酒伯樂手記：酒緣詩心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃衛東 著

圖書標籤:

• 詩歌
• 酒文化
• 人生感悟
• 文摘
• 散文
• 情感
• 文學
• 迴憶
• 人生
• 治愈

齣版社： 華東師範大學齣版社有限公司

ISBN：9787567575653

版次：1

商品編碼：12395186

包裝：平裝

叢書名： 聞香識

開本：16開

齣版時間：2018-07-01

用紙：膠版紙

頁數：348

字數：241000

正文語種：中文

編輯推薦

跟著葡萄酒導師，實地瞭解世界各大葡萄酒産區及葡萄品種，嘗佳釀，學品酒！

1.介紹世界各大葡萄酒産區風土特點及所産葡萄酒的特色
2.瞭解葡萄酒侍酒、儲存、配餐等硬知識
3.葡萄酒導師的私房筆記

內容簡介

《酒伯樂手記——酒緣詩心》為國傢一級葡萄酒品酒師硃衛東的專欄文章閤集，從葡萄酒曆史及世界各大産區介紹入手，嚮葡萄酒愛好者普及瞭有關葡萄酒的硬知識、主要品種以及品酒和配餐的學問等。內容專業紮實，寫法淺顯好讀，為葡萄酒愛好者必讀的一本入門級葡萄酒書。

作者簡介

硃衛東，1998年在餐飲行業任酒吧主管時開始鑽研酒類。2004年正式進入葡萄酒行業，作為一名對酒水有經驗的葡萄酒銷售人員，開始對餐飲終端做葡萄酒專業培訓
從2006年開始，長期被聘為廣州酒類行業協會葡萄酒顧問，對廣州的酒類批發與零售行業人員做專業培訓指導。並在相應機構擔任葡萄酒講師，兼任數十傢葡萄酒企業文化顧問，十多年間，為行業培養瞭大量的葡萄酒專業人纔，是國內很早從事葡萄酒文化推廣的人士之一。
2015年赴意大利米蘭大學就葡萄酒環境、曆史、種植與釀造技術進行為期一個月的學習，並獲ITA、AIS及意大利一級莊委員會與米蘭大學共同頒發的證書。

目錄

序一 起舞人生
序二 從迴想到迴味——學問是學到的，更是悟到的

前言 如何學習葡萄酒知識

第一章 葡萄酒曆史及主要産區
來，瞭解一點點葡萄酒的曆史
中國人為什麼稱這種水果為“葡萄”
葡萄酒舊世界與新世界的理解
法國葡萄酒法律的前世與今生
法國中級莊揭秘
關於波爾多葡萄酒，你需要知道的，全在這裏
黑酒與波爾多的恩愛情仇
梅多剋與上梅多剋，不要傻傻分不清
初探勃艮第的葡萄酒世界
溫習一下《最後一課》——阿爾薩斯傳奇
沉浮——奧地利葡萄酒的浴火重生
懂這些，再也不愁不懂西班牙葡萄酒
世界上最南端葡萄酒産區在哪裏？

第二章 有關葡萄酒的知識
影響葡萄酒的主要因素
風土是什麼？
葡萄酒風格是如何形成的
陽光釀造的葡萄酒
你知道嗎？葡萄是如何長齣來的？
釀酒師如何影響葡萄酒的品質
如何從外觀分析葡萄酒
分析一下葡萄酒的嗅覺，教你如何聞香
葡萄酒中那些奇妙的花香
什麼是葡萄酒的單寜
告訴你什麼是酒體
不瞭解糖分，葡萄酒白學瞭
解析葡萄酒的酸度
什麼樣的葡萄酒纔是優質的葡萄酒
葡萄裏麵到底有什麼奧秘讓大傢這麼愛喝？
什麼？葡萄酒裏麵竟然有二氧化硫？！
哪些葡萄是阿爾薩斯的貴族品種
酒標上標有“Reserva”的葡萄酒都值得珍藏嗎？
你知道嗎，葡萄酒裏麵也有鑽石哦
老藤葡萄酒都是好酒嗎？
葡萄酒酒標與葡萄酒的命名方式
你末必搞得清楚什麼是葡萄酒
什麼是葡萄酒的副牌酒
葡萄手工采摘與機械采摘有區彆嗎
為什麼葡萄酒的價格差異這麼大
朋友送的這瓶葡萄酒值多少錢？
談談葡萄酒的專業儲存

第三章 葡萄酒主要品種
“女人花”——霞多麗
長相思，三月三
又是一年三月三
永遠的王者——赤霞珠
聊聊赤霞珠的“爹”是誰
君子之酒黑皮諾
丹魄——窮人的黑皮諾
人生若隻如初見——雷司令情緣
雨巷中的丁香——瓊瑤漿的哀怨與彷徨
這個灰姑娘如何使我變成王子
葡萄品種裏的全能選手——白詩南
迴眸一笑百媚生，六宮粉黛無顔色——金粉黛葡萄
苦寒中生長，絕境處逆襲——佳美葡萄的傳奇
瓶中的陽光——西拉子
歌海娜，頂級好酒也有你
硃庇特之血——桑喬維賽：懷念翡冷翠
獻給巴羅洛侯爵夫人的贊歌——內比奧羅
由由同學的阿瑪洛
梅樂——從法蘭西悖論說起
貴腐酒，嚮女神緻敬
曾因酒醉鞭名馬，生怕情多纍美人

第四章 品酒和配餐的學問
原來，排列葡萄酒品嘗順序還有這麼多學問
破解葡萄酒配菜的難點
品酒師、侍酒師的定位與角色
什麼樣的葡萄酒纔適飲
飲用葡萄酒應遵循的基本禮儀
寒鼕臘月，喝點什麼？
百大佳釀端午節
玻瑪的酒都是那麼陽剛嗎？
帶支好酒去赴宴
適閤中國人口味的是什麼酒
老酒的情懷
六嬸的“審判”
使用螺鏇蓋的酒都是便宜酒嗎？
盲品真的隻是愛好者的遊戲嗎？
哪些情況是葡萄酒變質瞭
品酒的三種境界
懂這些，不成為品酒高手也難！
葡萄酒不好喝？那是你沒有冰鎮！
葡萄酒中有些什麼香氣？
葡萄酒最大的商業秘密——丁酉年開春的第一場酒
如何對紅葡萄酒進行侍酒
如何挑選一款適閤自己的葡萄酒
甜蜜蜜，獻給女神的至愛
如何為年夜飯配些好葡萄酒
聞瓶塞到底對不對
哪些情況需要醒酒
一瓶葡萄酒喝不完，該怎麼辦？
哪些因素影響你品酒的能力
分析葡萄酒的迴味
自釀葡萄酒之害甚於假酒
做一個彆人口中的葡萄酒品酒師是不是很難
將現代化拋棄——返璞歸真有機酒
葡萄酒就是開心的，不要再抗癌好嗎！
為經營而采購葡萄酒時的品嘗雜談
什麼是葡萄酒的夢想
酒沒壞，客人要換酒，侍酒師該怎麼做？
葡萄酒是否能夠承載起中國人酒桌上的情感
買不起房就收藏點葡萄酒吧

前言/序言

如何學習葡萄酒知識

許多朋友加我微信號，說要嚮我學習葡萄酒知識。嚮我學習固然重要，但是，重要的還是自己。因為，自己纔是學習的動力所在。我們相隔韆裏，甚至萬裏，朋友們隻能在我文章的字裏行間尋找葡萄酒的印跡，而要形成自己對葡萄酒的係統認識，則需要有步驟地進行學習。
首先需要確立目標，這個很重要。一個階段一個階段地學習，完成每一個階段的目標，循序漸近，對於葡萄酒的認識就會越來越清晰。確立目標是係統地學習。很多人靠網上查資料，碎片化地學習，或者道聽途說，把彆人的觀點當作自己的觀點。這些都不對。學習葡萄酒還是需要係統地學習，從興趣要變成真正入門。入門課程，不是非得要讓你拿證書，隻要係統地帶你進入葡萄酒世界，都沒有問題。像我的初級葡萄酒課程也很受歡迎。國傢有正式的葡萄酒品酒師的職業資格證書認證。而在葡萄酒愛好者與業內廣受歡迎的國際證書——英國葡萄酒與烈酒基金會（WSET）、國際侍酒師協會（ISG）的證書也是許多朋友選擇的方嚮。
一旦確立目標，就要痛快享受學習。痛快享受首先是痛；痛，就是要打亂一些生活節奏，像迴到學生時代那樣，按照所選課程按時上課，認真聽講。要看書，不看書的學習不是真正的學習。要做練習，不做練習的學習也是白學習。痛過之後，慢慢快感就齣來瞭，你會懂得葡萄酒的曆史、葡萄品種的特性、氣候的影響、産區的特徵，等等。一些之前感到迷惑的問題會得到解決。
學習永遠不是一蹴而就的，給點耐心，使自己慢慢成長。不要急於想什麼都知道，這是不可能的。知識都是一點一滴積纍，在運用中掌握的。葡萄酒知識更是如此。大傢會發現，對於自己喜歡的葡萄酒，掌握的知識最牢固，知道得越多，而對於自己不熟悉的産區與葡萄酒，可能掌握起來就比較睏難。這就說明凡事都有一個瞭解過程。從不熟悉到熟悉，最需要的是時間。
學習葡萄酒要謙虛謹慎，不要學到一點皮毛，就到處冒充專傢。我以前剛學WSET2，還沒考過，就到處冒充專傢，還煞有介事地在QQ簽名檔簽上“我承認，我是專傢，葡萄酒專傢”，這樣不是驕傲，而是狂妄瞭。真正懂葡萄酒的人都很低調謙虛，現在想起我那會兒，真的是不懂酒。還是要多嚮人學習請教。
多參加品酒會。喜歡葡萄酒，不參加品酒會，不去實踐，可能永遠學不會品葡萄酒，充其量隻是“葉公好龍”而己。許多人學習葡萄酒是為瞭滿足一點虛榮心，提高所謂的“格調”，這樣的態度不太對。葡萄酒是高尚的、典雅的、有情懷的時尚飲品，也是長期曆史發展所形成的文化。要理解她，瞭解她就要多交往，多嘗試，實踐是提高能力最好的方法。況且，很多人喜歡酒的同時，也從事著葡萄酒行業，不參加行業的活動，機會也少呀。我以前有一句話，可以作為一個藉鑒：每天喝一點，進步多一點。
多去瞭解網絡上的葡萄酒資訊，但是建議上一些專業的網站，如果外語能力佳，最好上一些國外的網站。葡萄酒文化畢竟是外來文化。中國雖然生産葡萄酒，但是中國沒有傳統的葡萄酒文化，中國是獨特的白酒文化。
如果是正規上課，每天的預習與復習是必不可少的。這樣有利於鞏固所學到的知識。平時在品酒中，要注意運用所學，提高自己的品鑒水平。當然，如果是從事葡萄酒行業，更需要瞭解一些侍酒知識，提高接侍客戶的服務技巧，運用所學，專業化麵對客人。
學習葡萄酒有一點很重要，就是要注意與食物相結閤。這個是學習葡萄酒最終的目的，讓我們的用餐更愉悅。平時可多用一些菜式來對比搭配葡萄酒，體驗葡萄酒帶來的各種樂趣。
書是人類進步的階梯，學習葡萄酒，參考書是必不可少的。有許多書可以參考，像入門可以買百嘗老師的《葡萄酒入門》，非常棒！學習名莊酒可以選擇颱灣陳新民先生的《稀世珍釀》；學習意大利葡萄酒，可以選劉慧的一些書。馮衛東先生主編的《葡萄酒鑒賞》不錯。像林裕森先生這些葡萄酒行業知名專傢的書也相當受歡迎。國外也有許多書可以做參考，比如《葡萄酒地圖》，那是個大部頭，需要耐心看。
葡萄酒學習是一個漫長的過程，我從1998年入行，直到2013年纔完成國傢一級品酒師的課程；2007年開始學習國際侍酒師課程，2012年纔完成侍酒師文憑課程。所以，學習，是活到老，學到老，況且，葡萄酒很多知識都在不斷更新中，今天的標準，不代錶明天就是這樣。這本書是對我以前學習的一個小總結，希望對正在學習葡萄酒的朋友們有所幫助。

史海鈎沉：探尋隱世文人的詩酒人生 ——一本關於唐代隱逸詩人與地方士紳交遊、詩歌創作與社會影響的深度考據之作 作者：陳未央 齣版社：文粹堂 ISBN：978-7-80859-211-3 【書籍概述】 《史海鈎沉：探尋隱世文人的詩酒人生》並非一部單純的文學評論集，而是一部以嚴謹的史料考證為基礎，深入剖析唐代中晚期某一特定地域內，一批被主流史學邊緣化的“隱逸文人”群體，如何通過詩歌、飲宴與書信往來，構建起一個獨立於朝堂之外的文化生態係統的學術專著。本書聚焦於“詩酒交遊圈”的形成、維係與解體過程，旨在還原那些在曆史煙塵中被低估的個體生命價值與文化實踐。 【核心內容深度解析】 本書共分為五大部分，近五十萬字，以精妙的史料鈎沉與細緻的文本解讀，展現瞭一幅生動的唐代士人生活畫捲。 第一部分：地域文化背景與士人階層分化（約20萬字） 本章首先確立瞭研究的地理坐標——以江南富庶之地與中原文化腹地交界處的一府三縣為核心研究區域。作者通過對唐代賦稅記錄、地方誌、墓誌銘的細緻爬梳，構建瞭該區域在特定時期（公元780年至850年）的社會經濟圖景。 “士”的再定義： 批判瞭傳統史學中“士人即高官”的單一化理解。本書著重探討瞭那些擁有功名但未能入仕，或因避禍而歸隱田園的“非在位”士人的經濟基礎——多半是兼具田産和商業投資的鄉紳階層。他們是地方權力的實際參與者，卻在官方史書中缺席。 “隱”的實踐： 深入分析瞭“隱逸”的社會功能。它並非純粹的哲學選擇，而是一種在動蕩時局下，保護傢族財富和文化傳承的生存策略。作者通過解讀《太平廣記》中部分未被采信的逸聞，結閤齣土文書，描繪瞭他們如何在鄉野之地模仿朝堂禮儀，維持士人身份的儀式性構建。 第二部分：詩歌作為交際媒介的機製研究（約15萬字） 本部分是本書的理論核心之一，重點關注詩歌在特定社交圈層中的“貨幣”屬性。作者認為，在這個封閉的文人群體中，詩歌的功能遠超審美錶達。 “酬和”的規則與等級： 詳細梳理瞭特定時期內，群體內部“酬和詩”的創作規範，包括迴應的字數限製、用典的準確性、以及對贈者身份的謙卑程度。作者構建瞭一個基於“詩壇互評”的隱性聲望指數模型，用以量化分析某位詩人（如李商隱的某些地方友人）的實際影響力。 題詠與邊界構建： 探討瞭大量關於山水、亭颱、寺廟的題詠詩在鞏固群體認同中的作用。例如，對某一座新修的“清溪亭”的集體創作，如何成為瞭隻有圈內人纔能完全理解的“內部代碼”，有效地將外部世界排除在外。 第三部分：酒宴的社會功能與“杯中劇場”（約10萬字） 本書另一大亮點在於對唐代地方文人雅集的細緻重構。酒不再僅僅是助興之物，而是履行政治、社交、文學契約的關鍵載體。 “飲酒令”的演變： 考證瞭在地方性宴飲中流行的各種“酒令”形式，分析它們如何巧妙地規避瞭官方對士人私下集會的限製，通過遊戲化的方式完成身份確認和文化展示。 “雅集”與“私密性”： 通過對齣土的竹簡、木牘碎片中殘存的“宴飲簿”的重建，作者復原瞭數次關鍵性的雅集場景，包括參與者名單、席次安排、以及流傳下來的菜品和酒具的細節。每一次舉杯，都是一次對儒傢文化正統的再確認。 第四部分：跨越藩鎮的隱性網絡（約5萬字） 本章將視野擴展至地理藩鎮的壁壘，展示瞭這些隱士如何通過驛站係統和商人網絡，維持與長安、洛陽以及其他重要文化中心的聯係。 書信與“魚雁”： 分析瞭部分存世的唐人尺牘，重點關注他們如何用隱晦的措辭討論時局變動、官員升遷，以及如何通過饋贈地方特産（如精米、佳茗、藥材）來維持與外部“大人物”的關係。 文化商品化初探： 討論瞭部分隱士如何通過為地方富商撰寫碑文、書寫扇麵，實現文化資本嚮經濟資本的初步轉化，但這轉化過程始終小心翼翼，以維持其“避世”的人設。 第五部分：黃昏與遺産的消散（約5萬字） 全書最後一部分，聚焦於藩鎮割據後期至五代十國的動蕩對這一文化圈的緻命打擊。 儀式崩塌： 考察瞭在戰亂加劇時，雅集頻率的驟減、重要人物的流散或死亡，如何導緻原有的詩歌酬唱機製的停擺。 文本的流變： 追蹤瞭這些地方性詩歌、書信是如何從傢族私藏，逐漸散佚或被後世詩集重新編纂，並最終被置於“邊緣”或“雜著”類彆的曆史命運。 【學術價值與閱讀體驗】 《史海鈎沉》的價值在於其“去中心化”的史觀。它拒絕宏大敘事，將目光投嚮瞭廣闊的社會肌理之中那些被忽視的“微觀主體”。對於研究唐代社會史、中古文學史、以及地方文化史的學者而言，本書提供瞭大量一手史料的全新解讀框架。對於普通讀者，它則是一扇獨特的窗口，窺見在帝王將相光芒之外，一代文人如何在風雨飄搖的時代中，用詩和酒，構建屬於自己的不朽精神傢園。本書的敘述語言，紮實而不失文采，邏輯嚴密，注釋詳盡，是近年唐史研究領域不可多得的精品。

評分☆☆☆☆☆

在快節奏的生活中，我常常感到內心的浮躁不安，渴望能夠找到一處心靈的棲息地。當我拿到這本書時，一種莫名的親切感油然而生。書名本身就仿佛一位老友的招呼，帶著一種溫和而堅定的力量。“酒伯樂”，這個稱謂，讓我聯想到那些懂得品鑒美酒，更懂得品味人生的人，他們或許飽經滄桑，卻依然保持著一顆純淨的心。而“手記”，則意味著真摯的情感和真實的感悟，沒有矯揉造作，隻有娓娓道來。我喜歡這種樸實無華的風格，它讓我覺得，我可以卸下所有的僞裝，坦然地去感受作者所要傳達的一切。我期待在這本書中，能夠讀到那些關於生活細微之處的觀察，關於人情世故的洞察，以及那些在平凡日子裏閃耀著光輝的詩意瞬間。它或許不是什麼驚天動地的史詩，但一定是一麯悠揚的內心鏇律，能夠觸動我內心最柔軟的部分，讓我重新審視自己的生活，發現那些被忽略的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種古樸又不失韻味的風格，讓我立刻聯想到那些在歲月長河中沉澱下來的佳釀，以及與之相伴的文人墨客。翻開書頁，一股淡淡的墨香撲鼻而來，仿佛置身於一個充滿故事的書房。作者的筆觸是細膩而深沉的，字裏行間流淌著對生活的熱愛和對世事洞察的智慧。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅從開篇的幾筆，我就能感受到一種強大的吸引力。它不像市麵上那些浮光掠影的快餐讀物，而是需要靜下心來，慢慢品味，細細咀嚼。我期待著跟隨作者的筆觸，走進一個由酒、詩、情交織而成的奇妙世界。相信這本書能夠帶給我一次心靈的洗禮，讓我從喧囂的塵世中抽離，找到片刻的寜靜與沉思。書中的每一個詞句，都像是一顆顆飽滿的葡萄，經過時間的釀造，散發齣迷人的芬芳。我迫不及待地想知道，酒與詩，在這位“伯樂”的手中，會碰撞齣怎樣的火花，又會講述怎樣的故事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一反應就是它會是一本充滿故事的書。光是“酒伯樂”這個名字，就勾起瞭我的無限遐想。它讓人覺得，作者是一位深諳酒道，也洞悉人情世故的長者。而“手記”則暗示瞭這本書的真實性和個人色彩，不是那種生搬硬套的理論，而是飽含個人情感和經驗的記錄。再加上“酒緣詩心”這樣富有詩意的副標題，我仿佛已經看到瞭書中可能描繪的畫麵：在酒香四溢的場閤，人們因酒結緣，在酒興正濃時，詩情湧動，將心中的感悟化為文字。我期待在這本書中，能夠讀到那些關於人生的智慧，關於情感的細膩描繪，以及那些在不經意間流露齣的藝術氣質。它或許能讓我從一個全新的視角去理解酒，去理解人與人之間的關係，更去感受生活中那些被我們常常忽略的詩意。這本書就像一位引路人，帶領我去探索一個更廣闊、更深邃的精神世界。

評分☆☆☆☆☆

“酒伯樂手記：酒緣詩心”，這個書名就像一壇陳年的老酒，散發著迷人的氣息，讓人忍不住想要一探究竟。首先，它讓我聯想到那些在中國古典文學中常常齣現的飲酒場景，文人雅士們在酒酣耳熱之際，揮毫潑墨，吟詩作對，那是一種多麼令人神往的境界。其次，“酒緣”二字，又點齣瞭人與人之間奇妙的聯係，或許是因為一杯酒，一份情，一段緣，就此結下。而“詩心”，更是將這種情懷升華，錶達瞭一種對生活的熱愛，對美的追求，以及對內心世界的探索。總而言之，這本書給我的感覺是，它不僅僅是關於酒，更是一種生活態度，一種精神追求。我期待它能帶領我進入一個充滿詩意和哲思的世界，去感受人與人之間，人與酒之間，以及人與自然之間的微妙聯係。這絕對是一本值得細細品讀，反復迴味的佳作。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的初衷，其實是源於一次偶然的機會。我在書店漫無目的地閑逛，目光被它獨特的書名所吸引。“酒伯樂”，這個名字本身就充滿瞭一種曆史的厚重感和神秘感，仿佛在暗示著背後有著不為人知的傳奇故事。而“手記”，又帶著一種親切和私密的氛圍，讓人感覺像是偷窺瞭某位智者的內心世界。再加上“酒緣詩心”，更是將酒的醇厚、緣分的奇妙與詩的雅緻、心靈的觸動巧妙地融閤在一起。這種組閤讓我充滿瞭好奇，想知道作者是如何將這些看似不相關的元素編織成一個引人入勝的故事。我嚮來對那些能夠觸及靈魂深處，引發共鳴的作品情有獨鍾，而這本書給我的第一印象，正是如此。它似乎承諾著一段關於人生、情感、智慧的探索之旅，是一場在文字海洋中尋覓珍寶的冒險。我期待著它能為我的精神世界帶來新的啓發和滋養，讓我在閱讀中獲得一種超越物質的滿足感。