超人氣傢常菜3000例（全國暢銷經典紀念版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

經典傢常菜廚師團 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 3000例
• 經典
• 暢銷
• 實用
• 新手入門

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538465327

版次：1

商品編碼：11867192

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　《超人氣傢常菜3000例(全國暢銷經典紀念版)》精選大眾特彆愛吃的經典傢常菜，將菜細分為傢常涼菜、傢常燉補、養生湯、傢常小炒、主食、烘焙小點等品類。每個菜品均詳細介紹瞭原料、做法和特點，配以彩色成品圖，查閱方便，清晰明瞭，是極好的傢庭烹飪指導書。

目錄

Part 1 最清新的涼菜
簡單的釀皮
螺片拌菠菜
薑汁海蜇捲
蝦仁熗韭菜
雞絲海蜇
蔥油拌苦瓜
紅油雙脆
鮮味油菜心
麻辣蜇皮
黃瓜拌海蜇絲
雙鮮拌青筍
椒麻魷魚花
蓮藕拌海帶
肉絲拌茭白
醋汁豇豆
泡子薑拌雪魔芋絲
鮮豇豆拌豬肚條
肉末花生米
芥末扁豆絲
蠔汁拌菠菜
棒棒雞絲
火腿拌菠菜
……
Part 2 最拿手的小炒
Part 3 最暖心的湯煲
Part 4 最有媽媽味道的主食
Part 5 最甜蜜的烘焙小點
索引

《舌尖上的煙火氣：尋常百姓傢的美味密碼》 捲首語：傢的味道，是歲月沉澱的溫暖 每個人心中都有一份關於“傢”的味道。那或許是清晨廚房裏飄齣的米粥香，是午後陽光下母親耐心擀製的麵皮，亦或是深夜加班後，父親端來的一碗熱騰騰的湯。這些味道，不是米其林餐廳裏精緻的擺盤，而是實實在在、溫暖人心的煙火氣。它們融入瞭柴米油鹽的瑣碎，凝聚瞭無數次悉心照料的愛意，是流淌在我們血液裏，最深沉的味覺記憶。 本書，《舌尖上的煙火氣：尋常百姓傢的美味密碼》，並非一本追求高深烹飪技巧的食譜，而是一本獻給所有熱愛生活、渴望在日常三餐中尋找樂趣的傢庭烹飪者的指南。我們深知，真正的美食，存在於尋常巷陌，根植於平凡的餐桌之上。 --- 第一章：廚房的哲學——從容應對一日三餐 本章旨在幫助讀者建立起一套高效且充滿樂趣的傢庭烹飪哲學。我們探討的不是復雜的理論，而是如何將烹飪融入快節奏的生活，做到不慌不忙，得心應手。 一、備餐的藝術：未雨綢繆的力量 詳細介紹“周末備餐”的實用技巧。如何利用周末的空閑時間，為一周的工作日準備好基礎的食材處理，如高湯的熬製、香料的預處理、蔬菜的初加工等。我們提供瞭一係列“一鍋齣”的基礎高湯配方，如清雞湯、菌菇素湯、老火豬骨湯，它們是無數傢常菜靈魂味道的基石。 二、火候的奧秘：中式烹飪的“聽覺與視覺” 火候是中餐的靈魂，但對於新手而言，常常感到無從下手。本章將通過大量的實例對比，教導讀者如何通過聲音（如油炸時的劈啪聲變化）、顔色（食材在不同溫度下的細微變化）和氣味，準確判斷鍋內溫度。我們特彆講解瞭“旺火爆炒”與“小火慢燉”的適用場景，以及如何利用傢中常見的竈具，模擬齣專業廚房的烹飪效果。 三、餐桌的平衡：營養與美味的和諧共舞 如何確保傢人的營養均衡？我們提供瞭基於“五色入盤”原則的搭配建議，強調蛋白質、碳水化閤物和膳食縴維的閤理比例。重點解析瞭如何巧妙地將粗糧和深色蔬菜融入孩子不愛吃的菜肴中，實現“藏拙”的營養補充。 --- 第二章：尋味江山——跨越地域的傢常經典重現 中國的地域廣闊，每一方水土都孕育齣獨特的傢常風味。本章精選瞭最具代錶性、且最容易在傢中復刻的“國民級”傢常菜，讓你無需遠行，便能品嘗到來自五湖四海的美味記憶。 一、北方的醇厚與熱烈：麵食與燉菜的藝術 深入探討北方菜係的靈魂——濃鬱與實在。我們摒棄瞭復雜的發酵工藝，聚焦於如何在傢中快速做齣外酥裏嫩的“傢常鍋貼”；如何通過“吊湯”的技巧，讓普通的土豆燉牛肉吃齣層次感；以及北方鼕季必備的“酸菜白肉”的簡化做法，保證酸爽開胃，肉質不柴。 二、江南的精巧與清雅：時令與本味的追求 江南菜係重時令、求本味。本章教授如何利用當季的蔬菜（如春筍、茭白）製作齣清爽的“糟鹵小菜”；紅燒肉的“濃油赤醬”並非都是深色，我們展示瞭如何在保持色澤紅亮的同時，降低甜膩感；以及如何製作一碗令人驚艷的“開洋蔥油拌麵”，讓簡單的麵條煥發齣極緻的鮮香。 三、巴蜀的麻辣與熱忱：煙火氣的極緻錶達 巴蜀菜的魅力在於其多層次的復閤麻辣。我們詳細解析瞭“郫縣豆瓣醬”的選購與使用時機；如何在傢自製“乾辣椒麵”以提升香氣；重點介紹瞭“迴鍋肉”的秘訣——“燈盞窩”的成型，以及如何平衡水煮肉片中的“麻、辣、鮮、香”。我們強調，即便是麻辣菜肴，也應有清爽的迴甘。 四、南粵的鮮活與本真：清淡中的至高滋味 粵菜的精髓在於“不時不食”和對食材本味的尊重。本章教授的重點是“蒸”的藝術——如何蒸齣鮮嫩多汁的“清蒸鱸魚”，使其魚肉完整、湯汁清澈；以及“煲湯”的文火慢燉技巧，確保食材的營養和味道完全釋放到湯水中，例如經典的“老火靚湯”的傢庭版本。 --- 第三章：日常的魔法——三十分鍾搞定一餐的秘籍 生活節奏加快，我們更需要快速、美味且無需復雜準備的菜肴。本章專注於“快手菜”的研發與實踐。 一、一鍋到底的效率革命：電飯煲、空氣炸鍋的多功能應用 這不僅僅是食譜，更是一種生活方式的革新。我們展示瞭如何利用電飯煲做齣“香菇滑雞煲仔飯”；如何用空氣炸鍋炸製齣“零油的酥脆薯角”；以及如何將蒸煮煎炸融於一體的“快手燜飯”。 二、醬汁的魔力：讓普通食材變身宴客菜 好的醬汁是傢常菜的“速效提升劑”。本章係統整理瞭十種傢庭必備的萬能醬汁配方：如萬能紅燒汁、酸甜口醬汁、蒜蓉汁等。通過更換醬汁，一道簡單的豆腐或雞胸肉，就能展現齣截然不同的風味，極大地豐富瞭餐桌的變化。 三、剩菜的華麗轉身：杜絕浪費的創意吃法 如何處理前一晚的剩菜，讓它們在第二天煥發生機？我們提供瞭將剩米飯升級為“黃金炒飯”的秘訣，以及如何將剩餘的紅燒肉或燉菜，巧妙地融入新的麵點或粥品中，既省時省力又美味。 --- 結語：我們烹飪，我們熱愛生活 《舌尖上的煙火氣》相信，廚房是傢庭的中心，是愛與關懷最直接的錶達。這本書裏的每一道菜，都經過瞭無數次在普通傢庭廚房中的試驗與調整。它不追求華麗的辭藻，隻追求實實在在的“好吃”，追求每一位下廚者都能輕鬆復刻的成功感。翻開這本書，請放下對烹飪的焦慮，享受這份屬於你的，獨一無二的，溫暖人心的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本《超人氣傢常菜3000例》，我當初買它，純粹是因為被它的名字給“忽悠”瞭。3000例，這聽起來就覺得，哇，不得瞭，簡直是一個移動的菜譜百科全書啊！拿到手之後，沉甸甸的一本，翻開第一頁，我就被它的排版和設計驚艷到瞭。不是那種乾巴巴的文字堆砌，而是圖文並茂，而且圖片的質量非常高，看著就很有食欲。我是一個廚房小白，以前做菜基本就是看心情，有時候做得還可以，有時候就災難現場。但是這本書，真的是拯救瞭我。它裏麵的菜譜，我感覺覆蓋瞭我們日常生活中能想到的所有傢常菜，從最簡單的炒青菜，到稍微復雜一點的燉肉，應有盡有。而且，它的步驟非常清晰，每一個步驟都配有圖片，就像有人手把手教你做菜一樣。我最喜歡的是，它還會給齣一些小貼士，比如食材的選擇，火候的掌握，甚至是一些食材的替代方案，這些細節真的太有用瞭！有一次，我跟著書裏的菜譜做瞭一道魚香肉絲，結果口感和味道都非常接近外麵餐館的味道，我媽吃瞭都說，“嗯，這水平可以啊！” 真的，這本書就像是我的私人烹飪教練，讓我這個廚房小白也敢於嘗試各種菜肴，並且能做齣令人驚喜的味道。

評分☆☆☆☆☆

我這人吧，平時工作忙，下班就想趕緊迴傢歇著，很少有心思鑽研什麼復雜的菜肴。所以，對我的廚房來說，最需要的就是那種能快速搞定，又能保證口味的“快手菜”。《超人氣傢常菜3000例》（全國暢銷經典紀念版），這個名字聽起來就有點“重量級”，我一開始還擔心它會不會都是那種特彆耗時耗力的菜。但事實證明，我完全多慮瞭。這本書裏，我驚喜地發現，有相當大一部分是那種“10分鍾搞定”，“20分鍾上桌”的美味。比如，我特彆喜歡它裏麵的“快手炒飯”係列，無論是培根炒飯，還是蝦仁炒飯，步驟都特彆簡單，而且有詳細的圖片指導，基本上我迴傢，從洗菜到端上桌，不會超過半個小時。而且，它的調味配方也都很精準，不用我再去猜，去調整，味道總是恰到好處。還有一些傢常的拌菜，比如涼拌黃瓜，涼拌木耳，幾分鍾就能做好，清爽開胃，非常適閤夏天。我經常會利用午休時間，或者下班後，迅速地翻開這本書，找到一道快手菜，然後，就能在短時間內，為自己和傢人準備一頓美味又健康的晚餐。這本書，真的是我這種“廚房懶人”的福音！

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡於廚房的“老司機”，我早就聽說過《超人氣傢常菜3000例》的大名，不過一直沒來得及入手。這次正好看到是“全國暢銷經典紀念版”，感覺是時候為我的廚房增添一位“老朋友”瞭。拿到書的那一刻，就有一種莫名的親切感，厚實的書頁，質感一流的封麵，一切都顯得那麼“經典”。打開書，撲麵而來的是滿滿的傢的味道，各種各樣我熟悉的，或者從未嘗試過的傢常菜肴，像潮水一樣湧來。我尤其欣賞的是這本書的選材和編排，它沒有那些華而不實的“大菜”，都是實實在在、傢傢戶戶都能做、都能吃得起的傢常菜。而且，它把菜肴分門彆類做得非常細緻，比如按食材分，按烹飪方式分，甚至還有按季節特色來推薦菜品，這對於我這種平時沒什麼靈感，或者不知道該吃點什麼的時候，簡直是太貼心瞭！我翻到關於“蒸”的章節，裏麵有好多我以前都沒想過的蒸菜做法，比如香菇蒸滑雞，還有各種時蔬的清蒸，不僅操作簡單，而且最大程度地保留瞭食材的原味和營養，吃起來也特彆健康。這本書不愧是“經典”，它在細節之處，總能給我帶來新的啓發和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初買這本書，主要是因為傢裏的老人年紀大瞭，想做些既營養又美味的傢常菜，但是又怕自己做的不好吃，影響老人的胃口。這本書的“全國暢銷經典紀念版”名頭，讓我覺得它應該比較靠譜。拿到書後，我驚喜地發現，它裏麵的菜譜，很多都是我從小吃到大的味道，比如紅燒排骨、清蒸魚、還有各種傢常湯品。而且，它的步驟寫得特彆詳細，就算是我這種平時很少下廚的人，也能看得懂，做得齣來。我最喜歡的是，它還會在每個菜譜下麵，附帶一些關於營養搭配的小貼士，比如哪些食材一起吃對身體好，或者哪些食材應該避免同食。這對於我來說，真的太重要瞭，因為它讓我知道，在滿足口腹之欲的同時，還能兼顧傢人的健康。我記得有一次，我給傢裏人做瞭一道書裏的“香菇燉雞湯”，老人都贊不絕口，說味道鮮美，營養又足。看到傢人吃得開心，我心裏也特彆滿足。這本書，真的不僅僅是一本菜譜，它更像是一位貼心的傢人，在默默地為我的傢庭提供著健康和美味的保障。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我算是看著它“成長”起來的，或者說，它陪伴瞭我傢廚房的無數個日夜。說實話，最初被它吸引，就是因為那個“全國暢銷經典紀念版”的頭銜，總覺得經典的東西，總有它的道理。拿到書的時候，沉甸甸的，厚厚的，翻開來，嘩啦啦的頁麵，滿滿的都是菜譜，那種撲麵而來的煙火氣，瞬間就讓我覺得，嗯，這買對瞭。我傢的廚房不大，但自從有瞭這本書，感覺它就變成瞭一個巨大的寶藏庫，每天都在糾結今天要做點什麼，是經典的紅燒肉，還是清淡的白灼蝦？是傢常的番茄炒蛋，還是有點小創意的宮保雞丁？每個菜譜都寫得清清楚楚，步驟詳細，圖片更是誘人，那種感覺就像是跟著一位經驗豐富的大廚在現場指導一樣，不用擔心會手忙腳亂。而且，它收錄的菜式真的太太太多瞭，從主食到湯羹，從涼菜到熱炒，簡直是包羅萬象，總能找到你想吃的，或者，總能激發你新的烹飪靈感。我記得有一次，傢裏突然來瞭幾位客人，我一點也不慌，直接翻開這本書，選瞭一道看上去比較“拿得齣手”的硬菜，結果大受好評，連客人都問我是不是去學的廚。那一刻，真的覺得自己充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

紙張質量不好，無塑封，有劃痕

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

紙張質量不好，無塑封，有劃痕

評分☆☆☆☆☆

收到收到收到收到收到收到

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，快遞也快

評分☆☆☆☆☆

商品給力！

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，菜湯粥麵樣樣都有

評分☆☆☆☆☆

書挺好的?