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圆猪猪 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 蛋糕
• 面包
• 西点
• 烹饪
• 巧厨娘
• 圆猪猪
• DIY
• 美食

店铺： 布克专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：10397516567

包装：平装

开本：16

出版时间：2011-05-01

页数：287

商品参数

巧厨娘妙手烘焙(附DVD光盘1张)
	定价	29.80
	出版社	青岛出版社
	版次	1
	出版时间	2011年05月
	开本	16开
	作者	圆猪猪
	装帧	平装
	页数	287
	字数
	ISBN编码	9787543670051

内容介绍

本书在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。
这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

目录

Chapter1
烘焙必备-快快乐乐边学边做
★烘焙工具
测量工具 8
分离工具 9
搅拌工具 10
整形工具 11
成形工具 11
烘烤工具 16
切割工具 17
★烘焙材料
粉类材料 19
油脂、芝士材料 21
糖类材料 22
干果类材料 23
巧克力类材料 24
其他材料 24
Chapter2
饼干篇-简简单单品味酥脆
鸡蛋饼干 28
香酥芝士球 31
奶香小熊饼干 33
丹麦曲奇 34
玛格丽特小饼 36
黑芝麻奶油球 39
葡萄椰子酥 41
植物油核桃酥 43
巧克力脆棒 44
手指饼干 47
蛋白瓜子酥 49
香葱苏打饼 50
草莓果酱饼干 52
小熊饼干棒 55
杂果意式坚饼 56
牛奶饼干 59
卡通饼干 61
杏仁饼干 62
Chapter3
蛋糕篇-轻轻松松体验香滑
★ 简易蛋糕
抹茶蜜豆马芬67
香蕉巧克力马芬68
蜂蜜酸奶马芬 70
椰香蜜豆马芬 72
超润巧克力蛋糕 74
奶茶小蛋糕 77
奶油蛋糕 79
咖啡巧克力夹心蛋糕 80
花生巧克力蛋糕 82
云石蛋糕 85
桂圆核桃蛋糕 87
玛德琳蛋糕 89
红糖红枣蛋糕 91
巧克力布朗尼 92
费南雪94
巧克力岩浆蛋糕 96
★ 戚风蛋糕
戚风蛋糕 100
香蕉戚风蛋糕 104
酸奶戚风蛋糕 106
葡萄干蛋糕卷 109
千叶纹蛋糕卷 110
双色毛巾蛋糕卷 113
蔓越梅乳酪戚风114
红豆天使蛋糕 117
彩绘草莓蛋糕卷118
奶牛乳酪卷 120
可可奶冻蛋卷 123
瑞士水果卷127
★ 海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕 130
黄金海绵蛋糕 132
蜂蜜海绵蛋糕 134
香橙海绵蛋糕136
★ 慕斯蛋糕
鲜果夏洛特 138
双色冰淇淋蛋糕 141
芒果慕斯蛋糕 142
巧克力慕斯蛋糕 144
咖啡慕斯蛋糕 146
草莓果冻慕斯蛋糕148
水蜜桃慕斯蛋糕 150
凤梨慕斯蛋糕 152
★ 芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕 154
纽约芝士蛋糕 156
蒸烤重乳酪蛋糕 158
蓝莓芝士蛋糕 159
巧克力芝士蛋糕 160
南瓜芝士蛋糕 163
芒果芝士冻饼 164
提拉米苏 166
舒芙蕾168
草莓芝士蛋糕 170
Chapter4
面包篇-健健康康感受松软
★ 直接法面包
腊肠卷 179
红豆面包181
奶油卷 183
牛奶面包 185
胡萝卜面包 187
花生杏仁卷 189
葡萄干花环面包191
焦糖苹果面包 192
甜甜圈194
猪肉汉堡 196
软式香蒜面包 198
火腿香葱卷 201
培根面包 202
蜜汁叉烧包 204
鸡蛋吐司 206
红豆酥菠萝吐司208
巧克力豆面包 211
地瓜面包 213
南瓜麻蓉面包 214
奶香紫薯面包216
墨西哥奶酥面包218
薯泥培根面包 220
花形果酱面包 222
★ 中种法面包
椰蓉卷 224
巨蛋牛奶面包227
鸡尾排包 228
葡萄干吐司230
★ 汤种法面包
卡仕达辫子面包232
奶黄面包 234
酥菠萝面包 236
肉松面包卷 238
★ 面包机面包
黑芝麻面包241
鲜奶油面包242
胡萝卜面包243
地瓜面包244
咖啡面包244
Chapter5
酥挞篇-层层叠叠尽享美味
拿破仑千层水果酥249
蓝莓果酱酥250
蝴蝶酥 252
台式凤梨酥253
葡式蛋挞256
缤纷水果挞258
草莓芝士挞260
香酥苹果派262
蘑菇鸡肉咸派265
水果奶油泡芙266
鲜虾培根批萨268
鸡腿蘑菇批萨270
平底锅做批萨272
Chapter6
烘焙零食篇-开开心心自制香甜
宝宝花生酱 274
自制黑芝麻糊 275
自制果丹皮 276
南瓜子杏仁酥脆糖278
芝麻酥脆糖279
香酥蛋卷280
焦糖布丁282
香草冰淇淋284
电饭锅自制酸奶 285
烘焙必备技法
1.打发黄油26
2.简易蛋糕制作要点64
3.蛋白打发法98
4.打发鲜奶油125
5.全蛋打发法128
6.面包制作流程174
7.直接法制作面包178
8.中种法制作面包223
9.汤种法制作面包231
10.酥皮制作246
11.卡仕达酱做法248

《中华传统面食制作大全：从零开始的民间智慧》 内容简介： 本书是一部全面深入探讨中国传统面食制作技艺的权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一部承载着深厚历史文化底蕴的面食制作百科全书。本书旨在带领读者穿越时光，领略中华大地五千年面食文化的博大精深，从最基础的面粉知识讲起，逐步引导读者掌握从和面、发酵到塑形、烹饪的每一个关键环节，最终能够自信地在家中制作出媲美老手艺人的地道风味。 第一部分：面食的基石——认识你的食材 本部分将面食制作的起点置于对面粉的深刻理解上。我们摒弃笼统的“面粉”概念，详细解析了不同种类面粉的特性及其在面食中的应用。 小麦的奥秘： 详细介绍普通小麦、高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们如何决定最终成品的口感（筋道、松软或酥脆）。 非麦面粉的魅力： 深入探讨玉米面、豆面（如绿豆面、豌豆面）、荞麦面以及地方特色面粉（如莜面、糜子面）的取材、预处理和使用技巧。探讨如何通过不同面粉的科学配比，达到理想的质地和营养平衡。 水与温度的艺术： 讲解冷水、温水、烫面（开水和面）对面团筋度和口感的决定性影响。提供精准的水温控制表，并分析不同地区因湿度和气候差异对面团含水量的调整策略。 辅料的画龙点睛： 涵盖盐、碱、酵母、泡打粉等传统与现代膨松剂的用法。尤其详细介绍了传统“老面”的发酵原理和维护方法，以及如何利用天然酸性物质（如酒酿、酸奶）辅助发酵，赋予面食独特的风味层次。 第二部分：基础技法——和面、醒面与揉面的工序美学 成功的面食源于扎实的基本功。本部分聚焦于动手实践中的关键技术点，力求将理论转化为可感知的操作流程。 和面的哲学： 区分“散面”、“雪花面”到“团块”的各个阶段。教授如何通过“少量多次加水”的原则，避免面团过湿或过干。针对不同面团（如饺子皮的“硬面”、馒头的“软面”）提供个性化的和面手法。 筋道的秘密——揉面： 详细图解“三光”（手光、盆光、面光）标准的达成过程。区分“推揉法”、“摔打法”和“折叠法”，并分析不同方法对不同面食所需筋度的塑造作用。 醒面与发酵的掌控： 深入讲解面筋的松弛过程。教授如何根据环境温度和面团状态判断“醒发”的恰当时机。特别辟出“慢速冷发酵”专章，介绍如何通过长时间低温发酵，产生复杂而深远的麦香。 防粘与防干的技术： 介绍植物油、面扑（干面粉）的正确使用时机，以及如何利用保鲜膜、湿布等工具为醒面中的面团创造适宜的微环境，避免“面皮皲裂”。 第三部分：经典面食的制作流程精讲 本部分按面食的烹饪方式和地域特色进行系统分类，提供了数百种经典面食的详细制作步骤和变体。 一、蒸制面食（北方面食的灵魂）： 馒头与花卷系列： 涵盖纯白馒头、玉米馒头、红糖馒头。重点解析“回锅蒸”（二次醒发）的技巧，确保馒头出锅后不塌陷、不回缩。花卷部分细致讲解“盘旋法”、“麻花卷法”等十余种花式造型，以及如何让层次分明、口感松软。 包子与烙馍： 详述发面团的制作与保养。馅料部分不仅包含经典的猪肉白菜、韭菜鸡蛋，更收录了如“蒸烧麦”、“油包”等地方特色包点。重点讲解收口手法，确保蒸制过程中汤汁不外泄。 发糕与年糕： 侧重于米粉、黄米等非麦面食的制作。教授如何控制米浆的浓稠度和发酵速度，制作出孔洞均匀、口感Q弹的传统发糕。 二、煮制面食（便捷的日常主食）： 面条的韧性挑战： 详细介绍传统“拉面”（手擀、拉抻）的技术要点，包括如何使用碱水或蓬灰来增加面条的韧性。针对机器压面，提供不同厚度的面条适用菜肴建议。 饺子、馄饨与面片汤： 饺子皮的擀制技法（中间厚、边缘薄）。重点解析了近百种经典馅料的配方比例，如三鲜、素馅、羊肉馅的去膻增香秘诀。馄饨皮的薄度控制和包法艺术。 三、烙烤面食（酥香的口感盛宴）： 饼类大观： 从最基础的“死面饼”（如烙蝎子）到“发面饼”（如焦圈）。详细讲解油酥的制作，如何通过“油包面”、“水油面”的分层技术，制作出千层酥皮的“葱油饼”、“糖油饼”。 馅饼与锅贴： 重点讲解烙制过程中火候的控制，如何做到外皮金黄焦脆，而内馅熟透多汁。收录了如“馅烧饼”、“茴香鸡蛋饼”等地方名点。 四、油炸与地方小吃（节庆与街头风味）： 油炸面食的控温： 介绍如“麻花”、“开口笑”、“油条”的制作要点。油温的“初温、中温、复温”控制，确保成品内部蓬松，外部酥脆不吸油。 地方特色面食深挖： 专题介绍如陕西的“裤带面”与“肉夹馍（白吉馍的烤制）”；山西的“猫耳朵”与“刀削面”的削面技巧；四川的“担担面”酱料的调制等。 第四部分：面食制作的疑难排解与创新思路 本部分旨在解决读者在实践中可能遇到的常见问题，并鼓励读者在继承传统的基础上进行口味创新。 疑难杂症应对手册： 为什么馒头会“塌腰”？为什么面条煮不熟？为什么油条总是“死面”？提供逐条的诊断和解决方案。 面团的储存与保鲜： 介绍如何冷冻保存面团、半成品面条和冷冻饺子，最大限度保持其口感。 健康改良： 探讨如何使用粗粮替代部分精白面粉，以及利用天然食材（如蔬菜汁、水果泥）为面食着色和增添营养风味，使传统面食更符合现代健康需求。 本书以严谨的科学态度，结合丰富的实践经验，力求让每一位对手工面食抱有热情的读者，都能通过本书的指导，掌握制作出令人赞叹的传统面食的精髓。通过对和面、发酵等基础工序的精细化解析，本书将帮助读者真正领悟“一勺面粉，万千变化”的中华面食之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计肯定很用心。想象一下，一本厚实、充满诱惑力的烘焙书，封面设计肯定会色彩鲜艳，烘焙品的图片也会让人垂涎欲滴。打开书页，一定能闻到一股淡淡的油墨香和纸张特有的味道，这是任何电子书都无法比拟的体验。在厨房忙碌的时候，手里捧着一本实实在在的书，随时翻阅，记录下心得体会，比在手机上操作方便多了。而且“圆猪猪”这个作者名，让我联想到可能是一个很接地气，分享生活点滴的博主，她的文字里可能充满了生活气息，而不是那种冷冰冰的教科书式讲解。附带的DVD光盘，更是让我觉得物超所值。很多时候，烘焙的成功与否就在于细节的把握，比如面糊的状态、烘烤的火候，这些通过视频能够直观地展示出来，比文字描述更加生动形象。我可以反复观看每一个关键步骤，直到完全掌握为止。这本书的定位是“时尚西点全包罗”，这说明里面的食谱肯定不只是基础款，还能学到很多创意和流行的西点，这对于想要跟上烘焙潮流的爱好者来说，绝对是个宝藏。我特别想知道书中是否有介绍如何制作一些网红甜点，比如那些颜值爆表的慕斯蛋糕或者精致的手工饼干。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，但总是觉得网上零散的教程不够系统，也很难辨别真伪。这本书的出现，就像及时雨一般。看到“巧厨娘妙手烘焙”这样的标题，我就知道这一定是本能够帮助我提升烘焙技能的书籍。最吸引我的是“附DVD光盘1张”这一点，我一直觉得烘焙这种需要动手操作的技艺，光看文字说明是远远不够的，视频演示能够更清晰地展示每一个步骤的细节，比如面团的延展性、奶油打发的程度等等，这些都是通过视频学习才能更直观地理解和掌握。而“圆猪猪”这个名字，听起来就非常亲切可爱，我猜想作者一定是一位乐于分享、经验丰富的烘焙达人，她的教程一定充满了生活化的指导和温暖的鼓励。书名中提到的“饼干蛋糕面包酥挞”以及“时尚西点全包罗”，意味着这本书的内容非常全面，能够满足我学习各种主流西点制作的需求。我尤其想知道书中是否包含了一些创意性的西点食谱，比如那些造型别致、口味独特的手工饼干，或是能给我带来惊喜的创新蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够系统学习烘焙的书籍，这本书的出现，立刻吸引了我的目光。首先，“巧厨娘妙手烘焙”这个标题就非常具有吸引力，它预示着这本书能够帮助我这个烘焙新手也能做出令人赞叹的作品。而“附DVD光盘1张”更是让我惊喜，我认为对于烘焙这类需要大量实践和细节把握的技能，视频教程的重要性不言而喻，它可以帮助我更直观地理解每一个步骤，比如面团的发酵状态、烘烤时的颜色变化，这些都是文字很难完全表达清楚的。作者“圆猪猪”这个名字听起来就非常亲切，让人感觉像是一位生活中的烘焙爱好者，她的分享一定会更加贴近普通人的需求，充满生活气息。书名中列出的“饼干蛋糕面包酥挞”以及“时尚西点全包罗”，表明这本书的内容非常丰富，几乎涵盖了市面上所有受欢迎的西点类型，这对于想全面提升烘焙技能的我来说，无疑是一个极大的福音。我特别期待书中在制作经典蛋糕方面能有详细且易于操作的讲解，比如如何做出松软细腻的戚风蛋糕，或者口感浓郁的芝士蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给热爱烘焙的我注入了一剂强心针。我一直想在家尝试制作更复杂的烘焙品，但往往因为缺乏系统性的指导而止步。这本书的标题“巧厨娘妙手烘焙”就点明了其核心价值——帮助普通人也能做出专业水准的烘焙。而且“附DVD光盘1张”，这简直是解决了我的最大痛点！相比于枯燥的文字教程，视频演示更能直观地展现操作细节，例如面团的揉捏程度、烘烤时的上色变化等，这些都是仅凭文字难以完全领会的。光盘的加入，意味着我可以像拥有一个私人烘焙导师一样，随时随地跟着学习，不受时间和空间的限制。书名中的“圆猪猪”让我感觉作者是一个充满生活气息、乐于分享的人，她的教程不会显得高高在上，而是更加贴近家庭烘焙的需求。提到的“饼干蛋糕面包酥挞”以及“时尚西点全包罗”，表明这本书的内容非常丰富，涵盖了从入门到进阶的各种烘焙品类，足以满足我多样化的学习需求。我尤其期待书中在酥皮类点心的制作上能有深入的讲解，例如如何做出层次分明、口感酥脆的千层酥或者各种风味的挞。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本书的标题我就心动了！“巧厨娘妙手烘焙”，这个名字听起来就充满了治愈感和成就感。我一直是个烘焙小白，看到那些精致的蛋糕、香喷喷的饼干就特别羡慕，但总是觉得无从下手。这本书的“附DVD光盘1张”简直是救星！我一直觉得光看书上的文字描述，很多步骤和技巧都理解得不够透彻，有了视频教学，感觉就像有了一个手把手的老师，一步一步地跟着学，肯定能克服恐惧，做出属于自己的美味。而且“圆猪猪”这个名字也太可爱了吧，感觉作者一定是个很有趣、很亲切的人，写出来的教程也不会枯燥乏味。书名里还提到了“饼干蛋糕面包酥挞”，这涵盖了我最想学的几种烘焙品类，简直太全能了！“时尚西点全包罗”，这说明内容肯定紧跟潮流，能学到很多当下最受欢迎的西点制作方法，而不是那些过时的基础款。我特别期待能看到书中关于酥皮类点心的详细讲解，比如那些层次分明的派皮，还有酥脆可口的挞皮，这部分一直是我觉得最难掌握的。总而言之，这本书完全击中了我的痛点，让我看到了成为“巧厨娘”的希望！