营养美味汤大全 蔬菜汤.肉汤.鱼汤.海鲜汤.甜汤等各色汤羹的制作 滋补 汤煲 养颜 养生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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图书标签:

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店铺： 译心图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511334176

商品编码：1461333469

开本：16

套装数量：1

正文语种：中文

基本信息

【 书  名 】营养美味汤大全-金版

【 作  者 】方怡

【出 版 社】中国华侨出版社

【出版时间】2013-5-1

【  ISBN  】9787511334176

【 定  价 】68.00

 方怡编著的《营养美味汤大全(金版)》材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解汤的煲煮要点，易于操作。即便你没有任何下厨经验，也能做得有模有样，有滋有味。另外，书中还根据不同人群对膳食的不同需求，对于部分食物的营养功效、适合人群，以及制作过程中特别需要注意的问题给予直观的介绍，指导您为家人健康配膳，让您和家人吃得更合理、更健康。并且，为了方便对厨艺水平要求不同的人，本书在编排上也下了些功夫，将较为简单易学的汤品放在前边，而像畜肉汤、水产汤这种食材不易处理、煲煮过程技巧颇多的汤品则编排在后边，而且按照主要食材的种类进行细分，非常易于查找。

 

内容提要

 方怡编著的《营养美味汤大全(金版)》精选1000多道养生汤羹，花样繁多、应有尽有、蔬菜汤、畜肉 汤、禽蛋汤、水产汤、甜品汤，各色汤羹不仅营养丰富，而且色香味俱佳，让人食欲大增，胃口大开。所 选食品各具特色，老少咸宜，适合全家一年四季享用 。

《营养美味汤大全(金版)》详细介绍煲各类汤所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得 当，一日了然。分步洋解图片一看就会，十分易于操作。让你在 短时间内轻忪掌握营养美味汤的烹调技 巧。

虽然煲出一碗好汤对食材、火候、厨具都有近乎严苛的要求，但只要掌握了书中介绍的烹调基础、诀 窍和步步详解的实例，不仅能煲煮出一碗让人叫绝、大有味道的汤，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐 趣。

 目录

 第一章 烧汤基础课

第二章 美味只要10分钟——76道健康蔬菜汤

第三章 易学易煲又养生——414道浓香畜肉汤

第四章 简单家常补元气——282道营养禽蛋汤

第五章 一学就会防衰老——244道鲜香水产汤

第六章 轻松易煮又养颜——56道甘润甜品汤

图书简介：舌尖上的风情——环球风味小吃探索之旅 一本书，带你穿越五大洲的烟火人间，品味那些藏在街角巷尾的非凡滋味。 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了那些最能代表一方风土人情的“小确幸”——街头小吃。它们或许没有米其林餐厅的精致摆盘，但每一口都凝聚着世代相传的烹饪智慧，承载着当地人民最真实的生活气息。 本书《舌尖上的风情：环球风味小吃探索之旅》，并非一本简单的食谱集，而是一部融合了旅行见闻、文化解读和烹饪精髓的深度文化美食志。它聚焦于世界各地那些令人垂涎、独具特色的非正餐类小吃、街边点心和地方特色饮品，带领读者进行一场味蕾的深度探险。 --- 第一部分：东方韵味——稻香与烟火气的交织 (亚洲篇) 亚洲，是小吃的天堂。这里的小吃文化深植于传统，既有历史的厚重，又不乏创新的活力。 1. 东瀛的精巧与禅意： 深入探究日本料理中那些小而美的存在。我们不谈寿司和拉面这些大菜，而是聚焦于章鱼烧（Takoyaki）制作中对面糊温度的精准控制，日式可丽饼（Crepe）中馅料与饼皮的和谐搭配，以及关西地区特有的大阪烧（Okonomiyaki）如何体现“随心所欲”的烹饪哲学。书中将详细解析制作完美酥脆外皮的天妇罗（Tempura）小份油炸技巧，以及日式团子（Dango）的Q弹口感秘诀。 2. 东南亚的热情与香料的狂欢： 重点解析越南、泰国、马来西亚等地的街头灵魂食物。例如，越南法棍（Banh Mi）中法式面包与越式腌菜、香草的碰撞；马来西亚叻沙（Laksa）浓郁汤底中椰浆、香茅与虾膏的复杂平衡；以及泰国芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）中，糯米蒸煮的湿度与甜度的完美拿捏。书中会详述当地香料的采购与预处理方法，确保读者在家也能重现异域风情。 3. 中原的广博与传承： 本书对中国小吃的介绍将侧重于地域特色和非主流的传统技艺。例如，四川担担面（Dan Dan Noodles）的“油袍”技术如何锁住肉臊的香气；陕西肉夹馍（Roujiamo）中腊汁肉的炖煮时间与白吉馍的烤制火候；以及南方地区精致的虾饺（Har Gow）、肠粉（Cheung Fun）等点心，其面皮的韧度与透明度的制作要点。我们探索的是小吃背后那些被教科书忽略的“匠人手感”。 --- 第二部分：欧陆的精致与面包的信仰 (欧洲篇) 欧洲的小吃往往是历史沉淀和地方农产品的完美结合，它们简单却处处透露着对食材本味的尊重。 1. 地中海的阳光与橄榄油： 聚焦意大利和希腊。书中详述制作正宗那不勒斯风格披萨（Pizza Napoletana）饼边的气泡结构，这依赖于高水合度的面团和极短时间的烤制。同时，也会介绍希腊陀螺（Gyros）中烤肉的垂直旋转方式，以及如何自制清爽的塔兹奇酸奶酱（Tzatziki）。 2. 中欧的丰盈与酵母的艺术： 探索德国和奥地利的小吃文化。重点解析椒盐卷饼（Pretzel）表面那标志性棕红色泽和独特碱水处理工艺，以及维也纳香肠（Wurst）中不同肉类的配比和灌肠时的压力控制。这些小吃是对酵母和面团处理艺术的极致体现。 3. 西班牙的Tapas文化： 本部分着重于“分享的乐趣”。我们将细致拆解西班牙蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）中橄榄油的温度管理，防止大蒜变苦；以及如何制作口感扎实、配料丰富的西班牙烘蛋（Tortilla Española），从土豆的煎炸到最终的翻面成型。 --- 第三部分：美洲的融合与创新的迸发 (美洲篇) 美洲的小吃是文化大熔炉的最佳体现，它们吸收了世界各地的元素，并以奔放不羁的方式呈现出来。 1. 北美的街头快意： 侧重于美式热狗、汉堡以及区域性特色。书中会深入探讨美式BBQ烤肋排（Ribs）的烟熏温度曲线，而不是简单的烧烤。对于墨西哥玉米饼（Taco），我们将展示如何在家自制口感柔软的玉米饼皮，并详细介绍不同地区莎莎酱（Salsa）的风味差异，从烟熏的Chipotle到清爽的Pico de Gallo。 2. 南美的热情奔放： 介绍巴西的裹面油炸奶酪球（Pão de Queijo），重点分析木薯粉的使用技巧，以获得完美的拉丝效果。同时，也会介绍阿根廷的馅饼（Empanadas），探讨其面皮的酥松度与内馅的紧实度的平衡艺术。 --- 第四部分：非洲与大洋洲的古老与新生 (其他篇章) 这个部分将作为引子，展示小吃在全球范围内的多样性，介绍如摩洛哥的油炸面圈（Sfenj）以及澳大利亚的肉派（Meat Pie）等，揭示这些小吃在当地饮食结构中的独特地位。 --- 本书特色与价值： 本书的每一章都包含了详细的“风味溯源”板块，解释该小吃是如何在特定历史、地理和贸易条件下诞生的，让读者在品尝美味的同时，也能了解其背后的文化地理学。 它不是汤羹的百科全书，而是探索世界烟火气的钥匙。 它避开了所有关于复杂炖煮、长时间煲汤或滋补养生的讨论。本书关注的是即时满足感、街头智慧和跨文化交流的美味瞬间。 读者将从本书中学到的技能包括： 如何掌握不同发酵面团的快速处理技术。 如何通过精准的油温控制，实现不同小吃的最佳口感（酥脆、Q弹或松软）。 如何利用香料和酸度平衡，还原异国街头的原汁原味。 如何利用有限的设备，在家中复刻出专业街头小吃的风味特征。 《舌尖上的风情》是一本献给所有热爱探索、渴望即时美味和文化体验的美食爱好者的实用指南。 拿起这本书，关上厨房里慢炖的炉火，准备好迎接一场环球风味的味觉冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

我是一名素食主义者，一直以来都觉得汤品的世界里，素食选择相对较少，很多时候只能局限于简单的蔬菜汤。直到我翻阅了这本《营养美味汤大全》，我才发现原来蔬菜汤也可以如此丰富多彩，甚至可以媲美肉汤的鲜美和营养。书中专门开辟了一个章节介绍各种创意蔬菜汤，从基础的西兰花奶油汤、番茄土豆汤，到更具特色的蘑菇菌菇汤、南瓜枸杞汤，每一种都让我眼前一亮。我最喜欢的是书中关于如何利用香料和草本植物来提升蔬菜汤风味的方法，比如加入迷迭香、百里香，或是用咖喱粉和椰奶来增加汤品的层次感。我尝试做了书中介绍的一款“彩蔬豆腐汤”，里面包含了各种颜色的蔬菜，色彩搭配非常诱人，味道鲜美，而且营养均衡，让我这个素食者也能享受到一碗暖心又健康的美味。这本书彻底改变了我对素食汤品的认知，让我觉得即使不吃肉，也能拥有丰富多样的汤品选择。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书带给我的惊喜远不止美味这么简单。作为一名长期与电脑打交道的上班族，我深知身体健康的重要性，但工作压力大，常常顾不上好好吃饭，尤其是那些需要花时间炖煮的滋补品。这本书的出现，恰好解决了我的燃眉之急。它提供的汤品不仅种类繁多，而且很多都是我之前从未想过的搭配，比如一些我以为很复杂的滋补汤，在这本书里被化繁为简，用非常易懂的方式呈现出来，让我觉得原来在家也能轻松炖出媲美养生馆的美味。我特别喜欢里面关于“养颜”和“养生”的章节，那些关于食材如何搭配能达到不同功效的讲解，真的非常有启发性。我尝试做了几款，比如一款用银耳、莲子和红枣炖煮的甜汤，口感细腻，味道清甜，而且我感觉喝完之后皮肤都变得更加水润了。还有一款用乌鸡搭配药材的汤，炖煮出来汤汁浓郁，喝下去暖暖的，感觉身体的疲惫都减轻了不少。这本书让我觉得，养生并不是一件遥不可及的事情，而是可以融入到日常饮食中的，而且还能如此美味！

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式汤品情有独钟，特别是那种需要长时间炖煮、味道浓郁的“老火靓汤”。然而，传统的炖汤讲究“火候”和“经验”，我总觉得自己掌握不好其中的精髓，做出来的汤品总觉得少了点什么。这本《营养美味汤大全》简直是我的“救星”。它里面关于“汤煲”的部分，详细讲解了不同材质的汤煲对汤品风味的影响，以及如何选择合适的汤煲。更让我惊喜的是，书中对于火候的掌控也有很细致的指导，并且提供了很多不同类型的汤品，涵盖了从清淡到浓郁的各种风格，完全满足了我对不同口味的需求。我最近尝试了一款书里介绍的猪骨玉米汤，按照书中步骤操作，即使是普通的不粘锅，也能炖出奶白色的汤汁，味道鲜美浓郁，而且玉米的清甜中和了猪骨的油腻，非常好喝。我真的觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，手把手地教我如何炖出真正好喝的汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“甜汤”部分简直是我的下午茶福音！作为一个资深“甜品控”，我总是在寻找既能满足味蕾，又不会过于罪恶的甜品。而这本书里的甜汤，恰好完美地平衡了这一点。它提供的甜汤种类非常多，有经典的红豆沙、绿豆汤，也有一些我从未尝试过的，比如桂花糯米藕、冰糖炖雪梨。书中对每种甜汤的功效也都有详细的介绍，比如“养颜”类的甜汤，我就非常喜欢尝试。我尝试了书中一款“银耳莲子红枣羹”，材料简单易得，制作过程也很容易上手。炖煮出来的汤羹，口感软糯，味道清甜不腻，而且喝下去感觉皮肤都变得更加光滑了。最重要的是，这些甜汤都相对健康，不像市售的很多甜点那样高油高糖。这本书让我觉得，我可以在享受甜蜜的同时，也能更好地照顾身体，这真的是一个非常棒的发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都对烹饪充满了热情，尤其喜欢那些能带来温暖和滋养的汤品。我的厨房里总是少不了一锅热腾腾的汤，但总觉得创意不够，做法也有些单调。当我在书架上看到《营养美味汤大全 蔬菜汤.肉汤.鱼汤.海鲜汤.甜汤等各色汤羹的制作 滋补 汤煲 养颜 养生》这本书时，眼睛立刻就亮了！书名就囊括了我所有喜欢的汤品类型，从清淡的蔬菜汤到滋补的肉汤，再到鲜美的鱼汤和海鲜汤，甚至是甜汤，应有尽有。我迫不及待地翻开，里面的图片更是让人垂涎欲滴，每一个菜品都拍摄得那么诱人，仿佛隔着纸张就能闻到那股浓郁的香气。更重要的是，每道汤的制作方法都写得特别详细，步骤清晰，就连我这样经验不算特别丰富的家庭厨师也能轻松掌握。书里还介绍了各种食材的营养价值和功效，让我不仅能做出美味的汤，还能根据家人的需求选择最合适的汤品，真的是一举多得。我已经迫不及待地想尝试里面的好几款汤了，特别是那些声称有养颜和养生功效的汤品，感觉真的能让我在享受美食的同时，也照顾到身体的健康，这简直是太棒了！