全世界简单的素食 (法)J.-F. Mallet(让- 弗朗索瓦·马莱),杨 978712 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] J.-F. Mallet(让- 弗朗索瓦·马 著

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• 健康饮食
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• 烹饪
• 美食
• 营养
• 简单易学
• 植物性饮食
• 无肉食谱

店铺： 博远慧达图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121313622

商品编码：16511471206

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

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基本信息

书名:全世界简单的素食

定价：49.90元

售价：28.44元,便宜21.46元,折扣56

作者:(法)J.-F. Mallet(让- 弗朗索瓦·马莱),杨

出版社：电子工业出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787121313622

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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这是一本好看、好吃、好简单的素食书！

1．简单速成：每道菜只用2~6种食材，超市易买；做法简单，大多用时10~20分钟。

2．绿色干净：极少油；无脏污，不必费力刷碗。

3．品质美味：既好吃又好看，自己动手同样能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。

本书绝不仅仅面向素食人群。如果你偶尔不想吃肉或鱼，又想吃好、吃饱，同时不想在厨房花费太多时间，那么这本书就是为你而写的。

快来试试吧，无须任何烹饪技巧，轻松晋级美食达人！

内容提要

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本书是畅销书《全世界*简单的西餐》同系列图书，主要介绍素食的制作。本书绝不仅仅面向素食人群。如果你偶尔不想吃肉或鱼，又想吃好、吃饱，同时不想在厨房花费太多时间，那么这本书就是为你而写。我们完全可以同时实现以下所有目标：美味、健康、降低动物蛋白、饮食均衡、保证每天摄入5 种不同蔬果、用料简单、操作快捷！ 这本书里的每道食谱都能轻松完成，因为它不需要你具备任何烹饪技巧，涉及的食材只有市场常见的3 至6 种，准备时间和所需设备也全部*简化！

目录

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作者介绍

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J.F.马莱，生于法国蒙塔日，毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校。他曾在多家大型餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。

除了是专业的大厨，马莱还是专业的美食摄影师。他自创自拍，书中的每个细节看似极简，实则深思熟虑。他是法国的美食作家，出版过《纽约味道》、《烹饪在马里：在50道食谱中穿越马里》等十余本美食图书。如今，他的足迹遍布欧亚美非，只为了近距离真实记录世界各地的美味。

杨晓梅，法语翻译。译有《全世界简单的西餐》、《全世界简单的低卡大餐》、《我爱酸奶》、《我爱英式甜点》、《拉鲁斯趣味科学馆》等作品。

文摘

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序言

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《舌尖上的环球之旅：探索风味无限的素食世界》 作者： 艾米莉亚·格林、大卫·陈 ISBN： 978-7-5599-3011-8 出版信息： 蓝天文化出版社，2024年5月 --- 卷首语：味觉的解放与新世界的开启 我们身处的时代，对“吃”的理解正在发生深刻的变革。它不再仅仅是生存的需要，更是一种文化交流、健康追求与生态责任的体现。本书并非仅仅聚焦于某一种烹饪哲学，而是将读者带入一场跨越五大洲的味觉探险，旨在证明素食烹饪的广度和深度，远超人们的传统认知。 素食，绝非意味着寡淡或妥协。它是一种对食材本味极致的尊重与发掘，是对全球烹饪智慧的致敬。本书的作者团队，汇集了资深的美食人类学家、东西方烹饪大师，以及营养学家，力求从宏观的历史背景、微观的食材处理，到具体的地域食谱，全方位地呈现一个丰富多彩、令人垂涎的素食版图。 --- 第一部分：素食的历史回响与哲学基石 第一章：文明的印记——素食在人类历史中的角色 本书首先追溯了素食主义的古老根源。我们将深入探讨古希腊哲学派别中对纯素饮食的推崇，解析印度教、佛教、耆那教等东方宗教对非暴力（Ahimsa）原则的实践，以及早期基督教修道院饮食习惯的演变。我们关注的焦点是：这些历史选择，如何塑造了特定地区的饮食结构和文化认同？ 从神庙到餐桌： 考察古代祭祀与日常饮食的关系。 亚历山大港的素食沙龙： 探究希腊化时期知识分子对素食的辩论。 丝绸之路上的植物馈赠： 记录香料、谷物和豆类在全球传播中的素食推动作用。 第二章：营养学的重构——科学视角下的植物力量 抛开教条主义，本章聚焦于现代营养学对植物性饮食的再评估。我们详细分析了蛋白质的互补性、微量元素的吸收效率，以及如何通过天然食物实现均衡膳食。本书强调的是“智慧地吃”，而非盲目地“不吃”。 蛋白质的植物交响乐： 详解豆类、坚果、种子及全谷物如何构成完美的氨基酸链。 维生素B12与铁元素的天然来源探讨： 提供基于食物的解决方案，而非仅仅依赖补充剂。 肠道微生态与植物纤维的魔力： 科学解读高纤维饮食对健康的长期益处。 --- 第二部分：地域风味的深度挖掘——超越刻板印象的素食地图 本书最大的亮点在于其地域性深度分析，每一章节都聚焦于一个特定地理区域，剖析其独特的素食烹饪技术和标志性食材。 第三章：地中海的阳光与泥土——橄榄油与地中海的“自然之味” 这不是关于希腊沙拉的简单罗列。我们将探究西班牙安达卢西亚地区使用杏仁制作的“白汤”（Ajoblanco）的古老工艺，黎凡特地区发酵的鹰嘴豆制品（如穆哈姆马拉酱）的复杂层次感，以及意大利南部用野生草本植物构建的季节性菜单。 案例分析： 西西里岛的仙人掌果及其在甜点中的应用。 技术解析： 慢炖与低温发酵在提升蔬菜自然甜度中的作用。 第四章：东方秘境的鲜味觉醒——亚洲的“第五味”与发酵艺术 亚洲素食以其对“鲜味”（Umami）的精妙掌控而著称。本章深入日本的“精进料理”（Shojin Ryori）——强调禅宗美学与季节性——以及中国西南地区对菌菇和竹笋的独特处理方式。 日本： 昆布高汤（Dashi）的制作艺术与豆腐干的千变万化。 中国与东南亚： 腐乳、豆瓣酱等发酵调味料如何替代肉类的深度感。 深度访谈： 探讨泰国、越南料理中如何利用香茅、高良姜和鱼露替代品构建平衡的酸、辣、甜、咸。 第五章：美洲大陆的根基——从玛雅玉米到新世界香料 探索拉丁美洲——素食的真正发源地之一。玉米、豆类和辣椒构成了这片土地的饮食基石。我们将揭示墨西哥和秘鲁古老文明中，如何利用藜麦（Quinoa）和苋菜（Amaranth）等超级谷物创造出营养密集的食物。 阿兹特克的“力量餐”： 探索可可豆在早期饮食中的非甜点用途。 巴西的黑豆炖菜（Feijoada）素食改编： 如何用烟熏辣椒和烟熏蘑菇重现经典风味。 第六章：撒哈拉以南的活力——小米、高粱与非洲的坚韧美食 非洲大陆的素食烹饪充满了对当地气候的适应性。本章聚焦于西非的“福福”（Fufu）类食物，以及东非的扁豆炖菜（Misir Wot）。我们强调这些菜肴的社区属性和极简的烹饪智慧。 食材的韧性： 深入研究块根植物（如木薯、芋头）的处理技术。 风味构建： 如何利用番茄、洋葱和天然发酵的香料混合物（如苏丹的Malah）来提升风味。 --- 第三部分：现代厨房的创新与实践 第七章：技术革新与未来趋势——从分子料理到永续厨房 本书的最后一部分展望了素食烹饪的未来。我们不再拘泥于“模仿肉类”，而是探索植物本身所能达到的分子层面的创造力。 “零浪费”的厨房哲学： 如何将蔬菜的根、茎、皮转化为高汤或调味油。 现代烹饪工具的应用： 真空低温烹饪（Sous Vide）在蔬菜脱水和风味锁定时的新用途。 植物蛋白的新边界： 探讨从藻类、昆虫替代品（针对严格纯素食者）到新型发酵技术在提升口感上的潜力。 第八章：从食谱到哲学——构建个性化的植物生活方式 我们认识到，素食是一种选择，而不是一种束缚。本章旨在提供工具，帮助读者根据自己的生活节奏、烹饪技能和地域限制，设计出可持续的、令人愉悦的素食菜单。 时间管理： 掌握“批次烹饪”与“快速组装”的平衡。 感官训练： 如何通过气味和质地而非仅仅依靠味道来判断一盘菜的完成度。 厨房的道德指南： 简要讨论可持续采购与公平贸易在素食实践中的重要性。 --- 结语：一碗汤的深度 素食世界，远比任何单一的食谱所能承载的要广阔。它是一场对土地的感激，对历史的尊重，以及对未来健康的承诺。本书提供的，是一把探索这个广阔世界的钥匙，邀请每一位读者，用好奇心去开启下一道美味的大门，发现植物中蕴藏的无限可能与深邃哲学。品味之间，你将发现，真正的“简单”，是回归食材的本真，而这本就是最复杂的艺术。

评分☆☆☆☆☆

对于一本以“简单”为主题的素食食谱，我最看重的是它的实用性和可操作性。我平日里工作忙碌，实在是没有太多时间钻研复杂的烹饪方法。所以，我希望这本书里提供的食谱，食材最好能在普通超市就能轻松买到，步骤也足够清晰明了，即使是厨房新手也能照着做。我设想，它会提供很多“快手菜”，比如十几分钟就能搞定的早餐，或者半小时就能摆满一桌的晚餐。我特别期待书中能有一些关于“一锅到底”或者“少油少盐”的烹饪技巧，这样既能节省时间，又能保证健康。我脑海里勾勒出的画面是，打开书，看到清晰的步骤图，然后材料清单一目了然，最后成品图既诱人又让人觉得“我也能做到”。而且，我希望这本书能介绍一些基础的素食烹饪方法，比如如何调味，如何处理蔬菜才能保持其原有的鲜味，这些都是我作为素食入门者非常需要学习的。也许它还会包含一些关于素食调味品和香料的介绍，让我知道如何用简单的几样东西就能做出美味的素菜。这本书的“简单”二字，在我看来，就是解放我的厨房，让我能够轻松地拥抱健康美味的素食生活。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会被这本书的名字吸引，是因为它传递出一种非常积极和包容的态度。我一直觉得，素食不应该是一种束缚，而应该是一种选择，一种能够带来愉悦和满足感的生活方式。这本书的“全世界”和“简单的素食”，让我联想到的是一种普适性，一种能够让任何人都能够轻松接受的素食理念。我设想，它不仅仅是提供一些食谱，更是一种烹饪哲学。它可能会鼓励我去探索，去尝试，去发现自己喜欢的素食味道。我期待看到一些能够激发我创造力的内容，比如如何用现有的食材，根据自己的口味进行调整，或者如何将不同风味的素食元素融合在一起。这本书的“简单”，对我来说，是一种解放，它让我觉得，素食不再是遥不可及的，而是触手可及的，是一种可以融入日常生活的，充满乐趣的体验。我希望这本书能让我感受到，即使是简单的食材，通过用心的烹饪，也能绽放出耀眼的光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我一下子就联想到了那种轻松惬意的生活方式。我一直对素食充满好奇，但又担心它会很复杂，需要很多特殊的食材或者烹饪技巧。这本书的标题“全世界简单的素食”正好击中了我这个痛点。我设想，这本书里大概会介绍很多来自于不同国家、不同文化的素食菜肴，而且强调的是“简单”，这意味着不需要花费大量的时间和精力去准备，也不会因为食材难寻而望而却步。我期待看到一些我从未尝试过的、但又很容易上手的食谱，也许是地中海风格的沙拉，或者是亚洲风味的炒蔬菜，甚至是充满异域情调的非洲素食。更重要的是，我希望这本书能帮助我打破对素食的刻板印象，让我觉得健康饮食也可以是一种充满乐趣和创造力的体验。也许里面会有一些关于食材搭配的小窍门，让素食不再单调，而是充满色彩和风味。我甚至在想，这本书会不会还包含一些关于素食益处的小知识，或者一些关于如何从肉食者过渡到素食者的建议，这些都会让我觉得这本书的内容更加充实和实用。总而言之，我被这个书名所吸引，是那种想要立刻翻开，就能感受到生活的美好和简单，并且能立刻学以致用的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，素食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。这本书的“全世界”这个词，引起了我极大的兴趣。我好奇它会如何展现来自世界各地的素食文化，是仅仅介绍一些菜谱，还是会融入当地的风俗人情？我设想，它可能会带我进行一场味蕾的环球旅行，从欧洲的田园风味，到亚洲的香料碰撞，再到非洲的热情奔放。我期待看到一些我从未听过的、充满地方特色的素食菜肴，比如印度寺庙里供奉的素食，或者墨西哥玉米饼的素食版本，甚至是北欧简单朴实的根茎类蔬菜料理。我希望这本书能让我了解到，即使不吃肉，也可以体验到如此丰富多彩的饮食世界。而且，我更希望它能传递一种“素食无国界”的理念，让我们感受到不同文化背景下的人们，都能够找到属于自己的那份美味与健康。也许书中还会穿插一些关于这些菜肴背后的故事，或者主厨在制作这些菜肴时的灵感来源，这样会让我觉得这本书更有深度和人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有追求的读者，我一直在寻找能够让我轻松实践的素食方法。这本书的“简单”二字，在我看来，是非常具有吸引力的。我设想，这本书不会只停留在列出食谱，而是会提供一些关于素食烹饪的“秘诀”。比如，如何通过简单的调味，就能让蔬菜焕发出惊人的美味？如何利用一些基础的食材，就能做出层次丰富的口感？我特别希望书中能介绍一些“万能酱料”或者“百搭配菜”的做法，这样我就可以举一反三，用更少的精力，做出更多样的菜品。我也期待，这本书能帮助我理解素食的营养搭配，让我知道如何在享受美味的同时，也能摄取到身体所需的各种营养。也许它会提供一些关于如何平衡蛋白质、维生素和矿物质的建议，让我觉得素食不仅美味，更是科学。这本书的“简单”，对我来说，是一种智慧的体现，它让我相信，健康和美味并不需要付出巨大的代价，而是可以通过巧妙的方法轻松实现。