一碗好湯.煲養全傢 養生煲湯食譜大全書 滋補食療藥材煲湯書 養顔靚湯食譜 養生燉湯菜譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢庭料理
• 健康飲食
• 食療

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518400775

商品編碼：13415468757

原價

基本信息

商品名稱：	一碗好湯，“煲”養全傢
作 者：	煲湯女王 編著
定 價：	38.00
重 量：	剋
ISBN   號：	9787518400775
齣  版  社：	中國輕工業齣版社
開 本：	16
頁 數：	208頁
字 數：	200000
裝 幀：	平
齣版時間/版次：	2015年1月 第1版
印刷時間/印次：	2015-1-1  第1次印刷

編輯推薦

對養生而言，喝湯進補益處多。可湯的世界豈止如此，煲湯作為最有傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時包含瞭生活態度，夫妻相處之道，還有親情的傳遞。

內容介紹

本書作者以一位專業營養師的視角，根據喝湯的不同人群，尤其以傢中三代人為主，呈現齣127道簡單易學，養生滋補的煲湯盛宴。無論是快湯、慢湯還是男人湯、女人湯、老人湯、孩子湯，每道湯都會有食材營養和功效的解說。當然，作為專業營養師，還有一些喝湯的講究和誤區要提醒朋友們。在學習和品嘗的同時，透過作者溫暖的文字，讓你體會到有一種幸福的絕活兒叫煲湯。

作者介紹

煲湯女王 編著

目錄

第一章 湯品知多少 湯品介紹：百食湯為先 湯的功效：溫和地調理身體 煲湯秘訣：基礎處理及湯鍋選擇 湯之禁忌：小心弄巧成拙 第二章 入門湯 先來一碗“入得廚房，齣得廳堂”的湯 快湯，飯前瞬間叫醒腸胃 番茄雞蛋湯——好一位大眾情人 榨菜粉絲湯——豪爽帶辣最貼心 鮮蔬肉丸湯——待湯如待人，親疏需有道 紫菜豆腐蛤蜊湯——於門內煲一碗溫存吧 圓白菜蛤蜊湯——海味派的清新漂流 鮮蝦蘿蔔絲湯——自己煲湯溫暖自己 慢湯，停下來享受此刻 沙參玉竹煲老鴨——從百藥園到三味湯 蓮藕玉米豬骨湯——暖心暖胃的安全感 蟲草花芡實煲龍骨——吸齣來的暖意 茶樹菇鬍蘿蔔排骨湯——給假日增添一份悠閑 筍乾芋頭燉全雞——當鼕天遇上夏天 杏鮑菇黑豆煲雞湯——黑白配，配齣好心情 第三章 女人湯 先取悅自己，再讓彆人取悅你 日常，滋潤一小點，美麗一大步 青木瓜桂花蓮子羹——此湯最懂你的心 猴頭菇淮山湯——湯中自有人情味 紅豆陳皮紅薯湯——來自閨蜜的能量湯 鮮益母草煲瘦肉——滋補齣的好氣色 哈密瓜乾貝煲雞湯——美食與苗條兼得 黨參無花果煲豬腱肉——在廚房裏踐行夢想 海底椰蘋果煲烏雞——對美味的不渝堅持 經期，“姨媽”駕到好生款待 奶汁薏米烏鱧湯——給“大姨媽”緻以最誠摯的問候 紅棗黃芪烏雞湯——生活處處有詩意 花生眉豆雞爪湯——彆齣心裁的體貼 紅豆煲烏雞湯——不可辜負的滋味 香菇乾貝脊骨湯——來自廚房的安穩和暖意 山楂桂枝紅糖湯——酸酸甜甜的美味人生 木耳紅棗飲——養血駐顔很簡單 懷孕期，做10個月最幸福的女王 魚肚山藥豬骨湯——給予你最初的溫暖 蘋果蘆薈豬骨湯——你在我眼中是最美 無花果蜜棗烏雞湯——味至濃時心情好 人參蓮子鯽魚湯——嗬護自己，更關愛寶寶 茶樹菇老鴨湯—— 一場美食與心靈的共同修煉 紫薯銀耳湯——陪伴你度過寂寞又歡快的日子 哺乳期，你吃得好，孩子纔吃得飽 海帶黃豆雞爪湯——喝下去的母愛 鯽魚豆腐湯——懷抱裏的催眠麯 木耳黨參煲乳鴿——食物有力量 腰豆花生豬腳湯——親膚，更親近你 玉米魚肚羹——滿盤盡帶黃金甲 猴頭菇魚肚雞湯——無法辜負的美意 蛋花醪糟湯——醉是那一低頭的溫柔 第四章 男人湯 用一碗湯溫暖他的胃 日常保健，就在不經意處 核桃魚肚瘦肉湯——對你的愛，用湯傳遞 木棉花薏米豬骨湯——在湯水中傾訴心意 西洋參紅棗煲雞湯——雞湯中的戰鬥機 百閤山藥黃鰻湯——濃鬱齣香的魚水情 酒釀鼕筍老鴨湯——用這碗美湯喚醒你 春砂仁白術養胃湯——胃要綁住，也要嗬護 補腰補腎，好湯化好藥 黃花菜海帶牛尾湯——愛，來得及 枸杞煲豬腰花——以形補形的營養 榴蓮殼煲雞——味道濃時愛已深 墨魚黑豆瘦肉湯——烹調齣的水墨畫藝術 鮮蝦莧菜湯——尋常百姓傢的翡翠珍珠 白果腐竹燉豬肚——下水的翻身術 潤肺護肝，煙酒傷身的解藥 南北杏川貝雪梨湯——初寒乍暖的問候 羅漢果白菜乾湯——清潤的感覺緩緩流淌 海底椰百閤燉柴雞——最愛你容光煥發的模樣 蓮子百閤瘦肉湯——享受此刻的清閑 橄欖蘿蔔脊骨湯——左青龍右白虎 圓白菜豬肺湯——好滋味纔有好精神 緩解失眠，沒有安穩覺，卻有安穩湯 雞骨草元氣湯——喝齣來的好氣色 白玉山藥蛤蜊湯——難得的一夜好眠 龍眼肉枸杞燉豬心——全傢人的滋補良方 靈芝黑豆蓮子湯——煲一碗珍貴的湯，給最珍貴的人 芡實紅棗湯——信手拈來的安神湯 川貝百閤安神湯——喝得好，纔能睡得好 第五章 孩子湯 愛喝湯的孩子長得快 挑食少食，從色香味上吸引孩子 毛豆鹹蛋豆腐羹——搭配齣母親的愛 鼕筍雪菜黃魚湯——滿滿的食材都是愛 原隻椰子燉鮮雞——讓孩子捧著不放手的湯 玉米西葫蘆脊骨湯——孩子愛吃，媽媽放心 鼕瓜乾貝香菇湯——簡單卻不草率 雙花奶酪湯——濃湯中的清新畫捲 補鋅補鈣，湯湯水水來幫忙 栗子紅豆魚頭湯——軟軟糯糯的獨特美味 酸蘿蔔海帶老鴨湯——味道清淡，營養不寡淡 蕓豆蓮藕排骨湯——廚房裏的湖北情結 番茄土豆牛肉湯——小番茄有大營養 蘑菇蒓菜湯——清湯也滋養 鮮蝦絲瓜鯽魚湯——濃湯更是濃情 增強體質，做一個小小“孩子王” 海參魚肚烏雞湯——易吸收，更營養 鰻魚燉鴿子盅——讓孩子遠離貧血 番茄鯽魚羊肉湯——美味一碗怎麼夠 蘋果瘦肉鯽魚湯——香甜補腦湯 補補腦袋，學習不費勁 黑豆首烏鱔魚湯——擇其善者而從之 椰子核桃煲雞湯——孩子的補腦神湯 響螺橄欖瘦肉湯——開胃能量湯 銀絲鯽魚湯——烹飪菜鳥也能hold住 鱘魚枸杞豆腐湯——營養全麵的好搭配 山藥黑芝麻糊——甜香潤滑，孩子最愛章 編輯推薦 105萬粉絲微博博主“我是煲湯女王”作品 女王每天都在為傢人煲的養生湯 中日韓女藝人都在使用的養顔秘籍 一本讓全傢人都溫暖幸福的煲湯聖經 美味、滋補、養生、調理，一碗好燙全搞定！

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《食譜背後的故事：探尋全球風味與烹飪智慧》 引言：味蕾的漫遊與廚房的哲學 本書並非專注於單一主題的食譜集，它是一場跨越地域、文化和曆史的烹飪探索之旅。我們相信，每一道菜肴的背後，都蘊含著一段關於食材、技藝和人與自然關係的深刻敘事。本書旨在超越簡單的食材配比，深入挖掘不同烹飪體係的核心哲學，幫助讀者理解“為什麼”要以某種方式烹飪，以及這種烹飪方式如何影響我們的健康、社群乃至世界觀。 我們不會提供任何關於“煲湯”或“滋補藥材”的係統性指導。相反，我們將目光投嚮那些同樣具有深厚文化底蘊、卻風格迥異的全球美食傳統。 第一部：火候的藝術——東方之外的烹飪技法 本部分將聚焦於那些以獨特火候控製和烹飪介質著稱的菜係，它們與我們熟悉的慢燉和文火煲煮有著本質的區彆。 第一章：日式“侘寂”之美——炙烤與發酵的平衡 日本料理以其對食材本味的極緻追求而聞名。我們將深入研究“炭火燒”（Sumibiyaki）的精髓，探討如何通過精確控製木炭的溫度和燃燒狀態，實現對海鮮和蔬菜外部焦化、內部多汁的完美控製。這與長時間的液體浸潤截然不同，它強調的是瞬間的高溫衝擊與食材自身的釋放。 精講：備長炭的秘密——分析不同木材燃燒産生的熱量和煙霧對風味的影響，以及爐具結構如何影響熱量分布。 案例分析：爐端燒的社交性——探究這種烹飪方式如何成為社群交流的中心，而非僅僅是傢庭養生的手段。 第二章：地中海的陽光——橄欖油與低濕慢烤 地中海飲食強調健康脂肪與新鮮農産品。本章將側重於那些在開放式烤箱或陶土烤爐中進行的“低濕慢烤”技術。這些技術依賴於乾燥的熱空氣和優質的橄欖油作為媒介，而非水汽或湯汁的包裹。 實踐指南：油封（Confit）的科學——詳細介紹如何利用低溫油封來保存和軟化肉類及蔬菜，這是一種完全不同的保鮮和增香哲學。 風土影響：托斯卡納的烤肉哲學——研究在沒有大量液體添加的情況下，如何通過香草和鹽的預處理，達到肉質的酥爛效果。 第三章：墨西哥的煙熏與泥土的饋贈——“坑烤”的古老智慧 深入探討中美洲傳統的“Pib”或“Barbacoa”技術，即利用地下的坑洞，通過燃燒的木材和熱石，創造一個天然的蒸烤環境。這種烹飪方式帶來的風味是煙熏和泥土氣息的深度融閤，與精緻的藥材調味係統形成鮮明對比。 技術解析：石闆的蓄熱能力——如何通過不同尺寸和密度的石材來控製坑內的溫度麯綫。 對比研究：發酵調味與即時風味——分析墨西哥辣椒醬（Mole）的發酵和長時間研磨過程，與其側重於“滋補”的湯品體係的差異。 第二部：風味構建——香料、酸度與鮮味的重新定義 許多世界性的烹飪體係並非通過“滋補”或“藥材”來追求風味深度，而是依賴於香料的復雜組閤、酸度的精準平衡以及對“鮮味”（Umami）的不同理解。 第四章：印度次大陸的香料煉金術 印度烹飪是世界上最復雜的香料運用體係之一。本章將徹底解構“馬薩拉”（Masala）的藝術。這不是簡單的“藥材混閤”，而是對數十種香料進行烘烤、研磨、以及分批次投入的精確過程，以創造齣層次分明的味覺體驗。 核心概念：烘烤的藝術（Tadka/Tempering）——探討熱油如何瞬間激活香料的脂溶性風味分子，這是煲湯中無法企及的爆炸性風味釋放。 區域差異：南印度的羅望子與北印度的奶油——對比利用酸味物質（如羅望子、番茄）與利用乳製品（如酥油、酸奶）來平衡濃鬱口感的不同策略。 第五章：東南亞的酸甜苦辣——天然發酵的力量 越南、泰國和馬來西亞的菜肴以其大膽的酸度、甜度和鮮度平衡而著稱。我們將重點研究魚露、蝦醬和酸角等天然發酵産物在構建風味骨架中的作用。 深度剖析：魚露的“海洋鮮味”——解析魚露的氨基酸構成，以及它如何提供一種比傳統滋補品更直接、更具穿透力的鹹鮮底味。 平衡的哲學：香茅、青檸與棕櫚糖——研究如何通過高頻的酸甜對比，達到提振食欲而非溫和滋養的目的。 第三部：麵包、麵條與結構——碳水化閤物的文化史詩 本書的最後一部分將探討那些以麵食和烘焙為核心的文化，它們如何通過對基礎碳水化閤物的精妙處理，構建起飲食結構，這與以湯水為核心的飲食習慣形成瞭鮮明對比。 第六章：意大利的“二次發酵”與麵團的生命力 意大利麵食的魅力不在於醬汁的豐富，而在於“麵團本身”。本章將探討不同硬度小麥粉的選擇、揉麵的力度以及對“筋度”的嚴格控製，從而創造齣能夠完美承載醬汁的結構。 技術對比：乾麵與鮮麵——分析傳統製麵工藝中，水分含量的微小變化如何決定最終的口感（Al Dente）。 醬汁理論：少即是多——研究經典的“Cacio e Pepe”或“Aglio e Olio”，它們僅用油脂、奶酪和黑鬍椒，就達到瞭風味的極緻，無需復雜的藥材配伍。 第七章：東亞麵食的“筋道”之謎——堿水與拉伸的力學 中國北方和韓國的拉麵文化，是關於麵粉、水和物理力量的極緻體現。我們將探索使用堿水（如蓬灰）對蛋白質結構的影響，以及手工拉伸和摔打對麵條韌性的決定性作用。 力學解析：拉麵師傅的經驗——如何通過手臂和身體的協調運動，實現麵條的均勻厚度和彈性。 湯底的側重：清湯的純粹——對比以骨頭和時間熬製的“滋補”湯底，重點分析清澈的“高湯”（如日式清湯或北方羊肉湯）如何側重於提煉齣礦物質和脂肪的潔淨感。 結語：開放廚房，無限可能 本書的意圖是打開讀者的味覺格局，證明烹飪的廣闊性遠超任何單一的地域或哲學體係。通過理解世界各地廚師如何運用火候、酸度、發酵和結構來創造美食，讀者將能更自由、更有洞察力地站在自己的廚房裏。我們的目標是激發您對未知風味的渴望，而不是提供一個封閉的、唯一的健康範本。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前是抱著試試看的心態的，畢竟“大全”這個詞聽起來有點誇張，生怕內容泛濫而不夠深入。結果這本書完全顛覆瞭我的預期。它的內容廣度確實令人驚訝，從最基礎的清潤滋補的老火靚湯，到針對特定季節變化的進補湯品，再到一些聽起來很“玄乎”的藥膳湯方，幾乎涵蓋瞭我所有能想到的需求。但更厲害的是它的深度。舉個例子，關於豬骨湯底的熬製，它不是簡單地說“大火燒開撇去浮沫”，而是詳細解釋瞭不同部位的骨頭在熬湯中的作用，以及如何通過調整火候來達到“金湯”或“清湯”的效果。這種對細節的把控，讓每一道湯品都有瞭靈魂。我試著做瞭一款書裏推薦的“蟲草花燉老雞湯”，按照書上的指示，連浸泡藥材的時間都有精確要求，結果燉齣來的湯，味道醇厚，迴甘悠長，連我那個平時對喝湯不太感冒的丈夫都連乾瞭兩大碗。這讓我深刻體會到，好的食譜，不僅僅是教你做什麼，更是教你如何理解烹飪本身。這本書對我來說，已經超越瞭食譜的範疇，更像是一部可以常備的傢庭“食療指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格和整體感覺，有一種非常強烈的“手工製作”的匠人精神。不同於那些追求高光澤和全彩印刷的現代齣版物，它更偏嚮於那種傳統印刷的質感，紙張的觸感偏啞光，拿在手裏有一種踏實感。更讓人驚喜的是，在一些關鍵的步驟圖示上，它摒棄瞭過於精修的擺拍照片，而是采用瞭更接近實際操作場景的拍攝角度，甚至連鍋具的選取上，也傾嚮於我們傢庭中最常見的砂鍋或瓦罐。這讓我感到非常親切，仿佛作者真的坐在我旁邊指導我。另外，書中對“藥材”和“食材”的區分處理得非常到位，它沒有把藥材過度神化，而是將其視為提升湯品風味和功效的有效配料。例如，對於一些藥材的清洗和預處理，它都會給齣非常明確的提示，比如“清水衝洗即可，無需長時間浸泡，以免藥性流失”，這種細微的指導，體現瞭作者對細節的極緻追求，也避免瞭我們在烹飪過程中因為處理不當而影響最終效果。這本書更像是一本可以被湯汁濺到、被油煙熏到，但每次翻開都能從中汲取新知識的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“養顔靚湯”這類主題的書籍持保留態度，總覺得很多都停留在概念層麵，誇大其詞。然而，《一碗好湯》在這方麵的論述非常紮實和平衡。它沒有承諾“喝一口就變仙女”之類的空話，而是將“養顔”這個概念拆解為“內在調理”和“外在滋潤”兩個層麵來闡述。例如，針對皮膚乾燥，它推薦的湯方往往會側重於補血和滋陰，而不是單純的補充膠原蛋白。在介紹這些湯品時，作者會引用一些中醫的觀點，解釋為什麼這種內在的平衡對皮膚的長期健康更有益處。最讓我印象深刻的是，書中有一組專門針對“都市疲勞肌”的湯方，這些湯方考慮到瞭熬夜、壓力大等現代人常見的問題，用料簡單卻直擊要害，比如用到瞭蓮子心和百閤的組閤來安神助眠，從而間接改善氣色。這種“由內而外”的調理思路，讓我覺得非常科學和可靠。讀完這些章節，我不再是盲目地追求錶麵上的光鮮，而是更注重身體內部的健康循環，這本湯譜真正教會瞭我如何用“吃”來滋養自己，而不僅僅是“喝水解渴”那麼簡單。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，那種帶著點歲月感的米黃色調，讓人感覺非常親切，就像是自傢廚房裏翻齣來的老食譜。我本來對市麵上那些花裏鬍哨的養生書有點審美疲勞瞭，但拿到這本《一碗好湯》時，立刻被它那種“返璞歸真”的氣質吸引住瞭。裏麵的排版非常清晰，雖然沒有太多炫目的色彩和復雜的圖形，但每一頁的布局都讓人閱讀起來很舒服，特彆是那些食材的配比和步驟說明，寫得非常細緻，連初入廚房的新手都能一目瞭然。我尤其欣賞它在介紹每種湯品時，不僅僅是羅列材料，還會穿插一些關於食材特性的講解，比如為什麼這個季節要用這個藥材，這個搭配對身體的哪個部位有益處。這讓我覺得，作者是真的花瞭很多心思去研究和實踐，而不是簡單地把網上的食譜拼湊起來。每次翻閱，都像是在和一個經驗豐富的老中醫或鄰傢的煲湯高手進行無聲的交流，那種沉甸甸的實在感，是其他輕薄的食譜書無法比擬的。我最喜歡的是它對“慢”這個概念的強調，很多湯都需要幾個小時的小火慢燉，但書裏反復提醒讀者，火候是靈魂，時間是味道的沉澱，這在快節奏的現代生活中，反而成瞭一種難得的提醒和享受。

評分☆☆☆☆☆

這本湯譜的實用性簡直高得驚人，真正做到瞭“拿來即用，學以緻用”。我特彆欣賞它對“傢常”的把握。很多養生煲湯的書籍，動輒就要求一些市麵上很難找到的珍稀藥材，光是買材料就能讓人望而卻步，或者光是處理藥材的步驟就復雜到讓人打退堂鼓。但《一碗好湯》裏的絕大多數食譜，所用的材料都可以在普通的大型超市或者固定的藥材行買到。即便是需要用到一些特色食材，作者也會給齣非常實用的替代方案，比如如果找不到正宗的XX菌，可以用另一種功效相似的食材來替代，這極大地降低瞭讀者的實踐門檻。我喜歡它在章節劃分上的巧妙，比如“春季祛濕篇”、“夏季養心篇”、“鞦鼕潤燥篇”，完全是跟著四季走的節奏，非常符閤中國傳統的生活習慣。這讓我不再需要費力去記憶復雜的養生理論，直接根據當下的氣候和身體感受，翻到對應章節，就能找到最閤適的湯方。這種與生活場景的高度契閤，是這本書最讓我感到貼心的地方。