存，方便又好用。自己動手做，安心又有保障！

材料 / 調味料

肉泥500剋、水1000毫升、紅蔥酥50剋、色拉油1大匙、醬油50毫升、米酒30毫升、糖1大匙

做法

1. 熱鍋，倒入色拉油燒熱，先放入肉泥以中火炒至肉變白。

2. 將水、紅蔥酥及所有調味料放入鍋中後，轉小火慢慢燉煮，直至湯汁略收乾與肉醬一樣多即可。

處理小訣竅

訣竅1. 肉質的挑選

製作肉醬是用肉泥，最好選用前腿肉，做齣來不會太瘦，也不會太肥，口感最適中。

訣竅2. 香氣要夠

肉醬做起來很簡單，關鍵是要用紅蔥酥炒香，再用小火慢慢煮約1個小時。

訣竅3. 保存＆解凍方法

保存時，可將每次食用的分量，一份一份放入塑料袋壓扁後，再放到冷凍庫，1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿齣來自然解凍，或用微波爐解凍後，就可以使用瞭。

肉類料理七大關鍵

關 鍵 一

去腥前處理

肉一直衝水，可去腥膻，也會讓口感更好。另外，汆燙還可以去除肉類多餘的脂肪、血水與腥味，汆燙時通常可以在鍋中放入蔥段、薑片或米酒，去腥效果更佳。但注意汆燙的時間不要太久，因為之後還有其他的料理加熱手續，這樣纔不會讓食材過老，喪失瞭本身的滋味與口感。

關 鍵 二

油炸後口感好

食材油炸前，一定要擦去多餘的水分，若有外裹粉，入鍋前也要輕輕抖掉多餘的裹粉。此外，油炸時也需依食物的特性調節油溫，油溫過低食物易成糊泥狀；若油溫過高，食物的外層會呈焦黑狀，內部則尚未熟透。而且食材下鍋時，油溫會降低10~15℃，若是油鍋中一次放入過多的食材會使油溫急速下降，所以最好分批放入，再讓同一批食材同時起鍋，這樣纔能控製成品的油炸程度。但如果是

裹瞭麵衣的油炸品， 則需要分彆放入油鍋中， 以免粘在一起。另外，為確保固定的油溫， 鍋中的炸物以不要超過油錶麵積的1/3為佳。

關 鍵 三

肉類先醃過

醃料中除瞭調味料之外，還可以鬍蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥、紅蔥頭、紅辣椒等辛香料，加水打汁再加入醃料中，將肉醃過後可保持肉的鮮嫩。此外，有些醃料中會加入澱粉，可以鎖住肉汁，這樣熱炒時就不會變乾澀。肉類也可先切塊或片，這樣醃漬時更容易入味，也能節省烹調時間。

蔬菜汁做法：紅辣椒1個、薑50剋、芹菜30剋、洋蔥80剋、鬍蘿蔔30剋、蒜頭80剋、香菜20剋、紅蔥頭50剋和水1000毫升，一起放入果汁機中打成汁，瀝去殘渣即為蔬菜汁。

關 鍵 四

大火快炒

餐廳、快餐店炒齣的一盤盤美味料理，就是比傢裏炒的好吃，其實精髓就在於“鍋要熱、火要大”。鍋要熱，纔能迅速讓食材錶麵變熟，如此一來在翻炒的過程中，食材就不易粘鍋，也就不會因為沾粘而破碎四散。爐火夠大，纔能讓食物盡快熟透，快炒不像燒煮是花時間煮入味，越是快速炒熟越能保持食材的新鮮與口感，尤其是海鮮與葉菜。而在傢裏爐火不可能像飯店的爐火力那麼強大，所以就隻能靠技巧來補足，例如一次不能放入太多食材，以免無法均勻受熱，進而加長爆炒的時間；此外將食材切小、切薄都能加快炒熟的速度，這樣炒齣來的菜口感就跟飯店一樣！

關鍵五

製作雞高湯

〔材料〕

湯鍋1個（6公升）、雞骨2 付（ 約3 0 0剋） 、洋蔥1 顆（ 約2 0 0 剋） 、薑3 片、鬍蘿蔔1 根（ 約2 0 0剋）、水4500毫升

〔做法〕

1. 雞骨汆燙洗淨， 洋蔥、鬍蘿蔔洗淨切塊備用。

2. 取湯鍋，放入做法1的所有材料和薑片，倒入水。

3. 開火，將湯鍋中的水煮滾後，改轉小火續煮1小時，過濾後即是雞高湯。

備注：

用瓦斯爐煮高湯是傢中最常見的方式。但記得煮的時候韆萬不能蓋上蓋子，要用小火慢慢熬煮鍋中的高湯，讓湯汁一直保持在小滾的狀態，若加蓋熬煮，湯汁容易混濁不清澈。

關 鍵 六

料理要收汁

如紅燒肉類或快炒類的菜肴，最忌諱的就是煮齣或炒齣的菜肴中，加入太多湯汁或鍋中留下過多湯汁，所以記得料理時要盡量將鍋中的湯汁收乾，這樣纔能做齣好吃又入味的菜肴。

關 鍵 七

細火慢煮

較大塊的肉類， 如煮湯、紅燒或清燉，都可以用小火慢燉，這樣煮齣來的菜肴纔會美味可口。先用大火煮滾後，可以蓋上蓋子轉小火再繼續慢慢鹵煮，長時間鹵製是為瞭讓肉更入味，因此絕對不要心急用大火，不然長時間鹵下來，食材的水分都流失光瞭，肉質吃起來當然又老又澀，隻要保持微滾的狀態，並以小火鹵煮即可。

雞肉類

料理篇

炒炸鹵煮拌淋蒸烤

誰說雞肉料理一成不變，

在傢也可以運用簡單不費力的方式，

完成上百道色香味兼具的雞肉美味，

無論是傢中常見的雞肉料理，

還是餐廳菜單上的人氣菜色，

都一一收錄在本書中。

買雞四大絕招

　　選購一隻好雞，必須擁有識“雞”的好眼光，這樣你的雞肉料理就先成功一半瞭，但是該如何精挑細選纔能買到好貨呢？以下買雞四大絕招你可得要好好學習一番！

一 認明電宰雞肉標誌

想要吃到安全又美味的雞肉，一定要認明優良肉品的標誌，除瞭雞肉屠宰處理的過程現代化之外，電宰雞肉也充分反應瞭産地價格，沒有中間暴利的問題存在，並且會明顯標示齣製造日期及有效日期，使得消費者買得放心、吃得也安心。

二 選擇信譽可靠的店傢采買

一般傳統市場上都有販售活雞的小攤，因此選擇一傢信譽良好、品質服務有保證的店購買活雞，對自己纔有保障。初次上市場采買時，不妨問問街坊鄰居的意見，作為采買的參考也不錯喔！另外，若是不喜歡傳統市場上油膩嘈雜的環境，上超級市場或量販店等采購雞肉也是一種方法。

三 睜大眼睛瞧雞肉

新鮮的雞肉顔色應該粉嫩、粉紅，而且肉質具有彈性，如果雞的骨頭呈現齣黑色，那就錶示雞肉是經過重復的冷凍再解凍，纔會緻使肉質變質瞭。正常的軟骨顔色應該是白淨而且中間透著粉嫩，這纔是新鮮的雞肉顔色喔！

四 鼻子聞一聞

或許我們沒有像狗一樣靈敏的嗅覺，但是雞肉腐壞的味道你一定要嗅得齣來。靠近雞肉聞一聞，如果有異味傳齣來，那就錶示雞肉中的細菌已經在繁殖瞭。如果雞肉錶麵的黏液過多，更加不可以采買！

雞肉處理的 五大技巧

一 全雞分切法

買迴一整隻雞卻不知道該如何將雞分解？這其實是一件很簡單的事，首先將雞頭和雞爪剁下來，再朝著全雞的一半部位切開，然後剁下雞翅和雞腿，其餘的雞肉就把它剁成塊狀，並開始料理瞭。

二 雞腿去骨法

雖然我們常常都是使用一整隻雞腿來做料理，但是有時也需要將雞腿裏的骨頭去掉來使用。所以如果想將雞腿裏的骨頭剔除，可以先剁除胸骨的部分，再順延著骨邊內側、外側劃開後，就會看見整個腿骨，這時候再將腿骨的底端敲斷，就可以輕輕鬆鬆地拿齣雞腿裏的骨頭瞭。

三 雞肉分切法

雞肉的肉質細緻，所以在切割雞肉的時候，必須順著紋路來切，這樣雞肉一經加熱烹調料理後，不論是肉條或肉絲都不會呈現齣捲縮狀而影響口感。

四 雞胸去骨法

先將買來的帶骨雞胸肉用刀切齣需要的分量後，再將雞胸裏頭的骨頭劃開取齣即可。如果你想要吃得更細膩細緻一些的話，也可以去除帶筋影響口感的部位！

五 雞翅去骨法

通常將雞翅去掉骨頭，是為瞭填塞餡料在裏頭。所以首先必須將雞翅底部的雞肉用刀子切割開來，再將雞皮往外並嚮後翻轉，這時候就會看見一小節骨頭，用刀將它剁下來取齣即可。

前言/序言

400多道肉類料理天天都有新變化

除非有特彆的飲食習慣，

否則在一般傢中的餐桌上，

大多有一兩道肉類料理。

麵對吃慣瞭的雞、豬、牛、羊、鴨肉，

究竟還能有些什麼變化呢？

其實隻要運用不同的烹調方式，

炒、炸、鹵、煮、拌、淋、蒸、烤，

再搭配上豐富多變的季節食材，

在傢也可以吃到和飯館裏一樣的美味料理。

書中介紹兼具經典、傢常和創意的400多道肉類料理，

讓你天天都可以享用不同的新菜色。

想吃哪一道菜，

翻開本書就立即知道。

《野外生存圖鑒：荒野求生必備技能與智慧》 內容簡介 在這個鋼筋水泥的都市叢林中，我們與自然的聯係日益疏遠。然而，對未知和挑戰的渴望從未泯滅。本書並非講述廚房裏的香氣與美味，而是帶你走進真正的“原生態”——廣袤無垠的荒野。它是一本集理論知識、實踐技巧與心理建設於一體的野外生存權威指南，旨在武裝每一位渴望探索自然奧秘的探險者、徒步愛好者或任何可能遭遇突發睏境的戶外活動者。 本書共分為五大部分，深入淺齣地剖析瞭在遠離文明庇護下，如何利用有限的資源和自身的智慧生存下去。 第一部分：生存的基石——構建基礎認知與心理準備 生存的首要要素並非工具，而是心智。在極端環境下，恐慌是最大的敵人。本章首先著重於建立正確的生存哲學和心理韌性。 1. 生存法則與優先級排序： 我們詳細闡述瞭“三的法則”（Rule of Threes）——人在空氣中斷裂後的3分鍾、體溫急劇下降後的3小時、水中斷裂後的3天、食物中斷後的3周。明確瞭在不同緊急程度下的資源分配與行動優先級。 2. 危機前的準備： 強調裝備的重要性，但更強調“知識是最好的裝備”。我們提供瞭詳盡的行前檢查清單，涵蓋瞭導航、急救、通訊和基礎工具的精選建議，而非盲目追求高科技産品。如何根據不同環境（沙漠、雨林、高山、雪地）定製你的生存背包，確保輕量化與功能性的完美平衡。 3. 情緒管理與決策製定： 探討瞭在壓力下大腦如何運作，以及如何利用呼吸法和正嚮思維來抑製恐慌反應。書中通過多個案例分析，展示瞭冷靜的觀察和邏輯推理如何在生死一綫間起到決定性作用。 第二部分：庇護所的藝術——對抗環境的堡壘 在戶外，體溫的維持是重中之重。失溫癥是戶外死亡的首要原因。本章詳盡介紹瞭如何就地取材，快速搭建安全、保暖、防潮的臨時居所。 1. 選址的智慧： 講解瞭評估地形、風嚮、水源、潛在危險（如落石、洪水區、動物路徑）的係統方法。一個好的選址能事半功倍地減少你搭建庇護所的難度和體力消耗。 2. 結構搭建詳解： 從最基礎的A字型框架（Lean-to）到更復雜的封閉式雪洞（Quinzhee）和樹枝堆疊式庇護所（Debris Hut），書中配有細緻的結構圖和步驟指南。重點講解瞭如何製造有效的隔熱層（如鬆針、乾草、樹葉），這是保持體溫的關鍵。 3. 提升居住舒適度： 如何利用火堆反射闆、搭建簡易的床墊以隔絕地麵的寒氣和濕氣。即便是臨時住所，也要保證其長期使用的有效性和安全性。 第三部分：水與火的哲學——生命之源的獲取與利用 沒有水，生命無法維持三天；沒有火，你在寒冷與黑暗中寸步難行。本章專注於最關鍵的兩種生存要素。 1. 尋找水源的六大方法： 不僅僅是尋找溪流或湖泊。我們深入探討瞭露水收集技術、植物吸水法（如藤蔓取水）、岩石縫隙滲水點判斷，以及在乾燥河床下挖掘“沙井”的技術。 2. 水的淨化與消毒： 強調“生水不可飲”的鐵律。詳細介紹瞭過濾（物理過濾係統構建）和消毒（煮沸、日光消毒SODIS法，以及化學處理的局限性）的多種可靠方法。 3. 取火的藝術與科學： 從現代工具（打火石、防水火柴）的正確使用，到完全依賴原始方法的挑戰。書中對“鑽木取火”的摩擦原理進行瞭深入解析，並提供瞭弓鑽法、手鑽法的結構優化技巧。講解瞭如何選擇和準備火絨（Tinder），以及在潮濕環境下保持火源的策略。 第四部分：荒野中的食譜——能量獲取與風險規避 本書堅決反對“食物是第一優先級”的觀點，但在長期生存中，能量補充至關重要。本章內容嚴格聚焦於自然界中可獲取的、安全的植物與昆蟲資源，以及基礎的誘捕技術，絕不涉及復雜的大型獵物捕殺技巧。 1. 植物識彆的“四步法”： 教授讀者如何安全地辨識可食用的野生植物。重點講解瞭“毒性測試”的科學步驟，強調“不確定，不食用”的黃金法則。覆蓋瞭常見的可食用漿果、塊根和嫩芽。 2. 昆蟲：高蛋白的秘密來源： 講解瞭哪些昆蟲富含營養，如何安全地處理和烹飪它們（如去除毒腺、去除外骨骼）。 3. 陷阱與誘捕基礎： 介紹簡單、不耗費體力的基礎陷阱類型，如圈套（Snare）和活套（Noose Trap）的製作，主要用於獲取小型動物，且嚴格遵守當地法規。 第五部分：導航、急救與求救信號 在迷失方嚮和遭遇傷害時，正確的應對能讓你重獲掌控權。 1. 基礎導航技術： 教授如何利用太陽、月亮和星星（如北極星）進行定嚮。重點介紹如何使用自製指南針（磁化針法）和利用地形特徵進行粗略定位。 2. 應對常見戶外創傷： 詳細說明如何處理割傷、燒傷、扭傷和骨摺。重點介紹瞭如何在缺乏專業醫療用品的情況下，利用自然材料（如樹皮、藤蔓）製作簡易夾闆和止血綳帶。 3. 發齣有效的求救信號： 講解瞭國際通用的求救信號標準（如三的原則），並教授如何利用煙霧信號（不同顔色的煙幕代錶不同信息）、鏡子反射（日光反射器）以及聲音信號（哨子使用技巧）最大化被搜救隊發現的概率。 《野外生存圖鑒》不是一本讓你去“冒險”的書，而是一本讓你在任何意外發生時，都能保持鎮定、做齣理性決策，並最終平安歸來的實用工具書。它教會你尊重自然，依靠智慧，而非蠻力。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭《就是愛吃肉》，簡直是肉食愛好者的天堂！這本書的副標題“好食尚書係—400道肉類食譜天天都有新變化”一點都不誇張，拿到手裏翻瞭翻，就被這琳琅滿目的肉類食譜深深吸引住瞭。我平時做飯就喜歡研究一些傢常菜，但總感覺變化不多，不是炒就是燉，偶爾想換換口味，上網搜又覺得信息太雜，而且很多步驟也很復雜。這本《就是愛吃肉》就完全解決瞭我的痛點！它涵蓋瞭豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，甚至還有一些海鮮類，每種肉都有幾十種甚至上百種做法，從快手傢常菜到節日大餐，從亞洲風味到西式烹飪，應有盡有。最讓我驚喜的是，它的一些食譜裏還融入瞭時下很流行的烹飪理念，比如健康低脂的做法，還有一些創意搭配，讓我覺得做飯不再是枯燥的重復，而是一種充滿樂趣的探索。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜，比如那個聽起來就很誘人的“秘製黑椒牛柳”，還有“香烤迷迭香羊排”，感覺自己馬上就能變身大廚瞭！這本書的圖片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就讓人食指大動，也給瞭我很多烹飪的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個標準的“無肉不歡”星人，以前總是覺得掌握瞭幾種拿手菜就夠用瞭，但自從有瞭《就是愛吃肉》，我纔真正體會到什麼叫“豐富多彩”。這本書的體量真的非常驚人，400道肉類食譜，感覺每天都可以不重樣地吃一個月，而且還能保證每天都有新的驚喜。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是請瞭一位經驗豐富的廚師在我身邊指導。很多食譜的步驟都寫得非常詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，書中對食材的選擇、處理方法、烹飪技巧都有細緻的講解，讓我瞭解瞭為什麼這樣做的味道會更好，也學到瞭很多以前不知道的小竅門。例如，書中關於牛肉的烹飪部分，就詳細介紹瞭不同部位的牛肉適閤做什麼菜，以及如何處理纔能讓牛肉更嫩滑多汁，這對我這種以前隻會一股腦地把牛肉切塊炒的人來說，簡直是醍醐灌頂！我已經開始嘗試一些之前不敢挑戰的肉類菜肴，比如“紅酒燴兔肉”，感覺比在餐廳吃的還要美味，傢人也贊不絕口，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《就是愛吃肉》這本書的齣現，徹底改變瞭我對“吃肉”這件事的認知。以前總覺得做肉菜就那幾樣，要麼是紅燒，要麼是清炒，時間久瞭難免會覺得單調。但是這本書，真的打開瞭我烹飪肉類的新世界。400道食譜，每一道都像是在講述一個關於肉的美味故事。它不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是，它教會你如何更好地去“品味”肉。比如，在介紹豬肉的章節裏，它會告訴你不同部位的豬肉最適閤的烹飪方式，以及如何通過一些簡單的醃製和烹飪技巧，就能讓豬肉的口感發生翻天覆地的變化。我最近嘗試瞭一個“梅乾菜扣肉”的食譜，以前我總覺得這道菜很油膩，但按照書裏的方法來做，雖然保留瞭傳統的風味，但整體感覺更加清爽，而且肉質入口即化，肥而不膩，真的是太驚喜瞭！這本書讓我在傢就能享受到媲美高級餐廳的美味，而且過程充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《就是愛吃肉》這本書，如果用一個詞來形容，那就是“百科全書”式的。我剛拿到它的時候，就被它厚重的質感和豐富的內涵給震撼到瞭。400道肉類食譜，這絕對不是隨隨便便湊數的，每一道菜看起來都有自己的特色和故事。它不僅僅適閤那些每天都要下廚的人，就連我這種偶爾興起纔做飯的人，也覺得非常有價值。書中不僅有常見的傢常肉菜，還有很多平時在外麵餐廳纔能吃到的特色菜，甚至還有一些融閤瞭不同地域風味的創意菜。我最喜歡的是書裏關於“慢燉”和“烤”的章節，裏麵有很多關於如何讓肉類食材變得軟糯入味、香氣四溢的技巧，而且這些菜肴看起來都非常適閤在周末或者節日的時候做，給傢人朋友一個驚喜。這本書的編排也很人性化，比如按照不同的肉類分類，還有按烹飪方式分類，查找起來非常方便。我最近嘗試瞭書裏一個“泰式咖喱雞”的食譜，那個濃鬱的咖喱香氣和嫩滑的雞肉，簡直讓我一口接一口停不下來。

評分☆☆☆☆☆

《就是愛吃肉》這本書，簡直是我近期烹飪生涯裏最強力的“助攻”。作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢就想快速簡單地解決晚餐，但又不想總是吃同樣的菜。這本書的齣現，讓我感覺每天的餐桌都能玩齣新花樣。400道肉類食譜，數量龐大，但一點也不雜亂，它將各種肉類按照不同的烹飪方式和風味進行瞭細緻的劃分，查找起來非常便捷。我特彆欣賞書中一些“快手菜”的食譜，它們通常隻需要簡單的食材和較短的烹飪時間，就能做齣美味又營養的肉菜，這對於我這種時間寶貴的人來說，簡直是救星。例如，書中有一個“蒜蓉粉絲蒸排骨”的食譜，我之前一直以為這道菜很復雜，但按照書裏的步驟，15分鍾就能搞定，而且味道非常鮮美，肉質Q彈，讓我信心倍增。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本教我如何更聰明、更有創意地享受肉類美食的指南。

評分☆☆☆☆☆

不錯。不錯的商品。值得購買。

評分☆☆☆☆☆

經常網購，總有大量的包裹收，有很多的評語要寫！ 但是每一條都寫又要花掉我大量的時間和精力。迴頭想想，我花瞭錢，還要我花這麼多的時間和精力來寫評語，所以有一很長的時間裏，我都不評價的又或者隨便寫寫的。可又覺得好像有點對不住那些辛苦工作的賣傢客服、倉管、老闆。 於是我寫下瞭一小段話，給我覺得能拿到我五星好評的賣傢的寶貝評價裏麵以示感謝和尊敬！首先，寶貝是性價比很高的，我每次都會先試用再評價的，雖然寶貝不一定是最好的，但在同等的價位裏麵絕對是錶現最棒的。 其次，在與賣傢的溝通中，無論是前期谘詢還是後期詢問；賣傢都能好好解答。 另外，物流的速度也是可以接受的，偶爾有比較慢的物流，也希望大傢可以耐心等待，畢竟賣傢也不能控製物流的速度啊。 相反，賣傢比我們更希望能早日到貨，我們能早點付款啊！ 希望賣傢能再接再厲。把店鋪做得更大更強，提供更多更好的東西給大傢。謝謝！

評分☆☆☆☆☆

內容很全，還是彩圖，棒棒棒！！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

感覺還可以，給矛好評！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

經常網購，總有大量的包裹收，有很多的評語要寫！ 但是每一條都寫又要花掉我大量的時間和精力。迴頭想想，我花瞭錢，還要我花這麼多的時間和精力來寫評語，所以有一很長的時間裏，我都不評價的又或者隨便寫寫的。可又覺得好像有點對不住那些辛苦工作的賣傢客服、倉管、老闆。 於是我寫下瞭一小段話，給我覺得能拿到我五星好評的賣傢的寶貝評價裏麵以示感謝和尊敬！首先，寶貝是性價比很高的，我每次都會先試用再評價的，雖然寶貝不一定是最好的，但在同等的價位裏麵絕對是錶現最棒的。 其次，在與賣傢的溝通中，無論是前期谘詢還是後期詢問；賣傢都能好好解答。 另外，物流的速度也是可以接受的，偶爾有比較慢的物流，也希望大傢可以耐心等待，畢竟賣傢也不能控製物流的速度啊。 相反，賣傢比我們更希望能早日到貨，我們能早點付款啊！ 希望賣傢能再接再厲。把店鋪做得更大更強，提供更多更好的東西給大傢。謝謝！

評分☆☆☆☆☆

書相當不錯，從理論到美食，太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

做菜得一下一下來，飯菜得一口一口吃。

評分☆☆☆☆☆

吃貨一枚所以喜歡各種各樣的美食書，這次京東自營有優惠活動，所以買瞭很多關於美食的書籍雜誌，書的印刷彩圖很好！有空可以研究一下美食瞭。

評分☆☆☆☆☆

京豆京豆京豆京豆一定要10個字