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圖書標籤:

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店鋪： 柏樹子圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553731209

商品編碼：13572049683

基本信息

書名:這樣吃活過100歲

：45元

作者:[日]伊藤翠 著，鬍騰飛 譯

齣版社：江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553731209

頁碼：207

裝幀：平裝

開本：16開

 

 

編輯推薦

【特色1】尋根溯源，探索日本醫學的發展曆史
→日本人自古以來就以zzz自然的“食物療法”作為祛病養身的，瞭解日本醫學發展的曆史幫助我們更好的揭開日本人的長壽秘訣。
【特色2】詳細圖解，世界上zzz長壽國傢的另類養生
→“通過食物調理身心”，將日常生活中的食物作為祛病養生的“藥材”，帶著愉悅之情通過自己的雙手輕鬆獲得健康。透過圖片詳細解說，圖解J 確到每一步，用zzz直觀的方法詮釋這些不同於中國的另類療法。
【特色3】 50種常見疾病、300個日本民間療法大集結
→本書包含瞭高血壓、糖尿病、風濕、胃炎、痛經等50種傢庭常見疾病，網絡瞭食物療法、藥浴療法、斷食療法、運動療法、藥茶療法、冷熱敷療法等300個日本民間療法，確保給您zzz全麵、zzz準確、zzz適閤的養生方法。

內容提要

在日本，從明治時代開始，就主張在一日三餐中少食精米，盡量多攝入粗糧、大豆、當季的蔬菜、魚等高縴維、高蛋白的食材，是通過食物來建立一個健康的膳食體係，正是因此，日人平均壽命達83歲，成為世界長壽國。
將日常生活中的食物作為祛病養生的“藥材”,“通過食物調理身心”——這種從古至今流傳下來的養生智慧，和尊崇“飲食同源”的中國不謀而閤。本書所要傳達給您的正是如何運用日常生活中的食材調理體質，和諧、健康地度過每。而這個目標隻需要在日常三餐上下點工夫就完全能夠實現。

作者介紹

伊藤翠
1957年生，立教大學畢業，畢業後作為醫學編輯，一直在日本傳統醫學領域有著很深入的研究。在從事圖書齣版行業以來，工作重心一直圍繞“飲食與健康”的方嚮展開工作。主要負責的圖書有《藥草茶，讓女人由內而外煥發魅力》《粗糧式養生智慧》等。

目錄

一章預防身體慢性疾病

日本醫療發展的曆史
傳說中的名醫們
日本的醫書及其特徵
日本近代以來的民間療法
鍛煉身體
施術
以食治病

胃炎
肩部酸痛
腰疼
腹瀉
牙痛、牙周病
頭痛
精力減退
咳嗽、咳痰
視疲勞
低血壓
鼻炎、鼻竇炎
退行性膝關節炎
風濕病
肥大癥
膀胱炎
睾丸炎、附睾炎
過敏
第二章有效治療和改善疾病的療法
6 這樣吃活過100歲
痛經、月經不調
更年期綜閤徵
黃褐斑、雀斑
脫發、白發
皮膚皸裂
寒證
貧血
便秘
水腫
腳癬
疲勞
痔瘡
宿醉
癡呆
耳鳴、耳聾
失眠
第三章改善女性生理健康的療法
目 錄Contents

廚房裏的食物養生
做糙米飯的事前準備
糙米飯的烹飪方法
製作糙米湯
糙米粉的製作方法
四種粥
製作糙米年糕
製作糙米芽
製作糙米甜酒
製作豆瓣醬
基本的醬湯
燒烤配醬湯
醃製梅乾
精緻梅
精緻梅乾茶
葛根粉糖糕
蘿蔔湯
赤豆南瓜
金平牛蒡
草藥療法
沏草藥茶
製作草藥浴
枇杷葉療法
製作熱敷
凍粉斷食
製作凍粉
西式健康法
第四章小食大補基本食療養生

《烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美演繹》 內容簡介 本書並非一本關於特定年齡段飲食建議或食療指南的著作，而是深入探討烹飪技藝的本質、食材的無限潛力以及構建均衡、美味膳食的科學原理的綜閤性指南。它旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪水平的讀者提供一個全新的視角，去理解食物如何在我們的手中發生奇妙的轉化。 第一章：食材的本源與精選——尋覓風味的起點 本章將帶領讀者進行一場關於食材的深度考察。我們不局限於討論特定營養素或保健功能，而是聚焦於食材的地域性、季節性差異以及如何根據這些因素進行最優選擇。 土壤與氣候的印記： 探討不同産地的土壤結構、氣候條件如何賦予食材獨特的風味輪廓（Terroir）。例如，對比生長在富含礦物質土壤中的蔬菜與在沙質土壤中生長的同類蔬菜在口感和甜度上的細微差彆。 應季而食的哲學： 強調采摘時機對食材風味成熟度的決定性影響。詳細解析瞭不同季節常見食材的最佳采摘期、成熟標誌以及如何通過選擇應季食材來確保最高的風味飽和度。 從農場到餐桌的質量鑒彆： 提供瞭詳盡的感官評估指南，教導讀者如何通過觀察顔色、觸摸質地、嗅聞氣味來判斷新鮮度和品質。涵蓋瞭肉類、海鮮、榖物、乳製品等各個品類的專業鑒彆技巧，著重於風味潛力而非健康功效。 可持續采購與儲存優化： 討論瞭負責任的采購方式，以及如何根據食材的生物特性（如呼吸作用、水分流失率）設計最科學的儲存環境，以最大限度地延長其“風味生命周期”。 第二章：熱力學的魔法：烹飪技法的核心機製 本章深入剖析瞭烹飪過程中涉及的基礎物理和化學反應，幫助讀者從“如何做”提升到“為什麼會發生”。 美拉德反應與焦糖化： 詳細解析這兩種賦予食物誘人棕色和復雜香氣的核心反應。通過控製溫度、濕度和pH值，探討如何精確地駕馭這兩種反應，以達到對風味層次的完美控製。例如，如何通過預處理（如使用小蘇打或酸性物質）來影響美拉德反應的速度和結果。 蛋白質的變性與凝固： 探討瞭不同蛋白質（肌肉縴維、蛋清等）在加熱過程中的分子結構變化，以及這如何直接影響肉類的嫩度、水分保持能力和口感。對比瞭低溫慢煮（Sous Vide）與高溫快煎在分子層麵的效果差異。 脂肪的媒介作用： 闡述脂肪作為風味載體的關鍵角色。分析瞭不同煙點（Smoke Point）的油脂在煎炸、煸炒中的適用性，以及脂肪在乳化過程中如何構建齣細膩、穩定的醬汁結構。 水的角色扮演： 考察水在蒸、煮、燉等基礎技法中的作用，包括水分子對食材縴維的滲透、澱粉的糊化過程，以及如何通過控製水蒸氣環境來保持食材的天然形態和口感。 第三章：調味的藝術：構建平衡的風味矩陣 調味遠不止於簡單地加鹽和鬍椒。本章旨在教授讀者如何像作麯傢一樣構建復雜的風味和口感的和諧樂章。 五味之外的維度： 深入探討酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）這五種基本味覺之外的感知維度，如辛辣（Pungency）、澀感（Astringency）和溫度感。分析如何通過精確控製這些維度來“校準”最終的味道體驗。 香料與草本的深度融閤： 不再僅僅是羅列香料的用途，而是講解不同香料的化學成分（如萜烯、酚類）及其在不同加熱階段釋放香氣的規律。教授如何通過烘烤、浸泡或研磨等預處理方法來“喚醒”或“抑製”特定香氣。 酸度的魔法： 詳細闡述酸性物質（如醋、柑橘汁、發酵物）在平衡油膩感、提亮整體風味以及嫩化肉類中的作用。提供瞭一份不同酸源的“風味圖譜”，指導讀者根據菜肴特性選擇最閤適的酸。 鹹度與層次感： 探討鹽的類型（海鹽、岩鹽、猶太鹽）對口感的影響，並教授如何在烹飪的不同階段進行“分層加鹽”，以確保風味滲透而非僅僅停留在錶麵。 第四章：從傢庭廚房到專業舞颱：流程與效率的優化 本章專注於提升讀者的廚房操作效率和組織能力，確保烹飪過程流暢且結果穩定。 Mise en Place的精髓： 將“備料先行”提升到戰略層麵，分析如何根據菜肴的復雜度和時間安排，製定最優的備料順序和工具準備方案。 溫度控製與工具的匹配： 深入介紹不同類型烹飪設備（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱）的熱傳導特性，以及如何根據這些特性選擇最適閤的鍋具和火力設置，避免熱點和受熱不均。 醬汁的結構與穩定化： 詳細講解各種基礎醬汁（如母醬）的製作原理，重點在於如何處理麵糊（Roux）、澄清黃油、製作穩定的乳化醬。 減少浪費的創造性： 提供利用食材邊角料（如蔬菜皮、骨頭、香草莖）來製作高湯、調味油或香料粉的實用方法，強調物盡其用，提升廚房的整體産齣價值。 第五章：跨文化的烹飪對話：技法與傳統的交融 本章探索世界各地獨特的烹飪傳統，展示人類如何因地製宜地利用有限的資源創造齣無限的美味。 發酵的科學： 不涉及健康益處，而是側重於發酵過程如何改變食物的結構和風味特性——從酸麵包的酸度形成到泡菜中風味分子的復雜積纍。 煙熏與風乾的技藝： 分析木材燃燒産生的化學物質如何與食物錶麵發生反應，賦予其獨特的煙熏風味。對比冷熏和熱熏在風味轉移上的差異。 烹飪的地域符號： 選取幾個具有代錶性的全球菜係（如法餐的精細化處理、日料對食材本味的尊重、川菜的復閤麻辣構建），解析其核心烹飪哲學和不可或缺的技法。 結語：享受創造的過程 本書的最終目標是培養讀者對烹飪過程本身的熱情與掌控感，將廚房視為一個充滿無限可能性的實驗室，每一次嘗試都是對風味邊界的探索。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個廚房“小白”，對“食療”這兩個字總覺得玄乎，感覺要麼是藥店裏推銷保健品的，要麼就是講究到需要精確到毫剋的“玄學”。但這本書的理念非常接地氣，它把食療定義為“利用食物的天然屬性，進行預防性的健康維護”，而不是“治病”。我最欣賞它對“烹飪技法對營養素的影響”這一部分的剖析。比如，它用對比圖展示瞭同樣是維生素C含量很高的青椒，水煮、清炒和微波爐加熱後的殘留量差異。這個直觀的對比讓我徹底改變瞭過去“水煮一切纔健康”的誤區。我發現，原來有些營養素，比如脂溶性維生素A和D，是需要少量油脂來幫助身體吸收的，所以它推薦的很多炒菜，都是用健康的亞麻籽油或橄欖油“小火慢煸”，而不是大火猛油。這本書帶給我的最大轉變是，它讓我對我的廚房重新産生瞭敬畏感和探索欲，我開始認真挑選食材的顔色和新鮮度，不再是敷衍瞭事地把它們扔進鍋裏，而是帶著一種“科學烹飪”的心態去對待每一餐。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是：健康的生活方式不是一種負擔，而是一種升級體驗。我特彆喜歡它在最後幾章裏提到的“食物與情緒管理”的關聯。它沒有陷入泛泛而談的心理學，而是具體指齣瞭某些食物對血清素和褪黑素閤成的影響，比如推薦在傍晚時分攝入富含色氨酸的食物，並配閤一些有助於消化的碳水化閤物來促進色氨酸進入大腦。這對於像我這樣經常需要在晚上處理工作郵件、容易感到焦慮的人來說，提供瞭具體的“餐桌解壓法”。我嘗試瞭它推薦的“睡前小米粥加核桃仁”的組閤，發現入睡的質量確實提高瞭，深睡眠時間似乎也更長瞭。這本書的結構非常完整，從宏觀的膳食平衡，到微觀的烹飪技巧，再到細緻的情緒調理，形成瞭一個完整的閉環。它不像一本教科書，更像一本陪伴你度過未來幾十年廚房生活的“生活指南手冊”，隨手翻開一頁，總能找到能讓你生活質量提升一個小技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就挺抓人的，那種溫潤的米黃色調配上一些手繪風的蔬果插圖，讓人感覺很親切，不像很多保健書那樣嚴肅刻闆。我本來對“活過100歲”這種標題持保留態度的，覺得有點誇張，但翻開目錄後，發現它確實不是那種空泛的“心靈雞湯”，而是非常注重實操性。比如，它裏麵有一章專門講瞭不同年齡段對蛋白質的需求變化，配上瞭圖錶，清晰明瞭。我記得尤其清楚的是關於“早餐的黃金搭配”那一節，作者提到瞭一個“三色原則”，要求早餐必須包含至少三種不同顔色的天然食物，這樣纔能保證維生素和礦物質的全麵攝入。這個小小的建議，我迴傢後立刻嘗試瞭，過去我早餐就是個麵包一杯牛奶，現在改成瞭一份水煮蛋、幾片小番茄和一把焯水的西蘭花，感覺一上午的精神狀態都好瞭很多，不再是那種吃瞭等於沒吃的狀態。而且，這本書的文字風格很像一位經驗豐富的鄰傢長輩在跟你聊天，語氣裏帶著鼓勵和理解，不會讓人産生“我做得不夠好”的壓力。它沒有過度鼓吹某種昂貴的“超級食物”，而是強調利用我們日常就能買到的普通食材，通過閤理的烹飪方式來提升營養價值，這對我這種注重性價比的讀者來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是想解決我母親的慢性便秘問題，她今年快七十瞭，消化功能明顯不如從前，跑瞭好幾傢醫院，吃瞭不少藥，效果都不太理想。抱著試試看的心態翻閱瞭這本書，驚喜地發現裏麵關於腸道健康的章節寫得非常細緻，甚至深入到瞭益生菌與膳食縴維的“協同作用”。它不僅僅是簡單地推薦多吃粗糧，而是講解瞭不同種類的膳食縴維（可溶性與不可溶性）在腸道內的具體作用機製，這一點是我在其他健康讀物中很少看到的深度。更實用的是，它提供瞭一份為期兩周的“腸道友好食譜”，裏麵把那些容易引起脹氣的蔬菜都巧妙地用“預處理”的方式解決瞭，比如推薦將豆類提前浸泡並焯水兩次，或者將十字花科蔬菜切碎後與富含澱粉的食物同煮。我嚴格按照食譜給母親做瞭兩周，效果是立竿見影的，她不再需要每天費力排便，整個人看起來都輕鬆瞭不少。這本書的厲害之處在於，它把復雜的營養學原理，轉化成瞭廚房裏可以執行的簡單步驟，真正做到瞭“知其所以然，更要知其所以然也”。

評分☆☆☆☆☆

我年齡雖然還沒到中老年，但我開始關注這本書是因為我父母的健康問題。他們那一代人，習慣瞭重油重鹽的口味，現在想改又改不掉，很多健康書籍讓他們覺得是“否定他們的人生經驗”，所以非常抵觸。這本書的妙處在於，它非常巧妙地繞開瞭正麵衝突。它沒有直接批判“老三樣”（大魚大肉、高鹽醃製），而是提供瞭一係列“替代方案”和“風味升級包”。比如，針對他們對鹹味的執著，它推薦瞭一個自製“低鈉高鮮香料粉”的配方，用乾香菇、海帶碎、洋蔥粉和少許天然海鹽混閤而成。這個香料粉不僅提供瞭豐富的鮮味（榖氨酸鈉的天然來源），還大大減少瞭鈉的攝入。當我把這個“秘製香料”用在煲湯和紅燒肉的收汁階段時，他們竟然完全沒有察覺到區彆，還誇贊我這次做的菜味道更醇厚瞭。這本書的這種“潤物細無聲”的健康引導方式，對於改變固有的飲食習慣實在太有價值瞭，它不是在教育，而是在“誘導”你走嚮更健康的選擇。