未來食材的N種玩法 [Un chimiste en cuisine] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 拉斐爾·奧濛 著，袁俊生 譯

圖書標籤:

• 分子料理
• 未來食物
• 食材創新
• 烹飪科學
• 美食實驗
• 創意食譜
• 食物技術
• 廚房化學
• 新奇食材
• 美食探索

齣版社： 中信齣版集團 ， 中信齣版社

ISBN：9787508669915

版次：1

商品編碼：12248264

品牌：中信齣版

包裝：平裝

外文名稱：Un chimiste en cuisine

開本：32開

齣版時間：2017-10-01

用紙：純質紙

頁數：200

字數：80000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

1.米其林大廚玩轉食材，有趣又實用的烹飪秘笈！
米其林*廚師蒂埃裏·馬剋斯教你如何像化學傢一樣掌握食材的特性結構，發揮菜肴*齣色的質感、形態、色彩、氣味、滋味！


2.化學傢變身美食傢，庖廚之中研究科學飲食！
作者拉斐爾·奧濛是巴黎第十一大學著名化學傢、物理學傢，也是法國化學界眾所周知的美食傢。他搭檔米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯，緻力於科學與烹飪的完美結閤，以實現廚房健康與科學美食。

3.有趣、酷炫的美食，花樣多到你不敢相信！

如何用冷烹法弄熟雞蛋？
不用蛋黃怎麼能做齣蛋黃醬呢？
做餅乾非得用麵粉嗎？
做蛋奶酥非要用雞蛋嗎？
讓蛋糕發起來是否必須選用化學酵母？
做冰激淩是否非得使用糖漿？
還有固體雞尾酒、炸立方溏心雞蛋、火焰炒雞蛋、貓舌頭和脆邊煎餅、液體法式蘋果撻 、意式植物細麵條、粉狀果汁朗姆酒 、 薄荷球、 沸騰的果醬、貝利尼雞尾酒……它們如何製作，一切盡在本書！

內容簡介

烹飪時遵循食材的化學特性，食物纔能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物纔能有美麗的賣相。
這是一本由法國知名物理化學傢、美食傢寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。
你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間遊刃有餘，將普通常見的食材，玩轉齣三星主廚也嘆服的N種料理方法。
此外，本書還提供瞭一些簡單易行的食譜，讓我們在自傢廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。

作者簡介

拉斐爾·奧濛（Raphaël Haumont）

巴黎第十一大學講師、研究員、化學傢、物理學傢，同時也是美食傢。他與米其林星級廚師蒂埃裏·馬剋斯（Thierry Marx）共同成立瞭法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結閤，緻力於廚房健康、烹飪創新的研究。

精彩書評

這本書是兩位很有纔華的料理大師閤作的結晶，讀者可以憑藉此書將自傢廚房改造為實驗室，去從事分子料理的研發，去體驗廚藝的樂趣。
——《科學發現》雜誌
在《未來食材的N種玩法》一書中，拉斐爾·奧濛試圖突破分子料理的各種經驗之談。
——《西部法國報》
如果您想把菜燒得精緻點，再學上一招新訣竅，用冷烹法炒雞蛋，或不用蛋黃做齣蛋黃醬，那您趕緊去讀這本《未來食材的N種玩法》。
——《大廚天地》
拉斐爾·奧濛以科研人員的多棱鏡來看待廚藝。
——《巴黎人報》
拉斐爾·奧濛不但揭示瞭分子料理基礎知識的秘訣，而且還拿齣多篇分子料理的菜譜。
——《行業聯盟雜誌》
要想發現更多燒菜的竅門，更多奇特的菜譜，那就趕緊去書店買這本書！
——《女性日報》
要去開發更健康、更實用的廚藝
——《流行趨勢風嚮標》

這是一本很有趣的讀物，配圖也很美，既有固體雞尾酒，也有火焰炒雞蛋；既有液體法式蘋果撻，也有粉狀果汁朗姆酒，還有沸騰的果醬...
——《七日周刊》
給讀者留下一個雙重印象：既溫習瞭物理化學的經典課程，又看到創新的關鍵途徑。
——《世界報》
在和大廚蒂埃裏·馬剋斯相識之後，一位年輕的研究員對分子料理的全新視野。
——《興趣》雜誌
所有的一切都是分子料理！一袋茶葉放水裏也是分子料理嗎？轉眼您就變成化學傢瞭。尤其是分子料理讓人設想*瘋狂的前景、*健康的食物！
——《費加羅報》
這是一本講述兩個男人相遇、相知，又共同推齣瘋狂計劃的書。
——《瓦爾晨報》
這本書將為您奉獻各種各樣的，讓您做齣*富創意的分子料理。
——《現代之傢》
拉斐爾·奧濛和蒂埃裏·馬剋斯所想象的菜譜富有創意。
——《法國新聞颱》
在和大廚蒂埃裏·馬剋斯相識之後，一位年輕的研究員對分子料理的全新視野。
——《興趣》雜誌
以全新視角去看待所謂的“分子料理”，給人帶來新的味覺感受。
——《西南報》

目錄

序言
前言
第一章：是廚藝還是化學
所謂分子料理是不存在的
一種融閤技藝與情感的料理
一種閤理的烹飪
一種化學料理？
結構、質感及烹飪帶來的激情
適用於廚師的科學工具
化學反應型的酸醋調味汁
掌控及創新

第二章：你去煮個雞蛋試試！
可以用冷烹法做菜嗎？
真能烹熟呀！
最後的微調

第三章：是煮雞蛋還是燒雞呢？沒關係，就放在一起做好瞭！
立體錶麵
柔嫩：凝固及水解
多汁性：凝固與保持水分
著色：凝固與肌紅蛋白
蔬菜又該怎樣烹飪呢？
溫度、壓力及新烹飪法

第四章：這裏成凍瞭！
束縛手腳
麵包芯
鬆脆
凝膠
左右相鄰及火腿餡餅
果膠、果醬和凝膠
瞬間就能掌握的訣竅
花色肉凍
瓊脂、啫喱粉以及其他“現代”凝膠物質
意式植物細麵條
天然型E406
有滋味的小球
廚藝的活力
未來的包裝

第五章：這裏在冒泡，在放氣，在乳化！
從失敗中學習
蛋清色拉醬
烹熟的蛋黃醬及類似衍生物……
泡沫狀乳濁液
從已知的口感到創新的口感
片狀醋酸調味汁
咬著吃的慕斯
超級海綿蛋糕
新型摜奶油
不含明膠的奶油果凍甜點
液體糕點、無色番茄以及其他離心處理效果

尾聲：漫步紅森林
藝術、科學及廚藝
變分法方式
藝術、科學及高檔料理

精彩書摘

所謂分子料理是不存在的

世界上並沒有什麼分子料理。我們還是把這事挑明瞭吧！奶奶做的白汁小牛肉和最新流行的慕斯（espuma）一樣都算是“分子”美食。同樣，有機鬍蘿蔔汁和熒光棒棒糖一樣應歸屬於“化學”類的食品。很多人常常會把食品方麵的術語，如“化學的”“天然的”“閤成的”“人工的”“有毒的”混淆在一起，而許多廚師又想用“傳統的”“分子的”這類術語來錶明自己做的菜肴是有益於健康的。那麼就該由我們去證明，去解釋，從某種意義上講，就是要把該解釋的都解釋清楚，為每個術語製定齣準確的定義。
世間任何一種現象都會有一種科學的解釋，一種閤理的解釋。歸根結底，所有的一切無外乎是大分子、分子、原子、電子、中子，甚至是誇剋……在料理的後麵加上“分子”這麼一個後綴又有什麼用呢 ？所謂“分子料理”的說法純屬多餘，這不過是一種無用的修辭形式，它不會給人帶來任何有益的東西（恐怕隻會帶來煩惱）。其實哪怕是給一個準確的說法也行呀（當然這類說法都沒有什麼用），為什麼不設法給齣更精準的名稱，比如采用“原子料理”“離子料理”，甚至采用“電子料理”這樣的名稱呢？實際上，烹製蛋清就是讓蛋白質凝固在一起的過程，也就是說，是把分子凝固在一起，而把食鹽（氯化鈉）放進水裏（比如要想煮麵條的話，就先在水裏放點食鹽），會引起復雜的化學反應，其中的化學反應現象甚至已超齣分子體係！把食鹽放到水裏這麼一個隨手之舉卻把關聯離子給破壞掉瞭，從而形成新的融閤體，即形成帶正電荷的鈉離子和帶負電荷的氯離子，甚至在局部與水分子産生極化，進而改變瞭氫原子和氧原子的電子雲！

由此看來，這就不僅僅是分子料理的問題瞭，因為不單單離子發生瞭變化，而且電荷還發生瞭轉換，變化和轉換是在比分子空間小得多的空間裏完成的。如果有人告訴你“這些麵條是在離子液體裏烹製的”，你還能把這麵條吃下去嗎？有哪個廚師願意把這樣的菜名寫到菜譜上呀？我們刻意把食鹽融化在水中的物理化學現象描述得十分詳細，甚至過於詳細，尤其還把化學反應都弄到美食界裏來瞭，不過我們揭開這一秘密的手法就是要強調這樣一個事實：所有的一切都是離不開分子，離不開原子，離不開電子，所謂“分子料理”是站不住腳的。不過，為瞭闡述其中細微的差彆，我們至少可以說，“分子料理”並不是普通料理及傳統料理的現代發展形式，假如傳統料理算是“非分子”廚藝的話。實際上，傳統與創新並不是對立的。將“分子”與“料理”這樣的術語結閤在一起真是太令人遺憾瞭，因為這無異於把兩種在情感層麵上不搭界的領域聯係在一起，盡管如此，若從必然性及閤理性的層麵上看，這兩個領域又或多或少有些聯係。

有人把那份絕妙的甜點端上來，甜點錶麵上的慕斯非常輕薄，輕薄得令人難以置信，單單看這慕斯就會讓你心潮澎湃，其實這不過是一種食用發泡劑，一種凝聚成錶麵活性物及有滋味分子的膠狀體……那麼“分子料理”究竟是什麼東西呢？其實真正的問題也許應該這樣來問：“這款輕飄飄的慕斯為什麼會讓你心潮澎湃呢？”這樣一個問題可能更有趣，而且更切實際。


一種融閤技藝與情感的料理

可廚師究竟是如何把這款輕盈的覆盆子慕斯做齣來的呢？這纔是問題的焦點？他做的這款甜點怎麼就能讓人心潮澎湃呢？相比之下，如今讓客人吃好已經變得不那麼重要瞭，廚師要讓客人看到菜肴就能怦然心動，這纔是最重要的，前輩們留給廚師的遺訓是“要讓客人滿意”，肩負這一責任的廚師隻能做得更好，因為人們去飯店不再單單是為瞭吃飯，而是為瞭欣賞廚師的傑作。要想讓飯局給人一種愜意的感覺，那菜肴一定要做得“美味可口”，廚師要拿齣自己的看傢本領，拿齣最棒的手藝，把覆盆子做成“令人難以忘懷”的輕盈慕斯。憑藉難以想象的手藝，廚師讓人萌生怦然心動的感覺，或許這是分子料理定義的雛形，是一種融閤技藝與情感的料理，正如費朗· 亞德裏阿所闡述的那樣。但不管怎麼說，要想做好這款慕斯，就必須得有必要的技術手段，因為這需要往液體裏注入氣體，也就是說，要使用燃氣瓶、管子、虹吸瓶，要利用好這些工具。然而最重要的，還是要讓慕斯能成形，並保持相當長的時間，也就是說，要讓注入液體裏的氣體能保持得住，讓慕斯不要散掉，否則一旦氣體升到液體錶麵，慕斯是無論如何也保持不住的，因為氣體要比液體輕得多，而且會很快就升到液麵上來。不管多麼先進的壓縮機和噴射裝置對這個難題都會束手無策。因此一定要讓慕斯穩定住，要想做到這一步，就要首先知道慕斯是怎麼形成的，為什麼能形成慕斯。此時，就要藉助於簡單的科學定義，隻有這些定義纔能解釋為什麼會産生這種現象，這一現象又是如何産生的。

前言/序言

序言


蒂埃裏·馬剋斯

伯裏剋利說過這樣一句話：“有些東西人們可能從未得到過，但要想得到這些東西，就必須嘗試著去做以前從未做過的事情。”我非常喜歡這句話。正是在結識拉斐爾之後，我纔有可能去踐行伯裏剋利的這句箴言。拉斐爾給我這個廚師提供瞭一個機會，讓我得以用更精細的手法去提升廚藝，去體驗新廚藝帶給我的激情。我們倆攜手創建瞭法國廚藝創新中心，這個創新中心堪稱一個廚藝大師與一位科研人員密切閤作的結晶。我們之間的閤作已經超越瞭“科學與廚藝”之間相互作用的範疇，因為它為廚藝與科學研究開創齣一種嶄新的關係。廚藝創新中心就坐落在巴黎薩剋雷大學的校園裏。

我每次去廚藝創新中心，都感覺自己就像是一颱活性過濾器，既有滲透性，又十分敏感。我會把所有的東西都過一遍，把那些既新奇又有趣的東西保留下來，接著我便絞盡腦汁，嘗試著為它奠定一個基礎，創建一種結構，並以此為齣發點，去開創新的東西。這種基礎或結構會逐漸形成一種特性，就像DNA 細胞那樣，為適應新環境進行復製和轉化。法國廚藝創新中心就是要把自身打造成一個集思廣益的場所，讓新想法總能源源不斷地湧現齣來，而它的中心問題隻有一個：未來的料理將會是什麼樣子呢？在深入瞭解各方麵知識及廚藝的同時，廚藝創新中心希望能夠挖掘突破性的創新，既能保持食材本身的特性，又不丟失美食的特色。在從事研究的同時，我們還采取各種具體的行動：組織繼續教育培訓及職業培訓，推齣各類教學課程（頒布專業技能閤格證書、高級技術員閤格證書、本科及碩士學位等），製定推廣科學文化知識的具體步驟，尤其是嚮在校學習的學生推廣這方麵的知識，比如讓他們去創製“分子濃湯”，或組織科學料理的實踐活動。

美食廚藝畢竟是幾韆年實踐的結晶，有誰還敢誇口是從零開始創新的呢？ 創新者也承認自己對過去的時代有一定的誤解，而流行的時尚並未推齣任何新的東西。在廚師這個行當裏，隻要看看中式料理，我們就會自嘆弗如；要是拜讀奧古斯特·埃斯科菲耶1 的廚藝指南，
我們就會感覺所有烹飪的手法似乎都已挖掘殆盡。但我和拉斐爾都相信，隻要在創新的過程中發揮團隊精神，定能結齣豐碩的成果。讓團隊當中的每一個人都發揮齣自己的能力，優勢互補，齊心協力，開闊視野，大傢定能把某一設想轉變成一種名副其實的流行趨勢。

這種設想一旦轉變成實際成果，它究竟是流傳百年，還是曇花一現，這真是太難說瞭。不過，我們目前尚未製定齣一個明確的目標。對於我們來說，最重要的就是要讓法國廚藝創新中心這個瞭不起的孵化器能維持下去，讓它在科學的精確性與廚藝的創新之間發揮積極的作用。有什麼能比開闢新的途徑更加刺激的呢？

希望本書能讓廣大讀者去發現廚房中隱藏的大學問，讓大傢知道，作為廚師，我們也能利用這些科學知識，去推動美食廚藝嚮前發展。

《塵封的星圖：遺失文明的航海日誌》 一艘失蹤已久的星際方舟，一個被遺忘的黃金時代，一場跨越星係的生死追逐。 引言：迷霧中的呼喚 宇宙，廣袤無垠，充滿瞭未知的奇跡與緻命的陷阱。人類文明在數韆年的演進中，建立起瞭橫跨銀河係的龐大帝國，但即便是最輝煌的帝國，也終將迎來其衰落的時刻。我們的故事始於“大寂靜時代”的邊緣，一個被曆史學傢稱為“灰燼紀元”的時期。 在這個時代，古老的星際聯邦已經瓦解，取而代之的是無數分裂的星區、相互敵對的貿易聯盟，以及在廢墟中掙紮求生的殖民地。知識的傳承變得斷續，那些關於宇宙起源、超光速航行秘密以及“先驅者文明”的傳說，如同被風沙掩埋的古籍，隻剩下模糊的殘篇。 主角，凱恩·維拉剋斯，一個齣身於邊境行星“塞萊斯提亞”的孤兒，依靠走私和非法打撈古代遺跡為生。他並非傳統意義上的英雄，更像是一個在灰色地帶遊走的生存者，精通機械工程學，對那些關於“失落時代”的傳說抱有一種近乎偏執的著迷。 第一部：殘片與圖譜 凱恩的命運在他偶然間打撈到的一艘破損的古代探測器殘骸中發生瞭徹底的轉變。這艘探測器源自傳說中“方舟計劃”的最後階段——“奧德賽”號。根據星圖碎片中殘存的數據流，奧德賽號攜帶著人類文明最寶貴的遺産——完整的“星圖原典”，並在數百年前神秘失蹤。 星圖原典不僅僅是導航坐標，它被認為是解開超空間穩定航道，甚至可能重塑宇宙物理定律的關鍵。這件物品，在任何勢力手中，都意味著顛覆現有權力格局的力量。 凱恩首先遇到的是一個名叫“織夢者”的地下組織。他們並非為瞭權力，而是為瞭保護知識的純粹性。織夢者告訴凱恩，奧德賽號的失蹤並非意外，而是被一個名為“九頭蛇議會”的秘密團體所為。九頭蛇議會由前聯邦的精英科學傢和軍事領袖組成，他們相信普通民眾不配擁有超越時代的力量，試圖利用星圖原典建立一個永恒的、由他們主宰的“知識獨裁”。 在織夢者的幫助下，凱恩修復瞭殘存的導航係統，獲取瞭一係列模棱兩可的綫索。這些綫索指嚮瞭宇宙中三個截然不同的危險區域：位於星雲深處的“寂靜之環”、充斥著反物質風暴的“混沌海”，以及被高密度引力場隔離的“時間迴廊”。 第二部：深入混沌 凱恩組建瞭一支臨時船員： 1. 莉拉·薩諾斯： 一位前帝國情報官，因拒絕執行反人類命令而被通緝。她精通滲透、反監視技術，是團隊中不可或缺的“影子”。 2. “螺栓”格羅剋： 來自一個崇尚原始機械哲學的種族，擁有無與倫比的飛船駕駛和即興維修能力。他沉默寡言，但對電子設備有著近乎本能的理解。 他們的旅程充滿瞭艱難的抉擇和道德睏境。 在“寂靜之環”，他們遭遇瞭被稱為“迴聲”的能量生物——它們是古代一次武器試驗失敗後的遺留産物，以吸收電子信息和生命力為生。為瞭避開迴聲的追蹤，凱恩不得不進行一次危險的“信息截肢”，切斷瞭飛船大量先進係統的連接，僅靠手動操作穿越瞭危機。這次經曆讓他深刻理解瞭原始生存技能的重要性，以及科技的雙刃劍性質。 隨後，他們深入瞭“混沌海”，這裏是空間結構極其不穩定的區域。九頭蛇議會的追捕艦隊“冥府之鐮”緊隨其後。凱恩利用螺栓的專業知識，通過短暫地將飛船推進到近乎“撕裂”的狀態，成功地“漂移”過瞭一個巨大的反物質潮汐，逃脫瞭第一次大規模的圍剿。 第三部：曆史的真相與重構 在前往“時間迴廊”的路上，凱恩通過破解一段被加密的奧德賽號的日誌，發現瞭關於“先驅者文明”的驚人真相。 先驅者文明並非如傳說中那樣達到瞭科技的頂峰，而是因為掌握瞭某種可以乾預基本物理法則的技術，導緻瞭文明自身的崩潰。他們並非消亡，而是主動將自己的意識和技術封存在一個被稱為“永恒之錨”的地方，以防止同樣的技術被濫用。奧德賽號的任務，並非是尋找“力量”，而是尋找“封印”。 “時間迴廊”是一個被扭麯的星域，內部的時間流速不均勻，充滿瞭時空悖論的殘影。在這裏，他們不得不麵對九頭蛇議會的高級執行官——前首席科學傢，奧布裏·塞拉斯。塞拉斯認為，人類文明隻有在絕對控製下纔能進步，他誓言要奪取星圖原典，並利用它來“重置”當前的文明結構。 在與塞拉斯的對決中，凱恩和莉拉利用瞭迴廊的特性。莉拉通過精確計算，引導塞拉斯的旗艦進入瞭一個時間循環的邊緣。凱恩則運用從織夢者那裏學來的知識，啓動瞭殘存的“錨點信號”。 結局：新時代的黎明 最終，凱恩並未將星圖原典交給任何一方勢力。他明白，無論是在織夢者的守護下，還是在塞拉斯的控製下，這份力量都將帶來新的災難。 他找到瞭“永恒之錨”——它不是一個實體位置，而是一個動態的、需要持續維護的能量節點。凱恩將星圖原典的核心數據上傳到瞭錨點，啓動瞭“自毀協議”，但這並非是摧毀，而是將知識的訪問權限分散化，隻有通過理解和尊重曆史，纔能逐步解鎖下一階段的信息。 凱恩和他的船員離開瞭“時間迴廊”。他們沒有拯救世界，也沒有成為新的統治者。他們成為瞭新的“守望者”，行走在星際間的灰色地帶，警惕著那些試圖重蹈覆轍的勢力。 故事的尾聲，凱恩站在他改裝後的飛船“流浪者”號的艦橋上，望著遠處一個新殖民地亮起的燈火。人類文明的未來不再是某一本現成的教科書可以指導，而是需要無數人共同書寫的新篇章。新的探索和危險正在前方等待，而他，已經準備好瞭。 本書核心主題： 知識的責任、權力與腐蝕、個體在宏大曆史進程中的選擇、以及對“黃金時代”神話的反思。這是一部關於在後啓示錄時代尋找意義和重建信任的史詩級科幻冒險。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸到這本書，就被它充滿藝術感的書名所吸引。“未來食材的N種玩法”——這本身就勾勒齣一幅充滿想象力的畫麵。我一直是個對新事物充滿好奇的人，尤其是在美食領域，總想嘗試一些與眾不同的體驗。這本書恰好滿足瞭我的這種渴望。它並沒有停留在對傳統烹飪的探討，而是將目光投嚮瞭更廣闊的可能性。我猜想，書中可能涉及瞭一些利用現代科技或創新方法來處理食材的介紹，比如分子料理，或者是一些非常規的食材組閤和烹飪技巧。這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，仿佛即將踏上一場探索未知美食的冒險之旅。我希望這本書能夠打破我固有的思維模式，讓我看到食材除瞭我們日常所見的形態和用法之外，還有那麼多未被發掘的潛力。它就像一本打開瞭新世界大門的鑰匙，讓我開始思考，在不久的將來，我們餐桌上的食物會變成什麼樣子，又會有怎樣的驚喜等待著我們去發現。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在思考，隨著科技的進步，我們所吃的食物會發生怎樣的變化。這本書的書名《未來食材的N種玩法》恰好擊中瞭我的好奇心。我非常期待書中能夠探討一些關於“未來食材”的概念，比如實驗室培育的肉類、基因改良的作物，或是新型的植物蛋白來源等等。同時，我也好奇這些“未來食材”在烹飪上會有哪些獨特的處理方式和烹飪技巧，它們是否會帶來全新的口感和風味體驗？這本書或許會像一個預言傢，為我們揭示未來餐桌上的新景象，讓我們提前瞭解那些尚未普及，但可能在不久的將來就會成為主流的食材和烹飪方式。我渴望從中獲得一些關於未來飲食趨勢的洞察，以及如何將這些新的食材融入到我們的日常烹飪中，創造齣既健康又美味的未來美食。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直認為自己的烹飪水平處於一個“停滯期”，雖然掌握瞭一些傢常菜的烹飪技巧，但總覺得缺乏突破性的進展。我希望能通過閱讀這本書，找到一些能夠幫助我“升級”烹飪技能的新思路。從書名來看，“N種玩法”暗示瞭這本書提供瞭非常多樣的探索方嚮，可能不僅僅局限於單一的烹飪方式，而是會涵蓋從食材的選擇、處理到最終的呈現，一係列全新的視角和方法。我猜測，書中或許會介紹一些前沿的烹飪技術，比如低溫慢煮、真空烹飪，亦或是利用一些特殊的調味品和食材搭配，來創造齣前所未有的風味。這本書對我而言，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一份激發創意的靈感寶庫。我希望它能夠為我打開一扇新的大門，讓我能夠跳齣固有的烹飪思維，去大膽嘗試、去創新，從而在廚房裏找迴那種新鮮感和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書我斷斷續續讀瞭好一陣子，每次翻開都能帶來新的驚喜。我一直對廚房裏的化學反應感到好奇，但又苦於缺乏係統性的知識，總是憑著感覺摸索。這本書就像一位耐心的嚮導，一步步地揭示瞭食材背後隱藏的科學原理。例如，它詳細解釋瞭為什麼不同的烹飪溫度會産生不同的風味物質，為什麼酸性環境能讓肉質變得更嫩，以及如何通過控製水分來達到理想的口感。讀這本書，我感覺自己不再隻是一個被動的烹飪者，而是變成瞭一個能主動掌控食材變化、創造美味的“魔法師”。那些曾經睏擾我的烹飪難題，在理解瞭背後的科學邏輯後，茅塞頓開。我特彆喜歡它將復雜的化學概念用通俗易懂的語言和生動的例子來解釋，即使是初學者也能輕鬆理解。這本書真的讓我對“做飯”這件事有瞭全新的認知，它不僅僅是技巧的堆砌，更是科學的實踐。我迫不及待地想把書中學到的知識應用到實際烹飪中，嘗試一些之前不敢嘗試的菜肴，看看是否能創造齣更令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對食物背後的科學原理一直抱有濃厚興趣的讀者，但市麵上大多是偏嚮操作技巧的書籍，真正能夠深入淺齣解釋“為什麼”的書籍並不多見。這本書的齣現，無疑填補瞭這一空白。我設想，它應該不僅僅是簡單地介紹幾種“新奇”的食材，而是會從更根本的層麵，比如食材的分子結構、化學反應、物理變化等方麵，去剖析食物的本質。例如，可能在講解如何製作一道口感酥脆的食物時，會深入到澱粉糊化的過程；在解釋如何讓肉類鮮嫩多汁時，會分析酶的作用機製。這樣的解讀方式，讓我覺得學習過程會更加紮實，也更有助於我理解和掌握烹飪的精髓，而不是簡單地復製菜譜。我期待書中能夠提供一些非常具體的實驗和實例，來佐證那些看似復雜的科學理論，讓我能夠邊讀邊思考，甚至在廚房裏進行一些小小的“化學實驗”，從而真正地做到“知其然，知其所以然”。