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滨田美里 著

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• 食谱
• 早餐
• 烘焙食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 减脂餐
• 健康食谱
• 烘焙技巧

店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511272515

商品编码：1743344935

出版时间：2014-10-01

作  者:滨田美里 著作 刘祎 译者 定  价:39.8 出 版 社:光明日报出版社 出版日期:2014年10月01日 页  数:144 装  帧:平装 ISBN:9787511272515 ●为什么家庭面包机如此受欢迎？
●制作面包所需要的基本材料
●制作面包的诀窍和流程
●制作面包所需要的工具
●面包机制作面包Q&A
●计量勺换算表
●操作简单的初级面包
●基本面包
●乐享淳朴味道的谷物面包
●糯米粉面包
●全麦面包（全麦粉30％）
●全麦面包（全麦粉10％）
●糙米面包
●荞麦面包
●杂粮面包
●大米面包
●燕麦片面包
●裸麦面包
●食用奶制品、豆浆、鸡蛋等制作的味道浓香的面包
●乳酸面包
●部分目录

内容简介

本书介绍了使用面包机制作的各种各样的面包，并以面包机为基础制作的意大利面、蝴蝶面、炸酱面、乌冬面、煎饼、春饼、年糕等，以及将面包机与烤箱配合制作出的牛角面包、黄油卷、甜甜圈等塑形面包。为了使面包吃起来不那么单调，本书作者还将面包改良成各种口味的三明治，搭配自制的沙拉、奶酪、配菜、拌酱等，让面包更加美味。在书的很后，作者介绍了如何将变硬的面包“变废为宝”，以及解答了制作面包过程中的问题，全面指导读者使用面包机轻松制作美味面包，让面包机里的面包变身餐桌上的美食。 滨田美里 著作 刘祎 译者 滨田美里（Hamada misato），1977年出生于广岛县下蒲刈岛，就读于上智大学，上学期间进行了环球旅行，尝遍了各地美食。现在，作为美食研究家经常出现在电视、杂志和网络上，还开办了料理教室。获得靠前中医药膳师、靠前中医师A级资格。从初级阶段开始学习制作面包，提出了许多使用面包机制作面包的新想法和小窍门，受到广泛好评。她在近10年间走访了日本各地的乡村，从擅长家务的简朴的老奶奶那里收集素材，著有《家庭式面包机的美味！黄金搭配烘焙面包》（译）（河出书房新社刊）、《使用面包机制作更简单！黄金搭配的天然酵母面包》（译）（河出书房新社刊）、《简单！快速！使用电饭煲烹饪》（译）（主妇与生活等

《万能面包机&配餐》图书简介 --- 前言：探索烘焙的无限可能 《万能面包机&配餐》不仅仅是一本食谱集，它更像是一本关于如何最大限度利用您的全能面包机的实用指南。我们深知，许多人购买了面包机，却常常只用它来制作基础的白面包。本书旨在拓宽您的视野，揭示这款厨房神器所能实现的远超预期的功能。从复杂的欧式硬皮面包到精致的法式甜点，从快捷的早餐主食到创新的餐点搭配，我们将引导您进入一个充满风味和便捷的烘焙新世界。 第一部分：面包机基础与精通——告别“只会做白面包”的阶段 本部分是为所有面包机用户量身打造的入门与进阶教程。我们不会假设您已经是一位烘焙大师，而是从最基础的原料知识讲起。 第一章：认识你的面包机 机器构造与工作原理： 详细解析面包机的各个部件，包括搅拌桨、加热元件和控制面板。我们解释了“揉面”、“发酵”、“烘烤”这三个核心阶段是如何协同工作的。 程序详解： 深入解析不同模式的含义——从“快速白面包”到“法式面包”、“全麦”、“欧式硬皮”、“无麸质”，乃至“果酱”和“自定义”。我们提供了一张清晰的对照表，帮助您在不同配方下选择最佳程序。 材料的科学： 为什么面粉的蛋白质含量如此重要？酵母如何被“唤醒”？盐在面包中扮演的角色不仅仅是调味。我们将探讨不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、黑麦、斯佩耳特等）的特性及其在面包机中的表现。 第二章：基础面包的完美公式 我们从最经典的食谱开始，但提供了精确的调整指南，确保您每次都能得到完美的成品。 经典白面包（标准容量与大容量）： 详细记录每一步骤的精确称量（强调使用克重而非体积），并介绍“水温控制法”以应对不同季节的气候变化。 全麦面包的挑战与解决： 全麦粉因麸皮的存在，往往导致面包密度过高。我们分享了使用“面筋增强剂”和“提前浸泡”技巧，让全麦面包也能松软可口。 口感调校： 如何制作“外壳酥脆、内部柔软”的欧式面包？秘诀在于烘烤阶段的湿度控制。我们介绍了使用少量热水或冰块在烘烤过程中模拟专业烤箱蒸汽的方法。 第二部分：风味探索——超越基础的创意烘焙 一旦您掌握了基础操作，这一部分将带领您挑战更具风味的配方和更复杂的面团类型。 第三章：甜点与酵母面包的艺术 很多人不知道面包机强大的揉面和一次发酵功能，非常适合制作需要长时间处理的甜面团。 肉桂卷与甜甜圈面团： 利用面包机的“揉面/仅发酵”功能，制作出轻盈、富有弹性的甜面团。我们详细记录了发酵后的分割、整形和二次发酵的技巧（这些步骤在面包机外完成）。 水果面包与坚果的加入： 什么时候添加果干和坚果？如果太早，它们会被搅拌桨打碎；太晚，则无法均匀分布。我们提供了“分阶段添加”的精确时间点指示。 辫子面包（如哈拉面包）： 展示如何使用面包机完成繁琐的揉面过程，然后取出面团进行手工编织和二次发酵，制作出外观华丽的主食。 第四章：地方风味与异域面点 我们将目光投向全球，利用面包机的多功能性复刻世界各地的经典风味。 意式佛卡夏（Focaccia）： 侧重于高含油量的面团处理，以及如何在家中利用烤箱或空气炸锅完成最后的高温烘烤，以获得正宗的“蜂窝状”内部结构。 酸种的替代方案： 对于不想花费数周时间培养天然酵种的读者，我们提供了“酸味提升剂”配方，通过添加少许酸奶油、白脱牛奶或苹果醋，模拟酸种的复杂风味。 特色风味添加： 啤酒面包（使用不同类型的啤酒替代部分液体）、香草与香料混合的面包（如迷迭香、大蒜油、切达芝士碎的注入）。 第三部分：面包机以外的“万能”用途——配餐与酱汁 “配餐”是本书的另一核心价值。面包机不仅仅能做面包，其加热和搅拌功能也适用于制作各种伴侣食物。 第五章：面包的完美搭档：酱汁与涂抹酱 完美的烤面包需要完美的酱料来衬托。本章介绍的食谱主要使用面包机的“果酱”或“慢煮”程序。 自制果酱与蜜饯： 涵盖草莓、蓝莓以及更小众的无籽葡萄柚果酱。我们强调了使用果胶和柠檬汁的比例控制，确保果酱的凝固度适中。 快速肉酱与浓汤底： 利用面包机的慢煮功能，制作出无需看管的番茄肉酱或蘑菇浓汤底。讲解如何利用其低速搅拌功能，制作出光滑细腻的鹰嘴豆泥（Hummus）。 黄油风味提升： 如何在面包机中制作蒜蓉黄油或香草黄油，只需将软化的黄油与调料放入，使用“仅搅拌”程序，省去了手工揉搓的麻烦。 第六章：创意早餐与轻食 本章专注于利用面包机程序快速制作非传统面包类食物，适用于忙碌的早晨。 快速燕麦粥（Oatmeal）： 摒弃炉灶，使用“慢煮”或“粥”程序制作大份量的奶油般顺滑的燕麦粥，并提供多种坚果和蜂蜜的搭配建议。 米饭布丁（Rice Pudding）： 这是一个常被忽视的功能。我们提供了使用米饭和牛奶，通过长时间慢煮，制作出浓郁甜美的米饭布丁的详细步骤。 结语：持续学习与故障排除 本书最后一部分提供了常见问题的故障排除指南——从“面包塌陷”到“底座过于湿润”，再到“搅拌桨被困在面包底部”。我们鼓励读者记录自己的调整，享受这场永无止境的美味探索之旅。 《万能面包机&配餐》旨在将您的厨房电器从一个占地方的工具，转变为您实现便捷烘焙和烹饪梦想的强大助手。

评分☆☆☆☆☆

“这本《万能面包机&配餐》简直是为像我这样，既想拥有一个高效便捷的厨房工具，又对如何充分利用它感到迷茫的人量身定做的。我当初买面包机的时候，只是想着可以偶尔做做面包，没想到它还有这么多潜在的用途！这本书非常系统地讲解了如何将面包机的功能发挥到极致。从最基础的面包制作，到各种面团的发酵、揉面，再到不同口味和质地的面包，这本书都给出了详尽的指导。我特别喜欢它对于发酵过程的解释，让我明白了为什么有些面包会失败，以及如何避免这些错误。更令人惊喜的是，书中关于“配餐”的部分，简直是为我的日常饮食打开了一个全新的维度。它不只是简单地列出一些菜肴，而是将面包机制作出的主食，与各种蔬菜、肉类、甚至是一些创意的酱料巧妙地结合起来，形成了一套完整的用餐方案。我尝试了书里介绍的一种搭配，用面包机烤出来的吐司，搭配上作者推荐的自制香草酱和煎鸡蛋，口感丰富，营养均衡，而且制作过程非常快速。这让我对“简单即是美”有了更深刻的理解，也让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和灵感。”

评分☆☆☆☆☆

“对于我这种追求效率和健康生活方式的人来说，这本书简直就是我的福音。我平时工作非常忙碌，下班回家已经很疲惫，根本没时间去研究复杂的菜谱。但有了这本书，我发现即使时间有限，也能轻松做出既美味又健康的餐点。特别是面包机的章节，介绍了几种快手面包的制作方法，只需要简单的几个步骤，就能享受到新鲜出炉的健康面包。而且，书里关于配餐的部分，更是我的“救星”。很多时候，我只是想简单吃点东西，却又不知道该怎么搭配才算营养均衡。这本书提供了大量不同风格的配餐方案，从西式的三明治、沙拉，到中式的粥品、面点，应有尽有，而且都很容易操作。我最欣赏的是，它会根据不同的主食（比如面包）给出多种多样的搭配建议，而且还会考虑到营养的比例，比如蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的搭配。这让我不再为每天的“吃什么”而烦恼，也让我学会了如何更科学地安排自己的饮食。这本书真的让我感觉，健康美味的饮食，并不需要付出过多的时间和精力，只要掌握了正确的方法，人人都可以成为厨房里的达人。”

评分☆☆☆☆☆

“我通常对食谱这类书籍不太感冒，总觉得内容大同小异，但《万能面包机&配餐》这本书，却让我眼前一亮，甚至可以说，它完全颠覆了我对传统食谱的认知。这本书的独特性在于，它并没有将焦点仅仅放在“制作”本身，而是巧妙地将“工具”与“餐桌”紧密地联系在一起，形成了一个完整的闭环。它不仅详尽地介绍了如何使用面包机，更重要的是，它提供了大量极具创意且实用的配餐方案，这些方案不仅仅是简单的“面包配什么”，而是深入到了如何利用有限的食材，搭配出具有层次感、营养丰富、并且赏心悦目的餐点。我特别欣赏书中对于食材选择的建议，以及如何在不同场合（例如早餐、午餐、下午茶）推荐不同的搭配。书中的语言风格非常亲切自然，没有那种高高在上的教学感，更像是朋友间的分享，让我感觉学习的过程是一种享受，而不是一种负担。我已经迫不及待地想要动手实践书中的一些配餐组合了，相信它会让我的家庭用餐体验提升到一个全新的高度。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我一开始是被这本书的封面吸引的，那种质朴又充满生活气息的设计，让我觉得它不像一本冰冷的食谱，倒像是一位老朋友在分享她的厨房秘诀。翻开书页，我被里面大量的实拍图片所震撼，每一张都充满了诱惑力，仿佛能闻到那诱人的香气。我尤其钟爱里面对于不同面包种类的详细讲解，从基础的白面包到全麦、黑麦，甚至还有一些我从未听说过的特色面包，作者都一一进行了深入的剖析，从面粉的选择、发酵的技巧到烘烤的温度和时间，都给出了非常专业的建议。而且，我最喜欢的部分是它不仅仅是教你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，这种深度的讲解让我不仅能照猫画虎地做出面包，更能理解其中的原理，从而在日后的实践中举一反三。书里的一些小贴士和常见问题解答，更是精准地击中了我在实际操作中遇到的困难，让我少走了很多弯路。我已经迫不及待地想尝试书里介绍的几种欧包了，相信在作者的指导下，我一定能做出属于我自己的、有灵魂的面包！”

评分☆☆☆☆☆

“天哪，我简直不敢相信我竟然能找到一本如此贴近我生活需求的食谱！我是一名彻头彻尾的厨房小白，尤其对烘焙更是望而却步，总觉得那是一门需要天赋和无数次失败才能掌握的艺术。但这本书，真的把我从“只能买外面的面包”的境地拯救出来了。每次看到面包机屏幕上闪烁的数字，我心里都会涌起一股莫名的期待，然后不多时，整个屋子都会弥漫着一股温暖而香甜的味道，那种感觉，简直比收到任何礼物都让我开心。更让我惊喜的是，它不仅仅教会我如何做出基础的面包，里面的配餐部分更是打开了新世界的大门。我从来没想过，简单的几样食材，加上一点点巧思，就能搭配出如此丰富多样的营养早餐或者轻食午餐。我学会了如何为面包选择合适的搭配，如何让一顿饭既有颜值又有内涵。最重要的是，这本书的语言非常易懂，步骤也清晰明了，完全不会让人感到压力。我甚至开始享受这个过程，看着面团在机器里一点点膨胀，闻着烤箱里散发出的香气，感觉自己真的变成了一个小小的美食魔法师。强烈推荐给所有和我一样，渴望在厨房里创造奇迹，又担心自己不够专业的朋友们！”