正版现货 神奇的醋食谱 甘智荣编著 山西科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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无 著，甘智荣 编

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• 醋
• 食谱
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• 健康
• 养生
• 甘智荣
• 山西科学技术出版社
• 家常菜
• 调味品

店铺： 蛋蛋图书专营店

出版社： 山西科学技术出版社

ISBN：9787537753418

版次：1

商品编码：10462149983

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

页数：214

字数：240000

商品参数

神奇的醋食谱
	定价	36.00
	出版社	山西科学技术出版社
	版次	1
	出版时间	2016年07月
	开本	16
	作者	无
	装帧	平装
	页数	214
	字数	240000
	ISBN编码	9787537753418

内容介绍

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目录

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探索传统与创新的风味交织：《地方名厨的私藏家宴》 本书简介 《地方名厨的私藏家宴》并非一本聚焦于单一食材或烹饪流派的食谱集，而是一部深度挖掘中国广袤土地上，那些默默耕耘于地方餐饮界，却掌握着家族世代相传或独门创新技艺的名厨们的“压箱底”菜肴精选。本书旨在为专业厨师、资深美食爱好者以及所有对中国地方菜系抱有浓厚兴趣的读者，提供一个窥探当代地方菜发展脉络的独特窗口。 一、 地域风味的百科全书式梳理 本书打破了传统按菜系分类的窠臼，采用“地理风情”的叙事结构，将中国划分成若干重要的风味区域，如： 1. 巴蜀的烟火与层次： 不仅仅是麻辣，我们深入探访了川西坝子的复合酱香、川南的酸辣鲜香，收录了如“窖泥老鸭汤的七日煨制法”、“泡椒凤爪的微生物平衡艺术”等独家技术，这些技艺往往是餐厅老板或主厨的非公开秘密。 2. 江南的精细与本味： 重点呈现江浙沪地区对“时令”的极致追求。收录了如阳澄湖大闸蟹特定处理法的“去腥提鲜七步法”，以及在苏帮菜中扮演重要角色的“高汤的驳接与澄清技术”，每一道菜都体现了对火候和刀工的近乎苛刻的要求。 3. 西北的豪迈与碳火哲学： 深入探讨了西北地区面食与牛羊肉烹饪的精髓。书中详述了如新疆大盘鸡中香料配比的季节性调整，以及宁夏“手抓羊肉”在不同海拔地区的水质差异对口感的影响。特别收录了数种自制面粉的配方，解释了不同筋度面粉在制作擀面、拉面时的应用学问。 4. 岭南的生猛与滋补： 聚焦广东、广西、福建等地的海鲜处理、煲汤艺术与药膳结合。书中详细记录了广式烧腊的挂炉烤制温度曲线控制，以及粤东地区独特的“鱼饭”的蒸汽锁味技巧。 二、 核心技术：从“知道”到“做到”的桥梁 本书的价值核心在于其详尽的技术解析，它超越了简单的配料清单，深入到了操作的物理和化学层面： 2.1 控温的艺术：火候的精确控制 对于许多地方名菜而言，火候是决定成败的关键。书中不仅提供了温度计读数，更结合了传统经验进行解读： “猛火爆炒的临界点”： 分析了锅气产生的物理条件——油温、食材含水量与炉灶热功率之间的动态平衡。 “低温慢炖的渗透优化”： 针对需要长时间炖煮的菜品（如各种“扣碗”），详细说明了如何通过缓慢升温来避免蛋白质过快凝固，确保食材酥烂却不破碎。 2.2 基础的升级：高汤的“活化” 在很多地方家宴中，高汤是灵魂。本书收录了八种针对不同菜系设计的“基底高汤”制作流程： 清澈上汤（适用于淮扬、粤菜）： 重点在于脱脂和澄清技术的细节演示。 红汤/老母鸡汤（适用于湘菜、部分川菜）： 探讨了加入特定中药材和蔬菜后，汤体色泽和风味转化的过程。 2.3 刀工的叙事：形态与口感的统一 本书通过高清分解图，展示了数种对口感影响巨大的刀工：如“蓑衣刀法”在不同蔬菜上的应用效果对比，以及制作传统点心时对“细如发丝”的精确要求。 三、 传承与创新的对话 本书最引人入胜之处，在于记录了地方名厨们如何在坚守传统风味的同时，进行适应现代口味的微调： 对“油腻感”的现代处理： 许多传统菜肴油脂含量较高。书中记录了名厨如何通过“飞水”、“挂汁”等技术，在不改变主体风味的前提下，降低口感的厚重感。 食材的可替代性探讨： 面对特定野生食材的稀缺，本书探讨了如何使用现代商业化食材进行“风味映射”，比如在不使用传统野生菌的情况下，如何通过混合菌菇和特定调味料重现其“山野气”。 四、 附录：地方名厨的厨房哲学 在本书的最后部分，我们收录了对数位地方名厨的深度访谈。他们分享的不仅仅是菜谱，更是他们对食材的敬畏、对食客的理解，以及他们如何看待中国餐饮业的未来。这些哲学性的思考，为读者提供了超越烹饪技巧的更高维度认知。 《地方名厨的私藏家宴》是一部深入骨髓的中国地方美食田野调查记录，它集合了技巧、历史、地理与人文精神，是每一位致力于探索中国烹饪深度和广度的专业人士案头不可或缺的参考书。它教你的，是做菜的“道”，而非仅是“术”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是解决了我长久以来对厨房烹饪的困惑。我一直不是一个擅长做饭的人，每次看到别人做的美味佳肴都羡慕不已，但自己动手总是差强人意。这次偶然的机会看到这本书，真的觉得像挖到了宝藏！书里不仅有各种各样的醋食谱，更重要的是，它还深入浅出地讲解了不同种类醋的特性，以及它们在烹饪中的作用，这对我这个“小白”来说太重要了。我以前总是分不清米醋、陈醋、香醋有什么区别，也不知道什么时候该用哪种醋。这本书就像一位耐心细致的老师，把这些知识都掰开了揉碎了讲给我听，让我恍然大悟。而且，书里介绍的很多食谱都看起来不难，食材也比较常见，这对我这种不常去大型超市的人来说非常友好。我特别想试试书里介绍的那个醋渍小番茄，感觉制作过程简单，而且成品肯定很开胃，非常适合夏天。我已经把这本书放在床头，准备每天睡前都翻翻，学习新的烹饪技巧，慢慢培养我的烹饪信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书很大一部分原因是冲着作者来的。我对甘智荣老师的作品一直都非常关注，她写的很多关于家庭生活和美食的书都非常有启发性，而且充满了生活的气息。这次看到她又推出了关于醋的食谱，我毫不犹豫就下单了。我知道她的书向来都非常务实，不会讲那些华而不实的理论，而是教你一些真正能在生活中用得上、做得出来的东西。这本书我拿到手后，特意仔细翻阅了一下，果然没让我失望。书里的排版设计很舒服，图片也很清晰，关键是那些食谱的讲解，一如既往地详细、易懂。我看到书里不仅有正餐，还有一些小零食和饮品，感觉非常全面。我特别喜欢她那种娓娓道来的写作风格，读起来让人感觉很亲切，就像在跟一位有经验的朋友聊天一样。我已经决定，等我把这本书里的几个招牌菜学到手，就邀请朋友们来家里品尝，肯定能让他们眼前一亮！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个追求生活品质的人，对各种新鲜事物都充满好奇心。最近我对“发酵”这个概念特别着迷，从酸奶、泡菜到各种果酒，我都跃跃欲试。当我看到这本书的时候，我就觉得它简直是为我量身定做的。醋本身就是一种发酵产物，而这本书更是把醋的“神奇”发挥到了极致。我特别想了解书里有没有关于如何自制醋的介绍，或者如何利用醋来发酵其他食材，比如制作醋泡类的健康小食，这绝对是我的兴趣所在！我还对书里可能包含的关于醋在西方烹饪中的应用感到好奇，因为我平时接触的醋食谱大多是中式的，如果能拓展到国际视野，那真是太棒了。这本书不仅仅是关于“吃”，更是一种对生活方式的探索。我希望能从这本书中获得更多的灵感，将醋这种古老而神奇的食材，融入到我现代、健康、有趣的生活中。我已经迫不及待地想用它来创造更多属于自己的“醋”妙滋味了！

评分☆☆☆☆☆

最近我身体有点小状况，医生建议我多注意饮食，增加一些有益健康的食物。我一直对中医食疗很感兴趣，所以一直在寻找相关的书籍。当我在网上看到这本书的介绍时，眼睛立刻就亮了。虽然书名是“神奇的醋食谱”，但我感觉它背后隐藏着很多关于健康的智慧。我了解到醋不仅是一种调味品，还富含多种氨基酸和有机酸，对调节身体酸碱平衡、促进消化吸收等方面都有好处。书里关于醋的健康益处的部分，写得非常专业，也很有说服力。我特别期待书中能有关于用醋来调理肠胃或者增强免疫力的食谱，这样我就可以在享受美味的同时，也把身体养好。我还在关注书中关于不同人群食用醋的建议，比如有没有不适合吃醋的情况，或者孕妇、儿童能不能食用等等，这些细节对于我来说非常重要。总的来说，这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本指导我如何通过饮食来改善健康的指南，我对此充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我发现了这本书！最近我迷上了各种健康饮食和DIY的美食，正愁找不到靠谱的食谱呢，结果在书店里惊喜地看到了它。拿到手里沉甸甸的，封面设计也很清新，一眼就觉得是那种有内涵的书。翻开目录，吓了我一跳，原来醋的应用范围这么广！我一直以为醋最多就是用来凉拌或者炒菜提味，没想到它还能入菜，甚至还能做甜点和饮品。书里介绍的那些用醋做的菜，听起来都非常有创意，比如醋溜排骨、醋泡花生米，还有一些我从来没听过的醋饮，光是听名字就让人垂涎欲滴。我特别喜欢书里那种严谨又不失趣味的风格，讲解得很清楚，步骤也很详细，感觉即使是厨房新手也能轻松上手。我还在纠结要先尝试哪道菜，感觉每一道都充满惊喜，简直就是给我的美食探索之旅打开了一扇新世界的大门！我迫不及待想把它带回家，开启我的“神奇醋食”冒险啦！