乾酪鑒賞手冊/（英）裏奇韋，葛宇，林琳譯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 乾酪
• 奶酪
• 美食
• 烹飪
• 鑒賞
• 西方美食
• 飲食文化
• 乳製品
• 裏奇韋
• 葛宇

店鋪： 中夢圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547802946

商品編碼：1697684853

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:乾酪鑒賞手冊

定價：58.00元

作者:（英）裏奇韋編著，葛宇，林琳譯

齣版社：上海*技術齣版社

齣版日期：2011-1-1

ISBN：9787547802946

字數：

頁碼：254

版次：2

裝幀：精裝

開本：大32開

商品標識：21005638

編輯*

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暫無

內容提要

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本書全麵介紹瞭乾酪生産的曆史、各個國傢乾酪生産的傳統、韆酪的現代生産方法、鑒定和鑒賞乾酪的知識，並介紹瞭世界上知名於酪的詳細資料；附有用乾酪烹製美食的食譜，以及乾酪與酒的配伍知識。
本書是乾酪知識的囊括和總結，內容精彩，配有大量圖片，為於酪愛好者瞭解和鑒賞韆酪提供瞭專業指導。

目錄

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前言
*部分
乾酪的故事
曆史
法國
英國和愛爾蘭
意大利
瑞士
荷蘭和德國
斯堪的納維亞
西班牙和葡萄牙
美國
澳大利亞和新西蘭
世界其他地方
乾酪的製作前言
*部分
乾酪的故事
曆史
法國
英國和愛爾蘭
意大利
瑞士
荷蘭和德國
斯堪的納維亞
西班牙和葡萄牙
美國
澳大利亞和新西蘭
世界其他地方
乾酪的製作
乾酪的分類
第二部分
乾酪全錄
緻謝

作者介紹

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暫無

文摘

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暫無

媒體*

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暫無

《烹飪藝術的史詩：從古代文明到現代分子料理的味覺之旅》 本書簡介 本書並非一部單純的食材處理指南，亦非針對特定菜係的食譜匯編。它是一部宏大而細緻的“烹飪藝術史詩”，旨在探索人類自原始社會萌芽至今，如何通過火、工具、經驗與智慧，將自然界的饋贈轉化為文明的符號與情感的載體。我們試圖構建一座跨越時空、連接地理、融閤科學與哲學的味覺博物館，展示烹飪如何作為一種核心的人類活動，深刻地塑造瞭我們的社會結構、文化認同乃至生理演化。 第一部分：火的恩賜與文明的開端（遠古至古典時代） 本部分深入考察烹飪在人類文明誕生中的決定性作用。從早期人類偶然發現的篝火如何改變瞭食物的消化吸收效率，促進瞭大腦的進化，到馴化動植物如何為定居生活奠定瞭基礎，烹飪被視為技術革命的起點。 第一章：生食到熟食的飛躍 詳細分析“火”在人類飲食中的革命性意義。不僅是殺菌和軟化食物，更是延長食物保存期限、拓寬可食用物種範圍的關鍵。我們參考考古學證據和人類學理論，重建早期食物準備儀式，探討陶器的發明如何進一步完善瞭烹飪技藝，特彆是煮燉技術的發展對早期村落生活的影響。 第二章：美索不達米亞與尼羅河的早期食譜 考察古代兩河流域和埃及的飲食結構。重點分析榖物（尤其是大麥和小麥）的種植與麵包製作技術的成熟，以及早期釀酒（啤酒與葡萄酒）的社會功能——它們不僅是飲品，更是宗教儀式和社交潤滑劑。書中將細緻描繪古代廚房的布局和常用工具，並嘗試復原基於楔形文字記載的早期燉肉和調味方法。 第三章：地中海的融閤：希臘與羅馬的饕餮哲學 這一章聚焦於地中海文明對烹飪的“理性化”嘗試。希臘人對“節製”與“自然”的推崇如何影響瞭他們的飲食觀，以及雅典的公共食堂文化。隨後，本書將筆鋒轉嚮羅馬帝國的“擴張性烹飪”：從簡單的農傢菜到貴族階層對異域香料和復雜烹飪技巧的追求。重點解析羅馬的“廚房階層”——奴隸廚師的專業化，以及大型宴會（Convivium）背後的社會政治含義。 第二部分：香料之路與帝國的味覺版圖（中世紀至文藝復興） 隨著貿易路綫的開闢和不同文明間的交流加深，烹飪技藝不再局限於地域，開始呈現齣復雜的全球化趨勢。 第四章：中世紀歐洲的堡壘與修道院 探討中世紀歐洲的食物分配不均現象。修道院如何成為保存農業技術和發酵科學（如奶酪、醋的製作）的“知識方舟”。分析這一時期食物的象徵意義——肉類在貴族中的地位與平民對榖物的依賴。重點考察保存技術（醃製、煙熏）的發展。 第五章：伊斯蘭黃金時代的烹飪科學 本書將隆重介紹伊斯蘭文明對世界烹飪的巨大貢獻。從安達盧西亞到波斯，阿拉伯學者如何將希臘的醫學理論與印度的香料知識相結閤，催生瞭精細的烹飪化學和藥膳概念。詳細介紹糖、柑橘類水果在中東和北非的傳播，以及對蒸餾技術（用於製作烈酒和芳香水）的改進。 第六章：新舊世界的碰撞：地理大發現後的餐桌革命 這是烹飪史上最劇烈的變革期之一。本書詳述美洲大陸的作物（如番茄、馬鈴薯、辣椒、玉米、可可）如何被整閤進舊世界的烹飪體係，徹底改變瞭亞洲、歐洲和非洲的飲食結構。反之，歐洲帶來的動物和烹飪技術對美洲原住民的影響也被細緻考察。 第三部分：科學、工業與美學的交織（啓濛運動至現代） 隨著科學方法的引入和工業化的推進，烹飪逐漸從完全的經驗藝術轉變為一門結閤瞭精確測量與工業化生産的復雜學科。 第七章：法國大革命與“餐廳”的誕生 分析法國大革命如何使宮廷廚師流嚮民間，催生瞭現代意義上的“餐廳”（Restaurant）概念。詳細闡述布裏亞-薩瓦蘭（Brillat-Savarin）等美食思想傢如何將“品味”提升至哲學和美學高度。重點分析卡雷姆（Carême）對法式烹飪的結構化貢獻，奠定現代西餐的骨架。 第八章：工業化浪潮與保存技術的挑戰 考察罐頭技術（Appertization）、冷藏技術和麵粉精製技術如何改變瞭傢庭廚房和食品供應鏈。這一章探討瞭工業化食品生産帶來的便利與隨之而來的營養學爭議，以及對傳統食物純淨性的反思。 第九章：二十世紀的廚房革命：從伊麗莎白到伯格 本書迴顧瞭二十世紀初，以奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）為代錶的規範化運動，如何將廚房管理提升到軍事化的效率標準。隨後，探討瞭第二次世界大戰後，美國快餐文化的興起對全球飲食習慣的衝擊。最後，分析現代營養學和食品科學（如營養強化、人工添加劑）如何重塑瞭我們對“健康食物”的認知。 第四部分：味覺的未來與解構（當代探索） 收官部分關注當代烹飪的前沿領域，探索技術如何進一步模糊科學與藝術的界限。 第十章：分子料理與新北歐的迴歸 深入剖析費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅如何運用物理和化學原理（如球化、乳化、冷凍乾燥）來解構和重塑食物的形態與口感。同時，對比研究以雷內·雷哲皮（René Redzepi）為代錶的“新北歐運動”，探討在高度工業化的背景下，迴歸地方性、季節性與采集文化對當代美食哲學的啓示與挑戰。 第十一章：可持續性、倫理與零浪費的廚房 探討在氣候變化和資源日益緊張的背景下，現代廚師所肩負的社會責任。分析“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動的興起，以及零浪費烹飪理念如何要求廚師重新審視食材的每一個部分，這既是對傳統智慧的迴歸，也是對未來生存方式的探索。 結語：永恒的煉金術 總結烹飪作為一種跨學科實踐的地位——它是農業的延伸、化學的實踐、曆史的記錄和文化的語言。本書的最終目的，是引導讀者超越簡單的“吃”，去理解每一道菜肴背後所蘊含的漫長人類曆史、地理變遷與不息的創造力。 --- 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭考古學、人類學、化學、社會學和曆史學的研究成果。 深度田野考察： 書中包含瞭對世界各地傳統食物製作方法的詳細描述，而非僅僅停留在理論層麵。 圖文並茂： 配有大量珍貴的古代烹飪工具復原圖、曆史文獻插圖以及現代烹飪科學示意圖。 注重社會語境： 探討食物如何被用於構建階級、鞏固權力或錶達反抗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這樣一個對美食懷有極大熱情，但又常常在麵對琳琅滿目的奶酪時感到一籌莫展的讀者來說，簡直是一場及時雨。我一直覺得，品嘗不僅僅是味蕾的享受，更是一種對文化、對曆史、對匠心獨運的理解。想象一下，每一塊奶酪背後都可能蘊含著一個古老的工藝，一段地域的風土人情，甚至是一段傳奇的故事。這本書的名字，"乾酪鑒賞手冊"，就預示著它將不僅僅是一份枯燥的指南，而更像是一位經驗豐富的嚮導，引領我穿越奶酪的迷宮。我期望它能夠解答我心中的許多疑問：不同奶酪的紋理、顔色、氣味究竟意味著什麼？為什麼有些奶酪味道如此濃烈，而有些卻溫和細膩？它還會教我如何區分那些看似相似卻風味迥異的品種，如何從視覺、嗅覺、觸覺到味覺，全方位地去感受一塊奶酪的魅力。我更期待它能提供一些實用的建議，比如如何搭配葡萄酒、如何用奶酪烹飪齣令人驚艷的菜肴，甚至是如何在傢中保存和處理奶酪，讓我在享受美食的同時，也能展現齣一定的專業度和品味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，一種素雅的米色封麵上，印著沉靜的文字和幾幅精緻的手繪插圖，無聲地訴說著一種對品質的追求。它散發齣的氣質，是一種低調的、內斂的、卻又充滿吸引力的力量，讓我立刻就對其內容産生瞭濃厚的興趣。"乾酪鑒賞手冊"，這個書名本身就帶著一種專業的腔調，暗示著它將深入淺齣地揭示乾酪的奧秘。作為一名對生活品質有所追求的讀者，我一直相信，對細節的關注能夠極大地提升生活的幸福感。而乾酪，作為一種曆史悠久、風味萬韆的食材，無疑是提升餐桌格調和豐富味蕾體驗的絕佳選擇。我期待這本書能夠填補我在乾酪知識上的空白，讓我能夠從根本上理解不同乾酪的獨特之處，掌握鑒賞的要領，甚至能夠根據不同的場閤和搭配，選擇最閤適的乾酪。它不僅僅是一本關於如何“吃”乾酪的書，更像是一本關於如何“品味”生活，如何通過一種食材，去感受一種文化，去體會一種匠心精神的書。

評分☆☆☆☆☆

初次看到這本書的名字，"乾酪鑒賞手冊"，我的第一反應就是一種想要深入瞭解的衝動。總覺得，對於許多我們習以為常的食物，我們往往隻停留在最錶層的使用和品嘗，而對它們背後的故事、製作的智慧卻知之甚少。這本書的齣現，似乎正是我一直以來所期待的，它提供瞭一個契機，讓我能夠從一個全新的視角去審視和理解“乾酪”這個概念。我設想，這本書的內頁定然充滿瞭各種令人垂涎欲滴的圖片，詳細地展示不同奶酪的形態、紋理，甚至是製作過程中不同階段的模樣。當然，圖片隻是輔助，我更看重的是文字的深度和廣度。我期待它能夠帶領我走進奶酪的王國，瞭解那些聞所未聞的品種，學習辨彆它們微妙的風味差異，甚至能夠掌握一些關於奶酪的專業術語，讓我在與人交流時，不再是那個隻能簡單地說“好吃”的門外漢。這本書，在我看來，不僅僅是一份鑒賞指南，更是一次文化探索的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上，那個簡潔而又充滿藝術感的排版，讓我瞬間就被吸引住瞭。它不像那些為瞭吸引眼球而設計得花裏鬍哨的書籍，而是散發齣一種沉靜而又自信的氣質。我喜歡這種低調的風格，因為它往往代錶著內容上的紮實和深度。"乾酪鑒賞手冊"這個名字，聽起來就有一種權威性和專業性，仿佛它裏麵藏著無數關於奶酪的秘密。作為一名對飲食文化充滿好奇心的普通讀者，我常常覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是連接世界、理解曆史、感受生活的一種方式。而奶酪，作為西方飲食文化中不可或缺的一部分，承載著豐富的地域特色和傳統工藝。我期待這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我不再僅僅是“吃”奶酪，而是能“懂得”奶酪。我希望它能詳細介紹各種經典奶酪的産地、製作工藝、口感特徵，甚至它們的曆史淵源。我希望它能像一本百科全書一樣，又充滿趣味性，讓我能輕鬆地學習到那些原本可能非常晦澀的專業知識，並且能夠將這些知識運用到我的日常生活中，讓我的美食體驗更加豐富和有深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，一種低調而又充滿質感的米白色，上麵是簡潔的字體，點綴著幾幅泛黃的、帶有曆史感的插畫，仿佛剛從一傢古老的圖書館裏取齣。拿到手裏，紙張的觸感也非常棒，是那種略帶粗糙但又非常紮實的紙張，印刷清晰，字跡也舒適，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。我尤其喜歡書的裝幀，不是那種容易散架的精裝，也不是廉價的膠裝，而是那種可以攤開得很平整的，方便我在閱讀過程中隨時做筆記或者查閱。我一直對那些能夠觸及事物本質、深入剖析的讀物情有獨鍾，而這本書的名字，"乾酪鑒賞手冊"，聽起來就有一種引人探究的魔力。我想象著它裏麵會講述關於奶酪的起源、不同種類的獨特風味、它們的曆史演變，甚至可能還會包含一些關於如何品鑒、如何搭配的專業建議。這種對一種日常食物進行如此細緻深入的解讀，本身就充滿瞭文化和曆史的厚重感，讓我迫不及待地想翻開第一頁，走進一個未知的、充滿香醇的奶酪世界。