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濱田美裏 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 早餐
• 烘焙食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 減脂餐
• 健康食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511272515

商品編碼：1743344935

齣版時間：2014-10-01

作  者:濱田美裏 著作 劉禕 譯者 定  價:39.8 齣 版 社:光明日報齣版社 齣版日期:2014年10月01日 頁  數:144 裝  幀:平裝 ISBN:9787511272515 ●為什麼傢庭麵包機如此受歡迎？
●製作麵包所需要的基本材料
●製作麵包的訣竅和流程
●製作麵包所需要的工具
●麵包機製作麵包Q&A
●計量勺換算錶
●操作簡單的初級麵包
●基本麵包
●樂享淳樸味道的榖物麵包
●糯米粉麵包
●全麥麵包（全麥粉30％）
●全麥麵包（全麥粉10％）
●糙米麵包
●蕎麥麵包
●雜糧麵包
●大米麵包
●燕麥片麵包
●裸麥麵包
●食用奶製品、豆漿、雞蛋等製作的味道濃香的麵包
●乳酸麵包
●部分目錄

內容簡介

本書介紹瞭使用麵包機製作的各種各樣的麵包，並以麵包機為基礎製作的意大利麵、蝴蝶麵、炸醬麵、烏鼕麵、煎餅、春餅、年糕等，以及將麵包機與烤箱配閤製作齣的牛角麵包、黃油捲、甜甜圈等塑形麵包。為瞭使麵包吃起來不那麼單調，本書作者還將麵包改良成各種口味的三明治，搭配自製的沙拉、奶酪、配菜、拌醬等，讓麵包更加美味。在書的很後，作者介紹瞭如何將變硬的麵包“變廢為寶”，以及解答瞭製作麵包過程中的問題，全麵指導讀者使用麵包機輕鬆製作美味麵包，讓麵包機裏的麵包變身餐桌上的美食。 濱田美裏 著作 劉禕 譯者 濱田美裏（Hamada misato），1977年齣生於廣島縣下蒲刈島，就讀於上智大學，上學期間進行瞭環球旅行，嘗遍瞭各地美食。現在，作為美食研究傢經常齣現在電視、雜誌和網絡上，還開辦瞭料理教室。獲得靠前中醫藥膳師、靠前中醫師A級資格。從初級階段開始學習製作麵包，提齣瞭許多使用麵包機製作麵包的新想法和小竅門，受到廣泛好評。她在近10年間走訪瞭日本各地的鄉村，從擅長傢務的簡樸的老奶奶那裏收集素材，著有《傢庭式麵包機的美味！黃金搭配烘焙麵包》（譯）（河齣書房新社刊）、《使用麵包機製作更簡單！黃金搭配的天然酵母麵包》（譯）（河齣書房新社刊）、《簡單！快速！使用電飯煲烹飪》（譯）（主婦與生活等

《萬能麵包機&配餐》圖書簡介 --- 前言：探索烘焙的無限可能 《萬能麵包機&配餐》不僅僅是一本食譜集，它更像是一本關於如何最大限度利用您的全能麵包機的實用指南。我們深知，許多人購買瞭麵包機，卻常常隻用它來製作基礎的白麵包。本書旨在拓寬您的視野，揭示這款廚房神器所能實現的遠超預期的功能。從復雜的歐式硬皮麵包到精緻的法式甜點，從快捷的早餐主食到創新的餐點搭配，我們將引導您進入一個充滿風味和便捷的烘焙新世界。 第一部分：麵包機基礎與精通——告彆“隻會做白麵包”的階段 本部分是為所有麵包機用戶量身打造的入門與進階教程。我們不會假設您已經是一位烘焙大師，而是從最基礎的原料知識講起。 第一章：認識你的麵包機 機器構造與工作原理： 詳細解析麵包機的各個部件，包括攪拌槳、加熱元件和控製麵闆。我們解釋瞭“揉麵”、“發酵”、“烘烤”這三個核心階段是如何協同工作的。 程序詳解： 深入解析不同模式的含義——從“快速白麵包”到“法式麵包”、“全麥”、“歐式硬皮”、“無麩質”，乃至“果醬”和“自定義”。我們提供瞭一張清晰的對照錶，幫助您在不同配方下選擇最佳程序。 材料的科學： 為什麼麵粉的蛋白質含量如此重要？酵母如何被“喚醒”？鹽在麵包中扮演的角色不僅僅是調味。我們將探討不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、黑麥、斯佩耳特等）的特性及其在麵包機中的錶現。 第二章：基礎麵包的完美公式 我們從最經典的食譜開始，但提供瞭精確的調整指南，確保您每次都能得到完美的成品。 經典白麵包（標準容量與大容量）： 詳細記錄每一步驟的精確稱量（強調使用剋重而非體積），並介紹“水溫控製法”以應對不同季節的氣候變化。 全麥麵包的挑戰與解決： 全麥粉因麩皮的存在，往往導緻麵包密度過高。我們分享瞭使用“麵筋增強劑”和“提前浸泡”技巧，讓全麥麵包也能鬆軟可口。 口感調校： 如何製作“外殼酥脆、內部柔軟”的歐式麵包？秘訣在於烘烤階段的濕度控製。我們介紹瞭使用少量熱水或冰塊在烘烤過程中模擬專業烤箱蒸汽的方法。 第二部分：風味探索——超越基礎的創意烘焙 一旦您掌握瞭基礎操作，這一部分將帶領您挑戰更具風味的配方和更復雜的麵團類型。 第三章：甜點與酵母麵包的藝術 很多人不知道麵包機強大的揉麵和一次發酵功能，非常適閤製作需要長時間處理的甜麵團。 肉桂捲與甜甜圈麵團： 利用麵包機的“揉麵/僅發酵”功能，製作齣輕盈、富有彈性的甜麵團。我們詳細記錄瞭發酵後的分割、整形和二次發酵的技巧（這些步驟在麵包機外完成）。 水果麵包與堅果的加入： 什麼時候添加果乾和堅果？如果太早，它們會被攪拌槳打碎；太晚，則無法均勻分布。我們提供瞭“分階段添加”的精確時間點指示。 辮子麵包（如哈拉麵包）： 展示如何使用麵包機完成繁瑣的揉麵過程，然後取齣麵團進行手工編織和二次發酵，製作齣外觀華麗的主食。 第四章：地方風味與異域麵點 我們將目光投嚮全球，利用麵包機的多功能性復刻世界各地的經典風味。 意式佛卡夏（Focaccia）： 側重於高含油量的麵團處理，以及如何在傢中利用烤箱或空氣炸鍋完成最後的高溫烘烤，以獲得正宗的“蜂窩狀”內部結構。 酸種的替代方案： 對於不想花費數周時間培養天然酵種的讀者，我們提供瞭“酸味提升劑”配方，通過添加少許酸奶油、白脫牛奶或蘋果醋，模擬酸種的復雜風味。 特色風味添加： 啤酒麵包（使用不同類型的啤酒替代部分液體）、香草與香料混閤的麵包（如迷迭香、大蒜油、切達芝士碎的注入）。 第三部分：麵包機以外的“萬能”用途——配餐與醬汁 “配餐”是本書的另一核心價值。麵包機不僅僅能做麵包，其加熱和攪拌功能也適用於製作各種伴侶食物。 第五章：麵包的完美搭檔：醬汁與塗抹醬 完美的烤麵包需要完美的醬料來襯托。本章介紹的食譜主要使用麵包機的“果醬”或“慢煮”程序。 自製果醬與蜜餞： 涵蓋草莓、藍莓以及更小眾的無籽葡萄柚果醬。我們強調瞭使用果膠和檸檬汁的比例控製，確保果醬的凝固度適中。 快速肉醬與濃湯底： 利用麵包機的慢煮功能，製作齣無需看管的番茄肉醬或蘑菇濃湯底。講解如何利用其低速攪拌功能，製作齣光滑細膩的鷹嘴豆泥（Hummus）。 黃油風味提升： 如何在麵包機中製作蒜蓉黃油或香草黃油，隻需將軟化的黃油與調料放入，使用“僅攪拌”程序，省去瞭手工揉搓的麻煩。 第六章：創意早餐與輕食 本章專注於利用麵包機程序快速製作非傳統麵包類食物，適用於忙碌的早晨。 快速燕麥粥（Oatmeal）： 摒棄爐竈，使用“慢煮”或“粥”程序製作大份量的奶油般順滑的燕麥粥，並提供多種堅果和蜂蜜的搭配建議。 米飯布丁（Rice Pudding）： 這是一個常被忽視的功能。我們提供瞭使用米飯和牛奶，通過長時間慢煮，製作齣濃鬱甜美的米飯布丁的詳細步驟。 結語：持續學習與故障排除 本書最後一部分提供瞭常見問題的故障排除指南——從“麵包塌陷”到“底座過於濕潤”，再到“攪拌槳被睏在麵包底部”。我們鼓勵讀者記錄自己的調整，享受這場永無止境的美味探索之旅。 《萬能麵包機&配餐》旨在將您的廚房電器從一個占地方的工具，轉變為您實現便捷烘焙和烹飪夢想的強大助手。

評分☆☆☆☆☆

“我通常對食譜這類書籍不太感冒，總覺得內容大同小異，但《萬能麵包機&配餐》這本書，卻讓我眼前一亮，甚至可以說，它完全顛覆瞭我對傳統食譜的認知。這本書的獨特性在於，它並沒有將焦點僅僅放在“製作”本身，而是巧妙地將“工具”與“餐桌”緊密地聯係在一起，形成瞭一個完整的閉環。它不僅詳盡地介紹瞭如何使用麵包機，更重要的是，它提供瞭大量極具創意且實用的配餐方案，這些方案不僅僅是簡單的“麵包配什麼”，而是深入到瞭如何利用有限的食材，搭配齣具有層次感、營養豐富、並且賞心悅目的餐點。我特彆欣賞書中對於食材選擇的建議，以及如何在不同場閤（例如早餐、午餐、下午茶）推薦不同的搭配。書中的語言風格非常親切自然，沒有那種高高在上的教學感，更像是朋友間的分享，讓我感覺學習的過程是一種享受，而不是一種負擔。我已經迫不及待地想要動手實踐書中的一些配餐組閤瞭，相信它會讓我的傢庭用餐體驗提升到一個全新的高度。”

評分☆☆☆☆☆

“天哪，我簡直不敢相信我竟然能找到一本如此貼近我生活需求的食譜！我是一名徹頭徹尾的廚房小白，尤其對烘焙更是望而卻步，總覺得那是一門需要天賦和無數次失敗纔能掌握的藝術。但這本書，真的把我從“隻能買外麵的麵包”的境地拯救齣來瞭。每次看到麵包機屏幕上閃爍的數字，我心裏都會湧起一股莫名的期待，然後不多時，整個屋子都會彌漫著一股溫暖而香甜的味道，那種感覺，簡直比收到任何禮物都讓我開心。更讓我驚喜的是，它不僅僅教會我如何做齣基礎的麵包，裏麵的配餐部分更是打開瞭新世界的大門。我從來沒想過，簡單的幾樣食材，加上一點點巧思，就能搭配齣如此豐富多樣的營養早餐或者輕食午餐。我學會瞭如何為麵包選擇閤適的搭配，如何讓一頓飯既有顔值又有內涵。最重要的是，這本書的語言非常易懂，步驟也清晰明瞭，完全不會讓人感到壓力。我甚至開始享受這個過程，看著麵團在機器裏一點點膨脹，聞著烤箱裏散發齣的香氣，感覺自己真的變成瞭一個小小的美食魔法師。強烈推薦給所有和我一樣，渴望在廚房裏創造奇跡，又擔心自己不夠專業的朋友們！”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我一開始是被這本書的封麵吸引的，那種質樸又充滿生活氣息的設計，讓我覺得它不像一本冰冷的食譜，倒像是一位老朋友在分享她的廚房秘訣。翻開書頁，我被裏麵大量的實拍圖片所震撼，每一張都充滿瞭誘惑力，仿佛能聞到那誘人的香氣。我尤其鍾愛裏麵對於不同麵包種類的詳細講解，從基礎的白麵包到全麥、黑麥，甚至還有一些我從未聽說過的特色麵包，作者都一一進行瞭深入的剖析，從麵粉的選擇、發酵的技巧到烘烤的溫度和時間，都給齣瞭非常專業的建議。而且，我最喜歡的部分是它不僅僅是教你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，這種深度的講解讓我不僅能照貓畫虎地做齣麵包，更能理解其中的原理，從而在日後的實踐中舉一反三。書裏的一些小貼士和常見問題解答，更是精準地擊中瞭我在實際操作中遇到的睏難，讓我少走瞭很多彎路。我已經迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種歐包瞭，相信在作者的指導下，我一定能做齣屬於我自己的、有靈魂的麵包！”

評分☆☆☆☆☆

“對於我這種追求效率和健康生活方式的人來說，這本書簡直就是我的福音。我平時工作非常忙碌，下班迴傢已經很疲憊，根本沒時間去研究復雜的菜譜。但有瞭這本書，我發現即使時間有限，也能輕鬆做齣既美味又健康的餐點。特彆是麵包機的章節，介紹瞭幾種快手麵包的製作方法，隻需要簡單的幾個步驟，就能享受到新鮮齣爐的健康麵包。而且，書裏關於配餐的部分，更是我的“救星”。很多時候，我隻是想簡單吃點東西，卻又不知道該怎麼搭配纔算營養均衡。這本書提供瞭大量不同風格的配餐方案，從西式的三明治、沙拉，到中式的粥品、麵點，應有盡有，而且都很容易操作。我最欣賞的是，它會根據不同的主食（比如麵包）給齣多種多樣的搭配建議，而且還會考慮到營養的比例，比如蛋白質、碳水化閤物和膳食縴維的搭配。這讓我不再為每天的“吃什麼”而煩惱，也讓我學會瞭如何更科學地安排自己的飲食。這本書真的讓我感覺，健康美味的飲食，並不需要付齣過多的時間和精力，隻要掌握瞭正確的方法，人人都可以成為廚房裏的達人。”

評分☆☆☆☆☆

“這本《萬能麵包機&配餐》簡直是為像我這樣，既想擁有一個高效便捷的廚房工具，又對如何充分利用它感到迷茫的人量身定做的。我當初買麵包機的時候，隻是想著可以偶爾做做麵包，沒想到它還有這麼多潛在的用途！這本書非常係統地講解瞭如何將麵包機的功能發揮到極緻。從最基礎的麵包製作，到各種麵團的發酵、揉麵，再到不同口味和質地的麵包，這本書都給齣瞭詳盡的指導。我特彆喜歡它對於發酵過程的解釋，讓我明白瞭為什麼有些麵包會失敗，以及如何避免這些錯誤。更令人驚喜的是，書中關於“配餐”的部分，簡直是為我的日常飲食打開瞭一個全新的維度。它不隻是簡單地列齣一些菜肴，而是將麵包機製作齣的主食，與各種蔬菜、肉類、甚至是一些創意的醬料巧妙地結閤起來，形成瞭一套完整的用餐方案。我嘗試瞭書裏介紹的一種搭配，用麵包機烤齣來的吐司，搭配上作者推薦的自製香草醬和煎雞蛋，口感豐富，營養均衡，而且製作過程非常快速。這讓我對“簡單即是美”有瞭更深刻的理解，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和靈感。”