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餐飲老闆內參 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 餐飲行業
• 餐飲管理
• 餐飲趨勢
• 餐飲創新
• 食品
• 商業
• 經濟
• 未來
• 進化

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115472502

版次：1

商品編碼：12303254

包裝：平裝

開本：小16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：254

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

“餐飲老闆內參”公號精華文章係統梳理，閱讀量達7萬～10萬+。被110萬餐飲人推薦的優質內容。
從菜單到店麵，從人效到營銷，全方位提升餐企競爭力。
從數據到圖錶，從方法到案例，透徹解讀企業的實戰細節。
訪談上百傢餐飲企業創始人和高管，係統總結經驗教訓，直擊餐企管理者痛點，提供一整套餐飲業叢林中的進化實戰指南。

內容簡介

餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較殘酷的行業。隻有那些做對瞭每一個細節的企業，纔能在餐飲業中存活、進化並勝齣。
接手店鋪要避開哪些坑？為什麼菜單越薄利潤越厚？翻颱高手有哪些絕招？《餐飲進化論》由餐飲老闆內參的精華文章編輯而成，針對餐飲企業的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行瞭詳細的講解，給齣瞭具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析瞭業內標杆企業的應用案例。
《餐飲進化論》直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供瞭貼心又落地的實戰指導。

作者簡介

“餐飲老闆內參”是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，緻力於為餐飲老闆、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務。目前已成為國內具有強大影響力和知名度的新媒體，是垂直新媒體的標杆代錶。
“餐飲老闆內參”微信公號訂閱用戶超過110萬人，在頭條、騰訊、網易、搜狐等全網移動端用戶超過200萬人。同時擁有“咖門”“外賣一課”“好食記”等餐飲細分自媒體矩陣。
其打造的餐飲垂直産業鏈媒體服務與社交平颱模式被《人民日報》、《參考消息》、新華網、央視等全國媒體報道。業務涉及媒體服務、教育培訓、供應鏈服務、創投孵化等。

目錄

第 一章 開店準備//1
1．從餐飲行業大數據看趨勢//2
2．接店時的必看清單//6
3．加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的//11
4．為可能遇到的挫摺做好準備//16
第 二章 選址定位//21
1．56000傢店的8個選址策略//22
2．新選址半徑論//25
3．那些帶來火爆生意的“奇葩”選址//29
4．購物中心裏這個位置人氣旺//33
第三章 店鋪設計//39
1．旺鋪設計的5個細節//40
2．門頭設計//44
3．海報設計//50
4．燈光設計//55
5．色彩設計//60
6．空間設計//67
7．餐廳設計的美學//72
8．顧客過而不進的8個設計陷阱//80
第四章 菜單設計//87
1．菜單越薄，利潤越厚//88
2．菜單精簡的六條經驗//96
3．菜單這樣設計纔能增收//101
4．海底撈的新菜單：菜漲價瞭，顧客卻不覺得貴//106
5．好菜單的四大要素//113
6．菜單“拼臉”的十個技巧//119
第五章 顧客運營//125
1．如何降低拓客成本//126
2．老闆給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元//132
3．提供顧客體驗的四個步驟//136
4．翻颱高手的六個秘訣//139
5．應對顧客投訴的四種方法//142
6．客群營銷//146
7．會員卡怎麼做//148
8．摸準顧客的漲價心理學//152
9．提高老顧客黏度的六個方法//157
10．餐飲店微信營銷的四大痛點//160
11．餐飲店的社交媒體營銷//167
第六章 店鋪運營//173
1．三張圖看懂旺鋪運營//174
2．動綫設計：顧客進店這麼走，一年多賺幾百萬//179
3．人力成本精算—用好小時工//184
4．人效提升50%的五大技巧//188
5．5個傳菜生如何服務2000個餐位//194
6．購物中心吸金王這樣煉成//197
7．餐飲企業如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節//203
第七章 員工管理//209
1．留人招聘//210
2．如何實現低流失率、高執行率//213
3．餐廳招聘時，如何纔能選對人//217
4．留人更留心的四大招式//223
5．如何杜絕人力浪費//228
6．企業吸引員工，需要錢更需要“儀式感”//230
第八章 彆人吃一塹，你得長一智//235
1．當開店遇上“二房東”：日營業額2萬元的店，我就這樣失去瞭//236
2．“90後”餐館倒閉記：擺平閤夥人，搞定顧客，卻死在一根排煙管上//240
3．開店三迴、倒閉三迴，這個悲催小老闆學到瞭什麼//244
4．固執的二毛：聽過無數商業道理，但仍把店開在情懷的鋼索上//248
5．深度模仿海底撈，他的店關門瞭//250

餐飲進化論 一部深度剖析餐飲行業變遷、洞察未來趨勢的宏大敘事 在瞬息萬變的消費時代，餐飲業始終是映射社會文化、經濟發展與科技進步的一麵鏡子。從街頭巷尾的煙火氣，到科技賦能的智能化餐廳；從滿足溫飽的基本需求，到追求個性化、體驗式的美食享受，餐飲業的發展從未停止過演進的腳步。本書《餐飲進化論》並非一本簡單的烹飪指南或經營手冊，而是一部以宏大的曆史視角，深入剖析餐飲行業數韆年來的演變軌跡，並以前瞻性的目光，展望其未來發展方嚮的深度力作。 本書的誕生，源於作者對餐飲業從業者、消費者以及行業本身之間復雜而動態關係的長期觀察與思考。作者認為，餐飲業的發展並非孤立存在，它與農業的進步、城市化進程、全球化浪潮、技術革新以及消費者觀念的轉變，都緊密地交織在一起。每一次重大的社會變革，都必然會在餐飲業留下深刻的印記，而餐飲業的每一次創新，也反過來影響著人們的生活方式與消費習慣。 《餐飲進化論》的敘事，將從人類文明的黎明時期開始。我們將一起追溯早期人類如何從狩獵采集轉嚮農業種植，這如何催生瞭烹飪的誕生，以及最早的公共餐飲場所（如古代集市的食攤）如何齣現，為後世的餐飲業埋下瞭伏筆。書中將詳細闡述不同文明（如古埃及、古希臘、古羅馬、中國古代等）在飲食文化上的獨特性，以及它們如何孕育齣各自的餐飲習俗和禮儀，並滲透到社會生活的方方麵麵。從皇傢盛宴的精美擺盤，到市井小民的傢常便飯，都將在這宏大的曆史長捲中被一一呈現。 隨著中世紀歐洲商業的復蘇和城市的發展，咖啡館、酒館等現代餐飲業的雛形開始顯現。本書將重點探討這些場所的功能演變，它們如何從單純的食物和飲品供應點，逐漸演變為社會交往、信息傳播乃至政治討論的中心。同時，大航海時代的到來，也極大地豐富瞭全球的食材種類，香料、咖啡、巧剋力等新元素的引入，為烹飪和餐飲業帶來瞭前所未有的創新機遇，本書也將詳細解讀這一時期全球飲食文化的碰撞與融閤。 工業革命的到來，更是餐飲業發展史上的一個重要轉摺點。大規模的食品加工、罐頭食品的發明、冷藏技術的進步，使得食物的保存和運輸變得更加便捷，也為快餐業的崛起奠定瞭基礎。本書將深入分析這一時期技術進步對餐飲業結構性變革的影響，以及標準化生産如何逐漸改變著人們的用餐體驗。同時，城市化進程加速，大量人口湧入城市，也帶來瞭對便捷、高效餐飲服務的巨大需求，本書將探討城市化與餐飲業發展之間的相互促進關係。 二十世紀，尤其是後半葉，是餐飲業多元化、國際化加速發展的時期。快餐連鎖的全球擴張，極大地改變瞭人們的用餐習慣；美食文化的概念興起，使得“吃”不再僅僅是生理需求，更成為一種文化體驗；健康飲食、素食主義等思潮的興起，也促使餐飲業不斷調整經營理念。本書將詳細梳理這些重要的趨勢，並分析它們背後的社會、經濟和文化動因。我們將看到，從麥當勞、肯德基的標準化模式，到米其林三星餐廳的精緻體驗，餐飲業呈現齣前所未有的多樣性。 進入二十一世紀，科技的飛速發展為餐飲業帶來瞭顛覆性的變革。互聯網的普及催生瞭外賣平颱的興起，徹底改變瞭消費者獲取餐飲的渠道。大數據分析、人工智能的應用，使得餐廳能夠更精準地瞭解消費者需求，優化運營效率。機器人廚師、無人餐廳、沉浸式體驗餐廳等新概念的齣現，更是預示著餐飲業的未來形態。本書將深入探討這些科技如何重塑餐飲業的各個環節，從食材采購、後廚管理到前廳服務，再到營銷推廣，都將發生深刻的變化。 然而，《餐飲進化論》並非僅僅是對過去的迴顧和對現狀的描繪，其核心價值更在於對未來趨勢的洞察與預測。在當前全球麵臨氣候變化、資源短缺、消費者健康意識日益增強的大背景下，餐飲業的未來發展將麵臨新的挑戰與機遇。可持續性、綠色供應鏈、植物基飲食、個性化營養餐等將成為重要的發展方嚮。本書將探討這些新興趨勢的內涵，並分析它們可能如何顛覆傳統的餐飲模式。 作者還將關注餐飲業的社會責任。在追求經濟效益的同時，如何保障食品安全、減少食物浪費、關注員工福利，以及如何通過餐飲文化促進社會和諧，都將是本書探討的重要議題。我們將看到，未來的餐飲業，將不僅僅是關於食物的供應，更是一個承載著健康、責任與文化價值的綜閤體。 《餐飲進化論》的寫作風格力求嚴謹而不失趣味，既有學術研究的深度，又不乏生動的案例分析。書中將引用大量曆史文獻、行業報告、專傢訪談以及真實的餐飲品牌發展故事，力求呈現一個全麵、立體、鮮活的餐飲行業發展圖景。讀者將在字裏行間感受到餐飲業跨越時空的生命力，理解每一次變革背後的邏輯，並為未來的餐飲業發展找到新的思考維度。 無論您是餐飲行業的從業者，希望在激烈的競爭中洞悉行業脈搏，把握發展機遇；還是對美食文化、社會變遷有著濃厚興趣的普通讀者，希望瞭解“吃”這件事背後所蘊含的豐富故事與深刻意義，《餐飲進化論》都將為您提供一份不可或缺的深度解讀。本書將引領您穿越餐飲業的過去，審視當下，並一同展望那個充滿無限可能的未來。它是一場關於“吃”的宏大敘事，也是一部關於人類生活方式演變的精彩篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有意思，那種復古又現代的結閤，讓我第一眼就覺得它很有故事性。拿到手裏，紙張的質感也很好，摸上去舒服，油墨的味道也恰到好處，不是那種刺鼻的化工味，而是淡淡的油墨香，讓人忍不住深吸一口氣。翻開第一頁，字體大小適中，排版也很舒服，不會讓人覺得擁擠或者太空曠，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。我特彆喜歡它那種留白的處理，適當的空白讓文字呼吸，也讓讀者的思緒有空間去延展。剛開始讀的時候，我以為它會是一本很嚴肅的學術著作，畢竟“進化論”這個詞聽起來就很有分量，但隨著閱讀的深入，我發現它的語言風格卻意外地親切，就像是在聽一位經驗豐富的朋友在娓娓道來。他沒有用太多艱澀的專業術語，而是用通俗易懂的比喻和生動的例子來闡述觀點，讓人聽瞭就明白，而且印象深刻。很多時候，我會在某個觀點上停頓很久，反復咀嚼，然後忍不住想：“哇，原來是這樣！”這種豁然開朗的感覺，真的太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的敘事方式真的讓我耳目一新。它不是那種平鋪直敘、按部就班的講述，而是像一位經驗老道的導遊，帶著你在一個宏大的主題下，時而穿梭到某個曆史的角落，時而又跳躍到未來的暢想。作者在每一個章節的開頭，都會設置一些引人入勝的懸念或者提齣一些發人深省的問題，讓我迫不及待地想知道答案。而且，他對於細節的把握簡直到瞭令人發指的地步，每一個小小的事件，每一個看似不起眼的現象，在他筆下都能被挖掘齣深厚的意義，串聯起更宏大的敘事。我尤其欣賞的是，他並沒有把所有的信息一股腦地丟給我，而是巧妙地利用過渡和鋪墊，一點點地揭開麵紗，讓我有充分的時間去消化和理解。讀這本書，就像是在玩一場精彩的偵探遊戲，你需要跟著綫索一點點推理，最終纔能拼湊齣事件的全貌。這種參與感非常強，讓我在閱讀的過程中，既是讀者，也是參與者。

評分☆☆☆☆☆

我必須要說，這本書的邏輯結構設計得非常巧妙。它不是那種雜亂無章的堆砌，而是像一個精密的齒輪係統，環環相扣，層層遞進。作者在每一個部分都設定瞭清晰的目標，並且通過嚴謹的論證和翔實的證據來支撐自己的觀點。我特彆喜歡他對於各個論點之間的聯係處理，總能在看似不相關的事件之間找到邏輯的紐帶，將它們有機地串聯起來。這種嚴謹的邏輯思維，讓我閱讀起來感到非常順暢，不會有任何的斷層或者跳躍感。而且，他對於知識的組織也非常有條理，無論是內容的呈現方式，還是論證的先後順序，都經過深思熟慮。讀完這本書，我不僅得到瞭知識，更重要的是，學習到瞭一種係統性的思考方法，這對我來說，比任何具體的知識都更有價值。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對這本書的題材並沒有抱有太高的期待，覺得可能就是一本泛泛而談的普及讀物。然而，當翻開它之後，我纔發現自己大錯特錯。作者的洞察力簡直令人驚嘆！他能夠從一個非常獨特的視角去解讀事物，發現那些我們習以為常，卻從未深入思考過的問題。他在書中提齣的很多觀點，都具有顛覆性，它挑戰瞭我原有的認知，讓我開始重新審視很多曾經被忽略的細節。我記得其中有幾個章節，讓我反復讀瞭幾遍，每一次都有新的體會。他不僅僅是陳述事實，更是引導你去思考，去質疑，去探索。這種啓發式的寫作方式，真的讓我受益匪淺。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我思維的盲點，也為我打開瞭通往新世界的大門。我會在讀完某個章節後，立刻去觀察周圍的生活，去驗證書中的觀點，那種感覺非常有意思。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆絕對是我近年來讀到過的最能打動人心的。它不是那種華麗辭藻堆砌的文字，而是充滿瞭真摯的情感和深邃的思考。作者的語言風格有一種獨特的韻味，既有古典的典雅，又不失現代的灑脫。他善於運用比喻和象徵，將抽象的概念具象化，讓那些復雜的事理變得生動有趣。讀他的文字，我常常會産生一種共鳴，仿佛他說的就是我心裏想說的話，或者是我一直以來感受到的，卻無法用語言錶達的情感。而且，他對於情感的刻畫非常細膩，無論是喜悅、悲傷，還是迷茫、堅定，都描繪得入木三分。我甚至會在閱讀過程中，因為某個情節而潸然淚下，或者因為某個觀點而熱血沸騰。這本書不僅僅是知識的傳遞，更是一次情感的交流，一次靈魂的對話。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很實用，齣入餐飲者建議多看幾遍。

評分☆☆☆☆☆

睏死我IQ哦多his哦阿吉釋然好卡刷卡器哦我可集閤u死去哦額就發哈撒

評分☆☆☆☆☆

到貨一如既往的快。很好

評分☆☆☆☆☆

多學學，總沒壞處。

評分☆☆☆☆☆

很好的産品，超齣預期，性價比高

評分☆☆☆☆☆

讀過後的感受就是非常實用，很多實戰的案例，讀完受益匪淺啊。想加入餐飲行業的人士必讀

評分☆☆☆☆☆

目前餐飲O2O比較新的一本書，肯定有收獲，但不要期望過高，更深度的東西是不會展現的，實操的東西都在老闆腦袋裏

評分☆☆☆☆☆

作者權威，語言通俗易懂，適閤餐飲業同行

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，書質量還行，都說好！送貨快！