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车辐 著

图书标签:

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• 地方菜
• 美食文化

店铺： 耕读图书专营店

出版社： 四川文艺出版社

ISBN：9787541131523

商品编码：23401229587

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：川菜杂谈

定价：25.00元

作者：车辐

出版社：四川文艺出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787541131523

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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《川菜杂谈》：车辐善吃，懂吃，且身经各种场面，广交九流三教，从前时与达官贵人同席，复广识士夫名流，与张大干、谢无量、李劼人诸先生游，三先生皆食家，车辐与之共食，且得其精研饮食文化之精义；又和引车卖浆者流、贩夫走卒之辈同饮食，深知穷有穷的吃法之道。于是，车辐之美食，兼得 大夫之上流品位与下层社会之苦食。

内容提要

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《川菜杂谈》讲述了：在车辐老人的饮食天空中，他们群星灿烂，数不胜数。张大千、谢无量、新凤霞、黄宗英；文化泰斗们给车辐老人、给川菜带来的不仅是欢乐，还有以心相许的诗意；蓝光鉴、黄敬临、史正良、曾国华、孔道生；川菜大师们口王现在车辐老人面前的，不仅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。还有百年川菜从一个地方风味成为中国烹饪执鼎大派之一的辉煌历吏。

目录

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辑一 文化人与用菜
“一台酒欢宴张学良
张大千之吃
张大千与吃
去嚼张大千
车耀先·努力餐
李劫人与食道
巴老喜吃家乡味
艾芜谈川菜
请李济生吃家乡味
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
且说吃些什么
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家“知味”
从“明油”说开去
美学家与锅盔
说说南北二张
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟
千方百计保持川味的声誉
吴白訇教授的川味比较学
辑二 川菜杂谈
《川菜杂谈》导言
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
“正发园”的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵
猪肠小吃之类
杂谈美食家
以左道请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
张烤鸭，成都的烧鸭子
“百花奖”到成都小吃
辑三 川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术
……
辑四 名厨名酒
附录

作者介绍

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车辐，1914年生，成都人。1930年始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》《民声报》《四川时代》《人物杂志》《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人称“饮食菩萨”。

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《丝绸之路上的明珠：长安的千年风华》 作者：李文浩 出版社：华夏文化出版社 字数：约 450,000 字 开本：16 开 --- 内容简介： 《丝绸之路上的明珠：长安的千年风华》是一部宏大叙事与细腻笔触相结合的史诗级著作，它以中国历史上最辉煌的都城——长安（今西安）为核心，追溯了这座城市自西周肇建至唐代鼎盛，乃至后续历史变迁中，所承载的政治、经济、文化和宗教的磅礴史诗。本书旨在揭示长安如何成为“天朝上国”的心脏，以及它在全球文明交流史中不可替代的地位。 本书并非单纯的帝王将相史，更侧重于从城市空间、社会结构、物质生活和精神信仰四个维度，立体呈现这座千年古都的生命脉络。 第一部分：肇基与奠基——镐京的遗风与汉唐气象的酝酿（约 15 万字） 本部分深入探讨了长安选址的地理必然性与战略意义。从西周的镐京到战国秦国的咸阳，再到汉初的未央宫，作者详细考证了关中平原如何孕育出第一个统一帝国的政治中心。重点分析了秦汉时期长安城规划的雏形，特别是对“九宫格”布局的考古学解读，以及郡县制确立后，都城对全国资源调配的辐射效应。 核心章节分析： 1. 渭水之畔的雄心： 考察了周人对“天命”观念的理解，以及如何通过都城选址来彰显其神圣性。 2. 汉宫遗梦： 详尽描绘了未央宫的规模与形制，结合出土文物，重构了西汉时期朝会、礼仪的恢弘场面。着重分析了汉代盐铁官营制度如何为长安的繁荣提供物质基础。 3. 北方边疆的经纬： 探讨了汉代对匈奴的军事行动与和亲政策，如何使得长安成为东西方贸易线的起点，初步具备了国际大都市的雏形。 第二部分：万国来朝的盛世——大唐长安的辉煌极致（约 20 万字） 这是全书的重点和精华所在。作者以详实的史料和严谨的考证，展现了隋唐时期长安城作为世界第一大都市的空前盛况。本书尤其关注唐代长安城的城市管理、坊市制度、人口构成以及文化辐射力。 深度剖析城市结构与生活： 坊市制度的精密设计： 详细解析了唐代长安城如何被整齐划一地划分为一百零八坊，以及宵禁制度对市民生活的影响。作者通过对《长安志》等文献的比对，绘制了清晰的城市地图，解释了“市”与“坊”的功能分化。 丝绸之路的东方枢纽： 突破传统贸易路线的叙述，聚焦于长安城内西域商贾、使节、僧侣的聚居地——西市。书中通过对粟特语碑刻、波斯银器的分析，还原了西市的国际化商业氛围，探讨了长安如何吸纳和消化来自中亚、南亚乃至更远方的文化元素。 宗教与思想的熔炉： 详细描述了佛教（特别是禅宗的兴盛）、景教、摩尼教、祆教在长安的传播路径、寺院规模及其对社会阶层的影响。书中特别描述了玄奘西行求法与归来后的译经盛况，将其置于长安作为国际宗教中心的背景下考察。 文学与艺术的顶峰： 通过唐诗中对长安的描绘（如朱雀大街的壮阔、曲江池的雅集），结合唐三彩、壁画等艺术品，展现了这座城市在诗歌、音乐、舞蹈等领域的统治地位。 第三部分：衰落、转型与精神的延续（约 10 万字） 本书并未在唐朝衰亡后戛然而止，而是探讨了长安在五代十国和宋元时期的“降级”与“转型”。 转型期的挑战与坚守： 安史之乱的结构性创伤： 分析了藩镇割据和宦官专权如何从根本上动摇了长安作为核心的权力基础，使得财政和军事重心开始向东转移（如汴梁）。 宫城的变迁与民间力量的崛起： 探讨了五代对长安的破坏与重建，以及宋代对陪都的定位（如南京应天府），标志着长安作为唯一政治中心的时代彻底终结。 “帝都”的文化遗产： 即使政治影响力减弱，长安作为历史符号的意义依然存在。作者追溯了宋明清时期文人对“汉唐气象”的追忆，以及对大明宫遗址的祭拜，阐述了长安精神如何在后世的历史叙事中得以延续。 结语：世界的中心与历史的坐标 作者总结道，长安不仅是一座城市，它是中国历史上一次成功的、基于强大中央集权和开放文化政策的“全球化实验”的样本。它的兴衰，映射着中华帝国从鼎盛走向成熟的内在逻辑。本书试图让读者触摸到那段光芒万丈的历史余温，理解为何这座城市会成为后世中国人的共同文化记忆中的“永恒之都”。 --- 本书特色： 多学科交叉研究： 融合了考古学、城市规划学、宗教史与经济史的最新研究成果。 详尽的地图与图表： 包含多幅重建的长安城平面图、坊市分布图以及街道轴线图，帮助读者直观理解城市布局。 生动的史料引用： 穿插大量唐代文人的诗词、笔记以及外邦使节的记录，使历史叙事富有现场感和人情味。 学术深度与可读性的平衡： 兼顾了专业研究人员的需求，同时也对普通历史爱好者友好，文笔流畅，叙事引人入胜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《川菜杂谈》，我仿佛置身于一个热气腾腾的厨房，空气中弥漫着辣椒、花椒和各种香料交织而成的馥郁香气。作者的文字功底深厚，用一种非常生动形象的笔触，勾勒出川菜江湖的万千气象。从经典的麻婆豆腐，到鲜为人知的乡野小吃，每一个菜品都被赋予了生命，仿佛能听到它们在锅中滋滋作响的欢歌。我尤其喜欢书中对食材的细致描绘，比如那看似寻常的辣椒，在作者笔下却有了千变万化的风味，时而如烈火般灼热，时而又带着一丝丝诱人的甜意。他对烹饪技法的讲解也十分到位，无论是火候的掌控，还是调味的微妙之处，都娓娓道来，让人恨不得立刻拿起锅铲，亲自实践一番。更让我惊喜的是，书中不仅仅停留在对菜品的介绍，而是深入挖掘了每一道菜背后的文化渊源和历史故事。那些流传在民间的故事，那些与美食相伴的乡愁，都被作者巧妙地融入笔端，让品尝川菜不仅仅是味蕾的享受，更是一次穿越时空的文化之旅。这本书让我对川菜有了全新的认识，它不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是一种承载着历史、情感和智慧的艺术。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《川菜杂谈》带给我的阅读体验是如此的独特，完全超出了我对一本美食书籍的期待。这不是一本简单的菜谱，也不是枯燥的烹饪教程，而更像是一场关于味蕾的深度对话，一次对中华饮食文化的细腻探索。作者的叙事方式非常吸引人，他并非直接罗列食材和步骤，而是通过一系列的场景描绘，将读者带入川菜的世界。我能感受到那些大江南北、市井巷陌的烟火气，能听到小贩的叫卖声，能闻到母亲在厨房忙碌的饭菜香。书中对于一些经典川菜的解读，更是充满了惊喜。比如，对于宫保鸡丁，作者并没有仅仅介绍它的味道，而是细致地分析了这道菜的起源、演变，以及不同地区、不同家庭在制作上的细微差异，这让我对这道熟悉的菜肴有了更深层次的理解。他对于一些配料的选择，例如豆瓣酱的品牌、花椒的品种，都有着严谨而充满经验的论述，这对于真正想要深入了解川菜精髓的读者来说，无疑是宝贵的财富。这本书的文字充满张力，有时候读起来像是在听一位老朋友讲述他的美食故事，充满了生活气息和真挚情感。

评分☆☆☆☆☆

初读《川菜杂谈》，就被书中那股“不正经”的劲儿给吸引住了。作者的语言风格非常活泼，带着一股子川人特有的爽朗和幽默，读起来一点都不觉得枯燥。他像是坐在你对面，端着一杯茶，悠闲地给你讲那些关于川菜的“八卦”和“内幕”。不像那些板着脸讲道理的书，这本书里充满了生活化的细节和个人化的感悟。比如，他聊起为什么有些川菜馆的辣度会“打折扣”，以及如何才能吃到最地道的“糊辣”味，这些都是一般美食书里很难读到的。而且，他讲起那些川菜背后的典故，比如某个菜名字的由来，或者某个大厨的传奇故事，都讲得绘声绘色，让人听得津津有味。我特别喜欢他那种“什么都敢说”的态度，不避讳提到川菜发展过程中存在的一些问题，比如商业化对传统味道的冲击，或者口味的南北差异，这些真实的观察让这本书更具价值。读这本书，就像是在和一个老饕进行一场畅快的聊天，你不仅能学到很多关于川菜的知识，更能感受到他对美食的热爱和执着。

评分☆☆☆☆☆

《川菜杂谈》这本书，与其说是一本介绍川菜的书，不如说是一本关于“味道”的哲学书。作者用一种极为细腻和富有诗意的语言，剖析着川菜的灵魂所在。他不仅仅关注菜品的色香味，更深入探究了每一种味道背后的构成元素，以及它们如何通过巧妙的组合，激发出令人惊艳的味觉体验。我读到书中关于“鲜”的论述，他并没有简单地将其归结为某种特定的食材，而是通过对高汤的熬制、对调味品的运用，以及对食材本身新鲜度的把控，层层递进地阐释了“鲜”的多种维度。同样，关于“辣”的描写，也绝非简单的“麻辣”、“香辣”二字可以概括。作者将川菜的辣味比作一种情感的表达，时而热烈奔放，时而含蓄内敛，每一种辣都有其独特的生命力。书中还穿插了许多关于食材原产地、季节性变化对味道的影响等内容，这让我意识到，真正的好味道，是与自然和时间紧密相连的。这本书的文字充满了哲思，每一句话都值得反复品味，它引导我去思考，去感受，去重新认识那些我们习以为常的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读体验中的一匹黑马！《川菜杂谈》以一种极为接地气的方式，将川菜的博大精深呈现在我面前。作者的文笔流畅自然，没有丝毫的做作，仿佛就是我们身边一个爱吃、懂吃的朋友，在和你分享他的美食心得。我印象最深刻的是书中对一些基础调味料的深度解析，比如盐、糖、醋，这些看似寻常的物件，在作者的笔下却有了不一样的生命。他详细介绍了不同种类盐的细微差别，以及它们对菜肴味道的影响，这让我之前对盐的认知有了颠覆性的改变。他还特别强调了“锅气”的重要性，并用生动的语言描述了如何才能在家庭厨房中尽可能地复制出这种独特的风味。这本书还包含了一些作者在不同地域品尝川菜的经历和感悟，这些真实的体验让书的内容更加鲜活，也让我对川菜的地域性差异有了更直观的了解。最重要的是，这本书并没有高高在上地谈论什么“正宗”与否，而是鼓励读者去尝试，去创新，去找到属于自己的那份川菜味道。我从这本书中获得的不只是知识，更是一种对生活的热情和对美食的敬畏。