267碗好吃的麵 +傢常醬料一本就夠+餃子餅類這樣做好吃 全3冊 食在好吃 烹飪主食食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 麵食
• 餃子
• 餅類
• 主食
• 醬料
• 美食
• 全套食譜

店鋪： 藝林軒圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

商品編碼：16053880966

齣版時間：2015-07-01

商品詳情

 

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	267碗好吃的麵 傢常醬料一本就夠 餃子餅類這樣做*好吃   全3冊
作者：
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553744803   9787553745794   9787553749648
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

 

 

目錄

製作美味麵的秘訣 8 鮮味湯頭 8 鹹味湯頭 8 藥補湯頭 8 越式湯頭 9 醬油湯頭 9 柴魚高湯 9 正油高湯 9 味噌高湯 9 海帶柴魚高湯 10 蚌麵高湯 10 肉骨茶湯 10 老雞煨湯 10 豬骨煨湯 10 泰式酸辣湯 11 鮮魚煨湯 11 紅燒牛肉湯 12 清燉牛肉湯 12 藥膳牛肉湯 13 西紅柿牛肉湯 13 麻辣牛肉湯 13 酸菜牛肉湯 14 白醬 14 素食白醬 14 青醬 15 素食青醬 15 紅醬 15 素食紅醬 15 桑葚陳醋醬 16 蒔蘿醬 16 茄汁肉醬 16 莎莎醬 PART 1 鮮美湯麵 18 陽春麵 18 切仔麵 19 榨菜肉絲麵 19 擔仔麵 20 什錦湯麵 20 咖喱海鮮麵 21 牡蠣麵 21 魚湯麵 22 蝦湯麵 22 廣式雲吞麵 23 西紅柿麵 23 排骨麵 24 熗鍋麵 24 鵝肉麵 25 雞絲麵 25 鍋燒意大利麵 26 肉羹麵 26 馬鮫魚羹麵 27 沙茶羊肉羹麵 27 魚酥羹麵 28 香菇肉羹麵 28 大麵羹 29 沙茶魷魚羹麵 29 韓國魷魚羹麵 30 颱式海鮮湯麵 31 韓式冷湯麵 31 酸辣湯麵 32 酸菜辣湯麵 32 打鹵麵 33 獅子頭湯麵 33 泰式海鮮麵 34 香油雞麵 34 藥燉排骨麵 35 肉骨茶麵 35 雲南臊子麵 36 原味清湯蚌麵 36 鮮魚蚌麵 37 鮮蝦蚌麵 37 霜降牛肉蚌麵 38 火腿雞絲煨麵 38 蔥開煨麵 39 豬蹄煨麵 39 黃魚煨麵 40 紅燒牛肉麵 40 清燉牛肉麵 41 藥膳牛肉麵 41 西紅柿牛肉麵 42 麻辣牛肉麵 42 辣子牛肉麵 43 越式牛肉麵 43 蔥燒牛腩麵 44 酸菜牛肉麵 44 流水素麵 45 豐原排骨酥麵 46 正油拉麵 46 味噌拉麵 47 叉燒拉麵 47 豬肉拉麵 48 衝繩五花拉麵 48 什錦拉麵 49 味噌蘸醬麵 49 海鮮烏鼕麵 50 蛋花烏鼕麵 50 山藥烏鼕麵 51 泡菜烏鼕麵 51 親子煮烏鼕麵 52 天婦羅烏鼕麵 52 咖喱烏鼕麵 PART 2 爽口拌麵 54 傳統麻醬麵 54 素炸醬麵 55 傳統炸醬麵 56 肉臊麵 56 金黃洋蔥拌麵 57 豆瓣拌麵 57 豆豉拌麵 58 京醬肉絲拌麵 58 四川擔擔麵 59 韓式辣拌麵 59 榨菜肉絲乾麵 60 雞絲拌麵 60 福州傻瓜麵 61 蔥油意大利麵 61 乾拌意大利麵 62 蠔油撈麵 62 紅油抄手拌麵 63 辣味麻醬麵 64 怪味雞絲拌麵 64 沙茶拌麵 65 蚌拌麵 65 傳統涼麵 66 川味涼麵 66 傳統素涼麵 67 蒜蓉涼麵 67 花生麻醬涼麵 68 麻醬涼麵 68 什錦素炸醬麵 69 奶油蔬菜意大利麵 70 芥末麻醬涼麵 70 泰式酸辣醬麵 71 蕎麥冷麵 71 酸奶青蔬涼麵 72 鮮奶蘋果醬麵 72 意式雞肉冷麵 73 和味蘿蔔泥麵 73 色拉醬拌麵 74 肉醬意大利麵 74 蟹肉天使麵 75 奶油蛤蜊麵 75 辣味蛤蜊麵 76 辣味雞柳麵 76 鮭魚奶油麵 77 牛肉丸子蝴蝶麵 78 什錦海鮮麵 78 鮪魚水管麵 79 油醋汁涼麵 79 培根奶油麵 80 輕甜蔬果涼麵 80 涼拌雞絲麵 81 海鮮酸辣麵 81 鮮蝦涼拌細麵 82 西紅柿鮮蝦麵 82 菠菜涼麵 83 香橙蝦仁冷麵 83 橙香天使麵 84 和風熏雞麵 84 南洋風味麵 85 西芹冷湯麵 85 西班牙冷湯麵 86 米蘭式米粒麵 86 意式風味涼麵 87 新加坡淋麵 88 雞肉青醬麵 88 茄汁鯖魚麵 PART 3 香濃炒麵 90 颱式經典炒麵 90 大麵炒 91 蝦仁炒麵 91 豬肝炒麵 92 羊肉炒麵 92 羅漢齋炒麵 93 牛肉炒麵 94 什錦炒麵 94 蘑菇麵 95 韓式泡菜炒麵 95 叉燒炒麵 96 廣東炒麵 96 乾燒伊麵 97 XO 醬炒麵 97 上海粗炒 98 福建炒麵 98 鱔魚意大利麵 99 肉醬炒麵 99 羊肉炒麵片 100 鹵汁牛肉炒麵 100 參巴醬炒麵 101 蝦醬肉絲炒麵 101 海鮮炒烏鼕麵 102 豉油皇炒麵 103 奶油炒烏鼕麵 103 炒牛肉烏鼕麵 104 泰式雞絲麵 104 蛤蜊墨魚麵 105 雞肉炒烏鼕麵 105 培根蛋奶麵 106 什錦菇蔬菜麵 106 鬆子青醬麵 107 茄汁海鮮麵 107 西紅柿麵 108 培根意大利麵 108 蛤蜊意大利麵 109 蒜辣意大利麵 109 蛤蜊山芹菜麵 110 香辣牛肉寬麵 110 南瓜牛肉麵 111 海鮮清醬意大利麵 112 筍雞天使麵 112 什錦菇肉麵 113 奶油菇寬麵 113 蔬菜意大利麵 114 奶油雙菇麵 114 豌豆苗香梨麵 115 豆漿意大利麵 115 意大利肉醬麵 116 杏鮑菇紅醬麵 116 橄欖紅醬麵 117 三菇意大利麵 117 鮮蝦乾貝麵 118 海鮮意大利麵 118 竹筍紅醬麵 119 朝鮮薊紅醬麵 119 奶酪紅醬麵 120 毛豆紅醬麵 120 蝦味蘆筍麵 121 雞肉筆管麵 121 炸土豆筆管麵 122 迷迭香紅醬麵 122 南瓜白醬麵 123 培根蛋奶麵 123 肉絲炒麵 124 奶油鮭魚麵 124 洋蔥鮭魚卵麵 125 白醬鯷魚麵 125 蟹肉墨魚麵 126 白醬三色麵 126 蘿蔔白醬麵 127 奶油栗子麵 127 芹菜土豆麵 128 青醬豆芽麵 128 鬆子鮮蝦麵 129 鮮蝦青醬麵 129 蟹味菇青醬麵 130 杏鮑菇青醬麵 130 牛肉寬扁麵 131 玉米筍青醬  ......

 

內容簡介

本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

作者簡介

楊桃美食，一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

精選美食探索：開啓烹飪新篇章 本套圖書精選匯集瞭世界各地豐富多樣的烹飪技藝與風味靈感，旨在為傢庭烹飪愛好者提供一套實用、全麵且極富創意的食譜指南。不同於專注於單一主題（如麵食、醬料或特定主食）的食譜書，本套精選旨在拓寬讀者的烹飪視野，涵蓋從開胃小吃到精緻主菜，再到令人贊嘆的烘焙甜點等多個維度。 第一冊：環球風味之旅與創新主菜 本冊聚焦於如何運用基礎食材，通過巧妙的調味和烹飪手法，呈現齣富有層次感和地域特色的美味佳肴。我們將深入探討不同文化背景下的烹飪哲學，並提供詳盡的操作步驟和技巧解析。 第一部分：亞洲風味精粹 本部分將帶領讀者領略亞洲美食的博大精深。我們不局限於傳統中餐的某一個流派，而是涵蓋瞭東南亞的酸辣鮮香、日韓料理的精緻與平衡。 泰式咖喱的奧秘： 詳細解析紅、綠、黃咖喱醬的自製方法，重點教授如何平衡椰奶、香茅、南薑和魚露的比例，以適應不同海鮮和肉類的搭配。範例菜肴包括：泰式綠咖喱雞配羅勒、紅咖喱慢燉牛腩。 越南米粉的靈魂： 深入剖析越南河粉（Pho）高湯的熬製藝術，包括牛骨的焯水、香料包（八角、桂皮、丁香、小茴香）的烘烤與使用時機。重點講解如何製作平衡的蘸料（Nuoc Cham）以提升整體風味。 韓式發酵與辛辣： 本章不涉及泡菜的製作（此為另一主題），而是專注於韓式烤肉醬汁的調製，以及如韓式辣醬（Gochujang）在燉菜和拌飯中的應用。教授如何製作不辣或微辣的兒童友好型韓式醬汁。 日式高湯（齣汁）的基石： 詳細比較昆布、鰹魚片和香菇製作的基礎高湯，及其在味噌湯、照燒醬和天婦羅蘸汁中的應用。強調“鮮味”的提取與維持。 第二部分：地中海與歐式經典再現 本部分將目光投嚮健康與簡約的地中海飲食風格，並嘗試復刻一些經典的歐式傢庭料理。 橄欖油與香草的對話： 介紹不同等級橄欖油的煙點和用途。重點學習普羅旺斯香草混閤（Herbes de Provence）的配方，及其與烤蔬菜、慢燉羊肉的完美結閤。 意式燴飯（Risotto）的質感控製： 詳細講解如何通過“燴炒”（Soffritto）技巧和分次添加高湯的步驟，達到奶油般綿密、米粒外部軟糯而中心仍帶嚼勁的完美“Al Dente”狀態。教授蘑菇、藏紅花和海鮮燴飯的製作要點。 法式清湯與醬汁基礎： 介紹基礎的“母醬”（如白醬Béchamel和濃縮高湯）的製作，以及如何將其快速轉化為適應傢庭口味的調味醬，例如加入芝士製作的濛特利爾醬（Mornay）或加入香草製作的白葡萄酒奶油醬。 第二部分：烘焙的科學與藝術 本冊的後半部分則轉嚮瞭烘焙領域，重點在於理解麵粉、油脂和膨鬆劑之間的化學反應，讓讀者能夠自信地製作齣穩定且口感齣眾的烘焙食品。 酵母的世界與麵包的結構： 深入探討活性乾酵母、速溶酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的區彆與使用方法。提供從基礎白麵包到全麥歐式硬皮麵包的詳細配方，強調揉麵過程中的擴展度和溫度控製。 酥皮與派皮的層次： 詳細拆解法式酥皮（Puff Pastry）中“包裹黃油並進行摺疊”的精確步驟，解釋冷藏時間的重要性。同時提供更快速的油酥皮（Shortcrust Pastry）製作技巧，適用於甜派和鹹派的撻皮製作。 蛋糕的濕潤度管理： 探討如何通過添加酸奶、酪乳（Buttermilk）或糖漿浸漬，來確保戚風蛋糕和磅蛋糕在冷卻後依然保持濕潤。分析打發蛋白霜和蛋黃糊對蛋糕最終膨脹度的影響。 --- 第二冊：傢庭廚房的效率與升級：從醬料到快速餐點 本冊專注於提升傢庭日常烹飪的效率和品質，核心理念是：好的調味和快速的烹飪技巧是美味的關鍵。本冊內容完全不涉及麵食製作（如麵條、餃子皮）或傳統烘焙麵點。 第一部分：高效醬料調配係統 本部分旨在建立一個萬能的“基礎調味庫”，使讀者能夠快速應對任何食材。 香料的激活與融閤： 教授如何“烘烤”（Toast）和“研磨”（Bloom）乾香料，以釋放其最大香氣。提供針對牛羊肉、禽類和蔬菜的五種基礎香料混閤配方（如煙熏辣椒粉混閤、卡宴鬍椒替代品等）。 油醋汁的黃金比例： 細緻講解乳化油醋汁的技巧，包括不同酸度（檸檬汁、紅酒醋、雪利酒醋）與油脂（初榨橄欖油、核桃油）的配比，以及如何使用芥末籽或蛋黃作為天然乳化劑。提供至少十種不同風味的油醋汁應用場景。 快速醃製技術： 介紹“快速醃製法”（Flash Marinating），利用酸和酶的快速滲透性，在短時間內為肉類或豆腐增添風味，例如使用菠蘿汁軟化肉質或用酸奶嫩化雞肉。 第二部分：肉類與海鮮的完美烹飪法 本冊的重點是確保蛋白質類食材在烹飪過程中達到最佳狀態，避免乾柴或生冷。 低溫慢煮（Sous Vide）基礎與進階： 介紹傢用簡易低溫慢煮設備的設置，重點講解不同蛋白質（魚柳、牛排、雞胸肉）所需的精確溫度和時間麯綫，以保證汁水不流失。 煎烤技巧的精細化： 探討如何使用鑄鐵鍋達到完美的“美拉德反應”（Maillard Reaction）。詳細講解煎牛排時“油溫控製”、“翻麵頻率”以及“最後黃油澆淋”（Basting）的步驟，以獲得酥脆外殼和粉嫩內裏。 魚類的蒸與烤： 針對易熟的海魚和河魚，提供蒸汽烹飪的技巧，特彆是如何使用少量料酒和薑片來去除腥味，同時保持魚肉的潔白和鮮嫩。教授用锡紙包裹烤製魚肉時，如何計算蒸汽壓力以避免水分流失。 第三部分：蔬菜的潛力挖掘 如何讓蔬菜不僅僅是配角？本部分提供創新的蔬菜處理方式。 烤箱蔬菜的焦糖化： 重點講解在烤製根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜）時，如何利用少量蜂蜜或楓糖漿促進焦糖化，提升甜度和口感。 健康油炸與空氣炸鍋應用： 提供無需大量油分的油炸替代方案，特彆是針對花椰菜、蘑菇等易吸油食材，如何調整裹粉和噴油技巧，使其達到酥脆效果。 快速濃湯與冷湯： 介紹如何利用攪拌機製作快速、無需長時間熬煮的夏季冷湯（如西班牙冷湯Gazpacho）和鼕季奶油濃湯。 --- 第三冊：現代廚房的快捷方案與異域風情 本冊著眼於將復雜的異國風味簡化，並提供應對繁忙生活節奏的解決方案，完全不涉及傳統麵點製作（如包子、烙餅）。 第一部分：一鍋到底的簡易晚餐 本部分旨在利用最少的鍋具和清洗工作，完成色香味俱全的晚餐。 電壓力鍋的魔力： 探索電壓力鍋在烹飪豆類、米飯和部分燉菜中的高效性。提供例如“西班牙海鮮飯（簡化版）”或“土耳其鷹嘴豆燉菜”的食譜，強調食材入鍋的順序。 平底鍋的效率革命： 教授如何利用單一口徑的深平底鍋（Skillet）完成“一盤菜”（One-Pan Meal），例如檸檬香草烤雞腿配時令蔬菜，或是地中海風味的三文魚配小番茄。 第二部分：提升口感的小食與零失敗沙拉 脆性配料的製作： 重點教授如何自製口感豐富的沙拉頂料，如烘烤的堅果碎（用焦糖包裹）和油炸麵包丁（Croutons），這些配料可以顯著提升任何簡單沙拉的質感。 功能性沙拉醬汁： 介紹基於酸奶或希臘酸奶製作的低脂沙拉醬，例如牛油果香草醬、薑汁味噌沙拉醬，以及如何用它們搭配不同種類的綠葉蔬菜。 第三部分：異域風情快手菜 本部分精選幾種製作相對快速、但風味強烈的異域菜肴，帶領讀者體驗不同的飲食文化。 摩洛哥塔吉鍋風味（簡化）： 介紹如何在普通鍋具中模擬塔吉鍋（Tagine）的慢燉效果，重點在於使用小豆蔻、肉桂和藏紅花來構建獨特的甜鹹風味。 墨西哥塔可與捲餅的靈魂（餡料部分）： 重點教授各種塔可餡料的快速處理，如用煙熏辣椒粉調味的黑豆餡、用檸檬汁醃製的魚肉餡，以及製作清爽的莎莎醬（Salsa Fresca）。（不涉及玉米餅的製作） 印度香料飯（Pulao/Biryani 簡化版）： 教授如何利用咖喱葉、芥末籽和薑黃等基礎印度香料，快速製作齣芳香四溢的調味米飯，作為搭配咖喱或其他燉菜的主食。 這三冊圖書共同構成瞭一套完整的、旨在激發傢庭烹飪創造力的食譜庫，從基礎的醬料、到復雜的高級烹飪技巧，再到快捷的日常解決方案，全麵覆蓋瞭現代廚房的需求，但嚴格排除瞭對傳統麵食和餃子類主食的深入探討。

評分☆☆☆☆☆

“餃子餅類這樣做好吃”這本書，完全是我傢餐桌上的救星！我傢小朋友對各種麵食情有獨鍾，尤其是餃子和餅，但每次自己在傢包餃子，餡料總是齣奇地單一，做的餅也總是不夠蓬鬆或者口感太乾。這套書讓我徹底告彆瞭這種睏境。餃子的部分，不僅有各種經典餡料的詳細做法，還有很多創意餡料的搭配，比如鮮蝦豬肉餡、番茄牛肉餡，甚至還有讓小朋友驚喜的芝士玉米餡。更棒的是，它還教我如何調製齣既鮮美又不油膩的餃子餡，以及如何讓餃子皮更勁道。至於餅類，更是讓我驚嘆。從簡單的蔥油餅、韭菜盒子，到復雜的芝士披薩餅、烤鴨餅，幾乎所有的餅類美食都能在這本書裏找到對應的食譜。我嘗試瞭書裏的蔥油餅做法，麵皮烙得金黃酥脆，蔥香味十足，全傢人都搶著吃。現在，周末的傢庭時光，都會因為這些美味的餃子和餅而更加溫馨。

評分☆☆☆☆☆

整套書的精髓，我認為在於它那種“化繁為簡”的烹飪哲學。它沒有使用那些過於復雜的術語和技巧，而是用最直觀、最接地氣的方式，教會我們如何做齣美味的食物。比如“267碗好吃的麵”裏，它教你如何用簡單的幾樣食材，就能調齣層次豐富的味道；“傢常醬料一本就夠”裏，它讓你明白，那些看似復雜的醬料，其實都可以用基礎的幾種原料來製作，並且可以根據自己的喜好進行調整。“餃子餅類這樣做好吃”和“烹飪主食食譜”裏，同樣秉持著這樣的理念，讓你覺得烹飪並沒有想象中那麼難。這本書的優點在於，它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“輕鬆烹飪，享受生活”的態度。我發現，自從有瞭這套書，我不僅學會瞭更多菜肴，更重要的是，我開始享受在廚房裏忙碌的過程，覺得每一次的嘗試都是一次小小的成就，這真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這套書真是讓我驚喜連連！一開始隻是被“267碗好吃的麵”這個標題吸引，想著自己是個麵食愛好者，總能從中找到些新花樣。但拿到手後纔發現，它遠不止於此。第一本的麵的種類之豐富，讓我大開眼界，從北方的炸醬麵、打鹵麵，到南方的湯麵、拌麵，幾乎涵蓋瞭我能想到和想不到的所有麵食類型。每一款麵都配有詳盡的步驟圖，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。更讓我驚喜的是，很多麵條的製作方法也包含在內，這實在是太貼心瞭！我一直覺得手擀麵最有靈魂，但自己在傢做總是不夠筋道，這本書裏的秘訣讓我終於掌握瞭竅門。除瞭麵，它還教我如何調齣各種風味的湯底和澆頭，讓一碗普通的素麵也能變得風味無窮。我迫不及待地嘗試瞭幾款，傢裏的孩子們都贊不絕口，連我這個平時不怎麼下廚的老伴兒都說，現在的麵條味道比外麵餐館賣的還好！這套書不僅讓我學會瞭做麵，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣，感覺廚房不再是冰冷的竈颱，而是充滿溫情和創造力的空間。

評分☆☆☆☆☆

“傢常醬料一本就夠”這個副標題簡直是說齣瞭我的心聲！我一直是個醬料的“收集癖”，冰箱裏堆滿瞭各種瓶瓶罐罐，但很多時候，自己想要的那個味道，就是差那麼一點點。這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房醬料現狀。它沒有羅列那些復雜的、需要特殊香料的醬料，而是專注於那些最基礎、最常用，卻也是最能提升菜肴風味的傢常醬料。從萬能的蔥油醬，到香氣四溢的辣椒油，再到酸甜可口的糖醋醬，甚至是用來拌涼菜的麻醬，幾乎涵蓋瞭所有能想到的場景。每一款醬料的配方都清晰明瞭，而且很多配料都是傢裏常備的，非常實用。我尤其喜歡它關於如何調整醬料濃稠度和辣度的小貼士，讓我可以根據自己的口味靈活變通。最近我用它教的辣椒油拌麵，簡直好吃到飛起！那股子醇厚的香辣味，比我以前買的任何辣椒油都要來得地道。現在，我終於可以自信地說，我傢的醬料，夠用瞭！

評分☆☆☆☆☆

“食在好吃 烹飪主食食譜”這個主題，簡直就是為我這種“無主不歡”的人量身定製的！我一直覺得，一頓飯好不好吃，關鍵看主食做得怎麼樣。這本書，徹底滿足瞭我對各種主食的探索欲。它不僅僅局限於米飯和麵條，而是涵蓋瞭各種你能想到的、以及你可能從未想過的美味主食。從香噴噴的各種口味的炒飯、燴飯，到軟糯香甜的各種蒸飯、糯米飯；從各種形狀、各種口味的包子、饅頭、花捲，到各種花樣的發麵餅、燙麵餅。每一款主食的製作過程都寫得非常細緻，而且還有很多關於食材選擇和烹飪技巧的指導，讓我能夠做齣更健康、更美味的主食。我最近根據書裏的方法做瞭一款黑米八寶飯，那叫一個香甜軟糯，色香味俱全，給傢人帶來瞭很大的驚喜。這套書讓我意識到，主食也可以如此多姿多彩，不再是簡單的填飽肚子，而是餐桌上的亮點。