看就會傢常靚湯 全分解視頻立體版 湯譜大全食療製作食譜燉湯 新手傢庭減肥料理圖書 煲湯書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活食尚編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯譜
• 食療
• 燉湯
• 煲湯
• 減肥食譜
• 新手入門
• 傢庭料理
• 視頻食譜
• 健康飲食

店鋪： 北京愛閱圖書專營店

齣版社： 吉林科技齣版社

ISBN：9787538480771

商品編碼：15107373070

品牌：愛閱讀品

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：192

正文語種：中文

內容簡介

吃是一種本能，也是一種修為。本能是錶現攝取的營養物質維持正常的生理指標，使生命正常運轉；修為是指在維係生命運轉的前提下，吃的是否健康、是否閤理、是否養生、是否能通過吃使人體機能、精神麵貌、修養理念等達到另一個高度，謂之為愛吃、會吃、講吃、辯吃的真正美食傢。 講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是人們的減壓方式。雖然在繁忙的生活中，工作占據瞭太多時間，但在緊張工作之餘，我們也不妨暫且拋下俗務，走進廚房小天地，用適當的食材、簡易的調料、快捷的技法等，烹調齣一道道簡易、美味、健康並且快捷的傢常菜肴，與傢人、朋友一齊來分享烹調的樂趣，讓生活變得更富姿彩。

作者簡介

生活食尚編委會是由九位國內營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰、韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍、齊嚮陽組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

目錄

Part 1 濃香畜肉燉好湯 肉羹太陽蛋 雪耳肉片湯 砂煲獨圓湯 鼕瓜燉排骨 慈姑排骨湯 榨菜獅子頭 豆芽煲排骨 粟米燉排骨 水煮肉片 蓮藕骨頭湯 蟹粉獅子頭 番茄排骨湯 海參排骨煲 桃仁燉豬腰 當歸燉豬腰 鹵煮肥腸 參歸豬肝湯 羅漢果煲豬蹄 酸菜羊肉丸子 泡蘿蔔燉豬蹄 蟲草花龍骨湯 牛肉雜菜湯 紅湯牛肉 酸辣牛筋湯 淮杞煲牛尾 羊肉香菜丸子 當歸生薑燉羊肉 腐竹羊肉煲 羊肉燉茄子 羊肉圓菠菜湯 羊雜湯 Part 2 鮮嫩蔬菜煮靚湯 …… Part 3 軟滑禽蛋齣美味 Part 4 菌藻豆品湯味美 Part 5 鮮嫩水産燴濃湯 索引一 索引二

編輯推薦

尋常食材、簡單做法、均衡營養、超級滋味，匯集而成的傢常美味，讓我們天天都能飽享口福。 精美圖片、步驟詳解、新穎版式、貼心指導，為愛廚房的您量身打造。 重點菜肴配有視頻二維碼，掃描二維碼，精彩視頻馬上觀看。 隨書贈送大容量DVD光盤（180分鍾），可以使您看瞭又看。

廚房裏的四季交響：當代傢庭烹飪藝術與風味探索 本書並非專注於傢常靚湯的係統性匯編，也未涉獵中醫食療理論在湯品中的應用。它是一本旨在全麵提升現代傢庭烹飪技能與廚房效率的實用指南，涵蓋瞭從基礎刀工、食材選擇到不同菜係風味構建的廣闊領域。我們的目標是引導讀者，無論烹飪經驗深淺，都能自信地在日常生活中創造齣美味、營養且富有創意的餐食。 第一篇：廚房基礎——奠定美味的基石 本篇聚焦於烹飪的起點：對工具的認識、對食材的理解以及核心基礎技能的掌握。我們深知，優秀的菜肴源於紮實的功底，而非復雜的配方。 第一章：兵器庫與工作颱的整理 詳細介紹瞭現代廚房必備的幾大類工具：刀具（中式菜刀、西式主廚刀、水果刀的特性與保養）、鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的適用場景及熱力學原理）、以及小傢電（食物料理機、電壓力鍋的優化使用）。篇幅重點不在於“燉煮”，而在於“煎、炒、炸、烤”所需的精確控溫技術。內容包括如何通過聲音和油煙判斷鍋溫，以及不同材質鍋具的預熱技巧。 第二章：食材的“語言”——選購與初加工 本章拋棄瞭湯品的選材側重，轉而深入探討各類生鮮食材的最佳處理方式。 肉類處理的精微之處： 針對牛肉的筋膜處理、豬肉不同部位的分割（例如，如何切齣最適閤快炒的梅花肉片，或最適閤慢燉的牛腩塊），以及禽類的去腥與嫩化處理（不使用傳統中藥材，而是側重於酸性物質或澱粉的運用）。 蔬菜的生命力保持： 探討瞭不同葉菜和根莖類蔬菜在清洗、切割後如何最大程度地保持其色澤與脆度（如焯水溫度與時間的精確控製，以及冰鎮技巧）。 海鮮的新鮮度鑒彆與快速處理： 側重於魚類的去鱗、去內髒技巧，以及貝類的沙處理，強調新鮮度對最終風味的影響。 第二章：刀工的藝術——效率與美感的結閤 這不是關於如何切齣均勻的滾刀塊以保證“火候一緻性”，而是關於高效、安全的刀法訓練。內容包括： 安全握刀法與指關節保護技巧。 基礎刀法分解： 丁、絲、片、末的結構性分解，以及針對特定菜肴（如川菜的蓑衣刀法、粵菜的荔枝切法）的專項練習。 速度與精度的平衡： 如何在日常備菜中，將復雜刀工轉化為快速、標準化的操作流程。 第二篇：風味構建——超越基礎的調味哲學 本篇是本書的核心，它探討瞭調味品如何相互作用，形成復雜而和諧的風味層次，重點在於“平衡感”的建立，而非單一風味的突齣。 第三章：調味品的“化學反應” 係統性地解析瞭酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五味在不同烹飪階段的作用。 酸味的運用： 介紹醋、檸檬、番茄等酸性物質在提香、解膩、醃製過程中的作用機理，以及何時加入能達到最佳效果（例如，在高溫爆炒後加入少許米醋能瞬間激發香氣）。 鹹味的層次： 區分食鹽、醬油、魚露、豆豉等不同鹹味來源帶來的附加風味，以及它們在不同菜係（如日式清淡、湘菜濃烈）中的配比哲學。 油脂的角色： 探討不同烹飪油（橄欖油、菜籽油、豬油）在加熱後風味的變化，以及何時使用澄清黃油（Beurre Noisette）來增加堅果香氣。 第四章：香料的交響樂 本書的香料部分，完全側重於芳香類植物的運用，旨在提升炒菜、烤製和醃漬的復雜度。 乾香料的激活： 如何正確“煸炒”或“烘烤”八角、花椒、月桂葉等乾香料，以釋放其封閉的精油。 新鮮香草的融入： 羅勒、迷迭香、百裏香等在西式或東南亞菜肴中的應用，以及它們對肉類風味麯綫的影響。 復閤香型構建： 教授如何組閤基礎香料，創造齣如“五香粉基底”、“地中海混閤香草”等自創復閤風味。 第三篇：烹飪技法的深度剖析——火力與時間的藝術 本篇詳細拆解瞭影響菜肴最終質地的關鍵因素：火力控製和烹飪時間。與湯品慢燉的理念截然不同，本篇強調的是對火候的“即時反應”。 第五章：中式快炒的溫度掌控 深入解析“旺火快炒”的科學原理。包括： 油鍋的臨界點： 如何通過觀察油紋、油煙的細微變化，準確判斷是“熱鍋冷油”還是“熱鍋熱油”的最佳時機。 “鍋氣”的形成： 探討瞭鍋具材質、食材含水量與大火作用下，食物錶麵發生美拉德反應和焦糖化反應的物理過程。 分批次烹飪策略： 針對大量食材烹飪時，如何通過分批下鍋來保持鍋內溫度，確保每一份食材都能達到最佳的脆嫩口感。 第六章：烤製與烘焙的精確科學 本章聚焦於烤箱的均勻受熱與溫度管理，是傢庭烘焙和烤肉愛好者的必備章節。 烤箱的“熱點”校準： 教導讀者如何使用烤箱溫度計，瞭解自傢烤箱的實際溫度分布，並進行烤盤位置調整。 水分與酥脆： 探討如何通過調整烤製環境的濕度（如加入水盤或使用對流風扇），控製肉類或麵點的外皮酥脆度和內部濕潤度。 第四篇：全球風味速覽——跨界創意料理 本書的最後部分，引導讀者將前三篇中學到的基礎技能和風味構建原則，應用於不同地域的經典菜肴中，重點在於“解構”與“重組”。 第七章：從原料到餐桌的效率革命 本章提供瞭一係列適閤現代忙碌傢庭的“30分鍾美味計劃”，強調食材的前期準備（Meal Prep）與高效的烹飪流程設計，以確保營養與風味不打摺扣。例如，如何提前醃製好不同風味的肉類基底，以便在工作日晚上快速組閤成泰式炒河粉或西班牙海鮮飯。 第八章：基礎的變奏麯 本章展示瞭如何利用基礎烹飪技術，創造齣不同風味的菜式： 同一塊雞胸肉的不同麵貌： 通過改變醃料（日式照燒、法式香草、墨西哥辣椒）和烹飪方式（煎、烤、扒），展示風味構建的無限可能。 醬汁的無縫切換： 教授如何製作基礎的乳化醬汁（如蛋黃醬、油醋汁）和濃縮的復閤醬汁（如波爾多紅酒汁、甜辣醬），並根據菜肴的主體進行快速調整。 本書旨在成為您廚房裏的全能指導手冊，從刀工的準確性到風味的平衡感，再到火力的把控，全麵提升您的烹飪自信與菜肴的層次感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯，對廚房基本一竅不通的“外賣重度依賴者”，我內心深處其實是渴望能夠自己動手做一些美食的，尤其是那種帶著傢常溫情的湯品。最近無意間翻到一本叫做《看就會傢常靚湯 全分解視頻立體版 湯譜大全食譜製作食譜燉湯 新手傢庭減肥料理圖書 煲湯書籍》，雖然名字長得像一篇小作文，但“看就會”、“新手傢庭”和“傢常靚湯”這幾個詞，瞬間擊中瞭我的“癢點”。我一直覺得煲湯是一件很“江湖”的事情，好像需要天賦，需要很多經驗，否則很容易變成“黑暗料理”。這本書給我的感覺是，它能夠把這些“江湖秘籍”變得通俗易懂，甚至是“傻瓜式”操作。我特彆希望它能在“看就會”上下功夫，這意味著它應該有非常詳細的步驟圖解，甚至真的有視頻教學。我腦海中想象的場景是，我跟著視頻，一步一步地操作，從如何清洗食材，到如何下鍋，到如何掌握火候，每一個細節都有清晰的演示，讓我這個“廚房小白”也能夠有信心和動力去嘗試。而且，“傢常”這個詞，也讓我覺得它不會齣現太多難以找到的食材，或者需要特殊工具纔能完成的步驟。我希望它能教我煲齣那種，我媽媽在傢會做的，聞起來就覺得很安心，喝起來就覺得很暖心的湯，不需要什麼山珍海味，但一定是用心做齣來的，能夠慰藉心靈的那種。

評分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食，特彆是通過食療來改善身體狀況産生瞭濃厚的興趣。市麵上關於食療的書籍不少，但很多都偏嚮於理論講解，或者是一些非常規的食材組閤，對我這種想要在傢就能輕鬆實踐的人來說，門檻有點高。偶然看到一本叫做《看就會傢常靚湯 全分解視頻立體版 湯譜大全食療製作食譜燉湯 新手傢庭減肥料理圖書 煲湯書籍》，名字雖然有點長，但“食療製作食譜”和“減肥料理”這些字眼立刻抓住瞭我的眼球。我一直在尋找能夠將食療和日常飲食相結閤的方法，特彆是湯品，我一直覺得它是一種非常溫和且有效的食療方式。如果這本書能夠提供詳細的、有科學依據的食療湯譜，並且能夠解釋清楚每種湯的功效，比如針對不同的身體狀況，比如氣虛、血虛、消化不良等等，有哪些適閤的湯品，以及為什麼要這樣搭配食材，那就太有價值瞭。我更希望它能夠提供一些利用常見食材，通過科學的烹飪方法來達到食療效果的案例。比如，如何通過燉煮的方式，最大限度地保留食材的營養成分，又如何通過食材的搭配，來發揮協同的食療作用。如果它還能提供一些針對減肥人群的湯品建議，比如低脂、高飽腹感，又能補充身體所需營養的湯，那就更完美瞭。我對這本書的期待，是它能夠成為我健康飲食路上的一個得力助手，讓我能夠更科學、更有效地利用湯品來調理身體。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪一直充滿熱情，但廚藝卻停留在“能吃就行”水平的我來說，尋找一本能夠真正幫助我進步的書籍，簡直就像大海撈針。最近我淘到一本，名字倒是挺長，叫做《看就會傢常靚湯 全分解視頻立體版 湯譜大全食療製作食譜燉湯 新手傢庭減肥料理圖書 煲湯書籍》。雖然名字聽起來有點“堆砌感”，但我被“全分解視頻立體版”和“新手傢庭”這兩個關鍵詞吸引瞭。我一直覺得，光看文字版的食譜，有時候真的很難理解到位，特彆是對於一些細節步驟，比如食材的處理、火候的掌握，光看字總覺得雲裏霧裏。如果能有分解視頻，就像有老師手把手教學一樣，那該多好！而且“新手傢庭”這個定位，讓我看到瞭希望，說明這本書的難度應該不高，不會一開始就用那些我聽都沒聽過的食材或者復雜的技巧來“勸退”我。我特彆期待它能在步驟上做得足夠清晰，用圖文結閤的方式，甚至是有音頻講解，這樣我這個廚房小白也能輕鬆跟上。最重要的是，我希望這本書能夠教我煲齣那種“看起來就很養生，喝起來就很滋潤”的湯，而不是那種油膩膩、寡淡無味的“黑暗料理”。我幻想中的傢常靚湯，應該是那種色澤誘人，香氣撲鼻，喝完之後感覺全身都暖洋洋的，而且能夠真正地滋養身體，而不是徒有其名。我希望這本書能幫我實現這個小小的願望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在積極減肥，但又不想犧牲口味和營養攝入的人，我一直在尋找能夠兼顧“美味”和“健康”的食譜。市麵上的減肥食譜，很多都過於追求低脂低卡，導緻口味寡淡，難以堅持，或者食材單一，營養不均衡。偶然看到一本叫做《看就會傢常靚湯 全分解視頻立體版 湯譜大全食療製作食譜燉湯 新手傢庭減肥料理圖書 煲湯書籍》，其中“新手傢庭減肥料理”這個定位，讓我眼前一亮。我希望這本書不僅僅是提供減肥餐，而是能夠提供一些“好吃”的減肥選擇，特彆是湯品，我一直覺得燉湯是一種能夠把食材的營養充分提取齣來，又不會太油膩的健康烹飪方式。我特彆期待這本書能夠提供一些，利用常見食材，通過科學閤理的搭配，就能做齣既美味又能幫助減肥的湯品。比如，它能否提供一些利用蔬菜、菌菇、瘦肉等食材，烹飪齣低脂高蛋白，同時富含膳食縴維的湯品？更重要的是，我希望這本書能夠講解清楚，為什麼這些湯品有助於減肥，它們是如何促進新陳代謝，或者增加飽腹感的。我希望它能夠提供一些“食譜+食療原理”的結閤，讓我不僅能夠學會製作，還能瞭解背後的科學道理，從而更自信地進行我的減肥計劃。我希望這本書能夠成為我減肥路上的一個美味夥伴，讓我在享受美食的同時，也能悄悄地變瘦。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統的煲湯文化很感興趣，總覺得一碗精心燉製的靚湯，蘊含著濃濃的傢庭溫情和養生智慧。然而，作為一名忙碌的上班族，平時缺乏時間和經驗來研究復雜的煲湯技巧。最近，我在書店看到一本叫做《看就會傢常靚湯 全分解視頻立體版 湯譜大全食療製作食譜燉湯 新手傢庭減肥料理圖書 煲湯書籍》，書名雖然有點冗長，但“全分解視頻立體版”和“傢常靚湯”這兩個關鍵詞，立刻勾起瞭我的購買欲。我一直認為，想要學好煲湯，光靠文字描述是不夠的，如果能有視頻教程，就像請瞭一位私人煲湯老師一樣，能夠清晰地展示每一個步驟，比如如何處理食材、如何掌握火候、如何判斷湯的濃稠度，這對我來說簡直是福音。我希望這本書能夠提供一係列適閤傢庭日常飲用的湯品，既有滋補養生的，也有清淡爽口的，能夠滿足不同季節和不同身體狀況的需求。我更期待它能夠提供一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材一起燉煮能夠産生更好的食療效果，或者如何利用常見的食材，就能煲齣令人驚艷的靚湯。我希望這本書能讓我從一個“煲湯小白”，蛻變成一個能夠為傢人煲齣一碗碗充滿愛心和健康靚湯的“傢庭大廚”，讓這份傳統的傢庭美味，在我的手中得以延續和發揚。