267碗好吃的面 +家常酱料一本就够+饺子饼类这样做好吃 全3册 食在好吃 烹饪主食食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 全套食谱

店铺： 艺林轩图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744803

商品编码：16053880966

出版时间：2015-07-01

商品详情

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	267碗好吃的面 家常酱料一本就够 饺子饼类这样做*好吃   全3册
作者：
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553744803   9787553745794   9787553749648
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

 

 

目录

制作美味面的秘诀 8 鲜味汤头 8 咸味汤头 8 药补汤头 8 越式汤头 9 酱油汤头 9 柴鱼高汤 9 正油高汤 9 味噌高汤 9 海带柴鱼高汤 10 蚌面高汤 10 肉骨茶汤 10 老鸡煨汤 10 猪骨煨汤 10 泰式酸辣汤 11 鲜鱼煨汤 11 红烧牛肉汤 12 清炖牛肉汤 12 药膳牛肉汤 13 西红柿牛肉汤 13 麻辣牛肉汤 13 酸菜牛肉汤 14 白酱 14 素食白酱 14 青酱 15 素食青酱 15 红酱 15 素食红酱 15 桑葚陈醋酱 16 莳萝酱 16 茄汁肉酱 16 莎莎酱 PART 1 鲜美汤面 18 阳春面 18 切仔面 19 榨菜肉丝面 19 担仔面 20 什锦汤面 20 咖喱海鲜面 21 牡蛎面 21 鱼汤面 22 虾汤面 22 广式云吞面 23 西红柿面 23 排骨面 24 炝锅面 24 鹅肉面 25 鸡丝面 25 锅烧意大利面 26 肉羹面 26 马鲛鱼羹面 27 沙茶羊肉羹面 27 鱼酥羹面 28 香菇肉羹面 28 大面羹 29 沙茶鱿鱼羹面 29 韩国鱿鱼羹面 30 台式海鲜汤面 31 韩式冷汤面 31 酸辣汤面 32 酸菜辣汤面 32 打卤面 33 狮子头汤面 33 泰式海鲜面 34 香油鸡面 34 药炖排骨面 35 肉骨茶面 35 云南臊子面 36 原味清汤蚌面 36 鲜鱼蚌面 37 鲜虾蚌面 37 霜降牛肉蚌面 38 火腿鸡丝煨面 38 葱开煨面 39 猪蹄煨面 39 黄鱼煨面 40 红烧牛肉面 40 清炖牛肉面 41 药膳牛肉面 41 西红柿牛肉面 42 麻辣牛肉面 42 辣子牛肉面 43 越式牛肉面 43 葱烧牛腩面 44 酸菜牛肉面 44 流水素面 45 丰原排骨酥面 46 正油拉面 46 味噌拉面 47 叉烧拉面 47 猪肉拉面 48 冲绳五花拉面 48 什锦拉面 49 味噌蘸酱面 49 海鲜乌冬面 50 蛋花乌冬面 50 山药乌冬面 51 泡菜乌冬面 51 亲子煮乌冬面 52 天妇罗乌冬面 52 咖喱乌冬面 PART 2 爽口拌面 54 传统麻酱面 54 素炸酱面 55 传统炸酱面 56 肉臊面 56 金黄洋葱拌面 57 豆瓣拌面 57 豆豉拌面 58 京酱肉丝拌面 58 四川担担面 59 韩式辣拌面 59 榨菜肉丝干面 60 鸡丝拌面 60 福州傻瓜面 61 葱油意大利面 61 干拌意大利面 62 蚝油捞面 62 红油抄手拌面 63 辣味麻酱面 64 怪味鸡丝拌面 64 沙茶拌面 65 蚌拌面 65 传统凉面 66 川味凉面 66 传统素凉面 67 蒜蓉凉面 67 花生麻酱凉面 68 麻酱凉面 68 什锦素炸酱面 69 奶油蔬菜意大利面 70 芥末麻酱凉面 70 泰式酸辣酱面 71 荞麦冷面 71 酸奶青蔬凉面 72 鲜奶苹果酱面 72 意式鸡肉冷面 73 和味萝卜泥面 73 色拉酱拌面 74 肉酱意大利面 74 蟹肉天使面 75 奶油蛤蜊面 75 辣味蛤蜊面 76 辣味鸡柳面 76 鲑鱼奶油面 77 牛肉丸子蝴蝶面 78 什锦海鲜面 78 鲔鱼水管面 79 油醋汁凉面 79 培根奶油面 80 轻甜蔬果凉面 80 凉拌鸡丝面 81 海鲜酸辣面 81 鲜虾凉拌细面 82 西红柿鲜虾面 82 菠菜凉面 83 香橙虾仁冷面 83 橙香天使面 84 和风熏鸡面 84 南洋风味面 85 西芹冷汤面 85 西班牙冷汤面 86 米兰式米粒面 86 意式风味凉面 87 新加坡淋面 88 鸡肉青酱面 88 茄汁鲭鱼面 PART 3 香浓炒面 90 台式经典炒面 90 大面炒 91 虾仁炒面 91 猪肝炒面 92 羊肉炒面 92 罗汉斋炒面 93 牛肉炒面 94 什锦炒面 94 蘑菇面 95 韩式泡菜炒面 95 叉烧炒面 96 广东炒面 96 干烧伊面 97 XO 酱炒面 97 上海粗炒 98 福建炒面 98 鳝鱼意大利面 99 肉酱炒面 99 羊肉炒面片 100 卤汁牛肉炒面 100 参巴酱炒面 101 虾酱肉丝炒面 101 海鲜炒乌冬面 102 豉油皇炒面 103 奶油炒乌冬面 103 炒牛肉乌冬面 104 泰式鸡丝面 104 蛤蜊墨鱼面 105 鸡肉炒乌冬面 105 培根蛋奶面 106 什锦菇蔬菜面 106 松子青酱面 107 茄汁海鲜面 107 西红柿面 108 培根意大利面 108 蛤蜊意大利面 109 蒜辣意大利面 109 蛤蜊山芹菜面 110 香辣牛肉宽面 110 南瓜牛肉面 111 海鲜清酱意大利面 112 笋鸡天使面 112 什锦菇肉面 113 奶油菇宽面 113 蔬菜意大利面 114 奶油双菇面 114 豌豆苗香梨面 115 豆浆意大利面 115 意大利肉酱面 116 杏鲍菇红酱面 116 橄榄红酱面 117 三菇意大利面 117 鲜虾干贝面 118 海鲜意大利面 118 竹笋红酱面 119 朝鲜蓟红酱面 119 奶酪红酱面 120 毛豆红酱面 120 虾味芦笋面 121 鸡肉笔管面 121 炸土豆笔管面 122 迷迭香红酱面 122 南瓜白酱面 123 培根蛋奶面 123 肉丝炒面 124 奶油鲑鱼面 124 洋葱鲑鱼卵面 125 白酱鳀鱼面 125 蟹肉墨鱼面 126 白酱三色面 126 萝卜白酱面 127 奶油栗子面 127 芹菜土豆面 128 青酱豆芽面 128 松子鲜虾面 129 鲜虾青酱面 129 蟹味菇青酱面 130 杏鲍菇青酱面 130 牛肉宽扁面 131 玉米笋青酱  ......

 

内容简介

本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面达人、做面行家。

作者简介

杨桃美食，一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

精选美食探索：开启烹饪新篇章 本套图书精选汇集了世界各地丰富多样的烹饪技艺与风味灵感，旨在为家庭烹饪爱好者提供一套实用、全面且极富创意的食谱指南。不同于专注于单一主题（如面食、酱料或特定主食）的食谱书，本套精选旨在拓宽读者的烹饪视野，涵盖从开胃小吃到精致主菜，再到令人赞叹的烘焙甜点等多个维度。 第一册：环球风味之旅与创新主菜 本册聚焦于如何运用基础食材，通过巧妙的调味和烹饪手法，呈现出富有层次感和地域特色的美味佳肴。我们将深入探讨不同文化背景下的烹饪哲学，并提供详尽的操作步骤和技巧解析。 第一部分：亚洲风味精粹 本部分将带领读者领略亚洲美食的博大精深。我们不局限于传统中餐的某一个流派，而是涵盖了东南亚的酸辣鲜香、日韩料理的精致与平衡。 泰式咖喱的奥秘： 详细解析红、绿、黄咖喱酱的自制方法，重点教授如何平衡椰奶、香茅、南姜和鱼露的比例，以适应不同海鲜和肉类的搭配。范例菜肴包括：泰式绿咖喱鸡配罗勒、红咖喱慢炖牛腩。 越南米粉的灵魂： 深入剖析越南河粉（Pho）高汤的熬制艺术，包括牛骨的焯水、香料包（八角、桂皮、丁香、小茴香）的烘烤与使用时机。重点讲解如何制作平衡的蘸料（Nuoc Cham）以提升整体风味。 韩式发酵与辛辣： 本章不涉及泡菜的制作（此为另一主题），而是专注于韩式烤肉酱汁的调制，以及如韩式辣酱（Gochujang）在炖菜和拌饭中的应用。教授如何制作不辣或微辣的儿童友好型韩式酱汁。 日式高汤（出汁）的基石： 详细比较昆布、鲣鱼片和香菇制作的基础高汤，及其在味噌汤、照烧酱和天妇罗蘸汁中的应用。强调“鲜味”的提取与维持。 第二部分：地中海与欧式经典再现 本部分将目光投向健康与简约的地中海饮食风格，并尝试复刻一些经典的欧式家庭料理。 橄榄油与香草的对话： 介绍不同等级橄榄油的烟点和用途。重点学习普罗旺斯香草混合（Herbes de Provence）的配方，及其与烤蔬菜、慢炖羊肉的完美结合。 意式烩饭（Risotto）的质感控制： 详细讲解如何通过“烩炒”（Soffritto）技巧和分次添加高汤的步骤，达到奶油般绵密、米粒外部软糯而中心仍带嚼劲的完美“Al Dente”状态。教授蘑菇、藏红花和海鲜烩饭的制作要点。 法式清汤与酱汁基础： 介绍基础的“母酱”（如白酱Béchamel和浓缩高汤）的制作，以及如何将其快速转化为适应家庭口味的调味酱，例如加入芝士制作的蒙特利尔酱（Mornay）或加入香草制作的白葡萄酒奶油酱。 第二部分：烘焙的科学与艺术 本册的后半部分则转向了烘焙领域，重点在于理解面粉、油脂和膨松剂之间的化学反应，让读者能够自信地制作出稳定且口感出众的烘焙食品。 酵母的世界与面包的结构： 深入探讨活性干酵母、速溶酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的区别与使用方法。提供从基础白面包到全麦欧式硬皮面包的详细配方，强调揉面过程中的扩展度和温度控制。 酥皮与派皮的层次： 详细拆解法式酥皮（Puff Pastry）中“包裹黄油并进行折叠”的精确步骤，解释冷藏时间的重要性。同时提供更快速的油酥皮（Shortcrust Pastry）制作技巧，适用于甜派和咸派的挞皮制作。 蛋糕的湿润度管理： 探讨如何通过添加酸奶、酪乳（Buttermilk）或糖浆浸渍，来确保戚风蛋糕和磅蛋糕在冷却后依然保持湿润。分析打发蛋白霜和蛋黄糊对蛋糕最终膨胀度的影响。 --- 第二册：家庭厨房的效率与升级：从酱料到快速餐点 本册专注于提升家庭日常烹饪的效率和品质，核心理念是：好的调味和快速的烹饪技巧是美味的关键。本册内容完全不涉及面食制作（如面条、饺子皮）或传统烘焙面点。 第一部分：高效酱料调配系统 本部分旨在建立一个万能的“基础调味库”，使读者能够快速应对任何食材。 香料的激活与融合： 教授如何“烘烤”（Toast）和“研磨”（Bloom）干香料，以释放其最大香气。提供针对牛羊肉、禽类和蔬菜的五种基础香料混合配方（如烟熏辣椒粉混合、卡宴胡椒替代品等）。 油醋汁的黄金比例： 细致讲解乳化油醋汁的技巧，包括不同酸度（柠檬汁、红酒醋、雪利酒醋）与油脂（初榨橄榄油、核桃油）的配比，以及如何使用芥末籽或蛋黄作为天然乳化剂。提供至少十种不同风味的油醋汁应用场景。 快速腌制技术： 介绍“快速腌制法”（Flash Marinating），利用酸和酶的快速渗透性，在短时间内为肉类或豆腐增添风味，例如使用菠萝汁软化肉质或用酸奶嫩化鸡肉。 第二部分：肉类与海鲜的完美烹饪法 本册的重点是确保蛋白质类食材在烹饪过程中达到最佳状态，避免干柴或生冷。 低温慢煮（Sous Vide）基础与进阶： 介绍家用简易低温慢煮设备的设置，重点讲解不同蛋白质（鱼柳、牛排、鸡胸肉）所需的精确温度和时间曲线，以保证汁水不流失。 煎烤技巧的精细化： 探讨如何使用铸铁锅达到完美的“美拉德反应”（Maillard Reaction）。详细讲解煎牛排时“油温控制”、“翻面频率”以及“最后黄油浇淋”（Basting）的步骤，以获得酥脆外壳和粉嫩内里。 鱼类的蒸与烤： 针对易熟的海鱼和河鱼，提供蒸汽烹饪的技巧，特别是如何使用少量料酒和姜片来去除腥味，同时保持鱼肉的洁白和鲜嫩。教授用锡纸包裹烤制鱼肉时，如何计算蒸汽压力以避免水分流失。 第三部分：蔬菜的潜力挖掘 如何让蔬菜不仅仅是配角？本部分提供创新的蔬菜处理方式。 烤箱蔬菜的焦糖化： 重点讲解在烤制根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）时，如何利用少量蜂蜜或枫糖浆促进焦糖化，提升甜度和口感。 健康油炸与空气炸锅应用： 提供无需大量油分的油炸替代方案，特别是针对花椰菜、蘑菇等易吸油食材，如何调整裹粉和喷油技巧，使其达到酥脆效果。 快速浓汤与冷汤： 介绍如何利用搅拌机制作快速、无需长时间熬煮的夏季冷汤（如西班牙冷汤Gazpacho）和冬季奶油浓汤。 --- 第三册：现代厨房的快捷方案与异域风情 本册着眼于将复杂的异国风味简化，并提供应对繁忙生活节奏的解决方案，完全不涉及传统面点制作（如包子、烙饼）。 第一部分：一锅到底的简易晚餐 本部分旨在利用最少的锅具和清洗工作，完成色香味俱全的晚餐。 电压力锅的魔力： 探索电压力锅在烹饪豆类、米饭和部分炖菜中的高效性。提供例如“西班牙海鲜饭（简化版）”或“土耳其鹰嘴豆炖菜”的食谱，强调食材入锅的顺序。 平底锅的效率革命： 教授如何利用单一口径的深平底锅（Skillet）完成“一盘菜”（One-Pan Meal），例如柠檬香草烤鸡腿配时令蔬菜，或是地中海风味的三文鱼配小番茄。 第二部分：提升口感的小食与零失败沙拉 脆性配料的制作： 重点教授如何自制口感丰富的沙拉顶料，如烘烤的坚果碎（用焦糖包裹）和油炸面包丁（Croutons），这些配料可以显著提升任何简单沙拉的质感。 功能性沙拉酱汁： 介绍基于酸奶或希腊酸奶制作的低脂沙拉酱，例如牛油果香草酱、姜汁味噌沙拉酱，以及如何用它们搭配不同种类的绿叶蔬菜。 第三部分：异域风情快手菜 本部分精选几种制作相对快速、但风味强烈的异域菜肴，带领读者体验不同的饮食文化。 摩洛哥塔吉锅风味（简化）： 介绍如何在普通锅具中模拟塔吉锅（Tagine）的慢炖效果，重点在于使用小豆蔻、肉桂和藏红花来构建独特的甜咸风味。 墨西哥塔可与卷饼的灵魂（馅料部分）： 重点教授各种塔可馅料的快速处理，如用烟熏辣椒粉调味的黑豆馅、用柠檬汁腌制的鱼肉馅，以及制作清爽的莎莎酱（Salsa Fresca）。（不涉及玉米饼的制作） 印度香料饭（Pulao/Biryani 简化版）： 教授如何利用咖喱叶、芥末籽和姜黄等基础印度香料，快速制作出芳香四溢的调味米饭，作为搭配咖喱或其他炖菜的主食。 这三册图书共同构成了一套完整的、旨在激发家庭烹饪创造力的食谱库，从基础的酱料、到复杂的高级烹饪技巧，再到快捷的日常解决方案，全面覆盖了现代厨房的需求，但严格排除了对传统面食和饺子类主食的深入探讨。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是让我惊喜连连！一开始只是被“267碗好吃的面”这个标题吸引，想着自己是个面食爱好者，总能从中找到些新花样。但拿到手后才发现，它远不止于此。第一本的面的种类之丰富，让我大开眼界，从北方的炸酱面、打卤面，到南方的汤面、拌面，几乎涵盖了我能想到和想不到的所有面食类型。每一款面都配有详尽的步骤图，即使是厨房新手也能轻松跟着做。更让我惊喜的是，很多面条的制作方法也包含在内，这实在是太贴心了！我一直觉得手擀面最有灵魂，但自己在家做总是不够筋道，这本书里的秘诀让我终于掌握了窍门。除了面，它还教我如何调出各种风味的汤底和浇头，让一碗普通的素面也能变得风味无穷。我迫不及待地尝试了几款，家里的孩子们都赞不绝口，连我这个平时不怎么下厨的老伴儿都说，现在的面条味道比外面餐馆卖的还好！这套书不仅让我学会了做面，更让我体会到了烹饪的乐趣，感觉厨房不再是冰冷的灶台，而是充满温情和创造力的空间。

评分☆☆☆☆☆

“饺子饼类这样做好吃”这本书，完全是我家餐桌上的救星！我家小朋友对各种面食情有独钟，尤其是饺子和饼，但每次自己在家包饺子，馅料总是出奇地单一，做的饼也总是不够蓬松或者口感太干。这套书让我彻底告别了这种困境。饺子的部分，不仅有各种经典馅料的详细做法，还有很多创意馅料的搭配，比如鲜虾猪肉馅、番茄牛肉馅，甚至还有让小朋友惊喜的芝士玉米馅。更棒的是，它还教我如何调制出既鲜美又不油腻的饺子馅，以及如何让饺子皮更劲道。至于饼类，更是让我惊叹。从简单的葱油饼、韭菜盒子，到复杂的芝士披萨饼、烤鸭饼，几乎所有的饼类美食都能在这本书里找到对应的食谱。我尝试了书里的葱油饼做法，面皮烙得金黄酥脆，葱香味十足，全家人都抢着吃。现在，周末的家庭时光，都会因为这些美味的饺子和饼而更加温馨。

评分☆☆☆☆☆

整套书的精髓，我认为在于它那种“化繁为简”的烹饪哲学。它没有使用那些过于复杂的术语和技巧，而是用最直观、最接地气的方式，教会我们如何做出美味的食物。比如“267碗好吃的面”里，它教你如何用简单的几样食材，就能调出层次丰富的味道；“家常酱料一本就够”里，它让你明白，那些看似复杂的酱料，其实都可以用基础的几种原料来制作，并且可以根据自己的喜好进行调整。“饺子饼类这样做好吃”和“烹饪主食食谱”里，同样秉持着这样的理念，让你觉得烹饪并没有想象中那么难。这本书的优点在于，它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它传递了一种“轻松烹饪，享受生活”的态度。我发现，自从有了这套书，我不仅学会了更多菜肴，更重要的是，我开始享受在厨房里忙碌的过程，觉得每一次的尝试都是一次小小的成就，这真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

“食在好吃 烹饪主食食谱”这个主题，简直就是为我这种“无主不欢”的人量身定制的！我一直觉得，一顿饭好不好吃，关键看主食做得怎么样。这本书，彻底满足了我对各种主食的探索欲。它不仅仅局限于米饭和面条，而是涵盖了各种你能想到的、以及你可能从未想过的美味主食。从香喷喷的各种口味的炒饭、烩饭，到软糯香甜的各种蒸饭、糯米饭；从各种形状、各种口味的包子、馒头、花卷，到各种花样的发面饼、烫面饼。每一款主食的制作过程都写得非常细致，而且还有很多关于食材选择和烹饪技巧的指导，让我能够做出更健康、更美味的主食。我最近根据书里的方法做了一款黑米八宝饭，那叫一个香甜软糯，色香味俱全，给家人带来了很大的惊喜。这套书让我意识到，主食也可以如此多姿多彩，不再是简单的填饱肚子，而是餐桌上的亮点。

评分☆☆☆☆☆

“家常酱料一本就够”这个副标题简直是说出了我的心声！我一直是个酱料的“收集癖”，冰箱里堆满了各种瓶瓶罐罐，但很多时候，自己想要的那个味道，就是差那么一点点。这本书的出现，彻底改变了我的厨房酱料现状。它没有罗列那些复杂的、需要特殊香料的酱料，而是专注于那些最基础、最常用，却也是最能提升菜肴风味的家常酱料。从万能的葱油酱，到香气四溢的辣椒油，再到酸甜可口的糖醋酱，甚至是用来拌凉菜的麻酱，几乎涵盖了所有能想到的场景。每一款酱料的配方都清晰明了，而且很多配料都是家里常备的，非常实用。我尤其喜欢它关于如何调整酱料浓稠度和辣度的小贴士，让我可以根据自己的口味灵活变通。最近我用它教的辣椒油拌面，简直好吃到飞起！那股子醇厚的香辣味，比我以前买的任何辣椒油都要来得地道。现在，我终于可以自信地说，我家的酱料，够用了！