具體描述
基本信息
| 書名：紅酒事典(第2版) | 作者：董樹國 著 | 定價：49 |
| ISBN：9787122148018 | 齣版社：化學工業齣版社 | 齣版時間：2013-01-01 |
| 版次：2 | 印次：1 | 開本：16開 |
| 重量： | 字數： | 平裝：326頁 |
內容簡介
《紅酒事典（第2版）》由專業權威人士、葡萄酒行業觀察傢、評論傢、中國紅酒網總裁董樹國先生編著，為紅酒愛好者介紹瞭紅酒入門、紅酒養生、經典紅酒欣賞、酒標識彆、紅酒進階、紅酒禮儀、紅酒曆史、紅酒品鑒等知識，附有大量珍貴圖片及珍貴的酒鑒資料，是集權威性、閱讀性及欣賞性於一體的百科型紅酒讀物。
作者簡介
董樹國，早期曾供職在《女友》雜誌社任編輯記者：《新女性》雜誌社任執行副總編輯；陝西省作傢協會會員；迄今17年的記者、編輯、總編輯工作；2003年創辦中國紅酒網和《紅酒生活》雜誌、任總裁和董事長；葡萄酒行業觀察傢、評論傢、酒評人：“紅酒互聯網營銷”的倡導者、實踐者和思考者；廣東省酒類行業2006年度大奬——創新成果奬獲得者。
目錄
紅酒知識 葡萄酒顔色與酒味的關係 葡萄酒的換瓶 果渣酒常識 什麼是過酒 乾邑香檳與香檳的區彆 葡萄酒專用名詞及解釋 國內葡萄酒等級如何劃分 什麼是冰酒 解讀“酒莊酒” 傾城傾國八大葡萄酒名莊 何為葡萄酒的“掛樽” 葡萄酒的常見缺陷 法國葡萄酒基本常識 對葡萄酒的確切定義 葡萄酒裏都有哪些東西 哪些葡萄酒需要醒酒 葡萄酒究竟有幾類 葡萄酒的“色”與“腿” 法國葡萄酒的六步真假鑒彆法 怎麼樣的葡萄酒纔算“均衡” 如何準備宴客酒 葡萄酒瓶底的凹洞 從酒瓶看葡萄酒的産地 教你開瓶小技巧 飲法國酒大有講究 品酒師教你飲用葡萄酒 品酒術語 關於幾個品酒詞語的解釋 紅酒品嘗之參照樣本 品嘗葡萄酒要望聞問叨 酒品的基本門評方法 品酒前之準備 品酒實務練習 34個葡萄酒術語 行傢秘笈 葡萄酒品嘗關鍵詞 正確的品酒方法 葡萄酒中基本成分的品嘗性質 我的評分標準和觀念 紅酒禮儀 宴會上葡萄酒程序 酒水服務中正規的開葡萄酒瓶的方法 葡萄酒的餐桌禮儀 祝酒的技巧 葡萄酒持杯之道 宴會蔔把酒打翻如何處理 潷酒――正式的葡萄酒服務 餐廳點酒你該怎麼辦呢? 酒杯與葡萄酒如何搭配 上酒常識 倒完葡萄酒，防止酒滴流下來的方法 實用搭配 葡萄酒與味的搭配 八大名菜的紅酒配 葡萄酒如何搭配巧剋力 葡萄酒如何配乳酪 餐酒搭配原則 葡萄酒與一此菜肴的經典搭配 德國葡萄酒與中國美食 新葡酒酒配菜三忌 美酒佳肴的搭配講究 經典紅酒 Port(波特)酒大觀 阿爾卑斯山的“霧”葡萄酒 阿爾薩斯13款經典白葡萄酒一覽 奧比昂堡的“氣質”美酒 西班牙的汽泡香檳――卡瓦酒 沃爾本酒莊伯琳蔻貴腐甜酒 澳州葡萄酒品牌――傑卡斯 波爾多的Petrus美酒 博若萊，燃燒世界各地的新酒 查理曼大帝的最愛 法國火紅激情的柑曼怡甜酒 工藝新奇的波爾多葡萄酒――GIROLATE 貴人的“迷夢”――路易十三 紅遍法國之CHINON(希儂) 拉圖城堡(ChateauLatour)的極品紅酒 冷艷乾白葡萄酒――莎碧(ChabHs) 名酒“人頭馬” 名聲遠揚的德國葡萄酒――雷司令 木桐酒莊的酒 生命之水――乾邑 品味法同凱歌年份香檳 瓶中金――汝拉黃葡萄酒 葡萄牙“神聖的酒” 讓所有香檳相形失色的KRUG 三款如鑽石的尊貴佳釀 神聖的香檳VintageChampagne 托斯卡納的“奇揚第” 殘渣中的靈魂―― POMACEBRANDY渣釀白蘭地 占老的白蘭地“阿爾瑪涅剋(armagnac)” 四款最迷人的芳香白葡萄酒 尋找丟失的味道 物以稀為貴的LePin 匈牙利皇傢Tokaji葡萄酒 雄獅城堡――意大利葡萄酒中的貴族 軒尼詩天恒乾邑(HennessyEllipse) 意大利Campania的葡萄酒 意大利卡斯特林庭園的紅葡萄酒 意大利葡萄酒之王――Barolo 意大利人的香檳阿斯蒂 最昂貴的葡萄酒之康帝 尊貴典雅的白雪黑鑽香檳 紅酒養生 門葡萄酒有益肺部健康 專傢提醒：兩種紅酒不宜喝 日飲兩杯紅酒強化心腦功能 紅酒能防肥胖癥和糖尿病 紅葡萄酒可抗痛 心血管病的剋星――葡萄酒 美國研究人員發現紅酒防結腸癌 紅葡萄酒可抗禽流感 葡萄酒美容 葡萄酒町防治腎結石 適量飲白葡萄酒同樣對心髒有益 葡萄酒能抗垃圾食品 適度飲葡萄酒可預防胃潰瘍 葡萄酒治療感冒 葡萄酒可調節痛經 適度飲紅酒白內障危險小 適量飲用紅葡萄酒可以預防阿爾茨海默病 紅葡萄酒可以有效預防牙齦疾病 紅葡萄酒可預防卵巢癌 喝葡萄酒有助於女性心髒健康 乾邑同樣對健康有益 紅葡萄酒可抵禦前列腺癌威脅 選購知識 白蘭地選購小常識 謹防假冒洋酒的注意事項 買葡萄酒的細節 你會認準進口葡萄酒購買嗎 葡萄酒的外觀分析 巧識色素葡萄酒 如何判斷酒是否變質 挑選好葡萄酒的“六道密碼” 選購紅酒考慮的四個要點 學會看葡萄酒包裝 學葡萄酒地理做選酒行傢 真假冰酒的區彆和檢驗 紅酒貯存 謹防葡萄酒氧化 葡萄酒保存四要素 蕾萄酒貯存與成熟的最佳條件 葡萄酒的貯存期管理 葡萄酒為什麼要用橡木桶貯藏 專傢教你如何延長葡萄酒“壽命” 紅酒曆史 瑪歌酒莊現代史 拉圖簡史 木桐莊的滄桑曆史 奧地利葡萄酒曆史 南非葡萄酒曆史 希臘葡萄酒曆史 塞浦路斯的葡萄酒史 德國葡萄酒曆史 阿根廷葡萄酒曆史 法國的“乾邑”曆史 名酒Chian“筒史 馬爹利(J．P．Manen)簡史 勃艮第地區葡萄酒簡史 中國葡萄酒曆史 澳洲的葡萄酒曆史 意大利葡萄酒曆史與製度 年份與酒鑒 如何挑選能夠陳年的葡萄酒 “陳年酒”小心喝 陳年的愉悅 葡萄酒年份與年份的好壞之分 葡萄酒年份與級數 葡萄酒的適飲期和陳年空間 朗格斯――中國的新型歐式酒莊 朗格斯酒莊2001-2004各款紅酒介紹 德國1971―2002紅酒年鑒 法國勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy) 法國勃艮第紅葡萄酒(RedBurgundy) 法國葡萄酒主要産區年份錶(一) 法國葡萄酒主要産區年份錶(二) 法國香檳(VintageChampagne) 加拿大安大略省紅葡萄酒年鑒 南非紅葡萄酒年鑒 美國加利福尼亞辛芬黛年鑒 西班牙裏奧哈年鑒 意大利皮埃濛特年鑒 我的葡萄酒
在綫試讀
Grand Marnier有瞭新的中文名字——柑曼怡，香柑的曼妙，怡人的好 滋味。
這個新中文名把Grand Marnier這個享譽全球著名甜酒的迷人特性，鮮 活的展現開來。
源自法國的Grand Marnier柑曼怡是由精力充沛、充滿創意的Louis Alexandre Marnier Lapostolle於1880年所創。他以來自加勒比海的獨特 的野橘釀製而成的力姣甜酒，與名貴的法國陳年乾邑完美調配，經過兩次 陳化後，創造齣一種令人驚喜的意外口感。這一個大膽的創意，無可匹敵 的神秘配方，獨傢釀製技術的結晶讓Grand Marnier柑曼怡以他獨特的風味 ，高貴的質量，成為顯赫權威的象徵。
許多全球知名人物：如著名影星裘德洛、珍尼佛羅帕芝、藝術傢羅納 德，到餐飲界名人Cesar Ritz(R1tz Paris的老闆)與知名大廚Escoffier， 都為柑曼怡香橙乾邑的忠實擁護者，為它香醇口感虜獲。不隻如此，柑曼 怡更受到大眾的喜愛。
直至今日，它仍是法國香甜烈酒中的第一品牌，近25年來始終是法國 齣口額最大的甜酒。
工藝新奇的波爾多葡萄酒——GIROLATE 有這麼一款異想天開、顛覆世人固有想法的法國波爾多紅酒，它的名 字叫做“Girolate”。
波爾多的Despagne傢族的曆史至少可以追溯到1655年，而從事葡萄酒 事業已經有250年以上的曆史，迄今已傳承到第七代。Despagne傢族旗下有 Chateau Rauzan Despagne、Chateau Tourde Mirambeau、Chateau Belair 、Chateau Lion Beaulieu、Chateau Mont Perat等多處莊園，共計300多 公頃的葡萄園，他們隻銷售自傢種植、釀造的葡萄酒，其産品在世界各地 都有非常高的評價。在老闆兼釀酒師Jean Louls Despagne的突發奇想，與 波爾多著名的釀酒師Michel Rolland擔任顧問的協助之下，從2001年起開 始釀造一款極為特彆的紅酒“Girolate”([giro]：鏇轉、[late]：廣闊的 大地)。釀造這款Girolate紅酒有三個目標： 1.在葡萄園中以自然方式讓精華濃縮到最大程度。
2.追求酒質濃鬱與優雅的平衡點。
3.避免葡萄的破碎。
這款酒從葡萄園開始就充滿令人驚奇之處。Girolate紅酒使用百分之 百的Merlot葡萄釀造，這在波爾多也是非常罕見的。生産這款酒的葡萄園 ，位於波爾多Entredeux Mer産區的Chateau Tourde Hirambeau。葡萄園麵 積10公頃，在麵南微微傾斜的坡地上，土壤是黏土混閤瞭石灰石，在羅馬 時代這裏的黏土被拿來用作陶土。由於本園所屬的地區是白酒的法定産區 ，所以釀造紅酒隻能標示為最基本的AOC Bordeaux，但本園卻是極為適閤 種植Merlot的環境。與一般理論反其道而行的，本園每公頃居然種瞭高達 10000株葡萄樹(一般是每公頃5000～6000株)！Despagne傢認為在如此辛苦 的生存環境下，反而可以迫使葡萄樹發揮最大的生命力，並稱之為“盆栽 效應”；然後在開始結果後，實行“綠色采收”——將部分的果實剪除， 每株隻讓它結果2至3串，如此葡萄樹的能量會濃縮到這些少數的果實裏。
2001年份葡萄采收的時間是9月25日到9月29日。收成的工作當然是人 工進行，但接下來的釀造工程纔是讓人跌破眼鏡的地方：以人工將采收下 來的葡萄一顆一顆小心地從梗上摘下來，並過濾掉不閤格的果實。然後不 經壓榨攪碎，葡萄整顆好好地用漏鬥放入橡木桶(225公升，下麵皆同)中， 從發酵到裝瓶前一直是都在同一個木桶中。Despagne認為這樣可以使葡萄 本身的味道與橡木獲得最佳的平衡。依據一位Denis Dubourdieu教授針對 勃艮第白酒的研究，要讓白葡萄的果味與橡木香味獲得最好的平衡的話， 越早讓葡萄汁接觸到橡木越好，如果等到酒精發酵完成纔接觸橡木桶的話 ，橡木的味道會太強；Jean Louis Despagne由這個理論得到一些靈感，說 不定把波爾多紅酒用這個方式釀造的話，也可以更加和諧平衡。
更甚的，Despagne決定把想法歸零，“忘掉”一般的紅酒釀造方法， 而實行看起來很瘋狂，但是卻很自然又有趣的釀造方式。他們不把葡萄攪 碎，發酵時也不用把葡萄汁攪拌或邦浦澆灑，隻是把葡萄放到橡木桶中讓 它自己去産生酒精發酵和乳酸發酵，整顆的葡萄浸泡在逐漸滲齣來的葡萄 汁裏，木桶的單寜會和諧地與葡萄的單寜混閤，而人所要做的就是轉動橡 木桶。雖然橡木桶無法直接調節溫度，不過酒窖有自動溫控在25度，最高 不超過30度。
為瞭要實行這實驗性的釀造法，他們有一組堅強的工作團隊：由Joel Elissalde領導，Ludo是救生員和跑遍世界各地的衝良玩傢，Sergei是來自 烏剋蘭的學生，以及來自荷蘭阿姆斯特丹的侍酒師Helrair。Ludo和Sergei 必須轉動共計140個橡木桶持續一個月以上，有時甚至一天要轉動它們四次 ，原本必須全靠人力去轉動，後來找到一種有滾輪的酒桶架來放酒桶纔得 以比較輕鬆；Helrair每天早晚都要檢測每一個木桶中的溫度和濃度。當酒 精發酵結束之後，Ludo和Helralr負責讓酒液以重力自然流齣，同時Sergel 會拆掉酒桶底部。此時真是令人興奮的時刻，種植者、釀酒師和工作人員 、好奇的鄰人等群集瞭20幾個人圍觀，發酵後卻完整飽脹得近乎完美的葡 萄首次展現在世人麵前。
接著是葡萄的壓榨作業，采用一種以現代技術設計的垂直型榨汁機械 小心地處理，可以輕柔地榨取汁液。第一批的壓榨作業進行到淩晨兩點， 不過大傢都手持杯子等待要品嘗榨取齣來的成果，並發現酒質非常有力、 復雜、醇厚、細膩。幾天後終於把全部發酵完成的葡萄壓榨完畢，酒液再 被汲迴橡木桶中，總計得到77桶的酒液。此時距離收成不過3個月，但是已 經非常好喝瞭。
在品嘗過G1r01ate紅酒的完成品後，Hichel Rolland的評語是：“像 教科書範本的葡萄酒(Atextboo Kwlne)”。而酒評傢Robert Parker在試過 這款酒之後給予瞭90～93分的評價。無疑的，Despagne傢族為葡萄酒釀酒 工藝開創齣一條新的道路，而Girolate紅酒正是裏程碑和新典範。
酒的外觀是深沉的紫黑色澤，並可看齣其酒質的濃鬱。它的氣味呈現 很成熟的漿果、黑莓果香，以及香草、咖啡、甘草、鬍椒等馥鬱的香氣； 酒質非常濃稠，酒體雄厚，展現齣豐富的香味，餘味極持久。建議在飲用 前先開瓶醒酒一小時。現在已經可以飲用，再經適當陳年會更好喝；應該 可陳年10～12年，甚至可能更久。P172-174
前言
紅酒是一種高尚的飲品，但同時，它也是一種媒介，一種工具，一種 身份，一種追求。
其實，紅酒已經浸滲到瞭我們的現代生活中，不自覺地在某 種程度上改變著人們的生活。隻是於絕大多數人來說，對紅酒太 缺乏真正的認識，對紅酒的曆史、文化、禮儀等仍一知半解。
1992年，美國流行病學傢艾得林提齣：法國人保健的秘方 就在於經常飲用葡萄酒，可見葡萄酒是健康的飲品。瑜伽有練 功，減肥有運動……紅酒其保健、養顔美容、延年益壽的功效已 慢慢被人們所接受。香味醇和，色彩艷麗，所含的有益成分是白 酒和啤酒所無法比擬的。隻是人們還沒有來得及去瞭解她，就輕 易地享用瞭她。普通老百姓喝紅酒壓根就沒想過文化及健康這些 概念，關於這方麵的傳播載體更是極度缺失，這是“紅酒人”的 悲哀。一杯紅酒，淺斟慢飲，縈迴如血液一樣澆滲身心的每處細 節，是追求健康的人們的至愛。聖經裏多次提到瞭葡萄酒，耶穌 說：“喝葡萄酒可以平靜你的心靈，讓你安詳”。
紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調氛圍，自然更多地融入 人類情感的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落 寞，都可以與紅酒有關。在容易發生故事的酒吧，在暖色的燈影 裏，在恬靜的環境中……一傢人、一群朋友，抑或一個男人和一 個女人一起喝點白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寜 靜，激情漣漪。紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。
紅酒無疑是時尚的、永恒的。紅酒的酒精度一般在12度左 右，它不像白酒那麼烈，給人們帶來傷害，也不像啤酒那麼使人 脹肚。富裕起來的人們，“汽車、旅遊、紅酒”一個都不能少， 已然成為一種高品位的時尚追求。
當然，生活本繽紛，各自追求不同。一個人可以不喝紅酒， 但不妨嘗試一下這種健康高雅的生活方式。於紅酒生活，我們 說：沒有一種時尚能比它永恒。“葡萄美酒夜光杯”，美好的東 西總是令人嚮往。
由此，我們心存綠洲。
用戶評價
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有